挑水果时主要是看外形和掂重量，首先是看水果的光泽度，以及有没有破损虫眼等，水果掂重量主要是看果内水分足不足，一般手感相对较重的水果都是水分较多，口感较好的。手感轻则是果肉疏松，通常口感不会很好。 怎么简单的挑水果闻味道还是掂重量 挑梨子时可以观察梨子根茎，看看根茎位置是否新鲜，如果已经发黄枯萎，那就证明这个梨子已经采摘很久了，口感自然不会很好。 买橘子的时候最简单的就是观察橘子的头部橘蒂位置是否突出，一般而言，突出很厉害的橘子酸，如果橘蒂位置有些凹陷，或者平整的，那就说明这个橘子比较甜。 买橘子时也可以用手掂量，如果偏轻就是水分流失导致的，轻轻捏一下，如果感觉橘子皮和果肉之间存在空隙，那也是水分流失导致橘子果肉和橘子皮产生分离了。
炎炎夏日，大批夏令蔬菜和水果上市。什么样的水果好吃？什么样的蔬菜是成熟的？其实挑选蔬菜和水果也有窍门。 蔬菜篇 黄瓜：购买时要挑顶部带花的。再要看形状，瓜条的形状上下均匀，没有大瓜肚。自然成熟的黄瓜，瓜皮花色深亮，顶部的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黄瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡，顶花鲜艳，刺细长；使用激素太多的黄瓜，瓜顶甚至会长出一个黄豆大的小瘤。 茄子：看茄子的萼片与果实连接的地方，这一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。 西红柿：如果生吃，就买粉红色的(因为这种西红柿酸味淡)；熟吃，就应买大红西红柿(味浓郁，烧汤和炒食味道都好)。不要买青西红柿以及果蒂部青色的西红柿，营养差。另外，要注意的是，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，为红色，自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂。 韭菜：窄叶韭菜卖相不如宽叶韭菜，但香味更浓郁。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为这样的韭菜在栽培时有可能使用了过量的化肥。另外，选韭菜的时候要看割口处，割口处平就是新鲜的，如果中间长出芯来，可能放置时间有些长了，韭菜的味会减弱。 豆芽：自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用药水浸泡过的豆芽菜，芽茎粗壮发水，色泽灰白，根短、少根或无根。买豆芽时如果有刺鼻味道的不要购买，因为可能过量使用化肥。 水果篇 西瓜：同一品种，选择大的；同样大小，轻的为熟瓜。熟瓜的特征是瓜皮较薄、光滑、纹理清晰，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮、近蒂部粗壮青绿，用手弹声音沉闷(但是过于沉闷是过于熟的瓜，也不好)；生瓜的特征反之。 芒果：一般上品为“鸡蛋芒”，口味纯正，馥郁芳香；果核扁小，果肉丰富。不要挑那种有点发绿的，没有完全成熟。果皮有些皱褶的芒果，千万不要以为那是不新鲜的表现，那样的芒果虽然放置了一段时间，但其多余水分得到蒸发，留下糖份在果肉中，所以这样的芒果最甜且口感润滑。 // 荔枝：荔枝以果形圆而略尖，果皮具刺手感觉的为佳。不要选去枝的一种。若变瘀红或啡色，摸时有脆硬感觉，不新鲜。 桃子：果形要端正，个太大的桃子的核多半是裂开的，这样的桃子不好吃。其次看颜色是不是自然红的。另外，果农介绍不套袋的要比套袋的甜度高，但不套袋桃农药残留高。（责任编辑：王健淇）
