没有酵母怎么发面蒸馒头？你好不用酵母怎样快速发面，非常高兴回答没有酵母怎么发面蒸馒头。我是vIog领域创作者，maguihua,馒头是我们大众离不开的，下边我就叙述蒸馒头家里若是没有酵母怎么蒸馒头的方法如下…（1）采用蜂蜜来做，用蜂蜜发面蒸出来的馒头依然松软清香，带有甘甜的口感。 1.准备500克面粉，加上适量的水之后，再放入15-20克的蜂蜜和面。 2.等到和成光滑的面团之后，再将其盖上湿布4-6个小时进行发酵即可。 家里蒸馒头没有酵母怎么发面， （2） 盐水发面方法 1.盐水发面方法主要是采用40度左右的温开水，在里面加上一点盐，搅拌成淡盐水，然后再倒到面粉中搅和进行和面，和好面团之后，用保鲜膜裹住容器上面周围，放到温度较高或是有阳光的地方3-4个小时。 2.等到发酵时间到后，看到面团变为原来的两倍大，说明发酵成功，可以用来做馒头。 家里蒸馒头没有酵母怎么发面，我给你叙述可以用蜂蜜来发面和盐水这两点都可以来发面蒸馒头。还可以做烧饼芝麻，发面饼…我希望我的叙述能帮助到你。若是能帮助到你可以在评论留言我们互相帮助，互相学习。互相进步。多多关注点赞谢谢，下边我就用视频来给你叙述看看吧！ 没放酵母的面团能做什么？ 中国的面食源源流长，博大精深，花样百出。有过面食经历的人一定明了，和面分为发面、死面、烫面、半烫面。不同的和面类型都会做出一种美食。 酵母是什么？它在面团中起什么作用？【1】酵母是一种单细胞真菌，也称酵母菌，它应该是人类文明史上最早的微生物。大约在4000多年前的殷商时代，祖先们就开始利用酵母酿酒了。 酵母并非系统演化分类的单元，是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异氧兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。 现在使用相当普遍的活性干酵母，是发酵技术进步的产物。活性干酵母是由酵母在低温真空的条件下脱水而成的。即在使用前洗活化才行，在25——30度温度下，酵母变得活跃。温度若超过54度，酵母则会失去活性。 【2】当面团加入酵母在发酵过程中，酵母菌会先利用面粉中原有的少量的葡萄糖、果糖和蔗糖进行发酵。在这个过程中，面粉中的淀粉酶会将淀粉转化成麦芽糖，酵母菌又可以利用麦芽糖继续发酵。酵母菌分解糖，产生二氧化碳、醇、醛及一些有机酸等产物。其中的二氧化碳被包裹在面团中，这样使面团不断膨大膨软，也就是发面了。 没放酵母的面团就是不能醒发的面，也就是“死面”既然酵母在面团中起发酵作用，那么面团中没放酵母的可暂时认定为“死面”(但是长时间放置，在自然状态下也会成“发面”的，另当别论)。 何谓“死面”？死面是和面时不加任何东西，是用凉水和面。现和现用，最为方便快捷。由于这种方法和出来的面团比较硬，才称之为“死面”。 和面时没放酵母(当然也排除放老面的可能)，面团就是“死面”。死面最大的优点就是有延展性和筋道，面团也会更加细腻，更加好用，但是死面的不足是不容易消化，血糖含量比较低。 没放酵母的面团可以做什么？按理论上说，面食往往要比较难一些，尤其是发酵时“忘记”了加入发酵物，面沒有发起，丟了是浪费。就要想方设法利用这或许是失误而产生的死面团。 其实，这种死面团可以做好几种面食呢？死面饼(家常饼)、面皮(陕甘省地方名吃)、饺子皮、面条(如手擀面、拉面、刀削面等)、烧卖、锅贴等。 面条(片):将面团继续揉光，做成面片，面片调味得当，也非常好吃，而且省了和面的过程，做法也就简单了。只需将面揉好后，或压或擀或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽、或扁、或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸，再加点汤臊子，面条更加美味可口。 饺子皮:将面团揉好擀薄，根据自己的口味喜好，各种馅儿随心配。 烙饼:案板上涂抹食用油防粘，取面团出来，搓揉几分钟，用擀面杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背涂抹均匀，以短的一边卷起来捏紧开口，然后两端向中间对折，用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚；电饼铛刷油，把饼胚放进去烙。烙的过程中，待表皮形成一层硬壳定型后，在另一而再刷油，烙成两面都金黄色，就是熟饼子，也叫死面饼子。 面皮(也叫凉皮):在面团中放入少量的盐，再揉匀，置放20分钟，再把面团放入一个大盆中倒入凉水，在凉水中揉捏面团，等面团变出白色汁水；之后拿生筛子，过滤掉汁水的而渣；烧开一锅水，放一个盘子(电饼铛也行)，并刷上油，把面汁倒上薄薄的一层蒸制20分钟，取出放在凉水表面；凉了，剥离，并切成条，配以小菜佐料食用。 面食有很大的地域性，也在于大厨的精心制作。沒放酵母的面团，一定还能做出其他品种的美食来，愿与同行和面食爱好者交流
