大蒜有大蒜素可以抗癌、洋葱能防癌、绿茶可以预防前列腺癌……大家可能对这些“抗癌食物”已经倒背如流了。然而，又有谁知道，这些花样繁多的抗癌食物名单是怎么来的，而这些食物又是否真的能抗癌。 1、抗癌食物距离抗癌还差很多证据 癌症是一种非常复杂的疾病，对于癌症的发病机制，医学界尚且没有搞明白，只知道是年龄、性别、体重、遗传、环境、习惯、人体免疫力、病毒或细菌感染等等诸多因素长期共同作用下的结果。 在这一复杂的未解之谜面前，要说某一种或某几种食物就能有实在的防癌抗癌作用，实在令人难以信服。 美国癌症研究院的斯凯兹金教授就认为，所谓抗癌食物的研究都没有确切定论。 很多关于抗癌食物的实验，都是用小白鼠实验出来的，最多也就能得出“动物实验显示有效”的结论。人与小白鼠代谢差异巨大，人的各种生活环境、饮食习惯也不像动物实验一样经过严格控制，所以用在小鼠身上有抗癌效果的食物，到了人体上还真的未必就有效。 还有另一种情况，是食物中被证明含有抗癌物质，但这也并不等于吃这种食物就能抗癌。因为人从食物中汲取营养要靠消化道摄入，这一过程中营养物质会被消化酶分解，可能就失去了原有的功效。如果食物中原有的抗癌物质是小分子，还可能通过肠系膜直接吸收，但若是多糖一类大分子，经过分解再合成就可能不是原来的抗癌物质了。 然而，很多时候抗癌食物商家就是仅凭“动物实验有效”或“含有抗癌成分”这类不全面的依据进行大肆宣传，不明就里的群众就很容易偏信。 所以抗癌食物并不是吃了就一定能抗癌，最多只能说“有可能”。 2、癌从口入，这些食物会增加患癌风险 与抗癌食物正相反，有一些食物可能会增加患癌的风险。 咸鱼，是腌制食品中的一种，已经被世卫组织列为1类致癌物，这类食物在制作过程中容易产生致癌物质亚硝酸盐和霉菌，同时高浓度的盐分也容易对消化道黏膜造成破坏，因此有诱发癌症的可能。 红肉属于2A类致癌物，主要是由于高蛋白和高脂肪容易滋生细菌，并经由细菌代谢产生多种有害物质，损伤肠道粘膜。 加工肉类则与咸鱼类似，属于1类致癌物，因为加工肉类同时兼具高蛋白高脂肪和高盐分的特点，同样也可能含有亚硝酸盐，相比未加工红肉致癌风险更大。 苯并芘也是1类致癌物，这种致癌物主要来自木炭燃料，跟随烟雾附着到食物上，也有部分是食物中的脂肪在制作过程中产生的，比如烧烤、熏鱼熏肉中就可能含有这类物质。 酒精饮料也属于1类致癌物。酒精即乙醇，在体内代谢过程中会生成致癌物乙醛，所以酒喝得多也会提高致癌风险。 不过，所有这些致癌食物，也只是提示一种风险性，并不等于这些食物会直接导致癌症，吃一次就会患癌，只是建议少吃为好。 3、预防癌症，饮食该如何调整？ 其实，医学界对于预防癌症也没有明确的、有针对性的方法，只是根据各种可能的因素，尽量降低风险。如果从饮食的角度预防癌症，最好的方法就是健康、均衡的饮食。 人的身体机能正常运行需要蛋白质、热量，也需要糖分、维生素、膳食纤维、微量元素等成分，所以肉类要吃，植物性食物也要吃。合理搭配谷物、肉类、蔬菜水果的比例，各个大类别又尽量多样化，像谷物类可以补充各种粗粮，肉类可以补充鱼虾、禽类等白肉，蔬菜水果又可以有更多元化的选择，尽量多元的饮食结构对于预防癌症才最有利。同时，对于上面提到的有致癌风险的食物，也要尽量少吃。 参考资料： [1]真的有“抗癌食物”存在吗？别傻了，专家是这么说的….人民日报.2018年10月31日 [2]张清玉，张剑青.居民生活方式与胃癌的相关性研究[J].医学信息.2019，32(20) [3]十条防癌建议，饮食分量重.生命时报.2018年6月11日 // 未经作者允许授权，禁止转载 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。
