木耳并没有毒，木耳泡24小时也没毒，为何有人吃泡了24小时的木耳致命木耳泡多久可以吃？告诉你，那是用严重变质的木耳，所以才会致命。就象你吃发霉的花生得了佝偻病，怪花生没炒熟一样。本来已经霉变的木耳，一晒干你就看不出来，用水一泡，各种病毒细菌被激活，你炒的时候又不充分加热消毒(木耳生吃熟吃都是那么脆，分不出生的熟的)。你病了，卖木耳的使颈分析，是你泡久了，炒木耳的也使劲分析，是泡久了。以前农村的人，在山上看到野木耳，摘下就吃，也没见有事。木耳都是连下几天雨才生，那木耳別说泡24小时，42小时都有。问题在哪？就是霉变的木耳一晒干，哪里看得出来？买的时候看清楚了，睁大眼腈，别买变质的！万一看不出来，那就焯水煮，狠狠的煮！ 木耳烹饪前浸泡多久合适？ 木耳最好用凉水泡，泡4-6个小时左右即可。 黑木耳是一种营养丰富的食用菌，人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，黑木耳即指光木耳。 另外配上木须肉片的做法。这是我很喜欢的一道菜。 准备猪瘦肉切片，然后加入一点点盐，一个鸡蛋，一点淀粉上浆。锅里烧水，等水开了把肉片一片片慢慢下入开水中，煮个一分钟左右捞出即可待用。 把泡好的木耳去根洗净，准备黄瓜切片，大小与肉片相当，胡萝卜一样切片，鸡蛋两个在碗里打碎 锅里加入适量食用油（尽量多一点），烧热倒入鸡蛋，把鸡蛋炒熟倒出待用，然后葱姜爆香，倒入木耳，黄瓜，胡萝卜片，放盐翻炒，最后加入鸡蛋翻炒一下，放入味精，鸡精翻炒出锅。
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，狮子头炖土豆的做法？狮子头如果自己喜欢吃现做的，可以用猪肉馅儿自己做，如果嫌麻烦可以买成品，今天介绍下我做的做法，（1）首先把肉馅买回来放在盆中，下入姜末葱末，适量的盐，胡椒粉，生抽，料酒少许的香油，蚝油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后放入适量的淀粉，在搅拌至上劲，（2）起锅烧油，油温五成热，开中火然后用手慢慢的把肉馅做成狮子头，在做狮子头的时候，手上粘上适量的水，慢慢的在手上翻匀，成为一个圆球即可下油锅炸，炸至狮子头表面颜色黄亮，壳比较硬，飘浮在油中，（3）稍微飘起来的时候就可捞出，（4）另起锅烧油，下入姜葱，八角，生抽适量的老抽和蚝油炒出香味，（5）加入水然后下入狮子头，（6）水的量淹过狮子头一指为宜，（7）炖十五分钟再下入土豆块，（8）调味胡椒粉，鸡精，少许白糖，（9）炖十分钟，炖至汤汁黏稠即可出锅，希望能帮到您，谢谢有如果不懂的地方，可以私信问我五花肉炖土豆的做法。
导读蚝油可以当酱油用吗？其实蚝油不可以当酱油用，因为大家的成分都是不一样。虽然都是调味料，蚝油和酱油他们的用处是有很大的区别。 想要了解这两种调料，必须先知道它们的配料及营养成分，这样就更能直观的了解它们的用途。 一.【蚝油】 蚝油的主要成分是以生蚝为主料，为了增加保质期会加水、食用盐，白砂糖、小麦粉等一些食用香精中和熬制而成。 蚝油在生活中是很常见的，做菜放蚝油可以很好的提升鲜味。像海鲜类的鲍鱼、扇贝、蒸鲈鱼等等都可以用蚝油，而且提鲜效果非常好。 蚝油比酱油的用途更广泛，可以用于炒菜、烧菜、蘸水、拌馅、勾汁、汤汁调味、干锅等等一系列的烹饪方式。目前国内的品牌很多我就不一一列举了，比较普遍的有李锦记、海天，这个根据自己的口味选择，家庭用我推荐用海天的，像餐馆可以选择李锦记也可以选择海天，我个人更喜欢海天的，这个品牌的蚝油调料味道更中和。 注意开盖最好尽快用完，每次用了盖上盖子放冰箱冷藏，以免变质。 二.【酱油】 酱油是一个代名词，并不是指定的某种调料。 酱油分为老抽、生抽、东古一品鲜，其中东古一品鲜酱油是比较少见的，一般家庭是很少用的，餐馆用得比较多。 （1）老抽由水、脱脂大豆、食用盐、麦麸、小麦等一系列食用添加剂酿制而成。主要起一个上色的作用，比如做咸烧白、烧菜、蘸碟等烹饪方式。目前品牌也很多，比如李锦记、海天草菇、名扬等各大品牌。大家在选择的时候注意看品级。老抽在餐馆中用量比较大，家庭自用还是比较少。一般餐馆个人推荐海天，家庭个人推荐名扬。 （2）生抽由水、非转基因黄豆、食用盐、小麦、谷氨酸钠等一系列食用添加剂酿造而成。主要用于调味，比如炒菜、烧菜、蘸碟、拌菜、做汤等烹饪方式。市面上也有很多品牌，其中李锦记、海天是比较常见的。家庭自用推荐海天生抽，虽然两者之间口味略同大小，但是海天更实惠一些。 这里给大家推荐一个蘸碟生抽10克、醋5克、白糖2克、蒜末5克、小米椒5克（根据个人口味调节）、葱花3克、鸡精2克、熟油辣子一勺，这个蘸碟不管是蘸耙耙菜、炖猪脚、炖排骨都是比较好吃的。大家可以尝试一下哦！ （3）东古一品鲜由水、非转基因大豆、食用盐、小麦粉等一系列食用添加剂。这个跟生抽类似，只是这款调料用途没有生抽的广泛，用于炒菜、拌菜、蒸菜等烹饪方式。这个到目前我只看到一个品牌东古牌，这款调料家用很少，餐馆用得要稍微多一些。 这里给大家推荐一个湘式小炒肉去皮五花肉250克（也可以用半肥瘦肉）、薄皮小尖椒250克、小米椒10克、大蒜粒15克，将小尖椒放入锅干煸至软倒出来，然后热锅冷油放入肉煸炒至表面变色，下入大蒜粒小米辣炒30秒倒入煸炒好的小尖椒，加入东古一品鲜5克、白糖3克、鸡精3克，炒均匀即可起锅。这道菜辣中带甜味很好吃，大家可以在家试一试哦！ 大家在选购生抽和老抽时注意，生抽颜色浅，色泽棕红；老抽颜色更深，快接近红黑色了。 使用方面也要注意，生抽味道稍微淡一点，老抽比较咸。大家只需要记住“生抽提鲜调味，老抽上色增亮”。 » 蚝油可以当酱油用吗 蚝油和酱油分别适合什么烹饪场合
西餐烹饪专业一般会学西餐基础知识、西餐原料知识、西餐烹饪原料加工、西餐开胃菜和沙拉制作、汤与沙司制作、西餐色拉制作、西式面点制作、西餐烹调综合实训等等。 西餐烹饪专业学什么 世界三大菜系分别是指以中国烹饪为首的东方菜系，以法国烹饪为首的西方菜系，以土耳其烹饪为首的中东菜系。 西餐用于烹饪的食材主要有各种畜肉类、水产类、家禽类、果蔬类等多种类型。 一般正式的西餐，会按前汤或沙拉、主菜、餐后点心、饮料或酒的顺序依次品尝。
雪鱼一般可以用红烧、清蒸或香煎等方式制作，也可以用来炖雪鱼粥或雪鱼汤。雪鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。其肉质白细鲜嫩、肉厚刺少，含有丰富的营养物质，肝脏还可用于提取鱼肝油。 雪鱼的经济价值 雪鱼的鱼粉是经过去油、脱水和粉碎加工后得到的高蛋白质饲料，世界各地均有生产，是重要的动物性蛋白质添加饲料。 鱼皮是重要的食品工业、化工产业以及医药产业的原料，可以从鱼皮中提取胶原蛋白，是鱼产品综合利用的重要方面。 鱼骨中含有丰富的钙、磷元素等多种人体必需的微量元素，可以制作成鱼骨粉，具有较好的钙吸收和存留率，是一种利用率极高的优质天然钙剂。
中国烹饪协会美食营养专业委员会专家仝慧君 裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。 另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下（用中火加热），煎炸时间最好不要超过两分钟。 // 炒菜时加醋。在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。 加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。 出锅前勾芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
淘大米一遍就够了。有人唯恐买来的大米不干净，因此煮饭前洗了一遍又一遍，殊不知大米中宝贵的维生素B1白白被水冲走。维生素B1是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的元素。由于B族维生素是水溶性的，分布在米的表面部位，每次搓淘后的损失可高达20％。因此，建议煮饭前把米轻轻淘洗一遍即可，切忌反复搓洗。淘米前也不要把米在水中浸泡过久，防止米粒表层可溶性营养大量流失。 少用爆炒，保留叶酸。很多研究已经证实，叶酸能够预防高血压、降低脑卒中风险。叶酸是B族维生素家族的一员，在绿叶蔬菜里含量丰富，但可惜的是，炒菜时的高温加热会将其破坏。所以，建议炒菜时选择“低温快炒”，得以留住更多的叶酸。尤其是下列青菜：菠菜、莴苣、油菜、香菜、白菜、西红柿、胡萝卜、花椰菜等。需要注意的是，叶酸是水溶性的，为了避免流失，蔬菜应该先浸泡、洗涤，然后再进行刀切加工。 // 饭菜煮太烂，维生素Ｂ12丢失。维生素B12与叶酸一同维持同型半胱氨酸的正常水平。而作为氨基酸代谢产物的同型半胱氨酸，若含量正常则可保持循环系统的健康。很多老人牙口不好，习惯把饭菜煮得很烂，这样会丢失很多营养物质，尤其是维生素B12。人体每天所需的维生素B12大约在2—5微克，日常膳食均衡就能满足，但维生素B12在加热到100摄氏度30分钟或120摄氏度15分钟后，会被分解。 粗粮不要过分细做。粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质，相对大米、白面而言，膳食纤维也更高，食用后容易产生饱腹感，能有效控制体内胆固醇水平，对保护心脏有很大益处。但粗粮吃起来不像“细粮”那样顺口，因此很多人通过粗粮细做的方法，改善口感，但同时也降低了膳食纤维的摄入。联合国粮农组织建议，健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维。成人最好每天吃50—100克的粗粮，品种可以多一些。
