明天是腊八节，不少地方有吃腊八粥以祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥的习俗。腊八粥内容往往不拘一格，因配合初八日，以八样东西混合煮食即可，北京西苑医院老年病科副主任医师刘征堂介绍，如何施材也蕴含着中医道理。 谷类：粳、糯、薏，玩转三种米 一碗粥最基础的就是谷类，腊八粥以粳米、糯米和薏米为常用。其中，粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。 如果平时里有出虚汗的毛病，则可以在粥中加入糯米，可助补中益气，健脾养胃，止虚汗。要是加入薏米，则保健的意义更强，因为薏米具有健脾、清热、渗湿的功能，对慢性肠炎、消化不良等症有良效，还可预防心脑血管疾病以及美容。 豆类：赤豆是主力，黄豆增营养 腊八粥中大家熟悉的莫过于赤小豆，根据古籍记载，最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的，几经演变，才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。 虽然可能大家平时见得少，但黄豆也可以到腊八粥中来做客的。主要原因是黄豆富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养，可以提高这碗粥的营养含量。 果仁：花生和核桃，不可少 果仁可为腊八粥锦上添花。比如，花生具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。 核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，根据科学研究表明，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。 其他：因疾下料，随心所欲 谷、豆、果仁都放完了，还不够八种怎么办？还有好东西推荐给您。比如龙眼肉具有养心安神的作用；大枣益气养血、健脾，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效；栗子能补肾益气、治腰酸腿软。莲子可补气健脾；枸杞子具有平补肝肾、延年益寿、调节血脂的作用；松子仁能滋润心肺、通调大肠。另外，胡萝卜、芋头、青菜等应季蔬菜，豆腐、油豆腐、木耳等食材也都可以选择入粥。 慢性病人咋熬粥 解放军254医院营养科营养师李丽介绍，腊八粥是冬季进补佳品，但是不同的食材会起到不同的功效，需要因人而异。在家熬制腊八粥，放什么食材非常有讲究。比如，大米的淀粉含量较高，所以对于糖尿病患者来说，在家自己熬腊八粥尽量少放或者不放大米，可以用荞麦米、燕麦米、薏米或大麦米来代替。 // 黑豆含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。但是由于黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以不适合食用放有较多黑豆的腊八粥。 红豆含有较多的皂角甙，有良好的利尿作用。红豆还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖的作用。但胃肠较弱的人不宜多食，因为容易胀气。四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀的人群不适合食用绿豆。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
什么是腊八节？ 腊八节，俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。 腊八粥要放哪些材料？ 我国喝腊八粥的历史已经有一千多年，在民间，家家户户都要做腊八粥，而各地的腊八粥也是品种繁多，掺在白米中的有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。 吃腊八粥有哪些好处？ 一碗腊八粥含有各种粗粮、豆类、坚果、种籽、水果干等，是一般主食没法比拟的，而且做起来非常方便，用电高压锅可以一键搞定。 此外，粥里的多种粗粮豆类，维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍，而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分。