步骤1 准备好鸡腿，洗净 步骤2 紫砂锅中加入热水、葱结和姜片，选择“快速汤”模式 步骤3 将处理干净的鸡腿放入锅中，炖煮40分钟 步骤4 用叉子插入最厚的关节连接处，无血水则说明已煮熟，再放入凉水中浸泡10分钟取出切块 步骤5 淋上葱油汁即可食用（也可蘸着吃），葱姜汁：姜擦成姜蓉，加入葱花和1小撮盐，浇上热油，搅拌均匀即可（可根据个人口味加入适量生抽）
步骤1 还是要再啰嗦一边，白切鸡一定要选好的走地鸡，也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。（这种鸡粤语叫鸡巷） 步骤2 准备一口大锅，最好是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水 步骤3 用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去 步骤4 让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒（*注意，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火） 步骤5 第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟 步骤6 捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水 步骤7 再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。如不放心，可自行增加浸泡时长和次数。我用的鸡1.1kg，这样的浸泡时间是ok的，鸡是熟的 步骤8 接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉，这一步我忘记拍照了。 粤菜馆里一般是泡进大缸里，开着水龙头冲的，这个动作广东话叫“啤水”，但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好，用冰块比较方便快捷 步骤9 泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为最佳 步骤10 等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉，葱切碎。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成 步骤11 鸡凉透以后剁好（我们叫斩件），摆好就可以吃了~
步骤1 准备食材 步骤2 将三黄鸡洗净，生姜切片放入锅内，加入少量料酒煮15分钟 步骤3 关火，继续闷15分钟左右（可以用筷子插入鸡肉看看是否煮熟） 步骤4 鸡肉捞出，放入冰水 步骤5 鸡肉捞出，切块，撒上葱花
步骤1 鸡胸肉洗净，然后冷水下锅，大火煮开，转中火继续煮约30分钟，直到筷子可以轻松插入鸡胸肉最厚的部分，证明鸡胸肉已经煮好(^_^)v 步骤2 煮熟鸡胸肉的过程中，我们可以先把白芝麻大火翻炒，不停搅拌芝麻，待锅内轻微冒烟，立刻关火用余温继续翻炒，直至芝麻炒出香味，并且微微发黄，期间一定不停搅拌芝麻！避免糊锅哟！ 步骤3 调料环节：切蒜泥，辣椒面1.5小汤匙，花椒面1小汤匙，孜然粉1小汤匙，盐0.5小汤匙，熟白芝麻可多放些(^_^)v 步骤4 花生油倒入锅中，大火烧开，油温升高，冒烟关火 步骤5 将热油淋入调料碗中～哗啦一下子，碗内沸腾，瞬间幸福感爆棚啦！ 步骤6 继续加入：香油1小汤匙，酱油1小汤匙，陈醋1小汤匙，黑胡椒粉0.5小汤匙，接着把碗内调理搅拌均匀即可(^_^)v 步骤7 鸡胸肉凉凉后，切片摆盘(o^^o) 步骤8 最后把调好的酱料汁儿淋在鸡胸肉上～大功告成啦！(^_^)v
