炒土豆丝好吃有技巧炒土豆丝儿的窍门就是土豆要切均匀，炒的时候要掌握好火候。土豆丝是一道比较简单的家常菜。差不多只要会下厨房的人都会做炒土豆丝，但是想要土豆丝做的好吃也是掌握一定的方法和技巧的。首先在切土豆丝的时候必须要切均匀，可以切粗点，但是必须要粗细均匀，不然成熟不一致，炒出来的土豆丝的口感就不好。如果刀功不太好的话，也可以用擦丝器擦成均匀的丝，虽然擦丝器口感不太好，但最起码均匀。切好的土豆丝要放在清水里面浸泡，反复冲洗几次，把里面的淀粉冲干净，不然炒出来的土豆丝也是黏糊糊的影响口感。调味料就根据自己的喜好搭配，切好的土豆丝也可以放上点尖椒丝，胡萝卜丝让颜色更加好看。如果喜欢吃辣一点的，再放上两个干辣椒，准备适量葱花，蒜末，姜末。把土豆丝洗干净捞出来，控干水分锅里面放上食用油。油热之后，把葱花和姜末下进去，炒出香味儿，然后再把干辣椒放进去炸香。把土豆丝下进去，大火快速翻炒。如果喜欢吃脆一点的口感，就大火快速翻炒至断生，如果喜欢吃软一点的口感就稍微多炒一会儿。大多数人都是喜欢酸辣的土豆丝口感稍微脆一点，吃起来更爽口，再炒的时候就大一点火，看见土豆丝儿变透明的时候，加入盐白醋，蚝油大火翻炒均匀，土豆丝断生之后，出锅之前把蒜末下进去翻炒均匀即可。想要让土豆丝好吃，就必须先把土豆丝用清水反复冲洗几次，不能让里面有淀粉，不然炒出来就是黏糊糊的，不好吃。放醋的时间不要太早，不然影响土豆丝的成熟速度，一般土豆丝变色之后再放醋。如果家里面没有白醋的话，也可以放陈醋或者是其他的猪炒出来的味道也是很好吃的，只是略微带点红色。
家常酱油炒饭怎么做？酱油炒饭是一道比较普通又简单的菜，但是如果想让他做的好吃，也是需要掌握技巧和方法的。酱油炒饭似乎是每个70后80后小伙伴们的回忆，小的时候吃上一碗酱油炒饭感觉是无比的满足。时候一碗酱油炒饭，再配上点小咸菜，简直没有什么东西可以代替的美味，其实做法是特别简单的。准备两碗剩米饭，两个鸡蛋，一勺老抽，两勺生抽适量葱花。做酱油炒饭最好吃的关键在于猪油炒鸡蛋的时候放猪油是最好吃的。亲们送一份带上手套，里面稍微加上一点猪油抓匀，每一粒米饭都分开，没有太多的粘连，锅里面再加入一点猪油，融化之后大概五六成热，把鸡蛋直接打进去。鸡蛋不需要提前缴散，这样炒出来的鸡蛋更香，而且有那种脆脆的口感，要比打散了之后好吃，这也是做酱油炒饭好吃的关键。有点类似平时煎鸡蛋的样子，把鸡蛋倒进去炒至金黄之后，再把米饭下进去转成小火，不停的翻炒。米饭炒散之后，加入一勺老抽，两勺生抽或者是味极鲜酱油。个人感觉现在的酱油没有小时候吃那种酱油浓浓的酱油味。只有把两种酱油混合在一起，还能稍微找回一些童年的味道。把酱油都加进去之后开小火慢慢的炒，这一步一定不能着急，要不停的翻动米饭，避免糊锅。米饭翻炒均匀之后，可以根据自己放的酱油量选择是不是需要再加一点盐，因为不同品牌的酱油咸度是不一样的，有些不是特别咸的就需要再放一点盐调味，不然米饭吃起来很腻。把米饭和酱油翻炒均匀，全部上色之后，米饭看上去有些发干的状态就可以关火了，关火之后把小葱撒进去，翻炒均匀，直接装在盘子里面就可以享受美食了。
