四个要点帮你做出好吃的手撕圆白菜 圆白菜是最普通最家常的蔬菜，价格也相当的平民，再加上味道好容易烹调，几乎一年四季都有卖，所以很受一般家庭欢迎。餐馆里的素菜中，也通常会有几道用圆白菜做的家常菜，手撕圆白菜就是最常见也最受欢迎的一道菜了。下面我们就给大家说说如何做出好吃的手撕圆白菜吧。 一、选材 北京本地有一种长圆形的圆白菜，最适合做这道菜。 它和平时常见的圆白菜长得略有不同，不仅形状不够浑圆，叶片包得也不太紧实，有些松松散散的感觉，外层叶片的颜色也更绿一点，而里面的叶片则略微发黄。如果买菜时遇到长成这样的圆白菜，一定不要放过它，用它来做手撕圆白菜，是最佳的食材了。 二、备菜 手撕圆白菜，顾名思义就是要用手来撕，而不是用刀切。为什么撕比切更好呢，切菜时，菜刀会将菜的纤维横断切开，细胞破裂，菜中的水分流出，同时水溶性的营养素也会随之流失一些。维生素C和其他一些抗氧化的成分在空气中与金属接触后也容易加速氧化。 而用手撕菜，撕口通常会顺着菜的纹理来走，这样菜的断面比较少，水分和营养素的流失比较少，口感也更好。所以同样的圆白菜同样的烹调方法，手撕出来的会比菜刀切出来的味道更胜一筹，营养也保留得更好些。 三、调料 在炒的过程中，本来没有什么味道的圆白菜，用一些蒜和花椒来调味，再加上生抽的调和，会增色不少，使得素净的菜平添一些浓郁的韵味，却并不会觉得过分。 四、炒制时间 菜入锅后，翻炒时间不要长，因为一旦菜彻底塌软下去，就会失去清脆的口感，而变得绵软，所以炒至菜叶变软后就立即调入生抽，然后马上关火，再略翻炒几下就出锅，不使加热时间过长，就能保证炒出的菜味道口感均佳。 如果你想做出美味的手撕圆白菜，就要炒菜的时候食用到上面的技巧，回家马上试试吧。
如果已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。 让米饭更好吃的小技巧：煮饭加点猪油 让米饭更好吃的小技巧 小编就是不太会煮饭，总是煮不好，今天搜集了一些煮饭的小技巧，我们一起来学习吧！ 1、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成； 2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香； 3、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松； 4、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。 做米饭的小技巧 洗米： 洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。 泡米： 先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。 米和水的比例： 蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。 增香： 如果已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。
金针菇是一种非常有营养的菌菇，它的口感爽滑具有鲜味，属于怎么做都好吃的食材，是火锅中不能缺少的配料。那么金针菇怎么做好吃呢？跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 金针菇怎么做好吃 一、五花肉卷金针菇 五花肉的肉汁浸润金针菇，煎出来五花肉酥脆，金针菇味道鲜香。五花肉片用料酒腌制去腥味，金针菇浇上烧肉酱入味。五花肉包上金针菇，在表面刷上一层植物油，放到烤箱中加热15分钟，出锅后撒上芝麻和香葱，用生菜叶包着吃滋味无穷。 二、番茄炒金针菇 1、番茄切小粒，金针菇去根切段，蒜切碎。 2、热锅中倒入适量的橄榄油，倒入蒜泥爆香。 3、倒入番茄粒炒出番茄酱后加入金针菇翻炒片刻，再加入1.5调羹的生抽炒匀。 4、随即再加入2调羹的水，稍煮后放入小葱，撒点儿胡椒粉即可出锅。 三、金针菇蒸虾仁 金针菇搭配海鲜鲜香四溢，粉丝吸收鲜味汤汁更加好吃，制作方法也非常简单。用泡过热水的粉丝放在最下面，铺上一层金针菇，上面放一层处理好的剥壳虾仁。耗油稀释浇在上面，最上面一层是爆炒过的蒜末。入锅蒸熟就完成了这一道美味的菜色。 四、金针菇炒肉丝 1、猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌。 2、红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。 3、热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用。 4、余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味。 5、倒入炒好的肉丝翻匀。 6、淋少许辣椒油，撒上葱花即可。 五、肥牛金针菇 1、金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右。 