别老是吃肉了！素食饮食健康还环保 素食饮食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。既往大量研究证明了素食的健康益处，包括降低肥胖和糖尿病的发病风险等，然后还有一些研究表明，素食饮食的弊处大于益处。 近日，来自美国责任医疗医师委员会回顾分析了既往研究结果，发现与非素食饮食相比，素食饮食可降低肥胖、心脏病、糖尿病和一些癌症的发病风险，此外素食饮食还有益于环境健康。该研究结果已发表于Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics。 通过回顾各种探究植物性饮食对健康和环境影响的研究，研究人员认为一个“计划好”的植物性饮食——高蔬菜、水果、坚果、种子、豆类和全麦，可为机体提供极大的健康益处。 从目前的证据来看，植物性饮食的益处： 前列腺癌的发生风险降低35% 总的癌症发生风险降低18% 心脏病发作的风险降低32% 心脏疾病的发生风险降低10-29% 2型糖尿病的发病风险降低62% 研究人员在文中还指出，儿童期和青春期采取植物性饮食或为其当前及日后的生活健康大有好处。既往有研究表明，与肉食为主的同龄人相比，素食的儿童和青少年超重或肥胖的可能性较小。 此外，研究人员还指出了素食饮食的环境效益，素食和纯素食主义者可分别降低29%和50%的温室气体排放量。 // 这是因为素食饮食的用水量、化石燃料资源、农药和化肥量较比肉类饮食所需的量小。 最后，研究人员总结道，与杂食性饮食相比，素食饮食可更好的保护我们的健康和环境。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
吃素食或摄入以植物为主的食物常常与多种机体健康益处直接相关，但仅仅吃素或许远不足以带来这些健康好处，摄入食物的质量也很关键，在2018年美国营养学会年会上，科学家们就发表了他们最新的研究成果，阐明了摄入以植物为主的食物对机体健康的影响，以及膳食质量如何影响饮食对机体健康的影响。 大量证据表明，植物性的饮食能降低心脏病的发病风险 多摄入植物性蛋白，少摄入动物性蛋白与人们冠心病发病风险降低直接相关 来自伊拉斯姆斯大学医学中心的科学家对6000名荷兰人群进行超过13年的随访观察发现，那些摄入较多植物性蛋白（动物性蛋白摄入较少）的人群患冠心病的风险较低。 此外，研究人员还发现，多吃植物性蛋白、少吃动物性蛋白还与机体动脉中斑块积累水平降低直接相关；研究人员对4500名巴西成年人进行研究发现，相比摄入较多动物性蛋白的人群而言，摄入较多植物性蛋白的人群或许有60%的可能性不会表现出心脏动脉中斑块出现的可能性（基于冠状动脉钙的评分），该指标是一种测定斑块斑块积累的参数，其通常用来评估机体的冠心病风险。 素食饮食能够降低心脏病和糖尿病的风险因子 来自乔治华盛顿大学的科学家们通过研究发现，相比吃肉的同一人群而言，对于生活在美国的南亚人而言，遵循素食饮食能够帮其降低与心脏病和糖尿病相关的风险因子的水平，包括较低的BMI、腰围尺寸缩小、较低水平的腹部脂肪、较低的胆固醇水平和较低的血糖水平等。 不要忘记：植物性饮食的质量也会影响机体健康 摄入健康的植物性饮食常常与体重增加程度较低直接相关 // 来自哈佛大学公共卫生学院的研究人员在长达4年多的时间范围内通过对125，000名成年人体重的变化进行研究分析后发现，摄入高质量的植物性饮食，比如全谷物、水果、蔬菜和坚果等饮食，常常与体重增加程度较低直接相关，而大量摄入不健康的植物性饮食，比如糖类、精制谷物和炸薯条，则与体重增加比较明显直接相关。 摄入高质量的植物性饮食常常与死亡风险较低直接相关 来自塔夫茨大学的研究人员通过对将近3万名美国成年人进行研究支持了此前研究人员得出的研究证据，即高质量的饮食能让我们的寿命更长，因此日常饮食中高质量的植物性饮食对于保持长寿非常关键。饮食中植物性饮食的较高组分能够降低30%的死亡率，而饮食中高质量的动物组分则对于人们的死亡率几乎没有影响，而且高质量的植物性饮食的有益效果在慢性病患者中表现尤为明显。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
