你好红烧鲫鱼最正宗的做法，我是爱做饭的丹。 鲫鱼味道鲜美营养丰富，有滋补、延寿益智、美容养颜、养生、通乳等功效。 很多人喜欢吃鲫鱼，无论是家常焖鲫鱼、红烧鲫鱼、鲫鱼汤等等都很美味。有些人对鲫鱼又爱又怕有可能是因为鲫鱼的刺比较细小，特别是鱼背部，不太适合给老人小孩吃，容易卡到，老人小孩可以吃鲫鱼的肚子部位，这个部位只有一排大刺，没有小刺。另外还有一些人因为生活在海边，吃海鱼比较习惯，会觉得像鲤鱼、鲫鱼这样的淡水鱼有股土腥味，所以不太爱吃淡水鱼，这就是生活习惯的问题，一方水土养一方人。 我家常常熬的蕃茄鲫鱼豆腐汤味道鲜美，营养滋补，分享一下做法： 准备的材料有： 鲫鱼两条约400克 大豆腐250克 蕃茄一个 葱、姜适量 制作流程： 一、将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，用料酒里外抹一层，有效去除异味。 二、大豆腐切一厘米厚的片，葱切段，姜切片，西红杮洗净切厚片。 三、将豆腐加油煎至两面金黄，盛出备用。 四、将鲫鱼煎至两面金黄，保持鱼身完整。 五、将煎好的鱼和豆腐放入大砂锅中，加热水1000毫升。 依次加入葱段、姜片、西红杮。加盖炖30分钟至鱼汤呈奶白色。 六、时间到加盐、胡椒粉调味。关火撒入葱花香菜即可。 秋天干燥，多为家人熬一些滋补的汤喝吧！ 希望对您有帮助。 红烧鲤鱼的做法 最正宗的做法？ 红烧鲤鱼(北方做法) 成分： 佐料： 1．比较粗葱白比较长的大葱一大根 2．姜一块 3．蒜一头 4．香菜一把 5．胡萝卜一根 6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。 7．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道） 8．盐 9．清水 10．白糖两汤匙 11．陈醋一汤匙 12．料酒半汤匙 13．色拉油 14．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。 主料： 1．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。 2．五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。 制作过程： 1。杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）以便入味，备用。 五花肉切片，厚薄无所谓。（别太厚就成切块了……-_-||||） 2．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。 3．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。 胡萝卜切片。香菜不要切。 4．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。 5．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。 6．等水开。 7．放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-||||，直接放进去好了。 8．放酒和醋。 9．炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。 不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要。 10．水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等。 11．水开后大约半小时，放香菜。 12．炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了。 1. 备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。 2. 葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。 3. 煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。 4. 炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。 5. 烹入1勺醋和白酒。 6. 加入足量水。 7. 倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。 8. 放入煎好的鱼。 9. 再一次烧开后，盖盖小火10分钟。 10. 淀粉加水调成芡汁。 11. 倒入锅内，转中火。 12. 烧开后，轻轻地把鱼翻过来。 13. 中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。 14. 汤汁收至盛三分之一，停火。 15. 鱼装盘，撒细葱丝。 16. 浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
