炒菜时晚放盐一直被营养学家们所推荐，然而人们对于它的好处却有误解。事实上，晚放盐不是为了保护碘，更不是为了减少氯的挥发，而是具有以下晚放盐。 一、有利于控盐。放盐的时机会影响到菜肴的口感和风味，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。天津营养学会名誉理事长、主任营养师付金如解释说，这是因为人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用，如果晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。若早放盐，则不少盐分已经深入食品内部，使人们在无意间吃下更多的盐。长期下去，对健康不利。 二、肉较嫩，菜更脆。众所周知，盐具有较强的脱水作用。付金如指出，肉类菜肴等熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老。若过早放盐，肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。 三、减少营养素的损失。同济大学研究人员发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C。事实上，水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、B2等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。 // 四、减少脂肪氧化。有研究表明，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。在肉类烹调时，先加盐烹调，脂肪氧化会更严重。因此，最好是在快出锅时再加盐。（责任编辑：王健淇）
钠是人体必需的营养元素，人体需要它来进行正常生理功能，比如维持电解质的平衡。对于日常饮食来说，它更重要的作用是产生咸味。咸是人体能够感受到的五种味道之一。没有了甜味人们不至于吃不下饭菜，而如果没有了盐，几乎每个人都会食之无味了。 对口味的追求使得多数人的吃下的盐远远超过了维持生理功能所需要的量。虽然不能说“高盐有害”得到了盖棺定论，不过学术界广为接受了了“高盐是血压升高的风险因素”。高血压的预防和治疗，改变饮食习惯和生活方式能起到显著的作用，而其中“低盐饮食”是至关重要的一个方面。 据统计，中国人每天吃下的盐平均多达10克。要降到普通人低于6克、高血压或者临界高血人群低于4克的“科学推荐量”，许多人可能会觉得“淡得吃不下”。如何在不降低咸味的前提下“降盐”，就成了现代食品领域的一大挑战。 低钠盐是很容易想到的一种思路：用不含钠的“咸味物质”来代替盐。根本上说，咸味是钠离子产生的。在元素周期表中跟钠同一“族”的其他金属，因为原子结构上的相似性，也都有一定的咸味，个头越小，咸味越强。比钠更小的锂或许比钠还“咸”，但它的毒性使得它失去了替代盐的资格。此外与钠最接近的就是钾了。虽然它的咸味不如钠，但对于一般健康人来说，多摄入一些钾无害甚至有益，它也就被广泛用于“低钠盐”中。 不过高浓度的钾会产生苦味，这使得氯化钾的使用受到限制。一般的低钠盐中含有25%的氯化钾。其咸度不如普通盐，为了达到同样的咸度需要增加用量。考虑到增加用量之后的钠含量还是低于普通盐，这样的低钠盐也还是有意义的。 苦味是一种很复杂的味道。如果能用其他物质来掩盖它，那么就可以用更多的钾来代替钠了。有一个公司开发了一个配方，用酵母提取物等其他调味物质来掩盖钾的苦味，可以把氯化钾的用量增加到接近50%。 低钠盐的问题在于：肾脏、心脏有障碍的人和糖尿病人，钾的代谢可能存在问题，所以过多的钾就可能导致“高血钾”症状。对这些人群来说，以氯化钾为基础的“低钠盐”就存在着风险，没有医生的指导，最好不好使用。 那么，有没有“纯粹”的增加咸度方法呢？实际上，在前面所说的那种加酵母提取物的低钠盐里，就用到了“增味效应”。取代了一半的氯化钠之后，按理说咸度会下降，但在其他成分的“增味”作用下，整体的咸味跟普通盐一样。在那家公司的宣传材料里，这种盐在外观、咸味、使用性能上都不比普通盐逊色，可以实现“等量取代”。 其实这种“增味”效应并非他们独创。味精就是一种增味剂。味精的化学成分是谷氨酸钠，也含有钠，所以许多人认为味精的使用会增加钠的摄入量。实际上恰恰相反，味精可以使相同浓度的钠尝起来更咸。要实现相同的“咸度”，可以单独使用盐，也可以用少一些的盐加一些味精。在后一种情况下，味精中的钠加上盐中的钠，还是要比单纯用盐时的钠要少。 在五种基本味道之外，有日本学者提出了“第六味”的概念，把它命名为“kokumi”。它并非一种具体的味道，而是一些能够增加其他味道的成分。如果食物中存在这种kokumi的成分，那么就可以用更少的盐实现同样的咸味。 通过味精来降盐是一种kokumi的思路，前面提到的酵母提取物也是。虽然看kokumi的说法还没有得到广泛认可，这种思路的使用已经有悠久的历史。除了味精和酵母，蘑菇和西红柿中也有这样的成分，酱油等蛋白质水解产物也可以起到同样的作用。对于心灵手巧的厨艺爱好者来说，巧妙地使用这些食物原料来“调味”，在不牺牲口味的前提下降低盐的用量，是一件大有可为的事情。 人体感知咸味是通过钠离子。一般的食物中，盐都已经解离成了离子，也就没有区别。不过对于直接食用的固体调料粉，比如中国传统的椒盐粉，或者爆米花、薯片或者饼干等零食上的调料，盐颗粒在舌头上溶解的速度就会影响到咸味的强度。有一个公司对普通盐进行加工，把盐的颗粒减小到了纳米尺度，从而大大增加了盐的溶解性能。根据他们的测试，用这些“纳米盐”来实现相同的咸度，盐的用量能够减少25%到50%。 // 从根本上说，“降盐”最直接的途径是逐渐适应清淡的口味。人的口味容易适应缓慢的变化，通过“温水煮青蛙”的思路，可以循序渐进地使自己适应低盐饮食。而这些“降盐不降味”的途径，则可以通过技术来解决健康和美味的冲突。（责任编辑：王健淇）
