吕梁兴县的特色小吃有兴县拉丝烙饼、兴县羊杂割、抿尖等。除此之外,当地的乌枣、大明绿豆、炒丸子、兴县夹肉饼、炒面皮、兴县油枣等也是非常具有自己特色且非常有名的小吃。在吕梁兴县地区其人们对于美食的追求是极高的,在当地可以品尝到其他地区品尝不到,甚至是闻所未闻的特色美食。若是有机会可以到吕梁兴县一游的话,品尝到当地著名的特色小吃,可谓是不负此行。兴县拉丝烙饼兴县拉丝烙饼是当地地区非常知名的特色小吃之一,这种拉丝烙饼其制作工艺和制作手法上面都有极高的讲究,需要将面团在高空中揉捏、拉扯将其拉成一条条丝状,再将其制作成一个个烙饼的形状,这样制作出来的烙饼色泽金黄,口感酥脆,是一道不可多得的美食。兴县拉丝烙饼一般是要与饺子或者是冒汤一起搭配食用,这样口感会更加丰富,更能满足味类的需求。兴县羊杂割兴县羊杂割也是当地非常出色的一种小吃类型,在当地旅游的话一定要品尝到这一道美食才是真正的不负此行。兴县羊杂割所需要的食材种类也是非常多的,需要用到羊身上的心、肺、肝等部位将其切成合适大小的形状,在搭配上长期炖煮的高汤,在汤中加入青椒、香菜、葱花等调味品进行调料,这样一碗兴县羊杂割就制作好了。抿尖抿尖不仅是一种制作美食的物品,更是一种非常传统的特色小吃。在兴县地区,当地的抿尖美食是一定要品尝一番的。抿尖是用传统的工具以及豆面制作而成,其形状类似于面条的形状,将其制作完成之后搭配上事先调制好的酱料可谓是非常好吃且非常具有特色。
1 开水倒入面粉中,用筷子迅速搅拌,再逐少量添加凉水,用拳头将凉水扎入面团中,揉好的面团非常光滑 2 盖上保鲜膜松驰半个小时 3 将松驰过的面团搓长,然后压扁 4 擀成正方形,面团有非常好的延展性。然后用刮板切成7份长条形 5 每一份都抹上馅料 6 从上往下卷起来 7 两边用手掌收口捏紧 8 90度竖着摆放 9 用手掌向下轻压成圆饼状,可以在表面粘一些芝麻 10 平底不粘锅里加油烧热后转小火,放入面饼,盖上锅盖 11 煎1分钟翻面,盖上锅盖,再煎3分钟左右。 轻轻咬一口,皮带点柔韧性,里面的馅料咸中带点甜,又有花生的香味
1 加入开水,开始揉面 2 揉好面团,不要揉得太硬,面稍微软一点 3 准备好韭菜,鸡蛋,虾皮 4 韭菜剁成馅儿,和虾皮搅拌在一起 5 将两个鸡蛋打碎搅拌 6 小火炒鸡蛋,鸡蛋炒得碎一些 7 将炒好的鸡蛋放入馅料中 8 放入调料,鸡精,盐,耗油,生抽,花椒粉,食用油搅拌 9 调好馅儿料 10 面团切成剂子,擀成面皮 11 将包子按压成薄饼 12 馅饼成型 13 用电饼铛开始烙饼,面饼两面都刷上油 14 烙饼烙成两面金黄的样子 15 烙饼烙好了
1 面和好,要和的柔软,500克面粉大约放350克的水,饧10分钟 2 小葱最好选叶子,洗干净,切碎 3 面饧好,擀成大薄饼,涂上一层油 4 撒上一层葱碎,再撒盐 5 卷起,搓匀 6 分成6个小剂子,每个面剂子慢慢抻长后卷起成圆剂子 7 擀成薄饼 8 放入平底锅,加油,烙熟即可