做一锅漂亮的包子馒头花卷学习蒸包子，面发好是最关键的了。现在年轻人很少有自己做面食的。其实如果敢于尝试，多做几回就能找到窍门。 以前我也是从来都不做蒸面食的。因为不会发面。怕做出来没人吃。每次都是出去买。直到有一次我买到的馒头里面有一个虫子。让我再也不敢买外面的面食了。夏天面粉生虫子了还在卖。 于是回家请教老妈，尝试自己做面食。第一次做面没发的太好，吃起来有点死。不够宣软。第二次做吸取教训。做出了一锅漂亮的大馒头。分享一下我的经验，希望对你有所帮助。 1.先准备好酵母。我用的是安琪干酵母。二斤面放5克酵母。 2.准备一袋纯牛奶，这个纯属个人爱好，你喜欢吃奶香味的你就用牛奶和面，不喜欢的话就不用了。放牛奶还有一个好处是促进发酵。放了牛奶面会快一点醒发。 3.准备一点温水大概30℃。牛奶干酵母混合溶解在一起，倒入温水。看着大概够和面用的就行了。如果面少的话，直接用温牛奶溶解酵母和面就行了。不用加水。对了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖，也是促进发酵的。提高发酵速度。 然后把面和好。放到温暖处醒发。楼上的住户可以在面盆底下放一个小点的盆。里面放上热水。蒸汽会让面发的更快。大约两三个小时以后面基本就一醒发好了。用手按一下不会弹。而且内部有均匀的蜂窝状。就说明可以了。 接下来制作面食。等把馒头包子花卷都弄好后，不要立即下锅蒸。放到冷水锅里，在放十分钟，来个二次发酵。然后大火开蒸十五分钟左右。蒸好后不要立即拿出来。停火后五分钟揭锅。漂亮的蒸馒头便出锅了。 怎样蒸出松软可口的包子？ 想要蒸出喧软白胖的包子，一发二发都要保证饧发充分。500克面粉添加3至5克发酵粉，250克左右的水，揉好面团以后，盖上保鲜膜放在温暖处饧发；等到面团膨发至原来的两倍发现左右，取出揉匀排气，分割成等大的面剂，擀成厚薄均匀的面皮，包入馅料，收口捏紧。盖上包袱进行二次饧发。等到包子生胚看起来蓬松了，掂在手里感觉很轻盈的状态，这就是二发好了，可以下锅蒸制了。 想要包子白胖蓬松，还有一点就是面皮不要擀得太薄，发面包子的包子皮，要有一定的厚度，蒸出来才会喧软。 另外，包子馅料不要太湿，太湿或者水分过多的馅料，会把包子底部和四周的面皮塌湿，变硬。 怎样在早晨吃上自己蒸的包子？ 您好，我是爱做饭的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。最近四年来，我只要在家，基本都会自己制作早餐，怎样在早晨吃上自己蒸的包子，这问题对我来说太简单了！ 作为一个生活在北方的面食爱好者，包子肯定是经常吃的食物之一，那么早上怎么吃到现蒸的包子呢，有两种方法，一种是把包子提前包好，发酵好以后放到冰箱冷冻，早上起来直接放到锅里蒸熟就可以了，不用解冻，直接上锅蒸就好了。 而另一种方法是我经常用的一种，就是睡前调好包子馅，把面粉和清水、酵母粉混合揉成面团，放到一个密封的容器里放进冰箱冷藏发酵，第二天早上起早一点，取出发酵好的面团，擀成包子皮，包上馅，做成包子，进行二次发酵后再上锅蒸熟，这种方法需要早上起的早一点，但是现包现蒸的包子口感要好很多，所以我一般都会用这种方法。冰箱冷藏发酵可以延长发酵时间，一般我晚上十点左右揉好面放进冰箱，早上六点起床后取出，基本上都是发的刚刚好，没有酸味。 既然说到蒸包子，就顺便分享一个我写的猪肉香葱包子的食谱吧，这个馅味道鲜美，家里人都挺好爱吃的。 【猪肉香葱包子】【面团原料】：普通面粉、清水、酵母粉； 【包子馅原料】：猪肉、香葱、鸡蛋、盐、生抽酱油、凉白开水、姜粉、白砂糖； 【食谱制作过程】： 1、猪肉去皮切小块，用刀剁成肉馅，一般我都会选瘦肉多一点，肥肉少一点； 2、剁好的肉馅放上鸡蛋、盐、生抽酱油、凉白开水、姜粉、白砂糖，用筷子顺一个方向搅拌上劲，再把香葱洗净切碎； 3、切碎的香葱和调拌好的猪肉馅拌均匀，包子馅就调好了，如果是第二天早上包的话，可以包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏保存； 4、小盆里放上清水，先化开酵母粉，再把面粉倒进去； 5、先用筷子把面粉和酵母水搅拌均匀，再用手揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏发酵一晚； 6、 发酵好的面团扒开内部组织，会呈蜂窝状； 7、把发酵好的面团取出来放到揉面垫上，撒上干粉排气揉匀，分成若干个小面剂，揉圆备用； 8、用擀面杖擀成中间厚一点四周薄一点的包子皮，放上之前调拌好的包子馅； 9、捏出包子褶，做成包子的形状，依次包好以后，放到蒸箱里发酵10分钟，再蒸20分钟就可以了，蒸好以后先别急着取出来，焖2-3分钟再打开取出；如果使用蒸锅，也是发酵完成以后，开水上锅，以锅冒汽开始计算时间，也是20分钟，不过蒸包子的时间跟包子的大小有关系，如果包子过大，也需要适当延长时间。 