谢谢邀请巫山烤鱼的做法！ 其实，不管烤鱼是出自巫山还是万州，最后走向川渝及全国，最终发展演变成十数种风味各异的烤鱼做法。其中最具代表性的要数香辣烤鱼和麻辣烤鱼，在这里，我为大家介绍一下做好这两种味型烤鱼而必须提前预制的烤鱼香辣油和烤鱼香辣酱的基础做法。 烤鱼香辣油 菜油2000克、大葱节40克、洋葱块40克、姜块30克、香菜节50克、糍粑辣椒240克 干青红花椒粒各20克、八角12克、小茴香15克、香叶5克、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各4克、山柰、紫草、罗汉果各6克、桂皮、陈皮各8克。 菜油入锅烧至260度关火，依次下蔬菜料炸至金黄捞出，开小火依次下糍粑辣椒炒出红油，再下泡过水的花椒、香料继续炒出香味关火出锅装盆静置24小时沥去渣料即成烤鱼香辣油。 烤鱼香辣酱 熟菜油600克 猪油克 600克 香油25克 豆半酱450克 美乐香辣酱120克 阿香婆香辣酱50克 辣妹子30克 糍粑辣椒250克 姜米40克 蒜米40克 白糖30克 鸡精20克 味精25克 盐12克 白酒12克 香料粉（青花椒粒10克 八角5克 草果3克 小茴香6克 白寇2克 白芷4克 辛夷1.5克 山奈3克 香茅草3克 丁香2克 陈皮8克 打成细粉） 油下锅烧至4成，下姜蒜米 糍粑辣椒 豆瓣炒出红油，下其余酱料继续炒制，下白糖 香料粉 盐 味精鸡精 白糖炒匀关火出锅入盆静置24小时即成。 麻辣烤鱼 取800克重一条鲜鱼处理干净，从背部开刀划开，让肚腹相连入盆加盐 鸡精 味精 胡椒面 姜葱 料酒内外抹匀腌制10分钟，把鱼放入烤鱼夹子里夹好上燃气烤炉烤制，边烤边翻面刷油，烤至鱼酥香取出放入垫有白水煮断生的蔬菜（土豆片、花菜、莲藕片）、洋葱。 净锅上火放大豆油60克烧至4成，下姜蒜片炒香，下烤鱼底料200克继炒12秒钟，加骨汤500克、生抽、盐、白糖 鸡精味精 胡椒面 香油调匀收汁90秒钟淋在烤鱼上。 净锅上火烧热，下香辣油300克升温至220度时下干辣椒节60克、干青红花椒粒各6克迅速炝香淋入烤鱼上，最后撒油酥花生、熟芝麻 葱花 香菜即成。 制作香辣烤鱼同上操作流程一致，只是减少花椒的用量即可。 东北的翠花酸菜怎么做最好吃？ 什么翠花酸菜，就是东北的酸菜，唱哪首歌时说的是翠花上酸菜，那个翠花只是个人名而已，在歌里那就是他媳妇，叫媳妇有点俗，那就叫翠花吧，唱歌时如果说媳妇上酸菜，如果说老婆上酸菜，听起来就有点那个了，就缺少点新鲜感了，所以就叫翠花吧！ 他在编这首歌词时据说想了好几个名，是据说吆，你可以当真也可以不当真的，什么小芳上酸菜，什么胖丫上酸菜，什么瘦妞上酸菜，什么孩他娘上酸菜，什么什么的一大把，最后认为这个翠花这个名挺好听的，也挺好玩的，也挺有意思的，所以就叫翠花上酸菜了，这个翠花上酸菜也就流行了下来！ 做东北的酸菜，必须要有肉，猪牛羊，鸡鸭鹅肉都可以与酸菜一起炖的，也可以与排骨炖在一起，也可以做馅包饺子包包子，也可以做火锅，都是非常好吃，非常爽口，非常开胃的！ 东北最常见的，最普遍的做法就是猪肉炖粉条酸菜，或者是酸菜汆白肉血肠，这两样用酸菜做的菜即大众又是最好吃的！ 【社会现象，家庭问题，综合观察，全面解析。请您关注从善如刘的悟空问答！】