哪些人应该少碰盐？ 通常人体组织中的水分含盐的浓度为0.9%，即100毫升水中含0.9克盐，这种浓度的盐水在医学上称为生理盐水，医院里给病人注射的多是此种盐水。但我们吃的菜，喝的汤却不是这个浓度，其中的含盐量要比人体组织中的含盐量多好多倍。这些食物吃进去盐被吸收后，最终通过排尿、出汗等排泄出去。 一、肾脏病人、肝硬化腹水病人、心力衰竭病人 排尿要增加肾脏的负担，肾脏病、肾功能不好的人排尿少，多余的盐分排不出去，积蓄在人体组织之中，为了达成膜两边的平衡，便吸收水分来稀释这些盐分。结果人体组织中便积水，这便是肾脏病人水肿的根源，所以肾脏病人不能吃盐，这是许多人都知道的。其实同样肝硬化腹水的病人也不能多吃盐，不然腹水便很难消退。心力衰竭的病人也不能多吃盐，不然水肿也难消退，这些都不难理解。 二、高血压病人不能吃太咸 高血压的病人也不能吃得太咸。高血压的起病因素很多，有的至今尚未完全弄清，但与血管的紧张度，心脏的搏血量以及血液循环的总量有关是肯定的。血管紧张度高，心脏搏血量大，血液总量多都会使血压增高。所以在抗高血压药物应用之前，西方的医生是用放血疗法来治疗高血压危象的。高血压的病人吃得太咸，大量的盐分摄入，透过肠粘膜首先进入血压循环之中，血液中的盐分高了，必需要吸收水分来稀释它，所以人便会觉得口干，于是便大量地喝水，这些水分进入血液中，便使得血液的量扩张了起来。于是血压便会升高。并不是说高血压的病人不能喝水，因为如果血液中没有过量的盐，水分便不能在其中保留，很快经肾脏作为尿被排泄出去了，而血中盐分过高的情况则不同了，盐把水分保留在血液中增高了血压。所以高血压的病人不能吃得太咸，道理便在于此。 我国是人口大国，也是高血压大国，据估计，我国10%的人口患有高血压，只不过许多人并不知道罢了，已知有高血压的人中血压控制良好的大概还不到10%。除了一部分未认真服药的人以外，有相当数量的人药也没少吃，血压就是降不下来，这其中吃得太咸、盐摄入过多恐怕是主要原因之一。 高血压久久不能控制，会引起心、脑、肾脏的并发症，单说脑的并发症———中风就是一个严重危害我国人民生命健康的疾病，如果以单病种而论便是严重危害我国人民生命的第一大病。预防中风的关键是预防高血压，控制高血压，减少盐的摄入对我国国民来说已经是刻不容缓了。 三、胃癌在盐消耗量高的地区高发 盐摄入过多的危害岂止高血压。我国人民的胃病发病率极高，有人估计我国人民一生中患过胃炎或十二指肠溃疡的至少占20%。上腹部不适的人作胃镜检查，十有八九都患有胃炎。胃炎、胃溃疡的病因也很多，胃酸分泌过多，幽门螺旋杆菌感染都是重要的病因。病理学家把胃炎、胃溃疡的病因分为攻击因子过强、防护因子减弱两个方面。胃酸过多、幽门螺旋杆菌感染是攻击因子一方面，而胃粘膜的防护因素减弱则是另一个方面。人们吃东西饱了口福，酸甜苦辣灌下来，胃靠什么来保护它自己呢？胃的粘膜分泌出一层粘液涂在粘膜上成为一个绝好的保护膜。 我们吃的食物过咸，这个保护膜便会受到损伤。这不用做实验了，买个猪肚子回来，里面的粘液洗不干净怎么办？老太太们都知道，抓把盐一擦、水一冲便洗干净了。就这么简单，盐能破坏胃粘膜的保护膜，使胃粘膜暴露在酸甜苦辣之中，怎能不生病？甚至致癌因子也会长驱直入，胃癌在盐消耗量高的地区高发，大概便是这个道理。 盐对人体不可或缺 民俗有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之说。无论是谁，只要生活在这个世界上，柴米油盐是少不了的，小民百姓日夜操劳的目标也主要就是为着柴米油盐吧。柴倒是起了变化，现在烧煤、烧煤气、烧天然气了。米或许也不一定必须了，西方人都吃面包，而且饮食的欧化在东方国家似乎成了一种时尚。油，因为心脑血管病越来越多，高脂肪饮食是罪魁祸首，所以人们对它开始敬畏起来。只是这盐是在我们这个很讲究饮食文化的民族中千年一贯地保留了下来，而且由于关乎民生大计，“民以食为天”，盐就是被包含在这个“食”中的。 盐对于人体确实是不可或缺的，不然为什么人生病了要到医院里去“吊盐水”呢？当人不能正常进食时如无糖分摄入，便可能有“低血糖”反应：心慌、手抖、出冷汗甚至终成饿殍。而如无盐分摄入便可能有“低钠综合征”，表现为全身软弱无力，腹胀不适。还有“低氯性硷中毒”，表现为呕吐、气急，甚至昏迷。所以和糖分的摄入一样，一定的盐分摄入是必须的。 在中国，人们一般是不会缺盐的，因为我们的饮食讲究口味。“盐能吊鲜”意思是说只有多放些盐菜肴吃起来才鲜美。江苏启东地方民谚“三天不吃盐基汤脚下水汪汪”。“盐基”是一种咸菜，“水汪汪”犹言脚下无力，其实又何止是启东地方，我们中国人对咸菜、泡菜、萝卜干、榨菜之类是有些偏好的。当然，这些传统食品少吃一点也无妨。 吃多了必损健康！ 我们讲的是盐，盐吃多了损害健康！ 恶霸地主黄世仁抢走了喜儿，杨白劳悲愤交加，喝下一碗盐卤，便是腌咸菜用的盐水，便一命归西了。高浓度的盐液造成胃肠粘膜损伤，可致急性糜烂出血，人体组织脱水，而血液循环猛增，可致急性心力衰竭；岂有不致命之理。 为了说明盐对健康的影响，让我们来做一个实验：用一段肠衣(做香肠用的)里面放进盐水，两头扎紧，然后将它放在一杯清水之中，不用多久这杯清水也就变咸了，最后肠衣内外的水咸淡都一样了，反过来也是如此，在肠衣里面放上清水，然后将它放入一杯盐水之中，最后肠衣里的水也变咸了。原来这个肠衣是个“半透膜”，放在里面的肉当然出不来，但里面的盐分却会透出来，这是物理学上“渗透压”的原理，当膜的两侧溶液中某种物质的浓度不同时，薄膜的通透性开放，直到两边溶液中的某种物质的浓度平衡为止。 