指导专家：中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士 时下，国产乳制品接连出现质量安全问题，很多消费者感到担心。有的人甚至开始不喝奶，而有的人开始自己去奶场购买“生牛奶”。其实，与市售的鲜奶相比，生牛奶可能有更多的安全隐患。 从奶牛乳房中挤出，不经任何加工处理的牛奶称为“生牛奶”。这样的牛奶含一定数量的微生物，甚至致病菌，不可直接饮用。而超市销售的“鲜牛奶”是乳品加工企业将检验合格的“生牛奶”经过巴氏杀菌，杀灭了绝大多数的微生物和致病菌，可以直接饮用。 首先，生牛奶可能更不安全。生牛奶极易腐败，挤出后要立即冷却，并保持在4℃左右，并在48小时内进行加工处理，以保证牛奶的安全。企业在生产鲜奶时，会对生奶进行化验，确保各项指标符合国家标准，不合格的牛奶是不能够进入生产加工和销售环节的。如果消费者个人从奶场采购“生牛奶”，很难做到冷链运输，也不能对“生牛奶”进行全面的质量检验，存在非常大的安全隐患。 // 其次，生牛奶也未必比鲜奶更营养。从营养的角度来讲，生牛奶的营养要好于鲜牛奶，然而消费者却不能直接饮用生牛奶，必须自行煮沸，这个过程会造成一定的营养损失。而企业生产鲜牛奶，不会采取煮沸的方式，巴氏杀菌的温度在70℃左右，有效杀菌的同时可最大保留生奶的营养。 有的消费者对企业生产的鲜奶不放心，应该怎么办呢？建议消费者可选择“口碑好、本地产、低温存放”的鲜牛奶，购买后一定在保质期内饮完。 （责任编辑：王健淇）
日前，辽宁辉山乳业高钙奶被河北省食品药品监督管理局检测出硫氰酸钠超标，河北省食品药品监督管理局对河北省销售的该企业7种产品进行了应急抽检并展开调查。此事件被曝后，辉山乳业就回应称：送第三方检测产品均合格。而辽宁省食品药品监管局27日通报的最新调查显示，结果均为硫氰酸钠的含量在国家规定的参考值以下，全部合格。 事件回顾：河北检出硫氰酸钠超标 河北省食品药品监督管理局25日发布《食品销售安全警示》称，近期，秦皇岛市食品和市场监督管理局对销售环节乳制品质量安全进行抽检，在辽宁辉山乳业集团生产的高钙牛奶检出硫氰酸钠，数值达15.20mg/kg(最高限定值10.0mg/kg)。 这份《食品销售安全警示》称，原料乳或奶粉中掺入硫氰酸钠可有效抑菌，硫氰酸钠是毒害品，少量食入就会对人体造成极大伤害，国家禁止在牛奶中人为添加硫氰酸钠。 河北省食品药品监督管理局称，该局已经对市场销售的辽宁辉山乳业集团生产的高钙奶采取了停止销售措施，截至目前，河北省食品药品监督管理局已对市场销售的辽宁辉山乳业集团生产的高钙奶采取了停止销售措施。同时对河北省销售的辉山乳业7种产品进行了应急抽检并展开调查。 辉山回应：第三方检测 事件被媒体曝出后，辉山乳业很快就发表声明称，辉山乳业已将保质期内生产的利乐枕高钙产品送往第三方检测机构——北京谱尼测试科技股份有限公司(国内，国家级监测机构，获得国际CMS认可的检测机构)以及沈阳食品检验所，在第三方机构进行检验，产品全部合格。 而据辉山乳业官方回应解释称：“硫氰酸钠在牛乳中天然存在一定的本底值。硫氰酸钠属于国家食品安全风险监测项目，但目前国家没有明确规定的标准限值，尚在数据收集积累阶段”。其回应表示，“不超过10㎎/㎏”只是参考值，而非最高限量值。而辉山乳业的原料奶在2015年6月的外送检测结果中显示均在0.7~2.74㎎/㎏之间，属正常范围。 据辉山乳业一位负责人表示，该批次产品属于锦州工厂生产，所用原料奶来自锦州，入场快速检测硫氰酸钠的结果为阴性、合格，辅料(主要是碳酸钙、维生素D3)均无带入可能。 对于河北方面公布的检测结果，辉山表示，公司没有收到任何官方的检测结果和报告通知，也无法得知该检测机构是否具备资质，以及其检测方法是否权威科学，所以，“我们对河北方面披露的检测结果非常震惊，无法认同”。辉山乳业相关负责人王欣宇表示，公司今天将就此在北京召开说明会。 // 辽宁食药监局：未发现辉山乳业有硫氰酸钠 23日，辽宁省食品药品监管局接到河北省食品药品监管局通报，指出在河北省局近期组织的食品安全风险监测中，辽宁辉山乳业集团生产的高钙牛奶(NN47-2)检出非食用物质硫氰酸钠(参考值≤10mg/kg，实测值15.20mg/kg)。辽宁省食品药品监管局立即组织风险评估专家委员会进行评估研判;启动核实调查机制，安排锦州市食品药品监管局会同义县市场监督管理局对该产品的生产基地进行现场核实。同时，辽宁省食品药品监管局由主要领导带队组成专题调查组，深入辉山乳业，对涉事产品进行生产环节全链条检查，并抽取相关样品进行应急检验。 调查组对该企业的配料间、成品库、生产现场核查结果未发现有硫氰酸钠，在其配料中也未发现含有硫氰酸钠的物质。监督执法专业人员对该企业库存高钙牛奶成品、原料奶;流通环节高钙牛奶成品、超高温灭菌乳成品、核桃牛奶调制乳等共8个批次样品进行抽取送检，经沈阳食品检验所(具有国家该项目食品安全检验资质)检测，送检样品中硫氰酸钠的含量均在国家规定的参考值以下，全部合格。