大超市内，进口食品多贴有中文标签 目前，不少进口食品成为消费者“舌尖上的宠儿”，许多商家瞅准商机，做起了进口食品的生意。济南许多大型超市，甚至单独开辟了进口食品专区。 记者9月4日在银购地下超市看到，进口食品专区的货架上摆放着来自比利时、德国、斯里兰卡、马来西亚、韩国等多个国家地区的休闲食品，有果冻、橄榄油、奶茶、蜂蜜等多达几十个品种。记者看到，在绝大多数进口食品的外包装上贴有中文标签，上面标注了食品的名称、原产地、保质期以及生产日期等信息，经销商和代理商分别是天津、北京、深圳等多家公司。 当问其在选购的时候是否注意食品外包装上粘贴的中文标签时，市民李女士称她购买食品的时候一般都会注意这些细节，“一般我都会选择在这种正规超市购买，从质量上来说有保障。”李女士说。一位销售进口食品的促销员告诉记者，超市销售的进口食品有专门的正规进货渠道，并且商品上都贴有中文标签，消费者可以放心购买。 记者注意到，从外包装上看，超市出售的进口食品也有不同。有的进口食品外包装袋上全是外文，进口到国内再由中国经销商粘贴中文标签。有的进口食品的外包装袋上则全是中文，包装袋上标注显示这类食品是进口后由中国公司包装。 市场乱象 进口食品“一身”洋文，商家之前曾自贴中文标签 相对于大型超市来说，进口食品小店的情况如何呢？在堤口路一家经营进口食品的小店里，摆放着软糖、薯片、饼干等很多进口食品，食品的外包装上有英文、韩文等。记者看到，在这家小店所售的所有进口食品外包装上均没有中文标签，只贴有一片自行打印的价格纸条。甚至还有一些散装的糖块，论斤卖，店主也称这些糖块来自国外，一时让人真假难辨。“你们这些进口食品都来自哪个国家，没有中文看不懂啊？”记者问店主。店主称，进口食品来自很多国家。“你以前没有来过我们店吧，我们店一般来的都是老顾客，都是冲着食品牌子来的，没有标签也没关系。而且很多顾客不会在意中文标签，相反有了中文标签，他们倒是会觉得产品不地道没档次，对产品质量产生怀疑呢。”店主说。记者询问该店进口食品的进货渠道，是否有相关的证书。对此店主只是含糊称，食品是从国内进口食品的代理商处进货的，产品质量绝对有保证。 记者发现，进口食品没有中文标签，一些商家就自行给食品贴上了“华丽的外衣”。山师东路一家进口食品店所售的食品外包装上也没有中文标签。记者对此询问时，店主表示该店的进口食品都是由厂家直接发货到山东的，货到时并没任何中文说明，以前都是他们自己为这些“舶来品”穿上中文的“外衣”。现在店面经营时间久了，大多是老顾客，就不再贴了。 记者了解到，因为直接和国外食品企业建立联系，并具有进口食品入关时所必备的检验检疫报告，因此只有国内总代理商和总经销商才有权制作和张贴进口食品中文标签。 部门说法 进口食品无中文标签或是走私货 没有中文标签，是否就像上述店主所说的那样无关紧要呢？记者注意到，在大型超市有的进口食品粘贴的中文标签上，标注了不适宜食用该食品的禁忌人群，比如在某品牌的进口果冻中文标签上就标注了3岁以下孩子应慎食。如果没有中文标签，这样的提醒相信很难让中国消费者所知晓。记者还发现一款没有中文标签的进口食品，细细查看外文发现，该食品的保质期截止到2012年10月23日。该保质期如果不标注在中文标签，一些不懂外文的消费者可能就会买到这种“临界食品”，甚至过期食品。 // 而日前国家质检总局公布的一批进境不合格食品、化妆品名单显示，共有209批次产品不合格，“上榜”的进口食品种类繁多，其中不乏一些知名品牌。近年来进口食品更是屡屡曝出质量事件。 济南出入境检验检疫局相关负责人介绍，目前市场销售的“进口食品”大致分为三种：第一种是产地在国外，由国内经销商粘贴中文标识，然后在国内销售，外包装并没国内的卫生许可证号；第二种是原料由国外厂家生产，然后经国内厂商进行包装和经销，产品外包装上对产品的成分、配料等均有较详细的标注，有国内的卫生许可证号；第三类是包装上以外文为主，由国内的厂家进行分装，没有国内的卫生许可证号。“只有第一类是真正意义上的进口食品，第二类属于国产食品，第三类则不确定，可能是进口食品也可能是冒牌货。”该负责人表示。 据业内人士透露，很多进货商大批量的货都是走私来的，他们在从国外进货时，先从正规渠道进一小部分商品，取得相关证件后，再走私大批量食品，这样可以免去大额税金，每件进口食品才能达到最低40%的利润。“没有中文标签或标签不规范的进口食品，可能是走私货或假货。正规渠道的进口食品经检验检疫部门检验检疫及综合性评定，发现不合格的进口食品会被退货、销毁或改做他用处理，不会流入国内市场。但走私货的安全就无法保证了。”
据中国之声《新闻晚高峰》报道，近日，有网友微博爆料称：进口水果每个标签的中间都有4位神秘的阿拉伯数字。其中，3字开头的表示喷过农药，4字开头的表示是转基因水果，5字开头的表示是杂交水果。这种说法引起了不少消费者的关注。那么，这种说法是否准确？ 在山东一些大型超市和水果专卖店，进口水果大都单独放在一个货柜上，不少水果的标签上都有一组四位阿拉伯数字代码。一个美国加纳果，贴的标签上除了有生产地、条形码，在下方还有一行阿拉伯数字“4103”；而在另外一个美国产的布朗水果的标签上，也有一行“3609”的数字。销售人员表示，进货时上面就有这些标签，至于上面的数字代表什么就不清楚了。 销售人员：那个我不是很清楚，我不知道。对这个东西，我不是很专业。 而另外一位销售人员也表示不清楚，只是猜测可能代表产地。 销售人员：什么意思我也不知道，它可能就是一个工厂代号吧，也可能它都是一个国家的，可能就是一个工厂代号的意思。 