酸菜鱼 超好吃家庭版做法 难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料草鱼3斤左右辅料 盐半小勺黄酒2大勺淀粉1勺蛋清1个白胡椒1勺酸菜鱼 超好吃家庭版做法的做法步骤1. 3斤左右的草鱼清洗干净后红烧鲫鱼最正宗的做法，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉； 2. 、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用 3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟； 4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓； 5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟； 6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整； 7. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:) 酸菜鱼 超好吃家庭版做法的做法视频小贴士做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。 鲫鱼肚内放肉沫怎么样烧才好吃？ 谢谢邀请，我们叫这道菜鱼包肉， 主料：鲫鱼500克，肉末200克， 调料：盐，糖，胡椒粉，葱，姜，老抽，油 鲫鱼刮鳞，去内脏，洗干净，沥干。 肉末加盐，味， 1肉末加盐，胡椒粉，葱，姜，料酒顺时针打上劲，在鲫鱼背上打花刀，好入味，鲫鱼肚子先沾点生粉，然后酿入肉馅，（沾生粉是为了肉馅在烧制过程中跟鱼肚沾得跟紧，不掉出来） 2锅入油烧热，把鱼煎至俩面金黄，葱姜爆香，加料酒，加水烧开，放盐，老抽，糖，胡椒粉，烧五分钟，把鲫鱼翻个身继续烧五分钟收汁即可。
带鱼的做法不是有很多种，不像别的鱼类有那么多的做法，因为带鱼都是死的，不是活的新鲜带鱼正宗红烧带鱼的做法。之所以是这样，这是带鱼的自然规律，离开水就会死掉。就限制了带鱼的做法。一般带鱼最家常的做法就是炸和烧最多。炸不必细说了，只要掌握好火候，一般都可以炸的金黄酥香，块块整齐不碎。红烧的带鱼就要下功夫了，烧不好就黑糊糊的，还碎碎的一锅鱼末。 红烧带鱼，要分两种上色，这要看你是属于南方菜系的红烧还是北方菜系的红烧，先说南方菜系的红烧吧。南方人红烧喜欢是酱油就是（老抽），这是红烧菜的灵魂，有这样的说话，一手酱油瓶，一手糖瓶做红烧肉。烧带鱼也是一样，加老抽烧。 1、酱油烧带鱼的具体做法：老抽里面加几片黄片冰糖，小火熬制到冰糖融化，再加带鱼红烧，这样红烧出来的带鱼，油润光亮颜色也好看。 2、用白糖熬制上色，具体做法：首先把锅里加入一汤勺的水烧开，第二步：在烧开的水中加入同等分量的白糖，在加入少许的油，大火烧开后转中火熬制，用勺子一直不停的搅动，出现大泡后，颜色也会一直变色 ，大泡变小泡泡后，是颜色会变成棕红色，改小火，这时糖色就算是炒好了迅速下带鱼就好了，记住一点，千万别犹豫，不然糖色就会变老，味道也就会变苦了。这样红烧出来的带鱼红亮又好看。 红烧带鱼的做法是怎样的？ 红烧带鱼的原材料有小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。 做法是将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。如上图中的带鱼段。锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。3再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。装盘，上桌，开吃。 红烧带鱼的做法视频是哪些？ 视频你可以上网搜的~~我给个做法你哦~~准备带鱼(450克)姜(1大块)蒜(2瓣)葱白(4根)青尖椒(1个)红尖椒(1个)甜糯米酒(2大勺)老抽(1大勺)醋(1小勺)白糖(1/2小勺)盐(1小勺)鸡精(1/2小勺)胡椒粉(少许)花椒粉(少许)。 