步骤1 将鸡洗净去内脏后，拍打按摩几下，在上面平均抹上盐，腌制30分钟 步骤2 将姜切丝，八角一起准备好 步骤3 腌制好后，将一部分姜跟八角装入鸡肚内 步骤4 用牙签封口 步骤5 鸡的另一边倒入料酒 步骤6 牙签封口 步骤7 电饭煲内胆内壁抹上油 步骤8 整鸡抹油，放入电饭煲内 步骤9 在上面再放入姜跟八角 步骤10 按煮饭键，电饭煲5-6分钟就会跳为保温键，这时开盖，把鸡翻到另一面，盖上盖子，继续按煮饭键，这个过程重复2次，这样保证鸡熟透，肉质细嫩，刚刚好 步骤11 做调料，把姜蒜切末，装入碗中，倒入酱油 步骤12 热锅下油，油热后，趁热把油倒入调料碗中，调料完成 步骤13 鸡从电饭煲中取出，喜欢凉嫩的还可以将鸡包上保鲜膜，泡入冰水中30分钟后再食用，我喜欢趁热吃，哈哈 步骤14 可以撕成鸡丝，也好美味 步骤15 看看都流口水啦
步骤1 把鸡洗干净 步骤2 准备一锅清水，锅里水烧开后，关火，然后把洗干净的鸡整个没入锅中，开小火，保持锅里的水不要烧开 步骤3 浸泡15分钟后把鸡拿出来 步骤4 过冷水，然后再放入锅中（注意：水一直要保持不要烧开） 步骤5 浸泡温热水，过一次冷水，再浸泡回温热水中，如此反复做此步骤五次，最后一次把火关掉，把鸡整个焖在温热水中约10分钟，用筷子戳一下鸡大腿，如无血丝渗出，白切鸡就做好啦 步骤6 酱油碟上放上姜蓉，葱段，倒入适量酱油，然后把油在锅子里热一下再倒入酱油碟 步骤7 白切鸡放凉后切件装盘
步骤1 葱姜蒜准备好 步骤2 把鸡清洗干净 步骤3 一大锅水里放入葱段，姜片，水烧开后放入鸡，倒入料酒，烧7分钟关火，焖10分钟 步骤4 把鸡放入冷水中冷却 步骤5 葱姜蒜切末，热锅上烧一点油，烧到冒烟，浇到葱姜末上，倒入生抽，白糖和麻油拌匀 步骤6 鸡肉切成块状放入盘中，表面刷上麻油 步骤7 把蘸料淋入即可
步骤1 去市场买活的小鸡养半年阉了。从小喂米 步骤2 清洗干净放高压锅 步骤3 煮十五分钟捞起来切块 步骤4 去农村稻谷田里抓树鱼回来洗干净切块 步骤5 放姜油爆香然后放树鱼下去炒二分钟 倒水加枸杞红枣
步骤1 将姜洗净，切丝。葱切成2半，葱白留着，葱叶切丁 步骤2 把水煮开后放入葱白，姜 步骤3 把鸡肉放入滚水里煮7分钟 步骤4 再焖20分钟 步骤5 在焖鸡的时候把蒜葱切丁 步骤6 热锅起油后把蒜葱爆香，后加入酱油 步骤7 把鸡捞起后放凉切块
步骤1 把水煮开后开文火把鸡熬熟 步骤2 熬鸡的时候把沙姜，蒜头，香菜准备好煎油用 步骤3 把油先倒入锅里开文火煎，有香味后把香菜头放下去煎，出香味后再放沙姜跟蒜再放点盐，待香味出来后倒酱油一番滚就可以把汁淋到鸡上面了
步骤1 鲜嫩鸡一只，不焯水 步骤2 大汤锅内加入大半锅水，置大火上烧开。把鸡放入，浸1分钟，拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧 步骤3 盖上锅，用小火将鸡焖煮20分钟，至鸡肉九成半熟。水不需要开，半开不开最好 步骤4 将整鸡放入事先准备好的冰水，使鸡能尽快凉透，保证骨头内血水不外渗 步骤5 待鸡凉透，沥干水分，刷上一层香油 步骤6 将姜末，葱末，味精，白糖，盐，芝麻油，酱油在小瓷碗里混匀。把植物油烧至八成热后倒入姜葱混合物调料里，制成姜葱油
步骤1 将鸡除毛去脏 步骤2 用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准） 步骤3 待水再次沸腾时改微火煮 步骤4 微火煮8分钟（期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可） 步骤5 将鸡捞出，待鸡凉到30度左右 步骤6 切成块，沾上酱料即可食用 步骤7 制作酱料：把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段 步骤8 将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下 步骤9 加入精盐，酱油，麻油，香葱，香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即可
