家里做菜要用到肉馅时，最好是自己动手加工，但很多人为了图方便，直接从商家购买现成的肉馅。这时就需要留心了，因为绞好的肉馅，既不知道使用的原料和加工的场所是否符合卫生要求，也不清楚加工时间的长短，很难保证肉馅安全，所以挑选时尤其要当心。 正常的鲜猪肉富有光泽，红色均匀，颜色自然，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手;如果颜色过于红艳，看起来不是很自然的肉馅，则有可能是添加了色素的，放在空气里长时间晾，也不容易变色。因此，在购买肉馅时，不能选择颜色过于鲜红艳丽的。另外，最好是在安全管理规范、客流量大的大型超市购买肉馅制品。 也有不少人习惯在肉摊上买了肉，让商家用绞肉机现场加工。这时要注意挑选卫生条件好的摊点，还尤其要看该加工点有没有洁净水源，最好能有热水。因为热水可以将黏附在肉表面的灰尘，以及刀具、砧板上附着的不洁物彻底清洗干净，减少致病菌的污染。 // 包水饺的肉馅最好选用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又称肋条肉。它的肥瘦比例基本维持在3:7。如果要做肉元，还需要使肉馅的口感更加鲜嫩。传统做法是增加肉馅中肥肉的比例，例如淮扬名菜狮子头，肉馅的肥、瘦比例是4:6。但这么多的肥肉并不符合现代人的健康饮食原则，长期食用甚至会带来健康隐患。 其实增加鲜嫩也可以用其他食物代替，最常用的方法是将荸荠切成小细丁加入肉馅中，味道一样鲜美可口;或者用鸡蛋清、藕粉和适量的水搅拌，也会起到同样的作用。 (实习编辑：朱燕梅)
经甲醛处理过的肉，外观上很难区分，但有明显的刺激性气味。鉴别时一要先闻是否有刺鼻的气味，二可把肉馅泡在水里，看是否有其他颜色漂浮物。 武汉大学测试中心介绍，甲醛和甲醇对人身体有较大损害。 // 经甲醛处理过的肉，外观上很难区分，但有明显的刺激性气味。鉴别时一要先闻是否有刺鼻的气味，二可把肉馅泡在水里，看是否有其他颜色漂浮物。 (实习编辑：张曼)
“如何吃得更安全？”是困扰全世界的难题。在美国，每年有5000万人因吃错食物生病。近日，美国疾病预防控制中心发布的综合报告显示，绿叶菜是导致食源性疾病的最主要源头，而家禽和肉类导致的中毒致死率最高。该中心的流行病学家约翰·佩因特博士指出了各类食品所导致疾病的比例：水果、坚果和蔬菜占46%，肉类和家禽占22%。3月5日，《纽约每日新闻》刊文，列出了食品安全专家通常不会采购的几种食物。 纽约食品安全顾问南希表示，绞好的牛肉存在被细菌污染的隐患，因此她不会购买牛肉馅，也不会在饭店点用肉馅做的菜。美国农业部曾对563批汉堡肉馅进行检查，结果发现，53%的肉馅含有产气荚膜梭菌，30%的含葡萄球菌，这些细菌对人体健康均有一定的危害。美国广播公司网站披露，超市里出售的牛肉馅中，70%含边角料，甚至有一些本该废弃的肉类组织。对此，《生命时报》记者采访了天津营养学会名誉理事长付金如，她表示，在我国，肉馅同样存在健康隐患，比如，有些鲜肉没有经过清洗就被直接放进绞肉机，黏附在其表面的灰尘以及刀具、砧板上附着的不洁物和致病菌，会随之带进肉馅中。若绞肉机清洗不彻底，还容易带来交叉污染。因此，要尽量避免选购加工好的肉馅。 // 除肉馅外，还有些食物让专家们敬而远之。美国佛罗里达大学新生病原体研究所的负责人迈克尔·巴茨表示，他不会吃生蚝和芽菜（如豌豆苗），因为它们可能含大肠杆菌等致病菌。专家们表示，生吃绿叶菜带来的细菌污染也不容小觑，建议大家尽量熟吃蔬菜。此外，付金如表示，超市里的凉菜由于没有经过热处理，存在较大的安全隐患，消费者应少买。
营养早餐萝卜丝素馅饼 现在萝卜一年四季都能买的到，品种也很多，尤其是那又脆又甜的绿萝卜，很是抢眼。但是萝卜总是有点辛辣的味道，很多人不喜欢。今天教大家一道用萝卜做成的素馅饼，没有萝卜的辛辣味，营养又美味，很适合早餐食用。 主料：萝卜800克，鸡蛋3个，粉条适量，半发酵面团适量。 辅料：油适量，盐适量，芝麻油1大勺，葱适量，淡盐虾皮适量 做法步骤： 1.准备好所有食材。 2.将萝卜擦成细丝。 3.将粉条加入水中，煮至变软，然后将萝卜丝放入一起煮开。 4.将萝卜丝和粉条捞出后过凉，进一步洗掉萝卜味，然后捞出轻挤出水份。 5.将三个鸡蛋打散后，入锅中炒熟放凉。 6.葱切成细末，并准备好虾皮。 7.将萝卜丝和粉条切上几刀，不用太碎，与虾皮、葱、鸡蛋混合，加入芝麻油，花生油，盐拌匀。 8.将面粉与温水酵母混合，揉好后醒发半个或一个小时成为半发酵面团，做成面剂，包上萝卜丝馅，成馅饼状。 9.电饼铛或平底锅放少许油，将馅饼烙熟即可食用。 健康小贴士： 1买虾皮时尽量选淡盐的，因为虾皮有咸味，所以拌馅时要少放盐，馅料都是熟的，可以尝一下后再决定盐的用量。 2馅饼的面团，用烫面，死面，发酵的，半发酵的，都可以。3粉条不用煮到完全胀发，正好在烙制过程中可以吸收焯过萝卜丝残留的汤汁。 萝卜可以生食，也常用来做汤做菜做馅。只不过很多人不喜欢萝卜的辛辣味，这道素馅饼是将萝卜焯过水后再做馅，真的一点没有辛辣味，再配上鸡蛋豆干粉条虾皮等辅料，虽然没有肉，但却是变得更加鲜美了。
