1 新鲜鱼去除五脏 、切开 2 热油、热锅、放鱼块 3 翻炒、放蒸鱼豉油 4 滴调味的热炒鲜露 5 放葱、姜、八果、糖、老抽、辣椒等配料、加适量的水 6 小火炖、收汁时加盐、翻炒下、出锅
1 草鱼一条，宰杀洗净后取中段 2 切成2厘米宽的块，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌制10分钟 3 腌制好后沾满干淀粉，然后放置一会儿，让淀粉滋润到鱼肉上 4 油温7成热油炸，然后毅然是油温高温时捞出，这样鱼肉吸收的油会很少，虽然经过了油炸，但依然不会油腻 5 炸好的鱼块备用 6 煮好的高汤在冰箱里取出 7 锅中一点点油爆香葱姜蒜 8 放入适量的高汤，再加等量的水 9 加特级酱油,加醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉 10 把汤煮开 11 下入鱼块中小火炖8分钟左右 12 待汤汁稍微变浓稠，关火撒上香葱
步骤1 草鱼收拾好后洗净沥干水分 步骤2 收拾好的鱼切块 步骤3 泡野山椒切段、泡姜切片 步骤4 大葱、香菜切断，大蒜切厚片 步骤5 然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制，淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少 步骤6 把腌制好的鱼过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟 步骤7 油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油 步骤8 再加酱油1勺 步骤9 加八角和茴香，爆炒出香味 步骤10 在锅内加适量的清水和半勺白糖 步骤11 煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上 步骤12 放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋，放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
步骤1 草鱼收拾好后洗净沥干水分 步骤2 收拾好的鱼切块 步骤3 大葱，香菜切断，大蒜切厚片 步骤4 泡野山椒切段、泡姜切片 步骤5 然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少 步骤6 把腌制好的鱼过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟 步骤7 油锅烧热，放入植物油，将泡姜、野山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油 步骤8 再加酱油1勺 步骤9 加八角和茴香，爆炒出香味 步骤10 在锅内加适量的清水和半勺白糖 步骤11 煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上 步骤12 放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
步骤1 腌制10分钟：料酒，葱段，盐 步骤2 煎调料：姜块，泡椒，泡姜，鲜辣椒，八角，茴香，花椒 步骤3 陆续加豆瓣酱、酱油、少许糖、少许醋 步骤4 下鱼，煮沸8分钟 步骤5 加入芹菜、青辣椒收汁