目前英国有超过100万素食者和50万纯素食者（严格的素食主义者），而且这一数字还在不断增长，尽管这些人都是15岁以上的人群，但如今有越来越多的婴儿可能会在素食或纯素食的环境中成长。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 但是，即使不进行饮食的限制，确保婴儿获得适当数量的饮食及维持营养平衡也是一项非常棘手的工作，即使在发达国家中也有很大一部分比例的儿童缺乏足够的微生物和矿物质，有研究证据表明，纯素食饮食可能会加剧儿童出现营养不良的表现，因此，素食者或纯素食者父母在传递他们的食物洗好时，要做到这一点是非常困难的。 婴儿需要获得大量营养，在出生头12个月里，其体重可能会增加两倍以上，这就表明他们需要足够的营养物质来制造皮肤、骨骼、血液和器官等机体组分；当涉及他们所需要的营养类型和平衡时，婴儿又有着特殊的需求，在成年人的健康饮食建议中会鼓励人们少吃脂肪多吃纤维素，但这种健康饮食建议完全不适合两岁以下的儿童。 在出生后的最初6个月里，婴儿会从母乳或婴儿配方奶粉中获得其所需要的所有营养，WHO建议在可能的情况下对婴儿进行母乳喂养，但在这段时间之后的一年里，婴儿在摄入母乳或婴儿配方奶粉的同时还需要摄入一些高质量的辅食。婴儿的饮食中应该含有丰富的蛋白质和脂肪，并与蔬菜、水果和谷物混合在一起，但不要摄入太多纤维素，因为过多的纤维素无法提供婴儿成长所需的最够营养物质；婴儿应该尽量少吃一些高度加工食品以及盐，糖分能够满足其所需要的能量，但糖分应该作为含有大量其它营养物质的食物的重要组分，婴儿摄入的食物种类越多，其缺乏营养的可能性就会越低。 人们普遍存在一种误区，即纯素食者和素食者很难获得足够的蛋白质，但发达国家的人群所摄入的蛋白质中大约有一半都来自于植物，的确，植物（除了种子）主要由碳水化合物和组成蛋白质的少量必须氨基酸（除了大豆）组成，而动物产品和大豆则在一小部分食物中含有大量这种氨基酸。 但这一切仅仅意味着植物性饮食应该包含多种蛋白质来源，比如烤豆配烤吐司、豌豆和米饭，而意大利面和小扁豆就可以满足婴儿的各种需求。 维生素和矿物质 比较重要的是，植物性的饮食通常能够获得特定的维生素和矿物质，比如铁、钙、碘、锌和维生素B12和维生素D，在植物中，这些矿物质不仅限于某些来源，而且由于其能与植物中的纤维结合，所以机体很难吸收。但是由于这些维生素和矿物质存在于奶制品和鸡蛋中，如果婴儿有较好的食欲，那么包括这些食物在内的各种素食或许不太可能引起担忧。 一旦婴儿开始吃固体食物，摄入足够的铁对其健康发育来说就非常重要了，因为婴儿比大一点的儿童和成年人需要更多的铁，因缺铁导致的贫血是世界上最常见的营养缺乏症，而且5岁以下的儿童最容易患贫血症，但婴儿可以从多种食物中来获取铁，包括鸡蛋、豆类、果酱、深绿色植物（比如西蓝花等）、强化谷物、母乳或婴儿配方奶粉等。 然而，对于纯素食主义者来说，事情似乎就难多了，即使多样化的纯素饮食也可能对婴儿的成长和发育产生一系列问题，不摄入乳制品和鸡蛋或许就无法有效足够补充其所需的关键维生素和矿物质，纯素饮食中脂肪含量较少，而脂肪是婴儿生长发育的重要能量来源，同时纯素饮食中天然糖类的含量也相对较少，因为摄入牛奶不足，而牛奶就是乳糖的天然来源。 