1 准备好食材 米粉 胡萝卜 绿豆芽 香葱段 火腿 不喜欢火腿可以换成其他比如猪肉丝或者牛肉丝鸡蛋请忽略 可以要可以不要 2 开始炒之前我们先把米粉用开水泡开或者直接煮开 米粉不要泡软煮软 带点硬硬的就好 否则基本可以宣布失败 3 泡开的米粉我们进行过冷水一会冷却米粉 过冷水只是为了米粉不要继续热着以免变软 稍微冷却的米粉沥干水分 水分一定要沥干 不然炒起来一坨坨的 4 热锅 下油烧至油温冒烟倒入火腿或者肉丝翻炒均匀上色后出锅 等待下步 5 热锅下油 少许油就好 加入切好的胡萝卜丝大火翻炒均匀上色 6 把火腿或者肉丝加入稍微炒熟的胡萝卜丝 大火继续翻炒均匀 7 第六步翻炒均匀后改小火 倒入米粉 加入适量盐 蚝油 回大火翻炒快速翻炒均匀上色 8 上一步翻炒均匀加入绿豆芽 继续大火翻炒 请忽略我的香葱 香葱在下一步在加入 因为一个人边炒边拍 没那么多手就直接把香葱也倒入了 9 翻炒均匀的米粉加入少许的酱油 继续大火翻炒均匀 翻炒均匀后加入香葱炒均匀即可关火上桌 （上一步的香葱在这一步加入） 10 不太会写作品 望大家见谅 希望大家会喜欢
1 备好瘦肉猪杂；把瘦肉和猪杂清洗干净，切好备用 2 把切好的瘦肉和猪杂放盘子里，加进适量盐，米酒，花生油，姜丝，大蒜腌制10分钟；热锅下油，把瘦肉和猪杂倒进，大火翻炒 3 炒至将熟时加进生粉芡（生粉，水，酱油，蚝油拌匀）；最后加进葱段并调味即可，不需要炒得太干，稍为留多些汁最后淋米粉 4 盛起备用；同样烧热锅下油，并放进两粒大蒜，和盐爆香。再加进两小碗水，加适量盐，蚝油和酱油（提前调味是为了米粉入味，更均匀） 5 水开后把冲洗过的的米粉加进，用铲子和筷子不停翻炒和抖散；再盖上锅盖焖至软即可 6 一碟米粉，配上猪杂，即是人间美味了
1 先把米粉放开水里泡三分钟，泡软后抓散备用，泡米粉的时间把其它材料洗净切好 2 锅热后倒少量油，油热加鸡蛋糊，快速翻炒 3 鸡蛋煎至八分熟就可以盛出，装碗备用 4 用煎鸡蛋的锅，再加少量油爆姜蒜和辣椒 5 姜蒜出香味，放葱段快速翻炒两下 6 将切片的西芹下锅，（应该切丝的，更美观） 7 西芹入锅翻炒几下就可以加盐和糖，盐的量比较给够，正常量的一半，应该等下要加生抽 8 生抽适量，翻炒均匀（要颜色更好看加几滴老抽更好，炒出来颜色会更好看） 9 加入之前煎好的鸡蛋，翻炒均匀 10 这时候可以将米粉下锅了 11 快速的将米粉搅拌均匀，让米粉着色入味，就可以关火装盘了 12 可以直接吃，也可以根据个人口味配酱汁，我吃不了很辣，配了番茄酱
1 牛肉切片，用淀粉，姜片，葱丝腌制15分钟，这期间可将芹菜切段儿，新疆炒米粉酱料包和郫县豆瓣酱，芝麻混合，待用 2 米粉提前泡一天或者一晚上，泡好的米粉放在锅里煮，冷水下锅煮就好了。煮至米粉变软糯，捞出用冷水浸泡5分钟，沥干水分备用 3 锅上火，油热后放入姜丝葱爆香，然后放入搅拌好的调料炒出香味，放入腌制的牛肉片，翻炒。牛肉变色后加芹菜，加适量白糖，盐巴，黑胡椒粉翻炒2分钟加入小半碗水，待水开加入米粉翻炒，加生抽上色。大火把汤汁收干。然后就可以出锅了 4 芹菜切段儿，牛肉变色后加入，加适量白糖，盐巴，黑胡椒粉翻炒2分钟加入小半碗水，待水开加入米粉翻炒，加生抽上色。大火把汤汁收干。然后就可以出锅了