蟹炒粉的做法蟹炒粉是著名的苏州美食。其实做法并不是特别难，主要是剥螃蟹比较费时。很多人可能就在剥螃蟹这一步已经放弃了，味道鲜美的螃蟹，在剥壳的时候可能就忍不住已经把螃蟹大快朵颐，还没等炒熟就已经先把螃蟹吃光了。不过为了享受美食，还是要抵挡住诱惑的，或者是多蒸几只螃蟹吃够了，剩下再做蟹炒粉，吃货的世界就是这么容易满足。蟹肉准备好之后，准备适量猪油，白胡椒粉，姜末，葱丝，盐，还有适量香醋。锅烧热之后把猪油下进去融化，接着把这葱丝放进去，炒到葱变色，然后把葱捞出去，只要用葱油炒，不然炒出来的蟹粉味道不太好。然后用葱油把姜末放进去炒香姜末可以多放一点，吃起来味道更好。姜末炒出香味之后，把拆好的蟹肉放进去，小火慢慢煸炒，5分钟左右油变色，然后倒入料酒和醋。加入料酒和醋不要直接倒在蟹肉上面，而是要顺着锅边淋上，然后再翻炒。干炒到蟹粉颜色都变成金黄色，加入适量盐调味就可以了。螃蟹的味道是特别鲜的，因此不用加其他的调味料，只要加入一点盐调味炒，好的蟹粉可以用来拌面或者拌米饭，味道都特别。好吃如果你认真尝试一下的话，炒蟹粉其实比直接吃螃蟹味道更鲜美。如果需要有耐心去做这道菜。其实做这个菜基本上没有什么难度，最主要的就是拆蟹肉的时候确实是很慢，要点就是放猪油，葱丝炸香之后一定要把葱丝捞出去，不要烂，如果不捞出去，葱丝炒出来的蟹肉会有葱臭味不好吃。姜末有非常好的驱寒作用，而和馅肉搭配味道十分美妙，还能中和馅肉的凉性是非常好的，互补作用味道也是有很大的提升，所以这道菜如果不放姜的话，味道也就是很普通了。
牛肉怎么炒才滑嫩好吃想把牛肉炒的嫩滑需要提前腌制。确实牛肉的纤维比较粗，如果在炒牛肉的时候没有弄好牛肉，吃起来口感比较老而且特别柴，有的甚至吃着塞牙不好吃。那么在炒牛肉之前就需要用调料腌制，而且切牛肉也必须要掌握好方式方法，不然牛肉也是很不好吃的。一般饭店里面炒牛肉都会加入一点嫩肉粉抓匀，这样牛肉吃起来口感特别嫩，但是在家里面我们就没有必要了，今天分享给大家，怎么样把牛肉炒润滑的方法。买回来的新鲜牛肉先逆着纹理把它切成薄片，必须要逆着纹理切哦，这样炒出来更嫩，口感也更好一些。切好的牛肉放在碗里面，加入清水5颗盐搅拌均匀，浸泡15分钟，盐水是为了让牛肉更软嫩，同时也更入味，也能够去除牛肉里面的血腥味延时5，分钟之后把水倒掉再用清水冲洗两遍，挤干水分放在大碗里面。在肉里面加入一点小苏打，适量胡椒粉，老抽用手抓匀，观察肉到什么程度，因为刚洗完的肉上面是有一些水分的，即使空的再干也能看见水分，抓拌的过程中要让水分完全吸收到肉里面。然后再次加入10克左右的清水和淀粉，继续抓匀让淀粉也都完全抓到肉里面，这样能够让牛肉起到嫩滑的作用，避免牛肉下锅之后变老。淀粉抓匀之后再倒入一勺食用油抓匀，这样炒的时候就不粘锅。炒牛肉的时候也是有技巧的，要热锅凉油，把牛肉下进去中火快速把牛肉打散，等牛肉变色以后立马就起锅。如果牛肉在锅里面停留的时间太长，牛肉的水分出来之后就会变得口感特别老，吃起来特别柴，还有嚼劲。如果需要用牛肉炒其他的青菜，比如炒尖椒，把牛肉划散之后盛到盘子里面，锅里面把青椒炒熟之后，再把炒好的牛肉下进去快速翻炒均匀出锅。
