步骤1 里脊肉切片，并用蛋清，淀粉挂一下 步骤2 摊个鸡蛋 步骤3 倒入葵花籽油，油热放入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，炒出红油 步骤4 倒入水。放入盐，鸡精味精 步骤5 鸡蛋最先放入盆底 步骤6 放入豆芽，忘记拍照了，不好意思了 步骤7 再放如肉片，4分钟左右捞出，要不肉老了不好吃了 步骤8 红辣椒，麻椒，花椒放在肉上面 步骤9 烧油 步骤10 油热后，倒在辣椒，花椒上 步骤11 撒上芝麻，葱花。就好了
步骤1 将新鲜草鱼宰杀后，先把鱼头、鱼骨、鱼腩剔下分割好，洗净备用，再把鱼片切好。如果不会片鱼片的好友，可以私X潮爸：TEERYCEO 步骤2 随后把鱼片加适量鸡蛋清、盐、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓匀，腌制十几分钟，鱼头和鱼骨也撒一点盐拌匀腌制几分钟 步骤3 切下来的鱼头和鱼骨不要浪费了，热锅后煎一下，加开水大火炖煮成鲜美的鱼汤，一会儿煮鱼更美味。另起一锅，将豆芽冷水入锅后加少量盐，大火煮沸后焯两分钟，捞到菜盆里，作为打底菜 步骤4 另起一口干净的锅烧到8成热，转小火后倒油，把干辣椒丝、花椒粒、姜、蒜煸香，随后加入一大勺郫县红油豆瓣酱继续小火炒香，接下来就把刚刚炖好的鱼汤倒进去转大火炖煮，此时建议把之前分切好的鱼腩同时入锅一起炖煮，加适量盐和白糖调味儿（注意下图流程顺序和编号） 步骤5 待煮沸后再煮1-2分钟，鱼腩基本就熟了，注意下图1所示，把煮出来的浮沫尽量都撇干净，然后再把腌制好的鱼片下锅。鱼片下锅的手法要特别注意，千万不要一股脑倒进去了，看看下图2潮爸是用手抓着鱼片很均匀地放入锅中噢！ 步骤6 并且入锅后千万不要急于推动它，否则鱼片容易碎掉。一定要保持大火煮，鱼片会慢慢浮上来（图2），待彻底煮沸后（下图3）可以用锅铲或捞子轻轻沿着锅底推动一下，确保鱼片成熟均匀。通常煮沸后1-2分钟鱼片就熟了。 步骤7 这一步可以说是川味儿水煮鱼最关键的一步，鱼片煮熟后用捞子小心捞出，均匀铺在打底的豆芽上面，再加一点点鱼汤均匀地淋一下，汤汁儿加多少可以自行掌握，不建议太多 步骤8 鱼片全部捞出码好之后，在表面均匀撒一些辣椒面、绿色的花椒粒和葱花 步骤9 然后另外准备一口干净的锅，烧一些热油，一定要尽可能把油烧热，随后均匀地把油浇在辣椒面和花椒、葱花上（下图2、3），当然了，一般餐馆里都是直接倒上一大盘烧好的辣椒油，那些更过瘾。但咱们在家里吃讲究健康少油，所以您可以参考潮爸的方法。当油浇上去的时候，会发出呲呲呲的响声和浓郁的调料香气，嘿，那叫一个过瘾哟！只不过您要注意千万不要溅到身上噢，防止烫伤。最后撒上一些香菜段就可以出锅了（下图4）
步骤1 姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料 步骤2 鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两 步骤3 放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克 步骤4 放入适量白胡椒粉，去腥提味 步骤5 放入适量芝麻香油，提香 步骤6 放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺 步骤7 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克 步骤8 油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香 步骤9 倒入泡椒，炒两下 步骤10 倒入秘制底料，炒两下 步骤11 加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入 步骤12 把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾 步骤13 盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中 步骤14 锅内汤汁勾薄芡 步骤15 芡汁淋入鱼锅中 步骤16 摆上葱花、蒜末、香菜 步骤17 炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高（大量烟冒出），不然炸不出香味 步骤18 淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了 步骤19
