凤梨酥怎么做凤梨酥是非常美味的一种食物，在制作的时候也比较方便，要准备鸡蛋液，面粉，无盐黄油，糖粉，以及糖去皮的凤梨水等，这些食材都准备好之后，可以把新鲜的凤梨切成一块一块的然后放在搅拌机里面搅碎把凤梨汁过滤一下，烧热之后可以把凤梨肉翻炒在水分炒干之后再加入白糖，加入无糖的黄油，然后到有弹性的时候再出锅。再把鸡蛋液搅拌均匀之后，可以加入适量的面粉以及糖揉成面团之后放在冰箱里面冷藏两个小时左右。再把准备好的面团分成一个个的小剂子，包入凤梨馅，揉成一个个的球状，放入模具里面，按压出自己喜欢的样子。然后就可以准备烤箱了，把准备好的凤梨酥放在烤箱里面烤，大概5分钟到10分钟左右，可以根据自己喜欢吃的速度，在中间可以翻烤一次，这样美味的凤梨酥就已经完成了，在吃的时候口感特别的不错。
1 准备好所有原材料，凤梨馅是提前一天炒制好的，也可以买现成的 2 黄油提前拿出室温软化软化至手指轻轻按压有指印，但是边缘不外翻塌陷 3 黄油内筛入糖粉 4 先用打蛋头轻轻将糖粉和黄油混合按压，防止糖粉飞溅 5 重低速打发，将黄油和糖粉混合均匀打发至黄油呈蓬松的白羽毛状，打发过程中，注意将盆壁上的黄油刮下，继续打发。分次加入常温蛋液，每次混合均匀之后再加入下一次避免油水分离。打发好的黄油，状态轻盈亮泽不分离 6 筛入所有粉类，切拌混合均匀 7 混合制没有明显的大块干粉后，导致操作台上这只刮板揉合成光滑的面团，不要过度揉压 8 整形好的酥皮面团盖保鲜膜静置30分钟 9 面团分割为18克的小面团。揉圆待用 10 将酥皮轻轻按压成小碗状，包入12-13g凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆，收口朝下。烤盘事先放上凤梨酥模具，将包好的小球放入模具内 11 馅料直接用汤勺称好重量放入酥皮内， 12 用压模压下，四周边角按压平整 13 连同模具一起送入烤箱中层 180度 先烤10分钟，拿出来快速翻面再烤10分钟，表面金黄色,烤盘中没有明显油迹即可 14 冷却脱模，美味凤梨酥完成！ * 密封放置4小时后再食用，口感更佳
1 室温软化好的黄油加糖粉 糖粉就是市售的品牌，含玉米淀粉的那种，不是纯糖粉 2 用手持打蛋器低速打发，在搅打过程中一定要低速，要么一个不小心就会扬粉，甩的到处都是 3 加入细盐继续打发 4 室温蛋液要分次加入 5 每次混合吸收后，再次加入 6 搅打至黄油颜色发白，体积变大 7 筛入低粉 8 加入全脂奶粉 9 带上手套揉勻，不要过度揉搓，因为手心有温度，越过度越软 10 没有干粉后，即可盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时后使用.这也是好操作不粘的手套的最好办法 11 期间准备好模具，称重馅心及皮 12 将一个皮在手掌轻轻压扁，放一颗菠萝馅心 13 从w边缘包裹上来，封口即可，因为有冷藏过，很容易操作 14 稍微用手捏成正方形，小于模具，更容易放进去. 现在新款的凤梨酥模具，都有压片，一定要买，更方便操作 15 全部操作完，用手掌轻轻按压，让四角丰满即可. 后期我们是建议使用硅胶烤网的，可以使凤梨酥底部酥松、美观.再压的时候不要在硅胶烤网上压哦，你压完了再移去烤网上烘烤，以免底部组织嵌入到烤网下，不容易脱离，或者拿下来的时候容易拉掉底部。 16 这种网子 17 反正风炉有的是地方，分成两盘烤 18 风炉150度先15分钟，进行翻面，再10分钟.我个人喜欢上色的，味道更香.你也可以视自己喜欢的颜色，适时出炉. 如果是家用烤箱可以165度预热 ，上下火中层烘烤20-25分钟，直到黄油消失，即可以拿出来，也要翻面继续再烤5-10分钟. 凤梨酥要带模具烘烤，即便有模具限制外形，可一旦你的馅料湿度太大，是可以烤爆裂的.所以要保证馅料足够的干度，还有就是也要注意烘烤时间.太长时间的烘烤也容易造成爆裂。 19 带棉手套翻面哦～ 20 稍微冷却即可轻松拿掉模具. 我是喜欢这样的，那才叫一个酥香呢.我最喜欢的台湾一个品牌也是上色的。 21 凤梨酥稍微回油一下是更好吃的 22 上色一点的好吃
1 将提前软化好的黄油倒入一个大的容器中，再倒入糖粉，先用打蛋器手动搅拌几下，防止打发的时候糖粉飞溅出来，然后就可以开始打发了，注意不要过度打发，只需要完全混合就可以了 2 加入蛋液，蛋液需要分三次加入，等完全混合之后再加入下一次 3 面粉和奶粉过筛加入，再用刮刀翻拌一下，然后揉成团就可以了 4 把面团放到保鲜袋里面，冷藏半个小时去取出，然后分成20等份，揉成球（凤梨酥皮） 5 用大拇指按压凤梨酥皮中间，按成一个碗状，用手按按均匀 6 凤梨酥皮包入揉成球的凤梨馅，用大拇指和虎口慢慢的向上推，进行收口，封口以后，用手搓均匀 7 放入磨具中，用手轻轻的按亚紧实，填满整个模具，然后放入提前预热好的烤箱，175度烤15分钟 8 烤好后脱模，开吃