2、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水，大火烧开后放入金针菇。 3、煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可。 六、蒜蓉蒸金针菇 1、金针菇、葱、蒜准备好，蒜、葱切末。 2、海鲜酱油和蚝油加少许盐、白糖、水调匀，没有海鲜酱油，可以用生抽或鲜酱油代替。 3、金针菇剪去根部，用盐水泡一会，沥干水，排在盘子里。 4、把切好的蒜末放在金针菇上，调入调料，再加少许水，封上保鲜膜，面上用牙签戳几个小洞。 5、把盘子放入微波炉，高水2分钟。 6、拿掉保鲜膜，把香葱段放在金针菇上，锅中热少许油，淋在上面即可上桌。 七、金针菇番茄汤 材料：瘦肉(130克)、番茄(3只)、金针菇(50克)、鲜木耳(50克)、香菜末(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)；生粉(1/2汤匙)、油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)；油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙) 做法： 1、瘦肉切片，加入1/2汤匙生粉、1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉和1汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。 2、番茄去蒂，切成瓣状；金针菇去根，撕成小份；鲜木耳去根，切成丝。 3、烧热2汤匙油，炒香蒜蓉，放入番茄块大火爆炒2分钟。 4、倒入木耳丝，加入1汤匙料酒，与番茄一同拌炒1分钟，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分钟。 5、倒入腌好的瘦肉片搅匀，煮至肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 6、放入金针菇煮至变软，淋上1/3汤匙香油，洒入香菜末，即可出锅。 小贴士： 1、可将番茄块煸炒一下，炒至变软加水焖煮，可使番茄完全融化在汤中，让汤味更加香浓鲜美。 2、番茄的酸味稍重，不喜欢喝番茄汤的酸味，可在汤中洒少许白糖来中和。 3、瘦肉放入汤中不宜久煮，煮至肉色变白便可，否则瘦肉会过老不好吃。 4、金针菇鲜美嫩滑，由于它非常易熟，久煮会易老，应将番茄汤调好味后，才放入金针菇煮软即成。
菜花是我们生活一种常见的蔬菜，它具有物美价廉和经济实惠的特点，而且人们能够发挥智慧将菜花做成各种美味的佳肴。菜花棵茎较大，适合人多时食用，而且健康营养，但是，菜花怎么炒好吃呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。 菜花怎么炒好吃？ 做法一：培根炒菜花 原料：菜花半颗，培根或香肠，大蒜四五瓣，小米椒三四根。油少许，老干妈豆豉酱一勺，生抽一勺，糖少许，味精少许。 制作步骤： 1、大蒜用刀拍破，小米椒切小圈，培根切片。 2、菜花去掉根茎，用刀从茎端劈开，成小朵。 3、锅中放水烧开，下入菜花，变色捞出。 4、炒锅放少许油，七八分热放入蒜瓣，小米椒炒香。 5、放入培根片，炒出香味，微微卷起。再放入一勺豆豉酱，翻炒均匀。 6、倒入焯过水的菜花，加生抽，糖，味精，大火快速翻炒均匀，出锅。 做法二：孜然肉末炒菜花 原料：菜花1斤，肉末1两，胡萝卜半根，葱，孜然粉，盐。 制作步骤： 1、菜花切小块，放沸水里煮2分钟捞起。胡萝卜切成丁。 2、在锅中放入油等油热了之后放入肉末煸炒，倒入花菜，等材料，起锅前撒入孜然粉和葱花即可。 做法三：素炒花菜 食材：花菜，姜，大蒜，小米辣，蒜苗，盐，生抽，蚝油。 制作步骤： 1、将买回来的花菜切小朵，用清水加点盐浸泡一会儿，沥干。然后将大蒜切蒜片，姜切细丝，小米辣切圈，蒜苗切段备用。 2、热锅凉油，倒适量的油烧热，放入姜，蒜，辣椒爆香。 3、将花菜入锅，快速翻炒，2分钟后加2勺开水，中火焖至水干。 4、放入盐，生抽，蚝油调味，快速翻拌均匀。最后放入蒜苗翻匀即可关火。 做法四：麻辣香肠炒菜花 食材：菜花1个，麻辣香肠1根，油、盐、葱花适量。 制作步骤： 1、菜花洗净，撕成小朵，香肠切片备用。 2、锅中放油，烧热放葱花，放香肠。 3、花菜先用热水煮一下，然后放入油锅中煸炒，淋入一些水，盖上锅盖，加一点点盐，不加也可，麻辣香肠可以调味，翻炒几下，装盘即可。 做法五：干煸菜花 食材：菜花300克，猪肉馅适量，盐5克，葱5克，姜5克，蒜5克，花椒适量，干辣椒适量，生抽适量，植物油适量，陈醋适量，青椒少许。 制作步骤： 1、菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段 2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香 3、然后放入肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了 4、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。可以不放肉末，我是家里刚好有就随手放了，没加肉末的也很好吃
