步骤1 处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉 步骤2 将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里 步骤3 剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中 步骤4 再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制 步骤5 炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀 步骤6 倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟 步骤7 开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底 步骤8 取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗 步骤9 倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用
步骤1 黑鱼洗净备用 步骤2 将鱼头剁下，并从中分成两半；.将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开 步骤3 将两大片鱼用刀斜切成小鱼片，鱼排剁成小段 步骤4 将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中 步骤5 放入花椒粉和盐 步骤6 放入糖 步骤7 倒入料酒 步骤8 加入干淀粉 步骤9 用手抓匀，腌制20分钟 步骤10 准备配菜，芹菜切段，莴笋切条，萄切段，姜切片 步骤11 锅中倒入色拉油小火烧热 步骤12 倒入豆瓣酱小火炒至出红油 步骤13 放入花椒、葱、姜、蒜炒香 步骤14 倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟 步骤15 煮好后，捞出汤底料，并保持汤沸腾状态（此时可尝一尝，如汤太淡，可加少许盐调味） 步骤16 先下入配菜 步骤17 再放入鱼头，鱼片要一片一片放到锅里，放里后不要搅动，盖上盖煮约5-7分钟 步骤18 煮至鱼片发白成熟即可关火 步骤19 装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃
步骤1 草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味 步骤2 鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆 步骤3 西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟 步骤4 轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大 步骤5 莴笋去皮，斜切成段 步骤6 小段竖起 步骤7 切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了 步骤8 切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺 步骤9 锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色 步骤10 下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味 步骤11 加适量的水，烧开 步骤12 鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图 步骤13 鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味 步骤14 连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片 步骤15 准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣 步骤16 多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来 步骤17 连油带辣椒一起浇在鱼片上 步骤18 撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻
步骤1 将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分 步骤2 所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟 步骤3 水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好 步骤4 油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中 步骤5 锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒 步骤6 待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味 步骤7 水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片 步骤8 另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里 步骤9 捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热 步骤10 油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上
步骤1 花鲢鱼处理干净，斩成鱼块备用。购买花鲢鱼时，可让商家帮忙处理干净。 步骤2 备好其他食材：芹菜，大葱，酸菜，小米辣，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，郫县豆瓣酱，白糖，八角，三奈 步骤3 花鲢鱼里调入适量盐，料酒，拌匀后，腌制片刻 步骤4 将腌制过的花鲢鱼再次洗净。 步骤5 大葱，芹菜洗净切段。酸菜切碎，小米辣切圈，大蒜切片，老姜切丝 步骤6 花鲢鱼里调入适量淀粉拌匀 步骤7 炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热 步骤8 放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入干辣椒，花椒翻炒 步骤9 再放入酸菜继续炒香。 步骤10 倒入适量清水，放入大葱，小米辣，大蒜，老姜，八角，三奈，白糖，料酒，香醋烧开 步骤11 放入鱼头，鱼骨煮几分钟，再放入鱼肉煮熟 步骤12 放入芹菜，调入适量盐，鸡精。 步骤13 用铲子小心翻动均匀，关火，起锅，撒入适量葱花即可
步骤1 将武昌鱼洗净，然后鱼片用刀斜着片成片状，我喜欢用这种没有鱼骨、没有鱼刺的鱼，大口吃肉最痛快 步骤2 加入料酒，然后倒入1个蛋清，用手抓匀. 鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。倒入海底捞腌鱼包将鱼片拌匀、腌制30分钟以上。腌鱼包的成分是：淀粉、盐、胡椒粉等 步骤3 豆芽放入加了盐的开水中，焯熟，铺在盆底 步骤4 锅里放一点油，油热后，加入葱、姜、蒜，爆香 步骤5 爆香后，往锅里加入700ml的开水 步骤6 大火烧开后，下入辣椒调味包 步骤7 烧开后，放入腌制好的鱼片，注意：一定要用筷子一片一片夹鱼入锅中，鱼片入锅后要用筷子快速散开、再次沸腾后,约3分钟,鱼肉变色。把烧滚的鱼片和热汤，倒入已经码好黄豆芽的盆中 步骤8 炒锅刷干净后，烧热，倒入油，油量与平时炒菜用的油一样就可以，把烧热的油，迅速倒入装有花椒和辣椒的碗里，辣椒会发出好听的嗤嗤声！这样炸出的辣椒非常红亮，不过火不发黑 步骤9 马上将辣椒花椒油洒在鱼汤的表面，美味无比的水煮鱼就做好啦！
