昨晚，北京市食品办通报“假鸭血”调查情况，北京稻香村两家门店问题性质各有不同，其中北师大店被查明“以猪血豆腐假冒鸭血豆腐销售”，另外北京第五肉联厂和北京中瑞食品有限公司的承租人涉嫌未经许可从事食品生产经营。 媒体报道“猪血勾兑假鸭血稻香村店铺销售”后，北京市食品办组织公安、商务、质监、工商等部门进行调查，对于市面上销售的血豆腐制品已组织开展抽检。 两家店售“假鸭血”性质不同 据市食品办介绍，经调查，稻香村农大店的企业注册名称为“北京稻香村百旺食品有限责任公司”，其销售的鸭血豆腐是从供货商李某那里以鸭血豆腐名义购进，但李某却用猪血假冒鸭血豆腐，销售给了稻香村农大店。 市食品办指出，稻香村农大店违反食品安全法有关规定，未履行进货查验制度，导致该产品以鸭血豆腐名义售出。 而另一家被发现同样出售假鸭血豆腐的稻香村北师大店，是北京稻香村食品有限责任公司第十四营业部。记者了解到其属于稻香村的直营店。市食品办称，该营业部生鲜柜台从供货商陈某那里“以猪血豆腐名义购进产品后，假冒鸭血豆腐对外销售”。 记者发现在市食品办调查情况中，虽然都是售假鸭血豆腐，但两家稻香村门店存在的问题性质各有不同。农大店主要是在“不知”情况下未履行进货查验，稻香村北师大店则有“明知、故意”之嫌。 对市场上血豆腐制品全面抽检 除稻香村外，北京市食品办还调查了此次被曝光的两家生产企业，指出北京市第五肉类联合加工厂和北京中瑞食品有限公司均是有合法资质的生猪屠宰企业，两企业并不生产血豆腐制品，但把车间或厂房租给了个人加工生产猪血豆腐制品。 // 经过查证，两厂分别向承租人李某和陈某提供经检疫合格的生猪血液作为原料生产加工猪血豆腐，猪血豆腐均经过检验和检疫，为合格产品，但“承租人涉嫌未经许可从事食品生产经营活动”。 针对上述问题，市食品办表示已责成有关部门对所涉及的当事者严厉查处，涉嫌犯罪的由公安机关依法查处。同时，针对血豆腐的问题，监管部门已经组织对市场上销售的血豆腐制品组织全面抽检，目前正在等待检测结果。执法部门还将加大监督检查力度，对北京生猪屠宰企业进行规范治理。 （责任编辑：徐晓宇）
据媒体14日报道，北京有食品加工企业用猪血制作“假鸭血豆腐”，进入了老字号稻香村的店铺。北京稻香村食品有限责任公司等“假鸭血豆腐”涉事方14日就此做出回应。 据媒体报道，北京市第五肉联厂是正规的食品生产企业，却用猪血制“鸭血豆腐”。这些产品一部分进入了老字号稻香村销售。报道引用专家观点称，要把猪血做得非常像鸭血，可能会在加工过程使用对人体有害的添加剂。 北京市第五肉联厂向北京市商务委提交的情况说明显示，肉联厂将部分新鲜猪血承包给邢某，并提供加工场地，双方签订承包协议。肉联厂每周都会对猪血制品进行抽检，检测项目为微生物，同时，肉联厂要求承包户邢某每季度对猪血豆腐进行送检，检测单位为北京市昌平区疾病预防控制中心，检测结果均为合格。媒体报道后，肉联厂终止与邢某的承包协议。 北京市第五肉联厂介绍，经查明，邢某将猪血豆腐销售给了肉联厂经销商李某。李某与肉联厂为经销关系，有经销合同，但合同上允许销售的产品内容中没有包括猪血。李某私自印刷肉联厂停用3年的货物流转单，并在其单据上手写猪血及鸭血名称，将单据送到稻香村，进行结算。 北京稻香村食品有限责任公司回应称，前不久，稻香村三家门店分别接到一男性顾客询问是否有鸭血售卖，其中一家门店表示没有，但另两家门店与北京市第五肉联厂联系后满足了顾客需求。