一错：每天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸 对煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。 二错：煮鸡蛋时注入多半锅水 将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。 对鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 三错：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止 对淘米时多放点水，快速清洗两次即可。根据实验，大米中的维生素B1，经一次搓淘后减少70％，两次后减少80％。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱。 四错：经常做一些二次过油的菜肴（先炸再炒） 油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，增加罹患癌症的几率。而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏，几乎没什么营养可言。 对减少大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。 五错：常吃剩菜剩饭 反复烹煮的剩菜剩饭容易流失许多营养素，包括维生素B群、维生素C、叶酸等，长期如此会增加心血管疾病的患病几率。除此之外，剩菜剩饭中亚硝酸盐含量增多，致癌物质随即增多。有些人舍不得倒掉高汤或汤汁，如此会摄取过多高嘌呤食物，导致尿酸增加，引起痛风。 对你可以尝试使用凉拌的方式处理晚餐菜肴。需要注意的是，维生素C、维生素B2、维生素E、维生素K、叶酸、泛酸等营养素遇到热、光，容易造成营养流失，所以食材最好存放在有盖的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，这样既不会产生异味，也不会破坏食物的鲜度。 六错：先切菜然后洗菜（或将菜浸泡在水中） 对先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前而且不宜冲泡太久，一般不要超过10分钟。 七错：焯菜时冷水下锅，炒菜时要慢慢加热 对焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13％，而切成块用文火炖，维生素B1的损失率则约为65％。 八错：丢弃了含维生素最丰盛的部分 // 对例如，豆芽菜，有人只吃下面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。 九错：为了多吃水果而榨果汁 对水果还是要吃原果。每人每天四两一个的苹果，吃一个到一个半就够了。如果榨果汁，一个肯定不够，有时候要三四个，这样会无形中摄取过多的果糖、葡萄糖，身体代谢不了，容易引发疾病。
一、羊肉去膻味 方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。 方法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。 方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。 方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。 方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 二、炖牛肉烂得快 加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量，用纱布包好)同煮可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。 三、熬骨头汤保鲜少油腻 方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 四、煮水饺不粘连 方法1、在锅中加少许盐可防止水开时外溢。 方法2、在水里放1棵大葱后再放饺子，饺子味道鲜美、不粘连。 五、煮新笋熟得快 方法1、用开水熟得快，且松脆可口。 