吃多少恰到好处？ 吃得过咸影响健康，已经毋庸置疑。盐又是人体所必需的食品之一，那么我们应该吃多少才符合健康的要求呢？营养学家的建议是每人每天摄入5克为宜，一个三口之家一天15克，一个月30天应该是450克。不过要注意酱油里有盐，咸菜里有盐，早晨还吃了一个咸鸭蛋，这里的盐也不能不算啊。所以若说一天5克盐，对一般群众而言，实在也难掌握，即是营养学家恐怕也不能把家里的厨房变成化学实验室来测定一天到底只能吃多少盐。不过中国营养学会做过调查，倒有参考价值。据调查我国北方居民每人每天大约摄入食盐15～18克，我国南方居民约为10～12克，这下好办了，看来北方同志们要把盐的摄入减少2／3，南方的同胞要减少1／2，虽然不很精确，但大致有了个数。 // 接下来的问题便是又回归到“淡而无味”的问题了，不过我想吃得咸和吃得淡是一个习惯问题。为了健康，习惯应该是可以改的。如粤菜相对而言比较淡些，如今粤菜已风行全国，北方同胞吃粤菜也很乐意的。足见淡未必就“无味”，还是可以在烹调上下点功夫的。(复旦大学附属中山医院内科学教授杨秉辉)（责任编辑：王健淇）
据MSN JAPAN报道，众所周知，番茄中含有大量的番茄红素，用番茄制成的番茄汁中也含有大量的番茄红素，因此番茄汁也被称为健康饮品。但在超市中贩卖的番茄汁却有添加了盐分的“含盐番茄汁”和未添加盐分的“无盐番茄汁”。到底哪一种对健康更有好处呢？ 一般情况下，人们都会认为不含盐分的番茄汁更健康，因为普遍认知认为，人们应当控制盐分的摄入，以更好地保持健康。但其实番茄中含有大量的钾，而钾拥有将钠大量从人体排出的功能，因此，就算选择了含盐的番茄汁，盐分也能在番茄汁中钾的作用下被充分排出体外，无需担心会摄入过多的盐分。 选择番茄汁的时候，人们可以按照自己的喜好来进行选择，喜欢有咸味的就可以选择含盐番茄汁，但是如果日常盐分摄入比较多的人，还是选择无盐的番茄汁会更好。 // 业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。（责任编辑：王健淇）
除了农药，硝酸盐也是蔬菜中让人担忧的物质。它进入人体后，会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会阻碍红血球携氧功能，摄入过多让人感到疲劳。另外，亚硝酸盐还会与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。 一般来说，叶菜类是最易残留硝酸盐的农作物，且叶菜类（如小白菜、芥蓝菜、苋菜等）的硝酸盐含量明显高于根茎及瓜果类。 // 为了减少硝酸盐，可将叶菜类在温水中浸泡10分钟（一斤菜约用6～10公升水，水温维持在43℃～50℃），然后用流水冲洗。研究证实，50℃的温水不会破坏菜中的维生素C及其他维生素。台北市卫生局曾做过实验，发现将叶菜在温水中浸泡10分钟，硝酸盐可去除50％以上，若只用冷水清洗，只能降低10％～15％。
1. 炒菜前加盐 如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。 2. 炒菜同时加盐 // 如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。 3. 炒菜出锅前加盐 如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。
要让鸡汤鲜美清澈又营养，其实很容易，只要掌握下面几个小窍门： 1. 鲜鸡冰冻排酸 如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素。 2．需要剔除的部位 鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲，它残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生；又比如鸡的内脏和鸡屁股，都是必须事先去除的。 3. 用淘米水浸泡 洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更鲜嫩，煮出来的鸡汤口感更好。 4．先焯再泡 煮鸡汤前先把鸡焯一下，焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。 5．冷水下锅 让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味，千万不要为了减少时间而用热水去煮。 6．二次撇沫 // 焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。 7．最后下盐 关火前5分钟再下盐，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。 第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。 第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。 // 第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。 需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。
