1 1，干海参洗干净用没过海参的冷水放入容器浸泡，并置于冰箱冷藏室，每3-5小时更换一次水，浸泡36小时，身长翻倍为佳,，泡发好的海参从腹部小洞开口，取出内肠。 2，若是新鲜的海参直接清洗干净从腹部小洞开口，取出内肠 2 如图，剪掉海参沙嘴，进一步清洗泥沙 3 在身体上等分划口以便入味儿。（我这里为了成品视觉效果没有切断，自己吃的话可以直接切断更好） 4 香菇切片，葱切小段，姜蒜切片 5 辅料部分除葱姜蒜外，全部混合 6 锅内爆香葱姜蒜 7 加入海参，倒入调味儿汁，大火5分钟收汁备用 8 将米饭洗净倒入九阳铁釜内胆 9 启动米饭功能 10 10分钟后倒入收汁的海参，预留⅓汁备用，盖盖继续煲饭 11 跳至自动保温即可食用 12 最后盛出食用，淋上预留的⅓浇汁即可
1 大蒜头剥皮洗净拍扁，生姜切片、大葱下面葱白切段，靠上面切成斜片葱花 2 水发即食海参化冻冲洗干净 3 炒锅内放2大勺食用油，大蒜瓣、生姜片、葱花入锅煎至金黄控油捞出，剩下的油即为葱油 4 再把葱段放入葱油小火煎至微微发黄盛出待用 5 锅里的葱油倒出待用，锅里加1碗水及蚝油、酱油、红曲米熬煮成调味汁倒出待用，捞出红曲米包 6 海参先入加了生姜片、葱花、料酒的开水氽水去腥，再放入高汤中炖煮 7 在高汤中分别加入葱油及调味汁，让海参炖煮入味后，用水淀粉收汁即可装盘食用 8 盛盘美美的享用吧！
1 海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝 2 海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟；捞出沥干水分备用 3 小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用 4 另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参 5 加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟 6 转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火
1 先把发好的海参洗净，准备两根小葱，葱叶与葱白分开。生抽老抽蚝油加水，注意比例2:1:1:10左右。玉米淀粉加水搅匀备用 2 海参切块，姜切片 3 锅中放水加姜片煮开后放入海参飞水。注意下锅后半分钟即可出锅 4 放油，正常家用食用油即可，放入剩余姜片和小葱爆香锅，姜片夹出，小葱葱白煎至两面金黄 5 倒入调好的生抽老抽和水，加入飞水后的海参 6 煮3至5分钟，后倒入调好的水淀粉，大火收汁即可 7 小葱煎至金黄后吃起来也很有味道 8 宝宝和宝宝妈都喜欢吃
1 我这次用的是冰鲜已经泡发的海参，如果亲使用干海参，请提前做好准备哟！用矿泉水泡发的海参更好！(o^^o) 2 我这次准备了6大头，所以黄油用量大概在20g左右，我可能用的还要稍微多一点点(o^^o)慢火煎葱白，注意翻面儿，避免葱白变黑糊哟！煎到比图片上再金黄一些后，取出煎好的葱白备用，锅底油留下备用(^_^)v 3 开小火，锅底葱油持续加温～酱汁顺序：蚝油20克左右，生抽15克左右，料酒10克左右，奶粉10克左右，绵白糖8克左右，搅拌均匀，大火煮开后，加入海参继续煮约3分钟^_^ 4 捞出煮熟的海参装盘，锅内酱汁倒入水淀粉煮至浓稠后关火，淋在摆盘好的海参上～出锅！(^_^)v
1 泡发海参，将干海参放入干净无油的器皿中倒入没过海参两指节的纯净水，泡发二十四小时，泡发其间换水两次，净锅放入海参倒入纯净水，水尽量多一点，大火烧开转小煮40分钟左右关火焖至水自然常温，取出海参，剪开参肚子，去除参牙洗净后放入干净的器皿中放入没过海参超出二指的纯净水，放入冰箱保鲜
1 淡干海参，滋味丰富醇厚 2 加水，微火煮1小时左右 3 剪开肚子。淘洗干净内部，同时将筋膜处用刀或者指甲挂断，否则会影响泡发效果 4 保温杯中放入温水，将处理好的海参放入其中，每12小时换水一次，一般24小时即可泡发至其它方法数天效果 5 温水清洗，主要是内脏 6 斜切成片 7 五花肉按小炒肉刀法切片，酱油腌制片刻 8 辣椒按小炒肉方法切大块， 9 油入锅，姜蒜葱段炝锅 10 肉片入锅炒断生，海参入锅，加酱油闷烧 11 加入辣椒，快速翻炒 12 盛盘，享用美味吧！
1 即食海参洗净后入沸水焯一下，捞起切成粒 2 大葱切丁、姜切末，玉子豆腐切成段 3 锅入油，将大葱和姜末炒香，放入海参煸炒 4 烹入加料酒去腥，加入蚝油、老抽和白糖调味 5 海参烧入味后盛出放在玉子豆腐上 6 放入水烧开的蒸锅里蒸5分钟，出锅撒上葱花即可
步骤1 准备好泡发好的海参，清洗干净备用 步骤2 锋利的刀子将腹部拉开一条缝，然后冲洗干净，头部有点小牙齿和沙嘴要取下来，冲洗干净备用 步骤3 将小米淘洗干净，加适量水,大火烧开，转小火慢熬十五分钟 步骤4 海参放入锅里，中火煮1分钟左右 步骤5 海参小米粥就可以盛入碗中，慢慢的享用了