这些食材几乎都有自己的保健作用，无论是对强身健体，还是对控制血糖血脂，都有积极意义，只需要按体质选择配合即可。 与大米饭白馒头相比，腊八粥的能量只有其几分之一，也极适合给减肥者当主食。腊八粥质地浓稠，有质感，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那样可以一口喝下去无需咀嚼。腊八粥需要咀嚼，体积大，质地稠，给胃带来饱的感受。 腊八粥怎样做才好吃？ 1.腊八粥的一般煮法是先把大麦米和红小豆、绿豆、豇豆等各种豆类拣好洗净，煮成半熟后再放入白米、小米、黄米、糯米等等。难煮的豆类最好预先浸泡。 2.水要一次加足了；煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮；一边煮一边搅拌，注意不要糊锅。 3.粥煮好后，吃的时候再加糖。 // 相关阅读： 腊八粥怎样吃才健康？ 怎样做一碗适合孩子吃的腊八粥？
现在人们对于饮食都是非常重视，并且也是越来越追求完美了，除了要求吃到香甜美味的食物以外，还希望吃到具有滋补作用的食物，如滋补营养汤粥，对我们的身体有很多的好处，并且做法也是非常简单的，那么营养汤粥怎么做呢？ 营养汤粥怎么做 // 在我们的生活中有很多的营养汤粥，如百瓜海鲜，适合中餐与晚餐时食用，主要是用到了虾仁、木瓜、枣、百合、西洋参、鲑鱼、蟹肉、白砂糖、江米酒、植物油、大蒜以及大葱，先把百合每片都清洗干净，把西洋参与枣也要冲洗干净，再加入两杯水用大火煮开，之后改成小火到汤汁剩下大约半杯的量，要注意把渣子去掉后留好汁，再把鱼片、蟹以及虾仁清洗干净并沥干，放入适量的米酒与盐进行腌制大约十五分钟的时间。木瓜清洗干净后把皮与籽去掉，并且切成菱形块状后备用，在锅里面加入适量的油烧五成热时，把蟹肉、虾仁与鱼片放进去过油色变，捞起来后沥油，在锅里面留油三十克烧热后，再放入蒜、姜与葱爆香，最后上料以及木瓜、百合与药汤煮开，并且用糖与盐进行调味勾芡就可以了。 要注意在制作的过程中，需要备好植物油大约五百克左右，可以提高我们身体的免疫力，对于感冒或者是体质虚弱的患者都是比较适用的，另外还有着很好的瘦身丰胸的效果。 营养汤粥怎么做呢？大家对于营养汤粥都是非常关心的，主要是对我们的身体有着太多的好处了，不同的营养粥有着不同的做法，当然所起到的作用与功效也是不同的，在以上的内容中为大家介绍了百瓜海鲜，希望可以帮助到大家。
五谷杂粮粥的搭配大全是什么？平时吃再多的大鱼大肉也都比不上粗茶淡饭，因为这样对肠胃比较好，为了平时的身体健康一定要注意饮食上的合理搭配，日常生活中养成饮食的合理好习惯，有助于身体的养生健康。 多吃一些五谷杂粮可以有助于调理肠胃，调节自己 的身体为主。但现在我们通常说的五谷杂粮，与以前所说的五谷杂粮有些不同。不同的食材都具有不同的功效，可以根据自己的需要来选择和搭配。 日常生活中多吃一些五谷杂粮有助于身体健康，注意合理搭配才能起到较好的效果。五谷杂粮所含营养素融入中国传统医学的食疗中，将相同功效或可以功效互补的五谷杂粮组合搭配在一起。 食用多种食物也容易引起胃肠消化不好。 五谷杂粮搭配方法： 1、养颜美容： 日常核桃，薏仁搭配起来有助于身体健康。 2、宝宝： 对于宝宝来说加一些薏仁淮山都对孩子的健康有帮助。 温馨提示：4个月到1岁的宝宝在配方时不要太复杂，2-3种即可。 3、补肾强身： 对于男性来说，搭配枸杞、黑豆、首乌、南瓜子、黑芝麻都可以有好处。 4、健脾开胃： 如果肠胃不好的人，搭配淮山、茯苓、红枣、薏仁也是不错的方法。 温馨提示：小儿脾胃虚弱会引起食欲不振、消化不良，这样的孩子应多食健脾的食物。 5、宁心安神： 莲子、茯苓、红枣、黄豆、黑芝麻随意搭配。 温馨提示：小孩子不能吃芡食，因为孩子的肠胃不适吃了反而不好。 6、贫血补血： 阿胶、红枣、枸杞、黑米、黑豆、黑芝麻、首乌随意搭配 7、清热祛湿： 茯苓、薏仁、莲子随意搭配。 温馨提示：适量的搭配好有助于身体的健康。 8、三高人士： 银杏、荞麦、燕麦、黑芝麻、黄豆、糙米、茯苓、核桃随意搭配。 9、通便排毒： 燕麦、荞麦、糙米、淮山、葛根、黑芝麻、核桃随意搭配。 10、纤体减肥： // 淮山、葛根、红豆、燕麦、糙米、荞麦、黑芝麻随意搭配。 五谷杂粮粥的搭配大全是什么温馨提示：大家都知道淮山热量低，对于减肥有着很好的帮助。