包子就蒸好了，白白胖胖，松松软软，口感很好哦。早上现蒸包子，需要睡前做好准备工作，早上也需要一点时间来包和蒸，所以要早起一会儿，不过为了好口感，也会有人愿意牺牲睡眠的。 以上就是我制作包子的过程，如果您也喜欢做面食，喜欢做早餐，欢迎关注我的头条号和公众号【魔多厨房】，我是多妈，欢迎来聊聊关于做饭的那些乐趣儿！
大家好我是厨房里的面点师包子的发面配方，面点师从业十多年，相信是有资格回答这个问题的，接下来面点师就给大家讲一讲包子那点事 讲包子和泡打粉之前咱们先了解一下泡打粉的作用 泡打粉属于添加剂的一种， 现在市面上有两种泡打粉， 一种是含铝泡打粉， 一种是无铝泡打粉 含铝泡打粉: 也就是市面上那种香甜泡打粉，它没有无铝标志，因为铝含量超标对人的身体有影响，所以是被食品卫生监督局禁止使用的，一般被发现有可能会面临罚款两万，拘留六个月的惩罚，所以面点师不建议使用 无铝泡打粉: 听名字就知道它去处理对人体有害的铝，所以它是可以使用的，但毕竟属于添加剂，所以不可过量使用 面点师自问自答时间: 包子放多少泡打粉合适？ 答: 以一斤面放五克为准， 泡打粉可以多放吗？ 答: 面点师不建议多放，有几点原因 1、虽然泡打粉是无铝的，但毕竟属于添加剂， 2、泡打粉味苦，放多了对面的味道也有影响 3、包子放太多泡打粉没用，一斤面五克就够，多了也不会太蓬松 泡打粉的作用？ 答: 泡打粉和酵母不同，它是等面发好了放到蒸箱之后遇到热气突然会膨胀起来，所以为什么放泡打粉比不放的要蓬松 做包子发面配方比例是多少， 发酵面团的制作 分掺水、揉面、发酵、吃碱等几个步骤。 1。掺水：面粉中掺水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0。5公斤左右的水，具体还应根据面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定，一般是冬天用热水，夏天用冷水，春秋天用温水。 2。发酵：制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。 鲜酵母或发酵粉的用量多，发酵力就强，发酵的时间亦缩短。鲜酵母一块一般夏天可发面粉2～2。5公斤，冬天可发面粉1～1。 5公斤。发酵时间，夏天2小时左右，冬天3～4小时发酵粉50克可发面粉2公斤，不能多用，多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后，应充分揉和，待发至松软，内部起泡后才能使用。用老酵发的面团，发后还需加适量碱水，揉透后再使用，以避免发酵。 馅料制作 1。豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分。 把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。 炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差，糖与水的比例是9比1。炒时豆沙和糖不能同时放，否则不爽口，且发腻。 豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入。 2。鲜肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉，即在肉馅中拌入肉皮冻，目的是增加卤汁，但吃口发腻；另一种是清水肉，事在肉馅中掺清水，入口也有一包卤，吃口好，但成本较大。 混水肉馅做法是，先将鲜肉皮150克，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥，随后再放回锅中，用小火煮烂后捞出，用刀剁细，再放回原汤中，加葱、姜末、料酒，用旺火边烧边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细备用。 