茶叶蛋是我国比较传统的一种食物，我们也经常在早餐或闲暇的时候食用它，它深深的颜色加上淡淡的茶叶香，让人胃口大开。茶中含有咖啡因、单宁酸、氟化物等成分，绿茶则富含茶多酚。那么茶叶蛋怎么做才入味又好吃呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。 茶叶蛋怎么做才入味又好吃 做法一： 食材：5个鸡蛋，1茶匙小苏打，4杯水，4汤匙中国茶叶红茶，乌龙茶或普洱茶，3汤匙酱油，1茶匙黑酱油，1茶匙5香料粉，1个八角茴香，1肉桂棒，5瓣丁香，3英寸橙皮。 步骤： 1、将鸡蛋放入平底锅，然后在平底锅中加入足够的水，使鸡蛋覆盖约1英寸。 2、在水中加入1茶匙小苏打。小苏打将更容易剥离蛋壳。 3、将平底锅放在高温下。当水达到滚动沸腾时，关闭热量并立即盖上平底锅。让它静置15分钟而不打开盖子。 4、排出热水，然后在鸡蛋上放置冷自来水约一分钟，让它们冷却下来。 5、鸡蛋冷却后，用汤匙背面轻轻敲打蛋壳。使用足够的力来轻微打破外壳，但不要太硬以撕裂内膜。在准备茶混合物时将鸡蛋放在一边。 6、在锅里加点水，中国茶叶，酱油和黑酱油。 7、加入5香料粉，八角，茴香，肉桂棒，丁香和橘皮。 8、充分搅拌混合物，然后小心地加入鸡蛋；盖上平底锅，然后用小火煮1小时。 做法二： 食材：鸡蛋，红茶包，桂皮，八角，香叶，盐，老抽。 步骤： 1、将鸡蛋放入锅中，加入清水，锅盖开一条缝隙，水开后用中火煮5-6分钟。 2、等鸡蛋晾凉后，轻敲蛋壳，使鸡蛋四周均有裂缝。 3、再将鸡蛋放入锅中，加入足量清水，放入红茶包、桂皮、八角、香叶、盐、老抽。 4、用旺火烧开后改用小火，慢煮一小时。 5、挑出茶包及香料，将鸡蛋浸在汤汁里3-4小时以后再吃口味更好。 做法三： 食材：鸡蛋6颗，盐1大匙，万用卤包1包，八角3粒，红茶茶包2包，乌龙茶叶10公克，酱油1/2杯，冰糖1大匙，盐1小匙 步骤： 1、取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净备用。 2、将万用卤包放入电锅的内锅中，再放入鸡蛋，加入盐及所有材料。 3、在内锅中注入刚好盖过所有鸡蛋的水量。 4、在电锅的外锅注入2杯水并按下开关。 5、煮沸过程每隔3-5分钟需将材料及蛋翻动一下，并使用汤匙将蛋壳均匀敲裂。 6、待开关跳起时，茶叶蛋仍静置焖入上色入味。 做法三：可乐茶叶蛋 原料：鸡蛋、茶叶、盐、酱油和可乐。 做法： 煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时，鸡蛋就可以下锅了。轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，烹煮时间也不用太久。 将茶叶和盐倒入锅中。有裂缝的鸡蛋因为加了盐，蛋液不会溢出，茶叶蛋会煮得十分完整。把酱油倒入锅中。茶叶和酱油主要是为了给蛋上色，茶叶、盐和酱油的多少您可以根据自己的口味和喜好灵活掌握。在锅中加入水，大约加到锅高度的三分之二就可以了。把可乐倒入锅中。加入可乐是煮美味茶叶蛋的关键所在，这样不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还可以让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。 1，煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。 2，煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。 3，煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。
好吃的辣子鸡怎么做呢？大家知道哪几种比较美味的做法呢？今日运河边百科(www.yunhebian.com)推荐四种做法，喜欢吃辣子鸡的吃货们，不妨来了解下，自己动手做出来的美食，相信是更加诱人的。 好吃的辣子鸡做法 家常辣子鸡：鸡肉切块并用盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用盐腌制30分钟；烧开水后把鸡肉迅速放进去煮开，然后倒一汤勺白酒，再次煮开捞出来洗净控干。 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄且油不要多。微黄的时捞出来后再放进去一次；二次复炸完后把油全部滤掉，放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀；倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米拌匀、撒一点鸡精就可以出锅了。 