众所周知，吃汉堡或冰淇淋圣代等快餐对健康不利。美国国家过敏症与传染病研究所的最新研究又给快餐加了一项新罪名：常吃快餐不仅会导致癌症、感染和过敏反应等风险升高，还有可能给DNA“刻上疤痕”，并将这种坏习惯遗传给下一代。该研究发表在最新一期的《营养学期刊》上。 如果吃垃圾食品成了日常习惯，则会给DNA“写入编码”，而且会破坏肠道内的微生物菌群。该研究表示，饮食选择会永久性地改变肠道细菌平衡，进而削弱免疫系统。美国国家过敏症与传染病研究所的伊恩·迈尔斯博士表示，“人体好似小型生态系统，任何改变细菌平衡的因素都会对健康产生深远影响。”他认为，西方饮食习惯对扰乱免疫系统尤为有害，甚至可能会导致更多的人罹患自身免疫病。而且该研究还指出，膳食补充剂和复合维生素不能完全抵消不良饮食习惯造成的影响。迈尔斯博士建议，人们应减少加工食品中糖分和脂肪的摄取，更多地从天然食品中补充蛋白质和脂肪，如鱼类和肉类。 //
油烟中“危险分子”不少 食用油在220℃以上的高温烹调食物时会产生大量挥发性热解产物以及部分挥发食用油本身，这些由食用油在高温条件下产生的烟雾混合物统称为烹调油烟。油烟的构成主要是挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。食用油分为植物油和动物油。植物油有豆油、菜子油和花生油等，主要成分为油酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；动物油例如猪油，主要成分为饱和脂肪酸。食用油的沸点不尽相同，主要成分的沸点约300℃，在传统的中国式烹饪方法如熘、炒、爆、炸等过程中可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质，这些物质混合在一起构成了油烟。油烟成分的组成中，醛含量最高，多环芳烃虽然含量低，但由于其生殖毒性、致癌性以及致突变性而成为油烟中最危险的成分。 浓度高相当于被动吸烟 大量研究表明，长期暴露于油烟环境中的人患呼吸道疾病的几率不亚于长期吸烟者，还会引发多种突变病症。因此，绝不能忽视油烟对身体的危害。 研究表明，普通家庭的烹饪过程中，油烟中多环芳烃的浓度相当于在一间通风不畅的办公室6小时内燃烧96支香烟，虽然油烟中的多环芳烃毒性不如直接燃烧的香烟烟气，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系统而使致癌风险倍增，这也说明了为何吸烟不多的家庭主妇患肺癌的几率较高。此外，油烟中的多环芳烃类物质，还会引发子宫颈肿瘤等妇科疾病，已成为厨房无形杀手之一。 2009年北京的健康调查结果显示，癌症是北京人死亡的第一大凶手，而肺癌是所有癌症当中发病率最高的。尤其是近年来女性肺癌在我国的死亡率和发病率不断上升，引起人们的广泛关注。大部分女性肺癌患者不吸烟，因此被动吸烟和室内空气污染，尤其是烹饪时产生的油烟被认为是女性肺癌的重要危险因素，并已被国内外大量研究所证实。 接触过度易引发冠心病 科学家通过实验探讨烹调油烟对职业接触人群体内脂质过氧化物及血脂水平的影响。实验结果表明，烹调油烟作用于机体，使机体内产生大量自由基，继之发生脂质过氧化，产生脂质过氧化物及其终产物血清丙二醛的同时，也刺激机体反馈性调节，生成大量超氧化物歧化酶等抗氧化物酶系。但此种反馈性调节仅限于早期，随烹调油烟接触量的增加和时间延长，超氧化物歧化酶生成逐渐减少，加上消除自由基的消耗，超氧化物歧化酶活力进一步降低，从而导致机体氧化和抗氧化平衡失调，对机体造成危害。 烹调油烟引起机体血清丙二醛量的增加，提示烹调油烟等外来化合物诱导机体产生内源性活性氧自由基。这些自由基可以与机体的生物大分子，如DNA与蛋白质形成加合物。这些大分子加合物是机体引起遗传性损伤的分子基础，提示烹调油烟具有一定的遗传毒性。此外，血脂检测结果显示，暴露组总胆固醇、低密度脂蛋白高于对照组，说明长期接触油烟，会升高低密度脂蛋白和总胆固醇，从而导致动脉粥样硬化和冠心病等的发病危险性升高。 