步骤1 泡发好的海参洗净 步骤2 大葱切段，生姜切片 步骤3 锅内加入清水，把少许大葱段和姜片加入大火煮开 步骤4 把海参加入焯水后捞起 步骤5 20克鲜酱油里加入7克白糖拌匀 步骤6 热锅倒油，温油把大葱段熬至焦黄后捞起一般半的葱段 步骤7 倒出多余的油把酱料加入 步骤8 加入海参烧3分钟左右熄火出锅 步骤9 装盆上桌
东北人讲究冬季吃海参。跟朋友学，从进九第一天开始，到末九最后一天结束，每天早上空腹吃一根，共计81天怎么发海参最佳方法、81根。吃了两年，真没什么大感觉，血脂、血压该高还是高
首先多谢题主邀请海参适合什么样的人吃。自古以来，海参作为一种海洋珍品被大家熟知，更是同燕窝鱼翅等齐名，也是著名的世界八大珍宝之一。其营养价值自然不言而喻，实践证明海参具有提高记忆力，延缓衰老，提高免疫力等作用。我一个朋友自己家养殖海参，几乎天天吃，据他说从小到大，基本没有感冒过。虽然仅有这一个例子不能完全表明海参的功效，但是侧面也说明了其有很高的营养价值。 目前市面上有很多海参，所有商家都在宣传自己家的产品是野生海参。追根究底，皆是因为野生海参要比养殖海参价格高出好多倍。当然野生海参的营养价值要比普通海参的营养价值高很多。而什么是养殖海参呢，养殖海参就是就是利用养虾池、或者围圈海边、甚至为了缩短养殖周期盖的养殖大棚养殖的海参。而目前严格意义上的野生海参已经很少了，主要是因为人们为了模拟野生环境，将人工繁育的海参苗通过“底播”的方式增殖放流在特定海域，它们与原有的野生海参生长环境基本相同，因此很难将两者区分。我们通常把这种海参也称为野生海参。 营养价值方面来讲，养殖海参因为饵料、光线充足，生长快，成长周期短，导致体型较大，但是营养富集低。而且，养殖户为了产量和成活率，在饲料中常常添加许多抗生素和生长激素等。这样导致养殖海参中会有一些药物残留，而这严重会影响我们的健康。此外近海水质近年来每况愈下，也会导致养殖海参富集一些重金属元素。 与养殖海参相比较，野生海参生长周期较长，这也造就了肉质厚、营养成分丰富、口感好等特点。 如何区分野生和养殖海参呢？首先是看颜色，野生海参颜色有深有浅，而养殖海参都是一个颜色，此外就是看海参的管足，野生海参粗短，养殖海参细长。还有就是看价格，野生海参一般至少3000左右，太便宜的十有八九就是养殖海参。 最后就是如何做才能使海参被我们最有效的吸收。水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作。其次如果是老人的话最好是海参熬粥，年轻人吃发好的即可。 对美食海鲜感兴趣的朋友欢迎关注林子
新鲜海参的处理方法海参怎么处理，下面我来介绍一下简单的处理方法。 1.刚打捞起来的新鲜海参,首先要及时破腹清洗,注意,一定要及时。 紧接着就要摘除参嘴。弄完之后放入清水里面洗干净。 2.其次把已经洗干净的海参放入开水中煮上四十五分钟。这时,你会发现海参在慢慢变小,别急,这是正常情况。等到时间差不多了。 3.然后,再把捞起来的海参放入家里的淘米水中煮上一个多小时,等到海参慢慢变软变嫩的时… 4.最后,用凉水再次将海参清洗干净,不能只洗一次,要多洗几遍,而且要换水洗,洗的时候要换水。 活海参怎么处理怎么吃呀？ 韭菜炒活海参：主料：海参1500克，韭菜200克。调料：姜米10克，油75克，料酒10克，美极鲜酱油10克，味精8克，胡椒粉4克，上汤25克。制作方法：（1）海参加工洗净，用高压锅蒸熟取出，顺长改刀，加汤、调料烫透后捞出，控干水分。（2）韭菜洗净，改刀成段。（3）勺加油，姜米烹锅，放入韭菜煸炒，加海参、调料炒匀盛盘。 制作特点：炒韭菜要掌握火候。 这个好处理一下的吧，还是给厨师去处理一下吧，给好评哦
花小钱让孩子吃“海鲜” 海洋类食品营养丰富，矿物质和微量元素的含量都比较高，能很好地促进宝宝的骨骼海参和鲍鱼菜名、神经系统等发育。因有“山珍海味”之说，购买海洋食品也似乎意味着“高消费”，许多妈妈在选购时，特别容易陷入“价格越贵则价值越高”的消费误区。 其实，许多价格低廉、寻常可见的海洋食品同样含有丰富的营养，妈妈们是不是该重新打量一下它们的价值呢？ “维生素的宝库”——海苔 海苔是条斑紫菜的别名，其蛋白质含量较高，矿物质和维生素的含量极其丰富，被人们称为“维生素的宝库”，还含有维生素U，具有治疗溃疡的作用。 海苔的脂肪含量虽不过1%-2%，但其中有利于宝宝神经系统发育的多不饱和脂肪酸EPA的含量为49。7%。中医认为，海苔味甘咸，性寒，有清热利尿、化痰软坚等功效。 海苔味道鲜美，有做成零食的海苔，也可用于做汤，制作寿司，或放入其他菜肴中作为配料。 上海读者靖靖妈妈说，她那健康聪明的儿子非常喜欢吃海苔，她是这样做的—— 一般来说，超市里常见小袋装的海苔薄片出售，妈妈可为宝宝买来直接食用。 妈妈也可以把海苔薄片撕碎，撒在炖蛋上面作为点缀，美味又营养。 把海苔片撕碎拌在米饭里，宝宝也很爱吃，这可是受了寿司的启发。 把海苔撒在汤里给宝宝喝，感受一下来自海苔汤的滋味。 