重庆辣子鸡：鸡先净剁小块；蒜切片；姜切片，葱切段；干辣椒剪成段备用；将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。 另起炒锅，放适量油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味呛鼻，油变黄；倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，鸡精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。 鲜椒辣子鸡：将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；姜、蒜切片，葱切段备用；干辣椒剪成小段备用。 锅中倒入油，烧热；放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油；再次下锅用大火炸一遍；炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；放入炸好的鸡块翻炒；加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。 土豆辣子鸡：主料：鸡500克， 土豆500克 调料：花椒8克，辣椒(红，尖，干)30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，白皮大蒜5克，白砂糖2克 做法 1、把整只鸡切成小丁；土豆也切成相同大小的小丁； 2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 3、烧半锅开水，将 土豆丁下入锅中煮约3分钟；捞出沥水； 4、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 5、再倒入码好味的鸡肉翻炒；待鸡肉完全变色后倒入土豆丁； 5、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 7、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。 辣子鸡营养 鸡肉：肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 辣椒：辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
清蒸是一种常见烹饪美食的做法，很多食材经过清蒸的做法，都能很好保留原味，而且味道诱人的！今日运河边百科(www.yunhebian.com)推荐九种好吃的清蒸菜，喜欢清蒸的朋友们，不妨自己动手试试这样做。 一，清蒸蒜蓉丝瓜 食材：丝瓜一根，大蒜少许，花生油适量。 做法： 1、丝瓜去皮，清洗干净，切成中心有孔的段状。 2、将其立起来，放在盘子上；然后放入蒸锅里面，煮上5分钟左右即可。 3、热油锅，放入适量的花生油，翻炒下大蒜，炒出香味加入适量的生抽提味。 4、然后把炒好的大蒜倒在蒸好的丝瓜上即可享用。 二，排骨蒸豆腐 食材：豆腐适量，排骨适量，少许黄豆酱以及蚝油等。 做法： 1、豆腐切长方块，排骨洗干净，切成小块。 2、先将排骨适当腌制下，放入装有黄豆酱，蚝油，盐等调料中腌制。 3、腌好的排骨放在上面，豆腐放下面，装盘蒸上10分钟即可食用，撒点葱花润色。 三，蒜蓉蒸大虾 食材：大虾适量，大蒜少许，料酒以及葱花适量。 做法： 1、大虾先开下虾背，去掉虾线，将其与适量料酒腌制30分钟。 2、大蒜弄成蒜蓉，在油锅里炒出香味，记住要慢火炒香，不能炒过头，拌盐待用。 3、将蒜蓉放在虾开背的里面，然后放在盘子里面蒸煮7分钟。 4、烧一点热油，将适量葱花放在蒸好的大虾上，倒入热油即可。 四，豆酱蒸鳊鱼 食材：新鲜鳊鱼一条，豆酱适量，生姜以及葱。 做法： 1、把鳊鱼清洗干净，在表面划开一个小口子，容易入味。 2、把鳊鱼用盐以及了解适当腌制下，然后把姜以及葱放在鳊鱼内部，鱼身抹上豆酱。 3、烧开水，放入装盘好的鳊鱼，蒸上10分钟。 4、蒸煮好的鱼拿出来，烧一点热油，将其淋在鱼身即可。 五，蒜蓉蒸茄子 食材：茄子两根，大蒜适量，生抽，老干妈适量，盐，葱花少许。 做法： 1、茄子洗干净，不需要去皮，切成大小合适的条状。 2、然后摆放好，放在蒸锅里蒸上15分钟，取出冷却待用。 3、大蒜切成蒜蓉，将入其他盐等调料搅拌均匀，然后淋到茄子上即可。 六，清蒸蛤蜊 食材：蛤蜊适量，蒜、食用油、酒等。 做法： 1、蛤蜊先进行吐沙和吐泥清洗下，把适量的辣椒以及大蒜炒香。 2、清洗好的蛤蜊和清酒放在蒸锅煮熟。 3、然后将炒香的干辣椒以及大蒜加入适量黄油以及生抽小火煮热，倒入蛤蜊当中即可食用。 七，香菇马蹄蒸肉饼 做法：1、 肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜； 2、 干香菇泡发，切成碎末，马蹄洗净去皮，剁成碎末； 3、 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶； 4、 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。