步骤1 猪前肘收拾干净 步骤2 凉水下锅，放入料酒，煮20分钟捞出洗干净 步骤3 锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，绍兴黄酒，生抽，老抽，黄豆酱，姜片，葱段，加开水没过肘子 步骤4 花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陈皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高压锅中，压20分钟 步骤5 放气翻面再压20分钟 步骤6 放气后打开盖子，捞出肘子，在上划几刀，放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘 步骤7 肘子剔骨，蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可
步骤1 猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水 步骤2 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出，比用烧热的火钩子去烫要好用很多，然而就是费时间 步骤3 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止 步骤4 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大 步骤5 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料 步骤6 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存） 步骤7 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开 步骤8 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时 步骤9 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火 步骤10 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开 步骤11 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨 步骤12 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻
步骤1 猪前肘一块剔去棒骨 步骤2 取下的肉切2cm见方的小块。 芹菜去叶、洗净，和蒜苗一起切短节；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段 步骤3 热锅放油，下猪肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥 步骤4 下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高汤，让猪肘肉吸水回软，不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味 步骤5 加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。 起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油，成菜色泽会更红亮，香辣味更重
步骤1 肘子洗净放入水里煮5分钟去血水，再劳起来备用 步骤2 葱姜蒜切好备用 步骤3 再把肘子上抹上老抽 步骤4 放入油锅炸至金黄 步骤5 炸好后的样子 步骤6 把白糖放入冷油中小火炒起泡加水，如图的样子，装起来备用 步骤7 油锅烧热放入姜蒜八角等香料炒香后加入水 步骤8 加入 步骤9 加入 步骤10 加入醋去腥，使肉更软糯 步骤11 加蚝油，和鸡精，盐 步骤12 再加白糖，可根据口味调节多少 步骤13 把刚炒好的糖和肘子一起放入高压锅压1个小时 步骤14 压好的肘子放入盘中备用 步骤15 高压锅里剩下的汤倒入炒锅里，加生粉收汁 步骤16 淋在肘子上，撒上葱花。香喷喷的东坡肘子就做好了
刘师傅给大家分享一款酱肘子的酱汤的制作方法酱肘子的家常做法： 汤料 鸡架子2千克，猪大骨5千克，姜块300克。 香料 桂皮、八角、陈皮各100克，香叶15片，白芷10片，槟榔13片，良姜8块，罗汉果2个，草果15个，小茴香150克，丁香75克，沙姜片8片。 调料 A料（李锦记排骨酱240克，味达美酱油1500克，海天生抽1千克，蚝油500克，甜面酱100克，冰糖色150克，老抽50克，红曲米75克），味精80克，鸡粉100克。 蔬菜料 芹菜500克，圆葱块800克，大葱段、拍松的姜块各200克，拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。 熬制方法 1.熬汤：取鸡架子、猪大骨分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块，用旺火烧沸后撇出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣。2.