1 准备好所有材料 2 在融化的黄油里加入碾碎的消化饼干拌匀 3 8寸的蛋糕圆模铺好油纸，把消化饼干铺在底部，压实，放入冰箱冷藏备用 4 在奶油奶酪中加入白糖，用电动打蛋器打匀 5 然后加入酸奶和蓝莓果酱，继续用电动打蛋器打匀 6 3个鸡蛋分次加入奶酪糊中，打匀一个再加下一个 7 加入玉米淀粉 8 用电动打蛋器打匀 9 从冰箱里取出模具，在底部撒一层新鲜蓝莓 10 把奶酪糊倒入模具，整理平整后，在表面放上蓝莓装饰 11 烤盘里放满水，烤网架在烤盘上，将蛋糕直接送入预热好的烤箱中层，180度烤85分钟 12 成品图 13 成品图
1 奶油乳酪软化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，搅拌均匀 2 低筋粉与牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均匀 3 把奶酪面糊隔水放入沸水中，搅拌至蛋抽划过痕迹不消失，有少许颗粒，离开水浴，继续搅拌至完全均匀 4 分次加入蛋黄，切拌均匀 5 蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分次加入糖，打到湿性发泡，提起蛋抽有弯勾 6 取1/3的蛋白到蛋黄糊，切拌均匀后，把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀 7 倒入学厨四寸迷你乳酪模具，轻轻震出气泡 8 余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具，轻轻震出气泡 9 将模具放入装有温水的烤盘，水浴法，烤箱150度预热，后转140度，80分钟，具体时间温度请参考自家烤箱
1 制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底,需要6寸的咖啡海绵蛋糕一片,所以我们的第一步,当然是先制作6寸的咖啡海绵蛋糕一个了。准备好所需的材料,鸡蛋需要提前回到室温。在咖啡粉里加入1小勺热水,将咖啡粉化开 2 将鸡蛋打入碗里,碗坐在60℃的热水里,用打蛋器将鸡蛋打散。倒入全部的细砂糖。用打蛋器高速的打发鸡蛋 3 当鸡蛋的温度上升到38-40度（比手的温度微温）的时候,就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了。一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状,提起打蛋器以后,滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度 4 在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,把面粉和鸡蛋翻拌均匀 5 拌匀后,将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上,翻拌入面糊里（这样能让黄油和面糊混合得更均匀）。再倒入第二步化开的咖啡,拌匀 6 把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里,抹平表面,放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤25分钟左右,至表面金黄,牙签插入拔出后牙签上没有残留物,就烤好了。烤好的蛋糕,冷却后脱模,切去鼓起的顶部,用刀横切成2-3片（视你想要的厚度切成2片到3片。我们只需要使用一片,剩下的可以直接食用或者冷冻保存起来,待下次再用） 7 接下来准备芝士蛋糕体。吉利丁片提前用冷水泡软（一定要用冷水）,咖啡粉用1小勺热水化开,奶油奶酪室温软化以后,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态 8 在奶油奶酪里加入化开的咖啡.柠檬汁.酸奶.奶油焦糖酱（制作方法点这里进入）,用打蛋器搅打均匀。取出泡软的吉利丁片放入小碗,加入1大勺热水（冷水亦可）,然后隔水加热不断搅拌至完全融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里,搅拌均匀 9 动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度。