烤鱼店的湄公鱼是什么鱼，湄公鱼和清江鱼哪个好？你是不是分不清餐厅鱼的种类，鲈鱼、清江鱼、黑鱼、乌鱼……眼花缭乱，价格也不同，你知道哪一种是自己的胃和嘴巴最想吃的吗？ 清江鱼产于湖北清江库区的鱼的总称，因其优渥的水域环境，使得这种鱼肉质十分细腻，被誉为“水产一绝”。其中最有名的鱼之一就是清江江团，使用清江江团烤出来的鱼，鱼皮酥脆，肉紧实又鲜嫩，最重要的一点是几乎没有小刺。 湄公鱼也是一种刺极少的的鱼。它生长于越南湄公河入海口，是一种咸淡水鱼。除了鱼类基本的蛋白含量高、营养丰富外，相比一般的淡水鱼，它少了一些土腥味。 1湄公鱼是什么鱼刺多吗 湄公鱼是一种为咸淡水鱼类，又叫芒鱼，为无鳞鱼，湄公鱼没有小刺,只有一个大的骨架。湄公鱼各鳍均无硬棘，背鳍软条3(不分枝软条)7(分枝软条);臀鳍3(不分枝软条)5(分枝软条);腹鳍1(不分枝软条)6-7(分枝软条);尾鳍圆形。体背侧淡褐色，腹侧为淡黄色，眼下至上颌处有一斜走的黑色线纹。体侧的上半部及背部具有数列明显的纵走黑色斑块，延伸至尾柄的基部。尾鳍具4-5列垂直排列的黑色斑纹，基部上方具有一明显黑点。 2湄公鱼的营养功效 1、湄公鱼是一种肉质鲜嫩的水产鱼类，它含有大量高质量蛋白和丰富的维生素，能促进人体代谢，也能提高人体各器官功能。另外它还含有丰富的微量元素钙，能促进骨骼发育，也能预防骨质疏松。 2、湄公鱼从中医的角度上看还具有补气止咳以及平喘等多种功效，另外它还含有一些抗氧化成分，能清理身体内的自由基也能延缓衰老，经常食用还能预防贫血和营养不良以及身体虚弱等不良症状发生。 3湄公鱼的做法推荐葱油湄公鱼块材料巴沙鱼块，生姜去皮，切数片;葱，切细，半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精1、将黄酒、盐、味精均匀抹在巴沙鱼块上，放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量;2、加油;差不多蒸熟时起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱;3、加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。 总之，眉公鱼无论是烤制还是清蒸，都是人间的美味。 » 烤鱼店的湄公鱼是什么鱼 湄公鱼和清江鱼哪个好
烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等，用于烧烤的鱼最好是选择新鲜的、肉质肥厚的且鱼刺较少的种类，这样制作出来的菜肴才会更香，更美味。 烤鱼一般用什么鱼 烤鱼是一种发源于重庆巫溪县，发扬于万州的特色美食，是一道口味奇绝、营养丰富的菜品，在重庆、四川、湖南、江西等地都很流行。 烤鱼的制作原料包括新鲜鱼、土豆片、豆腐块、豆芽等，鱼需要经过烤制再进行烹饪。 制作烤鱼需要的调料包括：食用油、辣椒、香菜、食盐、胡椒粉、白糖、味精、花椒等。
烤鱼底料一般采用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆瓣酱、香料等调味品炒制而成，目前常见的烤鱼底料分为泡椒味、五香麻辣味、蒜香味等。烤鱼的主要食材有鱼、土豆片、豆腐块、葱头、金针菇、豆芽等，配菜有菜花、藕、黄瓜、胡萝卜、西芹等。 烤鱼底料配方 烤鱼源于重庆巫溪县，发扬于万州，在流传过程中融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，借鉴传统渝菜和重庆火锅的用料特点，成为口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 万州烤鱼制作过程严格，一般会制作一锅烤鱼的老油，至少需要6个小时的制作时间。在掌握好火候的同时，需要用勺子不断翻动锅里的油，否则难以调出滋味。
