1 糯米粉200克、青汁粉30克、淀粉30克、白糖20克，加水搅拌，蒸熟备用 2 咸蛋黄6个捣碎 3 锅中少油，加入咸蛋黄、肉松、白糖，翻炒均匀 4 放入单黄馅，揉成团 5 用保险膜包起即可
1 主要食材：面粉、咸蛋黄、五香粉 2 面粉中放入1/2沸水用筷子播散，再加入凉水揉成面团 3 揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟 4 醒面团的时候来处理蛋黄，咸蛋黄在碗中压碎。（蛋黄是提前蒸熟的） 5 锅中放适量食用油，放入压碎的蛋黄小火煸炒 6 加入一勺料酒继续小火煸炒 7 炒至咸蛋黄呈金沙状关火盛出 8 炒好的蛋黄中加入1/2茶匙五香粉拌匀成馅料备用 9 醒好的面团取出揉匀 10 擀成约0.3-0.4厘米厚的薄片 11 均匀的抹上拌好的咸蛋黄 12 从一头卷起 13 分成小剂子 14 取一份剂子，两头捏紧轻轻压扁，擀成小饼坯 15 预热饼铛，放入擀好的小饼 16 烙至两面金黄饼身轻盈即可取出
1 猪肉末需要猪前腿肉，肥瘦比例是3比7 ，也可以换着4比6，里面加入一个鸡蛋，盐，黄酒和葱花，鸡毛菜洗净，备好鸭蛋黄和水淀粉 2 先用筷子按顺时针方向搅拌至有粘性后再用手捞起肉末再往碗里反复摔打 3 之后再把融化的水淀粉用手捞起加入猪肉末里面，就加入这些够了，太多会影响肉质的口感 4 再一次搅拌均匀后再捞起摔打至肉末上劲粘性十足，可以把碗底倒扣，肉末不会掉下就可以了 5 手里捞起猪肉末把咸蛋黄加入中间再用猪肉末把蛋黄盖住 6 双手不断的交换滚圆成狮子头状后，再用手捞起水淀粉淋在表面，这样做成的狮子头就会变成很光滑 7 汤锅里注入清水，大火烧开后转中火，把狮子头做好好放入，用中小火烧制表面全部变色，一斤猪肉末可以做这样的4个 8 再盛入汤碗里，倒入一半的汤汁，上蒸锅蒸40分钟左右 9 把鸡毛菜放入余下的汤汁里面，汤汁变色后捞起备用，鸡毛菜主要是用来点缀的，也可以换着其它的绿色蔬菜 10 时间到后出锅盛入碗里，再把鸡毛菜加入，切开后再食用，蛋黄的汁和肉汁完全融合之后，味道更棒，夏天这样吃最好
1 糯米泡两小时，沥干水份，然后煮熟备用 2 泡发好的香菇、胡萝卜、玉米、腊肠切丁 3 锅内烧热油，先煸炒腊肠，然后再下香菇、胡萝卜、玉米一起翻炒 4 将解冻好的咸蛋黄隔水蒸煮15分钟后，对半切开备用 5 用擀面杖的一端擀开饺子皮的边，尽量擀成荷叶形状 6 用擀面杖的一端擀开饺子皮的边，尽量擀成荷叶形状 7 擀好的饺子皮包入咸蛋黄、糯米饭， 用筷子压实，然后就着虎口慢慢收紧 8 隔水蒸煮15分钟即可
1 咸鸭蛋黄180℃烤8-10分钟烤熟，然后捣碎 2 不粘锅里放入黄油，加热融化 3 倒入棉花糖 4 棉花糖完全融化成液体后，倒入咸蛋黄碎 5 ，快速拌匀，再到入海苔肉松，拌匀 6 7 接着倒入奶粉拌匀，关火 8 倒入饼干拌一拌，戴上手套翻折，全部被糖包裹 整形成自己喜欢的厚度. 9 在表面铺上一层海苔肉松，按压紧实，放凉后就可以切块
1 放入一勺盐，洗三遍 2 放入3g小苏打 3 打成汁 4 滤汁，取汁才能做成玛卡龙颜色 5 取熟咸鸭蛋砸成泥 6 加入海苔肉松 7 加入沙拉酱搅拌均匀成团 8 成一个个小球 9 糯米粉加入青汁 10 加入澄粉团和猪油 11 揉成光滑的面团 12 包上馅 13 上气后，蒸5分钟后开盖，再蒸2分钟出锅 14 出锅刷油
