西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭州菜系。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。制作时间：20分钟难易程度：一般口味：清淡分类：粥主食材：牛肉100克、香菇50克、豆腐50克辅料：鸡蛋清1个、香菜2根、姜1块、小葱1根、淀粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉步骤：1、牛肉剁成小粒；2、放入料酒腌制10分钟；3、香菇去蒂切碎；4、豆腐切小颗粒；5、香菜2根切末；6、姜1块切末；7、小葱1根切葱花；8、蛋清1个打散；9、锅中放入适量清水烧开；10、放入牛肉、香菇、豆腐、姜片煮2分钟；11、放入水淀粉勾芡；12、转小火沿锅边转圈淋入蛋清；13、关火后调入盐半勺，胡椒粉1克、鸡精1勺；14、放入香菜碎和葱花即可。
杭帮菜36道名菜中的18道是：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、干炸响铃、蟹酿橙、蟹汁桂鱼、板栗红烧肉、木樨肉、火踵神仙鸭、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉等。 杭帮菜36道名菜 另外的18道是：糖醋排骨、椒盐虾、盐水虾、油爆河虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、西湖莼菜汤、杭州酱鸭、一品豆腐、清汤鱼圆、五香花生、杭菊鸡丝、云耳西芹炒肉片等。 杭帮菜属于浙江菜的重要流派，口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的象征性特点。
腌笃鲜是有名的杭帮菜，味道鲜美，营养丰富，喜欢吃的人很多，但是真正会做的人却不多。其实腌笃鲜的做法并不复杂，一会我会把它的做法大全写出来分享给大家，喜欢这种杭帮菜的朋友可以学着做一做。 腌笃鲜的做法大全 制作腌笃鲜的材料 在家中制作腌笃鲜时需要准备咸肉三百克，五花肉三百克鲜笋四百克，葱段三段，姜片二到三片，米酒二十克，百页结一百克，青江菜三棵，清水适量。 腌笃鲜的制作步骤 1、把准备好的咸肉和五花肉都洗好以后切成方块，然后把鲜笋去掉外皮后切成滚刀块，最后把清江菜也洗好切成段状备用。 2、在锅中放入清水烧开，把五花肉块和葱段与姜片和米酒一起放入烧开以后，调成小火煮制十分钟，然后取出。 3、重新起锅加清水烧开，再把咸肉块和煮好的五花肉块与笋块一起放入到锅中，用大火烧开以后调成小火慢慢的煮制一个小时，一直煮到汤变为奶白色。 4、把准备好的百页结放入接着煮制半小时左右，最后放入切好的清江菜段调匀以后直接出锅装碗就能食用。 5、制作腌笃鲜时，不用再另外放盐，咸肉中的盐分就会让做好的腌笃鲜带有咸味，再放盐就会太咸，影响口感。