癌症的发生并非一朝一夕，据统计，一个突变细胞生长为恶性肿瘤所经历的时间，平均竟超过30年。而就在不经意间，你一个微小的生活习惯也许就在发挥着防癌或致癌的作用。中华医学会心身医学分会主任委员、上海中医药大学博士生导师何裕民教授提醒大家，记住饮食防癌六个字：粗、淡、杂、少、烂、素，也许就能防止“癌从口入”。 粗——粗粮、杂粮、粗纤维类食物。 食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。植物纤维具有“清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其中硒是一种抗癌物质，能结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。 吃“粗”不妨做到以下几点： 一、最好安排在晚餐。正常人吃的频率以两天一次为宜，“三高”人士可一天两次。 二、粗细搭配可互补。研究发现，饮食搭配以6分粗粮、4分细粮最适宜。 从营养学上讲，与其单独吃玉米、小米、大豆，不如将它们按1∶1∶2的比例混合食用。肉、蛋则是粗粮的最好搭档，能起到营养互补的作用。 三、粗粮不宜细做。不论哪种粗粮，都是以蒸、煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。比如，小米、燕麦、薏米等都适合煮粥喝。 淡——少吃高脂肪、动物蛋白类食品，以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐摄入。 美国国家科学院报告指出，所有饮食构成要素中，脂肪与癌症关系最密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。少吃脂肪也有技巧，比如选低脂或脱脂鲜奶，以豆制品取代部分肉，把肉皮、肥肉外层的油炸裹粉去掉，刮除蛋糕的奶油不吃，烹调时用蒸煮烤卤取代煎炸方式。世界癌症研究基金会曾发布一项防癌忠告，其中，“多吃蔬菜、少吃肉”得到了防癌专家的广泛认可。专家建议，对于爱吃肉的人，每周红肉的摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品；每天食用白肉最好限制在50—100克以内，每周只吃2—4次。 另外，食盐和盐腌食物可能增加胃癌的发生率，每人每天吃盐最好别超过5克。尤其要小心你身边的“隐形盐”。比如，超市食品中，薯片、泡面含盐量最高。在外就餐时，含盐量高的菜也让你“防不胜防”，尤其是北方人爱吃的红烧菜、炖菜、老鸭汤等。 素——多吃新鲜蔬菜和水果。 目前已证实，足量的蔬果纤维，可预防结直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等数种癌症的发生率。世界癌症研究基金会科学项目经理蕾切尔·汤普森博士推荐了几种最有效的防癌蔬果：西红柿可降低前列腺癌危险；西兰花、卷心菜和豆芽能降低患消化系统癌症的几率；草莓、洋葱、大蒜中都含抑制肿瘤生长的成分。美国农业部、美国癌症协会和国家癌症研究院联合建议，6岁前儿童，每天应摄取5份新鲜蔬果（1份蔬菜约为100克，水果约为150克），6岁—13岁之间儿童及女性每天要吃7份蔬果，13岁以上青少年及男性成人则应每天摄食9份蔬果。 杂——食谱宜杂、广。 其实，预防肿瘤，并不需要什么灵丹妙药，也不需要名贵药材，关键在于平衡饮食，不挑食，荤素搭配，忌燥热及过分寒凉食物。只要配合得好，红黄白绿黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。美国癌症研究协会曾明确表示：没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。虽然有许多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等，对抗癌都有一定作用，但并不只是推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有4/5以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。 少——食物摄入总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制。 日本东京一研究成果指出，吃得太饱，会增加患癌的风险。研究人员发现，“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人相比，前者患癌的概率更大。暴饮暴食的同时，如果还酗酒、吸烟，那更给身体雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。 