如何切洋葱不流泪切洋葱的时候，辣眼是因为会破坏掉洋葱的细胞，从而会释放出一种蒜胺酸酶的蒜酶。这种酶可以使洋葱发挥发出一种化学物质，能够刺激人的角膜神经末梢，所以会引发掉泪。 那么在平时之中会有几种方法可以避免切洋葱的时候不流眼泪，在切洋葱的时候可以拨开最外面的皮，对半切开，这时候在水中含一口清水，再将洋葱切成细丝，切好之后，在将口中的水吐掉即可，这样在整个切洋葱的过程之中都不会流眼泪。也可以把洋葱用塑料容器包起来，放在冷冻室中。等洋葱冷透但是还没结冰时，取出洋葱再去处理起来，也不会刺眼睛。 切洋葱时，从中间切开两半，放入冷水之中进行浸泡。如果条件允许，也可以在水龙头下进行切洋葱，因为酶分子会在水中流失，就可以很大程度上避免眼睛受到刺激而流泪。也可以选用纸巾堵住鼻子，再去切洋葱也不会流泪，或者是在案板的旁边放一碗冷水，把包放在，把刀放在凉水中侵泡一会，也能够减少眼睛受到刺激而流泪的作用。 在洋葱的时候，可以在案板上放一勺盐，再去切洋葱，也会避免洋葱辣眼。最好用的办法就是将洋葱浸泡在热水之中三分钟左右再去切，能很大程度上面避免洋葱刺激所流泪。
洋葱滋味丰富、能储耐放。它的食用方法多样，既能做调味料，又能单独成菜。因此，洋葱是每家每户都吃的大众菜。但是，吃得多，并不代表你会吃。近日，美国《烹饪之光》杂志刊登了关于洋葱必须了解的九件事。 春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。 要在暗处储存。买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味）。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里———这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。 紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。 炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。 生洋葱带出清凉感。生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。 沙拉去掉“洋葱口臭”。洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面———会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。 // 什么时候用洋葱粉。除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限———它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。 怎么切洋葱不呛人。洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。 洋葱还有这些亲戚。大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
生活小妙招教你切洋葱不流泪 我们都知道洋葱有着很好的功效的，对于我们的健康有着很大的帮助的，但是很多人在切洋葱的时候都是会受不了的，主要是切洋葱的时候会流泪的，所以下面我们就给大家介绍一些能切洋葱不流泪的方法吧。 蒜氨酸酶的参与是产生刺激性气味的必要因素，所以，要想减少刺激性气体的产生，必须尽量避免蒜氨酸酶的作用。 温度对酶催化反应速度的影响很大。酶催化反应都有一个最佳温度。温度越低，反应速度越慢;当温度升高，反应速度加快;但温度过高会导致酶逐渐变性。如果蒜氨酸酶变性失活也就无法催化生成催泪物质，这也是为什么炒洋葱的时候不会催泪的原因。 而洋葱经低温处理后，催泪物质有减少，可能就是因为低温导致蒜氨酸酶的活性降低，在冷冻及融化过程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的损失近40%。所以，如果担心洋葱导致流眼泪，切之前，先把洋葱放冰箱冷藏室放几个小时，或者放冷冻室约半小时，将洋葱的整体温度降下去，但又不至于冻住了。 除了蒜氨酸酶，催泪因子合成酶也非常关键。催泪因子合成酶作用于催泪因子合成过程中的关键物质，这个特殊的反应让科学家们想到，可以通过基因技术将催泪因子合成酶控制住，使得这种酶无法产生作用，这样就阻止催泪物质的产生。目前已经研发出这样的转基因洋葱，但还没有大规模生产食用。 科学家们研究来研究去，家庭主妇们早就发现最简单的办法：刀上沾些水再切洋葱。因为，洋葱产生的刺激性气体都是溶于水的，所以，如果怕弄到眼睛里，可以将洋葱泡在水里剥或者切。当然，研究发现盐水和糖水泡对洋葱风味物质的吸附作用会更好。
怎么切洋葱不流泪，生活中，人们经常会吃到洋葱这种食材，但是在切洋葱时，人们经常会泪流满面，怎样才能避免这种现象的发生呢？怎么切洋葱才能不辣眼睛呢？下面小编就教大家几招，告诉大家怎么切洋葱才能不流泪。 怎么切洋葱不流泪 怎么切洋葱不辣眼睛 1、在流水中切洋葱不流泪 切洋葱的时候流泪，那眼睛都是因为洋葱的辣味素，散发在空气中，直接刺激了人们的眼睛，让泪腺分泌泪液，如果能在流水中切洋葱，那么它含有的辣味素就不会挥发在空气中，也就不会对眼睛产生伤害，人们也就不会流眼泪。 2、把洋葱冷藏以后再切不辣眼睛 平时切洋葱的时候可以提前把洋葱去掉外皮以后，放到冰箱中进行冷藏，冷藏时间应该在10到15分钟之间，冷藏以后的洋葱刺激性气味就会少一些，这时再用刀去切洋葱，就不会有太多的刺激性气味散发出来，也就不会辣眼睛了。 3、洋葱加热以后再切不辣眼睛 平时切洋葱时可以把洋葱放到微波炉里，加热20秒，以后直接用刀去切，眼睛就不会流泪。除了这些方法以外，防止切洋葱流眼泪，还有一种最好的办法，那就是直接戴着眼镜切洋葱，眼镜可以阻止刺激性气味对眼睛的伤害，也就不会出现辣眼睛和流泪的现象了。