1 准备好所有的食材,面粉里倒入温水,先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或锅盖,静置30分钟 2 这个时间可以去整理一下要做的菜,准备2根小香葱,清洗干净切成香葱圈 3 案板铺上面粉防粘,把面团揉匀,等面团变得柔润细腻的时候,用擀面杖擀成大薄片,刷上一层食用油(我这个颜色比较黄,是因为我用的是香葱虾油,非常香),没有香葱虾油就用普通食用油就好了,然后撒上适量的小香葱圈 4 刷好油的面饼从挨近自己的一方卷起来,根据自家锅的大小分成大小合适的面饼剂子 5 取其中的一个按扁,根据自己锅的大小,用擀面杖擀成薄厚适中的圆形面饼。面饼不要太薄,容易流失水分,也不要太厚,不容易熟 6 平底锅烧热,放入适量的食用油,把面饼坯子放进锅里,中小火,盖上盖子,2分钟后,打开,翻面,两面烙至两面金黄就好了 7 烙饼想要柔软,一定不能用小火或大火,大火容易糊,小火容易干硬,所以烙饼要用中火,并且烙的过程中一定要盖上盖子,保持面饼的水分。看,这就是用温水和面的烙饼,柔软得一塌糊涂 8 我的家常烙饼不用开水,也不用凉水,简直香掉牙!看,层层叠叠,柔软香嫩,一层一层撕着吃好过瘾,放上三天都不硬
1 酵母称量好,用温水化开 2 称重好面粉 3 加入牛奶搅拌到絮状 4 揉匀发酵 5 两倍大后取出排气,粉小剂子 6 松弛15分钟后取一个按扁,加入豆沙 7 收口搓圆按扁 8 电饼铛预热,锅底少量油,煎,选择薄饼,酌情增减时间,中途注意翻面
食材主料胡萝卜 150克面粉 30克辅料蒜 适量食盐 2克香油 适量橄榄油 适量白醋 1勺 步骤1.胡萝卜3个洗净去皮备用一面情深的做法步骤。 2.准备淀粉和白醋。 3.将胡萝卜切细丝备用。 4.切好的胡萝卜丝,用少许橄榄油拌一下,也可用其他油。 5.取淀粉放在面板上。 6.将拌油的胡萝卜丝均匀沾一层淀粉。 7.准备几个白菜叶垫在笼屉上,这样防粘。 8.将拌好淀粉的胡萝卜丝放在笼屉上旺火蒸5分钟。 9.大蒜砸成泥备用。 10.将蒸好的胡萝卜丝放在调料碗里,加入蒜泥、白醋、香油、食盐拌匀食用。 小贴士1.胡萝卜丝上拌一层薄油,是防止蒸熟的菜粘连在一起。2.用菜叶做笼屉布既可防粘也免洗,一举两得。3.蒸菜的时候是开水上笼屉,5分钟是蒸菜的时间,水未开之前的时间不计算。 每天一道家常菜 简单易学 让你在家吃到干净卫生的大餐 关注我哦 燕子私房菜 如何做出又软又好吃的死面烙饼? 饼的确可分为很多种类别,死面烙饼通常就是我们专业上说的冷水或温水面团的饼,可做葱油饼或馅饼。除此之外我们常见的饼类还有发面饼和油酥面团的饼,各具特色。 一、温水面团的馅饼 皮坯:面粉半斤(高筋粉和低筋粉1:1),温水150g 馅料:牛肉或猪肉半斤,葱花150g,姜末适量; 调味料:鸡蛋50克,酱油10g,精盐10g,白糖8g、味精3g,料酒10g,十三香(或花椒水或其他香料)适量,香油5g (1)调制面团:面粉置案板上,加入温水和成面团,用湿布盖好,饧面30分钟,中间再揉一次,让面团充分松弛。 (2)制馅:将牛肉剁成末,加上鸡蛋和各种调料调匀,可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎香葱丁拌匀。 (3)包馅成形:面团搓成长条,下剂(30g),擀成比较薄的面皮,放上牛肉馅,将收口朝下,略擀(厚度3厘米,直径5厘米的圆坯)。 (4)成熟:饼锅置火上烧热,倒入油,下入饼坯,将两面烙制金黄色即可。 二、葱油饼 面粉半斤(高筋粉和低筋粉1:1) ①葱油饼面团调制:面粉用开水烫制后,揉团备用。(电饼铛温度上火200℃,下火180℃,烙制三分钟后反面,烙制两面金黄) 三、油酥面团牛肉焦饼 皮料:高筋粉500g,热水200g,冷水80~100g; 馅料:黄牛腿肉400g; 调味料:味精5g,食盐20g,花椒粉2g,姜末10g,葱300g,醪糟汁15g; 辅料:生菜籽油200g。 制作过程: 1、制馅:牛肉去筋,用刀剁成细粒,葱切成鱼眼葱待用。酱牛肉细粒加入盐拌匀,再加生菜籽油、醪糟汁、姜麻末、味精拌合均匀,再加上葱花即可。 2、制皮包馅成形:调制热水面,将其饧制后搓条下剂,擀成1mm厚,1000px长的薄片,包上馅心,卷成筒状,收口朝下压制即成生坯。 3、平底锅加入少量食用油烧至六成热,将生坯下锅烙两面金黄色至成熟即可。
东北的美食还是很多的。先来说说东北菜吧草帽饼的做法,锅包肉、杀猪菜、酱鼓棒、地三鲜、小鸡炖蘑菇、酸菜汆白肉、蘸酱菜、拔丝地瓜…… 东北主食:草帽饼、糖饼、发面饼、鸡蛋饼、葱花饼、疙瘩汤、面条、粘豆包、包子、油条、油炸糕、鸡西冷面、大碴粥、大饼子……面条的种类就有好多啦,光是打卤面的卤子就有十几种呢,来到东北,就敞开了可劲吃吧,哈哈 在东北,冬天的时候,还有一些事东北独有的美食,像是一些冻货,冻梨、冻柿子、冻草莓等等,用凉水浸泡一会,就可以吃了,这种味道是东北人独有的记忆了吧,小时候每年都要吃冻梨,我更喜欢吃硬一点的,不要用水泡太久,那种口感很棒。还有冰糖葫芦,也是东北人的很爱的街头小吃,酸酸甜甜的味道。 东北这面还有一些有名的街边小吃,比如烤冷面、煎饼果子、烤腰子、烤羊肉串等等,烧烤是哈尔滨人的最爱,夏天,没有一顿烤串解决不了的问题,再来点啤酒,哈哈,太赞了! 烙饼,和面用什么水最好? 烙饼在我们北方也是很受欢迎的,蓬松暄软,层次分明,柔软好吃,烙饼也是分很多种,不同的做法和面的方法也都不一样,烙饼和面用什么水最好,主要取决于烙什么饼和自己的口感,我们家最常见的就是死面饼、烫面饼和发面饼。 烙饼也是我从小吃到大的,百吃不腻,烙饼的种类也是有很多种,最常见的就是死面饼和发面饼,死面饼不用发面,发面饼就是要发面,和面的方法也都不一样,做出来的烙饼口感也不一样,死面饼做起来比较省时间适合当时吃,发面饼做起来时间要长一点,放凉都不硬,下面就来分享一下烙饼和面用什么水最好。 一、烙饼和面用什么水最好1、经常吃烙饼的都知道,烙饼和面方法有凉水和面、开水烫面、半烫面、温水和面等,不同的和面方法做出来的烙饼口感也都不一样,烙饼和面用什么水最好,主要取决于烙什么饼和自己的口感来决定,每个人的口感不一样。 2、像死面饼,一般都是用凉水和面、全烫面或者半烫面的方式来和面,因为死面烙饼不用发酵,凉水和面做出来的烙饼放凉了会硬,全烫面和面做来的烙饼虽然软但是会发粘,半烫面做出来的烙饼柔软劲道,口感更好,只不过死面饼适合当时吃,放凉了就不好吃了。 3、发面饼就是要放发酵粉发面的,一般都是用温水和面,有助于酵母的发酵,发面饼虽然做起来比较费时间,但是做出来的饼放凉了还是柔软的,所以说如果是做死面饼就用半烫面的方式和面,如果是做发面饼就用温水和面。 