在家吃火锅攻略来了 可以说火锅是没有几个人不爱吃的美食。但是火锅煮的时间太长，是不健康的，久煮的火锅汤，里面含有很高的嘌呤，对身体的负担特别大，特别容易导致高尿酸症。在平时吃火锅的时候，掌握几个小妙招，能让火锅吃起来更健康。吃火锅的时候可以先煮菜，然后再煮肉类食物，平时尽量少吃火锅丸子。如果特别喜欢吃辣火锅，在吃之前先喝点牛奶或者是先吃点含淀粉类的食物，这样能够保护胃黏膜减少辣椒对胃的刺激。但是我们吃火锅的时候大多数都喜欢先放肉，把汤里面煮出油脂之后再放青菜，感觉这样吃起来更香，其实不管是吃清汤火锅还是香辣的火锅，最好都是先煮菜，虽然清汤火锅先煮，菜吃起来味道比较寡淡，但是这样吃起来会更健康，有蔬菜先在胃里面垫底，也会增加饱腹感，而且先吃蔬菜也会让胃部先吸收菜的营养，最后吃的肉会稍微一些。吃火锅的时候也尽量不吃加工的火锅丸子，这些火锅丸子里面的添加剂含量都特别高，各种色素以及食品添加剂为了让丸子吃起来味道更好，会加入各种香精，这些东西对身体是非常不健康的，如果偶尔吃点没有太大问题，但是如果总是吃，而且一次吃太多会对身体造成一定的影响，有的时候甚至我们吃完火锅丸子之后，上厕所都能闻到火锅丸子的香味儿，你就能想象到它里面是放了多少香精。很多人喜欢吃完火锅之后喝点火锅汤，其实这个执法也是非常不健康的，平时吃火锅一次最少也要吃半个小时到一个小时左右。火锅汤煮了这么长时间，汤的味道确实很好喝，但是里面的嘌呤含量特别高，尤其是尿酸高的人特别容易导致痛风发作。吃火锅的时候可以搭配牛奶或者是鲜榨橙汁之类的饮品。能保护胃黏膜也更健康。
火锅美味，制作简便，可以一个人吃也可以家人围坐一起涮锅。但如果“吃法”不当，不仅起不到“进补”的作用，还容易引发腹痛、腹泻等胃肠道消化系统疾病。立秋之后，早晚气温渐凉，各大火锅店的生意日渐红火。如何杜绝“火锅病”的发生，首都医科大学宣武医院营养科副主任李缨进行了相关介绍。 食材选择丰富 多样化 首先，从膳食平衡的角度看，涮火锅具有很多优点。李缨表示，以“涮”为主的烹调方法，具有少油、低脂的特点，比起油炸、煎炒更利于健康。其次，火锅的配菜种类丰富，能满足食物多样性的要求。牛羊肉、豆制品、海鲜、绿叶蔬菜、菌类都能吃到，餐后再搭配抻面、烧饼等主食，一餐之中摄取的营养十分均衡，是平时炒菜达不到的。 近年来，市面上的火锅种类也越来越多，清汤火锅、麻辣火锅、养生火锅等不一而足。对于汤底过油过辣的火锅，李缨建议应少吃为好。人的口味是一种习惯，辣味吃多了，口味会越来越重。相反如果长时间不吃辣，吃辣的能力也就逐渐减轻。四川人爱吃辣由来已久，并且受当地气候、地形影响，北方人对麻辣火锅的耐受程度不能与四川人相比。 “心急吃不了热火锅” 中国人素来爱吃热食，喝粥、喝汤都要趁热。人体口腔的耐受温度65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃，过高的温度会伤害到娇嫩的口腔、食道以及消化道黏膜。长此以往对身体有间歇性的损害，容易引发炎症溃疡等疾病。所以吃火锅时不要心急，食物捞出来后稍放凉些再吃。 涮菜时间长短有别 没有完全煮熟的食物口感格外鲜嫩，很多人贪图肉质鲜嫩，不等煮熟就捞上来。殊不知，未熟的肉类食物中很可能带有未被杀灭的细菌和寄生虫，引起胃肠道感染。火锅中肉类和蔬菜煮制时间不同，肉、鱼等需多煮一会儿，绿叶菜则不宜煮得过久，时间过长会使水溶性维生素流失。 警惕食品添加剂累加效应 鱼丸、虾丸也是人们吃火锅的常点菜品。但一些“鱼丸”、“虾丸”并非真正鱼虾所做，咬上一口就知道里面添加了淀粉和改变口味的添加剂。这些食品虽然经过检验，添加剂含量在限量范围内，可放心食用。但人们每天所吃的含有添加剂的食物不止一种，种类多了就要警惕添加剂“叠加”给身体带来的损害。 汤再鲜美也别喝 // 引发痛风的嘌呤是水溶性物质，火锅煮久了以后，汤底中嘌呤成分比煮前高出几十倍，患有痛风、高尿酸血症的患者绝对不适合喝汤。痛风患者如果喝了火锅汤，就很容易使痛风发作。除了嘌呤物质高，火锅汤里的油脂和盐分量很重，汤底在反复煮沸的情况下也会产生对人体有害的物质。所以吃到最后，建议大家可以只捞涮肉和涮菜，但别喝汤。（责任编辑：王健淇）
