1 皮蛋放在锅里煮大约8分钟，或者放在蒸锅中蒸8分钟，这样皮蛋更好切 2 辣椒最好使用这种细长肉厚的辣椒，用铁签插住来回翻面烧，不要用木签，真的会着火 3 烧到这种微微的糊，如果糊的地方特别多，可以用刀刮一刮。补充一句，烧椒时味道特别香 4 辣椒粉中拌入一点凉油，搅拌均匀，烧热油至冒烟后浇入辣椒粉中，迅速放入半勺醋刺激香味 5 醋一定要趁热油咕嘟咕嘟冒泡的时候放入辣椒油中，加了醋的辣椒油更香，迅速搅拌 6 碗中加入蒜末，加入香油，麻油，以及其他调味料，炸好的辣椒油根据个人口味添加 7 将烧椒和皮蛋摆盘，将调好的料汁调匀后倒入成品菜中，根据自己口味可以适当调整一下调料
1 将猪肉洗净后切成肉丝，放在开水里面焯一下去除血水 2 把松花蛋和青菜（小白菜）切成1厘米左右的见方 3 大米洗净后，加水至刻度线稀粥-0.75。把青菜、松花蛋、肉丝和姜末放入后，关闭电饭煲锅盖 4 选择菜单粥；烹调时间1小时40分钟，点击开始 5 烹饪完毕后开盖搅拌一下，最后放入盐和白胡椒粉调味即可
1 准备食材，具体根据自家人数调整 2 皮蛋切好，大小随意 3 装盘 4 黄瓜用刮刀，刮出黄瓜片 5 卷起来装入盘中 6 青椒切碎 7 锅中倒入食用油烧热加花椒粒炸出香味 8 准备一个小碗加生抽、醋、盐、油波辣子、蒜、生姜拌均匀 9 热油直接淋在皮蛋辣椒上 10 好吃的凉拌皮蛋做好啦！妈妈最爱的凉拌菜
1 首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中 2 把蛋黄取出，倒入白糖 3 打蛋器开高速打发，这个过程会比较久一点，直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了 4 过筛玉米淀粉，用翻拌的手法混合均匀，直到没有颗粒 5 倒入烤盘，刮刀铺平整 6 送入预热好的烤箱，210度烤八分钟，如果有热风功能，做虎皮不建议用，要不然会影响纹路清晰 7 虎皮烤好以后，接去油纸放凉备用 8 接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油，搅打至看不到油花 9 过筛低筋面粉，用画Z字形的手法混合均匀 10 倒入四个蛋黄，同样是画Z字形混合均匀就可以了 11 打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖，泡泡比较细腻时第二次加入白糖，出现纹路以后第三次加入白糖，直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了了 12 舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀 13 再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面，同样翻拌均匀 14 倒入烤盘，表层抹平整 15 送入预热好的烤箱，165度28分钟 16 蛋糕片烤好以后稍微放凉，边缘部分剪成斜刀 17 用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂 18 卷起来以后，把虎皮蛋糕片放到封口处，同样是向前推直到完全卷起来 19 最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来，定型四个小时
1 首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里,加入细砂糖,滴入几滴香草精。用打蛋器将蛋黄打发。一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态,注意对比一下图3和图2里蛋黄的变化哈。打发好的蛋黄,加入玉米淀粉,用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合 2 把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱,烤5分钟左右。烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了（图7上）,将蛋糕周围的锡纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕去（图7下）,然后将虎皮蛋糕放至冷却。接下来制作戚风蛋糕,根据肉松蛋糕卷（点这里进入）的戚风蛋糕做法,制作好戚风蛋糕面糊,然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘,抹平 3 将烤盘放入烤箱,上下火175度,烤15分钟左右,直到表面金黄色,出炉。待蛋糕不烫手后,趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却。