把打发的淡奶油和奶酪糊混合,翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部,然后倒入全部的芝士蛋糕糊 10 抹平蛋糕糊的表面,将蛋糕糊放入冰箱冷藏,直到表面凝固。约需要1-2小时。最后,制作咖啡冻顶层。吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解,再加入糖搅拌至溶化。脱模（或用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈） 11 将吉利丁片放入热的咖啡里,搅拌至吉利丁片完全溶解。将做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。把咖啡液倒入已经凝固的芝士蛋糕表面。再次放入冰箱,冷藏4个小时,待表层的咖啡冻完全凝固成冻状,就大功告成了。脱模的时候,用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿,就能轻松
1 准备工作：奶油奶酪、黄油室温软化，玉米淀粉过筛，烤箱预热 2 在打蛋盆里加入软化的奶油奶酪、黄油，用电动打蛋器打至细滑的奶油状 3 加入一半细砂糖31g，加拌均匀；分次加入蛋黄继续搅打 4 筛入玉米淀粉，加入柠檬汁，继续搅打 5 取另一打蛋盆，加入蛋白，把剩余细砂糖分三次加入，湿性打发至能拉出垂直的弯钩 6 加入1/3分量的蛋白霜，用手动打蛋器搅拌均匀 7 加入剩余的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀 8 将心形模具外部包上锡纸，倒入面糊；放入烤盘，在烤盘中加入半盘温水 9 放入预热至150度的烤箱，上下火中层40分钟 10 取出烤好的蛋糕放晾网，待凉后脱模放冰箱冷藏1小时以上
1 Ritz脆饼②入料理机搅打成碎粒 2 加入无盐黄油②拌匀 3 铺入模具底，按平压实，入提前预热至150°C的烤箱，中层10分钟，取出室温冷却 4 材料①除蓝莓干外，全部放入料理碗中 5 搓拌成松散颗粒状 6 加入蓝莓干①，拌匀 7 奶油奶酪室温软化，搅拌至均匀顺滑 8 加入白砂糖拌匀 9 加入淡奶油拌匀 10 加入鸡蛋拌匀 11 加入柠檬汁和香草精拌匀 12 加入玉米淀粉拌匀 13 模具外包裹一层锡纸 14 在饼底上均匀铺入蓝莓 15 缓缓倒入步骤12的蛋糕糊 16 均匀撒入步骤6的酥粒 17 步骤16放入另一个稍大的烤盘中，盘中注入1厘米高开水 18 烤箱提前预热至180°C，中层，30分钟；将温度调至150°C，续烤40分钟 19 取出蛋糕，室温冷却后，入冰箱冷藏4小时以上，脱模
1 消化饼干装进保鲜袋内，用擀面杖敲打成碎渣 2 黄油软化融化后，倒入砸碎的饼干屑，搅拌均匀 3 准备一个不沾的六寸模具，把处理好的饼干屑均匀的铺在模具的底部，并压瓷实 4 奶油奶酪加白糖搅拌至顺滑 5 分次加入鸡蛋，每次打入一枚鸡蛋，搅拌均匀后再加下一个，依次加完3枚鸡蛋 6 柠檬汁和酸奶油混合，然后把酸奶油倒入到奶酪糊里 7 并搅拌均匀成顺滑的奶酪糊 8 把搅拌好的奶酪糊倒入到装有饼干屑的六寸模具内，8分满 9 把装有蛋糕糊的模具放入烤盘内，（如果是活底的模具需要底部包锡纸），然后往烤盘里注入温水 10 烤箱提前通电选择上下管同时加热，温度设置160度，时间调整约为1小时（可以手动在烤箱面板上操作，也可以用手机操作更方便）；启动烤箱进入自动预热程序；预热结束后把装有蛋糕糊的烤盘放在烤箱的最下层部位 11 然后关闭烤箱门，进入烤制过程 12 烤箱烘烤时间结束后打开烤箱，带隔热手套把烤盘取出，待蛋糕凉透后放入冰箱冷藏3、4个小时，此时品尝风味最佳