方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。 六、防煮猪肚变硬 方法1、煮熟后再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。 方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。 七、炖老鸡前用醋泡 方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。 方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。 方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。 方法4、把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 八、煎鸡蛋妙法 方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。 方法2、在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 方法3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 九、炒鸡蛋妙法 方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。 方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。 十、炸猪排保持形态妙法 炸猪排前在有筋的地方割2-3个切口，炸出的猪排不会收缩。 十一、炸鸡肉酥脆可口妙法 // 先将鸡肉腌制一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，20分钟后再取出入锅炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。 十二、炒茄子妙法 在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
西红柿炒鸡蛋是从小吃到大永远也不会腻烦的一道菜，半碗大米饭再盖上半碗西红柿炒鸡蛋用勺子一拌，每一粒米都裹上了浓浓的酱汁，颜色鲜艳诱人，就是再控制饮食都会忍不住吃上一大碗；没有米饭，煮一碗面条拌上西红柿炒鸡蛋搭配也很完美~~我们先说西红柿炒鸡蛋的基本做法，文章末尾有五个关键的技巧点，大家一定要留心。 越是看似简单地饭菜越是不容易做的好吃，曾经有个朋友问我为什么她做的西红柿炒鸡蛋不好吃，颜色不漂亮味道也不浓郁，而且不是水水的就是干干的~~我这才知道原来即便是很简单的一道菜也不是所有人都能做的好吃的，就像曾经的那道比这道菜还简单还家常的西红柿鸡蛋汤，我曾经也认为写那道菜可能是多此一举，没想到反响很强烈，如果这道西红柿炒鸡蛋能让大家再做这道菜时更好吃，我的目的也就达到了~~ 西红柿炒鸡蛋的5个关键： 1、西红柿一定要选择熟透的，红红的圆圆的多汁的才好吃，而且西红柿一定要去皮，不然炒好后皮和果肉分离既不好看又不好吃； 2、西红柿一定要切成小小的丁块，这样西红柿中的汁液很容易就会被炒出来，而且炒好的西红柿成酱状，味道浓，拌饭吃超好吃； // 3、蛋液中放酱油颜色好看味道也更鲜美，再放少许清水炒出来的鸡蛋更松软； 4、放入番茄酱会令这道菜的西红柿味道更浓郁，颜色更漂亮，我用的是番茄酱，如果喜欢吃甜的可以放番茄沙司； 5、炒西红柿的时候放点酱油成菜颜色不但漂亮，而且味道更鲜美，不过千万不要用老抽等颜色重的酱油，一定要用浅色的。
自己做菜是生活中一件乐事，但一定要注意，不要破坏蔬菜的原有品质，不要在加工后变成高脂、高盐、高糖的食品，蔬菜一定要做得清淡而有特色，洗菜时不提倡用化学洗净剂，也不要用水泡几个小时。注意不要切碎再洗，而应在入锅前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食，有的蔬菜如芹菜、豇豆开水烫后凉拌也可以。 炒菜比煮菜好，即可保存营养，口味也好。有文献报道，煮熟的胡萝卜中胡萝卜素比生食时损失45%、维生素C损失82%、叶酸损失40%。菜花煮食较炒食的维生素C损失约50%。炒菜时应大火快炒。 // 蔬菜要新鲜，吃菜更要新鲜，不要把做好的菜吃两三天，一些蔬菜中含硝酸盐受微生物作用产生有害物质，不利人的健康，有时甚至还会中毒。