快要过年了，又到了大年三十儿吃饺子的时候了。说起来，大年三十儿吃饺子，这是中国人多少年来的习俗。我们都知道，大年三十是我国比较受欢迎的一个节日，也是比较传统的一个节日，会有很多的习俗和讲究，尤其是饮食方面。在大年三十的时候，很多地方的人都会吃饺子。那么，大年三十吃素馅还是荤馅呢？大年三十什么时候吃饺子好？煮饺子是冷水下锅还是沸水下锅？带着这些关于饺子的问题，下面就和运河边百科(www.yunhebian.com)具体来看看吧！ 大年三十吃饺子是吃素馅还是荤馅饺子？ 虽然现在吃顿饺子，已经不需要非等过年不可了，想要吃饺子，买点儿肉，弄点儿菜，和点儿面，一会儿就包好了、煮上了；懒点儿的，到超市去，买现成的：韭菜的、茴香的、三鲜的，荤的素的随您挑。但是大年三十的饺子意义是不同的。 大年三十可以素馅，也可以吃荤馅。 大年三十吃饺子，关于荤素方面没有什么讲究。 大年三十除了吃鱼之外，另外必吃的食物就是饺子。这时候吃饺子和平时吃饺子的感觉是不一样的，这时候吃饺子不再是为了解决饥饱问题，而是享受阖家欢乐的幸福。饺子本来就是有美好寓意的，要知道中国最早的纸币就是叫做“交子”，再加上饺子外形如元宝一般，所以饺子也代表着财富。 大年三十吃什么馅的饺子好 关于饺子馅儿的荤素没有什么讲究，平时喜欢吃什么馅儿的，大年三十还吃什么馅儿就行。不过人们常吃的还是荤素搭配，例如猪肉白菜馅儿饺子，或者羊肉白菜馅儿饺子。因为白菜意味着“百财”，也是图个吉利。 除了白菜之外，酸菜馅儿饺子有寓意着“算财”的意思，钱多到数不清，毕竟在家里吃饺子没有数个数的；油菜馅儿饺子，寓意着“有财”；芹菜馅儿饺子，寓意着“勤劳发财”；韭菜馅儿饺子，寓意着“久财”，长久发财。 而除夕夜吃饺子的正确打开方式，除了知道吃什么馅儿的饺子以外，还需要知道剁馅儿的方式。那就是有节奏的，铿锵有力的剁馅儿，让左邻右舍都能听到家里的剁馅儿声，以此来庆祝新一年的开始。 包出来的饺子要个个像元宝一样，摆放饺子的时候要整整齐齐的，毕竟有句俗语说“千忙万忙，不让饺子乱行”。还有煮饺子时候，假如饺子煮破了，是不能说‘破了，烂了’，而是要说‘涨了’，这也是为了图个吉利。 不同饺子馅有什么寓意 通常的饺子馅则有： 三鲜馅的，象征三羊开泰，寓意吉祥，兴盛。 白菜馅的，象征百财进门，百祥之财。 韮菜馅的，象征久财之意，长长久久，天长地久。 芹菜馅的，象征勤财之意，勤劳、勤奋必有收获。 酸菜馅的，象征算财之意，预示钱很多，数之不尽。 由于饺子形状如元宝，所以春节吃饺子象征新的一年交好运，发大财，财源滚滚，招财进宝！ 大年三十什么时候吃饺子 春节，是我们国家的传统节日，而大年三十晚上吃饺子更是北方人的习俗。 而饺子要在三十晚上十二点之前包好，待到子时吃，取＂更岁交子＂之意。子即子时，交与＂饺＂同音，象征着圆圆满满，吉祥如意。 而饺子的馅更是五花八门，有把糖果，花生，红枣，板栗都包进去的，糖果寓意甜甜美美，花生寓意健康美满，枣和板栗寓意早生贵子，表达人们对生活的美好愿望。 饺子是热水下锅还是冷水下锅好？ 饱满的饺子馅里 包裹着人们对于美好生活的期许 但是饺子应该怎么煮 很多人的做错了 下面这些诀窍 看完了一定对你有帮助 冷水or沸水 速冻饺子冷水煮。速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。 新鲜饺子沸水煮。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。煮饺子时趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下，以防饺子互相粘连或巴锅底。 开盖or关盖 一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮，水蒸汽的高温很容易把饺子皮煮破。 饺子刚下锅后，应先敞开锅煮。饺子皮煮熟后，应及时盖上锅盖，以便更好地煮馅。等饺子快要浮上水面快煮开时，再揭盖煮皮。 点水or不点水 “三滚饺子两滚面”为了既能把饺子较快煮熟，又不会把饺子煮破，在煮饺子过程中要点水，但要选择适当的时候。 在开锅后及时适量添加冷水，以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。揭盖煮皮时，让水沸腾两次，效果最好。 煮饺子时加点料 有时候，不单单用清水煮饺子，煮饺子的时候稍微加点食材，煮出的饺子一定不会破皮。 1、盐：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里，这样煮出的饺子不粘连也不破皮。 2、油：水烧开后放一点食用油再放饺子，这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，饺子肯定不会粘连。 3、葱叶：在煮饺子水烧开之前，先放入一些葱叶，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮也不会粘连。 不同馅，煮法不同 蔬菜馅比肉馅好煮。煮蔬菜馅的饺子比肉馅饺子用的时间短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋是熟的，面皮也薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。
