大蒜可以说是北方人的必备餐桌美食，吸溜一大口面，再咬一口生蒜，这酸爽简直了！而对于南方人来说，生吃大蒜能要了他们的命，当配料可以，生吃坚决不行。 有人称大蒜生吃好处多得是，能杀菌还能防肿瘤呢，事实确实如此吗？ 大蒜到底能不能抗癌？ 抗癌最主要的成分是含硫化合物，它可以降低食肠癌、结肠癌、胃癌等消化系统癌症的发生，其中的原理是因为含硫化合物可以抑制活化致癌物质酶的活性。 而大蒜中有三十多种的含硫化合物，如此丰富的含硫化合物，对抗癌起到一定作用。其中大蒜里面的二硫醇酮、二硫醚的化学物也能消除自由基，起到很强的抗氧化作用。 食用大蒜是最常见的用途，但它也是一种药物。大蒜含有人体大量的基础营养素，如其中的蛋白质、微量元素、纤维素、维生素、碳水化合物等。 这些营养素起到温中理气、杀菌解毒、健胃消食、预防心脑血管疾病、降血糖、血脂、胆固醇等的作用。 大蒜生吃好还是熟吃好？ 很多人会有疑问，那大蒜是生吃好呢？还是熟吃好呢？为此，医生给出了答案：生吃大蒜的保健效果更好！ 大蒜有这么多功效，主要源于大蒜体内的大蒜素，但大蒜素的成分很不稳定，如果遇热遇碱就会被分解，从而失去最基本的抗菌防癌作用。因此，大蒜生吃的保健效果更好。 除此此外，大蒜和空气接触面越大，它所产生的大蒜素也就越多，那么它的抗菌防癌作用也就更明显，其原理是因为大蒜素是由蒜氨酸、蒜酶与空气接触后结合而成的。 想要把大蒜的作用发挥到最大，那么可以把大蒜剁成蒜泥，放置10~15分钟后再食用，其中我们最为常见的凉拌菜、各种的蘸汁就可以加入适量的蒜泥，这是一种健康的吃法。 虽然大蒜有这么多的好处，但是也有一些人是不能食用的，如正在服药、体质虚弱、腹泻、患有胃病、肝病、眼疾的人。 大蒜是辛辣味的，会刺激到人的眼、胃、肝，给身体造成损伤，体质虚弱、腹泻的人身体也经受不起大蒜的刺激。 同时，大蒜不能空腹食用，空腹食用会刺激胃部，也不能吃太多，吃太多会上火。 挑选好大蒜，就看这几点 了解到大蒜的好处，那么我们应该怎么挑选好的大蒜呢？ 我国大蒜主要有白皮蒜和紫皮蒜这两种，南方人食用的主要是白皮蒜，而北方人食用的主要是紫皮蒜。 挑选大蒜，一般是选择块头大、瓣粒均匀，摸起来硬的、且颜色亮丽有一定的重量，没有发芽、没有异味、没有湿气的大蒜。 食用大蒜后，可以嚼食一些消除大蒜味道的食物，如口香糖、红枣、茶叶等。 不管是哪一种食物，我们都需要适量，不要以为它有这么多的好处就可以任意食用，过量的食用只会把好处变成坏处。 也需要清楚知道，这种食物自己是否适合吃，不能盲目选择，适合自己的才是最重要，也是为自己的健康负责。 互动：你喜欢生吃大蒜还是熟吃？ 参考资料 [1]《大蒜是生吃好，还是熟吃好？这4类人一颗都别吃！》.业百科weixinnc.com.17年12月11日 [2]《大蒜是“第一抗癌菜”！想防癌抗癌，别触犯6个禁忌》.业百科weixinnc.com.2018年4月9日 // 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。 业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。除了这些，关于大蒜还有几件事是你必须知道的。 捣碎吃有保健作用。 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。 生吃杀菌效果好。 在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。 炝锅加点儿糖保护大蒜素。 用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。 紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。 大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。 独头蒜更抗癌。 独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。 在黑暗处保存。 新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。 // 每天生吃不宜超过2~3瓣。 大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