做法:1 带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。2 姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。3 炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。4 将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。 5 煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。6 翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。7 煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。 然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难,所以被我简化了。8 鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。9 将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。再放葱白和姜蒜。加1小勺盐。再加1/2小勺鸡精。再放胡椒粉。10 然后大火收汁。11 汤汁浓稠即可。 浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!新手的话,得慢慢掌握收汁的技巧。
辅料红烧兔子肉的做法川味：洋葱（白皮）100克、柿子椒50克。红烧鸭子调料：料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒（红、尖、干）5克、花生油75克、姜15克。 红烧鸭子做法： 1、鸭肉洗净斩块； 2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右； 3、洋葱、青、红椒洗净； 4、姜、洋葱擦成细丝； 5、柿子椒、辣椒切丝； 6、蒜拍碎切成末； 7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油； 8、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油； 9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味； 10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒； 11、炒均后加入水没过鸭肉； 12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮； 13、大火煮开后改中火收汤汁，后加入鸡精即可盛盘。
深谢粉丝邀我回答红烧兔子肉的做法川味！ 真的是巧了，“酒鬼”美食坐家今天中午就亲自下厨做了川味红烧兔这道菜，加了点青、红椒，吃起来麻辣鲜香，硬是巴适得很！具体做法： 1.肉兔1只，宰杀处理，洗净剁块。 2.入锅，放少许姜片、料酒焯水，水开后关火。 3.捞起，备用。 3.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放少许花椒、大料、八角和干红辣椒煸香。 4.再放葱、姜、蒜，炒出香味后倒入焯好的兔肉快炒几分钟，接着放适量料酒、生抽和盐，翻炒均匀。 5.加足水，盖上锅盖大火烧开，后转中小火慢煨。 6.期间要不时的揭开锅盖，用锅铲上下翻拌，以使调料着味均匀。 7.待兔肉熟烂时，加入青、红椒和少许味精，即可起锅装盘。 川味红烧兔需要加什么香料才香？ 兔肉含蛋白质高。而胆固醇非常低。是肥胖者和心血管疾病人群的理想食物。有荤中素的美誉。所以加鸡块就好增香。比加香料味自然纯正 兔肉细腻。几乎没有脂肪。要顺着兔肉的纤维切。才能保持菜品的完整。兔肉 属于百味肉，就是和什么在一起炖就什么味道。所以红烧兔肉时要加些鸡块。或五花肉以增加兔肉的香气 红烧兔肉的做法； 准备食材。兔肉750克。鸡块100克（带点鸡油）。大料1克。枸杞2克。大枣5个。盐2克，酱油5克，蚝油2克。葱姜蒜共5克 制作过程：1：兔肉。鸡块焯水。热锅凉油下大料1克，葱姜蒜5克。树椒2克爆香。 2下入鸡块。兔肉炒香。烹料酒。酱油5克。蚝油2克。盐2克加水和食材持平。大火烧开。下枸杞2克，大枣5个。小火炖25分钟。大火收汁至油脂汁即可装盘 特点：浓油酱赤。鲜香微辣。酌酒下饭俱佳 制作要点。兔肉属于百香肉。和什么肉搭配就什么肉味。本身无脂肪所以食之无味制作是就要根据自己的喜好。适量添加猪肉。或鸡肉提味 我是3k乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言+关注
