四川红油豆角特别有名，它香辣爽口，而且口感鲜嫩，平时用它配粥下饭特别好，能让人们胃口大开。但这种红油豆角应该怎么呢？它的制作方法是怎么样的呢？ 四川红油豆角做法一 1、在家中制作四川红油豆角时，需要准备酸豆角400克，瘦肉150克，红辣椒一百克，大蒜两头食用，盐和花生油各适量准备一些。 2、把酸豆角洗净以后，切成小丁，把红辣椒也洗净，切成小丁状，然后再把准备好的瘦肉用清水洗净，剁成肉末，大蒜去皮后剁成蒜末。 3、在炒锅中放油加热以后吧，瘦肉末入锅炒散，再放入剁好的蒜末和辣椒，快速翻炒均匀，随后把切好的豆角丁放入锅中翻炒，炒匀以后放少量食用盐调味，炒熟以后直接出锅就是香辣诱人的红油豆角。 做法二 1、制作四川红油豆角，需要准备新鲜的长豆角500克，花生油50克，食用盐适量，红辣椒油5到6勺，大蒜和香葱各适量，准备一些花椒面和味精以及白糖，也要适量准备。 2、把准备好的新鲜长豆角，用清水洗净，再把它切成三厘米左右的段状，在锅中放水加热以后烧开，再放入切好的豆角段儿，放入少量食用盐，一起煮至三分钟，焯好以后取出滤掉水分。 3、把准备好的大蒜去掉外皮以后剁成蒜泥儿，再把葱去皮，切成葱花，在锅中放食用油加热以后，浇到葱和蒜上。把得到的冲涮油直接倒入到鲜豆角中，再放入一勺味极鲜少量花椒面儿，随后淋上4到6成红辣椒油，然后加入少量白糖和味精，调匀色泽碧绿，香辣爽口的红油豆角也就做好了。
四川是一个美食众多的省份，特别是那里的腌菜更是让人垂涎欲滴，四川腌菜中不但泡菜有名，那里腌大头菜也独具特色，有些人也想自己在家中腌制，只是对腌制方法了解不多，今天小编就专门介绍一下这方面的知识。 四川大头菜怎样腌制 香辣大头菜 1、四川大头菜有多种不同腌制方法，香辣大头菜是最常见，也是人们最喜欢的一种腌制方法，它在腌制时需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。 2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。 3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。 甜辣大头菜 1、甜辣大头菜也是四川地区最常见的腌制方法，在腌制时需要准备，新鲜大头菜两个，辣豆瓣酱一百克，白糖一百克，生抽五十克。 2、把准备好的大头菜洗净以后，去掉外皮，再怕它切成片状，放在小盆中，加少量食用盐调匀，腌制一个小时，把一天出的水分去掉，然后再用手用力揉搓大头菜，尽量把它里面的水分挤干。 3、准备好的辣豆瓣酱和白糖已经生出，全部放入到大头菜装，用筷子调匀，放到玻璃瓶中，压实密封，腌制3到5天，甜中带辣的大头菜也就腌好了，配粥下饭都特别好。
四川腊肉是一种很有名的地方美食，很多人吃过以后感觉特别好吃，也想自己在家中腌制一些，却不知道四川腊肉应该怎腌，其实四川腊肉的腌制方法并不复杂，一会我就把正宗四川腊肉的腌制方法写出来，大家看过以后就能学会。 正宗四川腊肉的腌制方法 腌制四川腊肉的材料 平时腌制四川腊肉时需要准备五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度，细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克。 