步骤1 五花肉洗净，切薄片，越薄越好 步骤2 蒜瓣剁碎，切末 步骤3 杭椒斜切成段，红椒切细丝，豆干切小三角块，香菇切片 步骤4 热锅放油，烧至7成热，放入蒜末、花椒，煸炒出香味 步骤5 放入豆瓣酱，煸炒出红油 步骤6 放入五花肉片，慢慢煸炒，至出油，至肉片微微卷起，撒少量花俊粉、胡椒粉翻炒均匀 步骤7 倒入香菇、豆干，加少量老抽上色；翻炒2分钟 步骤8 最后倒入杭椒、红椒，继续翻炒1分钟 步骤9 加食盐、鸡精、白糖调味，即可出锅
步骤1 大蒜切成末，仔姜适量，尖椒切断 步骤2 里脊肉切丝用料酒，盐、胡椒粉和淀粉抓拌入味 步骤3 锅中倒入油，待油7成热时，放入姜蒜爆香,倒入肉丝滑散，炒到肉丝表面变色，加入少许五香粉 步骤4 翻炒均匀起锅备用 步骤5 锅里留底油，放入大蒜、仔姜和尖椒段煸炒几下 步骤6 再倒入炒好的肉丝跟仔姜翻炒均匀 步骤7 调入适量的盐，再调入蚝油，翻炒均匀即可起锅
步骤1 葱姜蒜，辣椒切好备用 步骤2 热锅凉油，倒入切好的肉片 步骤3 炒至变色，马上盛出备用 步骤4 锅洗净，重新倒油 步骤5 放入葱姜蒜末，老干妈15克，豆瓣酱15克，炒出香味 步骤6 放入切好的辣椒，倒入炒过的肉片，料酒20克，生抽20克，糖5克，翻炒均匀出锅即可
控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。 // 加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。 为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。（国家高级烹调技师 张 政）
上浆挂糊，善用勾芡。用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。 先洗后切，旺火急炒。辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，同时要现切现烹，减少营养素的氧化损失；旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。 // 多用醋，少用碱。维生素具有“喜酸怕碱”的特性，在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，同时烹饪五花肉时，醋可以促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；碱不仅破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。（第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常 徽）
小炒肉是很常见的家常菜，做法也极其简单易学。但是要想把它做得既好吃又营养还是要花一些工夫的，想知道如何做吗？往下看！（五星级饭店的小炒肉都是这样做的） 技巧一、上浆挂糊，善用勾芡 用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。 技巧二、旺火急炒 旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。 技巧三、多醋少碱 烹饪时我们一般会习惯地放一些醋，增加菜的口感，这是没错的。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；但是碱会破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。 小炒肉的做法 1、五花肉焯水切片。 2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。 // 3、起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。 4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。 5、待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。
学星级饭店做小炒肉 学星级饭店做小炒肉 小炒肉是很常见的家常菜，做法也极其简单易学。但是要想把它做得既好吃又营养还是要花一些工夫的，想知道如何做吗？往下看！ 技巧一、旺火急炒 旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。 技巧二、上浆挂糊，善用勾芡 用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。 技巧三、多醋少碱 烹饪时我们一般会习惯地放一些醋，增加菜的口感，这是没错的。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；但是碱会破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。 小炒肉的做法 1、五花肉焯水切片。 2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。 3、起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。 4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。 5、待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。
湖南最有名的特色之一就是辣味美食，其中较为有名的就是湖南小炒肉了。现在湖南菜馆在全国各地都有见到特色的湖南小炒肉，如果是喜欢吃辣的人，那么就来看看下面湖南小炒肉的做法吧。 湖南小炒肉的做法 一、湖南小炒肉的做法 第一步：准备将猪肉冷水下锅汆汤后，凉透后切薄片。 第二步：将蒜拍扁之后，彩椒切块。 第三步：锅中加入些油放入葱蒜爆香，倒入猪肉翻炒五分钟。 第四步：添加些盐和生抽后，翻炒均匀。 第五步：重新起锅，加入葱，辣椒块翻炒一分钟，放入肉片翻炒均匀即可。 二、湖南小炒肉的家常做法 第一步：青椒清洗后切成圈，蒜拍成蒜末。 第二步：蒜末先加入油锅中，煸炒后放入肉片。 第三步：放入料酒，盐和酱油以及蚝油，充分翻炒。 第四步：锅重新洗干净后加入些热油，添加些青椒，蒜片爆香后加入些盐。 第五步：等到辣味炒出来之后反骨肉片，翻炒均匀。 三、湖南小炒肉的正常做法 第一步：五花肉切后片后待用，小米椒和朝天椒切成末。 第二步：锅中加入油，放入五花肉片，炒到肉片微微出油后加入老抽上色。 第三步：锅中再加入些油后，烧热加入豆瓣酱，辣椒末翻炒后即可。
茄子可以做出美味的食物，茄子皮仍然可以，下面就给大家说说茄皮小炒肉做法： 茄皮小炒肉简介 今天上桌的，正是以一道我们平常总容易忽略，甚至丢掉的食材来做的菜——茄子皮，但，茄皮却是很有营养价值的东西，所以昨天在做了一道酱爆茄丁后，我又拿茄子皮做了一道小炒肉，想，从此后，不再丢弃这些容易被忽略，却是有价值的东西。 茄皮小炒肉用料 茄子皮适量猪五花肉适量 红椒少许青蒜少许 姜少许豆瓣酱少许 鸡精少许糖少许 茄皮小炒肉做法 1.切下的茄皮(切厚一点，带着些茄肉最好)晾干，入油锅炸至酥脆(要控制好油温及时间，炸的时间短，会咬不动，太长了会焦糊)，捞出沥干油 2.猪五花肉切薄片，红椒切碎，青蒜切碎，姜切片 3.锅内热油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份显透明 4.下入豆瓣酱(我的豆瓣酱很咸，所以没再放盐)炒出红油，下入红椒、茄皮、调入鸡精、糖，炒匀后，放青蒜，关火再炒匀即可 茄子美食推荐：炸肉茄盒 用料 长茄子猪里脊肉 虾仁酱油 精盐香油 葱末姜末 香菜低筋粉 鸡蛋 做法 1. 1)将猪肉和虾仁儿洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末、香菜拌好，做成馅，备用 2. 2)茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅 3. 3)鸡蛋打入碗内，加入低筋面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅 4. 4)锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成 小贴士 馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。