北京读者任女士：您好！我是贵报的忠实读者，想向贵报反映一个问题。我平时喜欢在超市买熟食吃，比如酱牛肉、猪肝等。可有一次我吃了当天买回的酱牛肉就开始腹泻；还有一次买回的猪肝口感发硬，感觉很不新鲜。现在超市、熟食店，甚至菜市场都有不少卖熟食的，想问一下，这种肉类熟食有没有问题，能放心买吗？ 这是本报收到的一封读者来信。事实上，任女士发现的问题并非个例，相信很多读者也曾遇到过，也会有疑惑。家住北京市朝阳区的刘女士向本报反映的情况相对更严重了。有一次她图便宜买了超市卖的散装酱牛肉，结果儿子吃完没多久就开始拉肚子。“我还曾在超市熟食区看到过老鼠，也碰巧遇到过工作人员随意更改日期标签。现在我极少在外面买熟食了。”刘女士说。 摆在冰柜外，一放一整天 4月9日上午，记者来到北京市朝阳区呼家楼某超市，看到酱肘花、酱猪蹄等熟食被直接暴露于常温下，既无冷链保存，也没有高温存储。因无店员在旁，一只蚊子围着食物飞来飞去。当日晚快9点，记者再次来到这家超市，遇到店员收货。记者随手拿起一盒标明当日生产、当日食用的鸭翅，立刻有店员推销：“这盒酱鸭翅降价了，保留一两天完全没问题。”该店员告诉记者，当日制售的熟食如果卖不完会返还工厂，之后如何处理就不知道了。在超市关门前，柜台上摆了一天的熟食终于被收入冰柜，却不知第二天是被扔掉，或是被重新摆上柜台。 在北京市丰台区某超市发超市和美廉美超市的熟食柜台，肚丝、猪耳朵、鸭肝等都以塑料盒分装，并用保鲜膜包裹，放在敞开式的冰柜里。当记者将手伸进冰柜，意外感觉与常温相差不多。 记者又走访了北京市东四十条、呼家楼、角门路和鼓楼大街附近的四家熟食专卖店，及一家餐厅的对外便民窗口。在便民窗口记者看到，酱肘子、炸鸡爪等都被直接放在常温柜台中。销售人员说：“这些都是昨天做好今天卖，如果担心吃坏肚子，就别买了。”常在鼓楼大街附近“廖排骨”熟食专卖店购买熟食的孙先生则告诉记者，有一次他在这家店买了凉拌牛肉，他和家人吃后就出现了腹痛、腹泻，“这些熟食的质量真让人不放心。” 安全、营养都有隐患 消费者的不良反应是否与熟食质量有关？央视《是真的吗》节目组参考预包装熟食卫生标准所做的一次检测显示，家乐福、物美、美廉美超市的多种散装熟食大肠杆菌严重超标。本报记者联系多家食品检测机构，也希望对超市熟食进行细菌总数及大肠菌群检测，但检测机构均表示不愿承接，并直言，真正测出金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的难度较大，若仅做细菌总数、大肠菌群等的检测，意义不大。 “散装的肉类熟食确实存在较大的安全隐患。”国家食品安全风险评估中心食源性疾病监测部郭云昌告诉《生命时报》记者，肉及肉类制品是相对容易被污染的食品。2014年我国共报告820起发生在饭店、集体食堂、超市等场所的暴发事件，肉与肉制品引起的最多，为15.9%。我国对现制现售肉类熟食有相关的生产加工要求，如果各厂家能够严格按照要求，从原材料、加工过程、存储等环节把关，其安全系数是没有问题的。但目前来看，熟食可能存在如下安全隐患。 卫生不过关，安全风险高。在熟食销售处看到老鼠、蚊子等说明个别商家制售过程的卫生状况较差，食物存在被大肠杆菌、沙门氏菌等污染的可能。如果加工人员清洁工作没做好也易引发食源性疾病。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文说，若熟食直接在路边售卖，则风险相对更高。 颜色太鲜艳，当心亚硝酸盐。记者调查发现，个别商家的猪蹄、猪头肉等颜色会红得异常，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，这有可能是添加了亚硝酸盐或红曲红素类食物色素所致。通常添加了食物色素的肉染色均匀；亚硝酸盐则只对含有血红素的瘦肉部分有着色作用。消费者如果碰到过于红艳的肉类熟食，最好提高警惕。 温度不达标，容易生细菌。郭云昌表示，散装的肉类熟食应保存在0℃~4℃的低温环境，或超过70℃的高温环境中。这是保证食品安全的重要因素之一，常温暴露空气中很容易导致细菌滋生。但在记者调查的多家店铺中，仅不到一半存放在冰柜中。 “在容易滋生且可以通过不洁食物传播的致病菌中，有一种叫‘单核细胞增生李斯特氏菌（简称单增李斯特菌）’的微生物容易被忽视。它对健康成人的感染几率相对较低，但一旦感染后果严重。美国疾控中心的数据显示，美国每年约有2500例单增李斯特菌感染病例，其中约有15%~30%死亡。研究还发现，1/3被它感染的孕妇可能流产。”郭云昌说，近两年来，我国也监测到十余例因感染单增李斯特菌引起流产和死胎的孕妇病例，详细的调查研究发现，其中多数有常吃散装肉类熟食的习惯，个别人甚至一周吃五六次。 从营养角度看，肉类熟食同样存在健康隐患。范志红告诉《生命时报》记者，肉类制品多含盐量偏高。一方面，盐可以起到辅助防腐作用，盐含量高了，在其他条件相同的情况下保质期就会延长一点；另一方面，肉类制品中也会加入不少味精（谷氨酸钠）、核苷酸钠等增味剂，以便给人滋味浓重的印象。此外，肉类制品中还会添加复合磷酸盐。几种钠盐加在一起，就会带来过高的钠含量，不利于预防高血压、冠心病等疾病。与新鲜肉相比，摄入红色的加工肉制品还会使患上肠癌、乳腺癌等多种癌症的风险增大。这有可能是因为腌制中使用的亚硝酸盐和蛋白质分解产物会合成致癌物亚硝基化合物。 五招吃熟食更安全 肉制熟食并非不能吃，专家们表示，吃熟食时应学会规避健康隐患。 预包装食品是优选。“我几乎不怎么买没有任何包装的肉类熟食。”中国农业大学食品学院副教授李兴民说，如果想吃，他会选择冷藏、有托盘且有保鲜膜密封的。目前我国对包装肉类熟食有相对严格的规定，通常微生物超标的可能性比散装更低，可考虑优先购买。 变色发黏的别买。李兴民说，如果熟食与其原本颜色不同，比如看上去发绿或过于红艳，就要警惕该产品已变质或过量使用了添加剂的可能。如果熟食看着发黏则说明其已开始腐败，即使经过加热处理，仍有可能造成食物中毒。 // 煮沸后再热5分钟。郭云昌建议，肉类熟食买回家后要再次加热食用，且中心温度应达到70℃以上，可杀死大部分微生物。江苏省疾病控制与预防中心曾对熟食肉丸做过一项试验，发现将肉丸煮沸2分钟后，中心温度刚超过40℃；只有煮沸后再煮5分钟，才能保证中心温度在70℃以上。于仁文说，冷藏的肉类熟食也建议回家后加热再吃。如果不想加热，一定要选择正规厂家生产的，包装完好且在保质期内的产品。 买回尽快吃完。销售者应确保肉类熟食现做现售，当天卖完；消费者应坚持“现买现吃”，尽快食用。如果不能立刻吃，应放入冰箱，最好是冷冻室，即便如此储存，也不要超过一天，吃前必须加热。因为单核细胞增生李斯特氏菌在0℃~45℃环境中都可以生存，一旦感染，在冰箱冷藏室也能存活。 降价产品要当心。“买的没有卖的精，如果价格明显低于市场平均价建议别买。”范志红说，商家不想把变质腐败的产品砸在自己手里，接近保质期或感觉快变质时便会降价甩卖。建议去大超市等管理相对正规的场所，优先购买有品牌的肉类加工产品。如果一定要买散装熟食，建议选择当天制作的产品，警惕无理由的降价产品。鉴于安全肉类熟食也存在盐及脂肪等含量过高的问题，建议只偶尔吃些这类食品，如果非常爱吃，不妨自己买新鲜肉回家制作。
近日在某地方论坛上，小九看到一则关于甲状腺癌的帖子： “据最近几年全国各地调查，甲状腺癌是人体好发癌症病种中发病率增长最快的癌，年前我市一些单位体检，好多员工被查出患甲状腺癌！听说多吃加碘盐就是最大的原因，是真的吗？感觉好可怕。”此帖一出，底下跟帖不断：小魔女123：好像是听过类似的说法！抡大锤：我们是沿海地区，其实不缺碘的，根本没必要吃所谓的加碘盐。piggy：不吃加碘盐危害才可怕！“碘缺乏”的危害比“碘过量”大多了。碘是人体合成甲状腺激素的重要元素，人体内约80%的碘存在于甲状腺中，而甲状腺可以控制代谢，碘元素缺乏或过量，均可导致甲状腺功能异常。一、我国全民加碘已经25年我国全民加碘至今，已经走过25个年头。在推行加碘政策前，我国大部分地区都处于外环境缺碘。据相关数据统计，我国75%的地区土壤及饮用水中的碘含量较低，全国31个省，外环境的水碘含量中位数均低于10μg/L，生活在缺碘地区的总人口达接近8亿。为了改善外环境，减少碘缺乏病的发生，1996年，我国开始推行全民食盐加碘政策；历经10年，碘盐覆盖率达到了98.0%，有90%以上的人口摆脱了碘缺乏的危害，甲状腺肿的患病率得到了有效控制。二、甲状腺癌发病率上升，是加碘盐的锅？2019年，国家癌症中心发布的癌症数据表明，甲状腺癌居于女性发病第4位，已成为增长速度最快的恶性肿瘤，其发病率高达15.1%。浙江省肿瘤医院副院长、我国头颈肿瘤专家葛明华教授介绍，甲状腺癌分很多种类型，其中90%是甲状腺乳头状癌治疗效果较好，被称为“最善良的癌症”，其他还有滤泡癌、髓样癌、低分化癌、未分化癌等且预后反馈并不好，尤其是甲状腺未分化癌，虽只占1%左右，却是人类最致命的恶性肿瘤之一，平均生存时间只有3~7个月。虽然随着全民补碘的政策推动，我国自2000年基本消除了碘缺乏病的目标，但近年来甲状腺疾病的发病率却不见下降，据2010年中国流行病学调查发现，甲状腺结节的发病率达18.6%。近年，“吃碘盐致甲状腺癌”的说法流传甚广，对此《中国居民补碘指南》给出明确的答复：指目前尚无证据表明食盐加碘与甲状腺癌高发现象有关联。甲状腺癌发生与电离辐射、环境、饮食、生活方式、精神压力等多种因素改变有关，不能仅凭食用加碘盐过多，就认为是甲状腺致癌的确定因素。三、加碘盐，老百姓该怎么吃？复旦大学附属华东医院内分泌科蒋翠萍主任表示，“甲状腺疾病”与“碘”之间是一个呈“U”字型关系。缺乏或过量都会引起甲状腺相关疾病，之后摄入的碘含量位于“U”字底部，才是安全区域。那么我们要如何科学补碘呢？‘加碘’‘无碘’两种盐换着吃“加碘盐”的初衷在于弥补碘摄入不足，对于高碘地区的居民，已经取消了强制补碘，如以海鲜为主食的渔民，若大量食用高碘类海产品，可以适当减少，甚至不需要食用额外的加碘盐。除了食用加碘盐以外，日常也可以利用口服碘油丸、服用含碘药物及营养素补充剂、食用富碘食物，如海带、紫菜、鲜带鱼、干贝、淡菜、海参、龙虾等，补充身体所需碘元素。四、注意：沿海地区居民仍需吃加碘盐对于沿海地区的居民，虽生产海带、紫菜等富碘食物，但本身食用频率和食用量较低，还是要依靠加碘盐补充所需碘元素。目前国内外还没有任何研究证据证明，甲状腺癌的发生与碘摄入有关，大家不必因所谓的谣言而拒绝“碘”的补充，没有足够的碘元素，反而让自己陷入“缺碘”的疾病，得不偿失。参考资料：[1]《全民加碘21年后，甲状腺疾病变化明显！“碘盐”到底该不该吃？》. BTV我是大医生官微. 2017-09-25[2]《中国整体人群的甲状腺癌生存率普遍提高 听葛明华教授谈谈临床工作中甲状腺疾病诊疗现状和难题》.浙医在线.2018-07-01 // [3]《沿海地区居民仍需食用加碘盐》.羊城晚报.2018-05-16[4]《全民加碘25年，甲状腺疾病却不断增加，加碘盐还有必要吃吗？》.39专家辟谣团 .2024-05-08未经作者允许授权，禁止转载