如果不摄入任何动物制品，维生素B12唯一可靠的来源或许就是强化食品或补充剂了，无法获取足够的维生素会引发婴儿的神经性损伤，而碘也很难获得，这对婴儿的智力发育也至关重要；我们可以买到碘盐，但这种盐并不适合婴儿摄入，而碘补充剂也并不适合，因为无法控制婴儿的补充剂量；其中一种解决方法就是摄入海藻，虽然我们需要花一些时间来学习如何在厨房正确使用这种海藻，但却是非常通用的，一些植物性的奶制品也含有碘，但并非是全部的。 纯植物性的饮食或许并不理想 孩子们的适应力非常惊人，其会在不理想的环境中生存，但我们真正想要的是基于相关证据来鼓励儿童们得到最佳的生长和发育，仅仅依靠植物性饮食来满足婴儿的所有需求并不是不可能的，但也是不太理想的。 目前研究人员还没有足够的证据说明，当前的素食饮食习惯如何在人口层面上影响婴儿的健康，但是素食饮食被指责为导致儿童健康问题的原因并不难被找到，研究人员对荷兰的儿童进行研究，给予其一种特别严格的植物性长寿食品，结果表明，这些儿童在6-18个月大的时候会缺乏营养并发育迟缓。 然而，如果父母有一种明智的态度，并且是公认的纯素食主义者的话，那么孩子就没有理由不遵循多样化、主要是纯素食的饮食，在理想状况下，这些食物中的全谷物含量应该是有限的，而且偶尔补充鸡蛋和牛奶也能补充其植物性的饮食。 三餐三点有讲究 由于宝宝的活动能力增强,让他坐着喂食就很不容易了，他会在吃饭的过程中去玩。为此,如何帮助宝宝养成良好的饮食习惯对于爸爸妈妈来说非常重要。 关于喂辅食究竟用多少时间合适，由于宝宝吃饭快慢不同，不能一概而论，重要的是宝宝是否吃得高兴。 对不喜欢吃粥的宝宝，即使花40~ 50分钟让他吃完饭碗里的七成粥，他也不会高兴地吃下去。如果用匙子把粥喂进宝宝的嘴里,他老是含在嘴里不往下咽，那就是不爱吃，这时喂餐时间30分钟就可以了。 在动物性食物方面，宝宝不吃鱼、鸡蛋、牛肉、猪肉等食物中的任何两种, 都不会导致营养失调。即使宝宝不吃土豆,但只要吃米饭、面包、面条，也不会导致碳水化合物不足。在米饭、面包、面条中,只要吃其中一种，就不会出现热量不足。 从这个月龄开始至一周岁，宝宝的日常饮食要向三餐三点的模式靠拢，所谓三餐三点是指: 7点喝奶加些小点心。 9点半吃蒸鸡蛋( 8个月前的宝宝不吃全蛋)，补充鱼肝油。 11点半吃午餐(菜粥或是烂面条)。 14点半午睡后喝白开水、吃水果,补钙(偏瘦的宝宝可以加半瓶奶)。 17点半吃晚餐(菜粥或是烂面条)。 20点半吃睡前奶。夜晚不提供奶。 添加辅食的注意要点： 在辅食的添加过程中，爸爸妈妈应注意的要点。 1.有的妈妈把副食和粥放在一起喂,这种方法不科学,应该分开喂,让宝宝能够品尝到不同饮食味道。 2.在辅食添加中，爸爸妈妈不能机械照搬书本上的东西,要根据宝宝的饮食爱好、进食习惯等灵活掌握。 和大人一起吃饭的注意事项 有的宝宝喜欢和大人一起吃饭，也喜欢吃大人的饭菜。妈妈完全可以利用宝宝的这一特点，在大人午餐和晚餐时添加两次辅食。只要宝宝消化好，能和大人一起进餐是很好的事，同时，妈妈要注意以下几点: 1.在烹饪时,要选择适合宝宝胃口，饭菜要烂 ，少放食盐，不放味精、胡椒面等刺激性调料。 2.抱宝宝到饭桌上,一定要注意安全,热的饭菜不能放在宝宝身边，宝宝会把饭菜弄翻,比如热汤会烫伤宝宝。婴儿皮肤娇嫩,即使大人感觉不很烫的，也可能会把宝宝烫伤。 3.不要让宝宝拿着筷子或饭勺玩耍，可能会戳着宝宝的眼睛或喉咙。有的宝宝就喜欢吃辅食，无论如何也不爱吃奶，就要多给宝宝吃些鱼蛋肉,补充蛋白质。 从这个月开始，妈妈要注意减少宝宝对乳头的依恋。如果乳汁不是很多,应该在早晨起来、睡前喂母乳。吃完饭菜或牛奶后，妈妈知道宝不会饿时，即使有吃奶的要求(妈妈抱着时，头往妈妈怀里钻，用手拽妈妈的衣服等)，妈妈也不要让宝宝吸吮乳头。