而在网络上，不少网友说，数字代码以4开头的进口水果是转基因水果，以3开头的是喷洒过农药的，以5开头的是杂交的。对此，从事20多年水果进出口生意的许先生告诉记者，这一说法并不完全准确，进口水果上所贴的标签称作PLU码，它所用的四位码一般皆以“3”和“4”开头，代表这个农作物是用传统的方法种植。每组四位码代表一特定品种及产区的组合。在国外，消费者可以通过扫描PLU码标签，获得该产品的价格、品种等信息。 许先生：PLU码，一个是代表果别，另一个代表水果的系列，就是一个识别身份的码。超市里如果说有标识的话，一般是这个水果来自于哪个国度的，第二是指这个水果的类别。 一位业内人士告诉记者，PLU码还代表水果的规格或等级。 业内人士：蛇果，也就是我们市面上经常可以看到的一种苹果，最小个的话，它的代码是4015，大个头的是4016，最大号的是3284。 这位业内人士表示，PLU四位码现在已经在进口水果中普遍使用，旨在方便商家查询水果的价格、品种等信息。而如果是五位码，而且以“9”打头，则表明是有机农产品；如果以“8”开头，则是转基因产品。 // 业内人士：由四位数字组成的四位数代码就是我们普通的水果和蔬菜，如果是五位数的话，特别是前面有加8或者是9组成的代码，就表示它不是普通的农产品。 记者在调查中发现，山东市场销售的进口水果主要都是以3或4字开头的四位数，也就是说是用传统方法种植的水果，而5位数的进口转基因和有机水果尚未发现。一位超市工作人员表示，进口水果在进口时有着严格的检查程序，可以放心食用。 超市工作人员：只要是进口水果肯定就是经过商检，过海关的话肯定药检都合格的。如果不合格的话，进口产品肯定过不来。
“水果商标底下那块最好别吃！”近日，这一话题经人民日报等微博转发后，再次进入公众视野。 昨日，记者在成都多家果蔬超市发现，有商家直接将标签贴在部分果蔬上。 四川农业大学食品学专家表示，标签上的油墨和黏合剂均含有苯和重金属物质，摄入后或可致癌。 水果商标下那块别吃 近日，一条“水果商标底下那块最好别吃！”的微博引起网友广泛关注。一时间，包括人民日报在内，众多官方微博纷纷转发。 该微博称，食品标签使用的黏合剂中通常含有苯、甲苯、二甲苯等有毒化学物质，标签如直接贴于水果蔬菜表面，苯就可能渗入食品中。专家建议，消费者对水果应当认真清洗或削皮后再吃，尤其是商标底下那块最好不吃。 走访标签裸贴水果较普遍 昨日，记者在成都总府路、双楠等多家大型超市发现，标签裸贴在水果上的现象较为普遍。苹果、梨、猕猴桃等水果均被贴上了价格或者品种的标签。在超市的蔬菜专卖区，芹菜、大白菜等蔬菜也都是直接用胶带捆起来，价签贴在蔬菜上。 一家大型超市的销售人员说，在水果上贴标签，显得正规、高档，顾客在选购时也比较方便。至于网上流传的标签中含有毒物质的说法，该销售人员则表示从未听说，也从未听到顾客反映。 专家有毒物质会渗入食品 一个小小的食品标签是否真能将有毒物质渗透到瓜果蔬菜中？ 四川农业大学食品学专家李诚表示，普通食品标签的正面，价格、品种等信息都是用油墨打印，油墨中含有大量的“苯”系列有毒化学物质；而在用于黏贴标签的一面，黏合溶剂上也含有苯、甲苯、二甲苯以及重金属物质，通常毒性较强，长期食用会破坏人体组织器官和血细胞，甚至会致癌。 “这跟不能用报纸包裹食物是一个道理。”李诚说，如果把价格标签直接贴于果蔬上，标签内的苯会直接渗入食品中。就算隔有纸类、塑料等外包装，长时间苯也可能会渗透进食物中，从而污染食物。“遇此情况，消费者应认真清洗或削皮后再吃。” 李诚说，近期准备抽时间做一个风险评估研究，以确定有害物质的渗入量和危害性。 讨论曾呼吁出台相关标准 // 实际上，标签直接贴在水果上会导致有毒物质渗入的话题，在两年前就已引起过广泛讨论。 国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受媒体采访时曾表示，国内其实有厂家生产的黏合剂没有添加苯等有毒物质，并能够达到环保安全的效果。但由于成本原因，很多企业舍质求价，导致无苯的环保黏合剂的市场占有率较低。 董金狮还呼吁国家出台相关标准，一方面督促食品企业与印刷企业使用无苯的环保黏合剂；一方面要求商家在销售水果时，尽量不要将标签直接贴在水果上。
使用说用：看一张食品营养标签，可盯紧几个重要元素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及NRV%。例如此表，每100克沙拉酱脂肪含量为76克，也就是说，一勺沙拉酱（约15克）含11.4克脂肪，相当于每天建议摄入脂肪量的19%。一天吃三勺沙拉酱，再吃点食用油或肉，脂肪摄入量就可能超标了。（实验结果：二两半沙拉酱化为一碗油） ■记者将150克的沙拉酱倒在碗里，接着在微波炉中高火加热1分半钟。取出时，碗内吱吱作响，就像油炸食品时发出的声音一样，在碗内还不断地翻滚着大大小小的泡泡，放置半分钟后才逐渐平息，淡黄色的酱也变成了一碗热气腾腾的油。 ■记者查看了沙拉酱营养成分表和配料表，发现脂肪含量最高达76克/100克，而“配料”中排在第一位的是植物油。《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中明确规定：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。 ■大家去超市买食品没几个人认真读营养标签。比如有些乳酸菌饮料会在瓶身处标注显眼的“0脂肪”字样，但仔细查看食品标签就发现，在0脂肪含量下面，碳水化合物含量达到16.2克/百毫升，一瓶435毫升的乳酸菌饮料若折合方糖的量就可达15.5块。 