每年到了元宵节的时候，吃元宵就成了必不可少的一个节目。元宵做起来并不是很复杂，只要自己想做简单了解了方法之后就能做。元宵好做，但要想做出好吃的馅就不容易了，特别是一些口感独特的元宵馅，就像黑芝麻流沙馅。下面咱们就跟随运河边百科(www.yunhebian.com)来看看自制黑芝麻流沙馅的方法。 自制黑芝麻流沙馅 准备材料：黑芝麻：70克、熟花生：30克、白砂糖：25克、猪油：85克。 1、把黑芝麻倒入平底锅，小火翻炒5分钟左右，炒到黑芝发出香味、颜色变灰，有噼噼啪啪的声音。即可关火放凉备用。 2、把黑芝麻、花生、白砂糖放入料理机，启动程序打碎。 3、打好后，倒入猪油，刮刀翻拌均匀，也可以用手揉到混合均匀为止。 4、团成球状，然后放入冰箱冷藏使其凝固即可。 黑芝麻的营养价值 黑芝麻中含有大量的维生素，其中最主要的含量是维生素E，又常被人们称之为是防止衰老的维生素。它对改善血液循环，促进新陈代谢有着很好的作用。黑芝麻中，也含有大量的不饱和脂肪酸的亚麻油，有着调节胆固醇的作用。因此，又被称之为“永葆青春的营养液”。很多食物中也含有亚麻油，但是都不如黑芝麻。因为黑芝麻同时具有亚麻油以及维生素E，二者互相协调。不但防止了亚麻油容易氧化的缺点，同时也起到了对动脉硬化以及高血压的预防作用。 食用黑芝麻的好处 一、美容护肤 因为黑芝麻中含有丰富的维生素e，这种营养物质可以让皮肤变得光滑柔嫩，白皙细腻，所以常吃黑芝麻可以起到美容护肤的作用。 二、补血降血脂 黑芝麻中含有丰富的蛋白质，钙，磷，铁等元素，不但可以补血，缓解贫血症状，而且还能有效的降低血脂，消除血管中的胆固醇，预防动脉粥样硬化，胆结石等疾病出现，所以高血脂，高血压，高血糖等三高病人，平时可以适当的多吃一些黑芝麻。 三、减肥瘦身 虽然黑芝麻的营养丰富，口感很香，但是它的热量并不高，还含有丰富的蛋黄酥，胆碱，肌糖等物质，这些物质可以抑制变胖，所以常吃黑芝麻也不用担心会长胖，如果经常用黑芝麻糊来充饥，还能起到减肥瘦身的作用。 四、降血压 因为黑芝麻中含有丰富的钾元素，而钠元素含量很低，常吃黑芝麻可以为身体补充钾元素，还有利于钠元素的排出，所以能起到降血压的作用。 五、润肠通便 经常吃一些黑芝麻可以起到润肠通便的作用，所以便秘的人可以适当的吃一些黑芝麻。 六、乌发润发 毛囊中的黑色素减少就会导致白发出现，而多吃黑芝麻可以让黑色素的合成量提高，所以常吃黑芝麻可以让头发变黑，头发会越来越乌黑有光泽。 七、提高生育力 因为黑色入肾，所以经常吃黑芝麻可以有效的提升男性的精子活数量和活力，对提高男性的生育能力。
俗话也说了，民以食为天，吃也是非常重要的一件事情。现在我们的社会条件慢慢的好起来了，每个家庭都渐渐的步入小康社会，吃饭不仅仅只是填饱肚子那么简单。很多人对于食物来说都有着自己的追求，饺子也是一样的。究竟什么馅的饺子会更加好吃呢？饺子馅应该怎么做才好吃？那么今天运河边百科(www.yunhebian.com)给大家介绍这几款不一样的饺子馅，大家看一下有没有自己喜欢的那一款。 什么样的饺子馅好吃 第一，韭菜饺子馅。 在饺子里面，韭菜饺子是非常常见的吃法。而且韭菜饺子馅做法也非常简单。在饺子界里面韭菜饺子可以说是非常经典的饺子。首先韭菜要先洗干净之后切成小块，先单独搅拌五分钟之后再加入肉馅，接着要放入适量的盐以及蚝油还有水搅拌。饺子皮在弄好之后，包的时候要将韭菜还有肉馅搅拌到一起，不然的话很容易会出现出水的情况。 第二，茄子饺子馅 可能很多人都没有听说过用茄子馅来包饺子。这是一种非常新鲜的做法，听起来也别有一番风味，估计很多人都没有听说过用茄子馅来包饺子。其实用茄子馅包饺子的过程当中，做法也非常的简单。首先我们将茄子洗干净之后去皮切成丁块，先在冷水里面浸泡五分钟左右，这样子可以避免煮出来的饺子不会发黑。茄子是一种非常耗油的食物，所以在搅拌的时候一定要多加一些油，也可以加入适量的五花肉一起做馅。 第三，萝卜馅饺子。 可以说在冬天这个季节里面，萝卜馅饺子是一种非常受欢迎的饺子。因为深秋过后，萝卜以经白菜已经成为了每一个家庭必备的主食之一。多吃一些萝卜还可以帮助我们增强身体的新陈代谢，而且萝卜非常的鲜甜可口，还可以促进消化。首先先把萝卜洗干净之后去皮剁成丁状，接着，放入少量的肉或者是不放也可以做素馅，萝卜也非常的喜油，所以在搅拌的时候也要多放一些油。 第四，豆角牛肉馅饺子。 牛肉就是一种强筋健骨的食物，对于老年人以及小朋友来说都可以经常吃。而且牛肉豆角馅做成的饺子非常的鲜美，营养丰富。首先，我们先把牛肉炒八成熟之后剁成肉泥，将豆角洗干净之后切成丁状，放入牛肉当中搅拌。牛肉最重要的是少油，所以在搅拌的时候千万不要放太多的油。 第五，白菜馅饺子。 到了冬天，白菜几乎成了我们每一家的家常菜。白菜非常的鲜嫩，在做白菜饺子的时候，一定要注意使用的是白菜叶子，不要使用白菜梆子，如果没有白菜叶子的话，使用白菜梆子，首先要先用开水处理，之后剁碎洗干净水分，这样子可以避免在包饺子的过程当中不会出现出水的情况。 饺子馅的文化 芹菜馅-即勤财之意故为勤财饺 勤:即勤奋、勤劳;经常，勤密(频繁)源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。 