1 准备原料 2 将糖、面粉、可可粉混合过筛于料理碗,将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油) 3 搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌，由下至上将混合物推出)一点一点的推压全部混合物后,再集中起来，重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团 4 将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成0.3CM的薄片，放冰箱 速冻3分钟后取出 5 用模具压出圆片 6 放冰箱冷藏备用(如有剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用) 7 将牛奶，黄油，糖和盐混合加入锅中，鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右，面粉和可可粉过筛备用 8 加热牛奶黄油至沸腾，离火后迅速加入过筛后的粉类 9 混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌，约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中，加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,每次蛋液都要与面糊充分融合 10 当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态，用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了，如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态 11 将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤 12 挤好的面糊 13 快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化 14 盖好酥皮 15 烤箱预热180度烤35分钟左右,注意中途不要打开烤箱门,不然 泡芙会塌! 16 烤好的泡芙 17 烤好的泡芙晾到温热的时候挤入卡仕达酱
1 先将糖粉和软化的黄油混合，用刮刀大致拌匀即可 2 然后用电动打蛋器打发，打到羽毛状即可，如图 3 然后将熟蛋黄过筛到黄油盆子里。用刮刀压按的方式过筛很容易过筛下去的 4 然后翻拌均匀即可 5 接着将可可粉、盐、低筋面粉、玉米淀粉一起过筛到盆子内 6 带上一次性手套，将面团抓匀到看不见干粉为止！ 7 取一个8克左右重量的小面团，搓成一个小圆球！ 8 放在烤盘上，用大拇指去按压它，使它形成一个自然的裂痕即可 9 然后在中间凹陷的部分，放上巧克力豆即可 10 剩下的面团也依次操作（烤箱预热150度） 11 送入烤箱中层，150度烤22分钟即可（温度仅供参考）
1 鱼胶粉倒入小碗,加入1小勺冷水,使鱼胶粉吸饱水分；蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅,体积蓬松的状态；牛奶.糖.切碎或掰碎的黑巧克力块放入小锅,加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化,继续加热至沸腾；用打蛋器不断搅打第2步打发好的蛋黄,同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里。一开始需要让巧克力牛奶呈细线条状倒入,不能倒得太多太快,以免蛋黄烫熟成颗粒状。倒入1/3的巧克力牛奶后,就可以加快速度了。持续边搅打边倒入,直到全部巧克力牛奶都倒完；全部倒完后,呈现稠厚的状态。稠度能够在刮刀上挂上厚厚的一层；趁热加入第一步泡发的鱼胶粉,搅拌直到鱼胶粉完全溶化 2 做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏,在巧克力混合液完全冷却,变得更加稠厚,但还未凝固的时候取出；动物性鲜奶油用打蛋器打发至软性发泡的程度；把打发的鲜奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均匀成为慕斯液；把慕斯液装入玻璃杯.玻璃瓶或你喜欢的其他容器里,放入冰箱冷藏4个小时以上,完全定型以后即可食用。可在慕斯表面放少许巧克力屑作为装饰