然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中，放入酱油、糖、盐、味精、料酒，朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入清水150克，朝一个方向搅拌至水全部吃进，然后再加清水150克，顺一个方向拌透后静放10分钟左右，让肉继续吸水发涨，最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。 3。三丁馅心：猪肉100克煮至七成熟，鸡肉250克煮至九成熟，捞出切成丁；笋250克煮熟后也切成丁。锅烧热，放入鸡汤，再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入，烧至成熟，放入味精，淋上水菱粉着黄后加入少量熟油，盛出冷却后即成。 4。虾肉馅心：把虾仁250克剁成酱放在碗中，加2只蛋清，用筷子搅拌成泥，再加入生粉拌和成虾茸。把猪肉250克切成丁，笋125克、叉烧75克切成丝，再加适量的盐、糖、酱油、味精等，加入虾茸中调和即成。 5。 蟹粉馅心：猪油150克烧至七成熟，投入葱、姜末煸至葱色泛黄。蟹肉100克，先将蟹黄投入热油中，用铁勺掏碎，使油变成橙黄色，然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅，拌入已拌好的肉馅中即成。 6。菜馅心：青菜1公斤，投入开水中氽一下，立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄)，再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分。 把面筋50克切成丁，香干2块切成末。然后把菜倒在缸中抖松，加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成。 7。水晶馅心：猪油撕去外层薄膜后切成丁，用绵白糖拌和即成。在包馅时，可在馅心里加入少量水使糖稍溶，蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白，似水晶。 8。百果馅心：什锦蜜饯剁成细末，然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，搅匀即成。 包子制作 发好面团入包各种馅子即成各色包子。一般成馅蒸时包口向上，甜馅蒸时包口向下，以示区别。 包好的包子，上笼后置沸水上用旺火蒸约15～20分钟即成。
很高兴为您回答这个问题，我们一般都是晚上和好面，把和好的面盖上，准备第二天用，如果第二天起来一看面发过了，此时不要着急，有两个方法面发酵过头怎么办： 第一种，闻一闻，或者尝一尝面酸不酸，如果酸呢，就放点碱面，再加些面粉，适量放水，重新和一遍就行 第二种方法：如果尝着不酸，直接加点面粉和适量水，再和一下就行了希望可以帮到您
我们平时蒸馒头如何发面，基本都是使用酵母来发酵面粉，这样发酵出的面团比较膨起，发酵效果也很好。相对于用老肥发酵面团，用酵母发酵面粉的优势还是挺大的，而且面团在发酵好以后，还不需要用食用碱做酸碱中和，只需揉制排气和二次醒发后，就可以用来蒸馒头了。 蒸馒头，想要发面效果更好，需要掌握以下几个要点。一.要选用合适的面粉 我们在蒸馒头的时候，是需要让馒头达到蓬松萱软的口感，而不是带有一定的筋性，所以我们要选用适合的面粉。最为适合蒸馒头使用的是中筋面粉。 面粉按照蛋白质含量大致分为以下四种规格。 1.特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上。（适用于面筋，油条的制作） 2.高筋面粉：蛋白质含量12.5~13.5%。（适用于水饺，馄饨的制作） 3.中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%。（适用于馒头，包子，油饼的制作） 4.低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。（适用于糕点，饼干的制作） 而蛋白质含量介于9.5%-12%之间的，那就是中筋面粉，也就是平时经常使用的普通面粉。中筋面粉最适合制作中式面点，包子，馒头，油饼，或者烧饼一类的面食品。 二.面粉与酵母的使用比例 我们在使用酵母发酵面粉时，一定要掌握好面粉与酵母的用量比例。按照酵母的使用说明来看，一袋重量为13克的干酵母，可以发酵3–4千克面粉。