家常青椒炒肉丝的做法青椒炒肉丝可以说是一道最普通的家常菜，但是如果做不好的话，肉质的口感吃起来没有那么滑嫩，今天分享给大家，我在家里面做青椒炒肉丝的方法，这样做出来的青椒炒肉丝，可以说一点都不输于饭店的味道，感觉甚至比饭店里面做的还好吃。可能自己在家做，自己了解自己的吃菜口味，放的调味料也都比较合适，吃起来更对胃口，一盘好吃的青椒炒肉丝再配上点儿米饭，味道绝了。先准备适量猪里脊肉。几个青椒，一勺淀粉，老抽，鸡精，盐，蚝油，白砂糖，生抽。一点点白胡椒粉。把里脊肉改刀切成丝，如果担心新鲜的肉不好切，可以放在冰箱冷冻室里面，冻一个，小时左右拿出来再切刚刚好。腌好的肉丝装进大碗里面，用清水反复冲洗几次，把里面的血水冲干净。冲洗好的肉丝放在大碗里面，加入适量盐生抽，老抽，胡椒粉，抓拌均匀。家里面如果有鸡蛋，再打半个蛋清进去，用力抓匀，然后再加入一勺淀粉，抓拌均匀。抓好的肉丝，再撒上一点食用油拌匀，这样可以避免在炒肉丝的时候粘锅。把青椒改刀，切成细丝，再切点葱花，姜末还有蒜末。热锅凉油，把肉丝下进去炒散。炒的肉丝变色成熟，乘出来装在盘子里面备用。把锅洗干净之后再加入一点食用油，加入葱花姜末，蒜末炒香。然后把青椒丝加进去炒到断生。炒青椒的时候加入一点食用盐，蚝油生抽，如果喜欢颜色深点的就再加上一点老抽。青椒断生之后，把炒好的肉丝下进去，大火快速翻炒均匀。出锅之前淋入适量香油即可装盘。同样的方法也可以炒尖椒丝，腌肉的方法都一样，炒制的方法也都一样，只是把青椒换成尖椒。个人感觉尖椒带点辣味，吃起来更下饭。
蛋炒饭一定要注意什么做好吃的蛋炒饭要注意掌握好火候。如果火候掌握的不好，做出来的蛋炒饭就会差一些味道，火大会糊掉，火小炒不出来香味儿。做的蛋炒饭的方法很多，比如酱油炒饭，酸豆角炒饭。什锦炒饭，扬州炒饭等，完全是根据自己的喜好随便想做什么样的就做什么样的。好吃的炒饭，放的调料也很重要，特别是炒鸡蛋的时候，一定要放入一点盐和白醋去除鸡蛋的腥味，不然做出来的蛋炒饭也会影响口感。今天分享给大家好吃的什锦炒饭方法。准备一碗米饭，米饭最好用，剩米饭这样炒出来的比较松散，而且米饭不能太软，不然炒出来的鸡蛋炒饭也不好吃。一个鸡蛋，适量蔬菜，蔬菜自己喜欢吃什么就放什么。一般放胡萝卜，青豆，腊肠做出来的比较好看。我现在准备这些是一人份饭量。如果家里面人比较多，就要多准备一些。所有的食材都准备好之后开干。先把鸡蛋打到碗里面，加上一点盐和白醋搅散。放上白醋是为了去除鸡蛋的腥味儿，这样炒出来的蛋炒饭更好吃，没有白醋放点柠檬汁也可以，在没有滴几滴酱油也能去腥。锅里面加入适量食用油烧到67，成热的时候把打散的鸡蛋下进去快速炒熟，最好多炒一会儿，让鸡蛋变得金黄色这样炒米饭更香。炒好的鸡蛋装在碗里面，备用锅里面再烧一点油。油热之后把葱花放进去炒，出香味，然后再把准备的蔬菜倒进去翻炒到蔬菜断，生米饭提前打散，不能有太大的块，粘连在一起太多不好炒，而且炒出来的饭味道也会差一些。把米饭加到锅里面之后调成最小火加上适量食用盐，然后不停的翻炒米饭。一番炒匀之后再把炒好的鸡蛋放进去，依旧是小火不停的翻炒让鸡蛋和米饭以及蔬菜完全融合。这样一份好吃的蛋炒饭就做好了。
