放料酒时间有讲究 国家高级烹饪技师 王慧宇 烹饪肉类时，料酒是必不可少的调味品。它一般用黄酒做原料，加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。这种料酒既有黄酒的营养，还能很好地增香提味、去腥除膻。关键是要掌握好时间。 蒸鱼前。烧制鱼等荤菜时，放一些料酒能除去腥气。鱼腥主要来源于三甲胺，料酒富含的有机酸能与其反应，减少腥味。蒸鱼前可以把料酒涂抹在鱼身上，并在鱼肚内放入葱丝、姜丝来提鲜。蒸鱼过程中不建议放料酒，以免含有香辛料的料酒掩盖鱼本身的鲜味。 煸炒肉丝。急火快炒的菜肴最好在锅内温度最高时，也就是肉即将炒熟时放料酒。酒中的乙醇在高温环境中存留时间短，腥味物质能被乙醇溶解并挥发掉，脂肪酸又容易与乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。 油爆大虾。这道菜先要倒油入锅，待油温升至五成热时立即放入虾仁，然后马上放料酒，这样爆出来的虾才最香。 焖、炖菜。焖菜先将肉类用料酒腌制一下或焖时再放入料酒；炖肉要在肉煮熟之后再放。 // 不论烹制哪类菜肴，用料酒都要适量，一般以5~10ml为宜；炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒；炒青菜可使用轻淡型料酒。另外，给肉挂糊时，也可以用料酒。但用量不能多，否则就挥发不尽。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
料酒是一种调味品，在生活中十分常见，它属于黄酒的一种，料酒在我国已经存在了几百年，其实啤酒、白酒和葡萄酒等酒水都可以当料酒使用人，但是效果都没有黄酒那么好，于是慢慢的人们一说到料酒，肯定就是指的黄酒。那么料酒有什么功效与作用呢？下面小编就为大家具体说一说。 料酒的功效与作用 1、料酒能提鲜 料酒最重要的功效就是去腥提鲜，平时人们做鱼或者做肉类菜品时经常会用到它，加入了料酒的菜品，香味会更浓郁，而且会有利于咸甜香等味道更好的渗入到肉类食材，让做出的菜品味道更加出色诱人。 2、料酒能补充氨基酸 补充氨基酸也是料酒的重要功效，料酒中含有多种对人体有益的氨基酸，特别是亮氨酸和蛋氨酸以及苏氨酸等物质的含量都很高，它们经过传导以后会直接进入人类的大脑，能提高人类的记忆力也能促进智力发育，另外这些氨基酸还能促进人体内脂肪酸的合成，对青少年儿童的身体发育也有很大的好处。 3、料酒还能去腥 平时制作羊肉与牛肉以及鱼类等腥味重的食材时，可以在加热时放入适量的料酒，它含有的酒精成分能快速挥发，可以让肉类食材的腥味随酒精一起挥发，从而也就起到不错的去腥作用，平时炖肉制肉类食材时，加入适量的黄酒，还能去除油腻，会让肉类的口感更好。
料酒与黄酒的区别是什么？料酒作为烹调菜肴经常使用的一种佐料，而黄酒着不具有这种功效。虽然我们在缺乏料酒的时候也会偶尔使用黄酒来代替，甚至有些人喜欢用黄酒而不是料酒，认为用黄酒做出的菜更加浓醇好吃，但是我们建议不要用黄酒代替料酒使用。 料酒和黄酒的区别 一、料酒的成分是什么 料酒是一种腌制酿造过的黄酒，取原汁的黄酒加入各类的配方，例如花椒，姜、食盐等等进行酿制，从而制作成料酒。料酒的香味来自己与加入的不同食材，能够解腻去腥，同时料酒经过第二道工序的酿制后，含有丰富的氨基酸，让我们吃菜的时候就能补充营养。再有料酒加热后，香味比黄酒更加浓郁， 二、黄酒的成分是什么 很多时候我们在市面上看到黄酒作为料酒出售，黄酒是一种酒饮品，实际上并不适合作为料酒使用，同时黄酒的价格更高，不如料酒实惠。黄酒不适合作为料酒使用，主要是因为黄酒中的酒精成分在遇热后就分解消散了，并不能起到料酒去腥解腻的效果。 三、黄酒和料酒的区别是什么 黄酒和料酒的区别是什么？两者之间最大的区别可以说，料酒适用于做菜烹调，黄酒却适合饮用。
花雕酒和料酒在生活中都十分常见，但它们并不是同样的存在，两者之间有明显区别，今天我会对他们做详细介绍，能让大家知道花雕酒和料酒之间的区别有哪些，同时也会为大家介绍料酒的功效，能让大家对它们有更全面的了解。 花雕酒和料酒的区别 1、性质不同 花雕酒和料酒最大的区别就是性质不同，虽然他们都是黄酒的一种，但花椒酒是发酵酒，而且是中国特产名酒，它是黄酒中的精品，是一种可以直接饮用的酒水，而料酒则是在黄酒的基础上将深加工以后得到的一种调味品，它多用来烹调各种菜品，很少直接饮用。 2、制作工艺 花椒酒和料酒在制作工艺上也有明显区别，花雕酒是用糯米为主要材料加入麦曲喝清水经发酵酿制后得到的一种酒水，而料酒则是以30%~50%的黄酒为原料，加入多种香料和调味料制成的一种调味酒，它具有浓郁而持久的香气。 3、作用不同 花雕酒和料酒的作用也有所不同，花雕酒是一种可以直接饮用的养生酒，它就有明显保健作用，能保护人类心血管病，能延缓人体衰老，它也具有一定调味功效，可去除腥味和异味，而料酒则是一种以调味为主的调味酒，它适合用来烹调各种肉类食材，能去腥增香，能让做好以后的菜品滋味更好。 料酒的功效与作用 料酒虽然是一种调味酒，但它也具有很出色的保健功效，能为人体补充一些氨基酸和活性成分，而且能增加食欲，提高人体肠胃消化功能，除此以外它还能去除肉类食材中的香味，能让做好以后的菜品，具有用人的香味会让菜品的口感与滋味更加诱人。 上面重点为大家介绍了花椒酒和料酒的区别，能让大家知道两者之间有什么不同，以后大家可以根据自己的需要去正确使用它们，同时也让大家了解了料酒的功效，这样以后再烹调菜品时，大家就能更放心加入料酒了。