韭菜馅-即久财之意故为久财饺 久:即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福，但愿人长久--健康、和睦、快乐、幸福。 白菜馅-即百财之意故为百财饺 百:量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。 香菇馅-即鼓财之意故为鼓财饺 鼓:即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。 酸菜馅-即算财之意故为算财饺 算:即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢?谓之算财;或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。 饺子叠法 【四喜蒸饺】:取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成"田字形"方格(既四角空、中间粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓"四喜"即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变! 【鱼形饺】:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺子皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。 【元宝饺】:取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。 【月牙饺】:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢? 【钱包饺】:取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了! 【小锁饺】:取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
大家好这里是简食记的厨房，今天不更新美食菜谱，咱们谈谈饺子馅的几种做法。大家都喜欢吃什么馅的？不用说肯定是肉的是不是？因为我们都是肉食动物啊。可是你知道饺子馅怎样搭配才最合理吗？怎样搭配才会营养均衡吗？快和运河边百科(www.yunhebian.com)一起准备好小板凳，带好小本本开课啦…… 饺子是我国古人的智慧产物，逢年过节都离不开它，可见它在国人心目中的地位，就连国外的吃货们都垂涎三尺。在我们身边不缺乏一些饺子店的存在，它们都有一个共同点，就是不管是素馅还是荤馅的饺子都非常好吃，他们是怎样做的呢？自己在家为什么做不出如此好吃的饺子呢？别着急，干货马上奉上。 胡萝卜馅 原料：胡萝卜，泡好的木耳，香菜，食盐，色拉油，你没看错就是这几样原料。胡萝卜要擦成细丝要焯水，然后剁碎，加入其它食材拌匀即可。重要一点，胡萝卜馅的饺子 包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。 西葫芦馅 原料：西葫芦，虾皮，炒熟的鸡蛋，泡好的粉条，葱姜末，盐，葱油。西葫芦擦成细丝，用盐腌出水份并攥干，下入其它食材拌匀即可。记住一点，虾皮最好是用热油炒一下，味道更好哦。 白菜香菇饺 原料：大白菜，香菇，橄榄菜，香葱末，盐，胡椒粉，葱油。大白菜清洗干净剁成细末，加入盐腌10分钟，攥干水分，香菇切细末，香葱切末，橄榄菜切末，放一起加盐 葱油拌匀即可。可用市面上的灌装橄榄菜末。 白菜豆腐饺 原料：蘑菇，大白菜，豆腐，香菜，盐，香油，白菜 蘑菇做成细末用盐腌一会攥干水分，豆腐放在热油锅中略煎至微黄，加盐 葱油 香油拌匀即可。也可以吧白菜替换成其它蔬菜，如白萝卜 荠菜 芹菜等。 芹菜馅饺 原料：芹菜，豆腐皮，胡萝卜 葱姜，盐，花椒面，花椒。芹菜摘洗干净焯水，然后剁成细末，豆腐皮切末，起锅烧油炸香几粒花椒，倒入豆腐皮略炒，凉透倒出与芹菜拌匀，加入花椒面 食盐拌匀即可。 韭菜鸡蛋 原料：韭菜，泡好的木耳，鸡蛋，泡好的粉条，虾皮或海米，盐，胡椒粉，葱油。芹菜摘洗干净切末加入葱油拌匀，木耳切丝，粉条切末，鸡蛋炒好，炒熟的虾皮，加盐 胡椒粉 葱油拌匀即可。 黄瓜馅水饺 原料：黄瓜，木耳，虾皮，鸡蛋，盐，葱油。黄瓜擦成细丝，泡好的木耳切细丝，炒好的虾皮，炒熟的鸡蛋碎，加盐 葱油拌匀即可。 五色素饺 黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。 白菜胡萝卜饺 馅料：白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁，香菇丁（花生小丁也可以没有）炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁、姜末、十三香、盐。包成自己喜欢的样子就可以美美嗒吃一顿了！ 白菜黑木耳饺子 馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。 制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。 