玉米油、大豆油、菜籽油、芥花油 玉米油 玉米油是由玉米胚中提取的油脂，颜色金黄清澈，清香扑鼻。玉米油含有丰富的维生素E，具有很强的抗老化功能，同时它所富含的谷固醇和磷脂可降低人体胆固醇含量，增强肌肉、心脏、血管系统的机能。玉米油结构稳定，即使在深度煎炸时也能够保持很好的稳定性，不致危害。 特长：爆炒、深炸。 大豆油 大豆油取自大豆种子，精炼大豆油的颜色呈淡黄偏青色，清澈透明，有轻微豆味。大豆油含有大量的亚油酸，而亚油酸又是人体必须的脂肪酸，尤其是对幼儿和老年人来说，亚油酸更是不可或缺的。大豆油可以防治幼儿皮肤干燥，发育迟缓，老年白内障和心脑血管病变。大豆油的维生素E和维生素A的含量都较高。大豆油的抗高温性不佳，所以最好不要用来烹炸食物。 特长：炒，制造人造奶油。 菜籽油 菜籽油是油菜籽经过制浸提取的油脂，原液有很强的特殊气味和辣味，精炼的菜籽油基本无色或成淡黄发绿的透明状液体，无味。由于缺少人体必须的脂肪酸，并且构成不够平衡，所以菜籽油营养价值不是很高，对于菜籽油是否会引起心脏脂肪沉积等问题目前尚有争议，所以，心脏病、高血压的人应谨慎。 特长：深加工成起酥油、人造奶油等。 芥花油 芥花油是从芥菜种子压榨取得的优质油脂，成份接近橄榄油的气味，是目前最为流行的“单元不饱和脂肪油”。不饱和脂肪酸不造成胆固醇升高，有利于心血管的健康，而单元不饱和脂肪酸比多元不饱和脂肪酸更为稳定，不易产生对身体有害的自由基，同时它具有较强的耐热性，所以在高温煎炸的时候也不会发生变性。 特长：深炸，炒，凉拌 油茶籽油、花生油、调和油 油茶籽油 油茶籽油又称茶油、山茶油。是由油茶的成熟种子提炼而成的。精炼油茶籽油成浅黄绿色透明状，气味清香。它的成分和性状都与橄榄油极为相似，另外在炼制茶籽油的过程中全部使用物理方法，更加环保健康。亚油酸和油酸是人类不能自行合成却又必须的营养成分，油茶籽油的油酸和亚油酸含量均高于橄榄油。 特长：凉拌、炒、煎炸。 花生油 花生油是由花生提取的食用油，色泽金黄或褐色，气味浓郁芬芳，有花生的香气。花生油的最大特别是可以激发食物的香气，另外花生油的含锌量是其他食用油的数倍，因此非常适合大众补锌。花生油还具有消积食，驱虫的功效，对儿童来说也是很好的油，同时花生油还富含白藜芦醇，单不饱和脂肪酸和B－谷固醇，可以预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病，非常适合中老年人日常食用。 特长：炒 // 调和油 调和油是由多种不同的食用油按特定比例调和而成的，具有营养更加全面，价格更加合理的特点。调和油一般由多种植物油组成，其目的就是使食用油中的各种对人体有益的营养素都可以集中在一种食用油中，避免膳食脂肪酸不平衡，营养不均。一般调和油在考虑营养搭配的同时还考虑了口味，加入花生油，芝麻油等品种，让菜肴更加可口。 特长：凉拌，炒。
食谱阅读不彻底 我们现在所处的网络时代，让我们很方便的就可以找到很多菜肴的制作食谱，只要认真的、彻底的看过一遍食谱，做出的饭菜就不会难吃。但是就有这么一些人，他们完全不看食谱，然后凭自己的想象力乱做，导致味道天差地别。 还有一些人，他们似乎是根据食谱来制作的，然而却没有把食谱看完就开始动手了，在把材料准备齐全后，心里已经做好准备要制作一顿完美的晚餐，结果做到中间发现主材料，比如牛排、鸡腿或者猪扒，需要腌制一整晚，结果腌制时间不够，做出来的食物也就跟美味无缘了。 锅内放入过多的食物 这种情况在很多时候都会发生，比如在你临时来了客人时，就必须要准备足够多的食物。这时你家里的锅就太小了。其实这个时候你可以选择分两次来烹饪食物，但绝大多数人都不会这样做，因为很麻烦，所以勉勉强强的将食物放在锅里一起煮，结果就是蒸汽无法散发到每一个食材之上，位于锅底的食材已经熟透了，但是位于上面的食材居然还是生的。这样做出来的食物肯定就很难以入口了。 不预热 这是采用烘焙或者煎的手法来处理食材时出现的错误，当我们在制作蛋糕的时候，将蛋糕固定在模具中之后，一般人都选择直接放入烤箱，然后调至相应的温度就开始烘焙了。其实这是错误的，因为这样会让面团快速缩紧，最后看起来就干瘪瘪的，而且表面很可能就糊了。如果你在这之前先用低温度对其进行一个预热，然后在用相应的温度进行烘焙，那么烤出来的蛋糕就会非常的蓬松而且拥有漂亮的颜色。 火候的掌控 对于火候的掌控比较难一点，但不得不提醒的是，如果你在锅中煮的是肉类，那么我们建议你最好选择小火。有的人为了抢时间，不断的用大火将一锅汤很快的煮开，其实这个汤跟白开水差不多，因为食材的味道并没有融入到水里。或许你认为煮久一点就可以了，我们很不幸的告诉你，如果依旧保持大火的话，食材的香气都随着水蒸气流失掉了。唯一能够得到美味浓汤的办法就是采用小火，水在锅底沸腾，慢慢将食材的味道煮出来，慢慢融入汤中。 // 替换食材 其实很多厨师都做过这件事，甚至有时候因为替换了食材还能让一道菜出现新的风味。但这是基于厨师知晓替换物的属性和味道。