做到只吃“八分饱”，不妨尝试以下几招：在感到有点儿饿时开始吃饭，而且每餐在固定时间吃，这样可避免太饿后吃得又多又快；吃饭至少保证20分钟，因为从吃饭开始，经过20分钟后，大脑才会接收到吃饱的信号；用小汤匙代替筷子，每口饭咀嚼30次以上，减慢速度；多吃粗纤维的、增加饱腹感的食品，比如豆类、魔芋等；每次少盛一点，或使用浅盘和透明餐具。 // 烂——除新鲜水果、蔬菜外，其他食物应煮烂、煮熟。 意大利一项研究发现，胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮，反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科蔬菜等。英国食品研究中心的苏·索森说：“从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素约为3%到4%，把它们煮熟或捣碎后，类胡萝卜素的吸收可增加四五倍，烹饪能帮助溶解。”以西兰花为例，加热到60度最理想，能最大限度发挥其抗癌活性，减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。 （责任编辑：王健淇）
“这是什么？” 前几天奶奶炒了一盘青菜，可我没吃过。 “红薯叶。”奶奶说。“红薯叶能吃吗？”奶奶马上说：“邻居刘奶奶说好吃，还能抗癌，今天市场正好有，就买来试试。” “这年头，抗癌食物这么常见了吗？一个青菜吃了也能抗癌？”我轻声嘀咕着。近年来，一股“红薯叶热”风靡日本、香港、欧美等地区，各种红薯叶食品成为酒店、饭馆的热卖菜肴。这股热潮源于一种说法，认为红薯叶有排毒、提高免疫力、预防高血压、改善便秘、改善更年期症状等功效，甚至认为红薯叶能抗癌。区区一盘青菜，真有这么厉害？红薯叶真是“抗癌菜”吗？红薯叶的营养不错，算得上是一种优秀的蔬菜，但要说到抗癌、净化血液之类的神器功效，红薯叶还真的不具备。红薯叶被传有抗癌功效，是因为红薯叶中多酚含量不少。食品工程博士云无心认为这是一种误传，“多酚可抗癌”只是细胞实验层面的结论，并不等于食用含多酚的红薯叶也能够抗癌。而且红薯叶虽然富含多酚，但相对于茶、咖啡等食品饮料中的多酚含量也没有优势。 中国营养学会副主任委员孙桂菊也认为红薯叶虽然营养丰富，含有保健成分花青素，但涉及抗癌功效，并不能简单推论，需要经大量科学研究和大范围流行病学调查才能得出结论。不仅红薯叶，很多被传具有抗癌功效的食品大多出于两个原因，一是缺乏相关知识，二是出于商业考量。防癌抗癌饮食须遵循三点像红薯叶这样被宣传为具有抗癌功效的食品有很多，但都没有任何研究证据支撑，也就是说目前并不存在单一的抗癌食物。癌症是一种多因素长期作用下诱发的疾病，最好的防癌饮食，就是营养均衡，且尽量规避有害饮食习惯。至于具体该怎么做，有三个原则可以参考。食物：“两高一低”原则目前提倡的健康饮食结构是高维生素、高纤维素加低脂肪，也就是“两高一低”。高维生素和高纤维素来自新鲜的蔬果和粗粮中，低脂肪则要减少红肉的摄入量，即少吃猪、牛、羊。 烹饪：“三减”原则选好健康食材只是基础，烹饪方式才是关键。不合理的烹饪过程，会使食物产生致癌物质，让健康食材反而变成毒药。掌握科学烹饪，建议参考“三减”原则。一是减农残，即去除农药、化肥等有致癌风险的残留化学物质。不易腐烂的冬瓜等蔬菜可用阳光照射等待农药分解，不容易泡坏的青椒、胡萝卜等蔬菜可用温水浸泡1~2分钟并刷洗再烹煮，绿叶蔬菜要用流水逐叶冲洗，大白菜、卷心菜一类蔬菜可先去掉外叶。二是减煎炸腌烤。煎炸、烧烤食品，甚至爆炒菜式都要在高油温下烹调而成，很容易产生致癌物苯并芘、丙烯酰胺等物质，经常食用这类食品会提高胃癌、肠癌、肺癌等癌症的发病几率，相比之下用蒸、煮、炖烹调更为健康。 三是减盐。亚洲国家中韩中日三国胃癌发病率最高，这与居民们偏好高盐饮食有很大关系。按照健康饮食标准指示，一个正常成人每天食盐量应不超过6g，建议日常烹调使用限盐勺，并且要注意综合“隐形盐分”的含量，比如味精、酱油等调料和咸鱼、腊肉等腌制食物。吃法：“慢”字原则预防癌症，最后还有一个妙招，就是吃得慢。