调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。） 白菜豆腐饺 材料：香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)，豆腐250克左右，白菜半颗(也可根据自己喜好，用芹菜，莲藕，白萝卜，荠菜等)，姜 调料:酱油，香油，炒菜油(也有人喜欢五香粉，准备上也无妨) 做法步骤： 1、把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水 2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟. 3、用备好的皮儿包饺子 因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了 小厨有话说： 1：拌素馅饺子切记不可加酱油，老抽，蚝油，十三香等调味品？不然煮好的饺子难看又难吃。 2：所有的素馅必须要即拌即用，不要提前调制，不然下水很严重。 3：素馅饺子的原料，一概不要用刀剁，最好是用切的或者用擦的。 4：素馅饺子在包之前，一定要攥干水分，任何原料都是这样，不然下水很严重。 5：如果只用青菜做原料，粘性很差，显得很散，可以放一些鸡蛋，粉条，会很好的增强其粘性，增强其口感。 今儿的文章就跟您分享到这儿，如对您有帮助欢迎点赞 转发 关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨。感谢阅读，感恩有您……
饺子是中国传统的美食，过年过节都少不了饺子的存在。当然，要做出好吃的饺子，馅料很重要，尤其是肉馅更要选择好，但是以下几种肉馅千万别用来包饺子。 包饺子别用这6种肉馅 1、肉馅中含动物淋巴 淋巴是人和动物身体上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果经常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西，这就是淋巴结。 动物体内的淋巴结含有大量的激素，以甲状腺素为代表，会扰乱人体的激素分泌平衡，尤其影响儿童身体发育，造成早熟。如果使用过多会造成腹泻、呕吐等中毒现象。 而甲状腺素在600摄氏度以上才会失去作用，平时煮饺子的温度最高为100摄氏度，即使是蒸包子也不会超过600摄氏度，由此可见这些淋巴结中的甲状腺激素是不会被破坏，最容易吃进肚子中。 同时淋巴最为抵抗病毒和细菌免疫屏障，淋巴结中含有大量的病毒和细菌，如果加热时间短也不会被杀灭，食入容易造成感染。 2、肉馅含过期肉，变质肉 一些不法商家会在卖不完的过期肉、变质肉再次加工成肉馅，进行出售。有事为使消费者难以分辨其新鲜层度，会见这些肉和新鲜肉一同加工二次出售。 过期和变质肉中会因为生物污染，造成细菌多；脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物。食用过期和变质肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人体呼吸和消化粘膜伤害，同时影响人体中枢神经造成呕吐、呕心、腹泻等。 这些肉馅比吃错药的危害还要大。 3、所谓的手工肉馅 爱吃一族都知道，手工剁出来的肉馅口感更好，所以一些商家会现场售卖手工肉馅。其实这种肉馅的肉多属于健康新鲜肉，但是用于剁肉馅的砧板却是难以直视。 不注意砧板卫生，很少引起国人的注意。砧板中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌，在这样砧板上剁出的肉馅，携带大量的病菌，危害使用者的胃肠道。 4、肉馅中含有创伤肉 “创伤肉”很多人不是很了解，这里的创伤不是指屠宰时造成的伤口。而是动物注射疫苗，治疗疾病时注射器造成的伤。 为了食品安全，养殖的使用动物必须注射疫苗。同时一些这些养殖动物患有疾病时也需要注射药物进行治疗。早期注射伤痕容易消失，而近屠宰期注射伤痕会容易被看出，所以这一部分肉多被加工成肉馅。 这些注射伤中会残留一些有不利于身体健康的药物，这些都是不宜食用的部分，食用会给加重肝、肾代谢。 5、调配好的肉馅 现代人为了节省时间，会购买一些商家配制好的肉馅。往往这一类肉馅经过长时间盐的腌制，容易产生亚硝酸盐这类致癌物质。 同时调制好的肉馅中的植物成分容易腐败，产生细菌，危害胃肠道健康。 6、所谓的现场加工肉馅 大多消费者都了解肉馅的猫腻，所以多会选择现场购买肉，现场加工。而且很多商户也提供这样的服务，但是这样也很难避免肉馅不被细菌污染。 现场加工肉馅的机器很少进行消毒和清洗，一般只是在一天结束时用清水冲洗，甚至不洗。动物肉含有大量的油脂，容易吸附在机器内部，同时也容易滋生和吸附空气中的尘埃。 水并不能将油脂清洗掉，这是常识，所以也就造成新鲜的肉被机器污染。 这些肉也不能吃 1、烧煮过度 很多人在吃猪肉的时候总认为炖煮得越烂越好，因此这个时候各种各样的高压锅以及电压锅也就应运而生了。在日常生活中经常有人用高压锅来炖排骨等，十几分钟的时间别说肉了，就连骨头都变得软绵绵的。