1 碗中放入米粉，用开水浸泡20分钟 2 锅中放油，倒入葱花，虾仁五只，翻炒至虾仁变色 3 加入胡萝卜，生抽，胡椒粉，辣椒面，翻炒均匀 4 倒入米粉，翻炒均匀，倒入香菜，油菜，翻炒均匀 5 加入鸡粉，盐，翻炒均匀即可食用
1 排米粉用清水浸软 2 准备好菜心，胡萝卜 3 菜心摘段，洗净，胡萝卜刨丝 4 起油锅 5 放入菜心，加入盐翻炒 6 炒至菜心断生，盛起 7 放入胡萝卜丝，炒至断生 8 盛起 9 起油锅 10 加入米粉 11 加入菜心和胡萝卜丝，翻炒均匀 12 加入酱油 13 翻炒均匀 14 出锅
1 将100克米粉泡水 2 生菜球切碎 3 猪肉切丝，加入姜碎和盐，搅拌均匀 4 锅内加油，把肉丝放里 5 翻炒，炒至肉变白色即可 6 放入盘里 7 生菜倒入锅里 8 炒至老了，加入盐。再翻炒一下 9 盛到碗里 10 锅里放一碗水 11 放入米粉 12 搅拌一会。一分钟左右 13 加入配料。翻炒 14 炒至收汁即可 15 上盘
1 米粉提前浸泡半小时，胡萝卜去皮切丝；大蒜切片；葱切碎 2 锅里倒入适量的水，放入米粉 3 煮熟后，捞出过凉水，沥干水分备用 4 锅里倒入适量的油烧热后，爆香大蒜和葱 5 放入胡萝卜炒至其变软 6 加入米粉翻炒均匀后，加入食盐和生抽调味 7 即可
1 虾去须，虾线 2 油锅烧至6成热，放入虾 3 炸至虾皮酥脆，捞出控油 4 准备材料。鸡蛋打散，洋葱、红椒、胡萝卜切丝，绿豆芽去根，香菇切片。卤牛肉切丝。米粉泡软 5 油锅烧热，倒入鸡蛋液，翻炒成块，装出备用 6 油锅烧热，放入咖喱粉，小火翻炒 7 放入洋葱，翻炒出味 8 再放入红椒丝、胡萝卜丝、香菇，翻炒均匀。加入少许的水，防止炒糊了 9 再放入绿豆芽、鸡蛋块翻炒至豆芽微微变软 10 放入米粉，翻炒至米粉都裹上咖喱汁 11 放入肉丝 12 鱼露、白糖、生抽，调味。翻炒匀
1 食材都准备好 2 蒜薹、胡萝卜、香菇切好备用 3 鸡蛋打散，然后炒熟，盛出备用 4 干米粉用凉水泡软，大概泡10分钟左右 5 炒锅里放油，放入葱花炝锅 6 倒入切好的蒜薹胡萝卜和香菇 7 加入一勺生抽 8 加入一勺盐调味 9 翻炒一下 10 放入泡软的米饭，快速翻炒 11 最后炒熟的时候，倒入提前炒好的鸡蛋，再翻炒一下出锅即可 12 米饭炒好了
1 备好食材（米粉提前半小时左右用清水泡发） 2 米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗干净 3 热锅下油，烧猛油锅 4 把鸡蛋液倒进，快速翻炒 5 再把生菜加进翻炒 6 接着把米粉加进 7 拌匀，并加适量盐，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软 8 最后加适量酱油和葱花拌匀便可
1 所有食材准备 2 酱油先准备好 3 米粉先泡软 4 辣椒豆角葱切沫 5 热油锅，倒入葱花豆角辣椒和肉沫炒熟 6 然后倒入米粉翻炒两三分钟 7 两三分钟后，倒入酱油翻炒均匀即可出锅 8 成品上桌
1 准备鸡蛋2个，葱花适量，火腿肠，上海青，包菜等喜欢的配菜切丝 2 锅中油热后放入鸡蛋，炒至成型后放入包菜，剁椒辣 3 再放入上海青，火腿，米粉 4 放入一点点盐，生抽，老抽 5 最后放入胡椒粉，葱即可出锅
