提起泡菜，很多人自然而然想起韩剧中风靡起来的神级食材，据了解，韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。 推荐食谱：巧手做韩国泡菜 食材：大白菜1颗，胡萝卜、白萝卜各半个，韩国辣椒酱一盒，素鱼露、辣椒粉、面粉、食盐，苹果一个，姜少许 做法： 1.先剥去大白菜的最外层2～３片叶片，从菜头上面开始对切，切到底，一棵大白菜一切为四； 2.从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部，菜叶不用撒盐，主要是菜梗处；让大白菜平躺在干燥的盆中8小时，等所有的咸度浸进去，直至大白菜脱水软化，洗净大白菜，控干水分待用； 3.用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用； 4.生姜洗干净刮去皮，苹果刨皮，切滚刀块，然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎；胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用； 5.准备一个不锈钢盆，用韩国辣椒酱、韩国辣椒粉，把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“素鱼露”、蘑菇精全部拌匀作成调料； 6.把5中的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，置于阴凉处，发酵腌渍二天之后即可食用。 其实，在我国泡菜制作的历史和种类也非常多，现在就让小编带着大家来认识下属于中国的泡菜： 重庆涪陵榨菜 涪陵榨菜创始于1898年，1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用长江沿岸固定地区的青菜头，晾干后用盐、辣椒和辅助香料经过10道繁杂工序加工而成，口感脆爽，鲜美可口。 四川泡菜 四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜盐、花椒、水，还可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。 东北酸菜 // 酸菜是东北的特色食物，东北人家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖。东北酸菜通常在冬季制作，用当地大白菜填满酸菜缸，中间加入食盐，浇上热水隔绝空气，自然发酵一个月后而成。口感脆嫩.色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲，促进消化。 广西腌酸 广西人爱吃酸，螺丝粉、桂林米粉等传统美食中总能找到腌酸的身影。广西腌酸的原料多种多样，黄瓜、萝卜、豆角、姜等等凡是纤维含量较高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的坛子，放入盐、糖、酒、水等作为酸水，再加入萝卜、竹笋等主料，放至半天即可食用，，如果酸水不够酸，还可以继续加入黄糖、酒、盐等调味料。
四川有很多闻名全国的美食，四川泡菜就是嘉许胡晓的存在，据说在四川很多地区，家家户户都有祖传下来的老坛泡菜水，他也被人们称为四川泡菜母水，很多其它地区的人都想学习这种泡菜母水的制作方法，想让自己的家人随时随地能吃到美味的四川泡菜，今天我就专门介绍这种四川泡菜母水的做法能让大家对四川泡菜多一些了解。 四川泡菜母水的做法 1、四川泡菜母水在制作时需要准备高粱酒，50克，白萝卜和青萝卜以及水萝卜还有胡萝卜各准备一个，卷心菜一个，长豆角，一把藕，青辣椒以及小红辣椒和嫩姜，各适量准备一些，，带汁的野山椒，准备半瓶花椒一小把，桂皮香叶，冰糖和老姜以及粗盐，还有清水，都要适量准备。 2、把准备好的所有青菜用清水洗净以后，放在沥水篮装晾干，再把它们切成自己需要的块儿或者片状，继续晾置3到5小时。