把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候,虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。在动物性淡奶油里加入糖,用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。（如果用植脂甜点奶油,则不用加糖了）先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面） 4 将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层打发的淡奶油。在将要卷起来的一端,用刀在如图所示的位置切一刀,不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来。将蛋糕卷起来,成为蛋糕卷。可以参考肉松蛋糕卷（点这里进入）里的方法,用擀面杖帮助蛋糕卷起来。最后,用锡纸把卷好的蛋糕包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。定型好以后,就可以切开吃了哈
1 一个人吃不需要太多，一小把米洗干净，放在碗里面，倒入一勺芝麻油，安静的侵泡20分钟 2 大米侵泡的过程中，将肉洗干净切丝倒入料酒，盐少许，淀粉适量，抓匀 3 锅中烧一锅热水，皮蛋切块，水烧开后皮蛋隔水蒸三分钟 4 水别倒，将肉丝下锅焯一下，捞出 5 肉丝拍扁，撕开一下，原谅我只能撕到这个程度了 6 将大米连水一起倒入砂锅，倒入一半皮蛋，倒入全部肉丝，切三片生姜，加适量水 7 大火烧开，小火慢熬，中间时不时的搅拌翻一下，等到米粒软烂香滑时加入剩余的皮蛋继续煮两分钟 8 倒入适量白胡椒粉，盐，鸡精（可不放），最后撒入香菜和葱 9 真的一人能吃一锅的美味
1 皮蛋切细备用 2 撒，葱花油，少许盐，醋，鲁花味极鲜 3 喜欢辣的可以撒些辣椒油 4 在撒些香菜粒就可以了
步骤1 辣椒摘洗干净，锅烧热下辣椒（不用放油） 步骤2 炒至表面起泡，盛入碗中冷却 步骤3 皮蛋去皮后洗净，再用凉开水过一扁水 步骤4 用刀细细的切开。摆好后等待调味 步骤5 等辣椒凉透后，撕成细条，摆入到盘中 步骤6 锅里放入少许油烧热，放入大蒜小火炒香出锅 步骤7 炒好的大蒜连油浇在皮蛋上，在调味：生抽2勺，醋1勺，白糖少许，蚝油和盐少许
步骤1 内酯豆腐用小刀在边缘划一圈，去掉包装纸，盘子扣在豆腐上，上锅蒸5分钟，豆腐上锅蒸，可以去除豆腥味 步骤2 红尖椒切粒，香葱切细 步骤3 皮蛋切小块 步骤4 蒸好的豆腐冷却后用刀划成片 步骤5 切好的皮蛋堆放到豆腐顶上 步骤6 拿一个小碗，调入味极鲜、米醋、尖椒末、香油、白糖 步骤7 调味汁淋在豆腐上、喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油、就OK了
步骤1 准备皮蛋，剥开切丁（怎么喜欢怎么切） 步骤2 青椒和姜蒜切成颗粒 步骤3 放一点点油，把青椒和姜蒜放进去煸炒出香味，放入适量盐和味精即可出锅！ 步骤4 把炒好的青椒倒在切好的皮蛋上，吃的时候加点酱油搅拌均匀！
步骤1 准备材料 步骤2 锅中的水大火烧开，放入鸡蛋调中火煮8分钟后捞出用冷水冲凉，鸡蛋剥壳备用 步骤3 小米椒和大葱切小段 步骤4 大蒜和豆豉切碎备用 步骤5 锅中倒入适量植物油，油温7成热时，放入鸡蛋下锅炸 步骤6 炸至外皮焦黄起皱后捞出 步骤7 炒锅留少许底油，下蒜末、小米辣椒和豆豉炒香 步骤8 放入虎皮鸡蛋 步骤9 调入生抽、白糖和少许盐炒均匀即可出锅
步骤1 松花蛋切块，放上青椒丝 步骤2 浇上凉拌汁，就好了 步骤3 完成
步骤1 食材洗净 步骤2 切成粒 步骤3 水烧开下入豆腐 步骤4 下菠菜烧开 步骤5 转小火下皮蛋葱花盐 步骤6 最点睛的就是加入猪油，能去除豆腐皮蛋的腥味去菠菜的苦涩
步骤1 准备好冰过的皮蛋，把葱花、剁辣椒装入小碗 步骤2 把皮蛋剥皮一分四切好摆盘，在小碗里加入香菜、盐、醋、生抽、鸡精 步骤3 起锅热食用油，再加几滴花椒油。油热之后，倒在调料碗中 步骤4 把调料碗中的辣椒香菜等搅拌均匀，铺在皮蛋上，凉拌皮蛋就完成了
大家好皮蛋吃了有什么好处和坏处！我是福爸，临床营养师。希望我的回答对您有用。 皮蛋是中国传统的美食，明朝那会儿就有了。将鸭蛋用生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰等腌制做成。皮蛋虽然不太好看，但是有着特殊的香味和口感，不管是直接吃还是入菜，都是一道难得的美味。我就很好这一口。 然而传统皮蛋有一个致命的弱点，就是含铅量比较高。在皮蛋加工的过程当中，为了促使蛋液凝固，会加入一种叫黄丹粉的东西，它的主要成分就是氧化铅，因此用传统方法做出来的皮蛋含铅量是相当高的。 好在现在有了无铅皮蛋的加工技术。我记得好像是2015年底，国家制定了新的皮蛋标准，规定每公斤皮蛋当中的含铅量不能超过0.5毫克。这是一个非常严格的标准，严格到什么程度呢？我们平常吃的豆腐，含铅量的标准也是这个标准。含铅量低于这个标准的皮蛋就可以贴上无铅皮蛋的标签。 只要是合格无铅皮蛋，那么吃皮蛋就不会对身体造成任何的损害，哪怕是天天吃。唯一的问题是，买的无铅皮蛋就真的是无铅的吗？为安全起见，建议还是偶尔吃吃皮蛋比较好。也不要给太小的孩子吃皮蛋。 我是福爸，临床营养师，觉得我说得有道理，就点个赞呗