步骤1 买鱼那里叫老板剁好吧，我也很久没剁鱼了，他们会片的，用料酒，白糖，盐，蛋清，蒜姜腌制 步骤2 蒜葱切成自己爱好的样子 步骤3 香菜，不爱吃可以不准备，藤椒，就是我们喊的山花椒姜 步骤4 锅里烧水加点盐，水开后丢下去自己喜欢吃的的配菜，这个没讲究，吃饭是自己吃的没错自己爱吃就是硬道理，我妈爱吃凉粉就煮了，煮熟就捞起来放要装鱼的碗里，我们用的是盆 步骤5 锅里放油，油烧好了放配料，火锅底料，郫县豆瓣酱，干辣椒，干花椒切好的姜蒜和葱白部分 步骤6 翻炒后放藤椒，一起放进去小火炒香出红油 步骤7 刚刚煮菜的水也可以，没有就用开水把 步骤8 水开后放鱼头 步骤9 大火滚两分钟放鱼排，最后放鱼片，放完后就尝尝味道后加盐和鸡精调味 步骤10 鱼熟后乘到煮好的配菜上，再码上香菜葱干辣椒，干花椒，锅里烧热油，油稍微起烟后淋上码好的调料上
步骤1 小油菜，羊肉片，六月鲜酱油 步骤2 小油菜洗干净，大的一切两开 步骤3 锅底油，放入葱姜蒜煸香，加入豆瓣酱煸香 步骤4 加入小油菜 步骤5 翻炒，加入料酒 步骤6 加入六月鲜酱油，加入水 步骤7 煮熟后把油菜捞出放入大碗中 步骤8 剩下的汤，加入羊肉片 步骤9 加入味精，加入六月鲜酱油 步骤10 羊肉变色就熟了 步骤11 一起羊肉连汤汁一起倒入装有油菜的大碗里 步骤12 在肉片上，把葱末，蒜末，小辣椒，花椒（把花椒提前炒熟），放肉片顶上 步骤13 锅里放入油做热后，趁热浇在大碗里的小辣椒上，（油一定要很热了，浇在上面把辣椒直接浇熟了）
步骤1 片鱼，片鱼的步骤我就不多说了，可以在百度找攻略。我放上几张大概的步骤大家看下。 步骤2 选鱼的时候黑鱼首选，因为刺不多，价格合理，鲈鱼可以但是价格有点高，草鱼刺有点多。做的时候其实不是很难，就是片鱼是个技术活 步骤3 把鱼头、脊背骨、鱼尾放在一个碗里。鱼肉放在一个碗里。分别用蛋清、料酒、淀粉腌制。 步骤4 开水把黄豆芽过下水 然后放在盘底的铺平，把有鱼头那碗， 放在烧开的水里面煮1分钟捞出来待用 步骤5 葱、干红辣椒、姜末、（姜片也可以）花椒。备好 锅里放入油，干辣椒花（只用一半）椒葱花爆炒，加入郫县豆瓣（炒菜的勺子大半勺）炒出红油，加入适量的水，放入盐，糖 步骤6 水开后，把鱼头鱼肉都放在锅里，鱼肉记得是一片一片放进去，煮一会，大概10分钟左右，鱼肉容易熟，然后只把肉捞出来放入盘中 步骤7 鱼肉捞出来之后，把汤再煮一下然后浇再在鱼肉上 步骤8 准备蒜末、剩下的干红辣椒、花椒放在鱼肉上 步骤9 锅中放入适量的油可以稍微比炒菜时多一点，把油热到快要冒烟，浇在蒜末上。就可以了端出去享用了！好了快去吃吧，我已经忍不住了！
步骤1 将大头菜在外面两层去掉不要，将大头菜手撕自己喜欢的大小大约200克，放置一边等待过水（热水过一遍） 步骤2 将猪肉切成小片，大小适中 步骤3 加入2汤匙的淀粉 步骤4 少加水，糊粘上肉即可 步骤5 品牌随意，重庆火锅底料整袋150克需要一半做菜就行 步骤6 重庆火锅底料 步骤7 豆瓣酱，品牌随意，用量70克左右吧，相当于火锅底料一半 步骤8 葱，姜，大料（八角），花椒，麻椒 步骤9 需要准备，干辣椒，蒜，要辣椒我剪刀剪，大蒜拍一下切碎，如图，此时所有调料准备完毕 步骤10 大火烧开即可 步骤11 将手撕大头菜倒入热水中 步骤12 大火煮2分钟断生即可 步骤13 将2分钟煮好的大头菜盛到大碗里备用 步骤14 锅中加油中火预热 步骤15 将准备好的一盘调料到入预热好的锅中，转小火 步骤16 小火炒调料，炒出香味盛出扔掉 步骤17 将炒好的调料盛出扔掉，留油，小火，这样锅中的油就有了调料的味道，吃的时候就吃不到花椒麻椒，你们明白的 步骤18 将准备好的火锅底料酱料到入，锅中炒香 步骤19 底料酱料融化炒出香味 步骤20 加入开水大火烧开 步骤21 大火烧开 步骤22 用筷子将一片一片挂上糊的肉一片一片下入锅中 步骤23 肉都下锅后大火煮2分钟，2分钟肉熟了，吃的时候还很嫩很滑 步骤24 将煮好的肉倒入大头菜上面 步骤25 如图 步骤26 调料 步骤27 大火烧热 步骤28 如图 步骤29 大火烧热的油淋在调料上，抽油烟机开最大排烟 步骤30 冒出香味 步骤31 大图 步骤32 能上一锅大米饭，多焖点，这个菜狠费饭，小伙伴们快快动手吧