晓梅所在的公司部门聚餐，经理正在征求大家的意见去哪里吃。晓梅说离公司不远的地方有一家烤鱼味道还不错，最近还有优惠。然而，晓梅的同事张亮一听到说吃烤鱼，便连连摆手，说烤鱼不仅不营养，吃多了还会伤肝。晓梅从来没有听说过吃烤鱼会伤肝，这是真的吗？鱼肉营养丰富，但这么吃毁营养还伤肝鱼，作为一道味道鲜美的食材，是人们餐桌上不可缺少的美食。只不过，大多数人知道鱼好吃、鱼营养，却不知道从何说起。今天，我们就来看一下鱼有哪些营养。食品安全博士·科信食品与营养信息交流中心主任·钟凯指出：民间向来有“吃鱼补脑”的说法，确实如此，鱼肉中优质蛋白质含量高、饱和脂肪含量低、富含多种微量元素，进入人体后容易消化吸收。吃鱼可以补脑，只不过吃什么鱼、怎么吃、吃多少，都是有讲究的。 鱼中含有的DHA和EPA都是人体必需的脂肪酸，其中，DHA还有“脑黄金”的美誉。尤其对于初生婴儿来说，选择含DHA/EPA的奶粉，可以促进大脑和视力的发育。此外，根据《Trends in Food Science & Technology》杂志上发表的一篇文献，已经有明确的证据显示：多脂鱼类可以改善高密度脂蛋白胆固醇（HDL）水平，每周吃2-4份（约 140 克/份）鱼肉，可以降低6%的脑血管疾病风险。还有其他研究和证据表明，吃鱼可以降低全因死亡率、改善抑郁症、预防老年痴呆、减少消化道肿瘤发病风险等。不过，需要注意，鱼的吃法会影响鱼的营养和好处。有的人喜欢吃蒸鱼，有的人喜欢吃烤鱼，还有的人喜欢吃生鱼片……其中，生鱼片和烤鱼要少吃，否则会损害肝脏。生鱼片中可能会存在寄生虫，一般来说，寄生虫对热和低温的抵抗力很差，但也需要在-20℃的条件下冷冻24小时才会被杀灭，然而一般的生鱼片下面的冰块都无法起到杀灭寄生虫的作用。淡水鱼中比较常见的寄生虫是华支睾吸虫，进入人体后会造成肝胆疾病。还有肝吸虫、肺吸虫等，生吃容易发生寄生虫感染，引发肝肺疾病和呼吸道疾病。烤鱼也要少吃，烤鱼属于油炸、烧烤食物，经过油炸之后，鱼肉的营养流失较为严重，大大降低了DHA等物质的含量，而且胆固醇氧化也比较严重。再加上使用的油，多数是饱和脂肪酸含量很高的油脂，已经完全抵消了鱼肉脂肪带来的好处。而且，在食用烤鱼的过程中，烤炉一直开着火，使烹调温度过高，容易产生杂环胺、多环芳烃等有害物质，会诱发肝癌，造成健康风险。吃鱼也是一门学问，4大注意事项要谨记由此可见，吃鱼也是一门学问。只有科学吃鱼，才能全面吸收鱼肉中的营养，为健康助力。关于吃鱼，以下几大注意事项要牢记：·5种鱼不能吃1.被污染的鱼随着环境污染的严重，水资源也受到了一定的污染，生活在水里面的鱼也无法独善其身，被重金属污染或农药污染。一般来说，推荐食用的鱼类有凤尾鱼、三文鱼、鲤鱼、石斑鱼、比目鱼等，不推荐食用的鱼类有剑鱼、金枪鱼、鲨鱼、红鱼等。此外，买鱼的时候，为了避免买到受污染的鱼，一是选择小型鱼，二是选择流线型鱼。食用大型鱼容易发生汞中毒，带有浓重煤油味可能是酚污染。2.有毒的鱼众所周知，河豚味道鲜美，但是有毒。河豚体内的河豚毒素和河豚酸含量很高，而且高温烹煮也难以清除，误食后容易引起食物中毒。3.死掉的鱼尤其是甲鱼和鳝鱼，死后体内的蛋白质很容易分解出对人体有害的物质，食用之后会导致呕吐、腹痛、腹泻等。而且，即使是新鲜的鱼，买回来之后也要尽快食用，不能放太久，以免发生变质，滋生细菌。4.