喜欢吃鱼的人很多，但如何烧好鱼，同时兼顾营养和味道，大有讲究。 1.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放入锅里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。 // 2.冻鱼放奶烧。长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烹饪得法才不会使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。 （责任编辑：王健淇）
很高兴回答这个问题，我特别喜欢吃鱼，换着花样吃，各种红烧、各种蒸反正花样很多，我很为红烧的做法，是鱼里最好吃的，因为特别下饭，也可能我是口味太重的关系吧红烧黑鱼。好了废话有点多了。我来教你怎么做一道好吃的“红烧鱼” 具体步骤：“红烧鱼” 主料：【鲫鱼2条，你也可以用别的鱼，只要记住步骤和用料就好】 辅料：【面粉：适量】【料酒：5-10克】【玉米油：60-70ML】【清水：适量】【葱：2-3根】【姜：3片】【蒜瓣：6粒】【干辣椒：4根】【香菜：1小把】【盐适：量】【白糖：一勺】【老抽：5-10克】 【1】鲫鱼两条，刮去鳞片，清洗干净，鱼肚里清洗干净，鱼籽等清理干净放在鱼肚里。 【2】厨房纸巾擦干水分。大盘里放适量面粉，鱼放上去，裹面粉，生粉也可以。 【3】两面裹上均匀面粉。 【4】姜切片，蒜切片，葱切段，干辣椒切段，香菜。全部洗净备用。 【5】干净锅里放入60-70毫升玉米油，开大火烧热。 【6】鱼整条放入，开始炸。 【7】一面炸至金黄。翻面，另一面也炸到金黄色。 【8】放入除姜片，蒜片，干辣椒，葱段。 【9】倒入料酒。 【10】倒入老抽。 【11】加入适量水，略末过鱼即可。开始转中火，盖盖子炖煮。十五～二十分钟。 【12】然后加入盐调味。 【13】加入糖，略翻动均匀，调味。继续盖盖子煮10分钟左右。 【14】盘中铺香菜。 【15】鱼出锅放在香菜上。倒入汤汁。即可。 完成：鱼太大只了，平时单条即可。因为家里来人了~呵呵，这种做法鱼炖煮透，超级鲜！！！
正确使用酱油，不仅能为菜肴提色增鲜，而且还能防止盐分摄入超标。正确食用酱油，要注意以下几个方面： 一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用 购买酱油时，应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口，只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，容易导致胃肠炎等疾病。 // 二、注意酱油加进菜肴的时间 烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里，而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油，这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
鱼肉特别鲜嫩，它没有粗的筋络，而且肉的纤维组织也不紧密，平时烧制时很容易出现粘锅的情况，特别是煎鱼的时间，鱼皮很容易粘在锅上，让人们特别烦恼，那么烧鱼怎样才能不粘锅呢？下面小编就分享几个煎鱼不粘锅的小妙招，需要的朋友可以认真学一学。 烧鱼怎样才能不粘锅 煎鱼不粘锅的小妙招 1、锅里涂抹生姜 平时煎鱼时，可以先把锅洗净，擦干然后再把它加热一下，取新鲜的生姜切成片状，然后直接涂抹在锅底上，再放入油加热，等油热以后把鱼入锅煎制，这样鱼皮就不会再出现粘锅的情况了。 2、鱼肉外层包鸡蛋不粘锅 平时煎鱼时还可以把鱼切成大块，然后再把鸡蛋磕开打成蛋液，把鱼肉入蛋液滚一下，让它的表层粘满蛋液，在锅中放油加热，再把鱼块入锅煎制，也不会出现粘锅的情况。 3、鱼肉包面粉不粘锅 平时煎鱼时，还可以把鱼洗净以后去掉水分，然后再它的外层上粘一层薄薄的面粉，锅中放油加热以后把鱼入锅煎制，也不会出现粘锅的情况，另外还可以把鱼洗好以后用料酒和细盐以及姜丝腌制一下，再入锅煎制，也不会再粘锅。