不要等到油冒烟才开始炒菜 // 炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油，小市场里销售的自榨食用油，以及农村地区普遍使用的食用油，颜色均比较深，且含有大量杂质，而这些杂质的存在，会加速油烟的产生。要及时清理锅里锅外的油垢，油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。因此，锅灶要及时、彻底地清洗，抽油烟机通风要顺畅，不要为了节约而不安装抽油烟机，要定期对抽油烟机进行清洗维护，保证设施的工作效率。 总之，油烟是厨房里的无形杀手，要意识到油烟对健康的危害，养成好的烹饪习惯，用科学的方法减少油烟对身体的损害。 （责任编辑：王健淇）
从食品保鲜膜、外卖餐盒、矿泉水瓶，到儿童玩具、家居装饰，塑化剂几乎无所不在。它影响人们的肝脏、生殖系统、泌尿系统和心血管系统。据台湾《中国时报》7月20日报道，由台湾中央研究院、国家卫生研究院、台湾大学医学院附设医院等学术机构共同完成的最新研究指出，女性若长期暴露在塑化剂下，会增加罹患乳癌的风险，代谢能力差的人，甚至会暴增至3.4倍。面对塑化剂的重重包围，我们应该如何应对？ 台湾中央研究院副院长陈建仁解释，塑化剂进入人体后，会破坏体内激素平衡，诱发乳房细胞产生癌变。此外，塑化剂代谢时，会产生大量氧化基，也有可能导致基因改变。台湾大学医学院附设医院肾脏科主治医师姜至刚指出，像壁纸、桌布、餐具、玩具、衣服中都可能有塑料成分，“除非回到原始生活，否则人们就别想摆脱塑化剂。”陈建仁表示，正常人无须过度恐慌，只要身体排泄功能正常，多数人可以将塑化剂代谢掉。我们虽然“躲不掉”塑化剂，但可以“正面出击”。 多喝水，多排汗。对于少量的塑化剂，人体肝脏具有一定的解毒功能。比如，一个60公斤的人，一天摄取1.2～8.4毫克的塑化剂，就能通过代谢系统，自行排出体外的。建议多喝水，加强体内循环，加速塑化剂的排出。坚持运动多流汗也能加速塑化剂排出。需要提醒的是，如果长期小量摄入，甚至比一次性大剂量地摄入，造成的危害还要大。因此，还要从日常饮食上入手，少喝饮料，少吃动物性脂肪以及添加剂多的食品。 经常洗手。台湾成功大学环境医学研究所教授李俊璋研究发现，受激素影响而性早熟的女孩，如果在饭前坚持洗手，摄入的塑化剂DEHP（邻苯二甲酸二酯）量就会大为降低。此外，在接触塑料制品后，也应洗手。 // 拒绝塑料餐具。生活中多数物品都含有塑化剂，若仅仅是接触不会影响健康，但如果使用塑料餐具盛装食物，塑化剂会在油、高温的作用下溶出，尤其是一遇热就变软、变形的塑料制品，最终会随食物进入人体。李俊璋教授表示，若常用塑料杯喝冷饮，尿液里的塑化剂代谢物也会增加，但在改用钢杯、玻璃杯后，塑化剂代谢物量就会下降。值得注意的是，许多纸制餐具也会涂上一层塑料膜，因此也存在塑化剂危险。建议平时少用塑料餐具及一次性餐具，尽量用陶瓷或不锈钢餐具。 保鲜膜不能接触食物。姜至刚表示，保鲜膜等易塑性强的塑料制品，更容易因高温溶出塑化剂，再加上经常与食物直接接触，大大增加了人体直接摄取的几率。建议使用保鲜膜时，尽量不要接触到食物，尤其是含油的食物，在用微波炉加热时，要拆掉保鲜膜。
经常抱怨自己减肥减不下来吗？好好想一下，你是不是经常到了八九点才吃晚饭呢？日本ure-pia网站刊文指出，其实最理想的晚饭时间是晚上6点到8点之间。但若是怕晚上吃饭会胖就直接不吃晚饭的话就更是大错特错了。正确选择吃东西的顺序和食材的话，即使再晚吃饭都不会变胖，一起看看晚饭怎么吃才能吃不胖吧！ 1.控制摄取碳水化合物 像米饭、面包、面或薯类等富含碳水化合物的食物最好不要再晚上多吃。糖分是人体重要的能量来源，在晚上摄取的话，没有消化完的糖类就很容易被身体储存起来而成为脂肪。特别是在活动量比较少的晚上更是如此，因此晚上不吃富含糖分的食物是减肥铁则。 2.少吃富含脂肪食物 与糖分相比，脂肪含有的卡路里更多，如果在晚上进食富含脂肪的食物的话会更易长肉。此外，吃肉的时候最好选择鸡肉而不是猪肉牛肉，因为鸡肉含有的脂肪更少，不易发胖。 // 3.主要食用蔬菜和富含蛋白质的食物 既然米饭面包和猪牛肉都不能在晚上多吃，那主要吃点什么呢？答案就是蔬菜、鱼肉、鸡蛋和大豆制品等，将其作为晚饭的主要食材的话，就不会那么容易发胖。另外，如果实在忍不住要吃肉的话，可以选择蒸鸡肉、煮鱼肉、生鱼片等来一饱口福。