把泡菜坛子清洗干净后晾干，再加入适量的高度白酒摇晃，使它的内壁消毒。 3、把适量的清水倒到无油的锅中，加入适量花椒和八角以及桂皮和宵夜还有冰糖等多种调味料，加热煮开，等它降温以后，直接倒入到泡菜坛子中，然后再放入带汁的野山椒，随后放入高粱酒，最后才能把晾干水分的蔬菜放入的泡菜汁中。 4、这时要把泡菜坛子的盖子扣好，然后在他的水槽内放入适量清水，再把泡菜坛子放到阴凉通风的地方，两天以后里面的卷心菜就可以吃，三五天以后里面的萝卜也可以入味，十天左右里面的泡菜就可以全部取出，余下的水就是可以反复使用的，四川泡菜母水，这样的泡菜母水使用时间越长，泡制菜品越多，滋味越好。
四川不单是天府之国，更是美食的天堂，在那里有家家户户腌制泡菜的习惯，而且四川演出的泡菜有多种不同吃法，它不但可以直接吃还可以炒着吃。但是四川泡菜怎么炒才好吃呢？它在吃的时候又有哪些方法与技巧呢？想了解这些知识就看看美食大伽的具体介绍吧。 四川泡菜怎么炒最好吃 1、四川泡菜再炒着吃时需要准备泡好的泡菜500块，然后准备适量植物油，还要准备适量的葱姜蒜，最后准备适量的鸡精。把泡菜从泡菜坛子中取出，再用干净的包，把它切成小段或者片状。 2、把葱姜蒜分别洗净，葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜则要切成蒜片，在炒锅中放食用油，加热以后，把葱姜蒜入锅炒出香气，然后放入切好的四川泡菜，快速翻炒，在快要出锅时，加入适量的鸡精提味，炒匀以后出锅装盘就能食用。 3、在炒四川泡菜时，想让它好吃，要加入适量的鸡精提味，而且在炒的过程中一定不能放盐，因为泡菜在腌制过程中会吸收一定数量的盐，如果在炒的时候再放盐，就会让炒好的，四川泡菜味道特别咸，会影响它的口感。 四川泡菜的吃法技巧 1、四川泡菜特别适合直接吃，但在直接吃四川泡菜以前，应该先用清水把它冲洗一下，然后加入适量的香油调味，再食用会感觉口感特别好，不论是配粥还是下饭都能让人有种胃口大开的感觉。 2、四川泡菜还可以制成凉拌菜来食用，因为四川泡菜本身就比较咸，一些不喜欢吃咸味的人会感觉不容易接受，这时可以把四川泡菜取出以后切成丝状，然后再与黄果斯克焯好的豆芽等食材放在一起，加入适量的香油和味精以及香菜食材调匀，装盘以后就是美味的凉拌菜，吃起来滋味特别好。
四川泡菜很有名，而且味道诱人，酸辣可口，很多人都喜欢吃，平时也想自己在家中腌制，可是四川泡菜应该怎么腌制呢？想知道可以看看下面我对正宗四川泡菜腌制方法的具体介绍 正宗四川泡菜的腌制方法 1、四川泡菜坛子很重要 平时想制作最正宗的四川泡菜，在坛子很重要，要选择那种专门的泡菜坛子，一定要能密封，选择好坛子以后回家在要先用百分之五的盐水浸泡，然后再倒入白酒杀菌处理好以后用清水洗净，再把它全部晾干， 这样做出的泡菜才不会生白花。 2、四川泡菜汤的调制 想做出好吃的四川泡菜，泡菜汤的调制很重要，平时调制时需要把清水与按盐1000比50的比例放入锅中烧开，降温后倒入坛子内加入子姜和高粱酒以及嫩子姜和小辣椒还有大料和大蒜以及冰糖等，调匀以后密封，三天以后看是否有气泡产生，如果有汽泡产生说明泡菜汁已经发酵，再过三天就能正常使用。 3、四川泡菜的做法 把泡菜汤准备好以后，就是制作泡菜了，想腌制什么菜品都可以，像甘蓝、豆角以及白菜和萝卜等，把它们处理干净以后去掉水分直接放入到泡菜汤中密封泡制，在加入不同的蔬菜时，需要加入适量的食用盐，而且不同的菜泡制时间不同，白菜帮的卷心菜一天就能食用，而洋葱和胡萝卜则需要泡制四到五天，子姜和洋姜都需要泡制十天以上才能入味。
