吃麻辣火锅，除了毛肚、鸭肠，另一道经典菜肴就是嫩牛肉，薄片涮15秒，厚片煮1分钟，牛肉爽嫩滑口。除了使用嫩肉粉直接调制，还可使用淀粉调制。每100克火锅嫩牛肉营养成分热量447千焦蛋白质22.2克脂肪0.9克烹饪耗时：5分钟食材费用：15元食材：牛里脊200克，鸡蛋1个 调味料：淀粉，生抽，食用油，淀粉，黑胡椒粉，花椒粉，清水步骤：1.牛肉洗净切薄片，放入盐半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌匀；2.加入清水1勺拌匀，加入生抽半勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀；3.加入食用油1勺拌匀装盘，中间放上蛋黄即可。
每100克蘑菇牛肉片营养成分热量493千焦蛋白质16.67克脂肪4.89克烹饪耗时：15分钟食材费用：20元食材：牛里脊200克、蘑菇100克、小葱2根、蒜3瓣、鸡蛋清调味料：蚝油、生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精步骤：1. 牛肉洗净切薄片，放入生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。2. 蘑菇切片，蒜切片，小葱切段。3. 放入蘑菇焯水1分钟，捞出沥干。4. 油温烧至6成热，放入牛肉片炒至变色，盛出待用。5. 油温烧至6成热，放入蒜片炒香，放入牛肉、蘑菇、葱段炒匀，放入蚝油半勺、盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀即可。
天冷了呢，桌上也就简单起来了，有时候就是一锅焖，倒不是变懒了，而是天冷就想吃点热乎的。所以，今天要教大家的是一个和火锅相媲美的正宗版水煮肉片，一起来学学看吧！食材：猪里脊肉250克、豆芽50克、白菜50克、蛋清、小葱4根、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒10个、花椒5克步骤：1、豆芽、白菜洗净待用，里脊肉洗净切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清、淀粉1勺腌制10分钟；2、小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末；3、锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；4、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，把葱段撒在上面；5、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油；6、加入清水适量，大火烧开。加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀；7、烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤；8、在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花；9、锅中放入适量油，烧热后淋上即可。
1 所有食材 2 里脊肉洗净，切成长条片。将家乐鸡粉和淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，这样可以让肉片锁住更多水分带来更佳口感 3 豆角去掉筋，洗净后切成3cm左右的段 4 锅中烧开水，将豆角下锅中焯1—2分钟捞出，沥干水分备用 5 锅中放油加热至六成热，爆香蒜末、姜末，将腌好的肉片倒入锅中，炒至变色、大约七八成熟后，盛出备用。由于经过家乐鸡粉的腌制，此时肉片仍旧很软嫩 6 净锅重新放少许油，将焯好的豆角倒入锅中。向锅中加入生抽，继续大火翻炒2分钟左右 7 最后放入肉片炒匀即可。这些肉片经过家乐鸡粉的腌制，滋味更加鲜美自然，多汁嫩爽，带来更佳口感
1 莴苣切薄片后，加一点点盐沙一下苦水 2 肉切片+姜末+料酒+辣椒酱+油+淀粉+酱油，搅拌均匀腌制片刻 3 肉片翻炒至变色后装出 4 莴苣倒入稍微炒软。 5 倒入肉片，加少许盐和糖调味，炒匀即可。
1 丝瓜去皮，切开4边斜刀切厚块，瘦肉切薄片调入耗油、生抽、糖、盐、油码味，姜蒜拍碎，葱切段 2 热油盐锅煽香将蒜葱 3 下丝瓜块翻炒 4 翻炒至断生微软，下肉片 5 肉片炒变色后所有食材翻炒均匀，克装盘上菜