调味：取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入A料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精、鸡粉调味，离火，过滤料渣即可。 酱肘子的家常做法厂家在什么地方 酱肘子的材料猪前肘，调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳做法1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制5、将焯好的肘子从锅中捞出6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖7、小火待冰糖慢慢融化8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。 11、将糖色倒入熬制好的汤锅里12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒13、转成中火盖盖14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味15、中火酱制半小时待肘子入味16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。 18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
需要15分钟，这样的肘子吃起来比较脆口，两广地区就喜欢煮成这种程度的，如果牙口不太好，想吃软烂点的可以煮30分钟左右，加入八角、香叶等香料一起煮，口感会更好。 高压锅使用事项 高压锅，又叫力压锅，是这几十年来兴起的一种炊具，由于它可以大大缩短烹煮时间，因此受到不少家庭欢迎。 使用高压锅也存在一定的危险，烹煮前一定要将高压锅盖里的密封圈弄严实，中途不要开盖，关火后不能马上开盖，可以静置十分钟或者用冷水冲几分钟。 不要盛装过满，使用高压锅时里面的食物不能放满，尤其是豆类容易膨胀爆炸。
猪肘子最好的口感一定是带点肥肉的那种，稍微带皮带肥的猪肘子做到肥瘦相间的话，那么吃起来是最好吃的。猪肘子的滋味比瘦肉更加浓郁，烹饪方法也更多。猪肘子怎么做好吃。 猪肘子怎么做好吃 一、猪肘子怎么做好吃——萝卜红烧肉 第一步：清洗猪肘子，用冷水加入料酒腌制浸泡猪肘子。 第二步：猪肘子热水汆烫之后取出冷水下冲洗后切块。 第三步：锅中加入油烧热加入猪肘子块，煸炒出油，将肉块捞出沥油。 第四步：重新清洗下烧锅，加入油之后先放入冰糖，用勺子慢慢熬煮冰糖直到冰糖融化。 第五步：猪肘子块加入锅中翻炒，裹上糖浆后加入料酒，生抽和老抽。 第六步：不停翻炒猪肘子，翻炒到上色后加入一碗水，没过猪肘子块。 第七步：盖上盖子焖煮猪肘子块，加入葱姜，八角，桂皮后不停炖煮。 第八步：收汁后放入萝卜，翻炒入味即可。 二、猪肘子怎么做好吃——回锅肉 第一步：锅中加入水，汆入姜片，加入猪肘子煮十分钟。 第二步：猪肘子八成熟之后捞出，切薄片。 第三步：姜切片之后，放入锅中爆香，加入猪肘子和蒜末。 第四步：翻炒到猪肘子片微卷，加入酱油和蒜末炒制入味。
红烧肘子是各地喜庆宴席或者过春节时，必备的一道菜品，它色泽红润，肉质细嫩，香气浓郁。只是在生活中很多都对红烧肘子的做法一知半解，不知道它怎么做才好吃。为此我专门整理了红烧肘子的做法大全，现在就写出来分享给大家，你们看过以后也就明白红烧肘子怎么做最好吃了。 红烧肘子的做法大全 红烧肘子的材料 制作红烧肘子时需要准备猪前肘一只，葱姜各十克，老抽二十克，高汤五百克，黄油十克，花生油五百克，生抽二十克，食用盐适量。 红烧肘子的制作步骤 1、把准备好的葱去皮以后切成块状，把生姜切成片装备用。把猪肘子也用清水洗好备用。 2、把锅中放入适量的清水，然后加热烧开把肘子放入到水中，用大火煮制，煮到肘子不再冒出血水以后取出，去掉水分，再用老抽均匀的涂抹上色。 3、把炒锅中放入花生油，加热到七成热时，把猪肘子放入到锅中煎炸，把肘子炸成红棕色以后取出，然后沥掉多余的油，放一边备用。 4、把炸好的肘子放入到大腕中，再加入生抽和食用盐以及葱段与姜片等调味料，最后放入一百克高汤，入高压锅蒸制三十分钟。 5、把蒸好的肘子取出以后去掉葱姜，再放入到炒锅中加入盐和黄酒以及剩余的高汤，用中小火加热半小时，让锅中的汤汁变得浓稠，然后把肘子取出装盘，把锅中的汤淋在上面即可。
东坡肘子是很多人的最爱，肘子口感厚实，用东坡肉红烧的处理方法来做的肘子，更让肘子变得汁香唯美，让人食指大动。做的好的东坡肘子能够肥而不腻，口感软烂，入口即化。今天我们就来看看东坡肘子的做法大全，看看如何更容易快捷的做出地道的东坡肘子来。 东坡肘子的做法大全 一、东坡肘子的做法介绍 东坡肘子的食材除了肘子外，还需要葱、绍酒，大豆、姜片以及基本调味。肘子要先去毛洗净，猪肘子上划开十字星，方便入味。煮一锅水放入猪肘子开始炖煮直到可以轻易的取出肘子的骨头部分。剔骨后的猪肘子放入砂锅中，倒入肉汤加入葱末姜片绍酒后开大火烧煮，水开后放入大豆再加盖再煮，期间用筷子试着戳猪肘子，如果较为容易戳入皮肉中，那么肘子就基本可以了。此时加入酱油再煮，酱油收汁后美味熟烂的东坡肘子就做好了。 二、东坡肘子的做法贴士 东坡肘子做的时候如果想要最终的颜色好看，那么就要有耐性，用小火慢慢炖煮知道酱油糖色融入到肘子上去，不要大幅度搅拌肘子，如果要调整的话就晃动锅子平衡锅子的受热。