受访专家： 杜松明，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员 于仁文，北京军区总医院高干病房高级营养配餐师 一边是看起来滑润细腻，点缀在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱，一边是一碗泛着白沫，碗底里还有大量沉渣的“油污”，两者是同一种食物吗？ 近日，健康时报记者将“沙拉酱一分钟化成油”的整个过程独家发布在网络上，一天内，观看量达6000多次，并被国内众多媒体及网络转载。很多人评论，“天啊！忒不健康了！”“太恐怖了，再也不吃了！” 蔬菜、水果，沙拉这一餐厅里的“必点菜式”，现在看来相当不健康。 二两半沙拉酱瞬间化成一碗油 将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热，短短一分钟，化成一碗咕嘟冒泡的热油。 记者从超市买来三个不同品牌的沙拉酱（丘比、口维可、味好美），先将一袋150克的沙拉酱挤到白色瓷碗里（包装上黏附了很多，还剩余1/4）观察，碗里的沙拉酱呈淡黄色，比较黏稠，记者尝了一小口，香甜中带点咸，有点像炼乳。接着将沙拉酱放入微波炉用高火加热，本来设定三分钟，可才一会儿，就听见微波炉里发出咕嘟咕嘟的声音。 透过半透明的玻璃门，记者看到半固体状的沙拉酱化成了液体，不断冒着小泡，随后咕嘟声越来越大，液体开始剧烈沸腾，产生的大泡马上就溢出来了，记者赶忙关掉微波炉，把碗拿出。碗内吱吱作响，就像油炸食品时发出的声音一样，碗内还不断翻滚着大大小小的泡泡，放置半分钟后才逐渐平息，淡黄色的酱也变成了一碗热气腾腾的油。记者也知道沙拉酱能量高，脂肪多，不能多吃，却被眼前的结果惊呆了！沙拉酱居然变成了一碗油！ // 吸取上次实验的经验，为了防止油从碗里潽出来，记者将时间设置为1分半钟，将另外两种沙拉酱也分别在微波炉中进行加热，也都变成了一碗油。 好好的沙拉酱怎么就变成油了？北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文解释，这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的，然后再添加白醋以及其它添加剂，平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。 在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的油脂不会分层，油腻感也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体。经过加工处理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热，乳化作用被破坏，油就从里面分离出来了。
据统计，目前国内酱油的消费量每年达500万吨，仅酱油的品种就有上百种。如何才能科学选择适合自己的酱油呢?瓶子上的标签可以助您一臂之力。学会看酱油瓶上的标签，就能买到您所中意的酱油。 看制造工艺 酿造酱油为首选 从制造工艺上看，可以分为酿造酱油和配制酱油两大类。酿造酱油会标注执行“GB18186-2000”标准，安全程度高。如果是配制的，若生产工艺不过关，就可能存在氯丙醇超标的风险。 看原料和配料 酱油真正价值所在 在目前我国的管理规定中，转基因大豆在进口之后，除了榨油以外，还可以被加工成多种食品，例如豆奶粉、豆浆、豆腐、腐乳、酱油等，而这些再加工和深加工产品的原料黄豆是否为转基因的，都不再被要求标识在目录之中。如果标明的，就是尊重消费者的知情权，也是展现自己品牌的一个优势，是我们选购时的首选。 看哪种“盐” “高盐稀态”最佳 在标签的“产品标准号”一项中，一般都会有“低盐固态”或“高盐稀态”的字样。低盐固态使用的是大豆和麸皮，高盐稀态用的是大豆和小麦。前者颜色比后者要深，后者的香味比前者浓郁。一般好酱油大多用的是后者。 看氨基酸态氮含量 “特级”最好 在行业标准中，酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定，分为特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮含量要求每百毫升分别为≥0.80、≥0.70、≥0.55、≥0.40g。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。 要会区分老抽和生抽。生抽吃起来味道比较咸，老抽则有一种鲜美的微甜味，需要保持菜肴原味时可选用生抽，做口味重的菜肴选用老抽。 看防腐剂 山梨酸钾更理想 我国生产的酱油多使用苯甲酸钠和山梨酸钾防腐。苯甲酸钠的毒性远大于山梨酸钾，西方国家已普遍改用山梨酸钾作为防腐剂。 // 酱油具有很好的保健功能，比如抗氧化能力是红酒的10倍，但是含盐量高让我们不得不悠着点吃。5毫升酱油里大约有1克盐，千万别放多了。如果是低盐酱油，就可以适当多吃一点。 另外，酱油还分佐餐用和烹调用。因为这两者的微生物指标要求严格程度是不同的。供佐餐用的酱油可以直接入口，用于凉拌菜等;而烹调用的就不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。 (实习编辑：朱燕梅)