撒入香葱粒即可。 八，清蒸鱼 做法：1、先把鱼处理清洗干净，再用盐，胡椒粉均匀的涂抹鱼的里里外外，之后把葱姜洗干净后切好待用； 2、再把葱姜塞进鱼肚里面，再把一些大的生姜片摆在鱼身，之后把水倒入锅里，烧开后放入鱼； 3、大火蒸十分钟，再将蒸鱼豉油淋在鱼肉中，撒些葱丝，再把油倒入锅里，烧热后淋在鱼肉中即可。 九，清蒸黄辣丁 做法：1、黄骨鱼请人代宰，用斩骨刀切成块，鱼头中间破开，装入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，葱切段。 2、鱼加入豆豉、蒜头和调料（油除外)腌制10分钟。沸水上中火蒸8分钟开盖。 3、撒上葱段，浇上烧热的油即可。 这就是给大家推荐的九种清蒸菜，是不是感觉不是很难做呢？是不是觉得都是很美味的呢？如果大家平常也喜欢做点菜的话，不妨跟着一起来学习下这九种清蒸菜吧。
猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一，猪肉的吃法也有很多。那么猪肉怎么卤好吃呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起学习一下吧！ 猪肉怎么卤好吃 1 、卤猪头肉的做法 材料猪头5000克，韭菜50克，黄瓜50克，盐50克，姜50克，白皮大蒜50克，陈醋100克，香油50克。 做法: 1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛。 2、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止。 3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟。 4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成。 5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好。 6、将黄瓜洗净，切片；韭菜择洗干净，切段。 7、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤。 8、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。 卤五花肉的做法 材料:五花肉500克，米酒300毫升，酱油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青葱2根。 做法: 1、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。 2、把五花肉切块，蒜仁拍碎，青葱切段待用。 3、将炒锅加热，把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。 4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。 5、倒入米酒300毫升，须盖过肉。 6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。 7、用中火卤30～50分钟即可。 卤猪脚的做法 原料:猪脚2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根。 制法: 1、将猪脚切块洗净后汆烫备用。 2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。 3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。 4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。 5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。 6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。 7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。 猪肉的适用人群 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病。 多食或冷食猪肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。 猪肉的选购方法 1、优质的猪肉 脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。 2、次鲜肉 肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。 3、死猪肉 外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