瑶柱其实是属于一类海鲜食物，主要是用优质的扇贝晒成的一种海鲜干制品，一般来说老百姓多会用瑶柱来煲汤喝，或者直接用瑶柱来煮粥，其营养价值是非常出众的。那瑶柱粥的做法是什么？喝瑶柱粥有什么作用？下面我们一起来详细了解一下！ 瑶柱粥的做法是什么？ (1)准备好适量的大米、瑶柱、瘦肉、姜片以及食用油、食用盐; (2)将瑶柱用温水泡发，一方面可以帮助祛除瑶柱的腥味以外，用温水泡发更方便清洗当中的泥沙，泡发后多用清水清洗几遍，待用; (3)将大米淘洗干净以后，放入砂锅当中加入适量的清水，并且将瑶柱切碎以后放入其中，然后用大火烧开; (4)大火烧开后改成小火慢慢熬煮，在这个过程中不断搅拌以防粥粘底，等到粥绵绸以后，加入提前切好腌制好的瘦肉薄片，再煮几分钟; (5)确保肉片熟透以后，加入少量的姜片以及食用油、食用盐调味，接下来关火放凉即可食用了，这样看来瑶柱粥的做法是非常简单的，即便是厨房“小白”也能够轻松掌握烹饪的技巧。 那喝瑶柱粥有什么作用呢？ // 瑶柱的营养非常丰富，在平时多喝点瑶柱粥，可以起到滋阴补肾、调理脾胃等作用功效，同时瑶柱粥还可以帮助降低血压、减低胆固醇等，对于补益健身、预防心血管疾病非常有帮助。 另外由于瑶柱粥的营养极其丰富，因此非常适合小孩、孕妇以及老人吃，其食疗价值是非常好的。 以上就是关于瑶柱粥的做法是什么的相关内容介绍，其实瑶柱粥的做法非常简单，只需要简单的几步就能够煮出这道营养丰富的粥，有需要的朋友建议多动手，为自己烹饪这道好粥品。
在我们的生活中有各种粥品，每种粥的做法是不同的，当然也有着不同的营养成分与价值，所以说大家可根据自身的情况以及口味，选择不同的粥来食用，黑米粥则是一个广大人群非常喜欢的粥，那么黑米粥的做法是怎样的呢？ 黑米粥有着很多种做法，第一种是需要用到黑米与赤砂糖，首先要把黑米清洗干净，并且放到冷水里面浸泡三个小时的时间，捞起来之后把水分沥干，在锅里面加入适量的冷水，并把黑米放进去，先使用大火将其烧沸，再转成小火继续熬煮一个小时，当粥浓稠的时候，放到适量的红糖进行调味，煮上一会儿就可以盛到碗里面食用了。 // 第二种做法是需要粳米、黑米、银耳、枣、黄豆以及芝麻，先把黄豆放到温水里面浸泡一个小时的时间，把水换掉后继续清洗干净，银耳在泡软之后把老蒂去掉，红枣的核要去掉，再把黑米与粳米一起放到水里面清洗干净放到锅里面，在锅里面加入适量的水开始熬煮，煮上大约一个小时之后，再把黄豆、芝麻以及红枣放进去继续煮，再煮大约半个小时就可以了。提示：大家也可以根据自己的口味，加入适量的白糖进行调味。 黑米粥有着很高的营养价值，所以说对于怀孕早期的人是比较适合的，但并不是所有的人都适合，消化能力不好、老人、小孩要慎用，而腹胀与尿失禁的患者不能食用。 黑米粥的做法是怎样的呢？关于黑米粥的营养价值相信大家都是有一定了解的，但并不适合所有的人食物，在生活中黑米粥的做法却有很多人都不会，其实黑米粥的做法有很多，并且都是非常简单的，以上有详细的介绍，希望能帮到大家。
喝粥是我国的传统养生方法之一，只要聪明喝粥，不但能让胖人减肥，让三高患者控制病情，还能帮助腹泻和消化不良的人恢复健康。 首先，粥能帮助补充水分，既适合北方天气干燥的秋冬，也适合南方汗流浃背的夏天。粥的含水量通常高达90%甚至更高，而且粥里的水和淀粉结合，通过消化道的速度较慢，在人体留存的时间较长，比单独喝水让人感到更加滋润。 // 其次，粥能帮助减少膳食能量，有利控制体重。粥体积大而能量密度低，“干货”比较少。100克大米饭所含能量超过100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥的体积大，就会让人更容易饱，利于预防能量过剩。如果不是喝白米粥，而是喝杂粮豆粥，饱腹感就更强了。所以，要减肥的人喝杂粮豆粥，就可以在不感觉饥饿、不减少营养摄入的前提下，有效减少主食的能量，轻松减肥。 粥的第三个好处，就是有益肠胃。特别是在肠胃功能低下，或者发生肠道感染、腹泻等情况时，都最好喝点粥。即便没有胃肠疾病，如果吃了太多的油腻食物和高蛋白食物，人也会觉得食欲不振，这时候喝两餐粥，就能让胃肠暂时休息一下。不过，并不推荐喝白米粥，它虽然容易消化，但营养价值较低，对于控制血糖和体重都极为不利，最好用杂粮豆类来煮粥。 喝粥的第四个好处，就是能帮助人们实现主食多样化。杂粮豆类虽然营养价值很高，但如果用来煮饭，很多人觉得难以下咽；而煮粥之后，口感就变得令人喜欢。