当你面对这诸多的酱油品种时，是按照习惯来选用?还是购买知名品牌?或是根据用途来选择?还是索性随手拿一种?因为很多人都认为每种酱油都一样，反正都是酱油嘛! 尽管都是酱油，但如果细看一下标签，你就会发现原来它们的差异也不小。下面我们就结合超市中最常见的两种不同规格的酱油标签(见图表)来教你选购酱油。 看标签应看清五项内容 一、酱油的配料 两种酱油都含有水、脱脂黄豆、小麦(麸皮)、食盐，这些都是酱油的基本配料。两种酱油都含有防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾)。 第一种酱油比第二种多了白砂糖、谷氨酸钠、肌苷酸钠。白砂糖是用来增加酱油风味的，谷氨酸钠俗称味精，增加了酱油的鲜味，而肌苷酸钠属于核苷酸类食品添加剂，亦能提供特殊的鲜味，特别是与味精混合使用时，鲜味效果是纯味精的数倍，且食物的风味更好，目前在较高档的调味品中已被广泛使用。 而第二种酱油虽然没有白砂糖、谷氨酸钠和肌苷酸钠，但却比第一种酱油多了焦糖色，这是糖类物质经过高温焦化生成的着色剂。在酱油生产中，如果产品颜色不太理想或是“配置”的酱油往往都要加入焦糖色。 二、“氨基酸态氮”的含量 “氨基酸态氮”的含量是评价酱油质量高低的重要指标，国家标准规定合格的酱油每100毫升中所含氨基酸态氮不得低于0.4克，可以看出第一种酱油为1.2g/100ml，第二种酱油为0.6g/100ml，而氨基酸态氮的含量越高，也说明酱油的品质越好。 三、“低盐固态”与“高盐稀态” 这种标识与酱油的咸淡没有关系，只是表示酱油酿造工艺上的差别。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮，“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别，前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。 四、酱油的等级 第一种酱油为特级，第二种酱油为二级。其实酱油的等级不是强制的标识，而是由企业自愿在产品上标明的，企业根据自己出产的产品而分出的等级。不同企业的同一等级没有可比性，一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油的口味好，但如果在同一品牌的酱油中进行选择，那等级越高则品质越好。 // 五、酱油的净含量和售价 这其中的道理很简单，品质好的酱油由于成本较高，往往售价要高一些;售价相近但档次不同的酱油，高档的往往净含量要低一些。 (实习编辑：朱燕梅)
怎样才能吃得安全？食品标签上就写着答案。近日，美国“福克斯新闻网”刊登文章，教你看标签挑出安全健康的食品。 1.少吃罐装、盒装的食物。不过有些包装食物也很好，比如沙丁鱼、烤红椒等。但要学会看食品标签。主要看两点：成分表和营养素含量。首先看成分表上什么排在第一。一般的成分表上含量最多的成分要排在第一位，其余依次往后。如果真正的食物排在最后，而糖或盐放在前面，就要当心了。不过，有的食物成分表上并不是所有成分都会标清，比如商店自制的、小制作商生产的，成分表上经常省略成分，需要格外当心。 2.只买成分少于5种的食物。但是，也不是所有不超过5种的都好，比如可乐。也要注意标签上的健康宣称——它们通常对你没好处，比如“能量饮料”。比如油炸薯片的健康宣称是“不含面筋、有机、无人工添加剂、无糖”，可这并不说明薯片就变健康了。 3.如果标签上有糖，就要少吃。糖的名称丰富多样，包括有机甘蔗汁、蜂蜜、枫糖浆、糖浆等。而一瓶番茄沙司里也有33茶匙糖。白米和白面也要避免，它们在体内的效果和糖差不多，血糖偏高的人需要格外注意。 4.别买标签上有“高果葡玉米糖浆”的食物。它不但超级甜，而且在制造过程中会含有水银这种副产品。许多甜饮料，比如苏打饮料、果汁和运动饮料都有这个成分。 5.别买标有“氢化”字眼的食物。这意味着可能有反式脂肪酸。这种脂肪酸已被证实会导致心脏病、糖尿病和癌症。纽约市和部分欧洲国家已经禁止使用反式脂肪酸。 6.别买含有大量高度精炼植物油的食品，比如大豆油、玉米油。尽量少买油炸食品。 7.别买标签上有任何你认不出来，读不出来的成分的食物。 // 8.少买含有人工甜味剂的食物。尤其是阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等。这些甜味剂会让你感觉更饿、减慢新陈代谢、增加腹部脂肪。 9.如果是农民能种出来、地球上能生长的，就是安全的。如果这是祖母认不出来的食物，就不要吃。 （责任编辑：王健淇）
买东西不要光看商家宣传的多么热闹，还是要自己掌握些知识和购买窍门，仔细看清楚食品标签，对食品成分了然于胸，才能买到真正适合自己的商品。小编为大家总结了8种常见的“坑人”食品，从标签中我们就可以看出它们的猫腻藏在哪里了。 一、果汁饮料≠果汁 果汁是指纯果汁，属于鲜榨或者是100%纯果汁。而大多数果汁饮料的果汁添加量则在10%左右，个别的是5%，这种添加量之少基本没有什么营养价值了。果汁不足，果香味道就不够丰富，那么就只能靠香精让它充满了果香，甚至比新鲜的水果还要浓郁，果香有了颜色没有啊，于是又加了些色素，现在看起来漂亮了。可此时如果你尝一口会发现毫无味道，不好喝，于是商家又要加入各种甜味剂，还有加上调节酸味的，这样算他就适口了，感觉好极了。可是这里面的营养不用我说大家也知道了，与纯果汁相比差很多，无法媲美，更不能代替新鲜的水果。 二、乳酸饮料≠酸奶 这两个其实比较好区分，乳酸饮料，在商品的包装上都会标明，在后面会有一个小字些着饮料两个字，看配料表就会发现第一项是水，第二项是牛奶，然后是糖，柠檬酸，增稠剂，香精，色素等。