东北血肠做法，求名师指教猪血肠的做法大全？ 名师谈不上，毕竟在东北这嘎达长大，对血肠的做法略知一二。血肠是北方人的传统美食，杀猪时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪油和大葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，两头扎紧捆实，放入锅中煮制即成。 切片趁热沾蒜酱食用，或烩酸菜时把血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。那么血肠怎么制作呢？ 首先，把猪肠用食用碱水择洗干净，之后用盐、醋、料酒二次抓拌清洗，祛除猪肠异味。我们都比较喜欢吃猪大肠（猪肥肠）灌制的血肠，相对猪小肠味道更为浓香，油而不腻。 其次猪血的配比和调配料，新鲜的猪血，必须保证猪血新鲜，不失氧，颜色鲜红。放预计血量1/5温热的老汤，加入一点盐，使盐全部融化。之后用细眼儿的油网把血过滤一遍，加入葱花、姜末、花椒大料粉、黑胡椒粉、适量的料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】、一斤猪血对四个鸡蛋的蛋液（能保证血肠的猪血滑嫩有光泽），搅拌均匀，静止十几分钟后就可以往大肠里注入对好的猪血，最好准备个漏斗，方便猪血注入大肠。肠的两端一定要系扎实。 最后，猪血肠，一定要冷水下锅煮制，水开而不沸腾，时适地用牙签挨个血肠扎一扎，（放血肠里的气儿，以免爆裂），大约十五分钟就能煮熟，不要急于把血肠捞出，浸泡半个小时，就可以食用了。剩余的血肠也一定要浸泡在水中低温保存。 点点关注，希望点赞转发，有什么好的见解，评论区留言，谢谢！
我们每年到年底时候家家户户都要杀年猪猪血肠的做法大全，灌血肠这时候我们就知道年味离我们越来越近啦。 下年我来分享一下血肠的做法吧。 我们首先把猪大肠清洗干净备用。 在切葱姜蒜末，香菜末备用。 自己灌血肠最好用乎肉汤来灌，这样灌出来的血肠味道特香。 鸡蛋5-6个都可以看血多少适当放入。 我们把盆里血末烤出用力攥干，在把剩下血末就不要了。 我们来回搅猪血要用一个瓷碗，这个瓷碗是个关键啊，因为我们猪血要加入肉汤，我们看血调没调好就看这个瓷碗就可以了 我们把猪血加5-6碗肉汤时就看看这个瓷碗，舀一碗猪血在倒回盆里看一下这个碗是挂着猪血花纹路很清晰这个猪血就调差不多了。这时候在把葱姜蒜末，香菜末加入，在把搅好鸡蛋倒进去搅匀，在放适量花椒粉，胡椒粉，耗油，料酒，盐搅匀即可。 血要是不挂碗就是肉汤加多了，灌出来滴血肠就要嫩了，猪血挂碗纹路清晰灌出来的血肠就基本上刚刚好。 我们把猪大肠一头用线或者牙签扎紧实，另一头上面把漏斗插进去，把猪血倒入，不要灌太满了，太满了煮时候容易破，在扎紧实。 把灌好滴血肠放入乎肉锅里，这个肉汤不能是滚开啊，得是要开还没开那样，这个温度煮出来的血肠不能爆了，盖锅盖煮大约7-8分钟用牙签扎一下，不往外出血了这个血肠就煮好了，捞出放凉就可以了。 求一个制作五香猪血肠配方？ 猪血肠原本是一道东北菜，但是如今已经出现在了各家的桌上，每个地方也都有专门的猪血肠的做法，小编整理了三种猪血肠的制作方法以供大家参考制作，眼看快过年了，不妨学习着做一下，新年期间就能吃到美味的猪血肠啦。 很多地方称猪血肠为灌肠，他们有专门的灌肠师傅，每到逢年过节的前一段时间，他们就纷纷请灌肠师傅帮自己做一点，深受人们的喜欢。 做法一、猪血肠 原料 猪血1000克。 辅料 猪小肠300克。 调料 盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。 做法 1、首先将生猪血放入专门准备好的盆中，如果猪血凝成块则需要划碎。 2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。 3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。 4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。 5、将事先准备好的清洗干净的肠子在清水锅内烧煮开，并在开锅后用慢火煮15分钟左右，之后取出并用冷水泡着直至猪血肠变凉，然后将猪血肠上面的线绳解开就可以食用了。 做法二、猪血肠 主料 鲜猪血，猪肠，香菜末。 辅料 精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。 制法 1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀。 2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口。逐条灌满待用。 3、汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙，烧开后微火煮至熟。见肠浮起时用竹签扎眼放气，约煮20分钟左右，肠已熟透，捞出晾凉，切成0.7厘米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒没调味即可。 做法三、发式猪血肠 用料 猪血，猪小肠，糯米，葱，十三香，盐，酱油。 做法 1、炒花生起皮捣碎。 2、切小肠一米左右。 3、在猪血中加入十三香、盐、葱末，然后全部倒入花生碎和糯米中 最后搅匀。 4、把腌制好的东西灌入小肠中 并在头和尾绑绳子。 5、全部灌好。 6、在猪血肠上用绳子打结 20CM一节。 7、烧一锅水，水滚了，放入猪血肠，猪血肠有些硬啦，用牙签在猪血肠上扎孔(让空气出来)一定要硬了才能扎，不然没结的血会流出来。 8、最后煮熟，可以直接切着蘸酱吃也可以切片炸着吃。
猪血肠是中国东北地区最常见的特色食品，它是以猪血为主要原料，经过加工制成的特色食品，据说每年冬天东北地区有家家户户制作猪血肠的习惯，但是猪血肠虽好，食用时却在多加注意，有些食物与它相克，根本不能放在一起吃，下面小编就专门为大家介绍猪血肠和什么食物相克。 跟什么食物相克 1、黄豆 猪血肠和黄豆相克，他们不能一起吃，不然会让人们出现胸闷，气滞等不良症状。除此以外，猪血肠和地黄以及何首乌也是相克的存在，他们都是常见的中药材，平时尽量不要和朱雪长一起吃，不然会让它们的药用功效下降，而且会对人类身体健康不利。 2、海带 猪血常肠与海带相克，它们不能放在一起吃，它们中含有的一些成分，相遇以后会生成具有收敛性质的特殊物质，会收炼成的，引发便秘，对保持人体正常代谢十分不利。 吃猪血肠的好处 1、补血 猪血肠是一种营养价值特别高的食材，而且它的含铁量特别高，据说每一百克猪血肠中就含有45毫克的微量元素铁，这种物质是人体血红细胞再生时必须的营养成分，因此平时人们食用猪血肠，加快血红细胞再生，提高人体造血功能，能起到明显的补血作用，它对人类高发的缺铁性贫血，有明显治疗和缓解作用。 2、延缓衰老 猪血肠中还含有丰富的卵磷脂和多种对人体有益的微量元素，人们使用它以后，能抑制人体内低密度脂蛋白的产生，可以预防动脉硬化和冠心病，也能减少高血脂与高血压发生，另外原本平时多吃猪血长，还能延缓身体衰老，预防老年痴呆，更能减少失眠多梦以及健忘等不良症状发生。