1 灌制香肠剔下的猪肉皮 2 猪皮放入锅中，注入清水，开火熬煮10分钟 3 剔除肉皮上的油脂 4 清洗干净 5 肉皮切小块重新入锅加水煮开，煮至筷子可以捅过猪皮 6 用棉线串起来 7 太阳下晒干 8 退下棉线，擦净浮尘 9 锅中注入菜籽油，烧热 10 放入晒干的猪皮 11 炸至猪皮表面起泡，捞起沥油。使用时候只需清水泡发切条爆炒即可食用
炸猪皮一定要晒干猪皮怎么炸才又泡又酥、晒透，才能够炸得漂亮、好吃。 趁着这个话题，正好与大家分享一下家庭版炸猪皮，非常好吃的做法。 炸猪皮，在广东也叫“浮皮”，是许多朋友都喜欢吃的美味。以前吃过炸猪皮，一直都以为炸猪皮是要大块的猪皮才能炸，而且做法只有两种： ①炸猪皮必须在锅里放很多油，必须用猛火来炸。 ②先把沙子炒热，然后再把猪皮混到沙子里面炒至膨胀。 直到有一天，老郑突发奇想，居然做出了与众不同的炸猪皮，而且味道奇佳，从此就一发而不可收拾地更加喜欢炸猪皮了。 我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。平时在日常生活中，除了喜欢喝茶，就是喜欢琢磨吃的东西。 去年自己琢磨出猪皮的新炸法，接着就开始研究猪皮的新吃法，结果还真是弄出了一点小名堂，大受身边的朋友们欢迎，纷纷求教做法。 正好看到炸猪皮的问答题，可以借此题目与大家分享一下猪皮的奥妙之处。欢迎大家批评指正。 聊炸猪皮之前，先显摆一下菜品。这是最近做的一道以炸猪皮为主料的菜品，至今没有命名，希望看到此篇图文的朋友给予帮助赐名。 这道菜的配料，使用了猪皮、瑶柱、香菇、鸡肉、五花肉、生抽、老抽、头抽、食盐和花生油。 炸猪皮本来没有什么味道，但是在吸收了各种配料的味道之后，就形成了一道美味。下面，就与大家分享一下这道菜的制作过程。 猪皮的前期处理方法炸猪皮之前，要先准备猪皮。平时在市场里面买猪肉，都是连皮一起卖的。猪肉买回来以后，大家都会将猪皮剔掉，直接扔掉，十分浪费。 如果想要做炸猪皮，就可以把剔掉的猪皮留起来了，放到冰箱里面速冻。当猪皮积累到一定数量的时候，就可以开始处理猪皮了。 第一步：煮猪皮 冰箱里的猪皮，先将其解冻，然后拿出来放到锅里，加入足够的水（完全浸没猪皮），将其煮熟（冷水下锅，水烧开后再煮几分钟，至猪皮透明就已经煮熟了）。 煮熟了的猪皮，捞起放入大盆中，趁热拔掉猪皮上残留的猪毛，然后加入清水冲洗干净（最好用刀刮一下猪皮，以除掉猪皮上面的脏东西，清除异味）。 接着，用菜刀把猪皮上面残留的少许肥肉剔除干净，然后再将猪皮均匀地切成豆腐块般大小的小块，用托盘装好，均匀摊开，放到太阳底下晒干。 第二步：晒猪皮 晒猪皮是需要耐心的（要晒至猪皮通透而又坚硬），大约要晒一个星期左右才能完全干透。 处理好的猪皮，只需要连续几天的暴晒，将猪皮晒得干透即可。选择合适的时间，必须注意以下问题： 晒猪皮要避开春季，因为春季阴雨天气较多，没有连续几天的日晒，处理好的猪皮容易发霉变质。 晒猪皮之前，最好提前查看天气预报，在确保连续几天都是晴天的情况下，才开始安排制作晒猪皮。 第三步：贮存猪皮 完全晒干的猪皮，最好使用保鲜盒或者保鲜袋装好，放到冰箱里面速冻贮藏，这样可以保存很久。 平时想吃猪皮的时候，就可以从冰箱里面取出，吃多少就炸多少，非常便于操作。 