看营养成分蛋白质含量通常则是≥1%，而正常的调味酸奶标准则在≥2.3%，牛奶≥3.0%左右，也就是说这样的乳酸饮料营养价值很低，包括一些牛奶本应含有的营养素同样都很低，而且还添加了很多成分。比如说草莓味的，就用了草莓味的香精，颜色则用什么胭脂红等调配出来的。这样的饮品虽然比碳酸饮料要好一些，但仍然不建议经常喝，尤其是我们的宝宝，对健康没有任何促进作用。 三、麦片≠燕麦片 很多人以为麦片就是燕麦片，其实这里面藏着商家的猫腻。纯燕麦是用燕麦粒轧制而成，形状比较完整，还有一些是经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。 燕麦煮出来的粥也是高度粘稠，这是其中的葡聚糖健康成分所带来的，燕麦的降血脂，降血糖，高饱腹感都是由它而带来的。而现在卖的一些“麦片”或称为“营养麦片”则是多谷物混合而成的，如小麦，大米，玉米，大麦等，其中燕麦只占一小部分，甚至根本就不含有燕麦片，看看成分表就会发现，里面还会加入麦芽糊精，砂糖，奶精(植脂末)，香精等，加入砂糖和糊精会降低营养价值，还会提高血糖上升速度，加入奶精则含有了反式脂肪酸，不利于心血管健康。所以消费者在购买时一定要看清配料表，配料中只有燕麦一项的方可购买，尤其是送给老人。包括打着无糖的幌子也不要购买，同样会升高血糖，不要被其迷惑。 四、全麦面包≠全麦食品 // 大家都知道全麦的面包更利于健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，延缓消化吸收，有利于预防肥胖。去超市，面包房不难找到全麦面包，但如果一看配料表会发现，真正的全麦面包非常少，甚至是很难找，通常配料表的第一项都不是全麦粉。 真正的全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作，颜色有点微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地也比较粗糙，但又香气。可很多商家为了让消费者更爱吃，则是用白面粉来做，然后加少量焦糖色素染成褐色，看来显得有点暗，但本质上仍然是白面包，所以你要的营养价值就会少之又少。所以一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包，不过口感上真的有点粗哦。 除了全麦面包之外，含有杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包，黑麦面包，豆粉面包等也可以帮助我们提供很多的膳食纤维。
并非所有发光的都是金子，这个古老的谚语同样适用于购买健康食品。 放在食品正面诱人的照片很容易引起你的购买欲，但如果想要知道美丽包装内食品实际的营养价值则需要研究印刷在后面的小标签了。营养学家Sheela Krishnaswamy认为我们应该懂得阅读食品标签的4个技巧，以解码食品的真相。 1、解码卡路里含量 营养标签提供的卡路里含量是产品提供的卡路里总量，也包括从产品的脂肪中获得的热量。脂肪标签有时被分为饱和脂肪和总脂肪，这是要通知消费者他/她将摄入的产品中有多少的饱和脂肪。 2、解码脂肪、钠盐和蛋白质含量 最安全的方法便是远离即食食品，因为你所需要的细节并不是都会出现在标签上。 对于那些有心脏病或糖尿病的消费者而言，脂肪信息是非常重要的。 对于高血压患者而言，钠含量是重要的。因为从每日三餐中，我们能获得的钠盐已经超标了，因此限制预包装食品的钠含量是有必要的。 包装食品的蛋白质含量一般很少会超过每日所需，但如果需要控制摄入量的话，还是要仔细阅读食品标签的。 3、获得正确的包装份量 食品标签上标示的份量是方便消费者了解摄入该产品，他/她可以获得多少营养物质。同时食用份量也有助于控制脂肪、糖和钠的摄入量，让消费者按需取食。 4、读懂食品标签中的模糊部分 包装食品上有时会出现诸如“无脂肪”、“无糖”、“低脂肪”、“高纤维”、“不含胆固醇”、“零反式脂肪”等营养声称。大多数的营养声称都是真实的，关键是要知道它们与你一整天的饮食有没有必然的联系。例如，“无糖”并不总是意味着“无脂肪”，即产品可能不含糖，但它可能含有脂肪或其他甜味剂。 // 此外，一些健康的声称可能并不适合所有人。例如，高纤维产品也可能是高脂肪或高胆固醇的产品，可能也含有反式脂肪。（责任编辑：王健淇）
“纯天然”、“无糖”、“全麦”……食品包装上经常能看到这些健康的代名词，然而，据美国《健康》杂志报道，一项最新调查显示，59%的消费者都弄不明白食品标签的真正含义，从而“买错”了东西。 “纯天然” “纯天然”的不都是自然的产品，它只是商家推出的宣传用语，并非国家权威机构的认证标志。美国食品和药品管理局(FDA)根本就没有对这个词汇下过定义。我国的相关标准中，也没有“纯天然”这一项。因此，商家在这些食品里添加合格的着色剂、人工香料等“合成材料”并不违法。商家利用“纯天然”作为宣传手段，让消费者以为其是“绿色”产品，有误导之嫌。 “全麦” 全麦比精制粮食含有更多的纤维素和维生素，但市面上的全麦产品并非全部都由全麦制作。以面包为例，在超市等地不难找到全麦面包，但如果仔细研究配料表会发现，通常配料表的第一项都不是全麦粉。真正的全麦面包颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地也比较粗糙，口感差。