虽然“鸭血豆腐”不是北京稻香村的自制产品，也不在公司允许销售的外进商品范围内，但是作为终端销售商，北京稻香村在两个环节上存在问题：一是问题门店擅自超范围经营；二是进货时没有查验该批产品供货商的《肉类品质检验合格证》《动物检疫合格证明》。 “北京稻香村作为百年老号，始终坚持质量为纲，诚信经营，赢得了广大消费者的信任。这种信任来之不易，我们要倍加珍惜！”北京稻香村食品有限责任公司负责人表示，“鸭血”事件发生后，稻香村立即成立了以总经理为组长的调查工作小组，对各门店展开了全面调查。 // 据介绍，北京稻香村决定，扣发门店责任人半年奖金，停职检查，听候处理；责成销售部、督导部联合行动，对121家门店进行一次违规采购的全面排查，检查范围涉及全部的外进商品。同时，北京稻香村向社会各界及广大消费者表示诚挚的歉意。 北京市食品办表示，已责成有关部门进行调查，要求尽快查明情况。 （责任编辑：徐晓宇）
国际食品包装协会常务副会长董金狮表示，鸭血豆腐自身有一定营养价值，有补血和清热解毒的作用，但用猪血冒充制作鸭血豆腐，不但以次充好、违法经营，而且要把猪血做得非常像鸭血，可能会在加工过程使用添加剂，会对人的身体健康产生危害。 北京第五肉联厂院内，屠宰车间机器轰鸣。 电动传送带上，一头头被电晕的生猪依次输送到工人面前。一名工人用尖刀扎进生猪下巴，向上一拉，血喷涌而出。 鲜血连同生猪身上的污水，以及粘连的猪粪、猪毛和其他杂物，一起流入下方的血槽内。 5月2日上午，一身青色工装的刘学军（化名）提着塑料桶，站在血槽前。工装左胸前印着“北京第五肉联厂”。 他拿着舀子，从血槽中一勺勺舀出猪血，倒进桶中。桶满的时候，用舀子一搅拌，黏稠鲜红的猪血，冒出几丝气泡。 “新鲜的猪血，用来做血豆腐。”刘学军说。 正规肉联厂院内猪血制“鸭血” 屠宰车间北侧，不足20米远，就是刘学军自称承包做血豆腐的车间。车间门口，停着一辆厢式货车，车厢内摆放着几筐血豆腐。 5月2日，记者以饭店采购血豆腐为名，进入刘学军的加工车间。 约40平方米的车间内，砌着两个水泥池子。池子里，混浊的水泡着成筐成筐的血豆腐，向外冒出蒸汽，腥味随之扑面而来。一名工人正用热水管冲泡血豆腐，地面上积满了热水。 “你是要猪血豆腐还是鸭血豆腐？”刘学军问。 记者看到，池子里的血豆腐有的块大，有的块小。 “大块的是猪血豆腐，小块的是鸭血豆腐，都是屠宰场新鲜的血做的。”刘学军说。 “这个屠宰场不屠宰鸭子吧。”记者说，“都是内行，你别蒙我”。 听了这话，刘学军坦言，“鸭血豆腐也是猪血做的”。 记者从水池内捞起一小块所谓的“鸭血豆腐”，其外表光滑鲜亮，摸起来柔嫩，掰开后，血豆腐内呈现许多不规则的小气孔。而大块的“猪血豆腐”，颜色较暗，摸起来略显坚实，里面的气孔较大。 “猪血做的鸭血豆腐，跟真的一样，根本看不出来，也吃不出来。很多批发市场和超市都从我们这儿订货。”刘学军说。 “你放心吧，几乎整个北京的鸭血豆腐，都是猪血做的，哪有那么多鸭子。”刘学军说，价格上，猪血豆腐1.3元一大块，“鸭血豆腐”1.3元两小块，都是1.3元一斤。 “我可以卖给你，但万一被人查出来，你别说是从我这儿批发的，说了我也不承认，鸭血豆腐都不开票。”刘学军说。 店铺内“鸭血”提价5倍 为弄清假鸭血豆腐销往何处，记者多日在第五肉联厂附近蹲守。 每天下午四五点左右，刘学军都会驾驶一辆红色电动三轮车，满载10余筐血豆腐，驶入第五肉联厂发货处。 北京第五肉联厂发货处，停放着数十辆厢式货车。夜晚到凌晨，这些货车载着各种肉制品，运往北京各地的批发市场和超市。 