最近，网上流传着这样一种说法：很多粥屋和快餐店提供的很黏稠的粥，其实并非是熬出来的效果，而是使用了增稠剂。此次网上传言中提到的黄原胶是一种生物合成胶，根据卖家标示出来的范围，黄原胶是可以用在果汁饮料、冰淇淋、烟丝、印染等多个领域，但并没有提到米粥类别。 一卖家介绍，“只要按照规定的配比操作就行”，使用时取一份黄原胶用十份以上其他干燥的原料，如糖、盐、味精等调匀，倒入水里搅拌，直至完全溶解即可。至于黄原胶能不能加到粥里，对方只称，增稠剂是安全的，但最好按网上给出的范围来使用。 中国农业大学食品与营养工程副教授朱毅介绍，正常情况下，熬制的粥里的米粒应该又软又烂，且水会显现出浓白色。粥里如果加了增稠剂，会显得很透明、吃起来黏稠，但米粒稀少，口感风味也与小火慢熬出来的粥差得远。 朱毅表示，要熬制出一锅浓稠粥，还需花时间，或添加一些糯米、小米这些黏性较高的天然谷物来增稠。 国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士指出，增稠剂最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如淀粉就是最普通的增稠剂，肉皮冻、红烧鱼的汤汁冷藏后变成胶冻状形成的明胶，都是增稠剂的一种。黄原胶是玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲也是“纯天然”的。所谓的“粥宝”，配料主要是淀粉或改性淀粉。因此，增稠剂的安全性非常高，在很多食品中没限制使用量，所谓的“长期超标使用会对人体有害”，并无科学依据。 // 中国农业大学食品与营养工程副教授朱毅也介绍，天然增稠剂约有50种，大多取自天然物质，卡拉胶、琼脂粉来自海藻；瓜尔胶来源于植物种子；黄原胶来源于微生物分泌物。 粥里能否添加增稠剂？朱毅称，食品添加剂的使用要遵循两个基本原则，一是安全性，二是使用的必要性，粥中加增稠剂，不存在安全性，但没有必要，也就不应该去使用，如果是粥店用的米少，想降低成本，减少熬制时间，就有“作假的嫌疑”了。不过，这跟增稠剂的安全性没有关系，消费者不必担心如果吃了增稠剂会带来危害。 钟凯则表示，《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)对食品添加剂使用有明确的规定，其中黄原胶的使用范围确实不包括米制品。但粥店的粥属于现食现售食品，是否适用GB2760规范目前普遍存在争议，在国外也没有一个完美的解决方案。
农历腊月初八是腊八节，腊八节要吃腊八粥，豆子那么硬，怎样才能快速煮烂？粥怎样才能煮得黏稠？腊八粥怎样煮才好吃？想要煮出好吃的腊八粥，一定要记好下面这几个小窍门。 1.豆子提前浸泡 把各种谷类和豆类或其它一些不容易煮熟烂的食材，在头一天晚上洗干净、用温水浸泡，水量要足够涨发那些食材，还要多出来一些。提前浸泡可以让豆子更容易煮熟，节约时间也节约能源。 2.泡豆子的水要保留 第二天熬粥的时候，锅中的水烧开后，泡好的食材和浸泡用的水一起倒入锅中，这样不但熬制的时间短，而且浸泡食材水中的那些营养成分也会保留下来。 3.粥油要保留 熬粥过程中，有的人认为，粥锅表面浮有一层浮沫，呈粘稠液体，影响粥的美观，要用勺子撇掉不要。其实，这些飘在粥上面的浮沫，俗称“粥油”，含有脂肪、维生素很多，具有延年益寿、调理肠胃、美容养颜等作用。所以，尽量不要弃掉。 4.用高压锅更快更营养 熬粥的时间短，B族维生素等营养成分就会保存得多一些，所以最好采用电高压锅，定好时间，一键搞定。 5.掌握好水量和火候 // 就是掌握好熬粥时的加水量，不能中途加水，在熬制时，要多搅几次粥锅，防止锅糊底，大火烧开，小火熬制。 6.临出锅再加糖 喜欢喝甜的腊八粥，可以加一点白糖，或者临出锅时加一些冰糖或者红糖，红糖的保健作用比白糖和冰糖都要好，女性那是更合适不过的了。如果什么糖也不加，喝淡粥，仔细品味各种食材本身的香味，更有乐趣。