1 1、准备材料 2 2、面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触 3 3、开一档混合到无干粉，转4-5档打到面团光滑挂钩。因为是没有加黄油的，直接使用的淡奶油，打面的过程会久一些，如果天气热，需要加冰袋控制面温 4 4、取出打好的面团折叠收圆，切下一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜 5 5、滚圆放入盒中，盖保鲜膜。27-28度，发酵到2倍大 6 6、发酵期间准备馅料。蒸熟的南瓜+蒸熟的咸蛋黄+淡奶油+肉松，混匀 7 7、分成6份搓成圆形，30克左右一份 8 8、发酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回缩塌陷。取出，按压排气 9 9、分成8份，每份85克。滚圆面团，盖保鲜膜松弛15分钟 10 10、取一松弛好的面团，拍扁擀开成圆形，翻面放上馅料球 11 11、包起馅料，收口捏紧朝下，略微整理好放入星形模具 12 12、全部操作完成，放置在烤架上，加一碗温水增加湿度，烤箱发酵档，35-36度发酵40分钟左右。发酵至2倍大 13 13、发酵快结束时，取出190度预热烤箱。刷上一层蛋黄液，撒白芝麻 14 14、放入预热好的烤箱，上170，下180烘烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸 15 15、烤完取出，脱模冷凉 16 成品
1 准备食材： 面团 糯米粉300克、艾叶适量、白糖30克 黄油15克，小苏打2克，澄面90克，沸水适量 馅料 咸蛋黄、肉松、沙拉酱、芝麻，适量 2 咸蛋黄刷高度白酒，放入烤箱180度烤12分钟 3 取出压碎，加入肉丝、沙拉酱、白芝麻，拌匀后团成30克小球 4 澄面加沸水和成面团 5 艾叶洗净，放入水中，加入小苏打，煮软捞出，放入冷水中放凉，加入破壁机，打成糊 6 糯米粉中加入白糖、黄油、艾叶糊，加入适量水揉成型，加入澄面粉揉匀 7 搓长条分小份，搓球压扁，加入蛋黄馅，包好搓圆 8 沸水上锅蒸熟，刷熟油，即可开吃
1 将咸蛋黄放入烤盘，喷上一层白酒后入烤箱的中层，上下火180度烤10分钟取出 2 咸蛋黄装进保鲜袋里，用擀面杖敲打碎，放入大碗里，再放入肉松和沙拉酱拌匀你分成10个小份，捏成团 3 把加州葡萄干用刀大概切碎，加了果脯的青团吃起来更具风味哦 4 每一个蛋黄肉松馅都包入适量的葡萄干，放入冰箱冷藏变硬，这样方便后期包起来 5 制作青团皮：澄面里倒入刚烧开的开水，快速拌匀成半透明状，揉成面团备用 6 将糯米粉和粘米粉，细砂糖拌匀后倒入大麦青汁，揉成没干粉的状态 7 把前面揉好的澄面团放入大麦青汁面团内揉均匀，最后能得出细腻并略有弹性的面团 8 把青团面团分成10等份，也可做成小一些的就12个。把馅包入青团皮里，收紧收口滚圆 9 垫着油纸放入蒸锅里，相互之间要有距离，以免蒸的时候粘在一起，大火蒸10分钟后，趁热刷上一层玉米油，再蒸1分钟即可出锅 10 做好的青团真的嫩绿嫩绿的，特别好看，皮和馅的比例也是刚刚好，吃起来软糯中有Q弹，丝毫不腻哦
1 将咸蛋黄放入烤盘，喷上一层白酒后入烤箱的中层，上下火180度烤10分钟取出 2 咸蛋黄装进保鲜袋里，用擀面杖敲打碎，放入大碗里，再放入肉松和沙拉酱拌匀你分成10个小份，捏成团 3 把加州葡萄干用刀大概切碎，加了果脯的青团吃起来更具风味哦 4 每一个蛋黄肉松馅都包入适量的葡萄干，放入冰箱冷藏变硬，这样方便后期包起来 5 制作青团皮：澄面里倒入刚烧开的开水，快速拌匀成半透明状，揉成面团备用 6 将糯米粉和粘米粉，细砂糖拌匀后倒入大麦青汁，揉成没干粉的状态 7 把前面揉好的澄面团放入大麦青汁面团内揉均匀，最后能得出细腻并略有弹性的面团 8 把青团面团分成10等份，也可做成小一些的就12个。把馅包入青团皮里，收紧收口滚圆 9 垫着油纸放入蒸锅里，相互之间要有距离，以免蒸的时候粘在一起，大火蒸10分钟后，趁热刷上一层玉米油，再蒸1分钟即可出锅 10 做好的青团真的嫩绿嫩绿的，特别好看，皮和馅的比例也是刚刚好，吃起来软糯中有Q弹，丝毫不腻哦
