酱爆肉末茄子是我最拿手的一道菜，那么今天就给大家分享分享做法吧： 酱爆肉末茄子简介 这盘酱爆茄子是饭店烧法，因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯，入味又好吃。这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。 酱爆肉末茄子用料 长条茄子3根五花肉1小块 红椒半个特辣黄豆酱一大匙 姜末蒜末 葱花盐 鸡精糖多一些 生抽胡椒粉 生粉 酱爆肉末茄子做法 1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花 2.锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用 3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材) 4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可
每天带饭不知道带什么好，今天老妈给我做了肉末茄子，那么就给给大家分享分享下做法吧： 肉末茄子材料: 长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉 肉末茄子做法: 1.长茄子洗净擦干，备用。里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。 2.平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。 3.锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。 4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅。 小诀窍: 茄子这样做是和妈妈学的，虽然茄子是用筷子拨成条状的不大美观，可是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量，可以减少油的使用量，吃起来比较健康。 加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。 胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。 这道菜非常适合上班族带饭盒，微波炉加热之后不会影响菜的味道，胖达令亲自试过的哦!!
电饭锅版香辣肉末茄子很好吃的，下面就给大家说说具体做法： 茄子 香辣肉末茄子用料 长茄子两条偏小肉末一两 姜洋葱 料酒五香粉 椒粉 黑胡椒粉 酱油醋 郫县豆瓣 香辣肉末茄子做法 1.给肉末加调料淹上，我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一点点 2.茄子切段，撒上盐放一边腌上 3.洋葱切碎，蒜切片 4.电饭锅里放少许油，烧热，下步骤3中的配料 5.煸炒出香味后下肉末翻炒 6.肉末渐渐断生后加入适量酱油继续翻炒 7.如果肉末偏肥这个过程会炼出油来，不用再加油，将肉末拨到一边，在剩余的油脂中加入适量郫县豆瓣 8.先单独炒制郫县豆瓣至出红油，之后混合肉末继续翻炒 9.腌好的茄子挤去水分下入电饭煲翻炒 10.炒个1-2分钟即可加入少许醋和适量水，水量与茄子持平即可，喜欢汤汁多的可再多加一点。盖上盖子焖煮3-5分钟 11.打开盖子继续翻炒到你习惯的汤汁程度即可起锅 小贴士 1、这道菜郫县豆瓣和腌制茄子时盐量已够，不需另外放盐。而且腌制的时候盐也不要放太多，如果不小心多放了，腌制完成后可以用清水冲洗再挤干水分。 2、这道菜的关键是郫县豆瓣和肉末。茄子没有过油还想要够香只有依靠肉汁的香味来提了;郫县豆瓣是神奇的调味品，这道菜除了腌肉，在炒制过程中并没用太多的调料，而郫县豆瓣绝对是秘密武器，除非你不能吃辣另当别论，能吃辣的就放心大胆的放吧～
今天在菜市场买了一些肉和茄子，打算晚上做肉末茄子， 那么现在就给大家说说做法吧： 肉末茄子 肉末茄子制作方法1. 1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条; 2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出; 3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香; 4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。 肉末茄子制作方法2. 1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片。 2.锅中导视适量的油烧热，放入茄子小火偏软后备用。 3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁。 4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。 肉末茄子营养价值 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的 维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
肉末茄子是我们大家都非常喜欢吃的一道菜，那么肉末茄子具有怎样的营养价值呢，今天就给大家说说看看： 肉末茄子 营养价值 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的 维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食用指南 营养成分 热量 (463.76千卡) ·维生素B6 (0.26毫克) ·蛋白质 (9.89克) ·脂肪 (38.80克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (21.92克) ·叶酸 (4.60微克) ·膳食纤维 (5.76克) ·胆固醇 (40.00毫克) ·维生素A (99.25微克) ·胡萝卜素 (541.50微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黄素 (0.17毫克) ·尼克酸 (3.62毫克) ·维生素C (21.35毫克) ·维生素E (16.22毫克) ·钙 (173.92毫克) ·磷 (175.57毫克) ·钾 (536.70毫克) ·钠 (1238.22毫克) ·镁 (55.19毫克) ·铁 (2.85毫克) ·锌 (1.76毫克) ·硒 (7.95微克) ·铜 (0.29毫克) ·锰 (0.60毫克) 食谱相克 茄子(紫皮、长，也有青色的茄子，相对而言营养价值更高，安徽，河南一带种植)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
肉末茄子我想爱吃茄子的朋友一定不陌生吧，这道用且茄子和肉末一起烹饪的菜品征服了无数爱吃茄子的朋友，今天就为大家仔细介绍一下这道菜的做法，爱吃茄子的朋友看过来。 肉末茄子的做法哪些？ 1、肉末茄子需要的食材并不多，主要是茄子和少许肉丁，还大蒜和小葱即可，将大蒜拍碎，小葱切成段，再把茄子切成块，尽量切的薄些，好入味，茄子最好再过遍水，让其足够饱满。 2、在锅中加入底油加热，然后加入蒜片炝锅，然后把之前切好的肉末加入锅中，翻炒均匀。等到肉丁炒熟变色再加入辣椒粉，如果怕之后茄子炒黑了，可以再加入一些西红柿块，可以保证茄子的颜色。 3、最后就是加入茄子了，炒到茄子软软的可以夹烂为止，然后加上葱花和食盐，再炒一会就可以出锅，这样我们耳熟能详的肉末茄子就出锅了。如果喜欢吃酸或者吃甜的话，可以适量的再放些糖或者醋。