步骤1 我这里用的是黑鱼片，实际上可以选用的鱼肉范围很大，当然用鳜鱼会更好 步骤2 鱼片我没加蛋清，因为滑嫩度够了，能适合吃辣的辣椒可以放多放一些 步骤3 花椒也可以按照自己的口味多放，汤汁的香味尽量煮的浓郁一些，我这里水放少了，还可以多放一些 步骤4 烫鱼片就和平常水煮鱼一样烫 步骤5 我这里也是考虑到小孩的问题，辣椒放的比较少，多放红辣椒辣味就会足很多
步骤1 草鱼肉一块，用到切薄片 步骤2 其它食材清洗干净备用 步骤3 将鱼片用盐，鸡蛋清腌制30分钟 步骤4 将沙茶酱用热油爆炒一下 步骤5 加入两碗清水煮沸 步骤6 金针菇入锅，烫一分钟后捞起 步骤7 捞起的金针菇放置在砂锅底 步骤8 大火煮开水，下鱼片烫熟，鱼片卷起断生即可，不要煮老 步骤9 另起锅，油爆辣椒 步骤10 鱼片装入砂锅，倒入辣椒油，加上香菜即可
步骤1 备好龙利鱼 步骤2 取2片解冻后洗净吸干水分 步骤3 切成片状 步骤4 放入碗中加入盐，料酒，生粉轻轻抓匀后静置30分钟 步骤5 备好调料 步骤6 热锅倒入15毫升油温油下入姜蒜爆香 步骤7 再把豆瓣酱加入炒出红油 步骤8 加入清水烧开 步骤9 把鱼片分次下入后用筷子轻轻划散熟透后熄火 步骤10 全部倒入碗中撒上麻辣粉 步骤11 另起锅倒入油温油把花椒一起加入烧制冒烟后熄火再把干辣椒加入爆香 步骤12 全部淋上 步骤13 再把香菜加入即可享用
步骤1 杀鱼 。我是自己杀的，超市也可以给你杀 步骤2 鱼骨斩块，鱼肉切片 步骤3 腌制 ，鱼片中加入适量盐，水淀粉，鸡蛋清，白酒。鱼骨中加入盐，白酒，腌制15分钟 步骤4 腌制鱼的时候，清理豆芽 步骤5 准备佐料见图，另外切了点姜蒜末，没有照出来 步骤6 锅中起油，豆芽炒断生即可，放入钵中 步骤7 煎制鱼骨。煎透一点最好 步骤8 倒入开水。必须是开水哟，这样汤才会奶白 步骤9 起锅烧油，加入佐料，花椒用了一半，另一半备用 步骤10 加豆瓣酱，辣椒(这里是一半的辣椒，另外一半切小块备用)，炒香 步骤11 佐料炒香，加入鱼汤，加入火锅底料，芹菜段。煮5分钟 步骤12 漏勺捞出锅中的干货。留汤，烧开 步骤13 留下的汤，烧开，看口味加入盐，我没有加，豆瓣有盐的 步骤14 关火加入鱼片，煮两分钟 步骤15 起锅，鱼片上撒上点姜蒜末，放上芹菜叶 步骤16 起锅烧油，倒入花椒 步骤17 油6成热，加入辣椒段。注意辣椒段别糊了，但是又要有一点糊味才香 步骤18 淋入鱼片中，撒上芝麻
步骤1 将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片 步骤2 用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出 步骤3 在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟 步骤4 把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片 步骤5 青蒜苗洗净后切成段 步骤6 芹菜和油麦菜洗净，摘成段 步骤7 用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部 步骤8 另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香 步骤9 往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗 步骤10 放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟 步骤11 将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生 步骤12 将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内 步骤13 在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻 步骤14 锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火 步骤15 把干辣椒略推动锅 步骤16 赶快将热油辣椒从容器中间淋下去
步骤1 将草鱼宰杀洗净，去头去尾，再将鱼剔骨然后将鱼肉片成薄片鱼肉鱼骨冲水洗净沥干水分备用，加腌制腌制备用 步骤2 锅里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒断生加入调味料炒匀出锅 步骤3 起锅烧开水下5克盐，将鱼骨下锅煮熟捞出倒在容器里，在将鱼肉煮熟装盘加麻油浇在鱼肉上备用 步骤4 辣椒麻椒过水捞出沥干水分，起锅烧油下麻椒干辣椒炸香浇在做好的鱼肉上撒上香葱花即可
步骤1 鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟 步骤2 黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡 步骤3 将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用 步骤4 锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料 步骤5 待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开 步骤6 然后放入切成片状的午餐肉 步骤7 放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟 步骤8 将煮好的肉与汤底一同倒入盘中 步骤9 最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉 步骤10 植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰
步骤1 淡水鱼一条 步骤2 斩块 步骤3 锅里倒进茶籽油烧开，倒进切好的鱼块，没有茶籽油，植物油也行 步骤4 均匀地撒上精盐，多放点盐 步骤5 煎片刻 步骤6 倒进二大碗清水 步骤7 大火烧开 步骤8 将汤煮浓绸 步骤9 大约需要二十分钟 步骤10 撒上胡椒粉、鸡精、香葱出锅 步骤11 好香的葱香水煮鱼
步骤1 洗鱼，豆芽 步骤2 去骨 步骤3 肉去了，鱼骨 步骤4 洗鱼头 步骤5 片连刀鱼肉片 步骤6 头，骨，刺 步骤7 码味 料酒鸡蛋青，水淀粉，黑糊椒粉，盐， 准备煮鱼材料。豆芽用油炒好或水煮，用植物油100克将姜葱块和辣椒包炒香加水煮开，下鱼片，3-5分钟立即捞出放于豆芽上(长时间肉不嫩) 步骤8 肉，头分开煮放两盆。干辣椒，花椒葱丝香菜等放盆上。油300克烧热，分別倒入两个盆中出麻辣香味 步骤9 鱼肉盆
步骤1 自己第一次片鱼，做酸菜鱼，拿出一部分鱼片给宝宝做不辣的，想知道片鱼步骤参考上一个菜谱酸菜鱼 步骤2 鱼片，用白胡椒粉和淀粉拌匀腌制十分钟，其实应该用料酒，刚好料酒用完了。如果太干不好拌加点蛋清或者食用油 步骤3 葱姜蒜 步骤4 切好备用 步骤5 西红柿切小块 步骤6 热锅凉油， 步骤7 七成热爆香葱姜蒜，加入调味料（干姜粉 大料粉 花椒粉），一点即可，宝宝清淡一点 步骤8 放入鱼骨鱼肋排煎至变色， 步骤9 加入西红柿块，炒匀，加一点生抽 步骤10 加水，大火煮开 步骤11 煮几分钟 步骤12 放入鱼片 步骤13 再次沸腾三五分钟，鱼肉熟了即可出锅