也就是每500克面粉，加入2克多酵母。但我们在家中蒸馒头，很少能一次性发酵六七斤面粉，正常都是二三斤面粉。所以我们可以增加酵母的用量，按照我平时的制作经验来说，每500克面粉，加入5克酵母比较适合，发酵出的面团效果也会更好。 三.发酵面粉时所用水的温度 我们大家可能不是很了解，酵母在生长繁殖的过程中，需要一个适合的温度，也就是在摄氏25——35度的时候，酵母生长繁殖的速度更快，繁殖效果也就更好，只有酵母有限繁殖，我们发酵的面团也就更好。所以我们在发酵面团时，必须要使用30——35的温水来和制面粉，这样才能使面团发酵的更蓬松。而我们在测试水温时，除了使用视频温度计以外，最简单的办法就是用手来测试水温，只要把手放进温水里，感觉到很舒服，没有烫手的感觉，那么这个水温就在三十五度左右。 四.面团发酵时所处环境的温度 既然酵母繁殖对温度有要求，那么我们在和制面粉时，已经使用适合的温水了，那么在面团和制完成以后，在发酵的过程中，同样需要适合的温度，所以我们在和制好发酵面团以后，需要将装有面团的面盆盖好，不要留有缝隙，然后把它放在一个室内温度在25度以上的环境中进行发酵，这样有利于酵母良好的繁殖生长，同时面团的发酵效果也会更好。 以上就是蒸馒头时，能让发面效果更好的几个技术要点，下面我在为大家分享一下，发酵蒸馒头时所用面团的详细过程。所用食材:面粉1500克，酵母15克，30——35度的温水900毫升。 ——制作方法—— ①将1500克面粉放在盆中，加入15克的酵母，把它们和制均匀，也可以将酵母融化在温水中，两种方式都可以。 ②我们将900毫升温水缓慢倒在面粉中，边倒变用手将面粉揉搓成面絮状，这样可以使面粉融合的更加均匀一些，也方便我们下一步的揉面操作。 ③将面粉揉搓成均匀的面絮以后，我们将这些面絮用力揉搓成面团，揉面的手法，可以采用双手折叠面团的方式进行。这样揉出的面团比较光滑均匀，也有利于面粉与酵母的融合度，使面粉发酵时间缩短，发酵膨起效果更好。 ④揉面的过程需要六七分钟的时间，时间太短面团揉制的不会均匀，必须要把面团揉制光滑，而且还要做到三光，也就是“面光”，“盆光”，“手光”。做完这个步骤以后，我们把揉好的发酵面团放在一个温度高点的环境中，发酵四十分钟左右即可。 按照以上方法发酵出的面团，发酵效果会更高好，而且蒸制出来的馒头萱软蓬松，口感非常的棒。 想要蒸馒头发面效果最好，一定要牢记以下几点。①面粉的选用至关重要，如果用错了面粉，即使把面发的很好，那么制作出的馒头口感同样不佳。所以使用中筋面粉还是非常正确的。 ②酵母与面粉的比例要使用正确，如果发酵几斤面粉，可以按照500克面粉加入 5克酵母来操作，要是面粉用量比较大，也可以适度减少酵母的用量，也不会影响发酵效果的。 ③发面是水温和发酵时所处环境的温度要掌握好，如果温度不足，那么就会直接影响面团的发酵效果。 ④揉面时一定要把面团揉制均匀，如果随意揉制面团，就会导致面团发酵时间过久，发酵效果不理想，同时也会影响馒头的食用口感。 ——最后总结:关于蒸馒头怎样发面效果更好？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
很高兴回答你这个问题怎样发面又快又好，关于发面想快点，主要根温度有关，温度高了发酵快，同样温度下想发的快，可以加大酵母的用量，接20度左右温度来讲，酵母用量在5克左右，想快点可以加到8克，别超过10克，要不口感不好。同样温度跟酵母用量来讲，鲜酵母比干酵母发的快，下面就详细讲一讲鲜酵母跟干酵母发面方法。 1、鲜酵母发酵:这个是当前最快的发酵方法，因为酵母是冷藏的，水温在60度左右泡开酵母，馒头跟包子水量不同，馒头水量少，包子水量多，按包子算一斤面270克水，酵母5克，糖5克，活好面，揉成团，放在太阳下面或者20度左右的温水里，这两种方法都可以加快发酵时间，40分钟左右就发好了。 2、干酵母发酵:只是把水温控制在30-40之间，温度过高，酵母就烫死了，面就发不起来了，其它的同鲜酵母发面一样。