感谢邀请甲鱼补什么，甲鱼清炖营养比较高，更容易消化吸收，红烧味道好，但是含盐量比较高。 清炖甲鱼清炖这种烹饪方式可以很好的保留食材的营养价值。食材经过简单的调味，加入水将原料慢慢炖熟，可以将营养物质分解成小分子，更有利于我们身体吸收。清炖这种方法对食材的要求很高，比如新鲜原料的食材才能够清炖出好味道。清炖的调味料要求放的比较少，有利于最大程度的保留食材的新鲜度，下面具体讲讲清炖甲鱼： 1、甲鱼宰杀好祛除内脏等改刀成小块，用沸水飞一下水，飞水有利于祛除甲鱼的腥味。 2、将甲鱼晾凉，砂锅中加清水、葱、姜、料酒大火烧开，小火慢炖 清炖甲鱼可以将甲鱼中的蛋白质炖成小分子的氨基酸有利于人体吸收，还有甲鱼中的其他的营养，比如油脂和维生素和矿物质，可以最大程度的保留不宜流失，建议如果想要营养最好是煲好汤之后加盐。 红烧甲鱼红烧是一种美味的烹饪方式，适合做鱼、肉以及一些比较荤腥的食材。对于喜欢厚重口味和秋冬喜欢味道重一点的人群来说是非常美味的一种烹饪方式，建议大家可以多尝试选择。只是红烧可能会破坏原料的部分营养，或者因为烹饪时过于咸，长期大量吃容易引起身体不适，建议适量食用。 红烧甲鱼 1、甲鱼祛除内脏，简单改刀，可以改刀成小块，或者保留其形状，简单改刀，最好用石锅烹饪，味道更加美味、 2、甲鱼焯水，祛除血水和腥味 3、热锅凉油，加入葱、姜爆锅，炒香后加入加入甲鱼放入花椒、五香粉、酱油水 4、开锅后放入老抽、糖、淀粉继续烧，待收汁后放入石锅继续加热上桌即可。
你好，你的问题我来回答红烧肉怎么做。 因为我就是农村的。红烧肉，我们也叫四方肉，酒席上的红烧肉是必不可少，可以说是镇桌之菜。关于如何做，下面简单分享下： ①整边的猪肉刮毛洗净，（自己家庭做可以选五花肉），切成二十公分大小的块，然后放进大锅里煮，煮熟煮透 ②煮熟的肉块，再切成火柴盒的小块，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做炖肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、农家白酒、适量盐 ③切好的肉块倒入料汁拌匀，然后放入大锅，加煮肉的原汤，炖煮，煮两个小时左右就可以装盘上桌了 做四方肉，请四方客………… 家庭版红烧肉怎么做不油腻？ 您好，我是嘴嘴深夜食堂 家庭版红烧肉只需要一坛黄酒，一块老姜，再加上盐，酱油，冰糖这几样东西，就可以做得非常好吃了，这个是跟着黄磊老师的做法做的哦 1：五花肉清洗干净，切成块儿，注意这里是不用焯水的。直接在锅里放上一点油，待油热后下五花肉煎一下，把里面的油分煎出来。煎至微焦之后捞出，煎出来的油可以盛出来，留着炒菜用 2：把准备好的黄酒倒在锅中，不要加水，黄酒烧开，再把煎过的五花肉下锅。再放老抽，姜片，重新把黄酒大火煮开，煮开之后继续大火烧上5分钟，转小火慢炖一个小时左右 3：一个小时后开锅盖，放冰糖再煮上5分钟，待冰糖化后，再煮10分钟，然后加盐调味。这个时候要用不停地翻动五花肉，给五花肉上色儿，也让它们慢慢收汁。如果不想放老抽的话，可以直接用糖调色也能调出很好看的颜色 4：汤汁收得差不多了，就能出锅装盘啦 因为五花肉之前是煎过的，这样烧出来五花肉没有什么油腻感，再加上得炖的时间比较长，吃起来是入口即化，非常适合家庭食用哦 以上希望对您有所帮助 红烧肉怎么做才能软烂不硬不柴？ 1可 乐 红 烧 肉 食 材： 五花肉、葱、姜片、香叶、八角、酱油、可乐 步 骤： 1、带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。 2、锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。 3、倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。 2焦 糖 啤 酒 红 烧 肉 食 材： 五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱、姜切 步 骤： 1、五花肉切块在热水里焯过备用。 2、锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。 