步骤1 泡红辣椒去籽切马耳朵节子 步骤2 五花肉刮洗干净，煮约25分钟，拭干水汽，趁热在猪皮上抹上一层红酱油 步骤3 热锅倒入菜籽油，中火加热至7成热时放入猪肉将猪皮炸至略糊 步骤4 泡入温水中，将焦皮刮去，刮去焦皮的肉皮呈金黄色。将肉切成10x3.3x0.5厘米的片 步骤5 将切好的肉片，皮向下摆入蒸碗中成“一封书”造型，依次放红酱油、豆豉、花椒、泡红辣椒，上面放芽菜 步骤6 用蒸锅大火蒸至软熟（45分钟以上），吃时翻扣入盘中即成
步骤1 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片 步骤2 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度 步骤3 晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 步骤4 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐 步骤5 放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中
1梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段梅菜扣肉的家常做法、姜切片备用。2五花肉清洗干净放入砂锅中，加入葱、姜、桂皮、八角、几滴白酒。3大火烧开，转小火炖煮20分钟。4煮好的肉拿出后趁热抹上老抽。5锅里抹薄薄的一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄、油脂溢出，将肉块四面都煎至上色。将烤出的肉块盛出，肥油留在锅里，泡好的梅菜放入锅中。7倒入先前煮肉的肉汤，加入1小勺生抽、1小勺盐、1小块冰糖，小火焖煮15分钟。8煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在菜碗中。3上面铺上梅菜，放入压力锅中蒸制。10压力锅蒸20分钟后关火，放气开锅。It将蒸出的油汁滤出，接着再放入锅中蒸制20分钟，出锅后再次将油汁滤出。12找一菜碟，将菜碗倒扣即可。
相比较于去外面饭店吃饭梅菜扣肉的家常做法，自己在家里做饭是既经济又实惠的选择，能在家做一份梅干菜扣肉就感觉很棒，一起来看看详细做法吧。 食材梅干菜 250g五花肉 500g老抽 60g姜 1块葱 4根干辣椒 10个色拉油 50ml八角 2个糖 40g盐 20g味精 适量方法/步骤1、梅干菜提前半天泡水，切碎。 2、锅中烧水，放入五花肉，将水大火烧开转小火煮30分钟。 3、放入冷水中清洗。 4、将老抽和冷水以1:2混合，均匀抹在五花肉上。 5、锅中热油180度，放入五花肉。 6、放在冷水中泡30分钟至表皮回软。 7、将姜、葱、干辣椒、五花肉切好。 8、锅中放入色拉油、姜、葱、干辣椒、八角爆香。 9、放入梅干菜，倒入清水、老抽，放入盐、糖、味精，煮30分钟。 10、放入五花肉，煮开后转小火再煮45分钟。 11、盛到碗里，盖上盘子，扣碗即可。 请问梅菜扣肉的酱怎么调？ 梅菜扣肉是客家人逢年过节必上的一道硬菜，在客家地区有客家三宝，其中有一宝指的就是梅菜扣肉，客家的扣肉和其他地方的做法大致相同，有些地方是扣芋头，但是我们梅州客家人是采用自制的梅菜干，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。 “梅菜扣肉”精选梅州平远梅菜干，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。 为止，小坏也做了期我们客家梅菜扣肉的视频供大家参考，请多多指教
扣肉这种美食在湖南菜、江西菜等地方菜系中都有梅菜扣肉的家常做法，但还是客家菜中的梅菜扣肉最广为人知，是粤菜三系之一的客家名菜，与酿豆腐、盐焗鸡一起被并称为“惠州美食三宝”，几乎是每逢请客家宴必有的一道美味。 烹饪得法的梅菜扣肉色泽金黄红润、香气浓郁扑鼻，肉烂味浓肥而不腻，算是下饭菜当中的“硬货”。 本次题目：梅菜扣肉制作有哪些细节？ 梅菜扣肉是客家菜的代表之一，传说中是苏东坡当年被贬到惠州之后，命厨师融合了东坡肉和惠州本地的梅菜才创造出来的。这个传说其实并不算重要，但它多少也表明了梅菜扣肉色香味方面的一些细节特性，比如火候要足、滋味醇厚浓郁，肉要烂熟、肥而不腻、色泽金黄红润等等。下面我们就将梅菜扣肉的一些重要细节分享一下，后面也会有详细做法哦。 1、梅菜要预处理干净 梅菜其实就是一种将新鲜蔬菜经过晾晒、改切、盐渍、曝晒等流程制作出的产品，这个过程比较漫长，期间要有很长时间露天接触外界环境，难免尘土飞扬。