1 香草豆荚纵向切开，用刀将籽刮出，然后连籽带豆荚一起放入小煮锅里，牛奶倒入煮锅，小火煮至微沸 2 蛋黄打入盆里，加入约1汤匙白糖(份量内)，用蛋抽顺一个方向快速搅打至颜色变浅 3 煮开的牛奶，关火，略凉半分钟，边搅打蛋黄，边将热牛奶细流倒入（把豆荚取出来），快速搅匀 4 全部搅匀后，再重新倒入煮锅里，加入剩下的白糖，小火边搅拌边煮，煮至见稠，关火 5 将巧克力放入，快速搅拌均匀，煮锅坐在冷水上，边搅拌边降温 6 降至手温后倒入淡奶油，搅匀即成冰淇淋液 7 搅好的冰淇淋液倒入冰淇淋机内桶，将桶放入冰淇淋机，通电，选搅拌/制冷，开始工作 8 约40分钟后，内桶涨满，冰淇淋浓稠，关机，取出搅拌叶，此时是软冰淇淋的状态，已经可以吃了，如果想吃更冰冷的，将冰淇淋按压整理一下，盖上盖子，选制冷，制冷时间可以随意
1 先用金盘制作一个28*28的戚风蛋糕片。首先制作蛋黄糊：把色拉油，牛奶，10克糖，蛋黄，低粉混合，搅拌均匀 2 分三次加糖，打发蛋白到九分 3 蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用翻拌和切拌的手法，把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀 4 把混合好的面糊倒在烤盘上，用刮板刮平，入已经预热好的烤箱，30S上火175度，下火145度17分钟。最后两分钟可以单开上火，把表皮烤干 5 出炉，脱模，冷却 6 用心形饼干模切割出蛋糕胚 7 两个一组，上下组合在一起，放在烤网上 8 制作巧克力淋酱：把淡奶油和巧克力水浴加热 9 直至成均匀的巧克力淋酱 10 在其中一片蛋糕片上抹上巧克力淋酱，作为夹心馅，然后盖上另一片 11 先把侧面在巧克力淋酱中浸下，裹上 巧克力，然后在上面垂直淋上巧克力淋酱，让它均匀流下，这样表面才会光滑。冷却，凝固
1 准备好食材：低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁（白醋）2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。 2 可可粉15g加热水50ml搅拌均匀备用。 3 3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散 4 加入可可糊、香草精2滴、盐1g搅拌均匀 5 玉米油41ml用小火煮至微出纹路 6 筛入低筋面粉41g，搅拌均匀至无颗粒的面糊，关火 7 可可蛋黄液内缓缓倒入烫面糊 8 用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火 9 蛋白3枚加两滴柠檬汁（白醋），打至鱼眼泡，加入20g细砂糖。 10 用电动打蛋器打至浓稠，加细砂糖20g 11 打至微出纹路，加最后余下的细砂糖 12 打至湿性发泡，微弯的弯角状态。 13 舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内，“快速”翻拌切拌均匀，不要划圈避免蛋白消泡。 14 可可蛋黄面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，注意手法依旧不要划圈，避免蛋白霜消泡。 15 烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊 16 震出大气泡。进行烘焙，烤箱底部放置一碗水，160度上下火烘焙30分钟即可。 17 出炉后震下模具，倒扣油纸上 18 带着余温卷起定型。 19 淡奶油300ml入无水无油的容器内 20 加糖粉30g，朗姆酒5ml 21 打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。 22 蛋糕卷冷却后，展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g，将其卷起，送入冰箱冷藏定型。 23 余下的淡奶油装入裱花袋，根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面，搭配上草莓、蓝莓即可。
1 准备所需食材 2 核桃和黑巧克力切小块，放一边备用 3 葡萄干用水泡一下，洗去杂质，放一边备用 4 黄油切小块，软化后加入细砂糖和盐，搅拌均匀 5 蛋黄打散，将10g蛋液加入黄油里，搅拌均匀。剩下的蛋液留着刷表面 6 倒入牛奶，不需要搅拌到黄油和牛奶融合，因为很难，只需要稍稍搅拌一下就行了 7 将面粉和泡打粉过筛进黄油混合液里 8 采取刮、压的方式，用刮刀将粉类和黄油混合液混合成团，混合好的状态是湿润黏手的，如图示 9 将核桃碎、黑巧克力碎和葡萄干加入面团，拌匀 10 预热烤箱，190°。在操作台上撒上面粉，将面团倒在上面，然后在面团上面撒上些许面粉 11 用擀面杖将面团擀成长方形，切割成12份（关于形状，看个人喜好，你也可以擀成圆形，分割成三角形或者其他喜欢的形状） 12 借助小刀，将切好的面团轻轻放到烤盘上，（如果你的烤盘不是不粘烤盘，需要铺上油纸）在面团表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液 13 将面团送入烤箱，中层，190°，12分钟左右，表面金黄色就可以了。（温度只是个参考，烤箱之间会存在温差，所以大家要根据自家烤箱的温度来进行调整）