鸡汤粥怎么熬 很多人爱喝鸡汤，主要是味道比较的好，不过对于大部分的人来说，选择鸡汤和粥结合的鸡汤粥也是很好吃的，也是比较方便的一道菜，一起来看看吧！ 1、鸡大腿肉去掉肥油，洗净。提前将大米进行浸泡能很好的煮出美味的粥。大米要泡上一个小时，这样比较省时间也容易熬烂。 2、大锅里加入鸡肉，加入米量的10-13倍水，喜欢稀的就多加水，稠的10倍水就可以了。放入大蒜瓣。 3、大火烧开，打去浮沫，然后改成小火加盖炖40分钟到1个小时。 4、等鸡肉熟了加入泡过水的米一起再炖上30-40分钟，用筷子插一下鸡肉，鸡肉能脱骨就差不多了，如果还没有好，就再继续煮。注意加盖后要留一条缝，以免米汤沸出来。如果鸡肉好了，粥按个人口味粘稠适度后就可以加入适量的盐调味，盐放适量鲜味自然就出来了。 5、放一点鸡蛋液进去能很好的提高粥的口感，味道也是完全不一样的。将熟透的鸡肉夹出来盛盘，慢慢加入两个打散的鸡蛋液，有点儿像煮蛋花汤一样，让蛋液在粥里煮上10多秒钟再搅动，最后加入葱花，稍煮片刻就好了。 6、夹出来的鸡肉，表面有一些米汤，可以用开水冲一下，手撕成丝按个人口味来凉拌，也可以自己调制喜欢的蘸料蘸着吃，把撕好的鸡肉放回到粥里拌着一起吃。 鸡汤怎么煮粥才好吃 // 建议是小火慢炖，这样粥的味道就是最好的，不会有强烈的腥味，也是很不错的。煮的时间长一些会比较好喝。我都是用慢炖锅煲汤喝，最少炖4个小时。这样煮出的汤味道很棒，到出锅之前，里面放一点点盐就可以了。 鸡汤粥的做法还是很简单的，冷水下锅能很好的避免很多的腥味，鸡肉的味道也是比较醇正的。过鸡切成块和冷水一起下锅，大火煮开，水开后撇掉浮沫改小火，等8成熟的时候放盐，提示一定用老母鸡炖。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
俗话说，早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。对很多人来说，这里难度最大的恐怕是最后一句。面对丰盛晚餐的诱惑，到底该如何做到“晚吃少”呢？首先要明确一点，这里所谓“吃少”并不是指食物种类少或摄入量减少，而是少在吃进的热量上，也就是合理控制脂肪和碳水化合物摄取的同时，又保证足量的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。只要尝试以下几点，“吃得少”并不难做到。 餐前吃点水果。比如吃一根香蕉或者半个苹果，但不要榨成果汁，因为整块吃才会比较有饱腹感。但有几类人最好别这么做，如胃口不好的人、消化功能差的人，免得刺激肠胃，造成反胃、不舒服等。6岁以下的儿童，他们胃肠道发育不成熟，消化吸收功能差，餐前吃水果，会影响正餐摄入，导致营养不良。 主食简单。主食作为热量大户，要尽量简单一些，而且，最好以粗杂粮或全麦为主，不要选油脂多的，如烙饼、面包等。因为粗粮富含膳食纤维，能增加胃肠动力，有助消化，其饱腹感也较强，容易让人产生“已经饱了”的信号，有利于控制主食摄入量。但有胃病或肠胃溃疡的人，吃粗粮要有节制，避免大量膳食纤维刺激肠胃。另外，粗粮最好各品种掺着吃，比如今天吃个玉米面馒头，明天换点红薯、山药，保证营养丰富。 以粥代饭。粥中水分多，比吃同样多的一碗饭，摄入的能量要少，饱腹感却高。孩子和老年人，消化系统较弱，煮的粥应该软烂些才好。另外，粥里加点山药、莲子、南瓜等容易消化的食材也不错。需要提醒的是，粥类升糖快，尤其是白米粥，血糖较高的人要注意控制摄入量。 拌个凉菜。晚餐要有意识地多吃蔬菜，既减少热量，又保证营养。但煎炸烹炒的菜，油都少不了，因此凉拌、蘸酱是比较推荐的蔬菜做法。多选深绿色蔬菜，如菠菜、小白菜、芥蓝等，它们富含维生素K、维生素C和叶绿素，可以焯水后凉拌。也可以选一些适合生吃的蔬菜，如小番茄、黄瓜、生菜等。不过，肠胃不好的人不适合生吃。 品种多点。总量控制得当的情况下，品种丰富更能保证晚餐的营养均衡，搭配菜肴的总体原则是荤少素多。但是，具体怎么分配，各吃多少，还要参考白天的食物摄入量。晚上吃饭前，可以“查漏补缺”，回想一下早餐和午餐都吃了什么，如果吃肉较少，晚上就可以适量加一点豆制品、鱼、海鲜、瘦肉等热量低、蛋白质高的食物。并且，尽量把油炸食品从餐桌上挪开，因为它们是“坏”脂肪重灾区，容易让人发胖，引起肠胃抗议，导致心脑血管疾病，并且导致摄入过多的热量。 // 最后，需要提醒的是，晚餐后至入睡前，不要再吃含热量较多的食物，否则影响肠胃消化，还会干扰睡眠，特别是甜饮料、坚果、饼干、薯片等，更要拒绝。如果非要加餐，可以选择吃些水果，如香蕉、苹果、桃子和梨。
