日常烹饪过程中，如果不注意方法，很容易让营养溜走，那么怎样才能尽量减少蔬菜在烹调过程中的营养流失呢？ 1.淘米别超过3次 淘米时我们会发现淘米水是白白的，有的人认为这些让水变白的东西就是“脏东西”，于是淘洗很多次，直到淘米水变清为止。 事实上，米中含有很多维生素、矿物质和无机盐，如果淘洗次数过多，或者在淘米时用手使劲搓洗，都会造成这些营养素的流失。因此，建议淘米时用水轻轻淘洗两次即可，最好别超过3次，淘洗时也不要用手反复搓洗。 // 2.蔬果不要全去皮 有的人担心农药残留，水果、蔬菜全都要削皮，比如萝卜、西葫芦、茄子等。但这些蔬菜皮中含有丰富的叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化物质，削皮其实造成了大量的营养流失。 怎样才能减少农药残留？建议可以先用自来水浸泡10分钟（注意不要泡太久），然后在水龙头下用力搓洗，洗干净后再用流动水冲15-20秒即可。
蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对我们的身体健康非常重要。为了让蔬菜吃起来更美味，我们会换着花样烹调蔬菜，但在这里我们要提醒大家，正确的烹调方式能最大限度地保存营养，如果烹调方式不对，则很容易造成营养损失，比如下面这几种方式。 1.把蔬菜长时间泡在冷水里一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡却会导致营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。因此，长时间将蔬菜浸泡在水里是非常错误的做法。2.将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁一般打蔬菜汁时都会考虑尽可能多地混合多种蔬菜，以达到营养素的多种摄入，但是，如果将胡萝卜同其他蔬菜一起打汁的话就不好了。胡萝卜中含有维生素C氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉，因此，打汁的时候不应搭配胡萝卜。3.用搅拌器和食品处理机来做蔬菜水果汁 // 不喜欢吃蔬菜和水果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力，妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎，很容易造成蔬果中维生素C的流失。这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中，维生素C大量接触空气进而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的话，最好使用手动榨汁机，减少氧化的可能性。4.把煮菜的汤水倒了一般情况下，蔬菜煮熟了以后体积会变小，相比生食，人能够摄入更多的蔬菜。但维生素C抗热性差，一旦加热就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后汤汁最好不要丢弃，将含有维生素C的汤汁合理利用或摄入，才能不流失维生素C。
高压锅一直是主妇们的好帮手，既省时又省力。但高压锅还能最大程度地保护食物的营养，这可是人们想不到的。 高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。 食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的，无论高压还是常压，损失都可以忽略。维生素C相当怕热，但无论哪种加热方式，维生素C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果，这些食物很少选择高压锅来烹调，粮食豆类中压根就没有维生素C，所以无需顾虑。其实，人们主要担心的，就是B族维生素和一些抗氧化成分如类黄酮以及一些其他的营养素例如欧米伽3等。 这些营养成分在五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中含量都很丰富。 用高压锅来烹调B族维生素的食品，从100度升高到110度，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。同时，由于锅体完全密闭，避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的。 // 研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化效力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。（责任编辑：王健淇）
吃水果蔬菜一定是越新鲜越好吗？据英国《每日邮报》最新报道，英国两项新研究发现，与超市里的“新鲜果蔬”相比，冷冻果蔬中保存的营养更多。 英国利兹海德食品研究协会和切斯特大学科学家共完成了40项果蔬营养测试，结果发现，冷冻之后，从西兰花、胡萝卜到蓝莓等各种果蔬中，维生素和具有抗癌功效的抗氧化剂含量与新采摘果蔬几乎相当，比超市里放置3天的果蔬营养更多。 // 利兹海德食品研究协会营养专家蕾切尔·伯奇博士表示，冷冻西兰花的维生素C和叶黄素含量更高，β胡萝卜素含量则高4倍。冷冻胡萝卜的叶黄素和β胡萝卜素分别高出3倍和2倍，维生素C和多酚含量也较高。研究人员表示，一些超市采用喷雾等技术处理果蔬，从而给消费者以“刚采摘”的感觉。其实，这些果蔬在采摘后经过运输和储存的时间可能更长，营养流失更多。而冷冻果蔬通常是采摘后不久就经过处理，到食用时，其维生素和抗氧化物质保留更多。 国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，现在我国市面上有不少速冻果蔬，跟新鲜果蔬相比，它们的缺点在于其口味会略有下降，但也在可以接受的范围之内，消费者可以根据自己的实际情况进行选择。