1 黄油放在容器里隔着热水融化（或者用微波炉小火加热20秒左右融化）,然后加入切碎的黑巧克力,搅拌均匀至巧克力完全融化,稍微晾至温度大约50度；将烤箱预热180度；蛋黄和20克糖混合搅拌,加入融化的黄油巧克力液,搅拌均匀加入白兰地和鲜奶油拌匀 2 再筛入低筋面粉和可可粉,拌成面糊备用；蛋白中分两三次加入糖,用打蛋器搅打至质地结实细腻.纹路清晰的硬性发泡状态；将蛋白分两次加入到巧克力面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀倒入模具,稍稍抹平 3 放入烤箱中下层,烤约50分钟左右出炉 4 出炉后放凉再脱模,表面抹一层稍稍搅打至浓稠的鲜奶油,再筛上可可粉码放巧克力碎屑装饰即可 5 成品
1 准备好所有材料 2 黄油室温软化后加入红糖粉、细砂糖和盐，稍拌匀后开启电动打蛋器低档拌匀。 3 将蛋液打散后加入，打发至蓬松状态 4 将低筋面粉和泡打粉混合过筛后加入，混合均匀 5 加入巧克力豆，混合均匀即可 6 将面糊用勺子挖取20-25克，稍揉圆后排入垫油纸的烤盘，再按扁。 7 烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约12分钟。
1 黑巧克力切碎放入碗中隔水加入至融化 2 鸡蛋、融化的黄油、红糖、玉米油和盐全部放入盆中搅拌均匀 3 倒入融化的巧克力翻拌均匀 4 加入一半所有粉类的混合过筛物翻拌均匀 5 加入一半牛奶翻拌均匀，然后再次加入剩余的粉类和牛奶 6 翻拌至如图的状态，没有干粉即可 7 将翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋挤在烤盘上，入预热200度的烤箱烤10分钟左右即可，出炉后脱模晾凉备用 8 奶油奶酪加糖用打蛋器打发至蓬松状态 9 加入淡奶油继续搅打均匀 10 把奶酪馅装入裱糊袋挤在无比派上，再盖上另一片即可
1 将低粉、红曲粉、小苏打混合均匀，过筛备用 2 黑巧克力币切成大的颗粒 3 黄油微波一分钟融化成液体 4 加入淡奶油、白砂糖和盐，微波20秒，用蛋抽搅拌均匀 5 分二次加入做法1的粉类，用蛋抽不规则拌匀，勿划圈搅拌 6 加入黑巧克力颗粒，用蛋抽稍稍拌匀 7 用戴手套的手将面团分成20份，每份约16～17克 8 稍稍揉圆，放入烤盘。用手轻轻按压 9 放入180度预热好的烤箱中层，上下火烘烤20分钟。让曲奇在烤盘中晾凉，密封保存。 10 成品图
1 黄油提前软化，将糖粉倒入软化的黄油里，用刮刀拌几下 2 然后在用电动打蛋器打发黄油。（切记 黄油一定要软化到位，要不然不好打发） 3 打发好后 将蛋液分3—4次加入黄油盆里，每加入一次 都要彻底搅拌均匀 在加入下一次！（鸡蛋我用的是小一点的本鸡蛋） 4 然后我们在把可可粉和低粉、奶粉混合 过筛倒入到黄油盆子里，耐烤巧克力豆也放进盆子里，因为家里还剩了点花生碎，所以我又加了点花生碎！（花生碎加一点点就可以啦）材料全部加入盆子之后 带上一次性手套将面团抓匀，抓到看不见干粉为止 5 然后用保鲜膜将抓匀的面团包裹起来 放到学厨饼干模具中塑形！塑形好后 送入冰箱冷冻1小时 6 （烤箱预热175度）冷冻好的面团取出切片，我这个量刚好可以烤一整盘，我用的烤盘是学厨无边烤盘 7 最后送入烤箱中层 上火175度，下火161度 烤20分钟。（温度仅供参考。因为每家烤箱温差都不一样） 8 烤好的饼干要等凉了才能吃哦，因为刚出炉的饼干是软的，等凉了 就变硬了！
1 低筋面粉和可可粉过筛备用 2 咖啡颗粒用手碾压成粉再过筛备用 3 黄油切块隔温水加热软化，加入糖粉搅拌均匀 4 分两次加入蛋液，搅拌至蛋液和黄油完全融合 5 过筛的咖啡粉倒入搅拌均匀 6 过筛的低筋面粉和可可粉倒入，用手搅拌成面团 7 取3克左右的面团揉圆 8 用手稍微压扁揉成椭圆形， 用刮片在椭圆形的面团中间压一下 9 放入预热好的烤箱170度，烘烤15-18分钟左右
1 黄油切小块室温软化 2 先用筛网过滤可可粉和低粉 3 巧克力加奶油隔水融化 4 搅拌均匀 5 黄油加入糖粉和盐，用不开动的打蛋器拌一下，使其搅打时糖粉不会飞溅出来 6 打至蓬松状态 7 加入蛋液 8 打至体质增大颜色发白 9 分4次加入巧克力奶油溶液 10 加完后的样子 11 倒入低粉和可可粉搅拌 12 搅拌至无干粉状态便可 13 裱花袋先装好花嘴，再装进面糊， 14 把面糊挤在铺有油纸的烤盘上，饼与饼之间要留有空隙。挤好后放入冰箱冷藏20分钟再控烤 15 160度预热烤箱上下火烤约20分钟 16 烤好放凉后密封保存