如何做好吃的啤酒鸭 啤酒鸭的做法-啤酒鸭是最常见的家常菜之一，那么啤酒鸭怎么做呢？啤酒鸭的做法有很多种，在这里介绍最常用的啤酒鸭做法，详细的做法如下： 啤酒鸭的做法一： 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。 1、把鸭子用水煮一下。 2、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 3、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 4、将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。 啤酒鸭的做法二： 1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。 2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。 啤酒鸭的做法三： 调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮，鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。 1、把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。 2、先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干。这时可以根据自己的口味加盐或糖。水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。 3、酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油。刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。 做啤酒鸭的注意事项 鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。 啤酒鸭的药用功效 啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，很多功效。 药用功效：养胃滋阴，清虚热，利水消肿。用于治疗咳嗽痰少，咽喉干燥；阴虚阳亢之头晕头痛，水肿，小便不利。适于体内有热、上火的入食用，特别是低热、虚弱、食少、大便干燥者。 啤酒鸭虽然有药用功效，但是也需要注意一下饮食禁忌。饮食禁忌：腹部冷痛、腹泻清息痛经时慎食。鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和鳖肉同食，脾虚、腹泻，或外感未清的病人不宜食用。
教你怎么做出好吃的啤酒鸡翅 原料：鸡中翅8只、啤酒半瓶。 配料：生抽2汤匙、生姜几片、白糖1汤匙、盐少量、胡椒粉少量。 啤酒鸭的主要操作步骤如下：1、首先准备好各种配料之后，先要将鸡翅划开一小道口，这样美味就完全进入到鸡翅中了，然后将锅中倒入冷说，再将鸡翅放入到冷水中泡，让鸡翅里面的血完全的泡出来，要加入姜片和料酒，这样鸡翅的腥味不仅出来了，料酒还保持了鸡翅的原汁原味。泡上十分钟之后，再用温水洗干净，将鸡翅的水控干。 2、炸鸡翅最好用花生油，等到锅中油烧好之后放入鸡翅，让鸡翅炸的两面是金黄色的时候在将鸡翅弄在盘中，千万不要炸礁哦，把握好度。将锅中的油倒出，按照鸡翅的量和个人喜好来放入啤酒，再根据量调好生抽和老抽放入锅中，再将八角、桂皮、香叶和葱段用纱布包裹好，和事先准备的干辣椒、姜片一起放入锅中，盖上锅盖，大火烧开闷上一刻钟左右，再将各种调料和调料包提取出来，再放入冰糖，接着煮，直到冰糖融化之后就将汁另外装在一边。 3、然后将汁淋在鸡翅上面，这样一盘美味可口的啤酒鸡翅就做出来了。一定要立马就开始吃，不然放久了会慢慢变黑的。这样的啤酒鸡翅肉质超嫩，而且不塞牙，青年人老年人都适合。 做啤酒鸡翅的注意事项 1、把啤酒换成可乐，用同样的方法就可以做出美味的可乐鸡翅啦； 2、鸡翅就算不煎，直接把所有材料倒进锅里也可以煮出很好吃的啤酒鸡翅； 3、大火煮开后要转中火，不要用小火，小火煮出来不好吃，最后一定要开大火，打开锅盖来把酱汁收至浓稠才好吃； 4、啤酒的用量还得根据鸡翅的多少和啤酒的大小来调整，反正这个做法是不加水的，啤酒用量刚好没过鸡翅就行； 5、啤酒在煮的过程中会挥发，所以不用象我们钧钧同学那样担心吃了啤酒鸡翅会醉酒。 啤酒鸡翅的营养价值 啤酒含有丰富的维生素、氨基酸等人体需要的元素，由于啤酒使用麦芽等成分做成的，所以用来做菜不仅美味可口，保证菜的营养成分，特别是对高血压心血管之类的疾病有很好的预防作用。 鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
