步骤1 准备好原材料 步骤2 排骨切成块 步骤3 锅里放入适量水，加入料酒，放入排骨焯水 步骤4 红薯切成块 步骤5 锅里加入植物油，放入豆瓣酱炒香 步骤6 倒入焯好水的排骨翻炒，加入生抽炒匀，然后加入适量开水 步骤7 加入蒸肉米粉，混合均匀 步骤8 红薯放入盘子下部分，上面装上米粉排骨 步骤9 放入蒸锅里蒸40分钟 步骤10 出锅撒上细香葱碎即可
步骤1 我这次用的是鸭中翅，先将切好的鸭肉放水里焯5分钟，捞起备用！ 步骤2 切好辣椒，姜蒜配料备用 步骤3 线椒备用 步骤4 中火放油，放姜蒜泡椒花椒，再加豆瓣酱 步骤5 再放入鸭肉翻炒，加料酒盐 步骤6 炒个两分钟，加入开水闷煮15分钟 步骤7 快要收汁的时候放入青椒 步骤8 翻炒三五分钟，辣椒熟了即可装盘
步骤1 魔芋1000g切成长条（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用价值极高，具体好处你可以上网去查一下，我就记住有减肥功效这一条 ） 步骤2 老鸭一只约4斤多，仔鸭剁成块后焯水待用（仔鸭比较腥，所以选用老鸭没有腥味） 步骤3 准备配料：大蒜切片，泡椒切段、泡萝卜一个切条 步骤4 这道菜需要的香料，八角3个、花椒、三萘、桂皮1个 步骤5 魔芋加盐5g下锅加水煮开（一定要煮一下，这样可以去除魔芋的碱味） 步骤6 锅内加菜油200g，油温6成热时下入剁好焯水的鸭块，鸭块在锅中煸炒（这道工序是关键，鸭块一定要煸香到鸭皮微黄，以热油变得清亮为准） 步骤7 炒香后的鸭块加入豆瓣酱100g，鸭块和豆瓣酱炒香上色（豆瓣酱一定要用郫县娟城牌的，其他很多豆瓣酱都太咸，为什么会咸你想想盐和辣椒的价格就知道了~） 步骤8 然后加入泡萝卜和泡辣椒继续煸炒（加了这两道泡菜味道就是不一样） 步骤9 加入啤酒一瓶（这道菜最有特色之处就是不用水而用啤酒，令菜品香浓倍增!!!） 步骤10 烧开后中小火烧1小时（依泡菜的咸淡在定加盐否） 步骤11 然后加入焯水后的魔芋条，继续烧30分钟（当然你也可以加入啤酒的同时加入魔芋条，不过那样会把魔芋煮的过老，我比较喜欢嫩一点的，依各人喜好而定）
步骤1 洗鱼，豆芽 步骤2 去骨 步骤3 肉去了，鱼骨 步骤4 洗鱼头 步骤5 片连刀鱼肉片 步骤6 头，骨，刺 步骤7 码味 料酒鸡蛋青，水淀粉，黑糊椒粉，盐， 准备煮鱼材料。豆芽用油炒好或水煮，用植物油100克将姜葱块和辣椒包炒香加水煮开，下鱼片，3-5分钟立即捞出放于豆芽上(长时间肉不嫩) 步骤8 肉，头分开煮放两盆。干辣椒，花椒葱丝香菜等放盆上。油300克烧热，分別倒入两个盆中出麻辣香味 步骤9 鱼肉盆
步骤1 红薯淀粉 步骤2 配菜 步骤3 炒香煮料 步骤4 青菜自选 步骤5 青菜 步骤6 鸡蛋清，料酒，酱油，鸡精粉 步骤7 水淀粉，油少量 步骤8 拌均匀，入味半小时 步骤9 水煮肉片调料包 步骤10 炒香煮肉，麻辣油，红薯淀粉 步骤11 菜水烫或油炒， 步骤12 炒香辣椒酱 步骤13 香料开水煮肉片，一片片下煮。 3-5分钟 步骤14 肉片出锅 步骤15 肉汤，调味勾芡拌菜里 步骤16 肉片放菜上，放干辣椒麻椒，小配菜 步骤17 油热，快速倒入辣椒之上出香味，拌均可吃