四川的泡菜在全国都在很有名，酸爽可口，特别好吃，很多人吃过以后也想回家自己制作，可是四川泡菜应该怎么腌制呢？其实它的腌制方汉并不难，一会我就把四川泡菜的家常腌制方法写出来分享给大家，喜欢吃泡菜的朋友看过以后就能学会。 四川泡菜的家常腌制方法 腌制四川泡菜的材料 平时在家中腌制四川泡菜需要准备白萝卜和胡萝卜各两百五十克，黄瓜一百克，朝天椒两的克，生姜一块，另外大料和花椒以及料酒、食用盐和白糖等调味料都要适量准备一些。 四川泡菜的腌制步骤 1、把准备好的白萝卜和胡萝卜都用清水洗净，切成条状，把黄瓜洗净以后切成块状，朝天椒洗净去掉水分，生姜去皮以后切成片状备用。 2、把切好的萝卜和胡萝卜以及黄瓜放在一起加盐腌制，腌制二十小时以后把盐水分倒掉，把朝天椒也用盐腌制，腌制四五个小时以后把盐水倒掉，最后再用纱布把花椒和大料以及生姜等放在一起包好，制成香料包。 3、把提前腌好的蔬菜分层放入到干净的腌菜坛子，每隔一层就要铺一层朝天椒和生姜，再把香包密封在坛子中心，然后把菜全部压紧，再加入适理的清水，把坛子密封起来，盖上盖外层再放一些清水，七到十天以后泡菜就能做好，可以取出食用。 4、四川泡菜的泡菜汤能反复使用，但是每次加入新菜品，不能带水也不能带油，以免泡菜汤出现变质。
四川是一个美食特别出名的地方，那里的泡菜是家家户户都会制作的一种小吃菜品，多数去过四川的朋友都会爱上四川泡菜，回家想自己腌制一些，却又不知道正宗的四川泡菜怎样腌制，于是就有了很强的学习欲望。四川当地制作的泡菜，都是在大的泡菜坛子中腌制的，对城市居民来说并不适合，今天在这里我介绍一种适合城市居民的正宗四川泡菜腌制法，喜欢吃泡菜的朋友可以去看一看。 正宗四川泡菜怎样腌制 四川泡菜的备料 大家在家中腌制四川泡菜可以准备嫩豆角五十克，胡萝卜一百克，圆白菜三百克，生姜、食用盐和干红辣椒以及红糖和白酒各适量就可以，另外再就是白醋也要准备一点。 正宗四川泡菜的腌制步骤 1、把腌泡菜的坛子洗干净，再控掉水分我，然后把干红辣椒洗净以后去掉水分放入到坛子中，再把上面准备好的所有调味料一起放入，向里面加入四分之三的清水。 2、这种泡菜的坛子在土产店就有卖，几块钱一个，它的盖比较独特，有沿，能注水。把坛子盖盖好以后在沿上注水，过一个星期左右，泡菜水就能发酵完成。 3、把准备好的各种蔬菜用清水洗净以后去掉水分，再放入到制好的泡菜水中，盖好坛立盖，然后在坛子沿上注满水，放在比较温暖的地方腌，过一个星期左右，泡菜就会入味，正宗的四川泡菜也就做好了，里面的泡菜汤可以反复使用，蔬菜吃完以后可以加入新的菜品，但是不能带入生水，不然泡菜汤就会发生变质。
四川泡菜是四川地区家家户户都会做一种菜式，做好的泡菜酸爽可品，有开胃提神和醒酒去腻等多种功效，而且在一年之中可以制作多次，只是在有些人在家中制作泡菜时，感觉总是不如四路川当地人做的泡菜味道好。其实出现这种情况多是因为大家对四川泡菜的腌制方法掌握不好，我的老家就在四川，现在我把我妈妈制作泡菜的腌制方法写出来，喜欢吃泡菜的朋友可以学着做一下。 四川泡菜的腌制方法 四川泡菜的用料 四川泡菜用料很多，心里美萝卜、莴笋以及樱桃萝卜各一百五十克，胡萝卜一百克，红辣椒四十克，芹菜一百克，生姜二十克，配料有八角一个，盐二十克，花椒五克，桂皮和香味各二克。 四川泡菜的腌制步骤 1、准备好一个泡菜坛子，用清水洗净，然后把水分晾干备用。 2、把准备好的盐、花椒、八角以及桂皮和香叶等调味料放入到大碗中，然后入大碗中冲入沸水，调匀以后，让它自然降温，直到晾凉备用。 3、把樱桃萝卜、芹菜以及红辣椒和心里美、胡萝卜等材料全部清冼干净，去掉水分以后备用。 4、把洗好以后的蔬菜沥干以后，再用刀把它们切成自己喜欢的块状，再把切好的蔬菜放在泡菜坛子中，并用手把菜品压实。 5、晾凉以后料汁全部放倒入到泡菜坛子中，让料汗没过蔬菜，再盖上泡菜坛子的盖然后在盖上面浇一些水，放在阴凉的地方，过十天左右自己制作的四川泡菜就可以取出食用了。不过泡菜在泡制的过程中，泡菜坛子上的水要一直存在，如果少了就要及时添加。
四川不指风景美,人长得美,好吃的东西也特别的多,特别是四川泡菜汤,真的很好吃,朋友一定要尝尝哦,但怎么吃到呢？不用担心，小编不会吊你胃口的,现在就教教大家自己做,要好好学习哦.千万别错过那么好的学习机会哦，机会不是经常有的。 四川泡菜汤的做法步骤 材料 白菜、中等肥瘦猪肉适量 蕃茄 金针菇 豆腐 洗米后的水 辣椒 蒜粒 葱花生油 盐 芝麻油适量 糖适量 四川泡菜汤的详细做法步骤： 1.要把白菜切成条状或其它形状，不易太大的，太大了做起来不好操作，用盘子装起来。 2.把中等肥瘦猪肉切好，用盘子装好，也是不易太大块，用碗装起来。 