两者区别有，第一，来源不同，饱和脂肪主要存在于肉类、乳制品和椰子油等食物中，反式脂肪通常存在于甜甜圈、蛋糕和其它烘焙食品中，第二，组成成分不同，饱和脂肪酸是天然存在的，反式脂肪酸多半是人工合成的。 饱和脂肪和反式脂肪的区别 反式脂肪一般是指含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸，通常使用氢化油油炸过的食品都含有反式脂肪酸，例如人造奶油、糕点、薯片、炸薯条等。 饱和脂肪酸是指不含不饱和双键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一，多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，对维持身体机能活动具有一定作用。 饱和脂肪与反式脂肪，都属于脂肪酸，但两者存在极大差别，前者是天然的人类营养物质之一，后者则不是人体必须的营养物质。
随着社会生活水平的提高，越来越多人加入养生行列，对食品安全更加关注。为此，也出现了一些争论：吃猪油到底是养生还是健康呢？ 1、猪油会引发心血管疾病？ 猪油是动物油脂中最常见的油脂，猪油大约含有40%的饱和脂肪酸，其余为不饱和脂肪酸。有人说猪油不健康，主要的原因是因为猪油中脂肪含量高，但脂肪也有好、坏之分。 坏脂肪里有反式脂肪、饱和脂肪，其中，反式脂肪比饱和脂肪更坏，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶，但猪油中主要是饱和脂肪较多。 心血管疾病是多种病合为一体的疾病，受不良生活习惯的影响也可能诱发心血管疾病。猪油吃太多，可能是其中不利于心血管健康的因素之一，但绝不是主要因素。 人们认为旧社会心血管发病率低，其实并不是猪油的功劳，在旧社会人们总能量油脂摄入量低，同时整体身体活动量大，因而这些才是当年心脑血管发病率低的重要因素。 而如今我们动物性食物摄入量是旧社会的十倍都不止，所以才会频发心血管疾病。 摄入猪油的量，最好每天控制在总热量的5%至10%之间，若成年人每日建议摄入量为2000大卡，1公克油有9大卡计算，成年人每日猪油的量就不可超过22公克。 其实猪油也存在一些隐患，猪油比较油腻，过多食用会影响食欲，会产生呕吐的现象发生。 有腹泻腹痛的人最好不要食用猪油，否则会加重腹泻的症状，反而会引发肠胃疾病。长期使用会增加动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。 随着生活水平提高和膳食结构改变，人们开始渐渐使用植物油。其实猪油的好处也很多，都是人们”误解“了它。 你欠猪油一声“对不起” 有些食物所含反式脂肪占比其实比猪油还高，比如牛羊肉、水果蔬菜、乳制品汇总都含有反式脂肪酸； 其次植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、蛋糕、面包、曲奇饼等中均有反式脂肪酸；最后西式快餐中的炸薯条、炸鸡的反式脂肪占比都会比猪油高。 不少人听猪油的名字会觉得很油腻，认为常吃猪肉会肥胖对身体有害，实际上猪油也是有很多好处的。 1、猪油能增进食欲：使用猪油炒菜，大家都会被猪油的香味吸引，面对香味四射的美食，怎么能不多吃一点呢~ 2、猪油能促进钙的吸收：猪油中除了维生素A以外，还有丰富的维生素D。猪油的维生素D含量仅次于鱼肝油，维生素D就是促进钙质吸收的重要物质。 3、猪油能护眼护肤：猪油中含有丰富的维生素A，身体一旦缺乏维生素A就会使皮肤变得干燥，还会引发夜盲症。 因此，适当给身体摄入一些猪油，能很好的补充身体中搞得维生素A，让肌肤变得更加润泽，保护自己的视力。 过多摄入猪油还是容易肥胖，因此需要健康的食用猪油，用猪油炒菜可能是人们都喜欢的，但需要注意摄入不能超过30克，另外可以与其他油类交替使用，保持营养均衡。 交叉搭配用油，远离反式脂肪 猪油最好是和植物油一起吃，以植物油为主、动物油为辅，这样营养会更加全面。如果炒菜放了猪油，就要相应减少其他菜品用油量。常见的植物油有： 芝麻油：香油一般用来凉拌，菜做完后撒点儿提香； 花生油：不容易过氧化、不饱和脂肪酸稳定，所以适合炒菜。 菜籽油：与花生油结构类似，可以用于炒菜，但它里面会含有芥酸，不好吸收，所以要多炒一会让芥酸挥发掉。 玉米油：玉米油含有丰富的亚油酸和维生素E，有抗氧化的作用，适合快速烹炒，保持蔬菜的色泽和香味。 吃油我们要注意不超量，品种勤更换，根据自身需求选择。 比如口味较重的朋友可以选择风味调和油，三高特殊人群可以选不饱和脂肪酸搭配维生素E营养调和油，油煎食物可以选烟点高的猪油、菜籽油等。 油的摄入量也要有所控制哦，油吃多了一样会对身体造成伤害。 互动：你平时吃猪油还是植物油？ 参考资料 [1]方舟.远离反式脂肪[J].养生月刊，2012，33(4)：317-319. [2]刘萍萍，落羽.吃猪油真的能预防心血管疾病吗[J].健康，2018，0(5)： 54-55. 未经作者允许授权，禁止转载 // 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。 业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