1 首先将少许无盐黄油隔水融化，涂抹于模具四壁以及底部；用烘焙油纸裁剪出一个与模具底部差不多大小的圆，贴在模具底部，备用（若模具为活底模。应在模具外围包上锡纸） 2 将奶油奶酪与60克细砂糖放置于搅拌盆中隔水软化（加热至40-50度之间），用料理棒搅打至无颗粒状态（也可用刮刀按压） 3 将2颗蛋黄分次加入到步骤1的奶酪糊中，用料理棒搅打均匀（也可用刮刀、蛋抽搅打） 4 将淡奶油放至室温，分次加入到步骤2的奶酪糊中，用刮刀（或蛋抽）将混合物搅拌均匀，加入少许柠檬汁（约5ml），拌匀 5 将奶粉与玉米淀粉混合过筛，筛入到步骤3的奶酪糊中，搅拌至没有结块（可用料理棒搅打一下） 6 将步骤4的混合物过筛2次，滤去细小结块，备用 7 把蛋白放置于无油无水的打蛋盆中，挤入几滴柠檬汁，用打蛋器搅打蛋白，将30克细砂糖慢慢加入，将蛋白搅打至长鸡尾状即可（很长很长的大弯钩状） 8 取1/3步骤7的蛋白霜加入到步骤6的奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀，将剩下2/3的蛋白霜加入，以翻拌、切拌的手法将二者混合（注意不要过度搅拌，避免消泡） 9 将制作好的面糊填入模具，约7-8分满。烤箱预热上下火160度，烤盘内注入约50度的热水，烘烤约20分钟，转至140度，烘烤约35分钟（若表面上色过深，可加盖锡纸） 10 将模具取出，放凉约3分钟左右，轻按蛋糕四周，帮助蛋糕脱模，取一张烘焙油纸扣于模具表面，倒扣模具，将蛋糕取出，快速倒转蛋糕，放于桌上放凉 11 待蛋糕完全放凉，撒上少许糖粉装饰，切块食用
1 奶油奶酪隔热水用刮刀压软，用手抽搅拌至均匀细滑，离火;加入软化的黄油和细砂糖 2 加入酸奶搅拌均匀;分次加入全蛋液搅拌均匀;筛入低粉搅拌均匀 3 加入蜜红豆，不要过分搅拌，否则红豆会把面糊染成红色;模具铺油纸;倒入面糊，烤盘放在注水的大烤盘隔水烘焙(如用活底模包锡纸)180度中层上下火15分钟，转170度30分钟
1 将奥利奥饼干的奶油馅去掉；放在密封袋内用擀面仗碾碎成粉末状 2 黄油融化，将饼干粉末倒黄油内；用勺子将黄油和饼干粉末拌匀 3 将拌匀的饼干末倒入模具中，用杯子或是汤勺压实，然后放进冰箱冷藏备用；将草莓洗净去蒂沥干水分 4 草莓放果汁机内搅打成果泥；将草莓果泥、砂糖、柠檬汁倒入不锈钢锅内里加热 5 沸腾后捞去浮沫，再继续小火煮2至3分钟；关火，稍放凉后加入朗姆酒1大勺，搅拌均匀 6 将奶油奶酪放盆内，搅拌呈现柔滑的状态(我用的是KIRI的芝士，所以直接用橡皮刮刀来搅拌，如果是卡夫的，建议隔热水，用电动打蛋器来搅拌会比较好操作)；分次少量的加入第5步放凉的草莓果泥，混合均匀 7 加入酸奶搅拌均匀；鱼胶粉和50毫升水混合，将鱼胶粉泡发 8 在泡发的鱼胶粉里加入一部分的第7步骤的草莓奶酪糊，并隔水加热溶解；再将此步骤的糊倒回上一步骤里，迅速的搅拌均匀 9 用筛网过滤一遍蛋糕糊；会过滤出不少的草莓籽，弃掉不用 10 最后加入鲜奶油；用橡皮刮刀搅拌均匀 11 倒入铺有奥利奥饼干底的模具里，放冰箱冷藏3小时以上；待凝固后，用吹风筒在蛋糕模周围吹一圈，或是热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模了，再在表面装饰即可
1 准备好材料，马上就可以开始了~ 过程很简单。（香草精是液体的最好~，方便~） 2 把饼干碎在纸杯底层铺好 3 用机器打匀 4 铺在纸杯里，即可放入烤箱了~~~V-V. 把烤箱调到160度，烤45分钟。PS：烤箱不一样可能会有点不同，所以35分钟后记得、频繁检查几次最好了~
1 主要原料集合 2 将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在2个干净的无水无油的容器中 3 奶油奶酪提前从冰箱里取出回温，(如果室内温度太低，可以将奶酪放在温暖的地方回温)然后切块放入料理机中，加入80毫升的牛奶，搅打成细腻的奶酪糊 4 向奶酪糊里依次加入蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。(加完一个搅拌均匀再加下一个) 5 将柠檬取汁，倒入奶酪糊中，搅拌均匀 6 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用刮刀拌匀 7 搅拌均匀的奶酪糊备用 8 蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器高速打发起大泡，然后分3次加入白糖，继续高速打发 9 将蛋清打发到湿性泡发，(打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个弯弯的尖角) 10 将1/3蛋白拌到乳酪糊里，(从底部向上翻拌。切不可画圈搅拌) 11 再取1/3蛋白和乳酪糊拌匀以后，然后将乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗里，切拌均匀 12 把蛋糕模的底部用锡纸包裹住，然后将蛋糕糊倒入8寸模中，放入烤盘里，烤盘中加入2厘米左右高度的温水，烤箱提前预热，110度，烤70-80分钟左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固