二、发面饼做法1、准备食材:面粉300克、温水150克、白糖5克、酵母3克 2、盆里加入面粉,加入白糖,酵母粉用温水化开加入到面粉中,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,揉成偏软的光滑面团,盖上盖子醒发至两倍大。 3、面团醒发好后,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上揉搓排气,揉成长条状,分成大小均匀的小剂子,擀成小圆饼,喜欢咸的的也可以做成咸的。 4、全部擀好后,用保鲜膜盖好,醒发十五分钟左右,平底锅刷油,把饼坯放进去,上面也刷一层油,用中小火烙制,烙至饼鼓起来两面金黄就可以,蓬松香软。 总结:这下大家都知道烙饼用什么水和面最好了,如果是做发面饼就用温水和面,如果做死面饼就用半烫面的方式和面,不过也可以根据自己的口感来选择,可以每种和面方法都试试看,总有一种和面方法是适合你的,毕竟每个人的口感不一样。 感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
单位同事头段时间买了个电饼铛电饼铛做摊饼,其实原因也很简单,她听说用电饼铛做出来的烙饼特别好吃,关键是听说操作非常方便,比平时在外面花钱买烙饼,确实还能省下不少钱,所以买之前的期待之情特别强烈。 然而做了几次烙饼之后,之前的热情荡然无存,怎么回事呢?就是问题中提到的,“用电饼铛做出来的烙饼,又干又硬”。 这位朋友之前不大怎么在家里做饭,对于面食制作更是属于“小白”级别的,所以就把用电饼铛做烙饼的方法,以及其中相关的原理,详细地告诉了她,这里也拿来给大家分享一下。 一,家用的电饼铛,和商用的电饼铛还是有区别的 这一点一定要知道,“所谓工欲善其事,必先利其器”,好的工具在做任何事情的时候都是要排在第一位的,美食制作也不例外。饭店里的菜做得好吃,除了大厨的厨艺高超之外,炉灶的大火力也是必不可少的。 电饼铛也不例外,我们在早点铺买到的烙饼之所以好吃,跟他们用到的电饼铛有很大的关系,因为商用的电饼铛,是属于那种三相电的更为专业的电饼铛,优点是火力大,能够瞬间锁住饼里的水分,从而达到“外酥里嫩”的口感。而家用电饼铛的温度不够,则是实实在在的硬伤。 我曾问过早点铺的老板,用同样的面团做烙饼,家里用的和商用的电饼铛区别大不大,回答是区别很大,商用的电饼铛做出来的煎包或者烙饼,明显要好吃很多。当然,要想家用的电饼铛做出好吃的口感,也是有具体的解决办法,就是下面要介绍的。 二,做出来的烙饼要想不发干、不发硬,和面是关键 1,死面、发面、烫面的区别 死面:就是不需要发酵的面团,和好之后直接使用的面团,就是死面,死面一般用来做面条、水饺和烧麦。 发面:顾名思义,就是和好的面团经过发酵、膨胀,成为发面,发面一般用来做馒头、包子、蛋糕、油条一类的面食,因为这些面食质地暄软,需要用发起来的面团。 烫面:这种面的质地,介乎于死面和发面之间,一般用来做烙饼和糖糕,因为这两种食物的口感外酥里嫩,特别是烙饼,用烫面是最合适的,没有其他的选择。 