高压锅一直是主妇们的好帮手，既省时又省力。但高压锅还能最大程度地保护食物的营养，这可是人们想不到的。 高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。 食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的，无论高压还是常压，损失都可以忽略。维生素C相当怕热，但无论哪种加热方式，维生素C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果，这些食物很少选择高压锅来烹调，粮食豆类中压根就没有维生素C，所以无需顾虑。其实，人们主要担心的，就是B族维生素和一些抗氧化成分如类黄酮以及一些其他的营养素例如欧米伽3等。 这些营养成分在五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中含量都很丰富。 用高压锅来烹调B族维生素的食品，从100度升高到110度，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。同时，由于锅体完全密闭，避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的。 // 研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化效力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。（责任编辑：王健淇）
冬天喝碗热腾腾、香气十足的麻油鸡汤好过瘾！但营养师提醒，与姜母鸭、羊肉炉同列“补冬3宝”的麻油鸡汤，不是人人都适合，可能因油腻导致胆固醇飙高，或又因含有酒精、辛辣物，而诱发火烧心。营养师及美食专家建议，鸡汤可加入清新高纤的牛蒡、助消化的“四臣”与小米，改良成“牛蒡四臣小米鸡汤粥”，以主食方式平补更佳。 鸡汤非人人适合 高血脂者需注意 苏妍臣营养师表示，全鸡炖汤的油脂，实在惊人，若是再加入麻油料理，整碗汤中的油脂对于高胆固醇、高血脂的人来说，会过于油腻，且燥热易上火，愈补愈伤身，并且可能加重心血管疾病。 此外，若加入酒精或辛辣物增添风味，对肠胃造成刺激，而容易产生胃食道逆流的人，当大快朵颐之后，往往必需提防火烧心、胃食道逆流不适症状发生，经常造成夜间无法入睡。 不过，穷则变，变则通。中华海峡两岸美食专家梁幼祥老师分享，中华料理讲求透过食材搭配，放大各种食材特殊的营养，并采取调和成份，吃出均衡的健康。鸡肉本身味甘微温，又含有蛋白质，是适合炖煮、增气生精的食材。若是可以加入一些顾肠胃、清油腻的食材，也能变成一道适合全家人都可食用的食补料理。 平补健脾开胃 搭配四臣好给力 梁幼祥老师指出，坊间常喝的“四神”汤，是很好的平补食材，虽然多半用猪骨去炖，但是也可以用鸡汤做为汤底，别有一番滋味。“四神”又称“四臣”，包括薏仁、芡实、莲子、淮山四种食材，都是有补益脾阴、厚实肠胃，以及避免消化不良的食材。 利用汤头来煮小米粥，更可以让有消化负担的民众好吸收。苏妍臣营养师指出，小米属于高纤谷物，有助增加饱食感及肠道消化。此外，小米也有多种维生素、胺基酸，并含有抗氧化物硒，能达到抗衰老、发炎作用。 牛蒡清肠排毒 降低心血管疾病 此外，梁幼祥老师也建议加入牛蒡，因为牛蒡有益肠道蠕动、清肠排毒。苏妍臣营养师指出，牛蒡中有黏稠的膳食纤维，能够结合胆固醇的代谢物，降低血中胆固醇和血糖含量。此外，牛蒡中含有各种矿物质，如钙、镁、锌都具有抗氧化特性，不易形成动脉粥状化，可降低心血管疾病的风险。牛蒡所含的菊糖，还可维持肠道菌群平衡、促进消化；以及帮助糖尿病患者改善血糖，也很适合代谢症候群者食用。 ★牛蒡四臣小米鸡汤粥（6人份） 材料：薏仁1两、芡实1两，莲子1两、淮山1两、小米4两、牛蒡2两、红枣6粒、黄耆1两、鸡汤1000公克、清水。 作法： 1.备一大锅煮粥用，先放入两分满的清水。 2. 牛蒡洗净，带皮切成细丝，加入煮粥的锅中。 3. 将黄耆煮水，并取煮出来的水加入煮粥的锅中。黄耆不要放入锅中。 4. 将鸡高汤加入煮粥的锅中，此时锅内汤水约已高至八分满的位置。 5. 淮山、干燥莲子可直接加入锅中。 6. 红枣每颗切一刀，加入锅中。 7. 薏仁、芡实、小米较硬，须分别以清水泡软，约泡10分钟后即可加入锅中。 8. 放在炉子上，先以大火煮开，再转小火慢煮至软。也可以用电锅蒸煮，即可完成。 // 营养师小叮咛： 苏妍臣营养师表示，加入五谷杂粮和牛蒡做成粥，在食用时有淀粉较多的顾虑，使血糖容易上升，所以，对于需谨慎控制血糖的糖尿病患者来说，应酌量食用。