家常炒面条怎么做？要做出好吃的炒面条最重要的是调料和青菜配比搭配好。个人感觉，做炒面条如果想让它好吃必须要放西红柿，适量的圆白菜或者大白菜，如果是放大白菜的话，就需要用白菜叶炒出来的口感更好。这两种是必不可少的材料，其他的菜自己可以随意添加，喜欢吃青菜的也可以放一点青菜上或者胡萝卜丝都可以。当然做好吃的炒面条必不可少的是鸡蛋。先准备适量切面条，两个西红柿。适量圆白菜，胡萝卜，大葱，两瓣蒜，先把西红柿切上，花刀放在开水里面烫一分钟，西红柿发皱捞出来，放在清水里面冲洗一下，把西红柿皮拨掉，然后改刀切成块，如果喜欢吃西红柿粉，浓一点的就切的碎，一些切成碎丁都炒成汤汁味道更好。白菜切成细丝，但也不要切的腿太细，稍微粗一点，口感更好。萝卜丝要切的稍微细一点。大蒜切成末。材料都准备好之后，锅里面烧一锅清水水开之后把面条下进去煮到八分熟，捞出来立刻放在冷水里面冲洗变凉，不然的话面条就会坨到一起影响口感。把水分控干之后，上面加入适量食用油搅拌均匀，放在盘子里面备用。面条拌上油是为了防止粘连，虽然过了凉水以后不容易粘连，但是对于新手来说操作比较慢，可能就会拖到一起。加油搅拌可以提升口感，也能以防万一。锅里面放上适量底油，把鸡蛋打散，油温升到7成，热的时候鸡蛋下进去快速炒熟，最好把鸡蛋炒的微微发焦，这样更香。炒熟的鸡蛋装在盘子里面，再放入一点油，下入西红柿，炒出汤汁，再把青菜放进去炒至变软，加入自己喜欢吃的调味料，一般是加盐，老抽，味极鲜酱油，蚝油翻炒均匀，然后把面条和鸡蛋同时都倒进去，转成中小火快速翻炒出锅的时候，加入蒜末翻炒均匀好吃的炒面条就做好了。
扬州炒饭怎么做平时家里面的剩米饭基本上都是做炒米饭处理。但是炒米饭最好吃的就是扬州炒饭，今天我们一起来做好吃的扬州炒饭。适量剩米饭，准备两个鸡蛋，配料需要火腿，豌豆，黄瓜，胡萝卜，葱花，油，蚝油，生抽，盐。盐的多少要根据自己的米饭量掌握，同时火腿里面也是有盐分的，这一点需要特别注意，不要放太多盐，避免炒的咸了，难以下口。先把火腿切成丁，黄瓜胡萝卜都切成大小合适的丁，先在锅里面烧点清水，把灯清豆放下去，捞出来放在凉水里面冲凉，控干水分备用。把鸡蛋打在碗里面，加入适量食盐和白醋搅拌均匀，加入白醋是为了能够去除鸡蛋的腥味儿，在实验室上鸡蛋有一点底味，这样炒出来香而不腻。炒鸡蛋的火不要开的太大小火，快速翻，炒这样鸡蛋都会炒成小块，如果火太大就变成大块，影响口感。炒好的鸡蛋装在碗里面备用。锅里面放入一点底油油热，之后把葱花下进去炒出香味，然后把提前切好的蔬菜丁倒进去大火翻炒翻炒的过程加入适量盐和生抽。蔬菜翻炒至断生之后关成小火，然后把米饭下进去用炒勺子不停的敲打搅动。米饭炒散之后，把提前炒好的鸡蛋下进去，依然是保持小火不停的翻炒，把鸡蛋和蔬菜以及米饭都翻炒均匀，边炒边敲打，让鸡蛋能够变得更碎一些。扬州炒饭的最高境界是米饭粒粒都沾着鸡蛋，鸡蛋裹着米饭，让鸡蛋和米饭基本上分不太清楚，这是炒的最好的，当然家里面没有这样的技术，我们简单的炒一下还是可以的，能够炒多碎就炒多碎。炒饭的这个过程是比较费手的，要不停的翻锅，搅动米饭，避免糊锅，全程保持小火火大了之后容易粘锅，翻锅的时候特别费劲，而且粘锅之后也会影响米饭成品的效果，基本上翻炒均匀之后就可以出锅了。