而且又需要加入不少盐分，如果干品的梅菜如果不好好进行预处理，那么它就是又脏又咸的。 所以在开始烹饪之前，一定要将梅菜提前泡软、并且反复冲洗干净。除了可以去掉晾晒过程中可能混杂的尘土泥沙之外，还能去掉梅菜中的大量盐分，让后续烹饪的时候调味更加精准，不然的话成菜可能就会过咸、有霉味、杂味。 2、猪肉的挑选和处理 梅菜扣肉的部位还是首选五花肉，无论是薄厚的程度，还是肥瘦的比例都算是最适宜的。而肉的新鲜优质也是一道菜的美味基础，所以值得我们单独拿出来强调。挑选猪肉要以按压有弹性、表面干爽或微微湿润、色泽肌红脂白不暗沉、靠近闻没有过于明显异味等条件为主。 猪肉选好之后还要进行一系列的处理才行，包括水煮去腥预熟、煎皮上色定型、改切腌渍等等步骤，其中也不乏细节： ①煮熟的时候火候要恰到好处，一般需要20分钟左右，主要看肉块的形状和大小。以筷子刚好穿透不见血水为准，太过熟了肉香就会流失于汤水里。②煮好的猪肉可以在猪皮那面扎上细密的孔，这样可以方便上色和入味。而且在油煎的时候也能让更多的油脂被排出，肥而不腻更符合现在人们的饮食喜好。③猪肉皮的上色可以通过趁热涂抹老抽完成，也可以抹点糖色、蜂蜜之类的东西，在高温之下同样会让猪皮显现出诱人食欲的红润颜色。但摸糖就不能炸的太久，不然可能会发黑发苦哦。下面我们来分享一下梅菜扣肉的具体做法，其他的制作小细节也会有解答和呈现，感兴趣的朋友可以自己做一次尝尝哦。 【梅菜扣肉的做法流程】 》【主料】：五花肉1斤、梅干菜70克。 》【辅料】：葱2根、生姜1块、八角1个、香叶2片、食用油适量。 》【调料】：生抽2匙、老抽1匙、胡椒粉0.5克、啤酒2匙、淀粉、盐、糖适量。 》【制作步骤】： 第一部分（处理猪肉） 五花肉冷水入锅，加姜片、葱段开始煮，水开之后煮15到20分钟，直到肉块熟透了。捞出之后用牙签或者叉子在猪皮上快速扎些小孔，趁热抹上一层老抽上色；锅中加至少可以没过肉皮以上的油，将已经晾干上色的猪肉整块的猪皮向下放入锅中，小火煎炸大约4分钟左右；炸好的五花肉取出来降温，冷却之后切成0.8到1厘米的厚片。把生抽、啤酒、老抽、糖和胡椒粉混合成料汁，均匀淋在肉片上，稍微拌匀之后静置腌制一会。第二部分（处理梅菜） 梅菜要提前就用清水浸泡，泡软漂洗干净之后捞出攥干水分，将梅菜改切成更细碎的状态；煎肉的油留下一些，烧热之后爆香姜丝，把切好的梅菜和八角、香叶倒进去煸炒。多余的水分炒出去，开始闻到香味之后把肉碗里面的料汁都沥进锅中；尝下味道稍微补点盐、糖，煮个两三分钟即可关火，然后把八角和香叶捡出去，梅菜就处理好了。第三部分（蒸制成菜） 腌好的肉片在大碗里肉皮贴碗底整齐码好，再把我们煮好的梅菜铺在碗中的肉上面，入蒸锅蒸制1.5小时左右。 蒸好之后取出来，先将碗中的汤汁都沥出倒炒锅中，将这个汤汁小火煮开，加少许的水淀粉勾芡煮到略微浓稠的程度。取一个盘子紧盖在装有梅菜扣肉的碗口上，迅速翻转180度，揭开蒸碗之后肉就板板正正的扣在盘子中了，最后淋上勾芡煮好的汤汁、撒点葱花点缀即可上菜。 【梅菜扣肉的小贴士】 除了五花肉之外，用“猪臀尖”来做也行，总之就是要用肥瘦相间的猪肉，不然蒸出来就太柴了、不够香。 猪肉入锅煎炸的时候要盖好锅盖，避免迸油飞溅烫到自己，炸的程度以猪皮部分金黄、起泡，皮下油脂开始渗出为准。腌渍的时候每片肉之间都要均匀抹到料汁，虽然我们后面也会炒制一个汤汁淋上去，但是整道菜没有翻炒、搅拌之类的动态操作进行，所以为了避免调味不匀，腌渍的时候就要尽量涂抹均匀。梅菜要进行调味之前一定要先炒一下，让热力将多余的水分逼出来一些，这样再下调味的时候味道才能“往里走”，真正的融合在一起，也能避免多余水分影响调味的精准性。 梅菜调味煮好之后还是把八角和香叶之类的香料捡出去，不然的话蒸制太久会让香料味道释放的太多，可能成菜的肉味就会被遮住一些。那么以上就是这次关于梅菜扣肉的全部内容了，希望能够有所帮助！ 对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
扣肉有家常扣肉，腐乳扣肉，红烧扣肉，梅菜扣肉，个人觉得还是腐乳扣肉又软又香，下面我们就来说下腐乳扣肉怎么做扣肉的家常做法！ 1把五花肉用水洗净，下入冷水锅中，开火！ 2煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出凉凉。 3把腐乳和腐乳汁放入碗中，加入适量的水碾碎待用。 4锅内放食用油，烧至七成热时把五花肉放入炸，期间不断翻动肉块，炸到肉皮稍微硬时捞出。 5把炸好的肉块切成大小厚薄均匀的肉片。 6把肉片倒碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。 7拿个空碗，然后肉皮朝下摆在碗中，最后把豆腐切块摆在肉片上面，上锅蒸一个半小时。 8蒸好取出碗倒出一部分汁，取一盘子扣在碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可！ 9好了，腐乳扣肉做好了，如果再能配上一份荷叶馍……哈哈！开吃吧！