自从顶新爆发饲料牛油风波之后，再连环爆出树森公司向诠亚购进2888公斤粉末牛油，使用于重组牛肉，竟然原料也来自顶新的饲料牛油，且已制成83万余公斤的重组牛肉，并已流入平价牛排店、烧烤店，再度掀起食品安全风暴！吃进含有粉末牛油的重组牛肉，对于健康有何危害？ 台湾新光医院肾脏科医师江守山表示，这一次“出包”的顶新饲料牛油是否含有致癌的戴奥辛，或有害健康的重金属铬，都还未调查清楚，如果真的含有致癌物，并掺入粉末牛油中，吃进肚子里的致癌风险也会大增。至于一般使用于重组牛肉的粉末牛油的主要成份中，也有一些地雷如防腐剂不明添加物香料等，对健康也有危害。 重组牛肉含有磷酸盐，对心血管有危害 重组牛肉一般都含有食盐、磷酸盐、硝酸盐，甚至含有血浆蛋白等。食盐主要用来抽出盐溶性蛋白（肌球蛋白），具有增加美味与防腐效果，也可以增加牛肉的重量；而磷酸盐除了抽出盐溶性蛋白，也具有保水性，改善乳化性、防腐等效果，同样可使牛肉增重。 磷酸盐是常见的食品添加物，有18种用途，一天当中接触到的各种食物，几乎都有磷酸盐的影子，包括添加于奶粉中可防止结块；添加于面包、饼干等烘焙食品，是不可缺少的膨松剂；以及加入在烤香肠、热狗中作为接着剂。 江守山医师表示，今年4月美国肾脏基金会年会中有研究发表指出，美国人从各种加工食品中摄取到的磷酸盐占一天的40%，摄取过多会造成血管钙化变脆与狭窄，恐导致心肌梗塞与中风。 呼吁：政府应限制添加磷酸盐的食品种类 在食品业界任职超过30年的中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成指出，目前台湾食药署对于磷酸盐使用，为占食品总值量千分之三为限。千分之三的比例听起来虽然不高，但目前台湾对于可使用磷酸盐添加物的食品种类，却没有任何限制，在众多民生食品中，包括肉品、面包、面条，甚至米饭中皆添加磷酸盐的情况下，其实相当容易摄取超标，呼吁政府应加以限制。 重组牛肉含硝酸盐，有致癌风险 此外，还令人担心的是，重组牛肉中为了让牛肉颜色变得较红润，而添加硝酸盐，遇热有致癌风险，是属于一级致癌物。此外，作为塑形用的血浆蛋白是以牛血提炼，在收集过程中恐已经遭受细菌污染，一旦吃下肚对健康会有影响。 呼吁：食品添加物应通过人体实验 // 吃重组牛肉一定要全熟，避免细菌感染，餐厅业者使用重组牛肉也应该标示清楚，民众至餐厅店家点牛排时，应该认明产地国别，以及注明牛肉的部位，这样才比较安全，避免吃到重组牛肉。 江守山医师表示，台湾所有的食品添加物都只要进行动物实验通过，即可添加于食品中供人体食用，这一点真的很匪夷所思，既然是提供人食用，为什么却不需要经过人体实验通过才核准上市使用？建议相关单位应该尽速修改“食管法”，将食品添加物必需经过人体实验纳入法规中，以保障大众的安全。
新闻回放：据信息时报报道，前日下午，8名路人先后在广州梅花园地铁口，食用流动小贩的卤鸭脖后，呼吸不顺、舌头嘴唇变紫发黑，紧急送医。医生称，患者均为亚硝酸盐中毒。25岁的小石中毒最重，他说，吃的时候就感觉很咸，吃着突然心跳加速、呼吸有点困难。南方医院消化科蔡建群医生说，小石等3患者送到医院，嘴唇、指尖、舌头都是紫的，手脚麻木、患者的动脉和静脉的血呈咖啡色，是亚硝酸盐中毒。第一时间接待小石的急诊科主治医生李晓强说，当时情况危急，如果救晚10分钟就会没命了。经过催吐、洗胃、导泻、高流量吸氧、用特效解毒药处理后，情况好转，脱离生命危险。 什么是亚硝酸盐？ 亚硝酸盐是一种常见的物质，广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。它有三方面的功能：一、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；二、使肉类具有独特的风味；三、能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。但是一次性食入0.2-0.5克亚硝酸盐就会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒。中毒后造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。 亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。胃中的酸碱度适宜亚硝胺的形成。亚硝胺类化合物在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高，有强烈的致胃癌作用。在胃酸不足的情况下，胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐，更会加大胃癌的危险。 亚硝酸盐本身是白色结晶，近似食盐，但加入肉类之后，可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色（如图1）。这就是亚硝酸盐的发色作用。未经亚硝酸盐发色的肉类在煮熟之后是白色、淡褐色或褐色的（如图2）。图1：经亚硝酸盐发色的肉类图2：未经亚硝酸盐发色的肉类 舌头发麻可能是亚硝酸盐中毒前兆 南方医院消化科蔡建群医生介绍称，亚硝基化合物在天然食物中含量很少，却常常潜藏在一些经过特殊加工——腌制、腊制、发酵的食物中，以及一些腐烂的蔬菜中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜，以及酱油、醋、啤酒等都有可能产生亚硝基化合物。长期摄入亚硝酸盐，也会引发亚硝基化合物中毒。在家腌制的食物也有可能产生亚硝酸盐中毒，如果食用这类食品出现舌头麻木、缺氧、胸闷等情况要立即停止使用，如果出现严重症状就尽早处理，可以先催吐并尽早送医院就诊。 相关阅读：食话实说第20期：隔夜菜中的亚硝酸盐真的会致癌？ 亚硝酸盐离我们有多远? 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红指出千万不要以为亚硝酸盐离我们很远，其实它很近很近。 随便在网上一翻，有关亚硝酸盐中毒的案例数不胜数，很多都是摊贩、餐馆中所制作的肉类熟食和肉类菜肴中毒的案例。这是因为，亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中，从仅用于猪、牛、羊肉当中，已经逐步发展到所有动物性食品都添加，甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败，已经成为绝大多数厨师的不传之秘。 // 范志红教授呼吁管理部门和行业协会能早点制定相关管理规定，对亚硝酸盐的出售、储藏、使用都进行规范，对各种腌肉料、嫩肉粉中的亚硝酸盐含量和标注进行规范，不要让大量中毒事件用“误食”两字蒙混过关，不要让更多的人在患上癌症之后还懵懂无知。 健康提醒：隔夜菜和肉制品谁更可怕？5个问题的深度解答业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