今天晚上下班，很饿，就去吃了麻辣烫。结果撑的难受，回到家里还是不消化。其实明知道会不舒服，却还是吃了个过饱。于是乎，突然想起来了晚餐过饱对身体会造成什么样的影响，现在就与大家分享一下。 一.晚餐不要过晚 食有所定，日有所息。建议大家晚餐在7点之前吃，最晚不要超过8点。晚餐吃得过晚，长期以来会造成尿路结石发生。因为人体排尿峰值在饭后4-5小时，而晚上吃得过晚，四五小时之后就已经在梦中了，餐后产生的尿液就会潴留在尿路中，不能及时排出体外。这样，尿路中尿液的钙含量也就不断增加，长时间就会增加尿路结石的发生风险。如果一日晚餐过晚，身体消化不了，会产生不少有害物质，这些毒物会增加肝肾负担和对大脑的毒性刺激，再加上睡眠时肠道蠕动减慢，使这些物质在肠道内停留的时间延长，很容易导致大肠癌。 二.晚餐不要过荤 晚餐不宜过多食用肉类，会增加胃肠负担，还会使血压骤升，加上人在睡眠时血流大大减弱，大量血脂很容易沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化症，从而引起高血压、冠心病等心脑血管疾病。 三.晚餐不要过饱 // 晚餐吃得过饱，多余的热量会合成脂肪在体内储存，使人发胖，同时引起血胆固醇增高，过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，就会诱发动脉粥样硬化。晚餐不仅不要过饱，而且还要尽量不饮酒，否则很容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克。并且晚餐过饱，增加肠胃负担，对周围的器官也造成压迫，使大脑相应部位活跃起来，诱发各种各样的梦，影响睡眠，更加疲劳。如果中年人长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，易引发糖尿病的发生。 读到这里，大家是不是恍然大悟，终于明白为什么现在慢性病这个高发？所以晚餐我们要走“清淡路线”，适量的主食，适量的绿叶蔬菜和富含优质蛋白质的鱼虾、瘦肉及豆类制品，再来点适量的粥或者汤类食物，哇，不错，很完美。健康，从自己开始。
有的上班族很少吃早饭，但这样容易导致胃结肠反射作用的失效，时间久了就会产生便秘。 因为健康人直肠内通常没有粪便，早晨起床引起的“直立反射”以及早餐进食后引起的“胃结肠反射”，会使结肠产生强烈的“集团蠕动”，将粪便推入直肠，粪便蓄积到一定量便会产生便意。因此，最好养成每天早晨定时排便的习惯。早上吃早餐也有利于“胃结肠反射”，利于身体的排毒。 // 为了预防便秘，早餐一定要有膳食纤维，比如燕麦粥、全麦馒头、蒸番薯、果蔬等。粗粮里富含的维生素B1可以保护胃肠神经，促进肠蠕动。另外，早餐吃一根香蕉也可以润肠，但其实只有熟透的香蕉才有润肠的功能，如果多吃了生的香蕉不仅不能通便，反而会加重便秘。因为，没有熟透的香蕉含较多鞣酸，会抑制胃肠蠕动。
一日三餐，操掌家中饮食大计的女主人总是伤透了脑筋。很多家庭距离超市或菜市场并不是很近，平时又没有时间每天采购新鲜蔬菜，如何花小钱又能吃出质量，吃得更健康呢？来跟我们学学怎么打好营养配餐的小算盘吧！ 食物巧搭配 营养“1＋1＞2” 让食物的营养发挥最大的作用，也是应该计算的。日常生活中，如果食物搭配合理，对营养会起到事半功倍的效果。 猪肝和大青椒也是很好的搭配，青椒的维生素C含量很高，有利于人体对猪肝中铁的吸收。可以在午饭的时候准备青椒肝尖这道菜，不但补充了铁，也为下午的维生素C流失做一些准备。 腊八粥就是营养配餐的“标兵”，各种杂粮的营养相辅相成，尤其是早饭和晚饭的时候把多种谷类一起熬粥，对消化系统功能较弱的老年人非常有好处，同样也是对家人的最好体贴。不但省钱，又很营养。 胡萝卜一定要放肉炖，胡萝卜中的胡萝卜素是人体容易缺少的营养元素，同时也是一种脂溶性的营养元素，肉中的脂肪可以促进人体对胡萝卜素的吸收。这道菜里营养比较全面，可以经常食用。 鱼和豆腐最佳搭档，鱼中含有的维生素D可以将人体对豆腐中钙的吸收率提高20多倍。给孩子吃鱼炖豆腐补钙是最好不过的选择。豆腐还可以跟萝卜一起搭配吃，豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良，而萝卜能促进消化，若与豆腐同食，有助于豆腐营养被人体吸收。而且这两种食物价格便宜，营养充足，非常适合家庭的餐桌。 变废为宝 营养利用更充分 有的食物在制作的过程中，一些边角往往被扔掉了，可是要知道，这些“废料”往往营养很丰富，完全可以重新利用。 