香菜炒肉丝怎么做香菜炒肉丝是一道非常简单的家常菜制作方法也很简单，可以使用猪瘦肉也可以使用鸡肉。这道菜在制作上没有特殊的要求，如果喜欢吃辣的也可以放点麻椒辣椒做成麻辣肉丝，味道也特别好吃。单独使用肉丝炒香菜也是很好吃的，需要使用香菜梗。先准备所需要的材料，适量猪肉，香菜，胡椒粉，盐，蚝油，鸡精，味精，葱，姜，淀粉，适量味极鲜酱油。先把香菜洗干净烘干水分，放在一旁备用，瘦肉改刀切成细丝。把瘦肉放在清水里面浸泡，用清水冲洗两遍，冲掉里面的血水，然后放在盆子里面，把水空干，加入适量，盐戴上，手套用力抓匀，感觉肉有些粘手之后再加入味极鲜酱油淀粉。抓拌均匀让肉上浆。然后再倒上点儿食用油，搅拌均匀。把香菜切成段，不要上面的叶子。葱姜都切成细丝。先把锅烧热之后加入适量油。油热之后，把肉撕下进去炒散，不要炒的时间太长，变色，成熟就可以盛出来。把锅洗干净之后重新放上一点油，把葱丝和姜丝放进去炒香。然后把炒好的肉丝下进去大火翻炒，加入适量盐，蚝油，胡椒粉鸡精味精调味翻炒均匀之后把切好的香菜梗倒进去快速翻炒。香菜在锅里面放的时间不要太久，大概翻炒五六秒钟，就可以出锅装盘。好吃的香菜炒肉丝就做好了，如果喜欢吃麻辣，口味儿的也可以在炒的时候加入点麻椒和辣椒丝。做这个菜，最主要的就是把肉丝上好姜，这样肉吃起来口感更滑嫩，如果肉丝不上浆，炒出来的香菜肉丝口感特别柴，使用香菜梗炒出来的菜看上去更清爽，如果带有香菜叶炒出来，虽然味道没有影响，但是菜的颜值看起来并不太好。也可以用鸡肉炒味道也是非常不错的。
如何制作好吃的农家小炒肉好吃的农家小炒肉做法比较多，不同的人对于小炒肉有不同的理解，我个人比较喜欢用生的五花肉做，感觉吃起来香而不腻，味道更好。也有人喜欢用生的五花肉，这个没有硬性要求，根据自己的喜好就可以。准备适量五花肉，螺丝椒，小米辣豆豉，蒜老抽，生抽，料酒，味极鲜酱油，香油，白糖，鸡精。只用生的五花肉直接切成片儿就可以，如果用熟肉提前冷水下锅煮到，用筷子能够轻松穿透。五花肉切成片，螺丝椒切成滚刀块葱花，小米辣都提前切好。锅里面不用放油，把锅烧热之后直接把五花肉加锅，大火煸炒。炒到肉的颜色变黄，这一步是为了炒出五花肉里面的油脂。炒好的五花肉盛出来。锅里面会有许多油脂盛出来一部分少留一点，把葱花姜末蒜片豆豉下进去炒香。炒葱花的时候火不要太大，火太大不能激发出葱花的香味儿，豆豉也比较容易糊锅。把螺丝椒下进去打火翻炒，直到螺丝椒呈现虎皮状态，把提前炒好的五花肉片倒进去，加入适量盐，老抽生抽，香油糖，不停的翻炒，如果喜欢吃螺丝椒比较脆一点的口感就少炒一会儿。如果喜欢吃软一点的口感就多炒一会儿，没有特殊的要求。炒好的螺丝胶，出锅的时候淋入适量水淀粉，让螺丝椒和肉上都挂上一点，淀粉糊，这样比较入味。如果用煮熟的五花肉炒了，需要提前煮好晾凉，然后把五花肉放在冰箱冷冻一个小时再切，这样更好切。五花肉不能切的太薄，也不能切太厚，一般保持三毫米的厚度就可以相比之下带皮的五花肉炒出来更好吃，即使是用生的五花肉炒，最好也是带皮炒。切五花肉之前先把肉皮用刀刮干净冲洗一遍。小炒肉配上米饭，简直是yyds。