现如今，大部分家庭都会有一台冰箱，为了方便会一次性买多一点肉，当天吃不完的便放在冰箱里冷冻起来，殊不知肉也有保存期限，一旦超过存放时长，将会对身体造成许多危害。 肉可以在冰箱存放多长时间？ 肉在冰箱放久了，就会变成“僵尸肉”，关于“僵尸肉”的报道屡见不鲜，引起人们对肉类冷藏安全的关注。 尽管冰箱的出现，给我们生活带来极大的便利。但食品安全专家表示，冰箱并不是保险箱，肉类如果放置在冷藏柜里，最好不要超过3天，而如果放在冷冻柜中，则不能超过半年。 除了肉类，其他食物在冰箱存放的时间也有上限。比如蔬菜水果只能冷藏，不能冷冻，并且最好将时间控制在3天以内。 而未吃完的糕点如果放置在冰箱保存，时间不能超过24小时，这是因为糕点中的黄油、牛奶等原料都不适合冷藏太久。 新鲜的鸡蛋可以在冰箱冷藏一两个月，但最好不要超过两个月，否则会影响鸡蛋的营养和口感，而牛奶、酸奶等奶类在冰箱保鲜的同时，一定要留意保质期，确保在保质期前食用。 肉类如果在冰箱放太久，会变成“僵尸肉”，这是什么原因呢？ 北京农学院的徐艺青教授表示，由于肉类是高蛋白食物，如果在冰箱存放的时间太长，容易导致微生物大量繁殖，导致肉类出现霉斑、变质等问题。 除此之外，冷冻肉解冻之后，肉类的纤维会变硬，也会导致营养损失，肉类的口感也会受到影响。 营养学家武志红也强调，不管是什么食物，都不适合在冰箱中存放太长时间，因为在冰箱低温环境中，食物会损失大量的维生素，脂肪也会出现氧化作用，导致难闻的“哈喇味”出现。 最严重的是，在冰箱低温的环境下，李斯特氏菌、耶尔森菌等细菌会大量繁殖，如果感染了这些细菌，容易引起疾病，譬如“冰箱肺炎”、“冰箱肠炎”。 实际上，食物在冰箱的保存过程也需要讲究技巧，而不是一股脑塞进冰箱就可以。 食物冷冻也要讲究技巧 冰箱分为冷冻室、冷藏室和保鲜室，在将食物存放到冰箱的时候，需要分“室”而定。 · 冷冻室 一般来说，冰箱的冷冻室分为三层，每一层存放不一样的食物，比如饺子等速冻食物，先放置到上层，冷硬之后再放置到中层，而冰淇淋等冷冻食物自然应该存放在中层；冷冻室的下层则存放海鲜等食物。 由于食物有生熟之分，一定要分开存放，避免污染。 · 冷藏室 冷藏室从上到下温度不同，越往下温度越低，所以，上层可以存放鸡蛋、奶制品等不需要储存在温度太低环境中的食物；中层则放置熟食和牛奶，下层放置生肉。 · 保鲜室 由于蔬菜和水果需要保存在湿度比较大的环境中，因此，最好将它们存放在保鲜室里，而且存放的时间不要太长，做好分区存放，尽可能新鲜食用。 此外，有不少食物，最好不要放冰箱，很多人却不知道。 · 中药 无论是养生的补品，还是治病的中药，都不要存放到冰箱中，否则容易导致中药受潮，降低药效，还可能导致药材受到细菌污染，反倒得不偿失。 · 叶子菜类 空心菜、生菜以及菠菜等叶子菜类其实都不适合放进冰箱中保存。一方面，这些蔬菜的叶子在低温下容易冻伤，影响口感；另一方面，叶子冻伤之后，会产生难闻的气味，反而影响其他食物。 · 热带水果 不是所有的水果都需要放到冰箱中保鲜，香蕉、荔枝、木瓜等热带水果最好不要放到冰箱里，否则更容易变坏、发黑，比常温环境下储存的时间还短。 当然，如果是已经切开没吃完的水果，则应该套上保鲜袋，存放于冰箱中，并且尽快吃完。 冰箱的出现，给我们的生活带来便捷，但如果不能正确使用，不仅会使食物得不到正确的保鲜方式，还会给健康带来影响。因此，学会正确使用冰箱，是健康生活的保障。 互动：解冻后的肉还能放回冰箱冷冻吗？ 参考资料 [1]《冰箱内食物也会变质！专家教您如何正确冷藏》.环球网.2017-11-29 [2]《冷冻肉保质时间 半年到一年》.健康时报.2015-07-20 [3]《几种东西放在冰箱里储存，越放身体越差！》.华人益寿健康管家.2024-03-18 // 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。 业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
夏季，天气炎热，许多果汁流行起来了。很多人也会在家里买个榨汁机，榨些水果汁，冰冻一下再饮用，认为冰冻后又可解渴消暑。还有的人认为果汁营养更易吸收。 真的是这样吗？ 殊不知，水果榨汁，营养流失更为严重！ 据试验表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。这是因为在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。水果中的维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。 对于水果中的不溶性的纤维、不溶性的钙等元素在榨汁中就会被留在渣子当中。榨果汁时，大部分会将果渣过滤掉，水果榨汁，纤维主要集中在果渣里，扔掉果渣只饮果汁，自然会损失大量纤维。 吃掉榨汁后的渣子就可以了吗？ 水果中的纤维素具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。水果榨汁的渣滓是含有很多纤维，吃掉渣子对于需要控制便秘和血脂的人来说是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人则并不适合。而且水果榨汁后的渣子的口感是非常不好的。既然如此，不如吃个完整的水果，既能够吸收全部的营养，而且有很好的口感。 // 果汁多饮可能导致肥胖 水果榨成果汁，无论热量、糖分均浓缩，更加容易摄取过量。一个重131克的橙子热量为62卡路里，糖分12.3克；但一杯240毫升的橙汁，约用3个橙榨成，热量为112卡路里，糖分是20.8克，两者相差近一倍。一般人也许吃上一个橙子就有饱腹感了，但是可能喝了一杯橙汁，相当于三个橙子都一定有效果。这样无形中就增加了人体中摄入的热量和糖分，不知不觉中导致肥胖。 39健康饮食编辑提醒：水果榨汁不如直接吃新鲜的水果！想要减肥的话，还是直接吃水果更健康哦！