步骤1 猪瘦肉切丝，放豆瓣酱、花椒粉、葱末、蒜末、淀粉抓匀腌制备用，不喜欢豆瓣的可以用食盐或生抽代替 步骤2 莴笋和胡萝卜切丝备用，恰好有点杏鲍菇就用上了，没有可以不要 步骤3 锅中下植物油，下干辣椒和蒜炝出香味，然后下肉丝煸炒至断生盛出备用 步骤4 锅里加点植物油，下莴笋丝和胡萝卜丝加食盐翻炒片刻 步骤5 加入炒好的肉丝翻炒，最后放一丁点白糖提味，就OK了
步骤1 小仔鸡洗干净，剪成1-2厘米大小。 一定要剪小，炸好了炒出来才有辣椒堆里翻找鸡肉的乐趣！ 哈哈哈哈哈哈哈哈 步骤2 加一勺盐，两勺料酒，生姜片，大蒜子，鸡蛋清 鸡蛋清如图中，敲碎一点蛋壳，慢慢溢出鸡蛋清 抓匀，腌制15分钟 步骤3 干辣椒，剪小段。留十余个不剪 如果可以，最好再买点灯笼干辣椒。 炒起来更香！ 步骤4 青花椒 特意去超市买的这种 味道更重！ 闻起来好香啊！ 步骤5 热油！一定要多！ 第一遍鸡肉，小火温油，炸2-4分钟 步骤6 放鸡肉下去炸 步骤7 炸过第一遍 出锅晾2-3分钟 第二遍，大火，炸1分钟。 因为忘记拍照，直接用第一遍的图了 步骤8 出现这样焦黄色的鸡肉 第二遍就可以了。 盛盘，备用 步骤9 大火，热油，花椒爆香30秒 一定要先放花椒 这样花椒的香和麻才能充分出来 步骤10 小中火，放干辣椒。 可以买到灯笼干辣椒最好！ 干辣椒，灯笼干辣椒一起放下去！ 翻炒2-4分钟。 大火容易辣椒变黑 步骤11 倒入鸡肉，中火，翻炒2-3分钟 此时此刻超级香的！ 你可以自己加点老干妈的油 或者豆瓣酱，不要多，一点就可以！ 多了容易掩盖原先的香辣！ 步骤12 小火，放大蒜白和蒜叶子，适量加盐。 随意翻炒10秒。 出锅！ 如果家里有芝麻，撒上去！ 步骤13 忘记买芝麻 这是我做好的辣子鸡 拍照技术一般，将就看
步骤1 将云豆冲洗干净，浸泡12小时 步骤2 猪蹄冲洗干净，剁成小块 步骤3 锅里添加适量的水放入姜，白酒，香叶煮开炒水 步骤4 焯好水的猪蹄用漏勺捞出备用 步骤5 炖锅添加适量的水放入猪蹄，姜用大火烧开转中火慢慢炖 步骤6 猪蹄炖至略带白色下入云豆继续用中火炖至猪蹄和云豆软烂，（共炖时间为2个半小时左右） 步骤7 利用炖猪蹄的时间把蘸水调好，取一个碟子放入油辣子，生抽，白糖，醋，芝麻和蒜末拌匀即可 步骤8 起锅前20分钟放入盐，猪蹄炖好后撒上葱花即可
步骤1 将新鲜草鱼宰杀后，先把鱼头、鱼骨、鱼腩剔下分割好，洗净备用，再把鱼片切好。如果不会片鱼片的好友，可以私X潮爸：TEERYCEO 步骤2 随后把鱼片加适量鸡蛋清、盐、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓匀，腌制十几分钟，鱼头和鱼骨也撒一点盐拌匀腌制几分钟 步骤3 切下来的鱼头和鱼骨不要浪费了，热锅后煎一下，加开水大火炖煮成鲜美的鱼汤，一会儿煮鱼更美味。另起一锅，将豆芽冷水入锅后加少量盐，大火煮沸后焯两分钟，捞到菜盆里，作为打底菜 步骤4 另起一口干净的锅烧到8成热，转小火后倒油，把干辣椒丝、花椒粒、姜、蒜煸香，随后加入一大勺郫县红油豆瓣酱继续小火炒香，接下来就把刚刚炖好的鱼汤倒进去转大火炖煮，此时建议把之前分切好的鱼腩同时入锅一起炖煮，加适量盐和白糖调味儿（注意下图流程顺序和编号） 步骤5 待煮沸后再煮1-2分钟，鱼腩基本就熟了，注意下图1所示，把煮出来的浮沫尽量都撇干净，然后再把腌制好的鱼片下锅。