1 凤梨去皮，切丁挤出凤梨汁 2 不粘锅中加凤梨丁500g、冰糖40g，小火翻炒 3 待水分快干时加麦芽糖35g，继续翻搅至颜色金黄，取出放凉备用 4 取曲奇300g碾碎放入碗中，加牛奶160g，搅拌均匀 5 取适量曲奇糊，包入凤梨馅包好后放入方形模具中压平 6 放入烤箱160℃烤制15-20分钟，取出放凉，脱模即可享用
1 【内馅部分】将冬瓜细丁入锅，倒入清水至大部分冬瓜能被淹没，中火煮开后翻炒几下直至冬瓜变软 2 【内馅部分】倒入菠萝丁和细砂糖，搅拌均匀大火煮开后不停翻炒直至水分基本收干 3 【内馅部分】加入麦芽糖继续翻炒，至水分全无，菠萝馅儿能团在一起 4 【内馅部分】盛放在碟子里铺平，放凉 5 【酥皮部分】室温软化后的黄油打发至浅黄色，加入细砂糖继续打发至奶白色，分2次边打发边逐步加入鸡蛋液 6 【酥皮部分】加入过筛后的面粉、奶粉、芝士粉，用刮刀翻拌成面团 7 【酥皮部分】用保鲜膜包裹后冷藏一会儿至面团少许变硬，便于后面操作 8 【制作及烘烤】约15分钟后取出，轻轻搓成长条后切块 9 【制作及烘烤】将凤梨馅儿分成与面团同等份，两者分量为1：1，我的配比是20g的馅儿20g的面团，基本是咬三口的大小，一共做了14块。像包汤团一样把馅儿包入面团中。注意黄油面皮比较软，动作要快，因为黄油面团遇到手温容易化 10 【制作及烘烤】将包好馅儿的面团压扁塑造成小方块，若有模具可以塑造成各种喜欢的造型 11 【制作及烘烤】烤箱提前预热到170°C，送入烤箱后先烤10分钟； 取出后翻面，再送回烤箱继续烤5-8分钟，至两面金黄即可。（我是使用厚底的不锈钢平底锅烘烤的，六面都进行了加热，以后会向大家介绍平底锅烘烤甜品的方法）。取出后放凉，密封保存，第二天吃风味更佳
过年期间，许多人闲来没事，聊天配瓜子、看电视配饼干，零食越吃越“涮嘴”，不知不觉就吃下好几碗白饭的热量。根据台湾健康署资料显示，被誉为“金砖”的凤梨酥，1块重量约50公克，热量就有250大卡，逼近一碗白饭280大卡，民众过年团圆时，吃零食别忘了少量吃、多分享，避免过量而导致肥胖。 台湾健署表示，年节零食都暗藏高油、高盐、高糖及高热量，若民众在春节期间每天吃4片蜜汁猪肉干、2个土凤梨酥、4颗花生糖、1包油炸海苔及喝1瓶可乐，热量就高达1407大卡，已超过60公斤静态工作者一天所需热量1800大卡的三分之二。春节6天下来，需连续快走超过1天1夜（25小时35分钟）才能消耗完多吃进去的热量。 若要避免吃出过年肥，年节零食应把握“选原味坚果”、“天然少加工”、“看热量标示”3大原则，适量食用，将上述零食套餐，替换成3条原味猪肉干、1个柑橘、1份（约18颗）原味花生、1包烘焙海苔及1瓶白开水或无糖茶，总热量约322大卡，约降低四分之三以上的热量，也能让人吃得开心又少负担。 年节零食热量大PK 谁是最肥零嘴王？ // 那些年节零嘴的热量最高？根据台湾健署资料，若同样以50公克重量计算，饼干零食类以洋芋片的热量281大卡最高，其次为蛋卷279大卡和咔哩咔哩264大卡；坚果种子类则以夏威夷火山豆378大卡，居“爆肥坚果”之冠，其次则为核桃336大卡、带壳南瓜子305大卡；至于深受大小朋友喜爱的肉鱼豆干类，则以口感薄脆的猪肉纸热量最高，有224大卡，其次为泰式柠檬猪肉干212大卡，另外鱿鱼丝也有143大卡。 台湾健署提醒，过年团圆的时刻，若不可避免地要吃零食饼干，应把握原味、天然少加工，以及看热量标示的原则，每天少量吃、慢慢吃，与亲朋好友一起分享，避免过量。
肉肠。鱼肉肠、鸡肉肠、牛肉肠……超市里各种各样的肉肠种类非常丰富，但名不副实的情况也十分严重。记者看到，某品牌鱼肉火腿肠，里面除了鱼肉外，还有鸡肉、猪肉、鸡蛋白粉、大豆蛋白等;海鲜风味肠则根本没有海鲜，只有香精调出来的海鲜味而已。不少牛肉肠的配料表里还有猪肉、鸡肉等。上海华东医院主任营养师陈霞飞说，除了肉类名不副实外，不少肉肠肉类含量有限，常用淀粉充数，大家购买时可以挑选配料表中蛋白质含量较高的产品，一般其肉类含量也较高。 水果饮料。夏天一到，喝饮料的人越来越多了。很多饮料瓶上“蜂蜜柚子”、“雪梨枇杷”等水果字眼占据了小半个瓶身。记者查看配料表发现，这些水果饮料多以水、白砂糖、浓缩果汁、香精、添加剂等为主。按国家有关规定，果汁饮料中果汁的成分必须占10%以上，如果标注的是纯果汁，其含量必须是100%。但这些水果饮料里的果汁成分却达不到。如果观察仔细，便能在瓶身上发现“水果饮品”的字样。陈霞飞提醒，大家外出就餐时更要慎点果汁，不少果汁是由食糖、各类香精、色素等调配而成，营养价值不高。 麦片。燕麦成为不少人早餐的必备品，大家都知道燕麦膳食纤维含量高，对血脂、血糖等有好处。但记者在超市发现，某品牌麦片产品配料表中，含量最多的是谷物，里面包括30%全小麦粉，小麦粉，大米粉，玉米粉，燕麦片的含量仅占谷物含量的5%。其他配料还有植脂末、食用香精等。