有的女人的美是天生的，有的女人的美是靠后天培养的，而大多数女人都是后者。后天若是不对自己的容貌、皮肤进行培养的话，即使是皮肤松弛了，也不让人觉得意外，但若是做足了各种保养之外，皮肤还出现了松弛的情况，那么久可能是保养的方法出现了错误。今天就随着运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看皮肤松弛是怎么回事以及有哪些方法可以解决皮肤松弛的现象。 皮肤松弛顾名思义就是指皮肤出现了垮拉的现象，不能紧紧地贴合在肌肉上，比如脸部的皮肤松弛会出现上眼睑、眼袋膨出、法令凹陷等等。再说点更形象的比喻，就如放置了一段时间的猪肉以及刚拿出来的猪肉，用手指按压下去就会发现，新鲜的猪肉就会很快的回弹，而老猪肉就很慢，甚至不能回弹。 其实说到人脸部的肌肤之所以会出现松弛现象，主要是由于皮肤真皮里的胶原蛋白以及弹力纤维出现了问题，使得胶原蛋白不足或者弹力纤维在不经意间拉扯过度出现断裂、松弛等的现象。 那么有什么办法可以解决皮肤松弛现象呢？这边就介绍了两大类，一类是随时可以做的，一类是通过一些美容小手术。 生预防方法 在皮肤松弛之前，有效的做好预防皮肤松弛的工作，就能防止或者延缓皮肤松弛，使肌肤长时间保持年轻态。以下方法更好的预防皮肤松弛: 保持皮肤清洁 面部油污、灰尘太重，着妆时间太长或者卸妆不彻底，会造成皮肤毛孔堵塞，难以自然呼吸，引发炎症或者皮肤营养失衡，长此以往，就会造成皮肤张力缺失，没有弹性，形成皮肤松弛。日常应注意每天彻底清洁皮肤，并使用材质天然，柔和无刺激性保湿营养水，在保持清洁的同时为皮肤补水补充营养，增强皮肤活力，预防皮肤松弛。 保持饮食均衡 暴饮暴食会造成脾胃负担过重，同时造成营养过剩，使皮肤不能保持正常的新陈代谢，造成皮肤被过度撑开失去原有弹性而松弛;而节食减肥会造成皮肤营养过快流失而得不到有效补充，在皮下形成空洞，使皮肤凹陷松弛。因此有效的保持正常饮食营养也是预防皮肤松弛很重要的环节。 注意防晒 90%以上的皮肤松弛都是过度的阳光紫外线照射所造成，一是形成光老化，二是造成体内形成大量自由基使皮肤被过度氧化失去弹性而造成皮肤松弛。一定要注意时时刻刻做足防晒的工作，同时可以多吃一些新鲜蔬果及富含胶原蛋白的食物，如葡萄、西红柿，胡萝卜、红酒、绿茶等食物通过大量有效补充天然维生素C对抗皮肤氧化松弛，猪脚等食物富含大量的胶原蛋白，可增强皮肤的结构支撑力，同时加强皮肤的锁水保湿，使皮肤保持紧绷有弹性。 补充适当的酵素 酵素是人体内很重要的一种物质，酵素的缺乏使细胞活力下降，蛋白质分解能力减弱，气血不足，从而导致皮肤松弛问题的出现，长期长生酵素能提高人体对营养成分的吸收，提高人体免疫力，中和自由基，维持人体酸碱平衡，解除蛋白质变性，延缓衰老，改善因衰老所带来的皮肤松弛的问题。 保持良好表情 偏嚼、皱眉、抬眉、眯眼、喜怒无常等不良情绪和表情会造成局部皮肤的过度运动及肌肉紧张，从而使皮肤因劳累过度又得不到有效的休息而形成皮肤松弛。 适当去角质 过度去除皮肤的角质会是皮肤变薄而失去有效的天然保护屏障，遭受不良环境的侵害，同时皮肤会变干变敏感，容易产生皮肤松弛。去角质最好1个月轻微适度的做一次。 减少抽烟酗酒 烟酒中都含有大量刺激性的物质，皮肤长久的因为这些物质的刺激会使其失去活性变的松弛。 保证充足睡眠 睡眠不足会使皮肤的新陈代谢负担加重，得不到有效的休息，长久的疲劳作战也会使皮肤失去弹性而松弛。 美容小手术： 1、热拉提 热拉提主要是作用在皮肤的真皮浅层，通过热拉提的能量热作用进入真皮的胶原纤维处，促进皮肤弹性的恢复，并在热作用的同时刺激胶原的再生，从而实现改善皮肤松弛现象。此外，热拉提的热作用并不是作用于所有的真皮浅层肌肤，而是有选择性的对出现皮肤松弛现象的肌肤进行作用，并且会作用入皮肤真层，进一步加速皮肤紧致效果的出现。 2、超声刀 一看到刀，想必有的美眉会感到害怕，会害怕在自己的脸上动刀子，到时候毁容了咋办。但其实超声刀并不是真正的手术刀。而是利用集束热传导的方式，通过超声刀美容探头发出的信号来对皮肤下的弹性纤维、胶原蛋白进行作用，以热导效应来修复肌肤的活性，来达到提拉皮肤的效果。 以上就是关于皮肤松弛的一些小方法的介绍，希望各位美眉们都不会出现皮肤松弛现象，要记得勤保养自己的皮肤哦！