怎样才能更简单、方便地炸猪皮？前面已经介绍了猪皮的前期处理方法，现在来介绍一下老郑在家里研究的：炸猪皮更简单、方便的做法。 冷锅、冷油和小火煸炒，是家庭版炸猪皮的关键步骤。 取适量猪皮，直接放入炒菜的铁锅里面，然后倒入适量花生油，打着煤气炉，把火候控制在最小火。 油温逐渐上升以后，猪皮开始变得晶莹剔透，猪皮的边缘处也开始出现白色的小气泡了。 用锅铲在锅中，像平时小火煸炒香料一样，把锅里的猪皮不断翻炒，使其均匀受热。 猪皮在油温上升的作用下，从边缘到中间，不断地膨胀、变白、产生更多的气泡。 当猪皮涨大了许多以后，锅铲仍然不能停顿，要注意观察锅中的猪皮，看看有没有个别猪皮还没有完全涨起来的，如果有就继续慢火翻炒。 小火、冷锅、冷油炸猪皮，猪皮经过缓慢而又均匀的升温，不会产生劈哩叭啦的爆声，非常简单、方便，更加适合在家里操作。 炸好的猪皮怎样做更好吃？炸好的猪皮，可以用来焖大白菜，也可以用芹菜蒜苗来焖，或者用葱姜蒜爆香后加点蚝油等配料焖炒。 猪皮口感Q弹，富含胶原蛋白，本身并没有什么可口的味道，全靠吸收其他配料的味道来增加其自身的滋味。 下面，与大家分享一道新的做法： 【配料】：猪皮、瑶柱、香菇、鸡肉、五花肉、生抽、老抽、头抽、食盐和花生油。 炸好的猪皮，放入大盆中，加满水浸泡20个小时，期间需要换2-3次水（夏天室外温度太高，容易造成细菌滋生，最好勤换水，或者放到冰箱里面冷藏浸泡）。 经过浸泡和换水，猪皮里面的油脂已经被完全浸泡出来了，猪皮也涨得更大了。 泡好猪皮以后，就可以开始准备其他食材了。 瑶柱和香菇，需要提前用温水浸泡，泡发以后滤干水分待用。 五花肉切成大小均匀的厚片，在焖煮的时候才不容易煮得溶烂。 鸡肉可以用带骨的部位，剁成小块。也可以用鸡腿肉，去骨后切成条。 所有食材备好，就可以开始制作了。 第一步、爆香配料 热锅下油，油温3-4成热时，倒入香菇，小火煸炒，炒至香菇变硬，再倒入瑶柱，继续小火煸炒，使瑶柱散发出鲜香味道。 第二步、炒香主料 配料爆香以后，煤气炉改开大火，把猪皮、鸡肉和五花肉一起下锅，跟配料一起炒。 炒香主料，要有耐心，除了要炒干肉类的水分以外，还要把主料炒香。主料炒香的标准，是把猪皮炒至微微焦黄，但是却不能炒糊。 在炒的过程中，注意观察锅底的油够不够多。如果锅底过干，主料容易炒糊，产生糊味和烟味而影响口感。所以，一旦锅底过干，要马上淋入花生油，一直保持大火翻炒。 第三步、加水焖煮 主料快要炒好的时候，开始调味：加入适量食盐、生抽、老抽和头抽（头抽味道比较浓香、鲜甜，家里如果没有，也可以不用）。 酱油一定要在炒制的后期加入，如果在炒制的前期加入，很容易把主料炒糊，这个是调味的重点。 调味完成以后，翻炒均匀，然后倒入一壶开水（注意：这个步骤一定要加开水），开水浸没主料少许即可。 第四步、撇去浮油 开水加入以后，继续用大火煮。锅中的水沸腾以后，刚刚炒猪皮的时候下的花生油，已经变成浮油浮在水面上了。 这时候，我们可以拿一把汤勺，将水面上的浮油撇净。这样做不但可以使成菜的口感更好，同时也更清淡、更健康。 第五步、转入砂锅 水面的浮油撇净以后，我们就可以转用砂锅来焖煮了。 用砂锅焖煮，因其保温效果好，散热面也比较小，香气能够更好地聚集在锅中，成菜的效果，会比用炒菜的铁锅煮的更好，所以这时候就要转入砂锅继续焖煮。 