5月3日下午5点多，刘学军将十几筐血豆腐运到发货处，将一筐筐血豆腐搬上一辆牌照为京AJ4594的红色厢式货车。 当晚10点40分，红色厢货启动，驶出肉联厂。20分钟后，货车停靠在北京稻香村食品有限公司回龙观店门前。司机和店内工作人员从车上抬出几筐血豆腐，抬进店内。 随后，记者继续跟车发现，这辆红色厢货又分别驶入稻香村农大南路店和农大店。 据了解，北京稻香村食品有限公司是一家驰名中外的老字号企业，专门销售糕点、速冻食品等，在北京拥有多家店铺。 5月4日，记者探访稻香村回龙观店、农大南路店、农大店，这些店铺内均设有冷食专柜，且摆放有血豆腐出售。记者询问是否有鸭血豆腐，回龙观店表示需要问下总部有没有货，得到的答复是暂时没货。农大店则称，有鸭血豆腐但需提前订货，第二天可取货。随后，记者预订30斤鸭血豆腐和10斤猪血豆腐。 5月5日上午10点，记者来到稻香村农大店。店员抬出一个红色塑料筐，与第五肉联厂血豆腐车间的筐一模一样，里面正是记者订购的30斤鸭血豆腐和10斤猪血豆腐。 // “鸭血是第五肉联厂的，你放心就是了。”店员说。 算账时，出厂时1.3元每斤的价格，到了稻香村农大店就变成，鸭血豆腐每斤8元，猪血豆腐每斤5元。 随后，稻香村农大店出具购物小票只显示名称为“排酸猪血”的单价和金额，“鸭血豆腐”没有任何显示，只是金额240元。记者索要发票，工作人员开具的发票也只显示为食品，“不能开出明细。”工作人员说。
CCTV新闻频道曝光了北京九成鸭血是以猪血冒充，引发了人们对鸭血安全的关注。在众多动物血制品中，鸭血一直备受青睐，价格也高于猪血等其他血制品。那么，鸭血和猪血在营养上到底有何区别呢？该如何鉴别选购呢？ 为什么要用猪血冒充鸭血呢？原因就在于鸭血的“珍贵”。一般动物宰杀后的血量相当于出肉量的6%，鸭血量少，所以价格也略高一些。另外，跟猪血相比，鸭血的口感和营养价值都要更胜一筹见附表。所以，有些不法商贩就用猪血冒充鸭血。 假鸭血层出不穷，购买时一定要注意。其实，只要大家仔细鉴别，鸭血和猪血在颜色、状态、味道、口感都是有区别的。 下面我们就从颜色、表面状态、气味、口感四个方面一一进行对比鉴别。 ①看颜色：鸭血呈红色，颜色看起来也比较鲜亮，而猪血颜色较深，呈现暗红色，甚至接近咖啡色。 ②摸表面：与鸭血相比，猪血摸上去感觉更粗糙一些，且韧性比鸭血更好一些。另外，提醒大家注意，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，而猪血可能会有蜂窝状的气孔。 ③闻气味：鸭血闻起来有一股腥味，切片后用热水焯了一下，还有股淡淡的腥味(焯时放入葱姜、料酒)。而猪血的腥味相对较重。 ④尝味道：将血豆腐放入锅中煮，发现猪血越煮越硬，嚼起来口感粗糙且有韧性;而鸭血比较嫩，用筷子一夹就碎，口感也相对细嫩爽滑。 鸭血、猪血、羊血等都是可能会吃到的“血豆腐”，即动物全血，东北一些省份还有吃鹿血的习惯。血制品营养比较丰富，富含蛋白质、铁等营养素，购买正规的产品、采取合适的加工方法，可以为人体提供丰富的营养物质。 // 但是提醒大家注意，要去超市买盒装的产品，包装上要有“QS”标志、““动物产品检疫合格”等字样。而目前国家不允许出售散装血豆腐，其大多没有经过检疫，虽然价格便宜，但卫生、安全、质量都不能得到保证。 另外，血豆腐虽好，但要控制摄入量。动物血中含有一些机体的代谢废物，大量食用会给人体带来负担，建议一周不要超过两次。若买来的血豆腐的熟的，但是烹饪之前最好在热水里过一遍，去除腥味，烹饪过程中可加入少许料酒，也有去腥的作用。