咸鱼炒银芽的做法银牙炒咸鱼确实是非常好看又很好吃的一道菜吃起来口感鲜香不腻。其实做法是特别简单的。主要用料是闲鱼和银牙这里所说的银牙就是我们平时常吃的绿豆芽。闲鱼可以买那种小的咸鱼干或者是大的腌制的咸鱼都可以，配料需要用到蒜末，葱末红辣椒末，盐，糖，味精。绿豆芽要稍微多一点。如果想让炒出来的菜更漂亮，就把绿豆芽掐去，两头的叶和根儿洗干净，控干水分备用。把咸鱼切成碎粒。葱，姜蒜，红辣椒都切成沫。里面放入适量食用油，烧热之后把咸鱼粒倒进去炒香。调成中小火把咸鱼粒炒得干一些，味道更好吃，然后把蒜末葱末姜末倒进去炒出香味。豆芽倒进去，加入盐，糖，味精，葱末，大火快速翻炒。放入豆芽之后要调成大火快速翻炒，不要炒的时间太长，如果豆芽在锅里面停留的时间太长，变得太烂，出水就没有那种爽脆的口感了。炸鱼的时候需要特别注意掌握好火候，不能炸糊，如果鱼炸糊了会会有苦味，而且还会产生致癌物都要倒进锅里面之后要在半分钟之内翻炒均匀，不然会影响豆芽的爽脆口感，闲鱼虽然是经过腌制的鱼产品，营养价值要比鲜鱼差一些，但味道和口感都是非常不错的，本身也保留了鱼身上的大部分营养。咸鱼比较适合小鱼干或者是油脂比较多的鱼制作。豆芽也是一种营养价值比较高的蔬菜。绿豆芽有清心去火的作用，常吃绿豆芽有非常不错的保健效果，除了炒咸鱼之外也可以素炒凉拌。但是豆芽在吃之前必须要用清水冲洗干净，反复多冲洗几遍，因为现在的豆芽制作加工工艺都会有大量的科技成分，防止豆芽腐烂，而且能够让豆芽长得又白又嫩，所以必须要清洗干净，不然这些残留会影响身体健康。
白酒能代替料酒做菜吗白酒不可以代替料酒炒菜。大多数人都认为白酒和料酒同样都含有酒精，在炒菜的过程中可以用白酒替代料酒，其实这样做虽然不是完全不可以，但白酒和料酒的成分有很大差别，料酒是属于黄酒的一个品种，酒精含量大概在10~15%之间。料酒当中会添加一些香料和盐分，所以香味更加浓郁，而白酒的主要成分是酒精，酒精含量在20~60%之间。过高的酒精含量会破坏肉类的口感。相比之下料酒的度数比较低，不会过于破坏肉类中的蛋白质，而且在加热的同时酒精也会挥发掉，达到去腥增香的效果，白酒虽然也能取到一定的去腥效果，但是由于酒精含量太高会对蛋白质和脂类造成一顶着破坏。这就导致影响了肉的口感。如果不小心放了太多的白酒，也会导致食物失去原有的味道，只剩下了很浓的酒精味。料酒当中还有一种成分叫做生香物质。这种物质能够有效去除菜肴里面的异味，还能提升菜的香味，而且它当中含有氨基酸也能和食物中的糖分物质结合产生芳香物质，让菜肴的味道更加具有香气，然而如果换成白酒的话，这方面的功能要差很多，因此尽量不要用白酒代替料酒，但是如果实在没有料酒白酒也可以救急，但是不要放的太多炖菜的时候，如果白酒放的太多，菜肴会发苦。一般都是做肉类食材的时候放料酒比较多，炒青菜是不需要放料酒的。如果做一些海鲜类的食物是需要放上一些药就去清的，比如做海鲜，粥，包海鲜汤，都需要放上适量的料酒。尤其是做红烧一类的肉类食物，放上点料酒，肉质更加软嫩，而且味道也更香醇。当然料酒也不是万能的，不是说放上料酒之后做的菜就会好吃，最主要的还是看烹饪技巧。