4、五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。 5、倒入啤酒，没过五花肉即可。 6、大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。 3鹌 鹑 蛋 红 烧 肉 食 材： 五花肉、鹌鹑蛋、糖、葱、姜、八角、香叶 步 骤： 1、锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。 2、煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。 3、翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。 4、将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。 5、大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。 6、放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。 4蒜 香 红 烧 肉 食 材： 五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋 步 骤： 1、油锅内放冰糖，溶至金黄色。 2、倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。 3、倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。 4、倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可 5板 栗 红 烧 肉 食 材： 五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料 步 骤： 1、五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。 2、冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。 3、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。 4、加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。 6微 波 炉 版 红 烧 肉 食 材： 五花肉、料酒、酱油、糖 步 骤： 1、五花肉切块（可以放沸水里烫一下）。 2、取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。 3、放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了 7土 豆 红 烧 肉 食 材： 五花肉、土豆、葱段、姜片、花椒、大料、陈皮、料酒、绵白糖、生抽、老抽 步 骤： 1、泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用。 2、炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。 3、加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。
接题 我是一名厨师，就由我来回答这个问题吧鸡腿的做法大全！ 鸡腿最简单的做法，炸鸡腿？红烧，哎算了，想想还是煎最简单，味道也很棒，无论是给谁吃，都可以的，要简单那总要好吃吧。那今天就给您带来这个煎鸡腿的做法 原料：香煎鸡腿 配料： 黑胡椒粉 柠檬 调料：食盐 鸡精 操作流程：第一步：我们先把鸡腿改刀，主要是把鸡腿骨头去掉，把肉留下来，先把它用到划开，然后用刀背把骨头从中间敲断，敲断的骨头往两边慢慢的用刀沿着骨头割，直到把肉取下来 第二步：腌制 把鸡腿肉放进碗中，撒少许的盐，和黑胡椒，适量柠檬汁腌制15分钟 第三步：我们锅开火 下色拉油，把腌好的鸡腿煎制两面金黄并且熟（用筷子可以轻松插穿就可以了），记住 油烧热下鸡腿肉，保持中火定型，然后转小火煎制，这样才能煎熟，火大了一直煎会糊掉的 第四步：煎好 我们切一下 要想风味更好 最后也可以撒点柠檬汁 好 希望我的回答对您有用 鸡腿的做法大全怎么做酥炸鸡腿 主料鸡腿2只辅料油适量裹炸粉100g奥尔良腌料1包步骤1.鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。