红绿辣椒各1个(不喜欢辣椒的就不用了)，葱姜几片，油4汤匙，老抽3汤匙，生抽3汤匙，蒜几瓣，八角2个，糖1汤匙，盐适量最正宗梅菜扣肉。做法:1。梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。 捞出趁热浇上老抽，沾匀。2。锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。(此过程请以锅盖作为盾牌，肉皮一煎会噼里啪啦暴油，小心烫伤。)捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法)。锅里剩余油用来炒梅菜。3。 在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。。晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。 入蒸锅蒸1-1。5小时。取出，滗出汤汁。5。用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。
西安有很多好吃的梅菜扣肉店，有些都藏在某条老旧巷子里，或者是老的居民区，有的小店装修简陋，但就是食物的味道极好最正宗梅菜扣肉。这样的店铺都可以称之为宝藏店铺。下面小编就带你去看看那些在胡同里不为人知的梅菜扣肉店。 1.【老碗】（湘子庙街店） 地址：南门里湘子庙街55号 评价：这家餐厅在一家很不繁华的街边，餐厅的位置比较隐秘，位置有点偏,一般人慕名去找还真有点困难,店铺比较小，但是人多，东西特别好吃。 地道的老陕菜，像葫芦鸡外酥里嫩,回味无穷,热麻酱酿皮子是超人气菜品,几乎桌必点。 味道：他家的梅菜扣肉肥而不腻，瘦而不柴，尝起来酥香四溢，错,梅菜弄的很干净,吸收了肉的油脂,拌米饭吃非常香。 2.【 樊记腊汁肉夹馍】(竹笆市店) 地址：竹笆市街53号 评价：这家店是在西安西大街旁边的一条巷子里，是一家弄堂小店，说是巷子其实一点也不窄,很宽的路,店面也都很大气,这家店的占名格外醒目,这家的肉夹馍比较有历史，梅菜扣肉也很好吃。还有就是他家的稠酒非常好喝。 味道：西安人讲“樊记的肉,秦豫的馍”，他家的肉夹馍和梅菜扣肉都非常好吃，梅菜扣肉分量可能比较少，但是不肥不腻，吃起来很香。配上荷叶饼很不错。 3.【眉州小吃】 地址：曲江池东路金地广场三楼 评价：这是一家平价版的眉州小吃，金地广场三楼东边,旁边是眉州东坡。这家主要是小吃,很喜欢这种分量小东西又全,可以尝不同种类,最爱粉蒸肉和小笼包,是小时候吃价格也不贵，尤其是他的梅菜扣肉绝对好吃，很多人都推荐。 味道：肥瘦相间的五花肉,瘦而不柴,肥而不腻,夹个荷叶饼,再就一口小面,还有他家的鸡爪入口即化,不咸不淡,老少咸宜~好吃到没朋友。这两个菜去了必点。 当然历史悠久的西安还有许许多多的这种宝藏小店铺，由于篇幅限制，就不一一介绍了。有时间去西安的可以去尝尝这些胡同里的宝藏小店。 我是美食小编串串，专门带你去找胡同里深藏不漏的美食店铺。喜欢的话点个关注。 扣肉做法和配料是怎样的？ 梅干菜扣肉1 五花肉、梅干菜、绍酒、酱油、蚝油、八角、桂皮、大葱、姜片、冰糖、烹调油、水淀粉。 1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。 3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。 4、煎至皮色金黄取出。 5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。 6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。 7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。 9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。 10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。 11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。 12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。 