如果你随意的替换了食材或者佐料，那么结果就是出现一份难吃的菜肴。我们在做一道菜的时候经常会出现食材准备不足的情况，于是乎就会用现有的食材来替代缺失的食材，这样由于食材间的区别导致最后的成品出现其他的味道。比如食谱里让你用鲜香菇，而你却用的干香菇，虽然都是香菇，但是味道和口感差很多。 对于吃，我们现代人越来越讲究，无数人以“吃货”自居，但是能够真正做出一顿可口佳肴的人却不多。上面讲诉的这些方法在笔者看来虽然不能让你做出的饭菜达到好吃的境界，却能给大家送上不难吃的饭菜。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫2分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。 沸水焯时间短：用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。 // 焯水时加盐：在焯水时，在水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。 焯水前菜别切：尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。 焯水后蔬菜立即冷却：蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。
生活中，很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温，然而华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍指出，这种方法适用于过去没有精炼过的油，而现在的油大多经过了精炼，开始冒烟的温度升高，仅靠看冒烟很难判断油温。这时可以借助一根筷子来判断，此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。 冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。 低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。 // 中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。 高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。 需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。
寒冷冬天，吃份热气腾腾的砂锅，成为不少人的最爱。但也有人担心长时间炖煮，砂锅中会有重金属析出，对健康造成威胁。对此，记者专访了国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮、天津营养学会名誉理事长付金如，教您如何选购合适的砂锅，科学使用并做出健康美味食物。 炖煮：少油、忌酸，重搭配。付金如指出，砂锅不适合烹饪酸性食物，如醋、西红柿、酸菜等，因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应。此外，要少用含多酚类物质如莲藕，鞣酸类物质如茄子、豆角等的食材，它们煮得时间太长易变成黑色，影响菜色和口感。二是要少油。付金如表示，砂锅炖煮的时间较长，适合采用油脂少的食材，如排骨、鸡肉等。三是要注意食材的营养搭配，建议肉类、蔬菜都要有，如排骨炖白菜等。 // 用：三大注意防破裂。首先，砂锅买回家后先别急着用，可先煮稠米粥，软化砂锅的缝隙，避免漏水和开裂；其次，先放水再开火，注意先用文火炖煮，等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。最后，放置10—15分钟等锅身降温后再清洗，以免温差太大破裂。清洗要及时，浸泡太久锅壁会吸入污水，导致发霉发臭。 挑：声音清脆、颜色天然。选出好砂锅是做出安全砂锅菜的首要条件。董金狮表示，国家对食用砂锅的重金属（如铅、砷）等的含量有相关标准，但也不排除有质量不合格产品流入市场，建议到正规超市、商场等处购买。选购时要注意４点，一是看其形状是否规矩，盖起来要确保是紧密严实的；二是听声音，可用手扣敲碗壁，声音清脆的较好；三是选用天然陶土色，别选颜色太艳的；四是带釉质的砂锅抗腐蚀能力较强，但一定要选用摸起来比较光溜的釉下彩（即先上彩后上釉的），凹凸不平的别选。 保存：洗净后通风处晾干。如果砂锅出现破岩、釉质脱落、开裂的情况，应及时淘汰。长时间不用，要将砂锅清洗干净，放在阴凉通风处晾干后，再收起来。