大量喝骨头汤反而易致钙流失 专家介绍，传统观念认为“以形补形”。骨头具有坚实的物性，人体中99%钙都存在于骨头中，人们自然而然会认为，多喝骨头熬的汤会补钙，其实不然，骨头里的钙不容易溶解到汤里，因此汤里含钙量非常低，最多的是脂肪。如果在熬汤的时候加一点醋，有利于钙的溶出但依然远远不能满足人体的需要。喝骨头汤补钙。骨头汤内含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪。它做为物美价廉的一般食物，对人体健康是有益的，但单纯靠喝骨头汤则绝对达不到补钙的目的。经检测证明：骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。 当然，骨头汤对一些特殊人群来说仍不失为是美味的营养食物，如消瘦虚弱的人适合喝骨头汤，促进食欲，增加营养，补充能量;泌乳的乳母也可以适量喝骨头汤，既补充乳母的能量需求又促进乳汁分泌。但一些肥胖人群，尤其是高血脂患者、脂肪肝、心脑血管疾病，就不建议多喝骨头汤，会增加身体的负担。 因此，我们大量喝骨头汤不仅不会补钙，反而会导致钙流失。如果在熬汤的时候加一点醋，虽然有利于钙的溶出，但仍远远不能满足人的需要。 牛奶是最佳的补钙食品 中国人的膳食结构以谷物和蔬菜为主，缺少奶的摄入量。牛奶是最佳的补钙食品，有丰富的钾和镁离子，还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸等等，还有奶酪也是钙的良好来源。此外，也可以多食用鱼汤、大豆及制品、鱼虾类，对补钙也是有好处的。其次可以在医生或营养师的指导下，选择安全无副作用、含量高、吸收率高的钙剂。 老、幼、孕更应补钙 中国人由于钙摄入量不足，大部分人都是需要补钙的，尤其是儿童、孕妇和老人。儿童、青少年正处于生长发育阶段，多补钙，促进骨骼生长;孕妇补钙非常重要，发育中的宝宝需要足够的钙，如果孕妇从饮食中获取不到充足的钙，也没有服用钙片进行孕期补钙，体内的宝宝就会“掠取”孕妈妈骨骼中的钙，可能会损害孕妇的健康;老年人新陈代谢逐渐变缓，钙会逐渐流失，缺钙容易导致骨骼中钙减少，容易产生骨质疏松、动脉硬化、老年痴呆等疾病。
如果一个人身体内缺少铁元素的话，就会导致缺铁性贫血出现，对身体健康影响是比较大的。如果在检查身体的时候，发现身体内缺铁的话，建议在饮食上多吃蛋黄、动物肝脏、瘦肉类的食物补铁，以避免身体缺铁而导致一些异常的症状出现，影响自己正常的生活和工作。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 吃什么食物补铁？ 蛋黄 很多人在吃鸡蛋的时候，都不喜欢吃噎人的蛋黄，其实蛋黄中也富含铁，并且鸡蛋是生活中非常常见的一种食物，在蛋黄中，最显着的功效就是可以给身体补血，不过蛋黄的含铁量虽然高，可是不容易被身体吸收。不过每天保持一个鸡蛋的摄入量，是可以补充身体最基本的营养的。 动物肝脏 需要补充铁元素的人，需要多吃动物肝脏。吃什么食物补铁？我们都知道动物的肝脏一直以来都是可以给身体补铁的，因为动物的内脏和肝脏含有丰富的营养，在这些营养成分当中，尤其是以铁的含量居多。所以平时在吃饭的时候，多吃一些动物的肝脏就可以有效的给身体补铁。而且在动物的内脏中，这些铁元素很容易就会被我们的身体吸收，同时还可以有效的缓解贫血的症状。 瘦肉 对于一些缺铁的素食主义者而言，建议在个人的饮食上，适当的吃一些瘦肉。吃什么食物补铁？在瘦肉当中，铁元素的含量也是非常的多，且易于吸收，还可以给身体补充蛋白质。有研究表明，一块精瘦肉当中的铁的含量是普通肉类的两倍，所以平时在做饭的时候，放一些瘦肉进去，既可以给身体补充充分的营养，还可以提高身体的免疫力，岂不是一举两得呢？ 动物血液 为了补充身体内的铁元素，建议适当吃一些动物的血液。吃什么食物补铁？因为这个里面的含铁量也是很高的，一般动物的血液里含有丰富的蛋白质和铁，不仅可以起到补铁的作用，还可以起到补血的作用，比如鸡血、鸭血、猪血等。并且这些动物的血液，都是很容易吸收的，可以有效的预防缺铁性贫血。 通过这篇文章的介绍我们发现，生活中补铁的食物也有很多，但是需要适当的注意在选择这些补铁食物的时候，如果效果不是很明显的话，可以在医生的指导下，适当的口服一些补铁口服液。为了避免身体长时间缺铁，建议去医院检查一下，搞清楚导致身体缺铁的具体因素。 缺铁预防 日常生活避免铁流失; 忌过量饮茶及咖啡:因为茶叶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质可以与铁形成难以 溶解的盐类，抑制铁质吸收。因此，女性饮用咖啡和茶应该适可而止，一天1~2杯足矣。 用铁锅炒菜易于铁的吸收。 少用铝锅，因为铝能阻止铁的吸收; 选择好了补铁制剂，在服用过程中还需要注意以下问题: 要饭后服用补铁制剂。 补铁制剂应选择对人体肠胃刺激小、吸收好、口感好的产品为佳。 忌牛奶与铁剂同时服用。 要多吃点蔬菜和水果:因为蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有 机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。 多食用含铁丰富的食物，如:蛋黄、海带、紫菜、木耳、猪肝、桂圆、猪血等。 最新研究发现，即便在那些血色素正常的女性当中，铁也有抗疲劳的效果。膳食中补充铁之后，她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善。