如何腌制出好吃的咸肉 咸肉有多种腌制方法，每种腌制方法腌制出来的咸肉的口感也不一样。 第一种做法 原料：肋条肉一斤。调料：盐、花椒、白酒。准备：锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。做法：1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住。3、每天帮肉翻身一二次。4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。6、想吃的时候就随时可以取出吃了。 第二种做法 1、将盐和花椒放锅内炒出香味。2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。 咸肉的做法大全 其实流传在全国各地的咸肉的做法有多，大家都会结合当地的风俗和饮食习惯来制作。 1、肉最好选择五花肉，有瘦有肥，不至于太柴。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易变质。 2、花椒和盐一定要炒热炒香。喜欢花椒味的可以花椒多些，不太喜欢的就可以少些，看各家而定。 3、抹到肉上的时候，一定要反复揉搓，最好是要搓到肉表面微红。 4、每个面都要搓到，最后倒入适量白酒起增香去腥的作用。 5、压上重物，最好用天然的石头。重物的份量一定要够，否则腌不透。 6、腌的过程中每天要帮它翻身一到二次，使之腌得均匀。 7、一般腌制时间为一星期到二星期，看各家喜好。 8、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以。晒得时间长吹得干的保存时间可以长，但时间太长的话也要冷冻哦。不太干的收起来后最好要冷冻保存，否则很容易变质。
教你如何腌制出好吃的酸菜 酸菜是人们冬季常腌制的一种菜，它可以作为冬季过冬的菜。酸菜虽然有种酸味，但是它的味道是非常好，所以很多人都喜欢。酸菜是通过腌才能制成，那酸菜的及时腌制方法是怎样的？ 1、热水煮烫 白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。 2、选菜 每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 3、压实 择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。 4、加水加药 经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2-3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。 6、腌制 将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。 酸菜的腌制其实不宜多吃，因为酸菜当中含有亚硝酸盐对身体不好。只有每天当配菜可以。 快速简单不占地儿的酸菜腌法的做法 制作方法： 1、将白菜切去根部；2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄；4、然后将几片摞在一起切成细丝；5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。 小叮咛： 1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。2、因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面；3、盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了；4、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来；5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧；6、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水；7、酸菜一周就酸了，但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候，以后就没有了，也有说是20天的，我也被专家们弄糊涂了。 孕妇能不能吃酸菜 我们知道，女性在怀孕期间，比较喜欢吃酸的东西，像酸枣、杏肉等，这主要是由于胎盘会分泌出能够抑制胃酸分泌的东西，从而就会影响到女性食欲下降或恶心等症状。那既然孕妇想吃酸的东西，那孕妇能不能吃酸菜？ 孕妇大多喜欢吃酸味食物。酸味物质有助于提高食物中钙的溶解度，帮助钙质吸收，有利于胎儿的骨骼生长发育。怀孕后的妇女在一个时期内，常常想吃酸味食物，这往往是与生理变化有着一定的关系。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，尤其适合孕吐的孕妇食用。但酸菜只能偶尔食用，孕妇一定要记住尽量少吃或不吃腌制的酸菜或者醋制品，人工腌制的酸菜、醋制品虽然有一定的酸味，这种食物维生素、蛋白质、矿物质、糖分等多种营养几乎丧失殆尽，而且腌菜中的致癌物质亚硝酸盐含量较高，过多地食用显然对母体、胎儿健康无益。 因此说，孕妇是可以吃一点酸菜的，但是不要过多的食用，酸菜吃多了对宝宝的健康不利，所以平时想吃酸东西，最好吃其它的水果之类的，少吃酸菜。