四川腊肉的腌制步骤 1、把准备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红，然后用手握住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上来回的擦动，把肉皮烧焦以后取出。 2、把肉用清水洗净，去掉表面的水分，然后再把白酒与肉块放在一起调匀，再把盐和味精以及香料粉还有花椒等香料放在一起，调匀，均匀的涂抹在肉的表面上，然后放入到陶瓷的容器内密封腌制，腌制时间为七天，中间每隔两天要翻动一次。 3、七天以后把腌好的肉取出挂在通风的地方晾制四天左右，再把铁锅放在火上，放一张锡纸，加入糠壳和柏子叶以及桔子皮和花生壳放在里面，再把烤肉放在上方，把腌好的肉摆在上面，盖上盖，等出烟以后调小火力，熏制一个小时，等肉变成金黄色以后关火即成。 4、四川腊肉熏好以后取出放在阴凉处保存，平时食用时把它洗净，入锅蒸制半小时，然后取出切片再与其他青菜一起炒制就可以。
四川泡菜很有名，而且味道诱人，酸辣可口，很多人都喜欢吃，平时也想自己在家中腌制，可是四川泡菜应该怎么腌制呢？想知道可以看看下面我对正宗四川泡菜腌制方法的具体介绍 正宗四川泡菜的腌制方法 1、四川泡菜坛子很重要 平时想制作最正宗的四川泡菜，在坛子很重要，要选择那种专门的泡菜坛子，一定要能密封，选择好坛子以后回家在要先用百分之五的盐水浸泡，然后再倒入白酒杀菌处理好以后用清水洗净，再把它全部晾干， 这样做出的泡菜才不会生白花。 2、四川泡菜汤的调制 想做出好吃的四川泡菜，泡菜汤的调制很重要，平时调制时需要把清水与按盐1000比50的比例放入锅中烧开，降温后倒入坛子内加入子姜和高粱酒以及嫩子姜和小辣椒还有大料和大蒜以及冰糖等，调匀以后密封，三天以后看是否有气泡产生，如果有汽泡产生说明泡菜汁已经发酵，再过三天就能正常使用。 3、四川泡菜的做法 把泡菜汤准备好以后，就是制作泡菜了，想腌制什么菜品都可以，像甘蓝、豆角以及白菜和萝卜等，把它们处理干净以后去掉水分直接放入到泡菜汤中密封泡制，在加入不同的蔬菜时，需要加入适量的食用盐，而且不同的菜泡制时间不同，白菜帮的卷心菜一天就能食用，而洋葱和胡萝卜则需要泡制四到五天，子姜和洋姜都需要泡制十天以上才能入味。
中国四川是一个拥有众多美食的好地方，那里不但泡菜有名，腌制酸菜也很出色，它味道酸爽可品，带有淡淡的辣味，能直接食用，也能制成酸菜鱼或者水煮肉片等多种菜品供人类食用，那么四川腌制酸菜应该怎么做呢？一会我就把正宗的四种腌制酸菜做法写出来分享给大家。 正宗四川腌制酸菜做法 四川腌制酸菜的材料 平时制作四川腌制酸菜时，应该准备适量的新鲜芥菜和适量的朝天椒，再准备一些花椒和姜以及大蒜，最后还要准备充足的水与食用盐。 四川腌制酸菜的做法步骤 1、把准备好新鲜芥菜有清水洗净，去掉水分，然后放在阳光下晒干，晒到芥菜略干以后收起来备用。 2、把准备好的朝天椒和生姜与大蒜全部洗净以后备用，再把花椒入锅加清不，加食用盐一起煮开，降温以后备用。 3、把降温以后的花椒盐水倒入到腌酸菜的坛子中，再把朝天椒和大蒜以及生姜入进去，最后把晒好的大芥菜放入到坛子中，要用力向下压一下，让盐水全部没过芥菜。 4、在芥菜上层压一个重物，然后把腌菜的坛子密封起来，在坛中的沿上浇上清水，放在阴凉的地方腌制，二十天以后里面的芥菜就能变色，也能发酵完成，这时打开能闻到浓郁的酸爽气味。 5、腌好酸菜以后想吃时可以随时取出食用，但是取食时一定要用干净的无油的筷子，不然会带入细菌让酸菜变质。