随着生活物质越来越丰厚，我们对于营养的需求也越来越重视。但我们平时做饭可能并不注意如何烹饪能够保留食物的营养。我们想要吃得健康，不仅要食物选择的健康营养，还要知道如何在烹饪中保留食物原有的营养，因为我们在平时做菜可能油和调味料的影响，食物原本的营养会流失。今天运河边百科(www.yunhebian.com)就教你一些烹饪技巧可以保留食物中的营养，不妨来一起了解。 留住食物营养的妙招 一、留住蔬菜营养的窍门 1、蔬菜的合理烹调 蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。 ①黄瓜。把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%；放置3小时，损失41-49%。 ②青菜。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。 ③菠菜。菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。 ④胡萝卜。胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。 2、存放时间别太长 可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。虽然这样节省了时间，但是你得知，蔬菜每存放一天，都会有大量的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃。另外，还要储存在避光阴凉的地方。 3、洗切菜有顺序 你也许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里清洗，但是这样会有大量的营养素流失到水里。所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切。这样可以避免营养素的流失。 4、加工方法要恰当 人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。 5、炒菜尽量少加水 炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。 二、避免维生素的流失 1、清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。 2、要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。 3、在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。 4、原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。 5、在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。 6、在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。 7、鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。 三、留住其它食物营养的妙招 1、肉食冷冻分成块 一些人习惯将一大块肉化冻之后，将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻。有人还为了加快化冻速度，用热水浸泡冻肉，这些做法都是不可取的。因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感。宋新建议，肉食最好的储藏方法是将它们分块，并快速冷冻。 2、淘米两遍就可以 很多人做饭时喜欢把米淘上个三五遍，淘米的次数越多，营养素损失越多，很多水溶性的维生素就会溶解在水里，维生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。 3、储存食品别太久 很多人喜欢周末采购一周需要的食品，存入冰箱中。实际上，食物储存的越久，营养流失的越多。食物储藏时间越长，接触气体和光照的面积就越大，一些有抗氧化作用的维生素（如维生素A、C、E）的损失就越大。蔬菜应该现买现吃，最好是吃多少买多少。 4、煮粥千万别放碱 有人认为熬粥时放碱，既省时，又黏稠，口感好。煮粥放碱之后，米（大米、小米）中的B族维生素会被加速破坏，因此，熬米粥不能放碱。在煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收，加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸，为人体所吸收利用。 5、油炸需挂糊，但也别多吃 油炸食物确实香味扑鼻，但由于炸时油温很高，食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及怕热易氧化的维生素都会遭到破坏，使营养价值降低。挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法，即在烹制前，先用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，使原料不与热油直接接触，减少营养素损失，还可使油不浸入食物内部，鲜味也不易外溢，口感也会更加滑嫩鲜美。但是，即便这样，挂糊油炸的食品也不能多吃。 6、加热时间不要长 烹调方式的选择也会影响到食物营养的流失。多叶蔬菜在加热过程中会损失20%至70%的营养物质；食物蒸煮过度会使许**生素遭到破坏，维生素C、维生素B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”，在80度以上就会损失掉；而煎炸食物会破坏食品中的维生素A、维生素C和维生素E，还会产生有毒物质丙烯酰胺。 7、榨汁不如吃鲜果 水果榨成汁之后，果肉和膜都被去除了，在这个过程中，维生素C会大大减少，而且会损失大量的纤维素。所以喝榨果汁不如直接吃水果好，如果要榨成果汁，最好采用打碎机加工，这样可以保留果肉和膜。 错误的烹调方法 1、煮牛奶 错误的烹调方式：每天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸。 