鱼片下锅的手法要特别注意，千万不要一股脑倒进去了，看看下图2潮爸是用手抓着鱼片很均匀地放入锅中噢！ 步骤6 并且入锅后千万不要急于推动它，否则鱼片容易碎掉。一定要保持大火煮，鱼片会慢慢浮上来（图2），待彻底煮沸后（下图3）可以用锅铲或捞子轻轻沿着锅底推动一下，确保鱼片成熟均匀。通常煮沸后1-2分钟鱼片就熟了。 步骤7 这一步可以说是川味儿水煮鱼最关键的一步，鱼片煮熟后用捞子小心捞出，均匀铺在打底的豆芽上面，再加一点点鱼汤均匀地淋一下，汤汁儿加多少可以自行掌握，不建议太多 步骤8 鱼片全部捞出码好之后，在表面均匀撒一些辣椒面、绿色的花椒粒和葱花 步骤9 然后另外准备一口干净的锅，烧一些热油，一定要尽可能把油烧热，随后均匀地把油浇在辣椒面和花椒、葱花上（下图2、3），当然了，一般餐馆里都是直接倒上一大盘烧好的辣椒油，那些更过瘾。但咱们在家里吃讲究健康少油，所以您可以参考潮爸的方法。当油浇上去的时候，会发出呲呲呲的响声和浓郁的调料香气，嘿，那叫一个过瘾哟！只不过您要注意千万不要溅到身上噢，防止烫伤。最后撒上一些香菜段就可以出锅了（下图4）
步骤1 选择一块老嫩合适的豆腐，切成长短一样的正方体 步骤2 豆腐放盐水中泡一会儿，然后加热煮开后中火焯水。豆腐比较容易破，所以煮的时候往一个地方搅动就dei啦～ 步骤3 锅中放入一些清油，然后放入肉末煸炒，肉末可以是猪肉也可以是牛肉末 步骤4 一直煸炒到肉末出油，肉末被煸得肉末焦黄。 步骤5 放入豆瓣酱煸炒到微微有香味的时候，放入姜和蒜末继续炒出香味 步骤6 将焯过的豆腐放入锅中，然后加清水没过豆腐，然后开会将水煮开后关中火 步骤7 然后加入生抽、老抽、胡椒粉、糖、盐和料酒 步骤8 干淀粉中放入清水搅拌均匀，然后锅中慢慢淋入淀粉水。 步骤9 然后煮到酱汁变浓稠就可以出锅啦～
步骤1 将蕨根粉斤浸泡一下午，这个东西不怕泡。吃之前沸水煮软，然后用凉水过几遍 步骤2 过完水的蕨根粉，放入切好的葱末蒜末香菜丁，放盐、味素、蚝油、陈醋、辣椒油、鸡汤、香油，没有鸡汤用白开水代替，爱吃酸辣口的多放点陈醋和辣椒油 步骤3 将所有调料拌匀，秤盘即可
步骤1 五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟(大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用 步骤2 杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用;蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用 步骤3 锅里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油 步骤4 加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会儿，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片翻炒，烹入料酒、生抽，再加入白糖和盐 步骤5 最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下，断生就可以出锅了