四川的泡菜在全国都在很有名，酸爽可口，特别好吃，很多人吃过以后也想回家自己制作，可是四川泡菜应该怎么腌制呢？其实它的腌制方汉并不难，一会我就把四川泡菜的家常腌制方法写出来分享给大家，喜欢吃泡菜的朋友看过以后就能学会。 四川泡菜的家常腌制方法 腌制四川泡菜的材料 平时在家中腌制四川泡菜需要准备白萝卜和胡萝卜各两百五十克，黄瓜一百克，朝天椒两的克，生姜一块，另外大料和花椒以及料酒、食用盐和白糖等调味料都要适量准备一些。 四川泡菜的腌制步骤 1、把准备好的白萝卜和胡萝卜都用清水洗净，切成条状，把黄瓜洗净以后切成块状，朝天椒洗净去掉水分，生姜去皮以后切成片状备用。 2、把切好的萝卜和胡萝卜以及黄瓜放在一起加盐腌制，腌制二十小时以后把盐水分倒掉，把朝天椒也用盐腌制，腌制四五个小时以后把盐水倒掉，最后再用纱布把花椒和大料以及生姜等放在一起包好，制成香料包。 3、把提前腌好的蔬菜分层放入到干净的腌菜坛子，每隔一层就要铺一层朝天椒和生姜，再把香包密封在坛子中心，然后把菜全部压紧，再加入适理的清水，把坛子密封起来，盖上盖外层再放一些清水，七到十天以后泡菜就能做好，可以取出食用。 4、四川泡菜的泡菜汤能反复使用，但是每次加入新菜品，不能带水也不能带油，以免泡菜汤出现变质。
泡椒凤爪是四川地区最有名的特色小吃，它酸辣爽品，特别好吃，那么这种美味的四川泡椒凤爪应该怎么做呢？其实它的做法并不难，一会我就把泡椒凤爪的具体做法写出来，大家看过以后就能学会。 四川泡椒凤爪怎么做 泡椒凤爪的做法 四川泡椒凤爪的材料 平时在家中制作泡椒凤爪时需要准备五百克新鲜的鸡爪，再准备一个柠檬和适量的胡萝卜，另外葱、花椒以及八角与姜片还有泡椒等配料也要准备一些，最后还要准备白糖和料洒以及食用盐各适量。 四川泡椒的做法步骤 1、把准备好的鸡爪放在清水中浸泡，浸泡时间不能少于两小时，泡好以后取出用清水洗净，再用剪马去掉它的脚趾，然后从中间一分为二。 2、在锅中放入清水，然后把姜片和葱以及八角与香叶还有花椒等香料加入进去，最后放料酒和盐，加热烧开，再把鸡爪放进去一起煮，煮开以后调小火力，慢慢的煮制十分钟左右。 3、把煮好的鸡爪取出以后过冷水，把它表面的胶质用部洗净，这样泡制时汁水才会清亮。把鸡爪洗好以用冰水浸泡一会，这样会让它的口感更加出色。 4、把泡椒准备好再把柠檬切片，胡萝卜切丝，把它们与鸡爪放在一起，加入泡椒再放少量白糖调匀以后一起泡制，密封以后入冰箱，过二十四小时以后鸡爪就能入味，自制的四川泡椒凤爪也就做好可以食用了。
四川的辣椒油可以自己制作，要做出红亮，焦香，油辣的辣椒油，就看下四川辣椒油做法的介绍。 四川辣椒油做法 一、四川辣椒油家常做法 第一步：准备干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。 第二步：锅中烧热后倒入干红辣椒和花椒，之后用小火将两者加热起来，一分钟后关火。 第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用盐和糖做调味，再加入芝麻。 第四步：锅中加油烧热后，用姜片，八角和桂皮香锅后，用中火烧热。 第五步：等到油变热变黄后，就关火让油慢慢冷却。 第六步：将油快速倒入到混合的辣椒中去，搅匀辣椒油就做好了。 二、四川辣椒花生油做法 第一步：干红辣椒70克，花生10克，芝麻10克，葱姜10克，植物油300克，葱姜10克。 第二步：将花生先和芝麻炒香，不能用大火会焦。 第三步：花生和芝麻炒香后，再混合入干红辣椒，一起绞碎。 第四步：葱姜切末之后放入到锅中，加油烧热，之后混入部分辣椒末。 第五步：不断搅拌直到温度再次下降，之后就放入剩下部分搅匀冷藏。