但是专家提醒，这种烹饪方式而成的肉类食物非常不利于人体健康，在在200℃～300℃的高压锅温度下肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，从而形成芳族胺基。 而这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，然而其中至少有9种都是有致癌危险的。因此专家提醒，在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前千万不要吃过度烧煮的肉。 2、热水浸洗猪肉 为了更好的清洗买回来的猪肉，很多人经常会采用清洗蔬菜的方法来清洗猪肉，比如将新鲜的猪肉放在热水中浸洗，这样做是非常不科学的，因为这样会让猪肉丢失很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，其中含有大量的蛋白质等营养物质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，如果用长时间用热水烫洗的话很有可能将其中的营养溶于水中。 除此之外在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分也会随之而丢失，从而极大的影响到猪肉原本的味道。因此要特别的注意，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。 3、病死的猪肉 现在有很多商贩为了能够多赚钱，经常昧着良心收购一些病死的猪肉，然后流转于各个超市以及市场中。专家提醒，猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，最常见的有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等，这些细菌会在猪患病机体抵抗力下降时经淋巴管进入血循环，从而在猪内脏以及肌肉组织中大量的繁殖，从而产生大量的有毒物质。 除此之外猪死后肉也会发生质的变化，其中蛋白质被破坏、凝固，因此在煮食的时候通常极不容易煮透。如果吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就有可能会因此而感染急性胃肠炎，如果不及时治疗则会危及生命。因此对吃猪肉等于自杀的新闻，也是有道理的。 4、豆猪肉 豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。 温馨提醒：肉的好坏直接影响饺子肉馅是否健康，因此想要肉馅健康必须从肉的选择入手。好的肉肉质淡红或鲜红色，表面与光泽；好的肉纹理清晰不模糊，手感不黏手；好的肉有鲜香味，而不是氨味、臭味以及血腥味。
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。饺子多用面皮包馅水煮而成。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起去看看吧！ 饺子似乎总与各种节日息息相关，不管什么节日，抑或节气，先吃顿饺子再说，“饺子”二字早已不单单代表着一种食物，经过1800多年的漫长发展，饺子已经升华成一种文化、一种精神、一种情怀。饺子状似元宝，谐音“交子”，取“更岁交子”之意，更有交好运发大财、吉祥如意的寓意。把饺子吃掉，也表示把去年的烦恼不如意吃掉，祈祷新的一年平安喜乐，一家人团团圆圆。 饺子馅的文化 芹菜馅-即勤财之意故为勤财饺 勤：即勤奋、勤劳;经常，勤密(频繁)源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。 韭菜馅-即久财之意故为久财饺 久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福，但愿人长久--健康、和睦、快乐、幸福。 白菜馅-即百财之意故为百财饺 百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。 香菇馅-即鼓财之意故为鼓财饺 鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。 那么把饺子做的健健康康也是非常重要。如何做一顿健康的饺子呢？ 饺子有皮有馅，饺子皮主要的成分是碳水化合物，一般属于我们的主食，饺子皮大同小异，都是用清水和面，如果为了营养更丰富，味道和样子更好，可以选择一些自己喜欢的蔬菜榨汁，代替清水和面。 而最为主要的馅料有多种不同的搭配、多种不同的味道，从健康的角度来说，饺子馅要选择肉类和蔬菜的搭配，蔬菜可以为我们的身体提供多种维生素、矿物质以及膳食纤维，在把蔬菜做成馅料的过程中要尽量的保留蔬菜汁，最大程度的保留它的营养成分，肉类要选择瘦肉，这样可以为我们的身体提供优质的蛋白质。 做饺子馅时要少油少盐，因肉类中已经含有脂肪了，油放的过多会过于油腻。另外一些食素的朋友可以在饺子馅中放一些豆制品，来补充优质蛋白。 下面就为大家介绍几种比较健康的饺子吧！ 一、芹菜猪肉 芹菜中含有芹菜甲素和芹菜乙素，这两种物质可以扩张血管，起到降压的作用，此外芹菜还有养血补虚、利尿消肿、清热解毒，清除烦躁等功效，新的一年吃芹菜还寓意着勤劳、勤奋。 二、胡萝卜羊肉 羊肉性温，具有补气养血，温中暖肾、预防手脚冰冷、帮助消化、止咳等功效。胡萝卜具有清肝明目、降血压、降血脂、促进消化、美容养颜的功效，胡萝卜羊肉馅的饺子味道鲜美，比较温补。 三、牛肉洋葱 洋葱具有一种辛辣的香气，可以去除牛肉的腥味，与牛肉搭配味道更好。牛肉蛋白含量高，脂肪含量低，洋葱营养丰富，具有降血压、降血脂等功效，牛肉洋葱馅的水饺很适合高血压、高血脂、贫血的患者。