但很多商家为了满足消费者口感，多选用白面粉制作，然后加少量焦糖色素染成褐色，但其营养价值远不及真正的全麦面包。 “未添加糖分” 一些特殊人群，如糖尿病患者需要特殊的饮食，可能会优先选择标有“未添加糖分”的产品。但是这并不代表没有糖。所有的食品，包括水果、牛奶、麦片和蔬菜，本身就含有糖分。因此，尽管这些商品没有额外添加糖分，原料本身也可能含有。 “无糖” 无糖不一定就说明它所含的热量就少。我国现行的无糖食品标准规定，每100克或l00毫升固体或液体食品中，糖含量小于0.5克即是“无糖”。 “无反式脂肪酸” 同“无糖”一样，“无反式脂肪酸”的食品，要求每100克或l00毫升含量小于0.5克。“因此，‘无反式脂肪酸’产品并不是完全不含。”美国公共利益科学中心立法委主任斯蒂芬·加德纳说，购买时要仔细检查成分表，若有“氢化油”，那么就说明存在反式脂肪酸。 // “无脂” “‘无脂’并不意味着吃多少都可以，”美国营养学专家、《先看再吃》一书作者邦妮·塔布迪克斯说，“包装上自称‘无脂’，但其实它可能含有大量糖；而那些自称‘无糖’的，可能含有大量脂肪。”因此，要仔细检查热量标识，并与相应的“全脂”比较，才能得知真实情况。
很多人对酒都很有研究，白酒说得出酱香还是清香，红酒是半干还是干红，而对我们每天几乎都要吃的酱油的一些指标却不甚清楚。以前常去打散装酱油，选择极少，现在市场品种繁多，头抽、生抽、老抽、一品鲜，选哪种酱油也成了问题。有人会说当然是价格贵的好，但实际上也有做什么用的问题，消费者应根据不同用途来选购不同的专用酱油。 现在打酱油多是瓶装的，标签上的那些文字都是什么意思？我们还是先从看标签开始吧。 酱油标签解读 从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。另外要看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，一般讲是含量越高，品质越好。氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级。拿有百年历史的老字号李锦记酱油来说，其精选生抽酱油的氨基酸态氮≥0.8克/100毫升，为特级；金标生抽的氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，是一级，锦珍生抽的氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，三级蒸鱼豉油的氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，就是二级。当然酱油也不能只看氨基酸态氮含量，还要考虑风味和口感等因素。 在酱油标签上还标注有供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落总数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万别用于拌凉菜。 鉴别瓶装酱油的质量 摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。 看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。 再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外)，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。 打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。 滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。 生抽VS老抽 “抽”是工业用语，酱油的制作过程是发酵到成熟，最后抽油。在南方总体来说浅色酱油是生抽，深色酱油叫老抽。 生抽 正常工艺酿造，适合用来炒菜调味，保持菜肴原色原味，也可以用于凉拌、蘸点和腌制。 其含盐量高，味咸，因此使用量要适当。加热时间要控制好，因为酱油加热时间过长容易变酸，影响味感。 老抽 生抽加入焦糖色。老抽色泽红亮，浓稠适中，酱香味浓，适合用来上色，红烧，焖炖各种菜肴。 老抽加热时间不宜过久，防止味道变酸。 // 头抽 是生抽的一种。其来源还要从豉油的制造说起，黄豆蒸熟后加进面粉、种曲发酵；发酵后的黄豆放进缸内加进盐水生晒3至4个月后成熟便可抽取酱油，这头一遍晒成的豉油就是头抽。 头遍豉油抽走后，会在缸内再注入盐水进行第二遍晒制，抽油得二抽，如此类推，一缸豆最多可晒成4遍豉油。3遍、4遍之后晒成的豉油(即三抽及四抽)，质量会较逊。原理就好像泡茶一样愈泡愈浅，只有头二泡最浓最香。
省质监局近日公布了挂面抽查结果，合格率为92.3%。6批次不合格产品中，5批次都是“营养成分表”不合格。 本次共抽查西安、宝鸡、咸阳、渭南、汉中、安康等6个市44家企业生产的78个批次的挂面产品，对挂面产品中铝残留量、酸度、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰、溴酸钾、合成着色剂、标签7个项目进行了检验。经检验实物质量合格78批次，标签合格72批次。 // 不合格6批次中，1批次是钠含量不合格，其他5批次都是营养成分表不合格。记者获悉，根据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，今年1月1日后生产的预包装食品必须标注其营养成分，要在标签上标注“4+1”内容：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的能量含量值及其占营养素参考值百分比，否则不得销售。 记者获悉，“4”是对人体健康起到至关重要的核心营养素，“1”代表的是能量。这一强制标准的出台，主要是为了帮助消费者了解食品营养成分和特征，获悉食物各种参数。尤其是一些“三高”病人，可通过营养标签避免错选食品。