我们北方人特别钟爱面食，尤其是各种发面食品。比如馒头、包子做出来蓬松柔软，特别好吃。今天我们不做馒头不蒸包子，我们就用电饼铛做发面饼。用电饼铛做发面饼虽然简单，但是做出来的发面有时不够暄软，那么怎样用电饼铛做出的发面饼不发硬呢电饼铛做水煎包的做法？ 1.首先我们和的面团是否发酵成功，这是问题关键。醒发好的面团体积变大，扒开面团表里面呈蜂窝组织；也可以用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩表示面已经发好。 2.发面饼的面可以和的软一些，这样吃起来比较暄软。 3.烙制发面饼时，电饼铛里面刷一层油，放入饼胚后，饼胚表面也要刷一层食用油，这样可以锁住水分。 4.饼胚放入电饼铛后，用个拱形的锅盖盖锅，这样的话饼胚有一定的发酵空间，会迅速蓬松起来，这样烙出来的饼会比较厚，有松软感。 下面我来分享一下发面饼的制作方法吧。 食材:面粉300克、酵母3克、白糖、温水200毫升 步骤一:盆中倒入面粉，把酵母和5克白糖温水中，静置5分钟让其融化，再用筷子搅拌均匀，分次倒入面粉中，将面粉搅拌成柔软的面絮状，下手揉成一个面团，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至体积变大两倍以上。 步骤二:调馅料。白糖（红糖）与面粉的比例是3:1，这样调出来的馅料，烙饼的时候不流白糖液也不干。 步骤三:面团体积变大，扒开面团表面里面有蜂窝组织，这表明面面团已醒发好。 步骤四:案板上撒些面粉，取出面团开始揉面排气，排完气把面团整理成一个长条状，用刀切成大小均匀的剂子，将剂子按扁，用擀面杖擀成一个边缘薄中间厚的面皮。 步骤五:面皮中央放入适量的白糖，像包包子一样收口，收口朝下，按扁，再擀薄，面皮薄厚均匀。 步骤六:电饼铛预热，刷一层油，放入饼胚，饼胚表面再刷一层油，然后盖上拱形锅盖用小火煎至底部微黄翻另一面至金黄，即可出锅。 这样用电饼铛烙出来的发面饼暄软可口，不会出现发硬的现象，您也去试试吧。 水煎包底面包一层鸡蛋怎么做的？ 您说的是抱蛋煎包吧，这个我做过，具体做法是：电饼铛或平底锅预热底部刷油，放入煎包，煎两三分钟，拿起一个煎包看看，底部烙黄，倒入清水，没过煎包三分之一（如果是肉馅的煎包要放水至没过煎包的三分之二），盖盖，两个鸡蛋打散备用，看到饼铛里面水快干的时候，开盖在煎包缝隙倒入鸡蛋液，鸡蛋会流动均匀铺在锅底，继续盖盖，鸡蛋液定型就熟了，撒上点香葱和香菜末，将鸡蛋和煎包一并铲出，放入盘中，漂亮的抱蛋煎包就做好了。不知道我的回答是不是您想要的答案。
不管是发面饼还是烫面饼，想要软乎乎的就得在和的面上下功夫！软乎乎的饼和的面就得水多，500克面粉，5克酵母，5克无铝泡打粉（可不用）10克白糖，正常300克水就可以了，但是你要想饼再软糯一些，那就再来点水，新手就别尝试了，要不然你该做不开心了！先用六两七两水开始练习吧
亲这个概念，你可以用实测发好了网。并不是说完全要发至两倍大。具有是这样测试的：用手指沾一点面粉，然后往面团中间戳一个洞，洞口无回缩无塌陷，或者轻微回缩都是没问题的，下面的视频有详细讲解，感谢亲的观看。 已经发好的面团里面能放菠菜吗？
你好，很高兴回答你这个问题哟麻酱饼的做法！ 我平常爱吃甜食，自己在家琢磨了一个简单的方法，我分享给你，你可以自己试试做哦！ 首先准备好要用的食材：面粉，红糖，芝麻酱，鸡蛋，油，盐，还有酵母 先和面，找个干净的盆，把面粉倒进去，然后倒点盐，半勺油就差不多了，再磕一个鸡蛋，然后加水和面，跟正常做馒头和面一样，和好面以后把面用湿布或者保鲜膜盖好。放到暖和的地方等它发酵好 再拿个干净的碗，盛2-3勺红糖就差不多了，然后把红糖捣碎，没有颗粒的就行，你要是爱吃甜可以多放一勺，我个人是感觉2-3勺正好[呲牙] 接下来调红糖糊了，盛一勺芝麻酱，半勺油倒红糖碗里面，搅成糊就行 然后把发酵好的面团拿出来，揉一会，然后用擀面杖擀成大饼的形状，再把调好的红糖麻酱糊倒面上面，摊均匀点就行。 然后面饼从两边往中间卷，把边封好，翻过来再擀成面饼的形状，再涂一遍红糖麻酱糊，然后卷起来，用刀切成一段一段的，用手揪也行，揪成剂，再用手摁圆压扁，弄好以后醒个10分钟左右就差不多啦 把面饼上面刷一层油，可以刷玉米油，味儿比较好，把刷了油的那面朝下放锅里面煎，用大火煎半分钟一分钟的，锅热以后调成小火再烙10分钟左右 然后把朝上的那面也刷上油，再翻面烙另一面，也是烙个10分钟就行啦，这样就可以出锅开吃啦[呲牙][呲牙] 老北京香酥芝麻饼怎么做？ 老北京香酥芝麻饼历史悠久，工艺精良。现在一提起香酥芝麻饼，一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼，这种小烧饼趁热吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香满口，里面层层酥软，麻酱醇香四溢。大众口味，很受欢迎。其实家庭制作也不复杂，不过较费功夫，不花些时日肯定练不好手艺。制作流程如下。 一、所需食材和调味品 主要食材 中筋面粉300克，芝麻酱120克 调味品 花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克，食用油适量、酱油少许。 