炒菜时应该如何控制油温对于厨房新手而言掌握炒菜的油温确实是一件比较难的事。而想要炒出一盘色香味俱全的菜油温，却是一个非常关键的因素。今天就教大家用一根筷子来分辨油温的高低。先把锅洗干净，放在火上把锅烧干，然后再加入适量食用油试油温的时候，一定要多加一点油，加少了油，没什么太大的感觉。拿一根筷子1~2成的油温，基本上就等于冷油油温在90度一下把筷子放到油里面，没有任何动静。这个温度比较适合炸花生米，腰果，杏仁等。3~4成的油分，基本上专业的术语叫做低温油炸，油的温度在90~130度左右，拿筷子放在油里面，周围会出现细小的气泡，但是没有声音也没有油烟，用手放在油锅表面，感觉到有微微的热气，一般适合做软炸和溜有保鲜所去除水分的作用。比如我们做的小点心小麻花都是需要三四成的油温在锅里面慢慢炸，如果油温太高就会炸糊，中间不熟。5~6成热的时候把筷子放进去周围会出现气泡特别密集，而且油的表面有波动，会有一点点青烟，如果把食材放进去，周围会有大量的气泡，并且有的声音，保持这个油温炸青菜，比如炸蘑菇，炸茄子等，正常情况下，家里面炒菜油温升到5~6成热的时候就可以加入葱姜蒜炒出香味炝锅，然后再放入其他的食材，大火快速翻炒，能够加快蛋白质凝固，保持食物原本的味道。7~8成的时候，已经属于高油温了油，温的温度大概在190度到240度之间，把筷子放进去会有大量的气泡并且油面有翻动的青烟，这个油温已经不适合炸东西，可以用来炒肉，大火快速炒熟，通常做水煮鱼酸菜鱼之类的，需要浇热油的菜，会用到这么高的油温。一般正常情况下七八成的油温，把辣椒下进去会快速变色，但是不会糊掉。但要注意油温升到七八成热的时候，必须要先离火再放辣椒，不然一样会糊。
西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋是一道非常普通的家常菜，尤其是家里面的孩子特别爱吃。看似非常普通又简单的一道菜，但想让他做的好吃也是需要有技巧的，今天跟我一起来学学做西红柿炒鸡蛋好吃的方法。保证做出来，家里面的每个人都爱吃。要做好吃的西红柿炒鸡蛋，选择的西红柿是非常重要的，要挑选皮薄水分充足的炒出来才好吃。两个同样大小的西红柿拿着比较沉的，这样的炒菜好吃。平时吃西红柿炒鸡蛋上面的皮是非常烦人的。炒熟之后西红柿皮也咬不烂但吐出来又感觉很不礼貌，所以在做西红柿炒鸡蛋之前，需要先把皮去掉去皮的方法很简单，锅里面烧热水，西红柿顶部打上十字花刀，水开之后把西红柿放到锅里面煮，然后用热水浇西红柿的顶部，看到皮发皱之后捞出来用凉水快速冲凉，很轻松就能把皮剥掉。也可以用小钢勺挨着把西红柿的表面刮一遍，也能很轻松的把皮剥掉。剥好皮的西红柿切成块装在盘子里面备用，准备适量葱花。碗里打三个鸡蛋，加入适量盐和白醋搅拌均匀。如果想要西红柿炒鸡蛋好吃，必须在鸡蛋里面加入一点白醋和盐，这样能够有效的去除鸡蛋里面的腥味，炒出来的西红柿鸡蛋也特别可口。家里面有柠檬汁的话，放柠檬汁要比白醋的效果好一些，味道更清香。如果柠檬汁和白醋都没有，也可以滴几滴味极鲜酱油。锅里面油烧热之后把鸡蛋下进去快速炒散，然后装在盘子里面备用，重新烧油，油热之后把葱花陷进去，炒香，再把切好的西红柿放进去，炒出汤汁，加入适量盐调味，如果喜欢吃辣椒也可以切点青椒丝放进去。这个时候如果喜欢吃甜味的西红柿，也可以加入适量白糖中和西红柿的酸味，把西红柿炒出汤汁之后，炒好的鸡蛋下进去快速翻炒均匀即可出锅。