3.购买豆腐的时候要买那些比较滑的，用水泡一30分中再切成一小块一小块的，用碗装起来。 4.蕃茄要买看起来是新鲜的那些，而且色泽也要好。 5.把金针菇洗干净，用盘子装起来。 6.一切准备好就开始热锅，加入花生油后倒入蒜粒，慢炒两三分钟把香味炒出来后放入猪肉慢炒三分钟，后再加入泡菜一起炒。 7.观察那些白菜都开始变成其它颜色后，加入适当的洗米水当汤底,放入蕃茄,待水煮开后,放入豆腐和金针菇,加入辣椒一起煮，要慢慢加进去，不小心溅飞的 水伤到人。 8.煮10分钟左右，尝试一下熟了没有,如果孰了就加入葱花 芝麻油 适量的食用盐 糖适量，再小火煮一到两分中就可以食用了。不然就再煮多一会。 贴心建议： 1.过程要保持卫生。选用材料的时候就选择比较好的，做出来的味才有鲜味。 2.要注意加入材料的顺序，不可以放错。 3..泡菜一定要选泡的较久的,较酸的.口感才好,及做出来的汤才有酸度 4.可以根据自己的口味加入配料的量。 5.最好用第二次清洗的洗米水做汤底,洗米水做出来的汤比较浓滑可口
小时候最爱吃家里做的泡菜了,长大后也想吃,就是很少机会吃到,你是不是也很想吃呢？自己动手制作吧.方法可简单了,现小编告诉大家做四川泡菜的腌制方 法，学了就要行动哦，千万别放过。 四川泡菜的腌制方法 所需材料： 菜类（如白萝卜、红萝卜、大白菜、子姜、芥菜等等)、盐、花椒 红尖椒、姜片、酒、醋、蔬菜 四川泡菜腌制步骤： 1.用锅子烧足量的开水，然后拿个大容器装起来，放凉后，注入坛子里面，然后加入适量的盐，不易太多。 2.将上面准备好的配料分别放入坛里（每4000~5000克的盐水里加姜片约150～200克,花椒5克,红尖椒200克,黄酒或烧酒200克,醋5小勺 3.将洗干净的蔬菜切成自己喜欢的形状，有的切成条的，也有的切成块状的然后要把它凉干才能放到坛子里面去，然后用保鲜膜盖好内坛口,并要拿布为的东西封闭坛口，后在坛口水槽周边加上冷开水。 4.时常要观察坛子的情况，要常给坛边加凉水,最好是洗米水.总之不能干，干了做出来的就不好吃了。 5.现在就进入漫长的等待期，一般10天左右就可以拿出来食用了，当然腌渍菜泡得时间较长些，味道就更加可口美味。 小建议： 1.购买的蔬菜越新鲜.腌渍的效果就越好 2.调料放入坛后,要摇均匀.加调味料的时候要适量，不能一下子加太多。注意卫生保持干净，毕竟是自己吃的东西。 3.封好坛子后，要放到阴凉的地方,在未到时间食用前,不要揭开坛子.否则会进风影响腌渍效果,甚至会发霉， 4.要注意调料的加入顺序，不能倒乱。 5.好的泡菜决定你自己是否用心去做了，放点耐心，你会尝试到不一样的味道。
四川泡菜是一种很出名的泡菜，此泡菜香味十足，让人回味，它还具有使人胃口大增的功效，那么一款好的泡菜是怎么做也来的呢？其实也并不也很难只不过时间要长一点而已，制作者耐心一点，那么你的成果就是可以品尝自己亲手做出来香味十足的泡菜，的现在由小编跟大家说一下，四川的泡菜的具体做法。 四川泡菜材料 蔬菜 香料（泡菜类的） 生盐一包 冷的开水 烧酒 砂糖一包 辣椒若干 白萝卜 洋葱等 四川泡菜的做法步骤图解 1.准备好一个坛子，用开水洗干净后凉干，蔬菜洗干净后切成长方形状凉干。 2.在凉干的坛子里面加入香料 适量生盐 适量砂糖 适量烧酒 适量的冷开水，然后用干净的筷子搅拌一下，要注意一下力度。 3.把辣椒 凉干的蔬菜放入坛子中，然后看情况加入冷开水，使得凉开水刚刚能浸泡到表面，不能太多，也不能太少。 4.把坛子盖上，一般坛子都有内盖的，不用自己找，如果没有的话就自己找一个可以配对的，然后往槽里加入冷水，加到与槽口相平为止。 5.等到大概一个月的时间，可以打开看一下，如果泡菜娈酸了，那就可以食用了，如果槽里没水或不够的时候那就要记得补充哦。 四川泡菜的做法小窍门 1.一定要使用煮开后的冻开水。 2.坛子一定要用开水消毒过，如果有细菌，那做出来的泡菜就会不好吃的。 3.配料要适量，不是越多越好，过多会使得味道不同。 4.记得要时刻观察槽里面水分是否够，不够的时候就要添加。 5.材料都必须干净的，做出来才是健康食品。