四川辣椒油是一种常见的菜，四川辣椒油其实可以自己做，下面我们就看看四川辣椒油怎么做比较好，需要些什么食材来制作四川辣椒油。 四川辣椒油怎么做 一、四川辣椒油怎么做 第一步：红椒500克，大蒜50克，生姜，盐，糖，白酒少许。 第二步：生姜和蒜打碎之后搅匀放入碗中，红椒清洗下沥水剁碎。 第三步：用糖，盐对红椒碎进行调味，之后调入一个大盆中。 第四步：在盆中放入白酒，将整个盆放入冰箱冷藏起来，大约一周时间即可。 二、四川辣椒油制作提示 第一 ：四川辣椒油做的好不好吃，关键要控制好辣椒和盐的相互比例，否则盐放多了就会过咸。盐和辣椒和大蒜的比例是60:5:12。 第二：整个过程中是不可以用油和用水的，这个很关键。 第三制作四川辣椒油的辣度要事先征询下家中人的可以接受的辣度，否则太辣了不好接受。一般红椒和小米椒是比较适合的。 第四：做四川辣椒油或者会刺激双手，如果有伤口会感觉很疼，所以在做的时候可以带上一副手套比较好，同时眼罩也是必不可少的一部分。 第五：蒜和盐是不可少的，姜则根据个人的口感来做调节，白酒是起到杀菌防腐效果，所以不能少。
四川腊肉在全国都很有名，是当地最有特色的地方美食，腊肉风味独特保存时间长，很多人都喜欢吃。只是很多人对腊肉的做法并不了解，不知道它应该怎么腌制。其实四川腊肉的腌制方法并不复杂，一会我就把它腌制的具体方法写出来，大家看过以后就知道四川腊肉应该怎么腌制了。 四川腊肉的腌制方法 四川腊肉怎么腌制 腌制四川腊肉的材料 平时腌制四川腊肉时需要准备猪肉五千克，精盐两百克，另外还需要准备五香粉三十克，料酒一百克，白糖五十克，松柏末五百克。 腌制四川腊肉的具体步骤 1、大家腌制四川腊肉时，最好准备无骨肉，买回来以后不用清洗，直接用刀把肉的表面刮干净，然后再用刀把肉切成十厘米左右宽，四十厘米左右长的长条。 2、用竹签在肉条上扎几个眼，这样会让肉更容易入味。把花椒入锅炒制，炒熟以后取出压成碎末得到五香粉。 3、把五香粉和食用盐放在一起加入白糖和料酒调匀，把调匀以后的调匀均匀的涂抹在肉的天面上，然后把肉主笑话到陶瓷容器中腌制，每天都要翻动一下。 4、十几天以后肉就能腌好，把腌好的肉取出，用绳子穿起来，挂在通风的高，晾制，四五天以后就能晾到半干，这时准备一个大的铁锅，把松柏末放入到锅中，上面放一个大的铁排，把肉摆放在上面，然后盖好锅装，下面加热，熏制十五分钟，锅中的肉就能变成红色，这时关火，过五分钟取出，把肉放阴凉通风的地方悬挂，自制的四川腊肉也就做好了。