海水里的“绿哈达”——海带 海带曾是妈妈们小时候的美味，但随着生活水平提高，妈妈们为宝宝烹饪时，似乎不大记得那长长滑滑的海带了。其实，海带营养丰富，尤其富含矿物质(每100克海带中约含1100毫克钙，216毫克铁，24毫克碘)，此外还含有大量的纤维素。 海带中含有褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨癌的作用。海带还能预防心血管疾病、肝病等。 海带烹饪小技巧 市售海带常见三类：盐干、淡干及湿海带(如海带丝之类)。盐干或淡干海带在烹饪前应先用水洗泡，因海带中含砷较高，每千克可达35～50毫克，大大超过国家食品卫生标准(0。 5毫克/千克)，用水漂洗，使砷溶于水，再浸泡12～24小时，并勤换水，这样砷的含量就会降到安全标准。 海带在烧制过程中不易软化，加一些醋就容易软化。 撒一点绿色——苔条 苔条又名海青菜，是一种在浅海地区生长的海藻，在我国沿海地区均有出产。 苔条的营养丰富，含有藻胶及较多碳水化合物、维生素和氨基酸，并含有多种无机盐，如硫酸盐、磷酸盐、氯化钾以及镁、钾、钠等微量元素。 加工后的苔条味道鲜美，用它可以烹调出许多鲜香兼备、脍炙人口的特色菜肴，如苔条面拖黄鱼、苔菜炒虾仁以及苔菜鱼片等等。 江浙及上海等地常见的苔条饼，是由苔条拌入面粉中制作而成的，既含丰富营养又有独特清香味，很适合作为宝宝的小点心。 带壳的美味——蛤蜊 蛤蜊不仅味道鲜美，营养也比较全面，是一种物美价廉的海产品。蛤蜊的蛋白质含量较高，含有丰富的维生素和矿物质以及多种无机盐，并含有能帮助宝宝智力发育的牛磺酸，是一种低热能、高蛋白的食品。 中医认为，蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。现代科学还从蛤蜊的肉质中提取到一种叫蛤素的物质。动物实验证明，蛤素对癌细胞有抑制和缓解作用。 蛤蜊是我们日常餐桌上比较常见的菜肴，如葱油蛤蜊，蛤蜊炖蛋等等。 蛤蜊炖蛋 很多宝宝都喜欢吃蛤蜊炖蛋，它的制作方式极其简单，不会下厨的妈妈也不妨一试： 1、将两三个鸡蛋打碎放入大碗中，加入2倍的凉开水，再加入适量的盐和味精； 2、再将干净的蛤蜊加入，放到锅里隔火炖； 3、小火炖至蛋熟为止，出锅，加几滴香油即可。 此时蛤蜊与鸡蛋的味道互相渗透，鲜美可口，且蛤蜊熟后张口，取食蛤蜊肉非常方便。 越吃越聪明——虾皮 虾皮营养极为丰富，蛋白质含量较高，每100克虾皮含钙约1700毫克，是食物中良好的钙源，从自然食物虾皮中获取钙质，远远胜于给宝宝盲目服用各种钙片钙剂。 虾皮内还含有丰富的钾、碘、铁、磷等微量元素及维生素。虾皮物美价廉，且用途广泛，可做汤，可炒食，也可用于调味。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等，均为鲜美菜肴，适合宝宝及全家食用。 虾类营养丰富，能促进宝宝大脑发育，所以许多妈妈都经常高价买来活虾给宝宝烧食。 但也有很多地区并不产虾类，或是虾类食物价格非常昂贵，那么，妈妈完全可以多给宝宝吃一些虾皮。 “瞧，名字虽叫‘虾皮’，其实是特别小的虾米。建议妈妈多变化烹饪花样，让宝宝喜欢这廉价易得的海产品。” 总之，海产品普遍蛋白质含量较高，含钙量高，并有丰富的维生素和矿物质，不少海洋食品还含较多有利于神经系统发育的多不饱和脂肪酸，对宝宝的生长发育有良好的促进作用。 只要妈妈们有心，无论家庭经济条件如何，无论当地是否出产海产品，都可以为宝宝烹制出来自海洋的美味和营养，让宝宝成长得更为聪明、健康。
饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利海参和鲍鱼菜名。团年饭特别看重“好意头”，菜式就代表着深深的寓意。年夜饭有吉利名字的家常菜，其实还真的挺多的，在广东，吉祥的菜名一般都是用食物谐音，好吃又寓意吉祥。 现在就按广东习俗，介绍几个适合七八口人食用的，广东人喜欢的年夜饭喜祥菜。 1.发财蚝豉汤 汤是广东人必备。发菜蚝豉汤象征发财好事，里面还会加放了寓意添丁的慈菇，意思加起来就是“添丁发财好市”。做生意的人家最爱。 2.大吉大利 再说中国人餐桌上的鸡，白切，姜葱……怎么做法都是“大吉(鸡)大利”。但为了简易，鸡可以就用发菜蚝鼓汤浸熟，变成一道白切鸡，用代表精打细算的蒜蓉作蘸料。 3.年年有余 鱼的谐音是“余”，选多宝鱼清蒸，叫“年年有余”，还要是宝贝有余又多多。 4.发财就手 猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。广东喜欢用莲藕炆猪手。猪手油亮酥烂，莲藕香糯。老少咸宜。 5.洋洋得意 选用羊肋骨，先用冷水浸泡后加热煮汤，只须把不断翻腾出的浮沫去掉，再拿出羊块，再把羊块爆炒后加入一部分羊汤和配料做成羊肉煲。羊肉的蘸料可按各人口味自选，这个菜也是老人小孩都适合的。 6.招财进宝 这道菜其实是鸭掌炆冬菇，又叫“鸭掌扒金钱”，意寓“招财进宝”。把鸭掌和冬菇炆好，再用白灼生菜垫底，寓意财气满满了。 