冬天室外温度骤降，很多地方都下雪了，天气越来越冷。冻得鸡皮疙瘩掉满地的人儿此刻最想的是，窝在家里和家人来场火锅盛宴，让全身从头到脚暖暖的，和家人享受暖冬。 没错，火锅和冬天是众所周知的绝配！但很多人因为火锅和上火、痛风等搭上关系，便很自觉地和火锅划清了界限，不敢碰火锅这种舌尖上的美食。火锅究竟该怎么吃才能享有美味和健康呢？火锅和冬天绝配 这样吃暖身又健康 ○拒绝火锅配冰啤 有些人爱麻辣火锅，也爱冰啤，因为冰啤能瞬间浇灭麻辣舌尖的那团火。然而，一热一冷混合在一起溜入消化道内，却让胃肠难以承受，甚至生病。想要灭辣火和去油腻，不如喝点热水、茶水和豆浆更健康。 ○火锅汤倒了也不浪费 火锅中各式食材的味道溶于火锅汤内，使火锅汤极其鲜美，让吃货们在吃菜吃肉之余，还要来上几碗滚烫的火锅汤。可是，火锅汤加热的时间比较长，火锅汤中的亚硝酸盐和嘌呤的含量都很高，有痛风、关节炎、高血压病史的人，喝了火锅汤可要遭罪了，没病史的人最好只喝火锅汤的头汤。 ○各种肉不熟不吃 雪花牛肉、羔羊肉、狗肉、鸡肉、兔肉，只要你能想出来的动物肉，都可以拿到火锅中去涮。滚烫的火锅虽然温度高，但涮的时间不够，肉类是不容易熟的。倘若你非要吃这些半生熟的肉，那么寄生虫们将会大摇大摆地进入你的体内，这是多么可怕的一件事啊！ ○人多多备几双公筷 火锅适合家庭聚会，也适合朋友聚会和团建，人多时莫少备公筷。你可知道，有些疾病是通过口口传播的，火锅汤就是媒介。另外，食材是生冷的，用吃的筷子去夹生的食材，容易将病菌带入口中，不卫生。 ○3菜1肉是最佳搭配 给火锅挑选食材，记得多备一些蔬菜，菜和肉的比例以3：1为宜。吃麻辣火锅这类较为油腻的火锅时，最好选择脂肪含量少的羊肉、牛肉或鱼肉，并配上绿色和黄色的蔬菜、菌菇类和豆制品。 ○火锅锅底的选择看体质 // 清汤锅底、麻辣锅底、排骨锅底、菌类锅底，你好哪种？其实，火锅锅底的选择应该由你的体质决定。如果你很容易上火，那么清汤锅底、排骨锅底和菌类锅底是你的不二选择；如果你手脚易冷、体质偏寒，那么麻辣锅底和滋补锅底能满足你的暖身需求。 谈了半天的火锅，小编都饿得口水直流了，对火锅满是憧憬和向往。只要你掌握以上几点吃火锅注意事项，你就能健康吃火锅。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
秋冬季节，大家都爱去吃火锅，但吃火锅一定要注意健康的吃法哦，如果不注意，让人开心的火锅大餐也会危害大家的身体，那吃火锅有些什么要注意的呢？下面赶紧和小编一起来看一下吧。 1、多些蔬菜 火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。 2、多吃点白莲 白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。 3、注意放些豆腐 豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。 4、调味料清淡 调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。 5、放点生姜 生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。 6、贝类应选择鲜活的产品 在家吃火锅时要洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物后才能食用。死的贝类含大量致病微生物，不能食用。 7、食用火锅时食品还不宜滚烫 因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟中晾凉。 8、纠正半生不熟最鲜美想法 为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。纠错：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。 9、绝不能冷、热混吃求“中和” 一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。吃火锅时应尽量避免喝冷饮。 10、火锅汤不要喝 // 火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