四川的辣椒油可以自己制作，要做出红亮，焦香，油辣的辣椒油，就看下四川辣椒油做法的介绍。 四川辣椒油做法 一、四川辣椒油家常做法 第一步：准备干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。 第二步：锅中烧热后倒入干红辣椒和花椒，之后用小火将两者加热起来，一分钟后关火。 第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用盐和糖做调味，再加入芝麻。 第四步：锅中加油烧热后，用姜片，八角和桂皮香锅后，用中火烧热。 第五步：等到油变热变黄后，就关火让油慢慢冷却。 第六步：将油快速倒入到混合的辣椒中去，搅匀辣椒油就做好了。 二、四川辣椒花生油做法 第一步：干红辣椒70克，花生10克，芝麻10克，葱姜10克，植物油300克，葱姜10克。 第二步：将花生先和芝麻炒香，不能用大火会焦。 第三步：花生和芝麻炒香后，再混合入干红辣椒，一起绞碎。 第四步：葱姜切末之后放入到锅中，加油烧热，之后混入部分辣椒末。 第五步：不断搅拌直到温度再次下降，之后就放入剩下部分再搅匀冷藏即可。
四川是一个以辣闻名全国的地方，那里家家户户都会自己制作辣椒油，而且一日三餐都离不开他。去过四川以后感觉当地的辣椒油和我们平时的吃的辣椒不一样，要好吃很多。于是专门和当地人学习了辣椒油的做法，一会我就写出来分享给大家，让大家看看四川辣椒油应该怎么做。 四川辣椒油的做法 四川辣椒油怎么做 制作四川辣椒油的材料 平时制作四川辣椒油时需要准备干辣椒一百克，花椒二十克，姜四五片，八角两鼐桂皮一小块，白芝麻适量，菜籽油适量。 制作和四川辣椒油的步骤 1、把炒锅放在火上烧干，不能放油，把干红辣椒和花椒放入，用小火慢慢的炒制，炒制一分钟以后关火，取出，降温以后放入到研磨机中，取三分之一加工成辣椒粉末，余下的三分之二加工成辣椒面。 2、把辣椒粉和辣椒面放在一起调匀，然后加入少量食用盐和白糖调匀，再放入炒熟的白芝麻调匀。 3、炒锅中放入菜籽油，加入姜片和八角以及桂皮，然后用中火慢慢的熬油。等姜片被油炸到焦黄发干以后取出所有的香油，然后接着加热，等油锅中的油冒出白烟以后才能关火。 4、把熬好的油冷却十秒以后取出直接倒入到辣椒面中，边加油边调合，调匀以后得到的就是地道的四川辣椒油，如果不想要渣，就需要过滤一下，得到的红油可以放入到瓶子中密封保存，方便大家随吃随取。
水煮肉片是四川名菜，虽然在全国各地的餐厅中都能吃得到，但是很多地区人却不知道四川水煮肉片应该怎么做。其实四川水煮肉片的做法很简单，一会我就把它的具体做法写出来，喜欢吃的朋友可以自己学着做一做。 四川水煮肉片怎么做 四川水煮肉片的材料 制作四川水煮肉片时需要里脊肉三百克，大白菜一百克，莴笋一百五十克，芹菜八十克，香葱二十克，蒜蓉和姜蓉以及豆瓣酱各适量，最后还要准备适量的红椒和花椒以及少量的白糖。再就是生抽、料酒和食用盐等调味料也要准备一些。 四川水煮肉片的制作步骤 1、把里脊肉洗好以后切成薄片，加入调味料腌制二十分钟左右，再把准备好的蔬菜全部洗净，切成自己喜欢的块状。 2、把炒锅烧干，把干红椒和花椒入锅炒出香气，然后取出，降温以后把红椒切成小段。重新起锅放油，先把红椒和花椒放入炒出香气，再放入蒜蓉昨姜蓉最后加入豆瓣酱，炒出红油以后关火。 3、把锅中放清水或者高汤，加入适量的白糖和香葱段，烧开以后把腌好的肉片放入到锅中煮制，在煮制时最好不要翻动，等锅烧开以后再煮一会，把煮好的肉片取出。 4、再把处理好的蔬菜放入汤锅中煮到断生取出以后把蔬菜装入大碗，再把煮好的肉片放在上面。把锅中放入适量的食用油再把炒好的红油也放入进去加热以后直接把热油淋在肉片上面，麻辣鲜香的四川水煮肉片就做好了。
