炸过的油还能再次利用吗?炸过东西的油也可以使用但不要油温太高。反复炸过的东西用的油就不要再吃了，因为油经过反复高温加热会产生致癌物，而且炸东西的食物残渣在油里面会糊掉，这样也会导致油出现变质的情况。家里面每次炸完东西的油，下次就炒菜用掉，不要总是存一盆专门炸东西的油，这样会严重影响身体健康。不过有些炸过特殊东西的油最好就不要用，会有很浓的异味，比如炸鱼的或者是炸一些内脏的油，就不要用了。炸过的油必须要清理干净里面的残渣再二次使用。平时打食物的时候很多都是会掉落一些残渣，在油里面这些残渣经过高温加热会糊掉产生致癌物，清理二次油里面的残渣方法也比较简单，准备一个碗加入适量淀粉，再加入点清水搅拌均匀，把油烧热之后把淀粉水倒在锅里面。淀粉水就会把油里面的残渣都吸附上来，到时候把这些残渣连同炸过的淀粉一同捞出来，油就变得清亮干净。如果炸过东西的油吃起来有异味，可以放入几个花椒粒，炸能有效的去除油里面的异味。但是如果油是那种变质的味道，就不要再吃了。炸东西用过的油储存也是需要特别注意要放在密封的容器里面储存，避免高温，同时不能被阳光照射用过的油，如果被阳光照射是特别容易发生酸败变质，而且和空气接触过多也会出现变质。炸过食物的有，如果要计划吃就必须尽快吃完，不要储存太久。毕竟不是密封储存，而且经过油炸以后也是使用过的油，特别容易变质，尤其天气太热的时候，更容易变质，所以不要储存太久，尽快吃完。一般用来炒青菜，普通的炒菜，不要把油温加的太高就可以。
现在家庭里面用油都已经很讲究健康了，炒菜炖菜都会尽量少用油，并且选择合适的食用油品种。尽管饮食要从健康方面入手，但是如果亦步亦趋的话未免也太没有生活乐趣了。偶尔的油炸食物还是可以接受的，但是油炸过后剩下的油，应该怎么处理呢？ 食用油不适合二次高温，会产生对健康有害的物质，所以炸过的油最好不要再用于油炸了。那么怎么判断剩油是否能够二次使用呢？又应该怎样二次使用呢？ 看油的色泽判断能够二次使用 油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。当然，重点还是你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。 当然，食用这样的油要注意几个方面。一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高温加热。这是因为油炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解，产生哈喇味以及影响健康的产物。 剩油可以用作凉拌菜或水煮菜 剩油因为已经被高温烹调过了，用来炒菜肯定是不科学的了，那么应该怎么再利用呢？ 第一，做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会。 第二，家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。 // 第三，拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油，要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。 第四，在制作炖菜时，如果一点有油也没有，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。 第五，炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。