带寄生虫的鱼淡水鱼的寄生虫比较多，食用的时候要清洗干净、烹煮熟透，切勿食用淡水生鱼片，以免导致寄生虫感染。5.腐败的鱼腐败的鱼，会产生大量的容易引起过敏的组胺和类组胺物质，食用腐败的鱼之后，会导致过敏性中毒。·哪些人不能吃鱼？1.过敏体质者鱼类，尤其是深海鱼，进入人体之后会释放出过敏物质，过敏体质的人或者过敏急性期患者不宜食用，否则会引起一系列过敏反应。2.近期做手术者鱼类高营养、高蛋白，近期做了手术的人，由于肠胃功能减弱，不宜食用鱼肉，否则会导致消化不良，影响其他食物的正常吸收和消化，还会延缓伤口愈合的速度。3.痛风患者鱼肉含有较高的嘌呤，痛风患者不宜食用，尤其是处于急性痛风期时，更要避免食用鱼肉，处在慢性痛风期，可以适量食用除沙丁鱼、凤尾鱼、带鱼等嘌呤含量高之外的鱼类。4.严重肝、肾功能损害者鱼肉含有丰富的蛋白质，对于肝肾功能严重损害的患者来说，可以少量食用鱼肉，但不宜过量，否则会加重肝肾负担，影响病情恢复。·鱼的这个部位不能吃鱼胆是鱼的部位之一，味道很苦，民间有传言说吃鱼胆可以清热解毒，其实并非如此。鱼胆的主要成分是胆酸、胆色素、无机盐、水，以及毒素氢氰酸和组胺。食用鱼胆之后，毒性很快就会发作，导致头晕、恶心、呕吐等。·这种吃法最健康最后，提醒大家，近年来食品安全问题频出，在挑选鱼的时候，我们也要擦亮眼睛，比如：鱼的个头挑“八分大”的、鱼眼浑浊塌陷和鱼鳃发灰的不买、鱼肉过红过白不吃。此外，鱼蒸着吃营养价值最高，其次是煮和炖，不建议煎炸、烧烤或腌制，不仅破坏鱼的营养成分，还会产生不少致癌物。关于怎么吃鱼最健康，你get到方法了吗？参考资料：[1]《水中有污染，吃鱼还有好处吗？怎么吃鱼才健康？》.范志红_原创营养信息.2024-09-01 // [2]《专家提醒：这5种鱼不建议食用，否则易造成中毒》.家庭医生杂志.2019-01-02未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
一项刊登在国际杂志the American Journal of Preventive Medicine上的研究论文中，来自匹兹堡大学的研究人员通过研究指出，每周吃一次烤鱼有益大脑健康，当然这和鱼肉中所包含的ω-3脂肪酸并无关联，这就揭示了生活方式因素对个人后期大脑健康的重要性。 一些研究已经发现生活方式，比如身体活动不足、吸烟、肥胖等因素的减少会降低阿尔兹海默氏症的发病率，而鱼肉、种子、坚果及特殊的油类中高水平的ω-3脂肪酸的抗氧化效应往往和机体的健康尤其是大脑健康直接相关。 研究者Becker博士表示，我们的研究显示，烤鱼的摄入和个体的大脑记忆以及认知功能的改善直接相关，我们并没有发现ω-3脂肪酸的水平和个体大脑改变之间的关系。文章中我们对来自260名个体的饮食摄入数据进行了分析，并且对其进行了高分辨率的大脑MRI扫描和其它检查。 // 与此同时，研究者也让参与者填写了饮食习惯调查问卷，比如他们吃鱼的频率以及鱼肉的做法等等，结果显示，每周至少摄入一次烤鱼的个体其大脑中的灰质脑容量较高，而该区域往往是和记忆力以及认知功能直接相关；而相比没有摄入鱼肉的个体，摄入烤鱼的个体更易于具有高等教育的可能性。 研究者表示，个体大脑的差异和其机体血液中ω-3脂肪酸水平之间并无关联。最后研究者说道，生活方式因素，比如吃鱼，往往可以引起机体大脑的结构性改变，而多种生活因素的融合往往会对大脑的健康带来一定的效应，这或许会抑制个体在老年阶段的大脑认知障碍等神经疾病。