水果在生活中可谓健康之源，但是对于老年朋友只有吃得好、吃得巧，才能吃出健康来。因老年人的身体各器官的功能比较弱，所以吃水果时一定要选择对身体刺激较小的水果，而且每次吃的时候要采用少量多次的吃法，以免食用过多，造成胃酸过多、胃黏膜萎缩等症。郑州大学附属郑州中心医院营养科主任张师静告诉我们，老年人选择水果大有讲究。 经常胃酸的老年人：不宜吃李子、山楂、柠檬等较酸的水果。 经常大便干燥的老年人：应该少吃柿子，以免加重便秘，但可以多吃一些桃子、香蕉、橘子等。 经常腹泻的老年人：少吃香蕉，特别是很熟很软的香蕉，会滑肠，可吃苹果，因为苹果有收敛的作用。 患有心脏病及水肿的老年人：不能吃含水分较多的水果，如西瓜、椰子等，以免增加心脏的负担，加重水肿。 患有糖尿病的老年人：不但要少吃糖，同时少吃含糖量较高的梨、苹果、香蕉等。 // 患有肝炎的老年人：多吃橘子和枣等含维生素C较多的水果，这有利于肝炎的治疗和恢复。 患有肾炎和高血压的老年人：不可食用香蕉，香蕉性寒而且含钾量高。而且不能在饭前吃水果，以免影响正常进食和消化。 张主任还说，老年人由于身体器官的功能较弱，因此吃水果时要选择对身体刺激较小的水果，才能吃得健康又安心。消化能力较差时，会造成肠蠕动较慢、胃黏膜萎缩、胃酸过量等，因此一次不宜进食大量的水果，可采用少量多次的吃法，才不会对肠胃造成太大的负担。而且老年人尽量不要在饭前吃水果，以免影响正常进食及消化。
受访对象/中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 1.挑水果，该看颜色，还是闻香气？ 水果的品种不一样，颜色就会有所不同，比如富士苹果是红的，王林苹果却是黄的。水果经套袋处理之后，颜色会更漂亮均匀，但那些颜色不匀的果实口味也不逊色于漂亮的果子。从美味角度来说，闻香气挑水果更加靠谱，无论颜色如何，香气浓郁的水果通常都是最好吃的。不过从营养价值来说，颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种，比如紫黑色、紫红色品种的葡萄中抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种。 2.从水果的口感判断，酸的营养价值高，还是甜的高？ 水果的营养素和保健成分的含量与甜度关系不大。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说，特别甜，一点酸涩味没有的柑橘，其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为，大部分保健成分都有点不令人愉快的滋味，或者酸，或者涩，或者苦，基本上都与甜味无关。这里并不是说水果甜了不好，是说如果只有甜味，没有其他风味，健康价值上可能不如风味浓郁的果实。 3.买水果时该选个小的还是个大的？有些个头大的是不是加了膨大剂？ 水果大小主要受品种控制，不能仅按大小来评价是否自然。要想充分了解，可以查询相关网站，了解某种水果的主栽品种，有图片或文字介绍。比如说，某种水果品种平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的，但180克就比较奇怪了。品种不同，大小差异会很大，比如说富士苹果长得大，嘎啦苹果长得小。一位专门研究膨大剂的专家告诉我，膨大剂是细胞分裂素类物质，能让果实长得更大，成熟更快，但会影响甜度和风味，也不利于储藏。买水果时，一要在同类品种中，选择大小中等的果实，不要歧视长得小的；二要尝尝味道。如果风味浓郁，酸甜适口，就不用担心膨大剂的问题了。大小能人工调整，口味造不了假。