步骤1 沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条，干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减），姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋 步骤2 姜切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉 步骤3 鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀，沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离 步骤4 再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排 步骤5 分离中 步骤6 去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉，生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔） 步骤7 到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片 步骤8 把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟 步骤9 铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用 步骤10 腌鱼的时候来炒底料：锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味，不要炒糊了 步骤11 再下姜片鲜辣椒碎，保持小火煎两分钟分钟 步骤12 再加人蒜蓉、一半干辣椒碎（老干妈一勺，怕辣可以不放）、半勺糖、两勺盐翻炒 步骤13 加三杯水大火烧开，底料就做好了 步骤14 先下鱼头鱼骨煮五分钟 步骤15 后下鱼片滑开 步骤16 煮到鱼片变色立即关火，用滚热余温再烫两分钟，这样的鱼片嫩度刚好 步骤17 豆芽铺底，煮好的鱼倒进盆里，上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻，另置锅烧开两勺油到滚热，泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花 步骤18 麻辣鲜香的水煮鱼做好了，开吃吧
步骤1 No.1 （处理肉）肉切片，放少许生粉和鸡蛋，腌一会，更嫩滑 步骤2 No.2 （处理素菜和配料） 大葱切丝，香菜切小粒，生姜切片，大蒜两瓣切片，5瓣切粒。 用热水把宽粉泡软，再洗好金针菇 娃娃菜 （可以加个人喜欢的素菜） 步骤3 No.3 锅里烧水 把素菜都下水灼下 稍后下水煮更入味; 步骤4 No.4 热锅到油 加入德庄火锅料 炒散 ，再一勺豆瓣酱 炒红，加入大葱，蒜片 生姜片炒香; 步骤5 No.5 加水（热水 或高汤最好）加入肉片，宽粉 步骤6 No.6 快熟时，加入 灼水的金针菇 娃娃菜！ 盛盘，上面撒上香菜; 步骤7 No.7 热锅到油 下蒜粒 爆香; 步骤8 No.8 淋于上方！！ ok！！大功告成～ 快去享用自己的劳动成果吧～
步骤1 材料备齐 步骤2 里脊肉切片，一般不要切太薄。姜蒜切末，红辣椒、香菜切小段 步骤3 里脊肉加入料酒，生抽，淀粉，盐，腌渍上浆备用 步骤4 豆芽摘洗干净，入沸水中焯烫片刻，捞出沥干，码在大碗里备用 步骤5 锅里添色拉油，中小火烧热，入姜蒜末爆香 步骤6 入郫县豆瓣酱炒出香味儿 步骤7 添入适量清水，转大火烧开，加入花椒面，白胡椒粉 步骤8 然后逐片滑入已上浆的肉片，先不要动，尤其不要大力搅拌。待再次烧开调入盐，味精 步骤9 肉片煮好后，连汤带肉一起倒入豆芽上面 步骤10 另起锅添油烧热，下入红辣椒段小火爆香 步骤11 油和红辣椒淋在肉片上的同时，会听到滋啦滋啦的声音O(∩_∩)O 步骤12 撒少量香菜段以及白芝麻(可选) 步骤13 装盘