提到火锅，脑子里马上都是让人流口水的画面，什么都能戒，唯有火锅不能，一段时间没吃就抑制不住自己那颗暴动的味蕾，你是不是也这样呢？一面想要控制身材，一面又放不下火锅的你是不是正在寻找一条破解之路呢？今天运河边百科(www.yunhebian.com)就为大家介绍一下火锅吃对了也能减肥哦。 火锅热量源 通常人们一顿能吃2两左右的米饭，这相当于120kcal左右的热量，10碗米饭就是1200kcal。 火锅热量都从哪里来 底料：一般来说，炒制火锅底料的油脂含有700-1000kcal左右的热量。 小料：大多数人都喜欢以芝麻酱作为最重要的小料蘸着吃，半碗芝麻酱的热量就足以达到300kcal之多，即便其他的调料都忽略不计，光是这芝麻酱就已经相当于2.5碗米饭的热量了。 合理搭配吃出苗条好身材 “在选择锅底时，最好选择清汤或海鲜的锅底，少食用辛辣油脂的锅底，减少油脂过多摄入的机会。”时下火锅品类繁多，比较流行的是麻辣锅、清汤锅以及海鲜锅等。其中，麻辣锅是火锅中的热量之王，其热量基本来自于油脂。实在喜欢吃辣的人，可以先用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜，吸去浮油再丢弃。 怎样健康吃火锅 7种营养火锅吃法大全 选择什么样的锅底？清水或清汤锅底最好 老北京的涮锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。 而麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且我亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。 如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。 食物材料的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备 多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。 这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸(纯鱼肉做成的鱼丸不在此列)等。 蔬菜：应该是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。 菌藻类：蘑菇、木耳、海带也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。 薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强得多。 豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。 肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%.最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。 吃火锅的顺序——先素后肉 一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃一顿火锅轻轻松松就能吃进去七、八十克脂肪，严重超量，而蔬菜却严重不足。如果经常这么吃，一个冬天下来胖个十斤二十斤的可一点也不奇怪。 最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。 吃火锅的温度——宜温不宜烫 很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。 尤其要注意脂肪含量多的红油火锅，因为夹出来的食物外面会裹着一层红油，油有非常好的“保温”作用，食物内部的温度会很高，而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢。所以夹出来后一定要多等一会，等食物彻底不烫了再吃。 涮煮的时间——长短有别 叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。 肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃同，这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了，肉熟了也别老在锅中煮着，熟了就取出来。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。 蘸料的选择——酱好还是油好 火锅蘸料通常是麻酱或香油，香油是纯脂肪，热量极高(898千卡/百克)。芝麻酱稍好一些，热量是630千卡/百克，而且做蘸料时一般要加不少水来稀释，单位热量会低一些，而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素，营养便全面一些，但它的热量仍是比较高的。在调味时，通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些很咸的调料，所以芝麻酱调料还要注意盐过多的问题。 推荐一种调味料：用少量的芝麻酱，加少许的酱豆腐(或用鲜味酱油)，再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料，就会比纯香油和麻酱调料要好一些。 火锅汤要不要喝？——不喝为宜 很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝。 大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅，其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。 所以说，火锅汤也要尽量少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为好。
不管是冰天雪地的北方，还是在湿冷入骨的南方，火锅都是冬季家庭聚餐的宠儿。在热腾腾的锅气中，三五亲友围炉而坐，守着“咕嘟咕嘟”翻滚的一锅美食，“各取腹所需，各吃口所长”，温馨又幸福。唯独让人“扫兴”的是，火锅常常和“不健康”挂钩，让人心中不太痛快。事实上，只要注意以下几方面，美味与健康就能兼顾。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 汤底，少油少盐 火锅最遭人诟病的就是高油高盐。时下餐饮业最热门的几类火锅中，川渝系火锅红油滚滚，偏重咸香麻辣；云贵系火锅以酸爽鲜美为卖点，但为了迎合大众口味，汤底含盐量也不小；即便以清淡闻名的粤式火锅，也要蘸着沙茶酱吃，其中就隐藏着很多盐分。事实上，相比煎、炸、烧、烤等烹饪方式，用水将食材煮熟的做法更有利于保留营养素。因此，火锅本身是一种健康吃法，只要选对锅底和蘸料，一顿营养健康的火锅就成功一半了。 在外吃火锅很难控制汤底中的油和盐，一顿下来容易超标，但在家吃就可以轻松地规避掉这些问题。最好选用清汤锅底，做起来十分省事：在清水中加入葱段、姜片、红枣、枸杞、紫菜、虾皮等，喜欢鲜味的可以再加些菌菇。觉得清汤锅底口味太淡的人，也可以用番茄或番茄酱熬制锅底，但应注意不要额外加盐。左小霞提醒，这类汤底虽然本身很清淡，但煮了各种食材后，饱和脂肪酸、嘌呤等的含量大大增加，不适合饮用，患有痛风或高尿酸血症的人更要避免。购买成品火锅底料，建议少放清油包，或尽量将凝固的牛油抠除后再使用；煮食材前最好先撇掉上面的浮油和辣椒；吃火锅时要随时添汤，以免水分减少导致盐分浓缩。 蘸料方面，不论是以韭菜花、腐乳、麻酱为主的“北方组合”，还是蚝油、香油、蒜蓉混合而成的“川渝方阵”，脂肪和盐的含量都不容小视。左小霞建议用姜末、蒜蓉、香菜等调以香醋和少量酱油，爱吃辣的人可以适当加些小米辣，既能保证蘸料足够有味道，姜蒜又能起到促进胃液分泌、抑菌抗病毒的作用。 荤菜，人造肉丸要慎选 荤菜常常被当作火锅的“重头戏”，肥牛、肥羊、午餐肉或各类丸子总要点上几大盘才过瘾。