在市场里可以要求品尝；去超市先少买两个尝尝，觉得味道好，再多买也不迟。 4.水果是不是该多吃应季的？ 无论什么季节，吃水果总比不吃要好。但如果有可能的话，优先选择应季的水果，因为应季的品质往往优于反季节的产品。对于北方来说，4月之前几乎没有应季水果；5月是草莓，5~6月有樱桃、杨梅、杏、早桃、枇杷等，7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，还有荔枝和龙眼供应。9~10月最为丰富，苹果、梨、海棠、沙果、石榴、猕猴桃等都大量上市。后面还有大批橘子、橙子和柚子。有些水果不止一年一熟，或者不同品种在不同季节成熟，比如芒果和菠萝。 5.有些水果好像特别不好保存，很容易烂，该怎么办？ // 水果的成熟需要一种叫做“乙烯”的气体来启动。有些水果是一旦启动成熟程序，就义无反顾地一直走到软烂。这些水果就是必须硬邦邦地买，比如鳄梨(牛油果)、国产猕猴桃和烟台梨，还有香蕉。它们一旦成熟就迅速地彻底变软，两天内要吃掉，没法运输和储藏。买这种水果时要仔细摸一摸，果实不能有碰伤。买回来之后，先把这些生硬的水果放进没有破口的塑料袋，再放一两个苹果、海棠、梨之类散发香气的水果，一起把口扎起来，让熟水果释放的天然催熟气体“乙烯”来发挥作用。过3~5天之后，轻轻地按一下水果的基部，如果略微有一点软，就说明可以吃了，要按软度顺序吃掉。 6.水果表面上坏了一点，扔了怪可惜的，还能吃吗？ 水果的“坏”有几种情况，有的是长霉，有的是软烂，有的是碰伤变褐，有的是有个疤或者有虫子。如果是碰伤，完全不妨碍食用。去掉一小块褐变的部分就行了。疤和虫子也是不妨碍食用的。软烂的水果可以去掉软的部分，其余部分如果没有霉味也可以吃，只是可能带有酒精发酵的味道，不好吃但无毒。如果是长霉，就要小心了。因为霉菌可能分泌毒素。假如只是一小块，多切去一些还可以；若比例较大，为保险起见应该扔掉。
水果营养丰富，常吃水果对身体的健康很有好吃，吃水果当然是新鲜的好。但你知道怎样挑选新鲜的水果吗？下面小编就教你几种常见水果的挑选方法。 樱桃 放置时间长的樱桃果柄会发黑，因此要选择果柄保持青绿的。最好选大颗，颜色深有光泽，饱满，外表干燥的。一般颜色较鲜红的吃起来口感比较酸，暗枣红色的樱桃会比较好吃。 桃子 桃子主要是闻香味，闻起来越香则吃起来越甜，通常外观都不太好看，注意要挑不太软的，上面带个小尖尖。 火龙果 火龙果越重汁越多，果肉越丰满；果皮表面红色部分越红越好，绿色部分越绿的越新鲜，变枯黄的不新鲜；此外，火龙果体型越胖越好，不要挑选瘦长型的，越胖代表越成熟越好吃，清甜而不生涩。 葡萄 新鲜葡萄表面有一层白色的霜，用手一碰就会掉，没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的，不过绿皮葡萄不适用。在挑选时，注意选择果梗硬朗，果梗与果粒之间比较结实的，库存时间长的葡萄提起果梗果粒摇摇欲坠。葡萄的甜度跟品种关系较大，比如巨峰一般比较酸，玫瑰香就比较甜。 山竹 // 山竹屁股上7或8个瓣的比较好，还有上面的柄要新鲜颜色要嫩，不要干枯，如果外壳都硬了，那说明里面已经坏掉了。 哈密瓜 哈密瓜要挑网纹粗且密的，瓜的纹路越多越丑就越好吃，闻到较浓的香气的比较好吃；颜色呈现金黄色的为好；手感摸上去不要软软的，太软了就是熟的快烂了。