假醋，首先它不是我们所食用的醋，它是一种带有酸味的工业化学品，来蒙蔽人们的味觉，披上食醋的外衣走上本不属于它的饭桌，从而对人们的健康造成极大的危害。营养师王静教你如何辨别假醋，如何看标签挑选好醋。 1、它通常是用工业用的冰醋酸加一定量的水，配以焦糖色和甜味剂等食品添加剂而成。 2、它的颜色浅淡，发乌，当你打开瓶盖时，有种呛鼻的味道，而且酸气还冲眼睛，入口即酸，且是刺激性酸味。 给大家举个例子，这样比较直观地教大家来选择。希望大家以后要养成看食物标签的好习惯。 我们来举例看下这来两个醋的食物标签： (1)看瓶子上都是纯粮酿造 // (2)看配料表。第一幅图的添加剂有苯甲酸钠(防腐剂)；而第二个图除了山梨酸钾(防腐剂)，还有谷氨酸钠(味精主要成分)、焦糖色(色素)、安赛蜜(甜味剂)，相对来说，我们还是选择添加剂少的比较好，所以第一副占优势 (3)看总酸度。第一幅图的总酸度是≥4.5g/100ml；第二幅图总酸度是≥3.55g/100ml。对酿造醋来说，数字高的好，所以第一副又占了优势 (4)看泡沫。摇一摇瓶子，会出现均匀的小泡沫，慢慢消失的就是粮食酿造的。
营养标签是指食品标签上提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。通过它，我们可以一目了然地看到该食品中的营养成分及其含量，帮助我们合理选购食品。 阅读营养标签时首先要看能量含量，如果你已经超重，那就更要注意这个指标。仔细观察，你会发现一根雪糕的能量竟抵得上一个馒头！这也提醒减肥的朋友不要盲目放弃正餐而随便选择零食代替——你可能摄入了更多的能量，反而体重会上升。我平时给孩子购买饮料时，也会特别注意能量的信息。现在的孩子都喜欢喝饮料，在阻止不了的前提下只能为他们做出更健康的选择。我总会在类似的饮料里选择能量低而且食品添加剂少的饮料。 // 除了能量，核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）也是营养标签上必须要标注的内容，这也是我们在购买食品时必须阅读的。比如大家都知道应该少吃盐，却往往忽视了加工食品中的盐。如果不注意加工食品中的盐，就算你做饭时把盐控制在每人每天6克以内，也可能钠盐摄入量超标。因此选购食品时注意钠含量这一信息，尤其对高血压病人来说，具有重要意义。 除了标出核心能量和核心营养素这些强制的信息外，营养标签上标注的营养成分，比如钙、膳食纤维、维生素等，也是帮助我们选购食品的有利信息。 购买食品时学会阅读营养标签，可以实现营养的多样性和均衡摄入，减少饱和脂肪、胆固醇和钠的摄入，增加膳食纤维摄入，帮助我们预防和减少营养性疾病，远离所有的慢性病。食品革命的时代已经来临，我们购买食品不再只是吃饱，买得清楚、吃得健康才是我们的目标。
1.成分表用小字印刷。美国公共利益科学中心2010年一份名为《食品标签混乱》的报告指出，很多食品标签的成分表通过小字印刷、密集排版等手段故意让其“不清不楚”。一些商家甚至故意采取与背景颜色相混淆的不同色彩印出食品成分表，或者在外包装的褶皱处印出成分表，让消费者一时难以识别。 2.保健误导。本产品“有助于提高免疫力”“有助保护关节健康”……诸如此类的营养宣传不仅模糊而且误导消费者。美国《营养教育与行为》杂志刊登一项研究发现，“营养营销”策略在高饱和脂肪、高钠和高盐食品（特别是儿童食品）中较为常见。 3．“高纤维”谎言。美国一项调查发现，66%的消费者购买食品时会关注“高纤维”字样。然而，加工食品中的麦芽糖糊精等提纯纤维，完全不具备来自全谷食物、水果和蔬菜中纤维的保健功效。其他虚假纤维包括：“燕麦纤维”、“小麦纤维”和“燕麦皮纤维”等。 // 4．打“全谷食物”牌。食品包装上有“由全谷食物制成”字样，并不能保证该食品的主要原料为全谷食物。消费者应关注成分表首位是否有“全麦”、“全谷物”字样。 5．为食品起个好名字。食品公司往往会给其不健康的食物起个看上去健康的名字。比如名字为“维生素水”的饮料，其实含有极少的维生素。“想瘦”营养棒、“聪明”爆米花等名字好听，实则并不健康。 6．小包装销售。小包装（小份）可使脂肪和糖等不健康成分看上去并非那么严重。比如，一份15盎司的汤汁罐头含钠960毫克。根据美国农业部标准，其钠含量为“不健康”。而如果采用小包装，一分为二，标签上每份含钠480毫克，即被列为健康食品。