7.勤勤恳恳 虽然大家都爱躺赚，但中国传统美德还是不能丢，都说天道酬勤呀，用寓意勤劳的芹菜加上新鲜的百合、红萝卜素炒，清爽又适口。 8.欢乐年年 大虾垫底，上面放上圆贝及带子，一同用大盆蒸熟，味道会更加鲜甜。大虾的颜色红亮，虾与“哈”同音，喻意一年到晚欢乐不断，欢乐年年。 在中国的年夜饭，无论鸡、鸭、鱼肉又或者鱼、虾、海鲜，甚至青菜、萝卜，随便家常做法，无须用花巧的菜，也不用什么稀罕的食物。只要起个喜庆讨喜的名字，就是喜庆又吉利的年菜了。 谁知道海参，鲍鱼怎么弄？ 海参的做法 红焖海参 主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。 配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。 做法： 1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。 2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。 再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。 特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。 葱烧海参 用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。 做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 雪花海参 原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料 酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖 5克。 做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。 鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。 原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。 玉兔海参 主 料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 做 法： 1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。 2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。 3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。 把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。 特 点： 鲜香爽口 灌海参 主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。 制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。 当菜食用。 功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。 蝴蝶海参 烹调类别：烧煨 食材类别：海鲜 菜系：四川菜 材料：干灰刺参一只（约200克）。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1。5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。 做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。 鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。 冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。 扒瓤海参 主料：水发刺参12个。 配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。 制法: （1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。 （2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。 （3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。 （4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。 