西瓜、菠萝、芒果、榴莲……夏天的吃货们是最幸福的，水果争先恐后的上市，五彩缤纷的让你挑到眼花。但残酷的现实却是，吃货们尽管眼馋，但到了真正挑水果时，却只能一团漆黑的任着水果小贩们忽悠。果壳网在线课程MOOC学院的“死理性派”们应景推出了“在线水果课”，只需要短短2分钟，就能学会挑选水果的技巧。熟知了水果的“小秘密”，挑选起水果来自然没那么麻烦啦。 “水果课”实录： 新鲜草莓挑选得“三看” 南京的春天太短，草莓已经和我们挥手说了再见。但学会挑草莓的技巧总是有备无患。果壳“水果课”的第一个课时便是教你如何挑选新鲜可口的草莓。课程“教学”视频里，鉴别新鲜草莓的特征被总结成了“三看”：看脸、看毛、看绿叶。红嫩多汁，香甜可口的草莓，“皮相”上的美观显然是必要条件，新鲜的草莓表面总是亮晶晶的，这是表皮细胞没有被损伤的标志。此外，表面还得有细细的绒毛，以及翠绿色的叶子。 在标榜“实用主义”的吃货们眼里，再好的皮相也不如口感上获得的精神愉悦。于是，草莓的甜度和口感才是最重要的挑选指标。“草莓课”的教学视频建议，最靠谱的方法还得靠“尝”。 买草莓时，总有人有这样的担心，长相奇形怪状的草莓肯定有了“外因”的添加，如膨大素等。“草莓课”的视频中也正式进行了辟谣。原来，传粉的蜜蜂够不够多，温度是不是稳定等因素，都会影响草莓的外观。 草莓的“小秘密”：一口气吃不完的草莓放置一段时间后，总会出现“缩水”或是其他影响外观和口感的“症状”。此时不妨将草莓切开，滴上几滴柠檬汁。此时，草莓放置三个小时都能保持新鲜的口感。因为柠檬汁成了草莓的“抗氧化剂”，可以减缓草莓被氧化的速度。 新鲜榴莲有着干燥坚硬的“小把儿” 第一堂“草莓课”推出后，关注果壳在线“水果课”的网友越来越多。5月30日，“死理性派”们推出了第二堂水果课，教授的是榴莲挑选的小技巧。因为傲娇的外表和令人敬而远之的气味，榴莲的“粉丝圈”远没有草莓庞大。但依然有很多人对食用榴莲乐此不疲。 榴莲的价格不菲，因此挑选的技巧显得尤为重要。“榴莲课”的教学视频延续了“草莓课”的Q版风格，榴莲由内而外的部分被全方位展示。原来，新鲜的榴莲得从“小把儿”看起，新鲜榴莲的“脑袋”上，“小把儿”必须是干燥而坚硬的，不会渗水，也不会有腐烂的气味。壳上的刺也是又坚硬又扎手，而且得是均匀的黄色。 果肉的部分虽然没法直观，但判断外壳的隆起，也可以作为果肉是否饱满的判断标准。如果是新鲜发育完全的榴莲，一般会有5个装有果肉的“小房子”。成熟后，榴莲会自动裂开。如果在水果摊买到果肉呈奶白色，闻起来有淡淡清香的榴莲，说明此时的榴莲还没有发育成熟。这个时候千万别急着掏钱，因为没有成熟的榴莲果肉，吃起来会坚硬的像红薯！ 榴莲的“小秘密”：学生时代都上过生物课，水果里会分成七七八八的种子、果实、种皮等各个部分。尽管所有人都觉得，吃榴莲是在吃“果肉”，但事实上，我们吃的是榴莲种皮外面的毛！果壳网友“@桔子帮小帮主”解释，“吃榴莲，中间的大硬核是种子，咱买的完整的榴莲是果实，所以咱吃的软乎乎的部分是连接在种子外表的种皮毛，中间那个大硬核是种子。” 吃货们的“课堂笔记” “水果课”一经推出，吃货们立刻咧开嘴直乐。按照“水果课”讲授的标准来购买水果，到了久经沙场的水果小贩面前终于能“装”上一回内行了。 // 不少网友在听完在线课程后也交出了自己的“听课笔记”，网友“玉箫吟凤”说，“反正，我知道，裂开大口子绝对不是榴莲成熟的标准——我买的生榴莲都是大裂开的。”“宝宝_12619”听完课后还进行了主动学习，“百度百科了一下，榴莲的臭气成分中，含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物，其主要臭气成分为3-羟基-2-丁酮及一些C4至C8的酯类。(*^__^*) 嘻嘻……，我爱吃榴莲啊~~~” 柠檬汁的“抗氧化”功效也让网友浮想联翩，网友“thomasi”迅速联想到了自己在生活中的所见，“去韩国料理店，点烤秋刀鱼，他们会在盘子里放一片柠檬让你滴在鱼身上。”