步骤1 牛里脊切片。加淀粉，水，生抽，蚝油，黑胡椒粉，料酒，糖，大蒜末，生姜片，腌制半小时以上。如果有鸡蛋清，最好也放。因为我不能爆香，所以蒜只能现在就放进去腌制…… 步骤2 需要的蔬菜准备好，还有葱花，大葱段，干辣椒，花椒。 我准备了豆腐干，青菜，金针菇，豆芽，香菇 步骤3 烧开水，加入各种蔬菜和葱段葱花，八角，花椒（仍然因为我不能热锅爆香) 步骤4 菜熟了捞出来铺在碗底。虽然不是正经水煮牛肉，但是形式还是走的！ 步骤5 加入牛肉，大火煮。如果淡了放盐。可以放辣酱或者辣椒油。熟了捞出来放在菜上。后来我发现牛里脊并不会很快就熟了！可能我的片切的太厚。所以完全可以和菜一起煮，先把菜捞出来就行啦
步骤1 鲜牛肉 步骤2 切片或丝用生抽腌制 步骤3 米椒，莴笋 步骤4 麻辣鲜 步骤5 炒莴笋 步骤6 炒片刻 步骤7 放清水 步骤8 放进麻辣鲜 步骤9 放盐 步骤10 撒上孜然或孜然粉 步骤11 撒上鸡精 步骤12 放进牛肉 步骤13 放进米椒提辣 步骤14 待牛肉熟进 步骤15 即成
步骤1 里脊肉切片，用料酒淀粉上浆，备用 步骤2 白菜洗净切寸段，备用 步骤3 白菜下锅汆一下 步骤4 捞出装碗，备用 步骤5 油锅烧肉，下葱花，蒜泥，豆瓣酱，老干妈，小锅煸出香味儿和红油 步骤6 加盐，味精，水烧开 步骤7 将上浆的肉片下入锅内，用筷子搅动，至熟 步骤8 倒入码放白菜的碗中。撒入蒜泥，辣椒粉 步骤9 植物油烧热，泼在调料上，即可
步骤1 把洗干净的食材放在一边备用 烧热油炸锅 步骤2 注意不要炒糊了 炒出香味 步骤3 根据自己口味放入适当的老干妈辣酱 炒香 步骤4 放入青菜 炒至青菜完全软塌入味 放入少许酱油 调味均匀后盛出备用 步骤5 我没用湿淀粉 直接干淀粉抓肉 下锅 步骤6 锅中放入适当水 放入调料包 水沸后下肉 煮三分钟即可 太长时间肉会老。将煮好的汤与肉倒入刚才放菜的碗中 出锅 步骤7 将辣椒面花椒粒放在菜品上面，锅中烧热油，将滚烫的热油浇在辣椒和麻椒上 提味 超香
步骤1 食材展示：牛肉200克 黄豆芽100克 莴笋尖1个 葱1根 大蒜2瓣 姜1块 玉米淀粉10克 豆瓣酱2大勺 花生油20克 盐5克 步骤2 首先牛肉切薄片（注意纹路喔），加入玉米淀粉和盐，腌制30分钟 步骤3 姜切片，葱切葱花，大蒜切碎末备用 步骤4 莴笋切片 步骤5 豆芽煮熟 步骤6 然后把莴笋和豆芽倒到一起煮 步骤7 熟后捞起放碗里 步骤8 起干净锅后加油和姜炒香 步骤9 加入花椒炒香 步骤10 然后加入豆瓣酱继续炒 步骤11 加入热水后，用筷子一片一片夹入锅中，肉变白后立刻把整锅肉汤倒入刚才已经煮熟的豆芽和莴笋的碗里 步骤12 然后在上面撒上辣椒粉，蒜末，葱花 步骤13 起干净锅加入花生油，烧热冒烟后淋在刚才撒辣椒粉的那锅菜上面 步骤14 大功告成！香味溢满屋~~大家也可以试试啊！！
步骤1 猪蹄两只、约1500克，烧皮、剁块，在加料酒2茶匙的清水中浸泡20分钟 步骤2 清洗后冷水下锅，放老姜10克、料酒2茶匙 步骤3 大火冲煮2、3分钟 步骤4 捞出用水冲洗尽沫子 步骤5 菜油0.5汤匙，烧热小火放豆瓣酱4茶匙煎香 步骤6 倒入沥水后的猪蹄，中火翻炒 步骤7 待猪蹄皮有炸响声，加水淹过猪蹄 步骤8 烧开后，加五香粉0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、白醋0.5茶匙倒入高压锅压20分钟 步骤9 水白菜1棵，拆洗后用清水浸泡待用 步骤10 山药1节，削皮切片 步骤11 用清水浸泡待用 步骤12 大葱白1根，切段 步骤13 小葱10根、小米辣5棵，切粒 步骤14 白芝麻2茶匙，用小汤锅小火煎熟 步骤15 菜油2茶匙，烧热小火放豆瓣酱1茶匙煎香加水、倒入白菜和山药 步骤16 放鸡精0.5茶匙煮至白菜和山药变软 步骤17 捞入汤盆 步骤18 泄压后的猪蹄连汤倒入汤盆 步骤19 菜油2汤匙，烧热小火放入干海椒1把 步骤20 下葱段爆香 步骤21 淋入猪蹄汤锅中，洒葱粒 步骤22 洒小米辣粒 步骤23 洒花椒粉2茶匙即可