2.裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。3.放入裹炸粉，边裹面粉，边按压，揉搓。4.鸡腿反复裹糊、裹粉。5.油烧热，放入筷子周围冒小泡，即可放入鸡腿，改小火慢炸。6.炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，即可捞出。7.外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿，味道丝毫不逊洋快餐哦！8.美味哦！小贴士鸡腿腌制之前切几刀，不但更入味，而且也可以加速炸制成熟。 红烧鸡腿的做法是怎样的？ 原料： 鸡腿4只，盐、咖喱粉少许，色拉油3 大匙，奶油15克，马铃薯2个，植物油30毫 升，胡萝卜1个，水2 / 3杯。 制作： 1.鸡腿撒入盐和咖喱粉，用手将其拌匀。 2.在平底锅中放入色拉油、奶油，加 热，把鸡腿放入。用中火煎炒至变色，再 翻转煎炒另一面。减弱火候，盖上锅盖将 鸡腿煎熟。 3.将炸过的马铃薯片铺在盘子上，把 鸡腿摆放在上面，旁边配加上奶油、水、 盐、煮好的切成条形的胡萝卜。 功效：色泽红润，香甜可□。蛋白质含量尤 为丰富。此外还含有糖分、维生素及多种 矿物质。
冬瓜排骨一般煲汤的比较多排骨冬瓜汤怎么做好吃，清香又鲜美，现在的冬瓜赶不上冬天的好吃，特别是冬天下过雪的冬瓜南瓜隔外的香甜
材料 主料：茄子红烧茄子的家常做法11， 香菜，蒜瓣 副料： 酱油，糖，盐，水，油 做法 1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。 2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点 白糖和水，凑够一碗。 香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。 炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
红烧鳝鱼是一道非常经典的家常菜红烧黄鳝的做法，这道菜要将鳝鱼宰杀后改刀成鳝鱼段，再通过红烧的方式来制作，同时这里面融入了川渝一带独有的烧鱼的技法，使成菜具有色泽红亮，香味浓郁，营养丰富等特点。 导读：红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久？拆解开您提出的问题，实际上是包含了两个烹调技法，一个是红烧，一个是焯水，针对这两个问题我先来简单分析一下： 一，红烧这种烹调技法在不同的地域在实际操作中都有差距，比如上海本帮菜的红烧讲究浓油赤酱，而川菜中的红烧则要求色泽红亮，所以在不同的地域以及自己的口味习惯都会导致红烧的方法有所不同，今天我会主要分享一道川式红烧鳝鱼的制作方法。 二，红烧鳝鱼需要焯水多久？其实制作这道菜是不需要焯水的，在我们厨师行业有一句口诀，叫做“逢烧必炸”，意思就是，制作烧制类的菜肴，大多数都需要提前将原材料炸制定型，以便后期烧制成型，也更容易入味；如果制作红烧鳝鱼我们将鳝鱼焯水的话，在烧的过程中鳝鱼肉容易散掉，烧烂，而且也失去了很多香味，鳝鱼的腥味也不容易被压制。 鳝鱼的营养价值：黄鳝肉嫩味鲜。营养价值很高。含有丰富的蛋白质，脂肪，钙质，磷，铁；此外还含有多种维生素，比如维生素B1、核黄素、尼克酸、维生素C等。 我们中国人的饮食文化讲究“不时不食”，不仅仅是蔬菜讲究时令，鳝鱼同样也就最适合食用的季节，一般来讲，以小暑前后的鳝鱼最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。 不仅如此，鳝鱼还有有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热等。 家常红烧鳝鱼：在川渝一带的红烧鳝鱼，色泽红亮，咸鲜微辣，是一道非常家常的菜式，首先把鳝鱼宰杀洗净，打上一字花刀，改刀成鳝鱼段，用姜葱，料酒，盐腌制十分钟后炸制定型，再用姜葱蒜，郫县豆瓣酱，酱油等调味料烧制，这样制作的红烧鳝鱼肉质紧实，入味适口。 制作方法看起来比较简单，不过要成就一道好的红烧鳝鱼，还需要一些细节上的准备和方法技巧，那么接下来我就从如何鳝鱼的挑选，腌制，炸制等方面来说说关键点。 1.挑选，鳝鱼有养殖和野生的，相比之下，养殖的鳝鱼个头更均匀，肥美，由于是制作红烧鳝鱼，我们不宜选用太小的鳝鱼，应该选用均匀偏中大的鳝鱼，比我们的中指稍粗即可，这样的鳝鱼大小适中，肉质细嫩的同时也更利于制作烧制类的菜式。需要注意的是一定要选择鲜活健康的鳝鱼宰杀后制作，这样才能保证这道菜的品质和口感。 