陈霞飞告诉记者，这种将其他谷物充当燕麦的现象并不少见。有些牛奶麦片中，牛奶或奶粉等的含量并不高，牛奶的口味是由植脂末(氢化植物油)等加工出来的。大家可以购买纯燕麦片、奶粉或牛奶，回家后自行调配。 // 牛奶饼干。陈霞飞告诉记者，不少牛奶饼干里并没有牛奶或奶粉，充其量只能称为“牛奶味”饼干，却打着“营养”的旗号售卖。其配料主要是小麦粉、白糖、油脂、奶油香精等，吃上去口感不错，但营养价值不高。大家购买时一定要注意观察里面是否含有奶粉等。 凤梨酥等糕点。传统正宗的凤梨酥，菠萝是必不可少的原料。但记者发现在多款名为“凤梨酥”的产品配料表中，没有找到凤梨、菠萝等字样，而是在小麦粉、植物油、白砂糖、鲜鸡蛋、奶油等的基础上，添加胡萝卜素或其他原料，制成凤梨酥形状。 “大家选购产品时仔细查看配料表便能发现其中的猫腻。”大连市中心医院营养科主任王兴国告诉记者。陈霞飞则建议，一定别在路边购买这些产品，选购时除了配料表，还要查看营养标签、日期等。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥。 凤梨酥的做法-凤梨酥的营养价值 凤梨酥的简介 台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。 早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。 凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。 凤梨酥的做法 材料准备 用料：冬瓜1000克、菠萝500克、低筋面粉180克。 辅料：白砂糖100克、麦芽糖70克、黄油150克、奶粉80克、盐少许、鸡蛋50克。 制作步骤 1、冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火。 2、煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用。 3、把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用。 4、锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。 5、糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒。 6、炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦。 7、下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀。 8、打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状。 9、低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团。 10、将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形。 11、烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分（依照个人烤箱火力决定）。 12、这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯。 凤梨酥的营养价值 1、凤梨含有一种叫“凤梨朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿； 2、凤梨中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益。
凤梨酥的外皮是酥软的，内陷则要甜香顺滑。凤梨酥在台湾是非常传统又重要的点心，在很多重要的婚嫁场合都必有凤梨酥。我们通常吃到的凤梨酥做法较为复杂，但是其实还是有一种简单方便的做法大。下面我们就介绍下家中可以尝试的凤梨酥的做法详解。 凤梨酥的做法详解 一、凤梨酥的由来 凤梨酥其实很早就有了，可以追溯到三国时期，后来流传到台中。本来的外形是一个饼的样子，而里面使用菠萝作为馅料。经过多番的修改有了现在的凤梨酥。 二、凤梨酥的准备食材 凤梨酥需要低筋面粉300克，梨膏600克。蛋白半个，蛋黄2个，奶油150克，糖粉60克，奶粉25克。小苏打粉适量，水25克，酥油适量。 三、凤梨酥的做法 第一步：奶油可以加入糖后先打发，等到奶油变成乳白色泡起来后可以调入蛋液，打匀。 第二步：奶粉和面粉相互混合之后调入上面的奶油糊，添加些小苏打和水，完全拌匀。 第三步：分割面粉团，每个二十克左右，同样凤梨膏也是等分成为十五克。 第四步：凤梨膏和入到面皮中去，包覆起来放入烤箱烤二十五分钟。