喜欢吃鱼的人喜欢鱼爽滑清新的口感，营养丰富的肉质，鱼在我国饮食文化中有重要地位，多见的烹饪方法都适合来做鱼。而家常菜中鱼最常见的烹饪方法就要属红烧了。红烧鱼味美鲜香，让人吃后唇齿留香，回味无穷，然而红烧鱼又有一个很麻烦的问题就是粘锅，那么怎样做红烧鱼不粘锅呢？ 怎样做红烧鱼不粘锅 一、红烧鱼为什么容易粘锅 红烧鱼制作的时候要微量入味，一定会先将于煎一下，这样做鱼肉会外脆里嫩，口感特别好。而煎鱼就可能会导致粘锅问题。首先锅子如果是平底锅则比较好，普通锅如果表面如果不均匀，较为粗糙则容易粘锅。 第二就是如果油量放的少了会容易粘锅，但是如果油一味的多放，则容易造成鱼油味过重，又影响口感非常难把握。 第三就是火候了，火候过小会容易造成粘锅。 二、怎样做红烧鱼不粘锅 第一：可以先用生姜擦拭锅底，再锅子烧热后，用生姜切面擦拭锅底可以降低粘锅几率。 第二：煎鱼的时候，火候中等，让锅中的热度足够，才能够防止鱼皮不会黏连在锅底。 第三：及时翻面，翻面可以放鱼皮尽快变脆焦黄，同时又不容易粘锅。
红烧是普遍又经典的烹饪手法，而红烧鱼则是很多地区都广受欢迎的一道菜，红烧鱼可以保留鱼类的的香软口感和营养，更加入味开胃。今天我们就是要看看红烧鱼的做法特色，了解下怎样做红烧鱼最好吃。 怎样做红烧鱼最好吃 一、红烧鱼的基本做法 第一步：准备桂鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。 第二步：完全清洗桂鱼，用葱姜和白酒腌制桂鱼。 第三步：腌制好桂鱼就取出沥水，再裹上均匀的面粉，面粉要裹匀但是不要裹的太厚太多，可以稍稍拍打去掉多余面粉。 第四步：锅中加入油，热油后将鱼放入后炸到金色后捞出。 第五步：锅内留下些油后将葱姜倒入爆香，香味炒出来后就再放入鱼，加上白醋来焖煮。 第六步：盖上锅盖焖煮大概一分钟，再加入些酒，糖，辣椒和酱油。 第七步：加入适量的水后，大火迅速烧开后调节到小火，慢煮的时候可以加盐调味。 第八步：加盖子后持续再煮上半小时，收汁成功后就可以盛盘了。 二、红烧鱼怎样做好吃 红烧鱼首先煎鱼要注意火候，焦老的鱼就不好吃了，锅一定要烧热，油热后再放鱼会让鱼皮更脆。
黄花鱼是一种淡水鱼，是营养价值很高的一种食材。黄花鱼口感肥嫩，吃的时候方法也很多。今天我们给大家介绍的是红烧黄花鱼的做法。一起来看看自己在家怎样做红烧黄花鱼吧。 怎样做红烧黄花鱼 一、红烧黄花鱼的食材准备 准备半斤黄花鱼，花生米五十克，骨头汤一碗，花椒，淀粉，干辣椒若干。基本的油盐调理少许。 二、红烧黄花鱼的做法步骤 第一步：将黄花鱼切块，再加入盐和胡椒粉腌制一下。 第二步：锅中加入油后加热，放入花生米，将花生米炒熟后放在厨房纸上沥干油份。 第三步：将大葱切段，干辣椒从中间剖开去掉辣椒籽。 第四步：调制一碗浆汁，里面加入醋，生抽，糖，酒，淀粉，盐，醋以及一整碗的骨头汤。 第五步：锅子烧热后加入些油，用花椒爆香后再加入辣椒煸炒出味，再倒入黄花鱼后翻炒直到变色。 第六步：黄花鱼变色后加入大葱翻炒，再倒入调好的浆汁，翻炒均匀盖上盖子。 第七步：等到汤汁完全收到黄花鱼中后，就放入花生米就可以了。 三、红烧黄花鱼的做法贴士 炒花生米的时候要用热锅冷油，这样花生米才不会炸糊。
鱼是生活中的人们最常吃的一种水产品，它肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值也很高，只是很多在做鱼时，都会出现鱼粘锅，或者味太腥等让人烦恼的情况，这时应该怎么办呢？烧鱼怎么样才能不粘锅呢？接下来小编就介绍几个烧鱼的小技巧，喜欢吃鱼的朋友可以看一看，看过以后肯定会大有收获的。 烧鱼怎么不粘锅 烧鱼的小技巧 1、用姜汁烧鱼不粘锅 平时在家中烧鱼时，姜的作用很大，大家可以把生姜取出姜汁，直接涂抹在煎鱼用的锅底上，然后再放油加热，油热以后把鱼放入煎制，这样就不会出现粘锅的情况。 