二、制作过程 1、和面。 面粉中加入3克小苏打，用180克温水活成较软面团，静置醒发30分钟。无需过度发酵，半发面即可。 2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉。 锅中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成细粉。 3、调芝麻酱。 芝麻酱用适量食用油泻开，成为便于涂抹的稠稀度，加入盐、花椒和茴香粉，拌匀。 4、制饼肧。 将醒好的面团拉长，再上下擀开，大致擀成1毫米厚的面片，上面刷满调好的麻酱汁，均匀卷起来来成长条状，分成等份。上下口捏严，按成饼状。 5、刷酱油、沾芝麻。 酱油中加点食用油和少许面粉，调匀，刷在饼肧表面，将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里，压一下，沾满芝麻。 6、稍微松弛，烙制出锅。 将饼肧松弛10分钟左右，上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度，烤20分钟也可以。 此做品图文均为春芽点点原创首发！
包子是我们国家的传统面食，小编比较爱吃，隔几天就做一次包子发面技巧。要做出又白又大的包子其实并不难，掌握好以下几个要点就OK了。 以500克面粉为例，我用的是高筋面粉，因为只有面粉白了包子才能够又白又大。 第一步 准备好500克面粉，10克酵母，300克水，2克小苏打，可以用温水和面，这样发酵时间就会缩短。把面粉，酵母倒入盆中拌匀倒入水搅拌上劲，揉成光滑的面团，然后盖好发酵。 第二步 待面团发至两倍大 ，案板上放适量干面粉，放小苏打拌匀，把发好的面团倒在案板上揉匀，这要注意了，必须揉面时间长点，才能让包子才又白又大。馒头店都是用机器和面的，比较上劲，馒头才会白而光滑。我们手工揉也要让面团上劲，这样面筋网才能得以扩展。 第三步 我们就可以下剂子了，擀皮，包入自己喜欢吃的馅料。这一步是最关键的，说几个要点，馅料不能太软了，擀好的面皮要立刻包好包子，然后就是包好的包子要醒发十五分钟左右，冬天时间长点。或者视觉看一下包子表面非常的光滑，包子就醒发好了。 第四步 待水烧开就可以上锅蒸了。这一步要掌握的是时间，一般是蒸制十五到二十分钟。时间长了就会出现塌陷，一斤面我们可以放2.5克改良剂，可以减少这个塌陷问题。 以上的几个步骤大家灵活掌握，希望大家能做出又白又大的包子。 怎样发面又快做的包子又好吃？ 很高兴回答你这个问题，关于发面想快点，主要根温度有关，温度高了发酵快，同样温度下想发的快，可以加大酵母的用量，接20度左右温度来讲，酵母用量在5克左右，想快点可以加到8克，别超过10克，要不口感不好。同样温度跟酵母用量来讲，鲜酵母比干酵母发的快，下面就详细讲一讲鲜酵母跟干酵母发面方法。 1、鲜酵母发酵:这个是当前最快的发酵方法，因为酵母是冷藏的，水温在60度左右泡开酵母，馒头跟包子水量不同，馒头水量少，包子水量多，按包子算一斤面270克水，酵母5克，糖5克，活好面，揉成团，放在太阳下面或者20度左右的温水里，这两种方法都可以加快发酵时间，40分钟左右就发好了。 2、干酵母发酵:只是把水温控制在30-40之间，温度过高，酵母就烫死了，面就发不起来了，其它的同鲜酵母发面一样。
您好做馅饼的面怎么和！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“发面馅饼面怎么和面才松软？”的这个问题。 嗨！大家好，我是阿之，如果你每天不知道吃些什么或者在餐饮方面有不懂什么问题可以“关注”我，我会随时为您解答！我是阿之每天为大家分享简单美味又营养的家常菜、快手菜，感谢大家的支持 馅饼的美味大家都知道，但是真正能做到皮薄如纸、制作简单而且非常好吃的馅饼应该很少人能够掌握吧？怎样做才能做到馅饼的面松软呢？下面来看看我的分享吧 今天阿之就分享一道不用揉面、不需要擀面、皮薄馅多制作方法非常简单好吃的馅饼的做法希望能够帮助到大家。 