特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。 ☆新鲜鲍鱼 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。 活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 ☆干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。基本的处理法有：1．于前一晚泡于冷水中。2．隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。3．洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 4．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳）。5．慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。 在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。 ☆冷冻鲍鱼 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。 冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 ☆罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。 由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。 但保存的时间最好不要超过5天。 一品鲍鱼 原料： 鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0。1克，糖0。5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0。 5克，玉米粉1克，鸡汤200克。 制作过程： 1、将鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟云壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。 2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。 3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。 4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。 5、锅内汁放入鸡汁油烧到菜面上，再撒上火腿末即成。 风味特点： 汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
用水泡发干海参怎么泡发干海参、干鱼肚是要讲究技巧的，用对了方法，泡发的时间快而且出品好。下面分享一下泡发方法。 一、干海参的泡法 1、干海参冲洗一下，用纯净凉水浸泡一天一夜，让海参回软，隔8小时换一次水。 2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮约10分钟后熄火焖泡。 3、自然凉透后剖开海参，去其沙嘴，清洗海参腹内的细沙和杂质。 4、重新添加凉水浸泡，密闭放置冰箱保鲜室，八小时换水一次； 随时检查海参，已经发好的海参随用随取。 5、一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。可以用手掐海参的方法检查，如稍微用力即可掐透，证明己经水发好，可以搭配其它食材炖煮食用了。 干海参水发要点：1.水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷器皿。2.和干海参接触的用具，不能粘带一点油污，否则海参会化掉。3.海参泡浸回软、煮泡以及水发时间长短视海参的质量情况而定。 二、干鱼肚的泡发 1、冷水泡法：干鱼肚冲洗一下，放在容器中，倒入纯净凉水没过干鱼肚，水位高出约5公分即可，放进冰箱保鲜室，每隔1～2个小时看一下正在泡发的鱼肚，如果能用手卷起来，那就是泡发好了，如果卷不起来，那就继续泡。泡发好了之后，把鱼肚清洗干净，就可搭配其它食材炖煮食用了。 优缺点分析：这样泡发好的干鱼肚可以最大化的保留住营养，但是口感可能会不太好。 2、冷热交替法：干鱼肚冲洗一下，放入锅隔水蒸约30分钟后拿起放入容器中，加入纯净凉水没过鱼肚，密闭放进冰箱保鲜室静置10～20小时，检查发泡好后，就可以搭配其它食材炖煮食用了。 优缺点分析：这种方法能去除干鱼肚的一些腥味，泡出来的鱼肚又厚又大，炖煮后口感也会好些，但是也会流失一些营养。