步骤1 请将蒜，葱白，大葱白拍碎切碎备用，烧锅热葵花子油，油热稍冷淋在碎蒜中，然后加蚝油生抽碎葱末一点白糖，搅拌均匀备用 步骤2 把鸡没处理干净的小细毛处理干净洗净待用， 步骤3 将姜跟大葱白（斜口切），锅里加适量的清水大火烧开，然后中火放鸡，适时烫几秒（反复三次，为的是鸡皮不烂）这样的分量煮够八分钟，锅里关火焖至无热气半个钟的样子， 步骤4 冰块上放鸡先用鸡皮靠着冰块用保鲜膜封会，然后冰化就把鸡泡在水里，待冷晾干，然后就用到芝麻油了，把鸡身上抹一层芝麻油，斩开鸡，吐上之前备好的酱
步骤1 第一步：煮鸡 买小嫩公鸡一只（肉紧实而不柴），味道比较好。彻底处理好（鸡屁股之类的去掉不要），洗干净，冷水下锅，放花椒几粒，姜片1-2片，料酒少许。不用盖盖子，大火煮开，然后火调到中小火，盖上盖子，再煮12分钟，关火。在锅里焖8分钟左右。 注意：不用担心鸡煮不熟，嫩公鸡是很容易煮熟的。最后也可以拿根筷子插一下鸡肉最厚的地方，如果没有血水流出，鸡肉紧致细嫩，这样就煮得很合适了 步骤2 第二步：切鸡 然后取出浸入冰水里放凉，这样做是为了让鸡肉更加细嫩弹滑。然后捞出沥干水分后，切件。 关于鸡的斩块切件，我基本是这个顺序：先把鸡腿鸡翅等卸下来，然后从整个鸡中间切开，再各自斩成小块。斩的时候要是一刀下去没有完全切开切断，不要反复举刀去切，可以直接拍拍刀背加一些力度，这样很容易就切好了。 切好后，摆盘装好。 步骤3 第三步：做蘸料 原料是：姜、紫洋葱、香菜、西芹全部切碎（越碎越好）。其中紫洋葱和姜的比例建议大一些，香菜和西芹可以少一些。当然，如果你不吃香菜，那就不放，不过味道肯定会有不同。 这个蘸料不光做白切鸡好吃，就是拌米饭也是味道很好呀。 取一个干净的锅，倒入食用油，烧热到四五成热的样子，然后关火。把烧好的热油倒入之前已切碎的蘸料原料里。然后根据自己口味调入适量的凉拌酱油、味极鲜酱油和薄盐生抽。拌匀。 注意：可以放盐，但最好不要放老抽。我一般会同时放以上三种调味的，这个出来的味道自己和家里人都比较喜欢（不用担心会咸，因为按自己口味每个调味都只有一点，出来的是一个复合的味道）。做菜的时候可以随时尝一下，慢慢就会找到自己最喜欢的味道。一瓶好的调味品确实能给这道菜的好味道提升很多，其实这好像也是做饭做菜的基本道理吧 步骤4 好哒，大功告成！ 端上桌，开吃吧！这白切鸡嫩滑、弹牙，蘸料是咸鲜香的，非常好吃下饭！
你好家常白斩鸡的正宗做法，我是小二V上酒很高兴为您解答。 白切鸡又名白斩鸡是起源于广东的一道名菜。始于清代民间饭店，因烹饪鸡时不加调味料随吃随斩，因而称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。用料为广东清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄 皮黄 嘴黄），又称三黄油鸡。 白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，味道异常鲜美，色香味俱佳。肉色洁白皮带黄油，有浓郁的葱香味，吃食辅以酱油或普宁豆酱，保存了鸡肉的鲜美原汁原味。 下面和您一起分享两 道白切鸡的做法。 1、白切鸡 需要食材，三黄鸡，姜，葱，盐，油，生抽。 准备一口大锅，深一点的过要可以把整只鸡泡进去，烧一锅开水。水开后用手抓着鸡头把鸡放入锅里边，让鸡腔内充满水八秒钟，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，在轻轻抖一抖，把腹腔内的水抖干。在重复这个泡鸡的动作两遍。第二遍第三遍泡鸡的时间为十秒。 第四次，把整只鸡放进去，把火关小，盖上盖子，中小火泡八分钟。八分钟后捞出来抖干水。在放进去泡八分钟捞出来抖干水。 第五次，小火盖盖子，八分钟，捞出抖干水再次浸泡五分钟就熟了。 鸡熟之后把鸡捞出来，放入装有冰水的盘子里浸泡，要让鸡迅速凉透，凉透以后躲块装盘。 准备蘸料，姜削皮打成姜蓉，葱切碎加上盐，把花生油烧热，浇上去蘸料就完成了。蘸上蘸料吃一口，鲜嫩多汁，皮脆肉滑。 2、白切鸡 需要食材，三黄鸡，盐，料酒，姜，大蒜，小米椒，葱，生抽，油。 三黄鸡清洗干净，撒上盐和料酒均匀的涂抹全身，腌制半小时以上。 切六七片姜片和葱段，铺在盘子底部，然后把腌制好的鸡放入盘中。蒸锅烧开水把鸡放入锅中蒸半小时即可。 蒸鸡的时候咱们准备蘸料，姜打成姜蓉，算切蒜蓉，小米椒切圈，放入碗中加入生抽。