腌蒜大家肯定都做过,但平时人们应算是都会选择那些新鲜的大蒜。但新鲜大蒜的季节性特别强,过了它的上市季节以后所有鲜蒜都会变成干大蒜,那么这些干大蒜怎样才能做腌蒜呢?其实干大蒜做腌蒜的方法与鲜大蒜差不多,一会我就和大家一起去了解。 干的大蒜怎么腌制 1、干的大蒜想做成好吃的腌蒜,需要提前处理一下。最好的做法是把大蒜表面的蒜皮全部去掉,得到里面白白胖胖的状况,因为大蒜晒干时,也只是把他的蒜皮晒干,里面蒜瓣的水分并没有大量流失,把它们取出以后直接腌制,会让腌好以后的大蒜口感脆嫩,特别好吃。 2、干的大蒜在做腌蒜时,还可以提前用清水浸泡一下,具体做法是,把干大蒜去掉,蒜皮,取出里面的蒜爆放在盆中,加入适量的清水浸泡,这样既能去掉大蒜中布满的辣味素,也可以让蒜瓣儿吸收充足的水分,能让它在腌制以后口感更加脆嫩。 干蒜的腌制方法 1、干蒜的腌制方法和新鲜大蒜的腌制方法差不多可以腌制成糖醋口味,也可以腌制成咸蒜,还可以腌制成五香口味。想把它腌制成糖醋口味儿时,就要把白糖和醋以及少量食用盐放在一起,调成料汁,腌制成咸蒜时,只需要准备盐和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前则需要准备红糖和盐以及生抽还有五香粉等调味料。 2、把大蒜的蒜皮去掉,取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天,泡好以后取出沥掉表面的水分,再把它放到干净的玻璃瓶中,然后依据自己的口味调制料汁,把调好以后的料汁倒入到玻璃瓶中,让料汁淹没蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口密封好,放在阴凉通风的地方腌制,10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。
又到了新鲜大蒜大量上市的时候,每年的这个时候也是人们腌制糖醋大蒜的好时机,腌好的糖醋大蒜可以保存很长时间,不论是下饭吃还是在冬天时当成火锅的配菜,都特别有滋味,但是糖醋大蒜的腌制方法是怎么样的呢?很多人不明白,今天小编就把糖蒜大蒜的腌制方法以及图片都整理出来,分享给大家,喜欢吃糖醋蒜的朋友一看就能学会。 糖醋大蒜腌制方法图片 1、糖醋大蒜腌制前的备料 腌制糖醋大蒜时,备料很重要,需要准备五千克新鲜的大蒜和二点五千克食用醋以及二点五千克白糖和三百五十克盐以及适量的凉白开。 2、糖醋大蒜腌制以前的处理 新鲜大蒜在腌制以后,需要经过必要的处理,最重的是要把外层的老皮去掉,根部和茎部去掉,然后取两百克盐放在凉白开中,调匀以后把处理好的大蒜放在里面泡制,过两天以后取出,用清水洗净,再控掉水分备用。 3、糖醋汁的调制 把准备好的食用醋和白糖以及剩下的盐全部放在锅中,开始加热,在加热的同时要不断的搅动,让糖和盐全部化开,等到煮开以后就可以关火,让料汁自然降温。 4、糖醋大蒜的腌制 把处理以后的大蒜放在腌蒜的容器里面,再把煮好的料汁加入进去,让料汁没过大蒜,把容器密封起来,过二十天左右大蒜就能入味,自制的糖醋大蒜也就可以取出食用了
去过东北的朋友可能都知道,在东北地区有用酱油腌制鲜大蒜的习惯,当地人用酱油腌制的大蒜色泽红润,味道香醇,是很出名的下饭小菜。另外大蒜还有很强的杀菌消炎作用,人们经常食用这种腌制的大蒜还能起到预防多种疾病的作用。酱油鲜大蒜的腌制方法也不难,大家肯定一看就能学会,下面是对它腌制方法的具体介绍,想用酱油腌制大蒜的朋友可以认真看一下。 酱油鲜大蒜腌制方法 酱油鲜大蒜腌制用料 酱油鲜大蒜在腌制时,新鲜大蒜和酱油就是主要的材料,另外还要有盐、红糖、醋、五香粉等多种调味料,这些调味料的比例在具体制作步骤中有明确的标出。 酱油鲜大蒜腌制步骤 1、大家可以准备五千克左右的新鲜大蒜,购买回来以后,要去掉外皮,把根部和茎部都处理一下,然后再把大蒜放在盆子,加入清水,加入少量的食用盐,盐的用时以每五百克大蒜加一百克盐的比例为宜。 2、把大蒜在清水中腌制三天以后取出,晾干备用。在处理好大蒜以后就要准备制作料汁了。料汁是腌制大蒜的关键所在,比例特别重要。 3、主要材料的比例可以按五十千克大蒜加二千克食用盐,加十千克红糖再加入一千克酱油,按自己准备大蒜的比例去选定调料,然后全部放在锅中加入适量的清水,加热烧开,制成料汁。 4、等料汁晾凉以后,就可以全部倒入到大蒜中进行腌制,每天都要翻动一下,过十天左右,自己制作的酱油腌大蒜就可以取出食用了。