第二种 五花肉500克 、 梅菜200克 、 老抽2克、酱油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、葱1根、姜10片、色拉油适量 烹饪步骤： 1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分 2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易） 3.将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上 4.用大火将肉蒸60分钟 5.用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可
梅菜扣肉一般需要蒸30-40分钟左右，而使用高压锅蒸梅菜扣肉待上汽之后蒸15-20分钟即可。梅菜扣肉是汉族的传统名菜，属客家菜，因其色泽油润、香气浓郁、肉质软烂、肥而不腻等特点，而深受大众的喜爱。 梅菜扣肉蒸多久 梅菜扣肉的制作食材有烧肉、梅干菜、花生油、耗油、冰糖、酱油等。 制作梅菜扣肉，最好选择肥瘦相间的五花肉制作。 梅菜扣肉在蒸制前，需要将扣肉用水煮制50分钟左右，并切成薄片与梅干菜共同摆在蒸锅中撒上酱汁进行蒸制。
冬菜扣肉是较为出名的一种扣肉食物，带有川味的冬菜扣肉是一绝。扣肉其实就是一种倒扣肉到盆中的装盘方式，但是因为味道浓郁，造型特别而受大家喜爱。下面来看看冬菜扣肉怎么做好吃吧。 冬菜扣肉怎么做好吃 一、冬菜扣肉怎么做好吃 第一步：先清洗猪肉之后洗干净然后汆汤断生，将猪皮表面涂抹上酱油。 第二步：冬菜切成菜末，泡脚切段，姜蒜切片。 第三步：烧锅中加入些有，放入猪肉皮油炸到变色，捞出后切片。 第四步：在碗底部铺上切片的猪肉皮，淋上料酒，酱油，撒葱和豆豉。 第五步：最后一层层将碗的三分之二铺满后最上层累上冬菜，放入锅中蒸。 第六步：蒸需要一个小时左右，之后就出锅将碗倒扣在盘子中即可。 二、腐乳冬菜扣肉怎么做好吃 第一步：将五花肉汆熟后淋上老抽，腌制下上色。 第二步：锅中加入油烧热后将五花肉肉皮朝下放入锅中炸，慢慢炸至猪皮层金黄色。 第三步：等到猪皮变色后取出放凉切成薄片。 第四步：炒锅中再放入冬菜翻炒后加入老抽，腐乳和糖，炒匀入味。 第五步：将猪肉片铺在碗中，一层层垒上去，最上层放上冬菜。 第六步：将碗放入锅中蒸两个小时后，取出倒扣在盘中即可。
五花肉大家一定都吃过，但是用五花肉做美味的扣肉你们试过吗？知道怎么用五花肉做扣肉吗？如果不知道可以和小编一起去学习一下。 怎么用五花肉做扣肉 用五花肉做扣肉的材料 平时在家中用五花肉做扣肉时需要准备新鲜的五花肉四百克，最好是能见方的方肉。另外再准备梅干菜一百克，食用油、盐以及辣椒和葱姜都要适量准备，最后还要准备适量的老抽和蜂蜜。 用五花肉做扣肉的步骤 1、把准备好的五花肉用清水洗，放入锅中加入清水再放入花椒大料和料酒，开火煮制，煮到肉全部熟透以后取出备用。 2、把准备好的梅干菜用温水浸泡，在浸泡时要多换几次水，泡软以后把梅干菜中的老梗去掉不要，其余的去掉水分以后备用。 3、把梅干菜直接放入锅中加入老汤再加入辣椒和葱姜一起炖制。在此同时要把生抽和蜂蜜均匀的涂抹在五花肉的表面上，在炒锅中放用油加热以后把五花肉的猪皮放入到油中炸制，炸好以后降温。 4、把降温后的五花肉切成薄片，皮朝下摆放在一个碗中，倒入老抽的蚝油，把炖好的梅干菜放在肉的上面，然后上锅蒸制，大约二十分钟以后就能蒸好，蒸好以后取出，上面盖一个盘子，把碗扣在上面，一份香气扑鼻，色泽诱人的梅菜扣肉也就做好了。
相信很多朋友都吃过冬菜扣肉吧，下面和小编一起来回顾下该菜的味道吧。 冬菜扣肉 冬菜扣肉的材料 五花肉250克，冬菜100克，姜、蒜各适量调味料泡辣椒汁、酱油各1大匙，料酒、盐各1小匙 冬菜扣肉的做法 1、五花肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上酱油腌味。 2、冬菜洗净切碎粒状，姜、蒜切碎蓉。 3、炒锅烧热油，爆香姜、蒜蓉油;将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，捞出晾凉后把肉切成薄片。 4、皮向下把肉片排列摆在碗中，加料酒、酱油、盐。再放入泡辣椒汁和冬菜上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中。 生活小常识 ◇许多男性都有好吃肥肉的习惯，扣肉的肥肉经过煮和炸，脂肪含量已然降低，却还保持着特有的肥香，是一道能将男人的胃和心一起收服的神奇料理耶! ◇肥瘦相问的五花肉，带皮烧可利用猪皮融化的胶质，增加菜品的粘稠香浓的口感，比勾芡的效果好。