烤鱼是全国各地十分常见的一种美食，它美味诱人的滋味，给他读都能当60分快了，平时如果想自己在家中考虑，一定要学会烤鱼酱料的配制，但很多人对它酱料的配方并不了解，也不知道它应该怎么调配，今天小编就带大家去具体学习一下。 烤鱼的酱料怎么调配 1、调配烤鱼酱料时，需要准备上县豆瓣酱和老姜，已经泡红的辣椒和大蒜等食材。把准备好的生姜和大蒜全部剁成碎末，泡红的辣椒也要切成小块，豆瓣酱也要把它切碎。 2、在炒锅中放入食用油，加了以后放入葱花炸香，然后放入准备好的豆瓣酱和姜蒜末以及辣椒末和香料粉，用大火快速炒匀，然后再用小火慢慢炒至炒到锅中的食用油变成红色，而且闻到浓郁香气以后就可以关火，这时自制的烤鱼酱料也有调配成功了。 烤鱼酱制作绝密配方 1、单县豆瓣酱80克，花生酱一百克，甜面酱30克，蚝油要准备30克，另外还要准备适量的生姜和大蒜以及大葱。最后干红辣椒碎、菜籽油和香醋以及胡椒粉还有冰糖等调味料也要适量准备一些，把准备好的材料依次入锅炒制，就能得到美味的烤鱼酱。 2、烤鱼酱在制作时还有一种葱香酱配方，在制作时需要准备，姜末250克，大蒜至250克，大葱末2000克，另外再准备火锅底料30克，虾米50克，鸡精200克，海鲜酱油一百克，芝麻二百克，猪油七百克，豆油一千五百克，把它们放在一起炒制，就能得到葱香味的烤鱼酱。而且这个配方炒出的烤鱼酱量比较大，可以保存起来分多次食用。
在各大城市中烤鱼都十分火爆，它味道鲜美，滋味诱人。其实烤鱼的美味不只与鱼肉的鲜美有关，它的底料也有着不可忽视的作用，那么平时自己在家中烤鱼时，应该怎么配制底料呢？下面小编就教大家几招。 烤鱼底料配方制作方法 泡椒烤鱼底料 1、不同口味的烤鱼，底料的配方也不相同，泡椒烤鱼的配料在配制时需要小米椒和灯笼椒各15克，高汤500克，要药粉五克，算快35克，酸豆角40克，胡椒，十克，鸡精白糖，色拉油和葱片姜片以及蒜片各适量。 2、把炒锅放在火上，放色拉油加热以后，再把葱姜蒜放入锅中，随后放入辣椒，小火炒香，然后加入准备好的高汤和药料粉，再放入酸豆角和酸块以及味精和胡椒，用小火熬出香气，然后用湿淀粉勾芡，直接浇在鱼上，然后入烤炉烤制就可以。 五香麻辣烤鱼的底料 1、五香麻辣烤鱼的底料，在制作时需要准备五箱红油50克，姜片和蒜片各适量，辣椒50克，豆瓣酱，香辣酱各20克，鲜汤，500克，13香，孜然粉，咖喱粉以及味精和白糖还有鸡精都要适量准备一些。 2、把准备好的红油放在锅中加热，再加入姜片和蒜，以及辣椒炒香，再加入豆瓣儿酱和香辣酱，用小火炒出香气，随后放入鲜汤，再加入13香和咖喱粉，以及自然粉，味精等调味料，一起熬出香味，然后直接浇在烤鱼上，随后把放有烤鱼的烤盘放到烤炉中就烤熟就可以。 3、在鱼烤制的过程中，可以重新起锅放色拉油，加热以后放麻椒炒香，然后放入芝麻和洋葱块以及炸好的花生米，用小火炒好，等锅中的鱼烤好以后把炒好配料直接淋在鱼上，这样做好的麻辣烤鱼会更有味道。
现在流行家中聚餐，三五个好友相聚，如果你可以稍稍展露下自己的手艺一定会比在外面买现成的食物来的好。如今烤箱已经有轻便的那种电烤箱品种，不需要占用过多的厨房面积，家中备有电烤箱的人不妨自己试试做一道美味的烤鱼，聚餐的时候招待客人也非常好。下面来看看怎么用电烤箱烤鱼吧。 怎么用电烤箱烤鱼 一、怎么用电烤箱烤鱼——食材准备 准备金枪鱼排一指半厚，5cm见方8块，料酒5汤匙，米醋1汤匙，酱油7汤匙，食用油2汤匙，蒜泥 二、怎么用电烤箱烤鱼——蒜香金枪鱼 第一步：准备一个大的可以密封起来的食品袋，将所有的调料包括酱油，料酒，食用油，米醋和蒜末加入到食品袋中后反复摇晃，之后将鱼排放入袋中在摇晃袋子，让所有调料都裹在鱼排上。 第二步：将混合上调味料的鱼排放入冰箱中去冷藏大约一个小时。 第三步：预热烤箱，烤箱180度预热后将鱼排取出。 第四步：在烤箱的栅格上刷上些油，将鱼肉放在烤箱的栅格上面，开始烤鱼。 第五步：先烤制三分钟后再加上些蒜末在表面在烤上5分钟后即可。 第六步：放上盆后挤上柠檬汁味道更好。