1 将咸蛋黄放入烤盘，喷上一层白酒后入烤箱的中层，上下火180度烤10分钟取出 2 咸蛋黄装进保鲜袋里，用擀面杖敲打碎，放入大碗里，再放入肉松和沙拉酱拌匀你分成10个小份，捏成团 3 把加州葡萄干用刀大概切碎，加了果脯的青团吃起来更具风味哦 4 每一个蛋黄肉松馅都包入适量的葡萄干，放入冰箱冷藏变硬，这样方便后期包起来 5 制作青团皮：澄面里倒入刚烧开的开水，快速拌匀成半透明状，揉成面团备用 6 将糯米粉和粘米粉，细砂糖拌匀后倒入大麦青汁，揉成没干粉的状态 7 把前面揉好的澄面团放入大麦青汁面团内揉均匀，最后能得出细腻并略有弹性的面团 8 把青团面团分成10等份，也可做成小一些的就12个。把馅包入青团皮里，收紧收口滚圆 9 垫着油纸放入蒸锅里，相互之间要有距离，以免蒸的时候粘在一起，大火蒸10分钟后，趁热刷上一层玉米油，再蒸1分钟即可出锅 10 做好的青团真的嫩绿嫩绿的，特别好看，皮和馅的比例也是刚刚好，吃起来软糯中有Q弹，丝毫不腻哦
步骤1 将咸蛋黄放入烤盘，喷上一层白酒后入烤箱的中层，上下火180度烤10分钟取出 步骤2 咸蛋黄装进保鲜袋里，用擀面杖敲打碎，放入大碗里，再放入肉松和沙拉酱拌匀你分成10个小份，捏成团 步骤3 把加州葡萄干用刀大概切碎，加了果脯的青团吃起来更具风味哦 步骤4 每一个蛋黄肉松馅都包入适量的葡萄干，放入冰箱冷藏变硬，这样方便后期包起来 步骤5 制作青团皮：澄面里倒入刚烧开的开水，快速拌匀成半透明状，揉成面团备用 步骤6 将糯米粉和粘米粉，细砂糖拌匀后倒入大麦青汁，揉成没干粉的状态 步骤7 把前面揉好的澄面团放入大麦青汁面团内揉均匀，最后能得出细腻并略有弹性的面团 步骤8 把青团面团分成10等份，也可做成小一些的就12个。把馅包入青团皮里，收紧收口滚圆 步骤9 垫着油纸放入蒸锅里，相互之间要有距离，以免蒸的时候粘在一起，大火蒸10分钟后，趁热刷上一层玉米油，再蒸1分钟即可出锅 步骤10 做好的青团真的嫩绿嫩绿的，特别好看，皮和馅的比例也是刚刚好，吃起来软糯中有Q弹，丝毫不腻哦
你好，我是小君，很高兴回答你的问题咸蛋如何腌制方法！ 关于在家怎么制作咸鸭蛋？我有经验： 1.首先煮开一锅水，要保证锅没有油，清洗干净，鸭蛋也要清洗干净并擦干水份，烧开以后晾凉不烫手，再依次倒入食盐和花椒，少量多次的添加，直到盐不融化，就证明不饱和盐水已经好了。 2.其次将生鸭蛋裹一层白酒放到密封罐中，白酒的浓度高一些，这样腌制出来的咸鸭蛋味道会更香，接着将完全晾凉的盐水倒入并淹没鸭蛋。 3.最后将密封罐封好放置阴凉处腌制25天以上，时间长一些才可以让咸鸭蛋的口感更好，腌制好以后就可以吃了。吃不完的咸鸭蛋，把表面的水分擦干，放到冰箱冷藏里保存，大概可以保存一个礼拜。 好了，希望我的回答能帮助到大家！ 咸蛋在腌制期间有哪些变化？ 有以下几点： (1) 水分含量随着腌制时间的延长而下降，蛋白含水量下降非常明显，蛋黄含水量下降不显著。因为食盐溶液的浓度大于 蛋内，所以，蛋内水分的渗出是从蛋黄通过蛋白逐渐转移到盐水 中。腌制时间越长，蛋中食盐含量越多，咸蛋内的水分含量越会降低，而且蛋黄的脱水作用很明显。 (2) 食盐的含量随着腌制时间的延长而增加，主要表现为蛋白中食盐含量的增加，在蛋黄中因脂肪含量高会妨碍食盐的渗 透性和扩散性，所以蛋黄中食盐含量增加不多。 (3) 黏度和组织状态咸蛋在腌制期间，随着食盐的渗人，蛋白的黏度变小，呈水一样，而蛋黄的黏度增加，呈凝固状态。 由此可知，食盐成分对蛋白和蛋黄所表现的作用并不相同，其机制可能是食盐渗入蛋内，钠离子与蛋白质的羧基等带负电的基团 结合，而氯离子与蛋白质的氨基等带正电的基团结合，使蛋白质 亲水基团减少，从而使被蛋白吸附的水游离。因游离水的增多，蛋白的黏度就变小，感官如水一样。 腌制五香咸蛋是如何制作的？ 