疫情期间，不少家庭会多买几袋米屯在家里，减少去超市的次数。然而好多人会发现，日子久了，米缸里就会出现米粒一般大小的小虫子，尤其是在天气热的时候。 跟蚂蚁、蟑螂不一样的是，米缸明明是密封的，为什么还会长虫子呢？它们是“凭空出现”的吗？长了虫的米还能吃吗？小九今天就为大家科普一下。大米里的虫子究竟是啥？哪儿来的？米虫又叫米象，它们长长的口器很像大象的鼻子。成年米象的虫体大约只有3~4毫米长，而它们的“鼻子”就大约占了1毫米。米虫主要生活在大米、小麦等储藏谷物中，还包括通心粉等加工过的谷物食品，以此为食，其主要危害对象是存储2~3年的陈粮，常常使我们储藏的粮食损失巨大。米虫的成虫将卵产在一颗颗谷粒内，再用胶状分泌物把洞封起来，这样的谷粒看起来像是“完好无损”的，也就是说，你吃的每碗饭都可能含有米虫虫卵。一般而言，米虫的出现有两种途径，一种是当谷物还在地里的时候就被成虫产了卵，另一种是在加工或者存放过程中被虫卵感染。幼虫孵出来后，会先在谷粒里面生活，由内向外吃掉谷粒，留下被掏空的外壳，一个月后成虫羽化后破米而出。所以在成虫出现前，我们很少能够发现它们的踪影，在某一天突然看到在米堆里钻来钻去的成虫时，就会产生一种“凭空出现”的错觉。米虫的繁殖速度极快，成年雌虫破蛹后3天内就能够得到交配机会并开始产卵，每年最多可达8-9代，每代300-600枚卵。超强的产卵力是米虫“杀之不绝”的原因。图源网络有米虫的大米还能吃吗？吃了会不会身体不好？大米生虫是一种正常的自然现象，就算是再先进的加工技术也不能完全杜绝虫害。米虫本身没有毒性，只要筛掉米虫和它的代谢废物，再把米淘干净，大米是可以正常食用的。退一步说，就算是误食了米虫，也不会有食品安全的隐患，不会对身体造成影响。所以，没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉，这样会造成很大的浪费。不过，大米生虫一般说明存放时间已经过长了，所以食用前一定要仔细查看有无发生霉变。如果发生霉变不建议食用，霉变产生的黄曲霉毒素容易对健康产生影响。预防大米长虫，一个方法很有效当我们发现米虫的时候，米虫已经悄悄把我们的大米蛀空了，所以“屯粮”的时候要特别注意预防大米长虫。熏蒸就是一个常用的方法。熏蒸是利用熏蒸剂的气味，达到在密闭场所杀死害虫、病菌或其它有害生物的一个技术措施。日常生活中，我们可以选用大蒜、大料和花椒等气味浓重的食材来杀死米虫，这利用了熏蒸的原理。大蒜中的大蒜素对米虫有明显的熏蒸作用。研究发现，大料、花椒中含有香茅醛、1，8－桉叶油素、α－蒎烯等，这些植物精油对米虫均有较好的熏蒸效果。所以，将大米和大蒜、大料、花椒同放在米缸或米袋里，米虫会被赶走，或者是刚孵化出来就被熏死了，大米也就不会被蛀了。那么，究竟要放多少大蒜、花椒比较合适呢？大蒜素等挥发性物质在不同品种大蒜、大料、花椒中的含量并不稳定，而且杀灭效果也和大米的数量、存放空间大小、储藏条件有关。尤其是温度，温度越高，挥发性物质的释放能力就越强，但是温度太高也会造成大米贮藏期的缩短。一般来说，一升大米里放20～30粒大料、花椒就足够驱除米虫了。可以将它们用纱布分成几包，均匀放在米缸或米袋里面，一般3个月换一次即可。大米长虫虽然不是稀奇的事，米虫也不是毒性昆虫，但数量繁多的它们还是会给生活带来很大的困扰，浪费粮食。所以，不经常煮米饭的人群可以按需购买小包装的大米，这样能尽快吃完。如果遇到像疫情这样的时候需要囤粮食，那就要做好预防米虫的措施。这种米虫，你见过吗？参考资料：[1]刘畅. 储藏害虫米象的转录组分析及逆境对相关基因表达的影响[D].合肥工业大学，2013 // [2]米面生虫不能再吃了？是不是谣言，终于清楚了.科普中国.2018-09-29[3]李兰青，苏丽，罗鸿，张富龙，谢永坚.4种植物精油对米象的熏蒸活性研究[J].广西植保，2012，25(04)：3-5.未经作者允许授权，禁止转载