大多数菜肴的必需品，也是食客最最关心的了。要想一盘菜端上来就能马上分辨出这道菜是不是用了地沟油？这个连专业的厨师也很难判断的。不过以下经验可以和大家分享分享： 点一盘葱花炒蛋巧识别 这是一道味觉不敏感的人辨别饭店用油最简单的菜 辨别要点：炒出来金黄滑嫩，干净的就能基本判断是干净油了。否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。 或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。 点菜识别地沟油总原则： 1.尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。 2.选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。 专家提醒：“看、闻、试”把脉地沟油 // 一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多；二是看包装，很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油；三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味；四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。 （责任编辑：王健淇）业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
水果的好处早已得到公认，因此有人认为，水果吃得越多，对人体越有益。而最近的一份研究却否定了这一说法。 据俄罗斯“54rus”新闻网消息，科学家在不同国家进行的16项不同的研究表明，过多的水果和蔬菜并不能给人体器官带来益处。 // 研究人员表示，多食用水果和蔬菜的确会有效降低死亡风险。但当每日水果的摄入量超过5份时，超出的部分对人体健康并没有好处。 在这里，“一份”的量是指80至100克。
提及沙拉，人们总认为其营养价值较高。话虽如此，但不要以为沙拉是绝对健康的食品。据英国《每日邮报》报道，有些沙拉的含盐量甚至比汉堡还高。最新一项研究表明，沙拉中的隐藏盐分将导致人们无意识地摄入几乎相当于一天摄入准的盐量。 这项研究是由“盐分与健康共识行动组织”(Consensus Action on Salt and Health，简称CASH)发起的，该组织调查了超市、餐馆、咖啡厅、快餐店内共650种沙拉。让人惊讶的是，超四分之三的沙拉含盐量比咸薯片还多。譬如，“麦当劳”的脆皮鸡培根沙拉的含盐量、脂肪、卡路里就比蕃茄酱黄瓜堡高。数据表明，较之沙拉中含有1.3克盐分、19克脂肪和380卡路里，汉堡只含1.2克盐分、8克脂肪和250卡路里。 在调查的所有餐馆中，“比萨马上诺”所提供的超大鸡肉凯撒沙拉含盐量最高，为5.3克，相当于“麦当劳”两个半巨无霸汉堡的含盐量总和。这也远远超过了儿童的日均最大摄入量。对儿童来说，根据年龄不同，每日最大摄盐量在2至6克不等。 // CASH的营养学家索尼娅·庞博(Sonia Pombo)称，一提到沙拉，人们总会想像一大碗健康的新鲜蔬菜水果，但事实却并非如此。尽管沙拉本身富含营养，食品制造商却在不断添加不必要的盐。 然而，针对此次研究，“麦当劳”发言人强调脆皮鸡培根沙拉所含盐量只占日需量的四分之一，在合理建议范围内。“比萨马上诺”餐厅称他们也有提供低盐量的沙拉，菜单所列八个沙拉中只有两个所含盐量较高。