炒米粉的制作材料: 水米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油125克。 炒米粉的特色: 虾红菜青,色泽鲜艳,米粉松散柔韧米粉的做法大全、甘香可口,配上乌醋佐食,别有风味。 教您炒米粉怎么做,如何做炒米粉 1.将猪瘦肉切成丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切寸段,鲜虾剥壳洗净(虾肉作料,虾壳捣碎熬汤)。 2.炒锅内加清水1500克,放入碎虾壳煮约5分钟,滤去壳渣,虾汤留用。锅洗净烧热,加花生油50克、白糖熬溶化,再加入酱油、虾汤搅匀。 3.炒锅内加花生油75克烧热、放入葱煸炒几下,再放入猪瘦肉、虾肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔软,倒入虾汤,然后将米粉顺锅沿倒入煮沸,加入味精、韭菜拌炒几下。出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料再稍炒,捞起铺盖在米粉上即成。
您好，我是馋食记，我来回答您的问题米粉怎么炒好吃。 新疆炒米粉是本馋货最爱的新疆美食之一，爱之深入骨髓。 新疆的炒米粉和别地迥然不同。巨粗的米粉泡在浓稠辛辣的酱汁里。五色斑斓，浓墨重彩。 红火的酱汁黏答答的，包裹住嚼劲十足的米粉。撮一口如同撮进了一团火，从舌尖到喉咙再一直燃到到胃里。不耐辣者，此时一定是涕泪直流了。 在新疆，炒米粉已经是家喻户晓的一道美食了。但由于其强烈地方特色和浓烈的味蕾个性，虽然近几年在外省推广，但知道的朋友还是不多。 其实，究其历史，炒米粉的历史并不长。八十年代初，支援新疆建设的贵州工人苦于当时新疆本地单调的“一面一饭三凉”，归乡的时候总是捎来几大包米粉。根据贵州的口味和当地的拌面制作技巧，炒米粉就横空出世了。 最初的炒米粉，还没有那么粗。后来本地人也爱上了这一口，米粉就越做越粗，口味也越来越重，最后演变成了现在的这副模样。现在的新疆炒米粉，主要有牛炒和鸡炒两个品种；以及微辣，中辣，爆辣三个口味。慢慢的，还延伸出炒馕，炒黄面，汤米粉，拌米粉，炒年糕等创新品种。 炒米粉可以算是最辣的新疆美食了，也是新疆女孩子人气最高的美食了。 一般人吃个微辣就已经视线模糊，鼻涕一把；如果你跑到米粉店，豪气干云的跟老板说：“老板，来份特辣的牛炒！”周围的人一定纷纷侧目，暗竖大拇指。心里暗道：这姑娘，真是条汉子！ 话不多说：下面说说它的做法。因为我本身就是从事餐饮行业的，所以我提供的做法既简便易懂，又味香俱佳。想要开店的朋友可以直接拿来使用。 第一步：处理米粉。 选择规格为3.0的米粉，一切小于3.0的都不能用作新疆炒米粉。 当然如果你能买到新疆当地的专用粉更好。如果急着吃，就把米粉直接加水煮开小火10分钟，然后浸泡到一掐就断即可。这种办法熟的快，但容易流失米香味。 所以如果您想吃的话，不如早做准备。头天晚上用冷水泡上，第二天起来直接捞出再换上60度左右的热水，泡软即可。 选择米粉的时候，一定要选择真正的米粉而不是食用胶粉。真正的米粉煮的时候会在锅边就下白灰一样的壳，而食用胶粉则没有。 第二步：专业熬制米粉酱。 炒米粉做的好不好吃，关键是酱料做的怎么样。这就是为何你自己在家炒的话总是没有那个味的原因。 首先调和混合酱：郫县豆瓣酱5份，黄豆酱2份，甜面酱1份，当地产番茄酱1份，混合搅拌均匀待用。 