步骤1 首先将鸡肉切块，用豆瓣酱和芹菜茎、青花椒混合在一起放置30分钟左右，让鸡肉更入味，因为豆瓣酱里面有盐，所以不用可以放调料，当然如果你口重的话可以适量地添加一些盐和味精 步骤2 在放置鸡肉的过程中，将香芋去皮代用，这里是重点，因为香芋的液体沾到手上会痒，一定要带上胶手套或者不断滴用水冲洗，否则你就等着抓破皮吧 步骤3 在腌制的过程中，你还可以准备葱、姜、蒜，根据各人的喜好，因为我不是很喜欢吃葱花，所以没有预备，各位自行备用，但是生姜和蒜是必备的 步骤4 将腌制好的鸡块放置到锅有过里面正反煎至焦黄，这样的话在炖的时候会更入味，同时需要把姜、蒜放进去，步骤是放油——放姜蒜——放腌制好的鸡块进行翻炒——最后加老抽上色。（这一步油是关键，不要吝啬你家的油，否则味道不好吃） 步骤5 将香芋放入电压力，同时将炒好的鸡肉一并放入，加入50克水（这里水不能加的太多），否则香味不能很好滴出来。放好之后加入盐、味精、鸡精 步骤6 使用压力锅中的“鸡鸭”这一功能，根据自己的口味适当选择口感就OK了，完了之后就等着出锅吃好吃的吧
步骤1 将杂排和姜一起用水煮5-10分钟，去掉杂排上的血水和腥味。然后将排骨洗净，将较大的排骨切小 步骤2 将小葱切段，注意不能太短。准备好花椒、干辣椒备用。将八角、香叶等香料按个人喜好放入香料包中。把去血水时放的姜洗净备用 步骤3 将干辣椒、花椒放入冷油中小火翻炒至有香味 步骤4 倒入排骨，翻炒至排骨表面出现黄色。注意不要炒糊 步骤5 加入水至刚好没过排骨。加入适量酱油、醋、糖，注意不要加多，此时尝汤的味道应该比较淡。将准备好的葱段、香料包放入锅中一起烧。小火烧至锅中只有少量水，此时再尝味道，再调味 步骤6 水收干后就可以出锅啦！
步骤1 准备好菠菜碱面 步骤2 蒸锅烧水，把面放在笼屉上，大火蒸6分钟 步骤3 蒸好的面拿出来 步骤4 锅里烧开水，下入蒸好的面，放入菠菜叶，焯一分钟，水开就可以捞出来，面条和菜叶分开放 步骤5 沥干水分，放入植物油，用筷子不停的抖面，使面条松散开来 步骤6 抖散开的面条 步骤7 准备调料，小葱切成末，大蒜做成蒜蓉 步骤8 拿一个碗，放入面条和菠菜 步骤9 调入蒜蓉、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻油、香葱等自己喜欢的调料，拌均即可，还可以炒上一下油酥花生撒上去，更香哦
步骤1 准备材料 步骤2 先把排骨洗净，可用温水也可以用冷水。洗后在锅里加冷水，把排骨放进去。加水烧开（这一步也就叫焯水，去掉排骨的腥味） 步骤3 土豆切成小块，用水泡着，把所有需要的材料准备好 步骤4 锅烧热，加入菜油。油热后把排骨倒入炒锅里煎。倒入排骨后，需加入适量的料量 步骤5 当排骨煎得两面都有点黄的时候，加入调料（豆瓣、姜、蒜、花椒、大料，老抽等）。加入调料后再煎半分钟左右，再加入适量的开水，进入烧这个步骤 步骤6 排骨中火烧15分钟后，加入土豆块后大火烧开。加入适量的盐，再继续小火烧15分钟 步骤7 排骨和土豆都熟了以后，加入长青椒翻炒几下，并加入味精，最后收汁装盘起锅