大蒜素是大蒜中含有的重要营养成分，它在提纯以后可以制成胶囊或者滴丸供人们服用，对人类身体大有好处。那么大蒜素有什么功效作用呢？平时人们服用大蒜素会不会有副作用出现呢？ 大蒜素的作用 1、抗菌消炎 大蒜素是一种能抗菌消炎的重要物质，它能消灭人体内的多种真菌和球菌以及敏感菌，平时它可以用于人类肠炎、胃炎以及咽喉炎还有气管炎等多种炎症的预防与治疗，功效特别出色。不过大蒜素与空气中氧气接触以后会被大量氧化，灭菌功效明显下降，所以平时在切大蒜时，一定要尽量避免它与空气接触。 2、缓解人类头痛 大蒜素不但是植物抗生素，它还能缓解人类的鼻塞，也能预防人类头痛发生，平时生活中人们出现鼻塞时就会伴有头痛，这时可以把大蒜素与阿魏粉相结合，一起滴入到鼻孔中，十分以后头痛的症状就能明显减轻，另外人们平时出现头痛以后还可以直接把适量的大蒜素直接涂抹在太阳穴上，也能让疼痛症状好转。 3、预防结核病 大蒜素对人类的结核病也有很好的治疗作用，它不但可以抑制人体内流感病毒和胃肠道疾病病毒的活性，还能抑制结核病病毒的活性，能预防结核病发生。平时人们不小心得了结核病以后还可以用大蒜素进行雾化治疗，能让结核病引起的咳嗽和咳血等不良症状很快减轻。 大蒜素的副作用 大蒜素对人类有胃黏膜有明显的刺激作用，平时不能过量食用，不然会引发胃痛或者胃溃疡，这也是人们吃大蒜素的常见副作用。另外大蒜素性质人们过量食用以后还会诱发上火，这也是人们食用大蒜素时不可忽略的副作用。
大蒜的学名叫二烯丙基硫代亚磺酸脂，是一种功效出色的抗菌药，它是人们从植物大蒜的磷茎中提取出的天然物质，平时可以药用也能用于畜牧和水产的养殖，能降低动物发病与死亡率。大蒜素能消炎杀菌也能抗病毒，下面是对它功效的详细介绍，大家可以重点了解一下。 大蒜素的功效与作用 1、抗菌 ，抗菌是大蒜素的重要作用之一，大蒜素中含有多种天然抗菌消炎成分，它能抑制人体内的痢疾杆菌和伤寒杆菌，还有葡萄球菌以及肺炎球菌，能让它们失去活性，减少它们对人类身体的伤害，平时在临床上可以用于人类肠炎与痢疾等症的预防。 2、增加食欲 生活中很多人经常会出现食欲不振和消化不良的症状，这时可以适量食用一些大蒜素，它能增加胃液和唾液分泌，而且能促进肠胃蠕动，可以提高肠胃的消化功能，也能刺激食欲，让人们胃口大开。大蒜素不单适用于人类动物的饲料中，加入适量大蒜素以后还能增加饲料的适口性，能让动物食用更多的食物，可以让它们快速发育。 3、提味增鲜 大蒜素还是一种能提味增鲜的特殊存在，但它平时不能当调味品食用它可以，添加到养殖的肉鸡或者甲鱼的饲料中，这些动物在生长过程中，不断摄入大蒜素，就会让它们的肉质更加鲜嫩，而且宰杀以后烹调过的肉类会香气十足。 4、保护心脏 大蒜素对人类的心脏有明显保护作用，它含有的天然药用成分能稳定心率，减少心律失常发生，而且它还能抑制人体心肌收缩，促进血液循环，增强人体心脏的抗氧化能力，平时适量食用，能防止早搏和心动过速，以及心律失常等多种常见心脏病发生。
最近在保健品市场上看到一些大蒜素在出售，据那些销售人员说，它的功效有很多，对身体大有好处，开始我并不相信，后来专门为此咨询了有关专家，发现这种大蒜素还真是一种好东西，现在就把它的功效与作用全部写出来，对大蒜素不了解的朋友可以认真看一看。 大蒜素的功效与作用 1、大蒜素能消炎抗菌 消炎抗菌是大蒜素最重要的功效，它对人体内的多种致病菌都有抑制和消灭的作用，而且食用以后不会有副作用产生，像肠炎和胃炎等疾病就能在食用大蒜素以后出现明显的好转，另外大蒜素还能用于人类的真菌性疾病的治疗，治疗效果也比较出色。 2、大蒜素能排毒 大蒜素不但能消灭肠胃中的多种病菌，还能清除人体肠胃中的多种毒素，加快它们的排出，减少垃圾在肠道中的积存，另外大蒜素还能促进胃液的分必，对促进消化也有很大的好处。 3、大蒜素能降血糖 大蒜素特别适合那些糖尿病人食用，它进入体以后能促进人体胰岛素的分泌，加快组织细胞对人体内糖份的吸收，同时也能提高人类身体的葡萄糖耐量，降低血液中的糖份的含量，从而也就起到了预防和抑制糖尿病的重要功效。另外大蒜素对人类的心脑血管也有很好的保护作用，能有效减少高血压和高血脂的出现。