然而，正是人们对其过度偏爱，导致火锅变得不够健康。 肥牛、肥羊等肉类饱和脂肪酸含量高，肥肠、脑花等胆固醇、嘌呤含量惊人，过多食用不仅容易长胖，还不利于心脑血管健康；午餐肉、香肠和鱼丸、牛肉丸等火锅丸本身就含有大量肥肉或淀粉，加工过程中又添加了不少盐，营养价值低，不建议多吃；市场上的毛肚、百叶、黄喉等内脏类荤菜，存在用火碱和甲醛“美化”过的风险，可能伤害神经系统和消化系统。建议荤菜最好选择瘦一点的牛羊肉，人均控制在2两以内，也可以用鱼虾贝蟹代替部分牛羊肉，保证优质蛋白质、矿物质摄入的同时又降低了能量。需要注意的是，由于羊肉成本较高、产量较低，市面上有些“羊肉卷”虽然看起来肥肉少，实际上是混入较便宜的鸭肉压制而成。除了购买时留心看配料表，还应注意色泽、纹理等性状：真羊肉的肉质细腻，红白相间呈“大理石”纹状，解冻后肉质虽软但不散，下锅后缩水不太明显；压制的羊肉质地较粗糙，红白相间条纹不明显或条纹较粗，涮后收缩明显甚至碎掉。 提醒，荤菜一定要煮熟煮透，不可贪图鲜嫩稍烫一下就捞出来。肉类、海鲜等可能带有寄生虫卵或致病菌，短短几秒钟很难被烫死，易引起胃肠道疾病。此外，夹盛生食的餐具要与熟食区分开，以免生熟交叉污染。 素菜，是肉的三倍 很多人在家吃火锅是“有啥涮啥”，蔬菜种类寥寥无几，总量不足。左小霞建议，吃火锅要充分发挥水煮的优势，多涮一些素菜，与荤菜比例约为3:1，种类尽量丰富些，注意均衡搭配，可包含绿叶菜类、根茎类、菌菇类、海藻类、豆制品等。 菠菜、白菜、茼蒿等绿叶类蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学素，都是人体不可或缺的营养素，并且热量很低，多吃有益健康，但不建议在辣锅中煮；萝卜富含糖化酵素、芥子油和膳食纤维，有助促进肠胃蠕动，分解淀粉和脂肪，具有消食解腻的作用；莲藕含有鞣质、黏液蛋白和膳食纤维，能增进食欲、去油解腻，还可以与肉食温凉互补，非常适合涮火锅；笋类富含B族维生素，低脂、低糖、多纤维，有助消化、防便秘，但胃肠疾病患者最好少吃；蘑菇有“植物肉”的美誉，除了蛋白质含量丰富外，它还包含大量维生素和矿物质、菌多糖，口感较其他蔬菜嫩滑细腻且能提高免疫力，而豆制品含丰富的钙和优质蛋白质，两者都是不喜肉食的人吃火锅时的“最佳选项”。 多数人吃火锅喜欢先下肉或海鲜，等汤底“鲜”了再煮菜。但这样很容易造成肉类摄入过多，占用了素菜的份额，不妨调换下顺序或同煮同吃，不仅能“柔和”地调动起胃肠工作，还能为素菜“留肚子”。 主食，首选薯类杂粮 吃火锅的时候，主食要么被忽略，要么最后煮面条吃。左小霞表示，如果不吃淀粉类食物，营养就不够均衡；最后煮面条，则会把汤底中溶解的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等一同吃进肚子，加重胃肠、肝肾负担。 建议火锅吃到一半时煮些杂粮面条或吃几口杂粮饭，既保证了碳水化合物的摄入，又能保护肠胃。还可以选择土豆、芋头、山药、红薯等薯类食材，稍微烫一下爽脆可口，煮久一点则软糯入味。它们几乎不含脂肪，并且淀粉含量丰富，易产生饱腹感，有助控制食量，进而减少荤菜摄入；薯类中丰富的膳食纤维能够润肠通便，减少身体对脂肪和胆固醇的吸收；“高钾低钠”的特点，使土豆、红薯等比精米白面更有益心血管健康。 饮料，避免甜和凉 在热闹的火锅席上，少不了推杯换盏，一大口冰爽的啤酒或汽水下肚，油腻热辣似乎“一扫而空”。不过提醒，一冷一热交替会强烈刺激胃部，甚至导致胃痉挛；火锅中常涮的海鲜、动物内脏、菌菇等嘌呤含量都比较高，大量饮用啤酒会造成尿酸在血液中沉积，易引发痛风，其中的酒精还会破坏胃表面的黏液保护层，加重胃肠不适；汽水中的糖含量往往较高，很容易让一顿火锅的热量“黄灯”转“红灯”。 解渴、解腻、解辣其实并不难，家中最“朴素”的常温白水就能搞定，如果觉得白水乏味，可加些柠檬片或绿茶。有条件的还可用乌梅、山楂干、甘草、陈皮等自制酸梅汤，酸甜可口，能促进消化液分泌，健脾开胃。此外，无糖或低糖牛奶、酸奶和豆浆等植物蛋白饮料有利于保护胃黏膜，也是火锅好搭档。若实在想喝冰的，最好小口慢饮，嘴里多含一会儿，尽量拉开与热食摄入的时间间隔。