2.改刀，制作红烧鳝鱼与其他鳝鱼的制作时改刀方式是不同的，一般来讲，我们通常将鳝鱼改刀成鳝鱼片或者是鳝鱼丝，比如经典的传统川菜“干煸鳝丝”，而将鳝鱼用来制作红烧鳝鱼，就要将鳝鱼宰杀后打上一字花刀再改刀成段，再经过炸制过后就更便于后期烧制成型。 3.腌制，在制作鳝鱼这类有腥味的原料，必须要经过腌制，不仅可以祛除腥味，还可以给鳝鱼增加底味，不过这里的腌制也不用太复杂，只需要一些盐，料酒，葱，姜腌制十分钟即可。 4.炸制，由于红烧鳝鱼需要一定时间的烧制，为了保证鳝鱼经过烧制后型整不烂，同时能够烧制入味，同时经过炸制过后更能激发鳝鱼本身的香味，所以需要高温炸制定型；炸制的时候油温要高一些，一般控制在六七成油温左右，炸到表皮发硬，色泽金黄即可捞出备 5.烧制，红烧鳝鱼要想入味好吃，就需要经过一定时间的烧制，一般来将，可以慢火烧制15-20分钟，由于鳝鱼经过炸制，不用担心会烧烂，反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换，最后达到味道鲜美的平衡。 6.味型，川式红烧鳝鱼属于家常味型，主要有姜蒜米，郫县豆瓣酱，豆豉等作为调味料，也可以根据自己的口味略微的添加一些泡辣椒和泡姜，成菜后鳝鱼味香入味，滋味醇厚，咸鲜微辣的口感也非常适合老人和小孩。 以上就是制作红烧鳝鱼是需要注意的要点和一些技巧。 实际操作红烧鳝鱼是一道非常家常简单的菜式，只需要注意和掌握这些烹调技巧和方式方法，同时融入我们川渝一带的特色烹鱼方式，成菜后是很下饭很好吃的，接下来我就详细的和大家介绍红烧鳝鱼的制作方法。 第一步：准备食材 主料：鳝鱼一千克 辅料：老姜10克，蒜15克，郫县豆瓣酱15克，豆豉5克，小葱15克，泡椒10克，花椒3克，芹菜50克。 调料：盐2克，鸡精5克，白糖2克，味精3克，白糖1克，胡椒粉2克，香醋3克，料酒5克，生抽5克。 第二步：主辅料加工 1.把鳝鱼宰杀后均匀的改上一字花刀，再改刀成5-6厘米长的鳝鱼段放在盆中备用（在宰杀的过程中注意清除干净鳝鱼的内脏，特别是苦胆不容易清理，需要注意清除下来）。 2.准备一部分葱，姜拍破放入盆中，再加入盐，料酒，腌制十分钟。 3.姜蒜切成颗粒，郫县豆瓣酱剁碎，豆豉剁碎，小葱切成节，泡椒切碎，芹菜去筋改刀成节。 第三步：开始制作 1.起锅烧油，油温六成热，将腌制好的鳝鱼捡去葱姜，沥干水分，放入锅中炸至表皮发硬，色泽金黄捞出备用。 2.锅中重新放入猪油，菜油，调和成混合油，温油放入花椒炒香，随后放入姜葱蒜，豆瓣酱，泡椒碎，炒香炒出红油，炒香后倒入开水。 3.水烧开后熬两分钟，熬出香味，随后放入炸好的鳝鱼段，调入生抽，胡椒粉，白糖，再调小火慢煮15-20分钟，在出锅之前调入鸡精，味精，再放入芹菜，葱段，起锅装盘即可。 红烧鳝鱼之—答疑解惑问： 大家都说鳝鱼有寄生虫，能放心食用吗？ 答：鳝鱼确实有寄生虫，实际上，淡水鱼类大多数都有寄生虫，为了避免这个问题，让大家放心食用，有两个办法可以解决； 1.我知我们在选择鳝鱼的时候，一定要选择鲜活，健康的，并且在宰杀时注意清除干净内脏，同时，选择养殖的鳝鱼食用比野生的鳝鱼更好，因为野生鳝鱼的寄生虫明显比养殖鳝鱼多。 2.在烧制的时候，一定要来汤汁沸腾的情况下，高温烹煮15-20分钟，这样就可以完全杀死寄生虫，不用担心安全问题了。 问：鳝鱼的一字花刀要切多深？ 答：在改一字花刀的时候，以破皮为度，不能改刀太深，以免后面烧烂，因为鳝鱼毕竟体积太小，所以微微的切一下花刀即可，能充分入味的同时也保证了鳝鱼的完整性。 问：鳝鱼在炸制之前可以撒上淀粉吗？ 答：在上文中，鳝鱼腌制后炸制之前没有撒上淀粉，有的朋友可能有疑问，为什么放淀粉呢？其实，这道菜，可以撒上淀粉后再炸，也可以直接下锅炸，需要注意的是，如果用了淀粉再炸制后来进行烧制，那么在烧的过程中不能反复去推动，以免淀粉脱落，造成汤汁浑汤而容易糊锅。 【红烧鳝鱼】制作技术总结1.鳝鱼应该选用大小适中，以比中指略粗为度，同时选择养殖的鳝鱼比野生鳝鱼更好，肉质更肥美的同时食用起来也安全很多。 2.根据这个烧制方法，可以制作其他鱼类，一通百通，方法都可以用。 3.鳝鱼宰杀后一定要先腌制后进入底味，祛除腥味，再高油温进行炸制定型后，再进行烧制。 4.郫县豆瓣，豆豉，都应该用刀剁碎，并且一定要底油温炒香，炒出颜色，随后倒入开水的效果比倒入凉水效果更好，更能融入香味。 5.在家里制作时，烧宽油有些浪费，同时安全系数不太高，所以可以选用煎制这个方法来代替炸制定型这一步，煎制的时候需要注意锅要烧热，鳝鱼下锅后不能马上去翻动，不然鱼肉容易烂掉，要等鳝鱼一面煎制定型后，再翻一面继续煎制。 6.红烧鳝鱼应该小火多烧一点时间，这样才能充分的入味，汤汁和鳝鱼的鲜美才能充分融合，最后成菜才能达到好的效果。 