【馅饼的做法】【食材】：1斤面粉、400毫升凉水、韭菜（适量）胡萝卜1跟、 【调料】：花椒粉1勺、盐少许、 ——【制作方法】—— 步骤1：容器中放入1斤面粉、少许盐、然后拿筷子顺时针搅拌一边搅拌一边慢慢的倒入清水然后由里往外顺时针搅拌，搅拌至面团光滑上劲即可盖上保鲜膜醒发30分钟（搅拌上劲后的面皮不容易破皮） 步骤2:韭菜清洗干净控干水分然后切碎放入碗中然后加入适量的食用油搅拌均匀、胡萝卜清洗干净擦丝然后放入韭菜中，加入盐、花椒粉搅拌均匀即可（韭菜切好以后放入碗中直接加入食用油是为了让油锁住韭菜里面的水分，这样做出来的馅非常好吃，包饺子或者包包子也可以用这个办法） 步骤3：面板上撒上一些面粉，醒好的面糊放在干面粉上利用干面粉把面糊拉成长条，然后用手掐成圆形的面团，然后把小面团上多余的面粉啪嗒掉然后放上调好的韭菜馅，然后包起来醒发10分钟（由于这个面很软所以不需要擀面，直接包就可以了） 步骤4：电饼铛刷上一层油然后放入包好的面团，然后用手轻轻的拍打式按压使面团按压成薄饼，压好以后往饼皮上面刷一层油然后盖上盖子焖1分钟左右，再打开盖子反一下面馅饼微微鼓起即可 阿之温馨提示： 1：和面的时候倒水一定要配合好一边由里往外顺时针搅拌一边慢慢的加入，面团光滑以后再多搅拌一会使面团上劲后，在制作馅饼的时候饼皮不容易破皮 2：韭菜切好以后放入碗中切记先加食用油然后再添加别的调料，这样韭菜的水分能够很好的保留，做出来的馅鲜嫩多汁非常好吃 结语： 这道馅饼和面的时候去掉了一些添加剂，直接用水、盐、跟面粉和成制作方法也简单了很多，但是这样做出来的馅饼皮薄馅多，面皮松软非常好吃。 以上就是阿之解答的“发面馅饼面怎么和面才松软？”的这个问题。不知道大家对于这种制作方法有什么看法呢？ 如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会第一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我 我是阿之每天为大家分享美食菜谱与餐饮小知识，如果您喜欢我的分享记得点赞、转发、关注支持一下，在这里阿之真诚的感谢各位朋友的收看与支持，谢谢大家！
花卷又松又软最主要是加了酵母。面粉加水、做法是将面粉调成面团，发酵发足后加碱水揉匀。葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起，上笼蒸一刻钟即可。 蒸花卷怎么发面又松又软 花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。 怎么看面是否发酵好了呢?如果面团发酵好了，用手在面团上按个坑之后抬手，面团会恢复原样，如果没发酵好，用手按下去的坑就不会鼓起。 在对折面饼的时候可以撒上一些葱花、火腿、虾仁等，丰富花卷的口味。喜欢吃甜一点的还可以再撒一点糖。
酵母发面大概需要20-40分钟左右。酵母是一种纯生物天然膨松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害，可以为人类提供所需要的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法。 酵母发面多长时间能发好 酵母不仅用途广而且营养丰富，其中含有蛋白质，碳水化合物、脂肪、纤维素、膳食纤维，还有维生素A、维生素C、维生素E，以及镁、铁、铜、钾等矿物质。 酵母用作发面，一方面可以使面食变得松软，食用的口感变得更好，而另一方面，因为酵母富含多种维生素、矿物质和酶类，所以还能增加面食的营养价值。 酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂使用。
正常情况下是可以用的。发面失败的面团一般不具有很好的蓬松性，而且用它做出来的食物会比较扁塌，所以一般可以用来制作葱花饼、烙饼、疙瘩汤等美食。 发面失败了面还能用吗 通常在制作包子、馒头等面点的时候，需要用到酵母来使面团膨胀起来，这样才能使制作出来的面点变得特别松软且好吃。 面团发面是指在一定温度和湿度条件下，可以让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。 发面失败的主要原因是与放酵母量和温度有关。
包子要松软，选择正确的发酵剂是很重要的，一般来说用干酵母粉发酵的效果是比较好的，如果是新手，发酵剂宜多不宜少。其次和面的水温也很重要，水的温度在28-30度之间发出来的面最好。 如何发面做包子才松软 面粉、水量的比例对发面也很重要，如果比例不对，发出来的面可能会很硬，用来做包子口感也不好，一般面粉和水的比例在2∶1是比较合适的。 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合，面团揉好的直观形象就是面团表面光滑滋润，水量太少揉不动，水量太多会沾手。 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度，湿度则在70-75%之间，这个环境下是最利于面团发酵的。