在转入砂锅煲煮的时候，先不要急着加盖。要等到锅里的汤水已经沸腾以后，把煤气炉关至最小火，再加盖继续焖煮。 焖煮的过程中，先调30分钟的闹钟，待30分钟过后，开盖检查锅里的汤水情况，顺便尝一下汤水的咸味，如果咸味合适，就不需要再加盐调味了。 检查完汤水的味道以后，继续往锅中加满开水，然后仍然继续用最小火慢慢焖煮，再次调30分钟的闹钟。 30分钟以后，再次开盖检查，查看汤汁的浓稠程度。如果汤汁过多，则改用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可关火，一道味道浓香的焖猪皮，到这一步就做好了。 操作细节分析：1、晒猪皮之前，先把猪皮煮熟，才能够把猪皮上残留的猪毛拔干净，用冷水洗净后，记得用菜刀剔除残留的肥肉和刮干净猪皮上的脏东西，避免残留异味。 2、猪皮一定要晒干、晒透，炸好的猪皮经过浸泡才会变得涨大而又Q弹。 3、炒香菇一定要用小火煸炒，炒到香菇变硬，成菜焖好以后，香菇的口感才会是脆的。如果香菇没有炒硬，焖煮过后，香菇就会变成软绵绵的，口感不够好。 4、瑶柱浸发以后，再经过小火煸炒，能够改变瑶柱的香味，而且这种香味吃起来比原来的香味更好。 5、猪皮下锅炒至微黄，经过焖煮过后，能够保持Q弹的口感。如果炒的火候不够，猪皮也会变得软绵绵的，欠缺口感。 6、大火收汁，一定要注意汁水的浓度，千万不要把汁水完全收干，收成浓浓的汤汁即可。 家庭版的炸猪皮和猪皮的新做法，就为您介绍完了，尝试做做这个新版的炸猪皮，一定会更加喜欢炸猪皮。 我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。以上回答，您觉得满意吗？更多家常菜的经验分享，欢迎关注“爱做菜的茶农”。
炸猪皮是很多人都喜欢吃的一种经典菜肴那是把猪皮洗净以后切成条状或者块状以后，晾干，然后入油锅炸成金黄色以后取出得到一种，家常菜它口感脆嫩，香气诱人。炸猪皮不单味道诱人，它的营养价值也很高，而且具有一定的保健功效，下面我会对它的营养价值做一个全面的介绍，同时也会告诉大家猪皮的功效与作用有哪些。 炸猪皮的营养价值 炸猪皮是一种高蛋白的营养食品，它的蛋白质含量比瘦肉还要高，而且碳水化合物是猪瘦肉的四倍，脂肪含量却不够，他与猪瘦肉产生的热量差不多，而且炸猪皮中还含有大量的胶原蛋白，平时人们食用炸猪皮，可以快速把这些营养成分吸收和利用，能提高素质，也能延缓人体衰老。 炸猪皮的功效与作用 1、滋养肌肤 炸猪皮中含有丰富的胶原蛋白，这种物质可以转化成明胶，而明胶具有网状空间结构，他能结合大量水，增加细胞生理代谢，也能有效改善人体，生理功能和皮肤组织的储水能力，平时经常食用会让人们的皮肤得到滋润，能让人们的皮肤保持水润状态，能有效减少皱纹和皮肤早衰的发生。 2、补血活血 炸猪皮中不得含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有一些硫酸和维生素，这些物质被人体吸收以后，能软化血管，促进血液循环，也能提高人体的造血能力，经常食用，可以让人体血液中血红素的含量明显增加，也能提高血小板活性，减少血栓生成，从而也就起到了明显的补血活血作用。