鸡蛋炒饭的做法详细步骤蛋炒饭的做法非常简单，只需简单的几步就能做出美味的蛋炒饭。蛋炒饭是家里面经常吃的食物，平时吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭要比其他方法好吃很多。今天教大家简单又好吃的蛋炒饭做法。做好吃的蛋炒饭，配菜是非常关键的，自己喜欢吃什么蔬菜都可以放一些，一般做蛋炒饭可以放的蔬菜，有芹菜，丁青椒，丁胡，萝卜丁，黄瓜丁等，自己喜欢吃什么就可以放什么，但必须要有鸡蛋。根据自己米饭的量，放适量的鸡蛋，喜欢吃鸡蛋也可以多放一些。我一般都是一碗米饭放两个鸡蛋。先把鸡蛋加入适量盐在碗里面搅散，一定要加一点白醋或者是柠檬汁，这样鸡蛋吃起来不腥。米饭提前用手抓散，穿米饭的时候要戴上一次性手套，不然粘的满手都是很难受不好洗。锅里面先少烧一点，油油热之后把鸡蛋放进去炒散，一定要快速滑散让鸡蛋变成小的颗粒形状。炒好的鸡蛋装在碗里面备用。锅里面少放一点油，把葱花放进去炒香。然后下入已经切好的蔬菜丁，个人感觉做好吃的蛋炒饭，必须要放点火腿肠才是那个味道。所以每次做蛋炒饭不管是放什么蔬菜，必不可少的都会放一根火腿肠。而且我吃菜口比较重，喜欢在做蛋炒饭的时候放上点榨菜丁。而且这样做出来的蛋炒饭吃着口感也不腻，有一种榨菜的鲜香味儿。先把火腿肠和榨菜一起放进锅里面炒香，然后再加入其他的蔬菜，翻炒均匀之后把米饭下进去。这时候锅就要转成小火，少放一点儿盐，用勺子不停的搅动翻炒，避免粘锅，加了榨菜有咸味，所以不要放盐太多，而且鸡蛋里面也加了盐，如果放盐多了太咸。把米饭和蔬菜都翻炒均匀之后，再把鸡蛋塞进去继续翻炒，边炒边用勺子敲散，把鸡蛋敲的越碎越好，让鸡蛋和米饭还有蔬菜完全融合闻，到有浓浓的香味，关火出锅装盘即可。
怎么做虾仁炒鸡蛋虾仁炒鸡蛋可以说是一道比较经典的美食，每个人都有自己不同的做法，其实做法超级简单，只要掌握好火候和调味品。谁都能做出来美味的虾仁炒鸡蛋。准备适量大虾一棵葱适量盐三个鸡蛋，大概15克的食用油。但是可以去超市买，不好的虾仁也可以自己买回来，大虾剥成虾仁。同种类的虾仁口感和营养价值都有区别，可以根据自己的喜好挑选虾仁，一般市场上买到的虾仁都是青虾的。买成品虾仁回来也要解冻之后把虾线挑干净。放在清水里面冲洗几遍。然后把水分烘干装在碗里面，倒入适量料酒，抓匀腌制5分钟左右去除腥味儿。腌好的虾仁捞出来，用厨房纸擦干水分，把虾仁均匀的切成大小合适的颗粒。喜欢吃大一点的就少切几刀，喜欢吃小一点的也可以做成虾末。把鸡蛋打在碗里面搅散，然后把虾仁放进去，再加入适量葱花盐的用量根据个人口味添加。先把锅烧热，然后再加入适量食用油，晃动锅底那油在锅里面均匀的铺满油，热没烟的时候把虾仁和鸡蛋倒进去，底部稍微凝固，再快速翻炒鸡蛋液，全部凝固之后，就可以出锅了，不要担心虾仁不熟，虾仁其实比鸡蛋还熟得快。炒这个菜一定要全程开大火快速炒熟，如果鸡蛋和虾仁在锅里面停留的时间太长，口感会变老，鸡蛋吃起来也不嫩滑，虾仁吃起来也发财。做这个菜有一个关键点就是必须要大火快炒。假如必须要清洗干净用料酒腌制一会儿不然腥味儿太大，如果还是担心比较腥在搅拌鸡蛋的时候可以滴几滴白醋或者挤几滴柠檬汁。这样炒出来的鸡蛋和虾仁没有腥味儿。其实如果能接受姜味儿的话，可以把葱换成姜末炒出来的虾仁鸡蛋，味道会更鲜美。