1 先来制作酥皮，将黄油室温软化，黄油切成黄油丁，加入糖粉，用电动打蛋器打至颜色发白，膨松 2 将低筋面粉过筛，倒入打发好的黄油中，用切拌法拌匀，不可过度揉搓，以免面粉起筋，影响酥性 3 将拌好的酥皮滚成圆柱体，放入冰箱稍动硬，以方便操作 4 趁酥皮在冰箱的时间，来制作泡芙，将牛奶、黄油、砂糖隔水加热至融化 5 加热至沸腾，沸腾1分钟左右 6 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火 7 鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可，小胖用的鸡蛋比较小，所以加到第4个鸡蛋，大家在做的时候，一定要根据面糊状态，如果用的鸡蛋比较小，加了3个之后，面糊还是很干的话，那就要再加鸡蛋，再说一下，看面糊状态 8 面糊的状态是打蛋器提起呈倒三角状态 9 裱花袋装上圆形花嘴，将面糊装入，在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦） 10 酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温，切成片状。酥皮的大小，是根据泡芙的大小来的，如果泡芙挤的大，那么酥皮的直径就要大一些 11 在挤好的泡芙上盖上酥皮 12 烤箱180度，中层，25分钟左右，最后5分钟是根据上色情况来的，因为烤箱不一样，主要还是根据自己的烤箱情况来看。在烘烤的前10分钟，千万不要开烤箱门，注意了 13 出炉之后的泡芙 14 现在来制作香草奶油馅，干净的面盆装入蛋黄 15 蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白 16 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀 17 牛奶加糖，倒入锅里煮沸，把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀 18 把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，倒入几滴香草精搅拌匀匀。锅用小米加热，不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后立即离火 19 马上坐在冰水的碗里，停地搅拌使其保持细腻光滑的状态，搅拌至差不多冷却，放入冰箱里冷藏备用 20 当蛋乳泥变得冰凉的时候，把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了，想要味道更好，可以冷藏30分钟 21 将烤好的泡芙横切一刀，用裱花袋装上调制好的香草奶油馅 22 将香草奶油馅挤入放入一些切好的芒果丁 23 表面再挤上一些巧克力酱即可
0 巧克力树莓慕斯蛋糕（方子出自妍色，稍有改动8寸方型慕斯圈一个）蛋糕片材料：鸡蛋2个，细砂糖60g，低筋面粉48g，可可粉12g，融化黄油14g树莓慕斯材料：冷冻树莓110g，细砂糖40g，吉利丁片1片，朗姆酒1小勺，淡奶油100g巧克力慕斯材料：淡奶油45g，牛奶30g，可可粉8g，巧克力80g，无盐黄油60g，淡奶油120g，细砂糖30g，吉利丁片1片 1 准备蛋糕片的材料 2 二个鸡蛋和60克砂糖放入盆中 3 搅拌均匀后隔38度的热水用电动打蛋器打发至如图状态 4 将低筋面粉和可可粉的混合均匀后筛入 5 用橡皮刮刀翻拌至无干粉顺滑后将温热融化的黄油倒在刮刀上，继续用刮刀全部翻拌均匀 6 拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平后放入预热好160度的烤箱中层，烤15分钟 7 准备树莓慕斯材料，将吉利丁片用冰水泡软 8 将冷冻树莓加入砂糖用搅拌机打成细腻的果泥 9 烤好的蛋糕片趁热撕去锡纸裁成与模具相同的大小，放入模具中，底部包好锡纸 10 取1/3量的树莓泥隔水加热，然后加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀 11 搅匀后的树莓泥再倒回与其余的搅匀 12 加入一勺朗姆酒拌匀 13 将淡奶油打到6成发后加入到树莓泥中 14 搅拌均匀 15 将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏2-3小时至凝固 16 准备好巧克力慕斯的材料 17 牛奶和淡奶油用小火煮沸 18 加入可可粉搅拌均匀 19 重新放在小火上煮沸，然后加入掰小的巧克力搅拌融合至均匀 20 加入软化的黄油，搅拌均匀放凉 21 淡奶油打到6成发 22 将淡奶油与巧克力溶液用刮刀翻拌均匀 23 倒入已凝固的树莓慕斯蛋糕上 24 抹平再继续冷藏2-3个小时即可脱模按自已喜欢的方式装饰了