正确的烹调方式：煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。 2、煮鸡蛋 错误的烹调方式：煮鸡蛋时注入多半锅水。 正确的烹调方式：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。 3、淘米 错误的烹调方式：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止。 正确的烹调方式：淘米肘多放点水，快速清洗两次即可。根据实验，大米中的维生素B1，经一次搓淘后减少70%，两次后减少80%。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱。 4、炒菜 错误的烹调方式：经常做一些二次过油的菜肴，也就我们所说的先炸再炒。 正确的烹调方式：减少大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，增加罹患癌症的几率。而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏，几乎没什么营养可言。 5、洗菜切菜 错误的烹调方式：先切菜然后洗菜，或将菜浸泡在水中。 正确的烹调方式：先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前而且不宜冲泡太久，一般不要超过10分钟。 6、焯菜炒菜 错误的烹调方式：焯菜时冷水下锅，炒菜时要慢慢加热。 正确的烹调方式：焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13%，而切成块用文火炖，维生素B1的损失率则约为65%。
酸奶可以加热吗？在大冬天喝酸奶很多人都会有一个疑问，酸奶直接喝太冷，可以先加热再喝吗？小编也喜欢喝酸奶，也想知道在寒冷的冬季可以将酸奶加热吗？因此找了很多相关资料查看，下面就随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧！ 酸奶主要有如下功效： （l）饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹呜、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。 （2）酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3－3羟一3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。 （3）酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。 （4）酸奶能抑制癌。癌的发生主要是细胞的突变，即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法，许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。 （5）酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齿，骨骼；酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。 酸奶可以加热吗？ 酸奶最好不加热。饮用酸奶的适宜温度应在10-12°C，这个温度能够保证酸奶的良好风味与口感，保证酸奶的营养物质不被破坏而得到充分吸收。 酸奶是以优质鲜牛奶为原料，添加活性乳酸菌经发酵后制成的，具有一定的营养保健功能。这是因为活性乳酸菌能调节肠道菌群平衡，且鲜牛奶添加活性乳酸菌经发酵后，其营养物质如蛋白质、脂肪、乳糖等能得到部分分解，易被人体吸收。酸奶被加热会杀死活性乳酸菌，且乳水分离，失去其部分原有的营养成分。 某些老人或病人因怕凉不能直接饮用时，可适当经温水加温一下，但温度一定不能超过60°C，使酸奶加热至温热45-50°C即可。 喝酸奶的最佳时间是几时？ 1、晚上喝酸奶最补钙 12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收，同时晚间12点至凌晨这一时间段中，人体内影响钙吸收的因素较少。 2、使用电脑后喝酸奶防辐效果最明显 酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用，所以最好是接受辐射之后再喝酸奶。 3、午后喝酸奶最补充精力 酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。午后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。
怎么煮蔬菜能防止叶酸流失？ 怎么煮蔬菜能防止叶酸流失？ 很多蔬菜都含有叶酸，但是蔬菜在烹煮过程中会流失叶酸。如何烹调蔬菜，才能减少叶酸的流失，给身体补充足够的叶酸呢？ 含叶酸的食物很多，但由于天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。因此，对绿色的蔬菜不宜烹煮得过烂。叶酸生物利用度较低，在45%左右；而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定，容易吸收且人体利用度高，约高出天然制品的1倍左右。 孕妇每天应补充多少叶酸？ 按照世界卫生组织定的标准，准备怀孕前三个月和早孕前三个月，每天0.4毫克就足够。不同药厂生产的叶酸片和复合维生素片的含量各有不同，准妈妈们要注意辨认。 过量的叶酸会随尿液排出体外，但孕妇服用大剂量叶酸可能影响锌的吸收，导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓，出生低体重儿增加。