据英国《每日邮报》报道，美国南加州大学一项研究发现，每日仅喝一瓶汽水就会影响青少年的记忆力以及学习能力。 在该项实验中，研究人员让成鼠及小鼠每天都喝一些甜味饮料，这些饮料里含有大量的果葡糖浆或蔗糖。一个月后，研究人员对他们进行认知能力的测试，结果发现，成鼠表现正常，而小鼠的学习与记忆能力则明显减弱。除了造成记忆缺陷外，大量饮用甜饮料还会导致大脑中负责记忆和学习的海马体发炎。 // 该研究被发表在西雅图召开的摄食行为研究学会年度会议上。南加州大学的斯科特?卡诺斯基教授在会上说：“海马体对于记忆功能来说至关重要。这个区域对各种不同的环境因素影响尤其敏感，比如说摄入过多富含饱和脂肪酸的食物和喝甜饮料等。”此外，卡诺斯基还指出，饮料中的碳水化合物会导致人体代谢紊乱，这早已经是公开的秘密。 甜味饮料带来的健康问题已经引起全球关注。英国国家饮食营养调查发现，在4至18岁的青少年中，软饮料是糖分的主要贡献者。其中4至10岁的儿童中，16%的糖分都是从软饮料获取的，这一比例在10至18岁年龄段的孩子当中更高，可达29%。而在美国，研究人员发现，当今的儿童和青少年喝的甜饮料是他们的父辈的3倍之多。据英国国家医疗服务体系(NHS)建议，为了保证均衡饮食，青少年最好不要少多软饮料和汽水，特别是在两餐之间。
据韩国sportsworldi网站报道，夏季作为减肥高峰期，许多人通过节食来减肥，但这是错误的方式。韩国专家建议，可以吃能提高饱腹感的食物来减肥。 减少饮食量多吃饱腹感强的食物是能从根本上减肥的好方法。节食会改变因暴食引起的肥胖体质，但会给人体带来不好的影响。因此在饮食方面应尽量摄取卡路里低饱腹感强的食物。 要想在所剩不多的假期里实现短期减肥的效果则可以选择活动量少的前天晚饭不吃，早饭与中饭吃好选择低卡路里的笋、豆腐和魔芋等。这些卡路里低又有强饱腹感的食物是想减肥的人最优先选择。 吃的米饭也有讲究，与白米饭相比，糙米拥有更多的营养素且有高的饱腹感，大家可以尝试一下糙米饭。小菜少放盐，可选择富含纤维素的食品。 // 睡前的空腹感也是在减肥过程中值得重视的环节。下午6-7时可以吃点土豆，香蕉，番薯，南瓜等，不吃晚饭也能轻松减肥。这种饮食方法不仅摄入的卡路里低、富含多种营养且能科学应对身体出现的空腹感，这才是健康正确的减肥方法。 一名专家表示，即便努力运动但摄取高卡路里的食物或运动过后立刻喝饮料都不是减肥的正确方法。相反，摄入富含蛋白质、纤维素且有高饱腹感的食物，均衡膳食才是减肥的有效方法。
据英国《每日邮报》7月14日报道，英国利物浦约翰摩尔大学生物化学教授罗德尼·比尔顿经过15年的研究发现，绿点儿的香蕉更扛饿。 研究发现，与全谷食物和多种蔬菜一样，绿色香蕉含丰富的抗性淀粉。抗性淀粉是碳水化合物，但不同于其他碳水化合物。由于不同化学结构，抗性淀粉不会引起血糖升高，也不会导致饭后嗜糖的饥饿感。抗性淀粉的另一好处是减肥。西方国家抗性淀粉的平均日摄入量为3~7克。 //
据韩国《健康朝鲜》报道，最近，一种被称为是韩国顶级女团少女时代采用的“颠倒饮食”减肥方法风靡韩国各大网站。该方法的核心是首先甜点类，把饭放到最后食用。 报道说，颠倒饮食是将一般的饮食顺序“饭、菜、饭后甜点”颠倒变成“饭后甜点、菜、饭”。若按照正常顺序饮食，人们会把饭全部吃光，但采用颠倒饮食法后，人们吃掉饭后甜点和水果后就会产生饱腹感，进而减少了主食的摄入量。 // 另一方面，颠倒饮食法也得到了研究机构的认证。美国康奈尔大学消费者行动学研究组以124人为研究对象，将他们分为先吃水果和先吃鸡蛋、培根两个小组进行实验。结果显示，先吃水果的小组摄入的热量较小，并且能更好地抵御脂肪量高、油炸食品的诱惑。