2、用成粉包裹鱼不粘锅 平时煎鱼时，可以把洗好的鱼放在面粉中滚动一下，再把它放在热油中慢慢煎制，煎出的鱼金黄诱人，而且不会出现鱼皮粘锅的情况。 3、腌制后再煎鱼不粘锅 在家中煎鱼时，也可以把鱼清洗干净，再放在盆子中加入适量的料酒和食用盐进行腌制，腌制三四个小时以后，再入平底锅煎制，也不会出现粘锅的情况。 4、柠檬汁可以去腥 平时做鱼时，很多人都反感做鱼时留下的腥味，其实在切完鱼或者洗完鱼以后，可以把与鱼接触过的器具用柠檬汁涂抹一下，就能鱼残留下来的腥味轻松去除掉。
鱼类是很多人都喜欢的一种食材，它肉质鲜嫩，营养丰富，有良好的滋补功效，但是鱼虽好吃，去并不好做，很多人在烧鱼时，都会出现粘锅的情况，让烧出的鱼，外表不美观，营养成分也会流失一部分，这应该怎么办呢？ 一会小编就教你们几，让大家看看怎样巧用姜片让煎鱼是不掉皮。 烧鱼怎么不粘锅 教你巧用姜片怎样煎鱼不掉皮 1、烧鱼挂糊不粘锅 大家平时达家中烧鱼时，想让它不粘锅，最好的方法就是把处好鱼，用鸡蛋进行挂糊，然后再下锅煎制，用小火煎到鱼表面金黄也不会出现粘锅的情况。 2、烧鱼时涂末姜汁不粘锅 大家在烧鱼时，想让它不粘锅，也可以在锅中放油以前，先用姜汁涂抹锅的底部，然后再放油，油温到五十度以后就把鱼放入煎制，也能避免煎鱼时出现粘锅的情况。 3、巧用姜片能让煎鱼不掉皮 很多人煎鱼时，鱼也煎好的，鱼的表皮也全部掉没了，看上去特别丑。大家如果在煎鱼以前，先向煎鱼的油中放两片新鲜的姜片，让姜汁融入到油中以后再把鱼类现锅，这样就能避免煎鱼掉皮的情况。另外在煎鱼时也可以把鱼的外表上涂一层生粉，这样再下锅煎制时，也不会粘锅，只是这样做出的鱼类菜品，不易入味，食用的口感不如上面几种方法做出的菜品好。
鱼肉特别鲜嫩，它没有粗的筋络，而且肉的纤维组织也不紧密，平时烧制时很容易出现粘锅的情况，特别是煎鱼的时间，鱼皮很容易粘在锅上，让人们特别烦恼，那么烧鱼怎样才能不粘锅呢？下面小编就分享几个煎鱼不粘锅的小妙招，需要的朋友可以认真学一学。 烧鱼怎样才能不粘锅 煎鱼不粘锅的小妙招 1、锅里涂抹生姜 平时煎鱼时，可以先把锅洗净，擦干然后再把它加热一下，取新鲜的生姜切成片状，然后直接涂抹在锅底上，再放入油加热，等油热以后把鱼入锅煎制，这样鱼皮就不会再出现粘锅的情况了。 2、鱼肉外层包鸡蛋不粘锅 平时煎鱼时还可以把鱼切成大块，然后再把鸡蛋磕开打成蛋液，把鱼肉入蛋液滚一下，让它的表层粘满蛋液，在锅中放油加热，再把鱼块入锅煎制，也不会出现粘锅的情况。 3、鱼肉包面粉不粘锅 平时煎鱼时，还可以把鱼洗净以后去掉水分，然后再它的外层上粘一层薄薄的面粉，锅中放油加热以后把鱼入锅煎制，也不会出现粘锅的情况，另外还可以把鱼洗好以后用料酒和细盐以及姜丝腌制一下，再入锅煎制，也不会再粘锅。
喜欢吃鱼的人喜欢鱼爽滑清新的口感，营养丰富的肉质，鱼在我国饮食文化中有重要地位，多见的烹饪方法都适合来做鱼。而家常菜中鱼最常见的烹饪方法就要属红烧了。红烧鱼味美鲜香，让人吃后唇齿留香，回味无穷，然而红烧鱼又有一个很麻烦的问题就是粘锅，那么怎样做红烧鱼不粘锅呢？ 怎样做红烧鱼不粘锅 一、红烧鱼为什么容易粘锅 红烧鱼制作的时候要微量入味，一定会先将于煎一下，这样做鱼肉会外脆里嫩，口感特别好。而煎鱼就可能会导致粘锅问题。首先锅子如果是平底锅则比较好，普通锅如果表面如果不均匀，较为粗糙则容易粘锅。 第二就是如果油量放的少了会容易粘锅，但是如果油一味的多放，则容易造成鱼油味过重，又影响口感非常难把握。 第三就是火候了，火候过小会容易造成粘锅。 二、怎样做红烧鱼不粘锅 第一：可以先用生姜擦拭锅底，再锅子烧热后，用生姜切面擦拭锅底可以降低粘锅几率。 第二：煎鱼的时候，火候中等，让锅中的热度足够，才能够防止鱼皮不会黏连在锅底。 第三：及时翻面，翻面可以放鱼皮尽快变脆焦黄，同时又不容易粘锅。