一方面，细嚼慢咽，让食物在口腔中停留久一点，可以使唾液中的过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C等物质充分作用，减少食物中的致癌成分，也可以避免吃得太快烫伤消化道黏膜；另一方面，人的饱腹感经神经传递到大脑中枢会有约20分钟延迟，吃慢一点可以更好地感受饥饿感的消退，避免吃得过多，给胃肠道带来消化压力。看完了这些，你现在知道防癌饮食该怎么做了吗？别只盯着红薯叶等所谓抗癌食物不放，多元饮食才更健康。参考资料：[1]你还在相信“长寿菜”红薯叶是“抗癌神器”吗？.人民网.2019年1月12日 // [2]多吃“抗癌食物”就能防癌？不靠谱！.广州日报.2015年5月6日[3]三个饮食原则终生防癌.生命时报.2016年12月24日未经作者允许授权，禁止转载
2014年7月，中国医学科学院肿瘤医院，针对全国肿瘤登记中心的调查数据，公布的十大可致癌食物的黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜、反复烧开的水等。 “癌从口入”，这是很多肿瘤专家都会提到的字眼，因为有很多肿瘤患者都是因为饮食不当造成的疾病，如食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、直肠癌等。有些人喜欢吃高脂肪食物、喜喝热烫汤水、嗜烟酒，等等，这些虽不能直接致癌，但均为致癌因素。有人喜食腌菜和肉制品，这些食品中的亚硝酸盐含量也较高，在人体内外均可合成致癌物质亚硝胺。人们应该了解并掌握其规律，设法避开致癌食物。 一、食品的种类 一种食物是不是适合人们食用，是经过食用后才知道的。含毒的、不宜直接食用的如巴豆、黄连等；有的是在一定条件下也可以食用，如生四季豆、生苦杏仁等有毒，但在烹调加工的情况下可以食用；有的是被禁止食用的，如毒蘑菇、发霉的馒头等。 二、食品的质量 普通食物在采用通常的生产、加工及保存方式的情况下，人们凭感官就可以判断这些食品是否可以食用，但因近年来人类生活环境的恶化，食品污染问题也日渐突出，有些食物在种殖、养殖过程中可能已经被污染。加工过程中也有可能因非法添加化学物质和操作不当等造成污染，不适合人们食用。 三、食品的烹调加工方法 即便是好的可食用的食物，采用不同的烹调加工方法也会产生不同的效果。在上世纪五六十年代，我国居民的饮食以谷物为主，烹调方式以蒸、煮、熬为主，那时癌症的发病率相对也较低。而现今，人们在烹调时大多采用很少用油炸、煎炒的方法，给健康带来危害。下面的加工方法所制作的食品就应尽量少吃： 1. 腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。 动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 2. 烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。 烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤乳猪等，特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多，不宜多吃。 3. 常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。 熏制食物如熏肉、熏鱼、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。 4. 油炸食物含致癌物多环芳烃。 因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。食物煎炸过焦后，也会产生致癌物质多环芳烃。 5. 霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。 // 霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。 6. 隔夜菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺。 隔夜的菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。