最后总结今天给大家介绍了一道非常家常的“红烧鳝鱼”的制作方法，它成菜味道鲜美，肉质细嫩，色泽红亮有食欲，味浓味厚滋味鲜，是一道下饭佐酒，老少皆宜的家常美食！ 谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对红烧鳝鱼的烹制方法的一些见解，希望可以帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。 我是川厨沈俊豪，更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条 川厨沈俊豪 ，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。 注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
湘西土家腊肉用盐腌5-10天（每百斤肉用5-6斤盐），冲洗后晒干表面水分，腌肉剩下的水还可以腌萝卜腊猪脚怎么做好吃、豆腐等蔬菜 然后将肉在熏烤房挂在离烟源2.5-3.5米，下面生火，火上盖木屑、树叶、橘子皮、稻谷壳等，保持有烟单没有火焰，熏15天以上，表皮微黄的时候就可以吃了，可以熏更久，风味更浓 或者用冰箱那么大的箱子，下面搞一盆锯木屑，上面挂肉，熏烤3天以上也有腊肉味，不过这样的不能切太大，一块只能两三斤，不然里面没有什么味道 又香又烂的红烧猪脚怎么做 材料 主料：小麦面粉600克， 辅料：酵母15克，芝麻100克， 调料：盐10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]1克，芝麻酱60克，碱1克，花生油50克 做法 1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。 2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。 3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。 4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
【红烧肉的做法】 材料做红烧肉的方法：五花肉、姜、冰糖、酱油、盐、八角、料酒、植物油 第一步，五花肉洗净切成2厘米左右的方块，姜切片。 第二步，锅中加入适量的清水，冷水下锅，到人五花肉、适量的料酒，大伙煮开后、撇去浮沫，捞出备用。 第三步，将炒锅微微烧热，倒入适量的植物油，加入冰糖，小火煸炒。 第四步，煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始网上冒黄色的小泡时即可。 第五步，将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每一块五花肉都裹上糖色。 第六步，放入姜片继续翻炒。 第七步，加入冰糖适量的的酱油，翻炒均匀后倒入热水，接下来开始调味，放入盐和八角。 第八步，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右，收汁即可。
红烧牛肉在红烧之前先焯水会比较容易炖烂，焯水后的牛肉吃起来没有腥味，而且焯水还可以去除牛肉内的杂质与血水，做出的红烧牛肉软烂又入味。在最后炖的时候，一定要小火慢炖，这样出锅的牛肉才会软烂。 红烧牛肉怎么容易烂 红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料，京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，仅落后于猪肉(38%)和家禽(30%)，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。
鲈鱼可以红烧。鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”，我国的鲈鱼品种以松江鲈为主。 鲈鱼可以红烧吗 鲈鱼分布于太平洋西部，我国沿海都有出产，以黄海、渤海较多，渔期为春、秋两季，每年的10-11月份为盛渔期。 鲈鱼自身含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸等成分，对人体有良好的滋补作用，但要注意患有皮肤病的患者应该避免食用鲈鱼。 鲈鱼肉中含有丰富的铁元素，不易消化吸收，食用时可配上醋、酱油或柠檬，食用时一定要注意鲈鱼的新鲜度。