起锅烧油，油热倒入碗中蘸料制作完成。 半个小时后鸡已经熟了，把鸡拿出来放入装有冰水的盆中，让鸡肉迅速的凉下来，冰过的鸡皮颜色更好看，吃起来脆爽，剁起来也不会碎。 剁好的鸡块装盘，倒入刚才蒸鸡时的鸡汤，我们美味的白切鸡就完成了，可以开始享受美味了。 以上回答希望可以帮助到您，想想邀请。 白斩鸡最正宗的地方是哪里？ 回答你的问题，我笑了！ 关于 白斩鸡的话，白斩鸡肯定是白斩鸡，地方正不正宗就不一定了？ 我是广西的，从小就吃白斩鸡长大，我觉得我家里的白斩鸡是最正宗的！ 可是很多人翻阅过资料，都说广东是最正宗的！浙江是最正宗的！ 其实白斩鸡在家都能做，无论在哪个城市哪个地方都能做，主要是调味，蘸料！ 这个是我家今天杀的自己喂养的阉鸡（就是 被摘去掉公鸡蛋的公鸡），这种最适合做白斩鸡！ 这种鸡不像公鸡肉老硬，也不像母鸡的软绵绵。 这种阉鸡肉脆、皮Q弹还香！！ 当然啦 嫩公鸡，母鸡，三黄鸡这些都可以做白斩鸡的。喜欢的就是最好的！！ 这张是我们家店里的招牌菜之一。 **杀好的鸡，肚里放几片生姜，几根小葱，中火煮20～25分钟就好了，也可以用筷子插入鸡大腿，不冒血水就可以了捞起来了。 不烫手就可以斩吃啦 蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。 还有各种各样的蘸料，都是依个人喜好调制！ 吃菜吃肉我们都以用最简单调料为主，这样更健康！ 所以我认为在家做的白斩鸡最正宗！！ 你觉得呢？ 以上都是个人观点，不喜勿喷哦
白切鸡怎么做才能皮脆肉嫩又好吃白斩鸡的家常做法？这个问题我还是比较有发言权的，近期试制了几次，超级成功。 白切鸡的特点是肉质松软，鸡皮Q弹，麻辣鲜香，口感、味道超级好。经验分享如下： 1 主料:半只小鸡或大鸡腿洗干净备用； 2 锅中加水加葱段、姜片、花椒、料酒、醋以及盐少许大火烧开； 3 水开后将鸡放入开水中十秒立即拿出，锅中水开后再次放入十秒再次拿出，同样步骤重复三次，关火焖制25分钟； 4 焖制完成后用筷子检查鸡肉是否还有血水，如无血水即可出锅，然后放入提前准备好的冰水中，确保鸡肉内部松软，外部紧实； 5 将鸡捞出凉凉后切块码入盘中，放入冰箱冰镇二十分钟； 6 冰镇完成后浇上提前配制的秘制料汁大功告成； 7 秘制料汁主要包括葱蒜沫、鸡精或者味精、白糖、麻椒粉、胡椒粉、生抽、耗油、香油、葱油、辣椒油、老干妈，熟芝麻等。 白切鸡做法怎样煮皮才脆？ 大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说白切鸡做法怎样煮皮才脆，我的做法希望对你有所帮助！ 白切鸡 白切鸡的做法： 第一步：还是老说法，不管我们在做什么菜之前，第一步就是需要我们准备好食材，这里我们需要准备的食材是：一只鸡，姜葱，花生油，酱油，盐等。 第二步：首先我们要处理好这只鸡，需要用开水把这只鸡烫一下，然后去毛，去毛之后，鸡的表皮依旧会有一层薄薄的黄色皮儿，我们也是需要把这个黄色的皮儿给去掉的，不然就很影响美观，所以这里我们必须得处理干净才是。 第三步：我们要起锅烧开水，这里我们用到的开水需要很多，所以得准备大量的水放在锅里烧开才是。再放入几块生姜和少许盐进去，水烧开之后，关火然后用手抓住鸡头，提着这一整只鸡放进烧开的水里去烫，只留着一个鸡头就可以，鸡的其他部位需要全部浸泡在开水里，大概有五六秒再把鸡提起来，重复这个动作，大概三四次，这样可以让鸡皮得到一个很好定型，做出来的白切鸡也不会影响美观啦！ 第四步：重复以上动作大概三四次之后，我们就需要把鸡放在水龙头冲水，令鸡快速的在冷水下面洗个澡，放凉水冲洗这样可以使得鸡皮快速收紧，可以达到鸡皮爽脆的效果，整只鸡凉透了之后，在继续把这只鸡放在刚刚烧热水的锅里继续重复之前的动作，把鸡放在开水里浸五六秒提起来，重复动作三次，这样是为了让鸡再次适应刚刚的水温，然后再把鸡直接放在热水里浸泡半小时，期间还需盖上锅盖。 第五步：浸泡好了之后，就可以把这只鸡捞出来，等待全部凉透了之后，就可以取出来摆盘了，可以用一整只鸡，也可以把鸡切好，摆好盘儿，这样白切鸡就做好了。肉质清爽可口，吃着不腻，让人一吃就会上瘾。然后搭配上自己喜欢的酱汁调料就可以直接吃了！