烤鱼是全国各地十分常见的一种美食，它美味诱人的滋味，给他读都能当60分快了，平时如果想自己在家中考虑，一定要学会烤鱼酱料的配制，但很多人对它酱料的配方并不了解，也不知道它应该怎么调配，今天小编就带大家去具体学习一下。 烤鱼的酱料怎么调配 1、调配烤鱼酱料时，需要准备上县豆瓣酱和老姜，已经泡红的辣椒和大蒜等食材。把准备好的生姜和大蒜全部剁成碎末，泡红的辣椒也要切成小块，豆瓣酱也要把它切碎。 2、在炒锅中放入食用油，加了以后放入葱花炸香，然后放入准备好的豆瓣酱和姜蒜末以及辣椒末和香料粉，用大火快速炒匀，然后再用小火慢慢炒至炒到锅中的食用油变成红色，而且闻到浓郁香气以后就可以关火，这时自制的烤鱼酱料也有调配成功了。 烤鱼酱制作绝密配方 1、单县豆瓣酱80克，花生酱一百克，甜面酱30克，蚝油要准备30克，另外还要准备适量的生姜和大蒜以及大葱。最后干红辣椒碎、菜籽油和香醋以及胡椒粉还有冰糖等调味料也要适量准备一些，把准备好的材料依次入锅炒制，就能得到美味的烤鱼酱。 2、烤鱼酱在制作时还有一种葱香酱配方，在制作时需要准备，姜末250克，大蒜至250克，大葱末2000克，另外再准备火锅底料30克，虾米50克，鸡精200克，海鲜酱油一百克，芝麻二百克，猪油七百克，豆油一千五百克，把它们放在一起炒制，就能得到葱香味的烤鱼酱。而且这个配方炒出的烤鱼酱量比较大，可以保存起来分多次食用。
在各大城市中烤鱼都十分火爆，它味道鲜美，滋味诱人。其实烤鱼的美味不只与鱼肉的鲜美有关，它的底料也有着不可忽视的作用，那么平时自己在家中烤鱼时，应该怎么配制底料呢？下面小编就教大家几招。 烤鱼底料配方制作方法 泡椒烤鱼底料 1、不同口味的烤鱼，底料的配方也不相同，泡椒烤鱼的配料在配制时需要小米椒和灯笼椒各15克，高汤500克，要药粉五克，算快35克，酸豆角40克，胡椒，十克，鸡精白糖，色拉油和葱片姜片以及蒜片各适量。 2、把炒锅放在火上，放色拉油加热以后，再把葱姜蒜放入锅中，随后放入辣椒，小火炒香，然后加入准备好的高汤和药料粉，再放入酸豆角和酸块以及味精和胡椒，用小火熬出香气，然后用湿淀粉勾芡，直接浇在鱼上，然后入烤炉烤制就可以。 五香麻辣烤鱼的底料 1、五香麻辣烤鱼的底料，在制作时需要准备五箱红油50克，姜片和蒜片各适量，辣椒50克，豆瓣酱，香辣酱各20克，鲜汤，500克，13香，孜然粉，咖喱粉以及味精和白糖还有鸡精都要适量准备一些。 2、把准备好的红油放在锅中加热，再加入姜片和蒜，以及辣椒炒香，再加入豆瓣儿酱和香辣酱，用小火炒出香气，随后放入鲜汤，再加入13香和咖喱粉，以及自然粉，味精等调味料，一起熬出香味，然后直接浇在烤鱼上，随后把放有烤鱼的烤盘放到烤炉中就烤熟就可以。 3、在鱼烤制的过程中，可以重新起锅放色拉油，加热以后放麻椒炒香，然后放入芝麻和洋葱块以及炸好的花生米，用小火炒好，等锅中的鱼烤好以后把炒好配料直接淋在鱼上，这样做好的麻辣烤鱼会更有味道。
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