@北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授马冠生 日常生活中，我们可以采用“一看二闻”的方法辨别食物有没有变质： // 一看，食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象； 二闻，变质的食物通常会产生各种令人不愉快的气味，比如肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后会产生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物变质后会产生“哈喇味”，粮食霉变后产生霉味。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
平时生活中人们都离不开食物，但是，食物在保存过程中经常会发生变质，不过也有人听说有些食物是长期保存也不会变质的，那么不会变质的东西有哪些呢？今天我就对不会腐烂变质的食物做一个具体的介绍，大家看过以后就能了解。 不会变质的东西是什么 不会腐烂变质的食物介绍 1、蜂蜜 蜂蜜是一种既不会变质也不会腐烂的食物，它是一种透明或者半透明状的胶状黏稠液体。蜂蜜中的含水量特别少，细菌和酵母菌在蜂蜜中都不能存活，它只要保存在合适的环境中，很长时间都不会变质，据说在埃及金字塔中发现的蜂蜜已经保存了上百年，被人们发现以后保存完好，一点变质的迹象也没有。 2、白酒 白酒也是一种不会变质腐烂的食物，特别是酒精含量超过10%的白酒，本身就有消毒作用，把它放在密封的环境中，微生物不能入侵，而且也难以繁殖，一直保存白酒也不会变质。但是生活中普通香型的白酒在保存五年以后，口味就会变淡，香味减弱，而酱香型的白酒则保存时间越长口感越好，香味越浓。 3、食醋 食醋也是不会腐烂变质的食物，它本身就具有抑菌杀菌的重要功效，可以用于食品的保鲜和防腐，而且食醋的保存期也比较长，特别是那些工艺较好的，纯粮陈醋，用坛子密封以后存在地下，可以保存很多年不变质，而且保存时间越长的食醋味道会越醇香。
生活中的食物经常会出现腐败变质，而且有些人对这些腐败变质的食物还恋恋不舍，舍不得直接丢掉，其实这么做是不对的，因为腐败变质，食物根本不能食用，它对人类的身体有多种厉害，今天我就重点为大家说说腐败变质食物的危害有哪些。 1、让人产生恶心呕吐的不良症状 腐败食物在腐败过程中会发生食品复杂的变化，而且会分解产生很多厌恶性的物质，他们多会散发出强烈的腐臭味，让人闻了以后会产生明显的厌恶感，产生恶心呕吐等不良症状，特别是食物中的脂肪酸腐败以后产生的酸败味，让人特别难以接受，会让人们的感官受到明显刺激。 2、降低或失去营养价值 食物腐败变质以后，它含有的蛋白质脂肪以及碳水化合物等对人体有益的营养成分会受到明显破坏或大量流失，使食物本身的营养价值明显降低，甚至达到不能食用的程度，如果这样的食物在被人类食用，有百害而无一利。 3、诱发疾病 腐败变质的食物不单会对人们的感官形成刺激，也不只会让它的营养成分流失，它还会诱发多种疾病，因为食物在腐败变质的过程中会产生大量的细菌与病毒，这些细菌与病毒，有些食物变质以后还会产生毒性很强的物质，人们食用这样的食物会让肠胃疾病高发，严重时还会出现明显的中毒反应。
食物变质在生活中是一种常见现象，而且有些人，还会把变质以后的食物经过伪装以后再次出售，而人类食用这些变质的食物以后，会对身体产生明显的危害，后果十分严重，建议大家平时购买食物时不要图便宜，也不要去食用变质的食物，不然会直接危害人们的身体健康，如果不相信，可以看看下面，我对变质食物危害的详细介绍。 1、变质食物会引发中毒 很多食物在变质以后会产生大量的细菌与毒素，特别是一些新鲜的鱼虾蟹等水产食材在变质以后会产生对人体有害的胺类与硫化氢，这些物质被人体吸收以后，会让人们出现明显的中毒反应，最常见的表现就是皮肤潮红，结膜充血以及胸闷头疼。 2、变质食物会引发肠胃不适 食物在变质以后会产生大量的细菌，这些细菌在进入人类肠胃以后，会快速繁殖影响肠胃中益生菌的平衡，会让人们出现肠胃不适，严重时就会让人们出现恶心呕吐以及腹泻等多种不良症状，会直接危害人们的身体健康。 3、变质食物会致癌 致癌是吃变质食物的严重后果，也是变质食物对人体的主要危害之一，特别是腐烂的生姜，在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，这种物质进入人体以后会让人体出现明显中毒反应，而且会造成肝细胞损伤，会让食道癌与肝癌等常见癌症高发，严重时会直接危害人们的生命。
生活中经常会出现食物变质的情况，但是也有些人对变质食物和没有变质食物之间的区别并不了解，其实它们之间的区别有很多，在颜色味道和口感上都会发生一定的变化，今天就具体为大家说说变质食物与没有变质食物之间的区别有哪些。 变质食物与没有变质食物区别 1、变质食物有酸臭味 生活中一些富含有碳水化合物的食物，像粮食蔬菜和水果等在发生变质以后会产生一种明显的酸臭味，这是因为碳水化合物在微生物或酶类物质的作用下会变酸，比如水果腐烂糕点变酸米饭变馊就都是食物变质的表现，也是他们与煤变质食物之间最大的区别。 2、变质食物有霉味 一些受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境中就会发生霉变，这也是食物变质的一种明显表现，霉菌存在于含有碳水化合物数量多的食物中，粮食是发生霉变最厉害的一种食物，它出现这种变质以后，会有一种刺鼻的霉味存在，而没有变质的粮食就不会有这种味道存在。 3、变质食物有腐臭味 生活中那些含有蛋白质数量比较多的食物在发生变质时，多会发生腐败产生明显的腐臭味，特别是一些肉类和鱼类在变质以后腐臭味儿十分明显，而新鲜的没有变质的肉类鱼类只有淡淡的肉腥味，是不会有腐臭味道存在的，这也是他们之间最明显的区别。