教你如何做出好吃的猪肝 1、反复浸泡、漂洗 不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血粘液，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。 2、不要切得太薄 猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。 3、全程大火 要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。 4、提前腌制 除了洗净之外，爆炒前最好是将它以酒、醋、葱或姜片一起腌制，以便进一步去腥，之后再加入调味料及太白粉（薯粉）拌匀，这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。
教你如何做出好吃的清蒸鱼 鱼对人体健康有益，尤其清蒸鱼，能更好地保存鲜鱼的营养，好处特别多。但，要蒸出一碟鲜甜滑嫩的鱼肉，那可是一门大学问。其中，从选鱼到配料、摆盘到虚蒸，每一个步骤都很讲究。要烹调出一碟美味的清蒸鱼，其实只要掌握几个窍门即可，看看小编分享的妙招吧！ 1、最好用活鱼，但本地很难买到活鱼，所以在购买冷冻鱼时，一定要挑选最新鲜的。 2、蒸鱼前，一定要用料酒或白酒、姜片腌制15分钟以上，以便将鱼腥味去除掉。 3、鱼的重量也是关键。一般家庭要烹煮清蒸鱼，鱼的重量最好控制在500到600克之间。鱼太大条，蒸锅或许放不下，时间和火候也不好控制。 4、蒸鱼要注意控制火候；时间太短，中间部分不熟，鱼肉不能脱骨；时间太长，鱼肉会失去口感。一般要在水煮滚后，才将鱼放入锅中，蒸约10分钟左右即可。 5、蒸鱼前，在鱼身上淋些花生油，蒸出的鱼会更香。 6、鱼蒸熟熄火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后才出锅。这样的清蒸鱼，肉质才会松软，味美芳香，这就是所谓的“虚蒸”了。
5个步骤教你做出好吃的清蒸虾 5个步骤教你做出好吃的清蒸虾 1、挑虾 清蒸的虾要选用虾壳比较硬的虾，这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩。相反，如果做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味。 2、清洗 现在的虾有不少是养殖的，但还是比较脏，特别是虾腹部。因此在清洗虾的时候最好多洗几遍，用流水清洗更佳。 3、处理 虾在下锅清蒸之前，要将虾线去除。虾线其实就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，这和其中的脏东西有关系。去除虾线时可以戴上厚手套，防止扎手。用左手抓住虾背，右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉，就能很方便的抽出虾线。 4、蒸虾 蒸虾时一定要等水完全沸腾后再开始蒸，一般只要十分钟即可，时间过长虾肉易变“老”。 5、调味 清蒸虾还有一个重要的环节就是按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁。有些人喜欢加点蒜末，有些人喜欢加葱花。这些都可以。不过最重要的是要加点姜末，因为虾是寒性食物，所以需要热性的姜来中和平衡。放入姜末后一定要静置十分钟，让姜的热性散发出来。
如何做出好吃的红豆汤？ 如何做出好吃的红豆汤？ 中医认为，红豆性平，味甘，有健脾养胃、利水除湿、通乳汁和补血的功能。红豆富含铁质，有补血的作用，是女性生理期间的滋补佳品。现代研究发现，红豆中含有一种皂甙类物质，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。既然红豆这么好，赶紧来学学它的简单做法吧。 红豆汤的制作方法： 1、前一晚泡好红豆，第二天可以煮。 2、煮红豆汤的水可以按照泡好的豆子来算，一般来说，红豆和水的比例为1：2，也可自行把握，喜欢喝汤的就多加水。 3、放好水后，大火煮开，保持水沸腾状态约半分钟后关火。 4、不要开盖，焖到汤水冷却，此时汤汁变浑浊，红豆已经熟烂了。 5、吃的时候可以再加热至温热，放适量红糖或冰糖调味即可。 煮红豆汤的其它方法： 1、电饭煲焖煮法：红豆放入电饭煲里加水煮开后打至保温档，水凉后重复。泡过的豆子煮一两次即可，没泡过的豆子要3-4次。 2、保温法：红豆泡几个小时后加适量的水，将其煮开，然后倒入暖水瓶中，盖好盖子，待一小会红豆就可以焖至熟烂了。 3、冷冻法：豆子用热水泡开以后放入冰箱中冷冻，第二天拿出来稍微煮一下就能熟。 4、热水浸泡法：红豆放入热水中，盖上盖子泡半个小时，煮十几分钟即可。 5、高压锅焖煮法：豆子不用泡，放入高压锅中煮开5分钟后关火，焖一小会。相对于传统高压锅煮法，这种焖煮方法更省电，但花费时间比较长。