素食饮食需要注意这些误区 很多人都知道，平常多吃蔬菜水果对身体有益。但其实在好的东西吃多了也是有弊的。但仍然有很多人干脆连肉也不吃，成为了全素食者。但其实这样的饮食方式也是有害的。尤其是以下你所不知道的几项误区。 误区一：吃过多水果并未相应减少主食 不少素食者都喜欢吃水果，但却很少能达到减肥的效果，这是因为在三餐之外吃水果的缘故。水果中含有8%以上的糖分，所含的能量还是很多的。如果你真的想靠吃水果来减肥的话，那就必须相应的减少主食和正餐的摄入量，来达到每天的能量平衡。当然，牛奶和酸奶也要注意同样的问题。 误区二：油脂、糖、盐过量 一般来说，素食都是比较清淡的，所以有些人就会在烹饪的时候放入大量的油脂、糖、盐或者其他调味品来烹调。这种做法可就有些得不偿失了，首先来说，糖和动物脂肪一样，是会升高血脂的，当然也可以诱发脂肪肝，其次钠盐也会造成血压升高，再者，植物油和动物油一样含有大量的热量，吃多了也是会导致肥胖的。 误区三：蔬菜生吃才有健康价值 有些素食者喜欢用凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为生吃可以充分发挥它们的营养价值。但事实上，蔬菜中的不少营养成分还是需要添加油脂才能更好地被吸收，例如维生素K、胡萝卜素、番茄红素等，烹调后享用会更容易被吸收。另外还有一点需要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它凉拌蔬菜，热量还是不低的。 误区四：该补充复合营养素时没有补 在发达国家里，会专门为素食者进行食物的营养强化，提供的食品品种也比较多，所以素食者很少有微量营养素缺乏的症状。但在中国，食品工业还没有为素食者考虑的那么周全，营养强化不普遍，所以，素食者还是需要补充复合营养素的，尤其是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，才能更好的避免营养素缺乏的情况出现。 误区五：只认几种“减肥蔬菜” 蔬菜除了可以提供人体必须的维生素C和胡萝卜素外，在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面也可以满足人体的需求。因此，吃蔬菜要尽量选择绿叶蔬菜，像芥蓝、小油菜、苋菜、绿菜花、菠菜、茼蒿菜等。而蛋白质的供应可以选族菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜，如各种蘑菇、鲜豌豆、毛豆等。如果只选用黄瓜、苦瓜、番茄、冬瓜等“减肥蔬菜”，无异于偏食，很难达到营养的全面。 光吃素食的危害 尽管现在提倡素食主义，但只吃素，也不利健康： 1、光吃素食易患维生素缺乏症 长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。 2、光吃素食易患微量元素缺乏症 人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。 3、光吃素食易患易患结石 素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。 4、光吃素食易蛋白质摄入不足 长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。 5、光吃素食过量也会胖 不是说素食就可以敞开肚子随便吃，有些健康食物如果你过量摄入也是会长胖的。减肥和吃素其实没太大关系，你只要牢记多吃低脂、低糖的食物。如果你摄入太多精制碳水化合物，比如面包、面食，你一样能长胖。而且，蔬菜容易吸油，反而更容易使得人体摄入更多油脂，导致越吃越胖。