说实话自己也很喜欢吃皮蛋皮蛋吃了有什么好处和坏处，有时候忍不住一下子吃好几个。但是又担心吃多了对身体不好，所以有时候也是尽量的控制。有时候想吃的时候就直接剥了吃，或者是凉拌，还有皮蛋拌豆腐都是自己的最爱。 皮蛋少吃的一点还是有很多好处的。 皮蛋具有促消化的作用，皮蛋具有提高肠胃蠕动的作用，提高食欲。 皮蛋还有清凉降火的作用，所以夏天的时候吃一点凉拌皮蛋不仅能够促进食欲，还能清凉降火，对于有上火，咽喉肿痛的人适当的吃一些皮蛋好处多多。 但是不得不说的现在食品的安全问题，皮蛋里面含有铅，铅对人体的伤害还是很大的，损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。虽然现在很多皮蛋打着无铅的牌子，但是还是尽量的少吃。 据说在外国很多国家皮蛋是禁止销售的。可见皮蛋的危害还是有的。 还有对于儿童，孕妇，还有高血压人群还是尽量的不要吃皮蛋。 其实任何东西只要适量就好，吃多了都是有坏处的。一般来说一个星期吃一两次，一次最多不要超过两个，还是要尽量的少吃一点。也是对自己身体的负责。 皮蛋和咸鸭蛋，哪个吃了没坏处？ 皮蛋是我们常见到的一种食品，它制作过程中是有用到石灰等一些碱性物质的，所以皮蛋中会有碱性而且含有一定量的铅，虽然皮蛋有自身一定的营养，但是并不适宜多吃的，下面就为你分析下皮蛋的营养价值以及作用。 食用皮蛋的好处 首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲； 因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用； 皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果； 食用皮蛋的坏处 因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象； 如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状； 在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状； 注意事项 1、皮蛋具有自身一些独特的营养作用，但一定不宜多吃； 2、如果皮蛋一旦过期，千万不要食用，尤其夏天，尽量当时就食用完； 咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。 咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。 营养分析： 1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质; 2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用; 3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血; 4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。 补充信息： 1. 咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油; 2. 孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育;又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。 适合人群： 一般人均可食用 1. 是阴虚火旺者的食疗补品; 2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 食疗作用： 咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经; 有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效; 中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 做法指导： 腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。 从上面不难看出，两种适量食用，对身体是有益的。无论再好的东西，都不能过多进食。