1 牛奶和黄油放入碗中，隔热水加热 2 鸡蛋黄鸡蛋清分开，蛋清滴入柠檬汁，一次性加入白砂糖打至湿性发泡 3 蛋黄加入蜂蜜、白砂糖、盐，隔温水(40℃)，将蛋黄打至颜色发白 4 将1/2的蛋白混合到蛋黄中，拌匀 5 加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉拌匀，将剩下蛋白倒入，拌匀，加热的黄油牛奶轻轻拌匀，沿刮刀倒入面糊中，快速翻拌均匀，倒入模具中，用刮板抹平，烤箱预热180℃，中层上下火，20分钟。烤至蛋糕表面发黄即可 6 取50克马斯卡彭奶酪打顺滑，盆内倒入100克动物淡奶油，加入20克白砂糖，打至8成发，取50克乳酪奶油加入20克黑芝麻粉，拌匀，将蛋糕翻面，烤得略黄的表面朝上，抹上芝麻奶酪奶油馅，留出距边缘2厘米，将剩下的奶酪奶油，抹到芝麻奶酪奶油上，卷起，入冰箱冷藏30分钟以上，取出切片即可食用
1 奶酪用硅胶铲尽量碾至润滑，充分搅拌 2 小火将牛奶加热至冒泡状态，蛋黄中加入白砂糖打发后，少量多次加入牛奶搅拌均匀，再倒回锅中，小火加热，边加热边搅拌，直至底部微微冒泡状态关火 3 将加热后的第二步牛奶少量多次加入奶油奶酪中，搅拌均匀，最后加入柠檬汁搅拌 4 混合后用万能晒过滤，再隔冰水搅拌使其降温，然后放入冰箱冷冻约4小时 5 上面混合物快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次，变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻即可食用 6 期间可以将饼干大致压碎 7 最后一次搅拌冰淇淋糊后先放入压碎的饼干碎大致拌匀，再加入樱桃果酱大致拌匀，放入冰箱直至冷冻即可食用 8 否则成品果酱的红色和奶酪的白色交叉不明显，不够漂亮，冷冻后的成品挖球食用 9 也可以搭配饼干一起哦 10 炎热的天气做下午茶也是不错的选择呢
1 海绵蛋糕片成3片，实际用两片 2 奶油奶酪室温软化，加入白糖搅拌至顺滑备用 3 吉利丁片提前用冷水泡软，巧克力切小块和吉利丁片一起隔水加热至熔化 4 趁热加入蛋黄，快速搅拌均匀，多搅一会儿给液体降温 5 巧克力糊与之前搅拌均匀的奶酪糊混合搅拌均匀 6 淡奶油打至7分发 7 淡奶油与巧克力乳酪糊搅拌均匀 8 模具底部铺一片蛋糕，上面浇上慕斯糊，撒上火龙果丁 9 再浇一些慕斯糊 10 铺上第二层蛋糕片 11 剩下的慕斯糊倒在上面，基本与模具持平，冰箱隔夜冷藏 12 慕斯脱模，表面筛可可粉，装饰巧克力片
1 准备一个6寸活底戚风模垫油纸 2 准备一个草莓味戚风胚割一片垫入戚风模具中 3 将室温软化的奶油奶酪加细砂糖用打蛋器打到顺滑无颗粒 4 分次加入鸡蛋液搅拌均匀 5 分次加入淡奶油搅匀 6 筛入蛋糕粉搅拌均匀 7 倒入垫有草莓戚风的模具中 8 烤箱预热150度烘烤25分钟即可出炉，不需要烤全熟，不需倒扣，冷凉后放入冰箱冷冻30分钟备用 9 准备马斯卡彭乳酪糊，将蛋黄加水隔水加热搅拌融化加入提前泡好的吉利丁搅拌融化 10 加入室温软化的马斯卡彭乳酪搅拌均匀 11 将乳酪糊过筛 12 淡奶油打成6成发 13 分两次加入乳酪糊中翻拌均匀，加入玫瑰花酱搅拌均匀 14 倒入模具中冻入冰箱中冻硬即可 15 将多余的草莓味戚风冷冻成硬块倒入料理机中打碎 16 将蛋糕屑过筛 17 粘在蛋糕表面即可
1 奶油奶酪隔热水融化 2 用打蛋器高速打至细腻状 3 加入黄油完全融化 4 快速加入蛋黄搅拌均匀 5 筛入低筋面粉翻拌均匀 6 面糊过筛三次 7 拌好的面糊盖保险摸放冰箱冷藏备用 8 蛋清分三次加糖打发至湿性 9 分三次和蛋黄糊翻拌均匀 10 倒入模具整出气泡隔水浴法上下火150度60分钟好后焖30分钟