大学最新研究显示，不吃早餐确实能减肥，这是治疗澳大利亚人肥胖和脂肪肝等疾病的好方法。 据报道，研究是在澳莫纳什大学进行的。研究得出结论，在规定的时间范围内吃饭，要比每日计算摄入的卡路里量更容易减肥。研究还发现，卡路里的摄入、运动水平、饥饿水平和生活质量等因素，在早晨节食和不节食的两组人中差别不大。 饱受非酗酒型脂肪肝困扰的32位病人，从晚上8点至第二天中午不进食，不摄入任何能量，结果发现他们在最初的12周内成功减肥。全澳一共有超过550万澳人患有脂肪肝，该研究成了他们的福音。研究称，这些节食的患者的腰围还变细了，腰围变细被医疗专家认为是缓解肝脏损伤的特征。 墨尔本肠胃病学家霍奇(Alex Hodge)参与了这次的研究。他说，此前类似的实验曾经被应用于动物，不过新结论暗示澳人的肥胖病症有了希望。他说：“实验研究显示，限制饮食，不限制卡路里，可以防止动物患上脂肪肝。虽然这次参与研究的澳人人数不多，但间歇性的禁食，确实对于健康有利。当正常饮食、计算能量摄入的参与试验者，也进行12周的间歇禁食操作后，也出现了明显的肝状况改善。” // 报道称，这些禁食者的内脏脂肪、胰岛素耐受性、血压和其它肝脏损伤程度都有所改善。 但是，据澳大利亚营养协会高级营养学家何丽甘(Aloysa Hourigan)说，减肥只是健康的一个组成部分，某些营养的缺失会在长期禁食中展现出来。
很多节食减肥的人都声称西柚有助于控制体重，现在科学家通过动物实验验证了这一说法。研究表明，在食用高脂肪食物时喝一点西柚汁能有效控制体重增加。与此同时，西柚在控制血糖水平上也有神奇的功效，堪比处方药。 这项实验是在小白鼠身上进行的，但调查人员称实验结果同样适用于人类。实验的小白鼠连续三个月进食高脂肪食物，一组同时服用西柚汁，另一组摄入普通水。三个月后，调查人员发现那些摄入西柚汁的小白鼠平均增加的体重比另一组要低18%，且血糖水平和胰岛素水平也更低。 // 西柚对人体的功效仍有待进一步验证。科学家提醒人们，可以把西柚当作健康减肥食谱的一部分，但不能只摄入西柚。事实上，西柚节食法，也叫好莱坞节食法，已经风靡多年，从上世纪30年代起就赢得大批拥簇，大牌歌手凯莉?米洛(Kylie Minogue)就是其众多名人粉丝之一。
比利时公共卫生科学院(ISP)一项全新研究指出，在食品工业中广泛使用的彩色焦糖会生成新的有毒、致癌物质，有害人体健康。 需要明确指出的是，没有任何添加剂的焦糖(E150a：普通焦糖)对健康并无任何伤害，只有当它与氨和/或亚硫酸盐混合时才会变得有害。这种情况通常发生在食品工业中，一般用来达成美观和气味诱人的目的。 // 公共卫生科学院表示，在三种彩色焦糖(E150b：苛性亚硫酸盐焦糖， E150c：氨法焦糖，E150d：亚硫酸铵焦糖)中添加氨和亚硫酸盐会形成新的有害物质。不过，欧洲食品安全局 (EFSA) 则认为无需恐慌，重点在于将新物质的浓度保持在尽可能低的水平上。 公共卫生科学院发表声明指出，研究目的仅仅是为了提高公众对新物质的认识，揭露“彩色焦糖”背后的真相。研究还强调，即使焦糖的标准对成人健康不一定有害，但是对儿童则无益。事实上，儿童的饮食中有大量的加工产品。
专家认为，暴饮暴食，即在短时间内吃过量的食物，成为现代人饮食的真正祸害。美国专家建议采用激素疗法来避免暴饮暴食。 科学家称，不受控制地食用大量食物，在某些情况下，与人体内的激素水平较低有关。在分析一系列指标后，专家指出，女性生理周期不规律，更容易引起暴饮暴食。 // 研究人员以实验鼠为研究对象的实验也表明，雌性激素的下降会导致暴饮暴食。因此，采取激素疗法或可避免暴饮暴食。
如今随着生活节奏的加快，快餐越来越受到人们的喜爱，而传统佳肴反而被很多人丢弃，这之间是否存在联系呢？澳大利亚新南威尔士大学科学家研究发现，垃圾食品会使人不再喜食健康食品。 垃圾食品通常是指高热量、高脂肪和低营养的食品。专家以实验鼠为对象进行一项研究，结果发现，实验鼠在食用垃圾食品后，在短期内对其产生很大的依赖，并拒绝食用更多的健康食品。而在停止食用垃圾食品后，实验鼠需要很长时间才能恢复正常的健康饮食。 // 该实验结果同样适用于人类，过度食用垃圾食品会减弱人的自制力，使其不再喜食健康食品，并导致暴饮暴食，引发肥胖症等问题。