日本经济新闻撰文指出，外出就餐时，只要随时注意自己摄入的食物热量与盐分，根据自己的实际健康状况选择不同的食材，就能够保持自身良好的健康状态了。具体来说，只要在饮食时注意控制食物的热量和盐分，多吃蔬菜，多摄入膳食纤维，就能够有效防止高血压、高血脂和肥胖等慢性疾病。 每顿饭应将热量控制在600大卡左右 在日本，从2011年5月到现在全国范围内新增17284家饮食店提供了“健康菜单”，厚生劳动省数据指出，在10年间提供健康菜单的饮食店增加了3万余家。然而，日本女子大学教授本间健在调查中发现，在全国饮食店提供的“健康菜单”中，最常见的内容是“大量有机蔬菜”、“药膳”、“蒟蒻料理”等。他认为，“这些菜单是否真的健康，还值得人们深思。” 女子营养大学临床营养科的蒲池桂子教授指出，不少日本人认为寿司与火锅都属于健康食品，但实际上，寿司在制作的过程中会加入不少盐，同时不少人会蘸着酱油吃寿司，这样的饮食方式可能导致人们在无意识之间摄入过多的盐分。同时，在吃火锅的时候也会有不少人喜欢喝口味重的火锅汤，进而导致摄入过多盐分。这些都是并不健康的饮食方式。 本间健教授指出，正常情况下，一个人摄入的食物热量会根据性别以及活动程度的多少而有所不同，但基本上，每顿饭摄入热量应当是一天能量摄入总量的三分之一左右，保持在600大卡左右，同时蛋白质、脂肪和碳水化合物占摄入食物总能量的比例在15%、25%和60%较为理想。每餐摄入的盐分应当控制在3克以下。 吃什么？怎么吃？根据自己的情况选择 // 实际上，要真的做到控油控盐还要做出美味的料理，需要花费大量的工夫去进行研究，这时我们能做的就是选择尽量健康的食材，选择尽量健康的烹饪方式。营养管理师渡边浩子指出，“可以在每餐中增加蔬菜、海藻等食材，增大摄入食物的分量，还可以通过将萝卜等食材烹饪得不那么软的方式，增加咀嚼的次数，进而刺激中枢神经，让大脑产生已经吃饱的错觉，有许多方式可以控制进食的量。” 蒲池桂子教授在女子营养大学临床营养科开设了为期半年的“健康减肥讲座”，针对来听课的人进行了营养指导，并且针对听课者血液中遗传因子的特征进行了分析，以了解对方是否对盐分有特殊敏感反应，或是否属于难以消耗摄入热量的体质，就此进行更有针对性的营养指导。她认为，“充分了解自己的健康状况，在了解的基础上有针对性地选择自己适合的食材和自己适合的烹饪方式对于保持健康非常重要。”因此，在体检后认真分析自身的健康状况，综合考虑自己的生活习惯，在此之上养成健康饮食的习惯，能够更好地避开慢性病的侵扰。 业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
咸味为五味之首。俗语说“一咸遮百味。”可见咸味食物在日常生活中的主导作用。人要是缺了盐，身体就会出大问题。但盐太多了也会适得其反。生活中限盐的小妙招很多，下面为大家介绍几种方法： 1. 使用限盐勺子，或者啤酒瓶盖（1个瓶盖大约6克盐），刚好适合中国营养学会推荐的适宜摄入量。 2. 减少含钠调味料的使用，例如豆瓣酱、耗油、味精、鸡精等调味品。 3. 多用葱、生姜、蒜等香料来提味，减少盐的使用量。 4. 利用蔬菜本身强烈的味道，例如西红柿、洋葱、辣椒、香菇等味道比较浓的食物。 5. 适当改善口感，用酸、甜、辣等替代咸味。 6. 少糖加醋，甜味是可以掩盖咸味的，所以要少放糖，或用醋代替，有利于减少盐的使用。 7. 炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗透到菜里，而是均匀地沾在表面，可以减少盐的使用量。 8. 减少加工食物的摄入，因为加工食物中含有很多含钠的添加剂，不利于控盐。 // 9. 如果菜比较咸，可以在清水或者白粥中涮一下再吃。 10. 减少对咸菜、腌肉等食物的摄入，因为其中的含盐量也很高。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
近日，惠州博罗公安成功捣毁了一个假食用盐的窝点，缴获假食用盐及原材料近50吨。这批假盐其实是工业用盐，它们的外观与食盐极为相似，包装袋仿真度高，且里面的盐都是“细腻雪白”，但成分却南辕北辙。工业盐的成分中，亚硝酸钠是一种有毒的慢性致癌物，人体摄入0.3克到0.5克的亚硝酸钠，即可出现头痛、头晕、无力、胸闷等症状；一旦摄入量过多，就会导致昏迷、呼吸系统衰竭甚至是死亡。工业用盐主要用于制碱、锅炉软水、染料、肥皂及洗衣粉、饲料加工等领域，是禁止食用的。 惠州市盐务局林运立先生称，这批假盐的仿真度高达90%。那么市民们如何辨别真假食用盐呢？39饮食编辑总结了一些实用的小技巧。 一、从外包装来识别 首先，真盐包装袋背面右上角的生产日期是可以擦掉的；而假盐任你怎么擦都擦不掉。其二，真盐的外包装袋较厚，摸起来手感较柔和；而假盐的外包装袋较脆，而且很薄。其三，盐包装袋背面的中线有一个生产顺序码，如果每包的编号都相同的，则整批盐都是假盐。 二、看包装袋的封口 真盐是在流水线上灌装到筒状的塑料薄膜内，然后切割封装，因此封口处不会呈现出锯齿状，口封得很整齐且较难撕破。而假盐的包装袋是一次性成型包装袋，用电烙铁封的，封口处会呈现锯齿状，容易变形、撕破。 // 三、看盐质 真盐比较干净、质白无杂质，呈细沙状，且水分极少。假盐的白度较差，有杂质，水分含量大，用手揉捏时会有凝结感。 业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