四川是一个以辣闻名全国的地方，那里的人三餐都离不开辣椒，而且当地人炸制的辣椒油也特别好吃，可以当作多种菜品的配料食用。其实想吃地道的四川辣椒油不一定要去四川，大家在自己家中就能制作。一会我会把四川辣椒油的做法写出来，喜欢吃四川辣椒油的朋友可以学着一做一做。 四川辣椒油的做法 制作四川辣椒油的材料 在家中制作四川辣椒油时，需要准备适量的红辣椒粉和白芝麻，另外还要准备少量的花生米和花椒。再就是要准备一些纯正的花生油。 制作四川辣椒油的具体步骤 1、把准备好的辣椒面和白芝麻放在一起调匀备用，把炒锅加热烧干以后倒入花生油，加热一会再把花椒放入炸出香气。 2、把准备好的花生米去掉外皮，弄成碎末备用，等锅中的花椒炸好以后捞出不要，接着把压碎的花生米放入油中炸制。 3、花生米在油中炸制三十秒以后，油温就特别高了，这时直接把锅取下来，把锅中的沸油倒入到准备好的辣椒面和白芝麻中，用筷子调一下，就能闻到诱人的辣椒香气。 4、过半小时左右，等油温降低以后，自制的四川辣椒油就做好的，可以把它们装入瓶子密封起来，想吃时随时取用就可以。
四川豆瓣酱的味肯定是辣的，因为四川人喜欢吃辣味，现在我们就了解一下这种好吃的四川豆瓣酱是如何做出来的吧。四川豆瓣酱的做法 1.这个四川豆瓣酱用的是霉豆瓣作用的，先用水来清洗干净霉豆瓣后再去制作四川豆瓣酱，这时候我们再用手去轻轻地搓一下四川豆瓣酱，力度在适当，要不然豆瓣酱就会碎了。 2.这时候我们再把豆瓣酱沥干水份备用，豆瓣酱的水份被沥干以后，就可以把豆瓣酱放进容器中了，然后再把水加进去，1：1的比例加水。 3.这时候再加入10%的干青花椒，再加上30%的盐，再加入10%r 白酒，然后再把材料搅拌好，然后再把40%入菜籽油加进去。 4.这时候就可以把这个四川的豆瓣酱拿出去晒了，就放在外面白天晒，晚上也不用收回来，就让露水打，不过下雨的时候可以收回来。 5.需要持续晒上15天左右才行，每天太阳出来的时候都搅拌一下，晒了十五天就基本上成了。豆瓣酱晒好了以后再把一些辣椒加进去，一款四川的豆瓣酱就做好了。
四川是一个美食特别出名的地方，那里的泡菜是家家户户都会制作的一种小吃菜品，多数去过四川的朋友都会爱上四川泡菜，回家想自己腌制一些，却又不知道正宗的四川泡菜怎样腌制，于是就有了很强的学习欲望。四川当地制作的泡菜，都是在大的泡菜坛子中腌制的，对城市居民来说并不适合，今天在这里我介绍一种适合城市居民的正宗四川泡菜腌制法，喜欢吃泡菜的朋友可以去看一看。 正宗四川泡菜怎样腌制 四川泡菜的备料 大家在家中腌制四川泡菜可以准备嫩豆角五十克，胡萝卜一百克，圆白菜三百克，生姜、食用盐和干红辣椒以及红糖和白酒各适量就可以，另外再就是白醋也要准备一点。 正宗四川泡菜的腌制步骤 1、把腌泡菜的坛子洗干净，再控掉水分我，然后把干红辣椒洗净以后去掉水分放入到坛子中，再把上面准备好的所有调味料一起放入，向里面加入四分之三的清水。 2、这种泡菜的坛子在土产店就有卖，几块钱一个，它的盖比较独特，有沿，能注水。把坛子盖盖好以后在沿上注水，过一个星期左右，泡菜水就能发酵完成。 3、把准备好的各种蔬菜用清水洗净以后去掉水分，再放入到制好的泡菜水中，盖好坛立盖，然后在坛子沿上注满水，放在比较温暖的地方腌，过一个星期左右，泡菜就会入味，正宗的四川泡菜也就做好了，里面的泡菜汤可以反复使用，蔬菜吃完以后可以加入新的菜品，但是不能带入生水，不然泡菜汤就会发生变质。