这样做蘑菇营养不流失 这样做蘑菇营养不流失 金针菇：菌盖做汤，菌柄剁馅 金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。 平菇：手撕 平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。 双孢菇：炖鸡或炒菜 双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。 草菇：大火爆炒 草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。 猴头菇：清炒 猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。 杏鲍菇：炒肉或炖汤 杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。 香菇：干香菇炖肉，鲜香菇炒菜 干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
一到夏季，蔬菜沙拉以它的低热量、高营养、易制作，成为很多爱美人士的饮食首选。虽然蔬菜不如肉好吃，但是我们会换着花样儿做啊！问题是，你真的会做蔬菜吗？下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。 蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对我们的身体健康非常重要，专家建议，每人每天要吃500g以上的蔬菜。但如果烹调方式不当，会造成营养素的大量损失。 4种料理方式易致蔬菜营养流失 1、把蔬菜长时间泡在冷水里 一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡却会导致营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。 2、用搅拌器做蔬菜水果汁 对于不爱吃蔬菜水果的孩子，妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但是在蔬果被搅拌打碎的过程中，维生素C大量接触空气而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的话，最好使用手动榨汁机，减少氧化的可能性。 3、把煮菜的汤水倒了 维生素C抗热性差，一旦加热就很容易流失，蔬菜的精华大都在汤里。因此，煮蔬菜的汤汁最好不要丢弃，合理利用或摄入才能不流失维生素C。 4、将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁 胡萝卜中含有维生素C氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉，因此，打汁的时候不应搭配胡萝卜。 蔬菜的正确做法 1、先洗后切 蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。 2、加热10分钟内 为了保持蔬菜中的维生素C不流失，建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。 3、调味料加入要把握时机 炒蔬菜要在油起烟前放蔬菜，油温过高会释放出有害物质；煮蔬菜应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。 温馨提示 蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康，还是要注意营养搭配。 蔬菜里富含维生素和膳食纤维，每天多吃一些蔬菜，身体才会健康。但是你知道吗？如果蔬菜吃不对，就会引起中毒。我们必须谨慎对待。容易引起中毒的蔬菜常见的有以下几种： 一、青番茄 青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状，生食危险性更大。 二、四季豆和菜豆 豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物，如果食用没有煮熟，外表呈现青色的菜豆、四季豆,便会产生毒性。因此，烹调时应先将豆煮熟捞出，再加上调味作料搁煮，便可解除毒性。 三、鲜黄花菜 菜中含有秋水仙碱，进入人体后经氧化便会产生有毒物质，使人发生中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。秋水仙碱易溶于水，鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡，晒干菜中的秋水仙碱就会消失，食用后一般不会中毒。 四、发芽的土豆 发芽的土豆或变青的***中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。因此，食用前要深削芽胚部分，用冷水浸泡,经充分煮烧后，便可除其毒性。 五、蚕豆 有人吃蚕豆后，会得洛血性黄瘟，称之为蚕豆***或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏B-磷酸葡萄糖氢酶所致。这种***有遗传性多见于1-3岁的儿童。因此，有这种***家族史的应禁食蚕豆。