过年吃饺子，这是传遍世界的习俗。当然孕妇也不例外了，那么孕妇过年吃什么馅的饺子好呢？ 孕妇吃什么馅的饺子好？ 西瓜皮饺子馅 饺子馅料：西瓜皮、葱、姜、盐、味精、麻油 制作方法： 1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料。 2、最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。 饺子特点： 做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 温馨提示： 西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。 牛肉饺子馅 饺子馅料：牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋、姜汁 制作方法： 1、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、花生油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀。 2、萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末。 3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 温馨提示： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能吸收更多水分，使之细嫩。 2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 素三鲜馅 饺子馅料：冬笋、香菇、鸡蛋 制作方法： 1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。 2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。 3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。 4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 韭菜猪肉饺子馅 饺子馅料：猪肉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒、韭菜 制作方法： 1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打，放入冰箱腌制一会儿。 2、韭菜洗净，切成末。 3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时。 4、把韭菜放入肉末中拌匀。 5、把面团揉成长条，擀成饺子皮。 6、用饺子皮包入馅料即可。
小时候最喜欢吃妈妈做的饭菜了，特别是妈妈包的蒲公英素菜饺子，那个味道至今难忘，因为实在是太好吃了，那就妈妈的味道。蒲公英素菜饺子是一种很营养的饺子，在我们那里基本上每个家庭里都会做来吃。那今天我们一起来学习一下蒲公英素馅饺子要怎么做呢，蒲公英饺子要怎么去包做呢，一来看看。 蒲公英素馅饺子怎么做 1、蒲公英鸡蛋饺子 蒲公英鸡蛋饺子的做法：蒲公英鸡蛋饺子是我最喜欢吃的一款，材料有：蒲公英叶子适量、鸡蛋四个、葱花、蚝油、盐、油等。方法步聚：先把蒲公英切碎洗干净再沥干水分，把叶子过水用清水泡一下。鸡蛋先打散煎好，然后把蒲公英叶、鸡蛋、加入盐、又、蚝油、葱花一起搅拌好，放入冰箱冷藏半个小时，再拿出来开始包饺子。 2、蒲公英芹菜饺子 蒲公英芹菜饺子的做法：芹菜250克、蒲公英200克、生抽、盐、葱花、油等适量。做法：蒲公英叶洗干净切成小块，芹菜洗干净也切成小块花状。盆中放芹菜、蒲公英、生抽、葱花、盐一起搅拌好，加入一点点清水，把馅调好。馅调好之后，把做好蒲公英芹菜馅放入饺子皮中，饺子皮先沾点水，一个一个的用手把它们捏紧包好就可以了。 3、蒲公英香菇饺子 蒲公英香菇饺子可以很好的预防癌症，因为蒲公英也是具有预防癌症的作用。做法：鲜蒲公英250克、鲜香菇500克、其它的配料适量，我们首先要把鲜香菇洗好，把香菇剁碎，再把蒲公英洗干净也剁碎，把它们一起放入盆里，倒入其它的配料一起搅拌好，最后锅中放入水大火烧开，调好的蒲公英鲜菇饺子包一个放一个，这样现包现煮的饺子特别的好吃有营养。