焉耆猪肠子辣椒倒入清水后大火煮开，小火煮10分钟后捞出控水，再细细的剁成辣椒酱待用。 准备香料粉：八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，丁香，白胡椒，黑胡椒，白蔻，砂仁，草果，甘草下锅干锅炒香后放入小钢磨中打粉待用。用不完需密封保存。辣椒粉，孜然粉少许待用。 葱姜蒜切末待用。熟白芝麻待用。锅内下宽油，一定油要多，否则酱炒不开。油四成热小下葱姜蒜沫炒香。倒入辣椒酱小火慢炒，炒出红油后倒入混合酱翻炒。 此过程全程小火，这是个需要耐心的活。开始锅内溢出的是各种酱的生酱味，慢慢的随着酱料的熟化和融合，香味也会慢慢的变得醇厚和柔和起来。一直要熬到酱香浓郁，表面有一层清亮的油。 此时，倒入辣椒粉，少许孜然粉（没有也可，孜然粉不是为了突出孜然味，而是为了提香。）白芝麻，香料粉搅拌均匀即可。 倒入容器中放凉，密封静置一夜即可食用。一时用不完还可以放入冰箱冷藏，下次就可以直接炒米粉了。 如果当地买不到焉耆的猪肠子辣椒，可以考虑用秦椒，甘谷辣椒等香味突出的品种。当然，为了节省成本，也可以选择河南新一代这种性价比很高的辣椒替代。 不想炒酱的话就去求助万能的某宝吧，一般西尔丹，臻臻都可以。买的时候注意标签，这些米粉专用酱一般都会标注辣度，别买错了。第三步：准备配菜。 鲜牛肉洗净后切成0.5厘米左右的片，加盐，胡椒粉，料酒，蛋清，生粉抓匀上浆后待用。 如果用的是鸡肉，也可以选择去骨鸡肉如此操作。 洋葱切丝待用，姜蒜切片待用。青红椒切片待用。芹菜撕去老筋后斜切成段待用，胡萝卜切片待用，蘑菇撕成小朵待用。 配菜还可以选择小青菜，金针菇，包菜，甘蓝菜，黄豆芽等，总之按自己的喜好来就行。 第四步：炒制新疆炒米粉。 干锅烧热后放宽油，大致等于你平时炒菜的3倍那么多。油少了不光耙锅还不香。 热锅凉油直接下牛肉滑炒，待变色即可捞出控油待用。 锅内油继续烧热到4成，下洋葱，姜片和一半蒜片炒香。倒入混合酱继续翻炒。 吃辣程度按照自己的口味来，一般来说微辣加一份酱，中辣一分半，爆辣两份再加辣椒粉。所以在新疆，吃爆辣要另加钱的。 倒入配菜翻炒后即可倒入泡好的米粉继续翻炒。由于油多和配菜出水，锅内不干并不需要加水。此时倒入牛肉继续翻炒，让每一根米粉都均匀的裹上酱汁。 此时如果您酱加的少，还需要加适量盐，生抽，胡椒粉调一下味。米粉不要炒的时间过长，否则就会一根根断掉加不起来。翻炒均匀后将领一半蒜片倒入翻炒几下炒出蒜香味，撒上味精即可出锅装盘。 由于油重，所以一定要趁热趁烫食用，凉了就没法吃了。等什么呢？别拍了，赶紧来吃吧！ 吃不完可不许抬头哟。以上就是本馋货的回答，希望可以对您和广大朋友带来帮助。如有疑惑还请在下方留言，我会一一解答。码字不易，还请不吝点赞评论关注，谢谢大家支持，本馋货鞠躬下台。
炒米粉想要做的好吃，建议在炒米粉前先将米粉浸入冷水或温水中进行浸泡约10~15分钟左右，具体时间可以根据米粉的类型和分量进行调整，将米粉泡软泡开后再炒，米粉不容易断，不容易断的米粉更利于翻炒，翻炒顺利的米粉一般都不会难吃。 炒米粉怎么做好吃 炒米粉前浸泡米粉的时候，建议不要用热水或开水进行浸泡，温度过高的情况下容易把米粉泡断开，反而不利于翻炒。 炒米粉在制作上各个地区有不同的风味，其中比较有名的有江西炒米粉、鸡蛋炒米粉、老友炒米粉等。