是不是所有商家都替我们的健康着想呢？记者调查发现，仅四成包装食品明确提示了过敏原信息，而多数食品的这项标识让人雾里看花。 很多知名品牌食品 未提示过敏原 包装上标示过敏原信息，2012年才开始在我国实施，其依据是原卫生部2012年发布的《GB7718-2011预包装食品标签通则》，其中规定8种致敏原物质：含有麸质的谷物、甲壳纲类动物（虾、蟹等）、鱼类、蛋类、花生、大豆、乳制品、坚果及其果仁类制品等，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。 近日，健康时报记者走访了北京多家大型超市，随机选择了50种知名品牌的预包装食品，对其过敏原信息提示情况进行统计，发现只有四成食品（20种）包装上提示了过敏原信息。而其他食品包装上均未予以标示或是标示得含糊不清，令消费者很难辨识。 在所有提示过敏原信息的品牌食品中，国外企业或是中外合资企业的食品产品占绝大多数，且信息提供较为详细，如费列罗榛果威化巧克力，对过敏原信息以字体加粗斜体形式醒目地进行介绍：“过敏原信息：含牛奶，榛子，麦胶（麸质）蛋白，大豆。生产此食品的设备也处理杏仁。” 不过同样是国外食品企业，有一些大品牌却并未对过敏原信息进行提示。比如玛氏食品旗下的M&M'S牛奶巧克力豆和士力架花生夹心巧克力，好丽友食品的蘑古力饼干、好丽友派·巧克力味涂饰蛋类芯饼，都未明确提示其中含有过敏原，致使消费者极易忽略其潜在的过敏风险。 国内的厂家标注过敏原信息则更少，比如花生类食品中，黄飞红麻辣花生、四川徽记川辣子花生、老奶奶花生米、酒鬼花生米等均无任何过敏信息提示。 除此之外，记者发现还有许多企业在这些标注的文字表述上，用词含糊，似乎是在打擦边球。 有些产品配料表中含有过敏原成分，却并未做出专门的过敏原提示，比如德芙巧丝威化巧克力，仅在大段的配料表后加了一句，可能含有微量坚果果仁成分；谷优金黄脆饼干也是在末尾附上一句，本品含有微量芝麻。对于一般的消费者来说，很难明白这其实也是一种过敏提示。 标注过敏原信息 “关乎生命” 我国原卫生部发布的《标签通则》问答文件中指出，食品中的某些原料或成分，被特定人群食用后会诱发过敏反应，有效的预防手段之一就是在食品标签中标示所含有或可能含有的食品致敏物质，以便提示有过敏史的消费者选择适合自己的食品。 “食物过敏原”是指某些食品在摄入人体后，可选择性激活免疫细胞，引起的消化系统或全身性的变态反应，这也就是我们所说的食物过敏，在临床上表现为荨麻疹、哮喘、腹痛和腹泻等多种症状，严重的甚至可导致休克，甚至死亡。 “引起过敏的原因很多，任何食物都有可能有过敏的情况。但对个体来说，都是具有特异性的。” 中华医学会变态反应分会副主任委员洪建国教授介绍，具有多肽成分的食物都有可能成为过敏原，一旦人们接触后就可能发生过敏反应，引发严重的后果。 食物过敏非常常见，而且任何人都存在过敏的风险，北京协和医院变态反应科副主任医师白纯政介绍，过敏性疾病是一种多基因的疾病，有遗传倾向。对于不同年龄阶段的人，可能涉及不同的器官，对应不同的表现。 他的门诊中就有一位中学生吃完面条，外出打球时出现了过敏性休克；还有更严重的，一位患者吃完馒头走路上班过程中出现了休克，而这种疾病在临床上叫“小麦依赖运动诱发的过敏性休克”，患者在吃了饼干、面食等含有小麦成分的食品后4～6小时内，如果运动，就可诱发严重过敏反应症状。但不运动就可能没有过敏反应症状，这种知识很少有人知道。 据中国青年报报道，过敏与哮喘医患联盟(中国)主席陈育智教授在2013年“世界哮喘日”宣教活动中透露，2010年全国第三次在40万儿童中进行的调查显示，0岁～14岁儿童哮喘患病率达3.01%，这个数字较2000年增加了50%左右。而食品过敏是引起该疾病的主要原因之一。 过敏性疾病也已逐渐成为许多人的终身性疾病。“过敏可能产生的反应主要有三个方面，一是皮肤反应比如湿疹，二是消化道反应比如腹痛、腹泻，三是呼吸道反应比如哮喘。如果发现相关症状，应当及时去医院就诊。”上海市儿童医学中心临床营养科主任洪莉解释了过敏反应的一般症状。 白医生介绍，过敏性疾病的发作，有时与接触过敏原剂量的多少没有直线关系，有些人遇到一丁点儿的过敏原也会引发很严重的过敏。比如有些对海鲜过敏的人，误食添加了一些虾粉、鱼粉的加工食品，就会出现严重过敏反应。有些对花粉过敏的人群，甚至吃苹果等蔷薇科的水果，也会出现不舒服的症状，如皮肤痒、嗓子痒、口唇肿、舌头肿。据环球邮报报道，加拿大一个患有花生过敏症的15岁女孩，在接吻过程中接触到男友嘴中的花生酱，最终导致过敏性死亡。 “过敏性人群明确知晓了自己的过敏原后，一般不会主动吃这类食品。但一些食品中含有的隐匿性过敏原常常被人们忽略。曾有一位家长给孩子吃从店里购买的梅干菜包子，小孩吃完马上出现窒息、过敏性休克等情况。原来他会对核桃过敏，而包子里含有不少切碎的核桃。”中华医学会变态反应分会主任委员尹佳介绍说。 // 很多人发生过敏的时候，甚至根本不知道自己对什么东西过敏，只能通过他吃过的食物、接触过的外界物品来反推，可见食物中不标注过敏原，其潜在健康风险有多大。 中国疾控中心营养与食品安全所何梅研究员谈到，年龄较小的婴幼儿比较容易发生过敏，特别是在添加辅食的过程中。随着孩子胃肠条件慢慢完善，过敏的症状可能会减轻。洪莉教授补充道，过敏原信息提示对成人和儿童都非常重要，尤其是儿童，他们往往缺乏自我识别的能力，因此，儿童常食用的食品更加要强调这一点。 值得一提的是，2010年广州亚运会期间，广州市质监部门曾发布《亚运会食品安全食品过敏原标识标注》，对供应第16届亚洲运动会和第10届亚洲残疾人运动会的食品中过敏原标识标注的原则和内容曾做出过严格规定。而早在2008年北京奥运会期间，北京就首次对食品过敏原信息进行标注。根据《DB11/Z 521—2008奥运会食品安全食品过敏原标识标注》中的规定，在第29届奥运会（包括残奥会）期间，应该对含有谷蛋白的谷物、甲壳类、贝类动物产品、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳制品、坚果类产品、蔬菜、水果、食用菌、调料、10mg/kg或更高浓度的浓缩亚硫酸盐等配料的食品进行过敏反应信息标示。