2,烫面的做法,以及它的特点 一般的比例是1斤面,5-6两水,这个水是80°左右的热水,慢慢将这个热水淋入面粉中,一边淋一边用筷子快速搅动,等面粉慢慢变成絮状之后,感觉已经不是太烫手的时候,就可以揉面了,揉的时候最好在手上蘸点食用油,以防面粉沾手。 再说下烫面的特点,因为在和面的时候用了热水,而热水很容易将面粉里的面筋破坏掉,没有了面筋的烫面,质地介乎于死面和发面之间,最适合拿来做烙饼这种“外酥里嫩”的食物。 三,用电饼铛做烙饼,还需要掌握的几个技巧 1,揉出来的面团,一定要软和,团成圆形即可 这是烙饼不发干、变硬的关键,上面说了应该用烫面来做烙饼,但是这个烫面在揉的时候,切忌用力、来回地揉,只要是面团足够柔软,团成圆形即可,这样做出来的烙饼,发干、发硬的可能性很小,这个是关键。 2,揉面的时候,加入适量食用油,效果明显不一样 烙饼的时候出现发干的现象,其实说白了就是面团里失去了过多的水分,如果在揉面的时候,往面团里加入适量植物油,让油分锁住里面的水分,烙饼也不会轻易发干。这一点很多人不常用,但是效果就很好。 3,擀饼的时候来回多折叠几次,同样能锁住水分 我看很多会做烙饼的大妈,他们在擀饼的时候,经常会这样操作,就是习惯把饼坯子来回折叠几次,问原理她们可能也不是太明白,其实作用无外乎两点:一是来回折叠好几层,做成了所谓的“千层饼”,口感更好;第二就是每层中间都有空隙,水分不易丢失,做后烙出的饼不易发干,大家想想是不是这个道理? 这里再强调一次,上面也说到了,别管这个面坯子折叠几次,一定不要来回地擀,一定要保证这个面坯子质地柔软,有一个大概的圆形就足够了。 4,烙饼要薄,电饼铛要开到最大档,勤翻动,烙制的时间要短 首先饼坯子不能太厚,如果太厚导致烙制的时间太长,一样容易发干。另外就是火候了,一定要开到最大档,电饼铛热了之后才能下入饼坯子,能瞬间锁住水分,一面成型之后,刷点油,赶紧反过来烙制另一面,时间不要太长,两面颜色变为金黄色后即可取出来,不要怕不熟。 最后的总结 上面说了这么多,为了便于大家理解和记忆,这里再做一下总结:1,家用的电饼铛和商用的还是有区别的,关键是火力小;2,要明白死面、发面、烫面的区别;3,烫面最适合做烙饼,要明白其中的原理;4,即使用烫面,也不要来回擀制,面饼一定要柔软,有个圆形即可;5,和面的时候加点食用油,面坯子多折叠几次,都能防止烙饼发干,原因是水分丢失得少;6,面坯子要尽量薄,电饼铛开到最大档,热透了再下面坯子,勤翻动,烙制时间不要太长,不要怕不熟。希望上面介绍的,能够帮助到大家。
烙饼机的清洁保养 烙饼机的使用方法 烙饼机的清洁保养 烙饼机生产食品类型有面类食品、油盐饼、酥饼、烧饼、千层饼。烙饼机特点,不粘锅,容易脱模,产品废品率低,脱模不用食油,生产成本校食品没有黑底和油腻。减少工场油烟,改善工作环境,减低火灾可能性,提高产品质量。本机模具成型好,面饼卖相好(干烙馍机可出饼花,无需另配烤箱,直接出成品,减低投资成本)。烙饼机设计合理,具有上、下铛双面烙制食品的功能。本机采用铁质铛体,在烙制过程中释放出的铁元素有益人体健康。