腌制五香咸蛋的腌制方法： 1、先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。 2、一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克； 3、煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。 4、腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。 5、五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
受访专家：中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授 咸蛋、皮蛋是餐桌上的常见食品，如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中国人爱吃的传统早餐。广东人还认为它们有滋阴清热、去虚火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鲜蛋通过特殊工艺腌制而成的，像这种制作过的蛋，吃了对身体如何呢？中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授认为，尽管咸蛋、皮蛋风味独特，但日常生活中还是应该尽量减少食用次数，尤其是孕妇、儿童等更要小心避免。挑选时，还要注意选择质量可靠的安全产品。 咸蛋太咸盐超标 含钡咸蛋易中毒 // 咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐，还可引起急性中毒。 吃咸蛋，还要注重其质量。2006年的中国农历端午节，江西省上饶市有20余人因吃了一种有毒的含钡咸蛋后出现呕吐、腹泻、手脚发软等中毒症状，其中两人抢救无效死亡。据查，中毒患者所吃的咸蛋来源于地下加工厂，用一种含钡的工业废盐生产加工。如果腌制时，使用的盐不是“好”盐，正如上述事件，采用含钡或含有其它重金属元素的工业废盐所生产加工，则会危害健康。
缘由：不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁，切开后还有红油流出，这流出的油其实是蛋黄的脂肪。 正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。 // 咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。 建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
咸鸭蛋是一种人们经常会吃的蛋类食材，它是以新鲜的鸭蛋为原料，经过腌制以后得到的一种特色食品，煮制以后可以直接食用，下饭配粥都是不错的选择。那么这种咸鸭蛋有什么功效与作用呢？接下来小编就带大家去具体看看咸鸭蛋的功效与作用有哪些。 咸鸭蛋的功效与作用 1、咸鸭蛋能止泻 咸鸭蛋可以降阴火，也能清肺热，更能涩肠止泻，对人类的腹泻有很好的缓解和治疗作用，平时出现腹泻以后可以把咸鸭蛋煮制，趁热食用，能让腹泻的症状很快减轻。 2、咸鸭蛋能治湿疹烫伤 咸鸭蛋在煮制以后，它的蛋黄中会产生一些黄色的油质，这种油质可以外用，对人类的湿疹和烫伤都有很明显的治疗作用中。另外这种蛋黄油还能给幼儿食用，对幼儿经常出现的消化不良和积食也有很好的治疗功效。 3、咸鸭蛋营养价值高 咸鸭蛋的营养价值很高，它能为人体补充蛋白质、脂肪以及铁和钙等多种微量元素，另外咸鸭蛋中还有多种氨基酸，这些营养被人体吸收以后，能促进人体代谢，也能提高身体细胞的活性，对提高身体免疫力有很大的好处。