盐是我们生活中十分常见的物质，它除了能够调味外，很多人都知道盐水还具有消炎的作用，有不少口腔炎症感染或上呼吸道感染的患者都会用盐水漱口来缓解病情。也有一些人每天都坚持喝一杯淡盐水，这样做有哪些好处呢？每天一杯淡盐水，身体会发生哪些变化？首先，每天喝一杯淡盐水有助于排便，保持大便通畅，减少便秘的发生，排便顺畅了，还能改善皮肤的状况，使肌肤变得透亮光滑。其次，每天喝一杯淡盐水还能帮助去火，盐本身就有清火的作用，适当喝一些淡盐水可以帮助抑制体内的虚火。最后，每天喝一杯淡盐水还能保护口腔内的卫生。因为盐具有杀菌的作用，而口腔的环境较为湿润，再加上残留的食物，很容易滋生口腔细菌，喝淡盐水有助于杀灭口腔细菌，预防一些口腔疾病，能在一定程度上减少发生口腔问题。不过，有些人喜欢在早晨起来的时候喝一杯淡盐水，其实这并不养生。因为早上起来的时候，体内是非常缺水的，但是淡盐水中含有钠，容易使人体加重高渗性脱水的情况，让人感觉嘴巴更干，更想喝水。此外，早上也是人体血压升高的首个高峰时间，这时候喝淡盐水容易增加高血压的风险。因此，早晨起来第一杯水最好不要喝淡盐水，白开水就是不错的选择。对于身体健康的人来说，适当喝一些淡盐水是有好处的，但是肾功能不全以及高血压患者就不能喝淡盐水，以免加重病情。 消炎不只依赖于药物，这9种食物也不错很多人一旦体内有炎症首先就会想到吃消炎药，其实，消炎除了消炎药外，还有一些食物也具有消炎的作用。金银花金银花早在《本草纲目》中就有记载，是一种有悠久历史的常用中药材，金银花的药用价值非常广泛，主要功效是清热解毒。现代研究发现，金银花含有木犀草素苷、绿原酸等活性成分，对金黄葡萄球菌、溶血性链球菌等多种致病菌和上呼吸道感染的致病病毒等都有比较强的抑制效果。鱼腥草鱼腥草作为中国药典收录的其中一味草药，用途也是非常广泛，鱼腥草性寒凉，味辛，归肺经，具有清热解毒、利尿除湿、消肿疗疮、健胃消食、清热止痢、抗病毒、抗菌以及提高机体免疫力等功效。鱼腥草特有的消炎作用，主要是在鱼腥草挥发油中含有鱼腥草素，这是鱼腥草的主要抗菌成分，对支气管炎、慢性气管炎、上呼吸道感染、肺炎等都有较好的疗效。马齿苋马齿苋的生命力十分顽强，常常能在路边或在田间发现它们的身影，其实它的药用价值很高，具有消炎、利尿、清热利湿、止渴、解毒消肿的作用。马齿苋含有丰富的天然抗生素成分，能够抑制和杀死消化道黏膜的痢疾杆菌、大肠杆菌等，改善腹痛、恶心、呕吐等症状，能有效减轻炎症。蒲公英蒲公英含有维生素、钙、铁、铜以及叶酸，性寒，味甘，归胃、肝经，具有利尿、利胆、缓泻、退黄疸等功效，在平时还能用来消炎。不过，阳虚外寒或脾胃虚弱的患者不能用蒲公英。西兰花西兰花属于十字花科的蔬菜，研究发现，西兰花含有的莱菔硫烷是一种抗氧化剂，能够通过降低细胞因子和NF-kB的水平来对抗炎症，其中，NF-kB是炎症的驱动因素。甜椒甜椒富含抗氧化剂和维生素C，具有强大的抗炎作用。其中，甜椒含有抗氧化剂槲皮素，能够减少结节病患者的氧化损伤标志物。姜黄姜黄有浓郁的泥土味，是一种香料，一般在咖喱和一些印度菜肴中比较常用。姜黄中含有的姜黄素具有很强大的消炎作用，而且含量很高。姜黄能够减少和糖尿病、关节炎以及其他疾病相关的炎症。特级初榨橄榄油特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对人体健康有很多的好处。在一项有关地中海饮食的研究中发现，每天食用50毫升橄榄油的人，能够显著降低CRP以及有些炎症标志物。此外，相对于精制橄榄油来说，特级初榨橄榄油具有更好的抗炎作用。番茄番茄富含抗氧化剂和维生素C，一项研究发现，喝番茄汁能够明显降低超重女性的炎症标志物，不过肥胖女性的炎症标志物并没有明显降低。这些食物在消炎方面有一定的作用，不过，在生活中也有一些食物容易加重炎症，要注意避免食用。5种食物容易加重严重炎症，最好避开甜食美国俄勒冈州立大学的营养学家·维多利亚德雷克认为，精制面粉的食物容易生成促炎因子，导致升血糖的速度加快。高血糖会加快炎症反应的发展，因此要尽量少吃甜食，比如甜饮料、蛋糕、甜面包等。高脂食物研究表明，含有反式脂肪酸的食物能促进体内炎症的发展和发生，奶茶、饼干等高脂肪食物中就含有不健康的反式脂肪酸。还有一些加工食品中也含有反式脂肪酸，对于患有鼻炎、关节炎等慢性炎症的人来说，一定要控制减少摄入这类食物。油炸食物美国纽约西奈山伊坎医学院的研究人员发现，减少油炸食物的食用量，也能减少体内的炎症标志物。因为大量的油炸食物都是使用反复煎炸过的油，就会含有大量的饱和脂肪酸，所以要少吃油炸的食物。加工肉制品经过精加工的肉制品，比如火腿、腊肠、培根、热狗等食物富含饱和脂肪酸，容易加重炎症，最好用新鲜的肉类来代替加工肉制品。过量喝酒虽然酒精外用能够起到消灭细菌、病毒来减少感染的作用，但是过量喝酒却容易诱发或加重炎症。对于一些小问题，不妨试试具有消炎效果的天然食材，同时还要远离会加重或诱发炎症的食物。参考资料：[1]《养生：14种食物能抗炎》.北京青年报.2013-08-07[2]《抗炎食物红黑榜》.生命时报.2016-06-24 // [3]《食疗养生：有些食物能帮你消炎》.生命时报.2013-08-20未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net