是饼丝饼条的专用设备,结构上为模具化生产,外观设计上美观大方,清洁卫生。加热部分刚采取大面积全封闭形式,热效率高;在控温方面,则采用了全数字化温控仪,全部原器件采用插接联接,并可互换。 请定期清洁饼铛,需要保持设备的清洁卫生。清理时,应该关闭供气,要切断设备的一切供电电源,不得以大量的液体冲刷设备,请用软布先沾取中性清洁剂进行预清理,然后用少量清水清洁。电器部分与排气口请需要注意不得流入液体以防短线。电器部分保养请有专业资历人员来执行。 烙饼机的使用方法 烙饼机选用了全新的出产技术,外形美丽,选用电热管加热。在控温方面,选用上下电热管双表控温,选用电热铛专用控温仪,全部原器件选用插接联接,并可交换,使之功用安稳,修补愈加便当,该产品可广泛用于机关、厂矿、部队、学校、饭店、食堂加工部分及单个饭店、烙制各种面食物。一同是休闲小吃的最好挑眩自动控温烙饼机:用于制作肉饼、酥饼等等。 自动恒温烙饼机在以往电饼铛出产的基础上,对铛提表面进行不粘涂料处置,具有上、下铛双面烙制食物的功用具有快速节能、清洁卫生、安全可靠、坚持传统,一次成功等特征。工效高,每小时可烙制大饼28-35千克,每5分钟可烙热一张1500克的大饼(饼直径大小于500毫米)不粘附,容易脱模,产品废品率大大减低,脱模不用食油,减少出产本钱,单免油一项。食物没有黑底和油腻,在色泽和口感方面有显着的改善。减少工厂油烟,改善工作环境,进步产品质量。本产品不但能烙制大饼、烧饼、还能制煎饼、锅贴、水煎包、烤鸭、薄饼等食物。
玉米烙饼真的很香我很喜欢吃的,今天就给大家说说其做法吧: 玉米烙饼用料 玉米粉普通面粉 白糖发酵粉 牛奶 玉米烙饼做法 1.上面所有原料放在容器里,酵母粉一小勺,糖的量以你的口味为准,也可以用蜂蜜代替更健康,味道也更香。玉米面和普通面粉的比例是2:1 2.牛奶慢慢加入直到所有的原料搅拌成糊状。等到表面有小的气泡就可以开始煎了。天气热的时候,你马上可以看到表面有气泡了 3.锅中加少许油,放几勺在锅中让它均匀摊开,也可以找一个圆形的器具 4.煎到两面金黄就可以出锅了 玉米做法推荐:玉米面发糕 简介 第一次做玉米面的发糕,也不知道算不算成功,虽然味道还不错,但是远没有外面卖的那么松软。俺老公说他不爱吃软的,就爱吃这种有嚼头的,我就当是夸我吧。 用料 玉米面白面 豆浆发酵粉 小苏打葡萄干 做法 1.玉米面中加入一些白面,拌匀 2.发酵粉适量溶在不超过40摄氏度的豆浆里。豆浆是自己打的,可以连豆渣一起和到面里,不是有种说法说玉米面加黄豆的营养价值相当于牛肉吗 3.把溶有发酵粉的豆浆倒入混和面中搅成比较稠的面糊 4.盖上保鲜膜等两、三个小时,能明显看到面发起来,而且闻着有一点酸味。这时候要加入适量小苏打,这个适量到底是多少我也不知道,我加了一小勺。小苏打就是碳酸氢钠,它的作用除了中和面中的酸以外还能使面饼蒸出来松软。如果再加一些葡萄干或者核桃仁、枣之类的就更好了 5.把发好的面糊倒入模具或不锈钢饭盒中,水烧开后大火蒸30分钟。如果怕不好熟可以先蒸5分钟,面饼定型后用筷子在上面扎几个洞 6.蒸好了就是这样滴,刚蒸出来的摸着有点粘手,晾凉些就不粘了 7.加了葡萄干的特好吃,我昨天午饭带的就是这个,强烈推荐