饺子是生活中特别受欢迎的一种特色美食在中国有着悠久的历史，而且饺子有多种不同的味道来源于它不同的饺子馅，但饺子馅在做的时候有一定的方法和技巧，今天我会做这方面的介绍，能让大家知道饺子馅怎么做最好吃。 饺子馅怎么做好吃 饺子馅在做的时候有一定的方法和技巧，不同的食材制作时方法也不相同，用猪肉做饺子馅时，最好选择肥瘦相间的五花肉，而且要给他搭配适量的葱末和蒜泥以及少量的白菜或者芹菜，把他们全部搅成泥以后加入自己喜欢的调味料，制成的馅儿就特别好吃。 饺子馅的做法教程 1、韭菜馅 韭菜馅儿的饺子特别好吃，在调韭菜馅儿的时候，需要把新鲜的韭菜洗净以后空干水分，再把它切成细末，然后准备适量的水发木耳和虾仁，把它们也切成碎末放在一起，再炒几个鸡蛋放在韭菜馅中加少量鸡精和植物油以及少量十三香调匀就可以。 2、牛肉馅 牛肉馅的饺子也很好吃，在做牛肉馅的时候，需要准备牛肉500克，白萝卜1千克，把他们一起放到绞肉机中绞碎成泥状，加入适量的洋葱末，一个鸡蛋清和适量姜汁，再放入适量的嫩肉粉和胡椒粉以及料酒，生抽，蚝油等调味料，把它调成馅就能用来包饺子。 3、番茄鸡蛋馅 番茄鸡蛋也可以用来做饺子馅，在做的时候需要准备新鲜番茄500克，把它洗净以后，去掉表皮切成丁，再去掉水，然后把鸡蛋炒成块状与西红柿放在一起，加入葱姜盐和适量白糖以及香油等调味料，调匀后就可以用来包饺子。 上面为大家介绍了饺子馅的做法教程，能让大家掌握饺子馅的做法技巧，能知道饺子馅怎么做最好吃，以后大家再包饺子时就可按上面介绍的正确方法去做，能相信大家都能做出特别好吃的饺子馅。
韭菜和鸡蛋是一对理想大道，很多人都喜欢吃韭菜鸡蛋馅的包子或者饺子，有时也会用韭菜鸡蛋馅儿来烙盒子，大韭菜鸡蛋馅怎么调才好吃，你们知道吗？今天我就以韭菜鸡蛋饺子馅为例，把它的详细做法写出来分享给大家。 韭菜鸡蛋馅怎么调 1、韭菜鸡蛋馅儿在调的时候需要准备1000~1500克的新鲜韭菜，再准备3~4个鸡蛋，另外要准备适量的虾仁，把准备好的韭菜要认真清理一下，把它根部的老叶，烂叶全部去掉，并用清水认真清洗，要它根部的泥沙全部清洗干净以后，放在通风的地方晾干表面的水分。 2、把准备好的虾仁洗净以后，用刀把他的背部划开取出里面黑色的虾线，然后再把得到的虾仁肉用刀切成碎末，把准备好的鸡蛋磕开到碗中，加少量清水调匀，我在炒锅中放油加热后，把鸡蛋入锅快速翻炒，炒成小块儿以后取出降温。 3、把准备好的韭菜切成碎末，然后放入炒好的鸡蛋和切好的虾仁肉，再加入少量的鸡精和适量食用盐，然后放入色拉油和麻油调味，用干净筷子把它调匀，以后就能得到好吃的韭菜鸡蛋馅，这种馅料不论是包包子还是做饺子都特别好吃。 韭菜鸡蛋饺子馅儿的做法 韭菜鸡蛋饺子馅儿完全可以按照上面介绍的那种方法来做，也可以准备适量的黑木耳，提前用清水把它泡发，然后再切成碎末，另外准备适量的虾皮儿，这样就可以不再放入虾仁，然后把切好的韭菜中放入切碎的黑木耳和准备好的虾皮儿，再放食用盐和食用油以及鸡精等调味料调匀，就能得到好吃的韭菜鸡蛋饺子馅儿，大家在调制这种馅料时，一定要记得尽量不要放五香粉或者十香粉，不然会让韭菜鸡蛋馅儿的鲜味受损。
饺子是中国的传统食品，而且在民间有着好吃不过饺子的说法，以前他是逢年过节的必备食品，而在人们生活水平提高以后，饺子已经成了平时人们经常会吃的一种美食。但在有些地区也有这饺子好吃馅难挑的说法，那么饺子馅儿应该怎么调？它怎么调才好吃呢？ 饺子馅怎么做好吃 1、用肉类食材调制饺子馅儿，是通江网是必不可少的调味料，只有加入葱姜末的肉馅，调好以后才不会有浓郁的肉腥味，而且它能提味增鲜，能让调好的饺子馅儿中的肉更加鲜嫩。 2、想调出好吃的饺子馅儿购买的肉最好不要用绞肉机绞碎，可以回家以后用刀把它切成细末，再手工剁碎，这样做出的饺子馅儿带有一定韧性而且口感特别好。另外在调肉类饺子馅时还可加入适量的清水，这样能让饺子馅比较软，吃的时候口感好。 饺子馅儿怎么调 1、调饺子馅的时候应该把肉和菜分开剁碎，把剁好的肉馅放到盆中，加入准备好的葱姜末，再放入13香粉和鸡精以及食用油等调味料，先把肉调匀，然后腌十分钟左右，再把剁好以后的青菜放到肉馅中，向同一方向调匀，最后加少量麻油提味。 2、调制素的饺子馅时一定要注意避免大油加入，而且素馅儿使用的蔬菜要提前洗净，控干水分，再用刀把它们切碎，这时可以加入适量的鸡精和少量的白糖，然后再加入一点五香粉。除了这些调味料以外，素馅儿的饺子还可以搭配适量的鸡蛋和虾皮这样会让做出的素馅饺子更加鲜香诱人。
猪肉饺子是大家一直吃的，猪肉搭配各种蔬菜做成的饺子馅料风靡全国各地，每个地区都有有自己特色的猪肉饺子。如果你是一个饺子控，那么不要错过我们今天给大家的推荐，来了解下猪肉饺子馅做法大全。 猪肉饺子馅做法大全 一、猪肉饺子馅做法——白菜猪肉馅 第一步：将韭菜先清洗后沥水，花椒浸泡在水中。 第二步：将一斤猪肉剁成肉泥之后和入葱姜末，搅匀。 第三步：和匀的肉馅放入盆中，加入鸡精，盐，香油，料酒和酱油。 第四步：将花椒水调入肉馅中，不停搅拌肉末直到上劲粘稠。 第五步：半颗白菜剁碎后，用纱布裹上之后挤出水，将韭菜切段。 第六步：白菜和韭菜末调入肉馅中，即可。 二、猪肉饺子馅做法——香菇猪肉馅 第一步：将猪肉剁成泥，香菇和葱姜切成碎末待用。 第二步：往猪肉馅料中放入盐，料酒，生抽，完全搅拌匀。 第三步：香菇调入肉糜中，拌匀即可。 三、猪肉饺子馅做法——十三香猪肉馅 第一步：一斤猪肉清洗之后剁碎，清洗大葱之后切末。 第二步：将姜末剁碎好放入肉馅中，打入鸡蛋，香油和十三香，胡椒粉以及盐、酱油。 第三步：搅拌均匀即可。