有的人买了莲子做成莲子排骨汤，用不完的就放在了一边，可是剩下的莲子烩一烩，做成甜点或者和白米一起做成杂粮饭，就又变成了营养丰富的美食。有些人平常喜欢吃黄豆糙米饭，剩下的饭加点水，可以做成黄豆糙米粥;如果还有剩，不妨试着放点红糖、黑芝麻粉、花生粉等，打成米浆当早餐。 又如一整条鱼，鱼头可切下来，在下一顿饭中煮成鱼汤，反正鱼头可吃的部分很少，但是单独做成汤可就大不一样了，简单放些小白菜，不但味道鲜美，而且鱼头中丰富的营养物质，完全煲进了汤中，补钙益脑，何乐而不为呢？吃剩下的鱼骨头也并不是完全没有用，加上两片肉熬成高汤，以后做菜的时候都可以使用，一条鱼实现了多种吃法，不但健康，而且实在是节省到家。同理，鸡鸭禽类也可以用这样的吃法，吃完了肉把骨头加一点菜熬汤，实现了荤素搭配。 蔬菜水果也是这样，削下来的萝卜皮，可以先用盐腌一下，然后将葱丝、碎姜末、香菜段、蒜末、青辣椒丝一同撒入盆中，再浇酱油、香醋、白糖拌成凉菜。茄子柄可以裹上面之后炸着吃。吃橘子剥下来的皮可以泡水，西瓜皮可以凉拌。 生吃蔬果 果汁自制 除了一些特别的蔬菜，如蘑菇需要用水煮来去掉怪味，胡萝卜需要炒一下来增进吸收外，绝大多数蔬菜和水果最好还是生吃，这样可以防止维生素C在高温环境下被破坏。生吃不但非常营养，还节省了油和调料，但是在生吃蔬菜的时候一定要注意不要使用过多的沙拉酱，因为沙拉酱中含有的热量很高，最好采用普通调料凉拌的方式。 各种果汁都可以自己在家做，绝对是纯天然、高营养。如果家中的水果吃不完即将坏掉，那么也没关系，可以把水果打成果浆，然后放到冰箱里冷藏起来，在需要的时候用刨冰机打成水果冰沙。很多水果的营养素在低温的环境中也不会破坏，这无形中也为家庭日常生活节省了一些水果。尤其在夏日里，更为生活增添了很多情趣。 营养难均衡 公式来解决 每天的膳食该如何搭配是很多家庭主妇面临的问题，其实，每天的食物搭配最好是像套用公式一样去进行。中国营养学会对外发布的膳食宝塔图就是每日食物搭配最好的公式。 平日里，我们的营养主要依赖于谷物类、蔬菜水果类、鱼虾肉蛋类、奶制品、油等五类食物。这五类食物是有一定比例的，谷物类主要负责提供碳水化合物，成人每天要食用300～500克。蔬菜和水果主要提供每天所需的维生素，每天要摄入500克。鱼虾肉蛋提供给我们充足的蛋白质，每天至少要摄入100～200克瘦肉，150克左右的鱼虾。此外我们还要摄入100克的奶制品，少量的豆类制品，每天再食用25克左右的食用油。 早餐自己做 晚餐常开伙 如果一家三口全都在外吃早餐，花费相当可观，更何况早餐的营养往往是一天能量的补充。早餐店的油条、油饼、汉堡往往油大，热量高，但维生素又少得可怜。经常吃这些不仅会增加体重，长期也对肾脏造成负担。 在家吃早餐一点都不麻烦。早餐可以冲个麦片牛奶，煎个荷包蛋或煮个蛋，再配上一些洗好、切好的生菜色拉。还可以煮一些粥，把干虾仁泡好丢入打好的蛋汁里，做个蒸蛋，再烫个青菜。早餐中最好有个水果。尤其是富含维生素C的水果，如苹果、橘子、香蕉等，因为维生素C的任务是调节一天的身体营养平衡。这样的一顿早餐，总共的花销也不会超过几块钱，而且吃得丰富多彩。 晚餐常开伙，也是省钱的良方，而且从营养观点看，晚餐本该吃得更简单、清淡，自己做更好。应该在前一天就想好要做的菜。蛋白质类食物虽然较贵，如果经过精算，全家吃得愉快，又不会太花费。如烧个鱼，再搭配几道青菜和一款汤。家里也可常备些各式拌酱，如中式甜面酱，可以下点面条或蒸个蛋，或是意大利肉酱，也可以拌面。 链接 有些节省不应该 错：剩菜一热再热 为了不浪费，许多人常常会把剩菜一热再热，但是，在不断加热的过程中营养已经被严重破坏了。况且，还会增加食物中毒的危险。一般而言，鱼肉建议当天吃完，肉类最多也只能放两三天而已。 错：常吃加工肉制品或罐头 在超市里买一些加工的肉制品或者罐头，看上去不但省钱而且省时间，但是在加工肉制品、罐头中通常有太多盐和油，有的罐头里含有大量的防腐剂。这些对健康都有很大的危害，所以最好少吃。 错：炒菜的汤汁加水成为汤 有些人为了节省，也以为炒完菜后的汤汁很营养，便直接加水成为了一道汤。殊不知这些汤汁有许多剩余的油，会让那道汤脂肪和热量过高。其实家里可以常备金针菇、木耳、香菇等，加个肉丝，就可以成为一道好喝的汤品。 // 错：洗完水果再洗菜 有些老人怕浪费水，洗好水果后，觉得水还很干净，可以再洗蔬菜，可是这反而会增加交叉污染的危险。可以在洗菜池旁放个水桶，用来盛洗水果、洗菜的水，之后可以拿来拖地、擦桌子、浇花等等。