许多卫生保健提供者都认为，反式脂肪是人们所摄入的最差的脂肪类型，并不像其它类型的膳食脂肪类，反式脂肪酸会增加机体低密度脂蛋白（LDL，有害胆固醇）的水平，同时还会降低有益胆固醇的水平。富含反式脂肪酸的饮食会增加个体心脏病的风险，因此其就成为了诱发男性和女性死亡的元凶，如下有一些关于反式脂肪酸的信息以及如何在日常饮食中避免摄入这些不见健康的脂肪酸。和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 什么是反式脂肪酸？ 有些肉类和乳制品中含有少量天然的反式脂肪酸，但大多数的反式脂肪酸都是通过工业过程产生的，这一过程会将氢添加到植物油中，其就会促进油在室温下转化成为固体形式。这种部分氢化油（partially hydrogenated oil）不太可能会变质，所以其就能够使得食物的保质期更长一些。有些餐馆会在其油炸食品中使用部分氢化的植物油，因为这些油并不像其它油一样经常更换。 食物中的反式脂肪酸 反式脂肪常常存在于多种食品中 （1）烘焙食品；大部分的蛋糕、饼干和馅饼皮都含有酥油，其通常来自于部分氢化油，而做好的糖霜也是反式脂肪酸的另一来源。（2）零食；土豆、玉米和玉米片中通常含有反式脂肪酸，然而，虽然爆米花可以是一种健康的零食，但很多类型的包装或微波爆米花都是用反式脂肪酸来调味的。（3）油炸食物；经过深度油炸的食物通常含有反式脂肪酸，而这些反式脂肪酸通常来自烹饪过程中所使用的油。这些食物包括法式炸薯条、炸面包圈和炸鸡。（4）冰箱面团；类似于罐装饼干和肉桂卷这样的产品通常含有反式脂肪酸，而冷冻披萨也是如此。（5）奶油和黄油；不含乳制品的咖啡奶油和人造黄油可能也含有部分氢化的植物油。 阅读食品标签 在美国，如果一份食物中含有的反式脂肪少于0.5克，食品的标签中就可以阅读为0克反式脂肪，而这种隐藏的反式脂肪酸可以迅速增加，特别是如果你吃了几份反式脂肪酸含量少于0.5克的食物。 当你检查食物标签中的反式脂肪的含量时，还需要检查食物成分表中的部分氢化植物油的含量水平，这就提示食物中含有某些反式脂肪酸，即使其水平低于0.5克，摄入多种含有少量反式脂肪酸的食物或许会增加机体反式脂肪酸总的摄入量，进而影响机体健康。 应该降到多低？ 反式脂肪酸，尤其是在部分氢化植物油中发现的人造类型，其似乎对于人类健康并没有已知的健康效益，因此专家建议尽可能降低机体反式脂肪酸的摄入量，FDA批准，部分氢化植物油将不再被普遍认为是安全的，而且在未来几年内将逐步停止利用其进行食品的生产，然而，我们仍然能在一些食物中发现天然的反式脂肪。 反式脂肪酸如何损伤机体健康？ 许多流行病学调查或者动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害，其中对心血管健康的影响具有最强的证据，被广为接受。 世卫组织以及各国主管部门对反式脂肪的规定也是基于它对心血管健康的影响而制定的。比如WHO的建议是，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%(大致相当于2克)。中国采用了这一目标来做评估，而英法等国则是把2%作为推荐标准。需要特别指出的是:这不是一个"安全标准"，只能算是一个"指导意见"，它并不是说超过这个量就"有害"，低于这个量就"安全"，而是说"低于这个量，带来的风险可以接受"。我们追求的目标，也还应该是"尽可能低"。 不过，不同的研究得出的"摄入量与冠心病风险"的关系不同，风险最大的一个研究结论是反式脂肪的热量占食物的总热量的比例"每增加2个百分点，冠心病发生率增加一倍"。其他研究显示的风险比这个要小许多。而且，"发生风险增加一倍"是一个相对比例，具体的风险还取决于实际的发生率，比如从0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，实际风险要低得多。 至于影响早期生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病与反式脂肪的相关性，目前没有明确证据能够证实。 我们应该吃什么？ 然而，不含有反式脂肪酸的食物或许对于机体健康也并不好，食品制造商可能已经取代了其它不健康的成分，而比如椰子、棕榈仁和棕榈油中也含有大量的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸会增加机体总胆固醇的水平，在健康饮食中，每日摄取的卡路里中有20%至35%都来自于脂肪，但饱和脂肪酸通常占比不到10%。 而存在于橄榄油、芥花油和花生油中的单不饱和脂肪酸或许是一种要比饱和脂肪酸健康的原则，坚果、鱼类和其它含有不饱和Ω-3脂肪酸的食物或许都是健康脂肪的良好食物选择。