钙，可是人身体健康必不可少的矿物质之一。如果缺钙人体免疫力就会大大降低。对于中国人来说，补钙似乎是一个永恒的话题，但很多人都不知道，饮食是导致缺钙的主要原因之一，甚至盐吃太多也会引起缺钙。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 盐吃太多会引起缺钙？ 正常我们的食用盐主要成分是氯化钠。研究表明，盐吃得越多，尿液中钙离子流失越多。因此吃太咸了也造成缺钙。按照国家标准，成人每人每天食盐量控制在5g以内，我国卫生部建议每人每天不超过6g，一个啤酒瓶盖子所容纳的食盐大约为5-6g。 八种行为会导致钙流失 1、进食太多甜食 甜食吃太多，会导致食欲降低，无法吃足天然健康的食物，时间长了容易营养不良、肥胖。此外，糖不含矿物质、维生素、蛋白质，进入体内之后还会消耗身体储备的钙和维生素。所以，长期吃糖过量，儿童极容易发生营养不良、免疫力下降，诱发近视与影响骨骼发育。 2、偏食或节食 偏食或节食减肥，这些不良习惯导致人体无法摄取足够多的维生素、矿物质和蛋白质，身体处于营养元素失衡、营养不良的状态。 3、吃肉不吃菜 很多不菜只吃肉的人都会认为缺钙应该多喝骨头汤、多吃肉。其实，在各类食物中，肉类属于含钙量最低的一类，并且，人体并不能吸取动物骨骼中的钙质。反而会引起脂肪、蛋白质吃太多，增加尿液中钙含量。另外，绿色蔬菜中富含钙，并且蔬菜中的钾、镁、维生素C、维生素D等多种物质可促进钙吸收。 4、运动少 如果长期处于失重的状态下，人体的骨密度会下降，即使他们在饮食中刻意的补钙，仍然无法彻底纠正缺钙问题。合理的运动可以提高骨密度，减少骨质流失。而运动过少，则容易钙流失、增加骨质疏松风险。 5、太少晒太阳 补钙，必须有维生素D参与。除了食物补充维生素D，阳光照射皮肤产生的维生素D是人体的一大重要来源。现下，爱美的女性越来越不爱晒太阳，也加剧了缺钙问题。 6、不吃粗粮 谷物是钙及维生素D含量较高的食物，而维D是促进钙质吸收的重要营养物质。但在现在的饮食习惯中，人们往往以吃精细加工过的食物为主，很少吃粗粮谷物，而这种饮食习惯会影响钙的摄入量。 7、喝太多碳酸饮料 就算喝碳酸饮料和缺钙没什么关系，但是经常大量饮用碳酸饮料的青少年，特别是女孩，发生骨折的危险是不饮用。 8、喝太多普洱茶 喝普洱茶会引起钙流失是有科学道理和依据的。对于长期饮茶和特别喜欢普洱茶的人来说，要在不饮茶时适量补充一些维生素和矿物质。因为原理告诉我们，过量酚酸的摄入，身体流失的不仅仅是钙，也包括了其它人体所需的微量元素和矿物质。
这样吃蔬菜营养流失太多！ 蔬菜是我们最耳熟能详的养生食物，它含有丰富地，维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维，对我们的健康，大有裨益，多吃蔬菜也成为了健康养生的常识，不少人在生活中也践行着这一理念，可是蔬菜吃得多，并不意味着营养就摄入的多，合理的吃法一样至关重要，吃得不对，不但无法保证营养甚至还会对健康造成威胁，下面就为大家介绍几种蔬菜不当的食用方式。 1、切得过于精细 为了方便烹调，很多家庭会将蔬菜切得十分精细，这对营养的保留也极为不利，因为蔬菜中的维生素，会在烹调的过程中从切口里流失，因此，最合理地做法应该是将蔬菜粗略地切几刀后直接下锅。 2、不当的清洗方式 不少人在清洗蔬菜时就烦了错误，喜欢将蔬菜切好后再进行清洗，这种做法会让蔬菜中大量溶于水的营养物质流失殆尽，正确的做法应该是洗好之后再切。 3、烹调过久 再烹饪蔬菜时，一些人为了防止出现夹生不熟的情况，会延长烹调的时间，知道蔬菜烂熟之后才起锅盛出，这种做法也是错的，因为蔬菜在高温中长时间加热，会导致维生素严重受损;因此，在烹调不宜过久，此外，煎、炸、等温度较高的不健康方式也要避免。 4、挤掉菜汁 当我们用蔬菜制作馅料时，往往会将蔬菜的菜汁挤干净，这么做的直接后果就是蔬菜中几乎所用的维生素流失殆尽，矿物质也大量流失，为了营养考虑，食用蔬菜时，一定要避免将菜汁挤掉的做法。 5、盲目生吃 很多人为了养生，习惯生吃各类蔬菜，认为这会避免上述各类让营养白白流失的情况，事实上吗，生吃蔬菜切不可过于盲目，有些蔬菜不能生吃，如扁豆、土豆、豆芽之类，吃了会导致中毒;再者，蔬菜在种植的过程中都喷洒了农药，如果清洗不彻底，生吃的话，很容易将农药残留吃进体内。 6、不宜添加过量调味 为了追求口感，不少人在烹调蔬菜时，添加大量的调味，这也是一种不正确的做法，因为调味形成的高渗溶液会导致蔬菜细胞中的维生素被浸析出来，营养因此遭到破坏。为了营养，蔬菜烹调不宜重口味。 揭不同蔬菜的食用禁忌 1、胡萝卜：忌与酒同食 美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。 2、西红柿：忌餐前吃 餐前吃西红柿容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。 3、豆芽：一定要炒熟 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。 4、香菇：忌过度浸泡 香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。 5、甘薯：不能与柿子同食 两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，也不宜与香蕉同食。 6、苦瓜：一定要先焯 苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。