1 肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分 2 放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀 3 娃娃菜洗净后切块 4 青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒 5 热锅倒油温油下豆瓣酱爆出红油 6 加入开水和油辣椒 7 大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散 8 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎 9 另起锅倒入油烧至冒青烟 10 把热油淋入碗中即可 11 上桌
1 五花肉切片盐味精生粉上浆 2 油温56成下 3 尽量分开下防止粘一起 4 火锅底料加高汤烧开 5 先烧垫底的辅菜，烧熟了捞出来先摆盘在煮肉片
1 草菇洗净切开，洋葱切丝、瘦肉切薄片加入盐耗油生抽糖生粉油腌一下，姜拍碎 2 烧一锅开水下草菇灼2分钟出水，捞出沥干水 3 热油锅煽香姜碎 4 下胡萝卜洋葱炒香 5 倒入草菇翻炒 6 加盐调味 7 下肉片 8 再炒一分钟至肉片炒熟，即可
1 前腿肉切薄片放入碗中，调入少许酱油，加入玉米淀粉和少许玉米油，用手抓匀备用 2 青椒洗净去籽，切圈备用 3 蒜头切碎 4 锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味 5 下入肉片翻炒 6 炒至肉片微微变色，下入青椒不停翻炒 7 炒至青椒变色，调入盐和鸡精，翻炒均匀即可关火 8 出锅装盘，上桌享用吧 9 鲜香可口
1 全部食材 2 里脊肉洗净，切成3毫米左右的片。将家乐鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟 3 西芹洗净，去掉老筋，切成片 4 锅中烧开水，将切好的西芹下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用 5 锅中放油加热至六成热，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用 6 锅中留少许油烧热，将焯好的西芹倒入炒锅中，加入盐、家乐鸡粉翻炒至断生 7 最后再将肉片放入锅中，翻炒至食材熟透即可。肉片中加入家乐鸡粉进行腌制，使得味道更加鲜美滋润，更加可口
1 猪里脊肉顶丝切成约3毫米厚的肉片 2 小葱切段，姜切粗丝，加适量清水，抓捏一会儿，使水带绿，静置10分钟左右 3 肉片加入1大勺六月鲜 ·轻ㅤ12克轻盐特级昆布酱油，加一个鸡蛋的蛋清，轻轻抓捏均匀 4 分次加葱姜水，顺一个方向搅拌吸收水分上浆，加一勺淀粉轻轻抓捏均匀，再加一勺油抓捏均匀 5 西红柿切片，热锅加一勺油，炒到出沙 6 根据需要加入1~3勺遵循自然 本味番茄沙司，炒匀 7 加足量水，再加1大勺味达美 清香米醋和1小勺白砂糖，大火煮开后改小火，将肉片一片片下锅，再次煮开后煮约2分钟后出锅 8 酸汤开胃，肉片鲜嫩，非常好吃
1 所有地食材准备好 2 肉切片，大头菜切片，辣椒切片 3 生抽、黑胡椒粉、盐等混合成酱汁备用 4 大头菜加入一勺言，抓肉片刻，腌制十分钟后把烟=盐冲洗干净，沥干水份 5 油锅烧热，将肉片炒至变色 6 加入姜丝和红辣椒，翻炒几下 7 将大头菜倒进去，一起翻炒至大头菜稍微变色 8 淋入酱汁，烧至收汁即可出锅
1 牛肉切片，洗去血水 2 牛肉挤干水分，加盐，胡椒粉，玉米淀粉，少许水，食用油，拌匀腌制 3 炒锅油热后放葱姜蒜，郫县豆瓣酱炒香，加水，老抽，生抽，盐，煮开 4 生菜煮熟，捞出 5 肉片煮至发白变色，捞出 6 炒香花椒，辣椒 7 趁热倒入碗中，放一点点香菜即可
1 准备好材料，没有老坛酸菜，可用普通酸菜代替，切小段 2 热锅凉油爆姜丝，爆出味道放酸菜进去翻炒三分钟，三分钟后加入肉片翻炒至肉全熟 3 炒好的酸菜肉片这样的，可做菜搭配米饭馒头等吃……特下饭 4 烧水，水开下粉丝，至粉丝变微软，关火盖上盖子焖至粉丝软的夹的起来，捞出粉丝。另外烧水，水开下粉丝煮五分钟后捞出备用 5 汤碗里放入鸡汁，胡椒粉 调和油，码入酸菜肉片跟生菜，粉丝连同汤一起倒入即可 6 十八里红薯粉，专属品质，自然更美味