取春天的新蒜大蒜的腌制方法，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分
大家好大蒜的腌制方法，我是乡村秀珍妹是一位美食博主，非常高兴能在这里与大家相识，也非常高兴能回答你的问题，每年的四五月份正是新蒜上市的季节，我家每年的这个时候都会买一些腌制起来，腌好以后酸酸甜甜又倍脆爽，特别好吃，而且放一年都不会坏，我家孩子也特喜欢吃。今天我就和大家分享一下我家制作糖醋蒜的方法，希望大家能够喜欢！ 1. 我们先把买回来的5斤新蒜老皮去掉，只剩下一两层就可以，再把头和尾去掉一些，就这样全部处理完，最后把大蒜清洗干净 2.提前准备一盆足量的凉白开，提醒一下这里一定是烧开以后放凉的水，然后加入50克食盐，搅拌均匀，再把清洗干净的大蒜放进去浸泡十个小时以上，做这一步主要可以让腌出来的大蒜没有辛辣味。 3.炒锅中加入1000毫升的清水，600克冰糖，先把冰糖完全溶化，然后加入1小勺食盐，再加入1000毫升的米醋也可以用白醋代替。搅拌均匀，用大火烧开烧开以后在煮3到4分钟就可以，然后把料汁倒入盆子里面自然放凉。 4.10个小时以后把泡好的大蒜捞出来，头朝下把水分完全晾干，这一步很重要，如果大蒜里面含有水分的话，大蒜很容易变质。 5.完全放凉的料汁，里面加入50克高度白酒，白酒具有杀菌防腐烂的功效，这一步操作一定不要忘记。 6.我们再准备一个无生水无油的干净容器，把晾干水分的大蒜均匀地摆在里面，然后把料汁倒进来，料汁的量能刚刚没过大蒜就可以，最后我们盖上盖子，密封起来，放到阴凉通风处，腌上30天以后就可以享用了 这样腌制以后的大蒜不但没有辛辣味，吃起来又香又甜又脆，放一年也不会坏，天气也越来越热了，平时吃饭没胃口的时候来上这么一头糖醋蒜，特别的开胃，喜欢这种做法的朋友，可以先收藏起来试一下！ 好啦，今天的分享就到这里，喜欢我分享的内容就关注我吧，欢迎大家收藏，转发，评论！也可以点击我的头像可以观看更多的家庭美食视频，感谢朋友们的支持，我们下期再见！[玫瑰][玫瑰]
展开全部 泡辣椒的制作方法泡辣椒的腌制方法： 1、泡辣椒的工具和用料：泡辣椒最重要的工具就是泡菜坛子一个，另外泡菜盐适量，这种泡菜盐是用清水一千克配八十克盐得来的，另外大料、花椒以及冰糖、白酒和大蒜、姜片适量。 2、准备一个锅，加热放入清水和盐，让盐全部融化在水中，然后关火晾凉后备且。 3、把晾好后的盐水倒入到泡菜坛子中，盐水的数量最多不能超过坛子的三分之二处。然后再把准备好的花椒和大料等调味料加入进去。 4、把大蒜去掉外皮下姜片一起也放入泡菜坛子中，放置一天的时间。 5、把购买回来的鲜辣椒用清水冼净，并且去掉辣椒的根蒂部，再用牙签在辣椒不切几个小孔，然后沥干水分。 6、把沥干水分后的辣椒泡入到制好的泡菜水中，要让水没过全部的辣椒，然后盖上泡菜坛子的盖，并且在坛子的盖的边缘处倒上清水，放在阴凉的地方。 7、泡制十天左右，泡辣椒就会腌好，但是在腌制的过程中，如果发现坛子边缘的清水量少了，要及时的添加，这样能保证腌出的辣椒味道更纯正。 参考资料 个人图书馆：/content/15/0403/14/8125447_460329106.shtml 泡椒腌了几天就全坏了是怎么了？ 泡辣椒容易烂？注意好这几点，怎么泡都泡不烂，而且味道特正宗 现在已经10月份了，而且在农村有很多的地方都是有很多吃辣椒的习惯的，所以说腌制辣椒的方法也是有很多种的，不仅可以把辣椒腌制成泡辣椒，白辣椒剁辣椒等等，今天小编要给你们分享的就是泡辣椒的做法，因为有很多的朋友在家里泡辣椒的时候，想必都是会有这样一个疑问的，那么就是在家里到底应该怎样泡辣椒才会泡不烂呢？相信这个问题也是困扰了非常多的人吧，今天就让小编来给你们说说吧。 如果是浸泡的蔬菜或者是辣椒腐烂的话，那都是不能够使用的，所以在家里泡辣椒的时候也是需要注意的，那么到底应该怎么泡辣椒才能够避免不烂的现象呢？今天就让小编来给你们说说，我在家里泡辣椒的方法告诉你们吧，因为小编是一个地地道道的湖南人，所以是非常的喜爱吃辣椒的。 如果想要做出非常正宗的泡辣椒的话，那么势必需要准备一个老坛子的，老坛子也必须是用陶瓷做的，如果是没有陶瓷做的坛子的话，那也可以用玻璃坛子，我们先把坛子用白酒清洗一下，之后再用清水清洗干净，接着再把坛子倒放，沥干水分。 接着我们就要开始挑选辣椒了，在挑选辣椒的时候，一定要挑选颜色比较深，而且辣椒比较硬的辣椒，这样的辣椒才说明已经成熟了，而且吃起来的时候味道会更辣的，辣椒挑选好之后再把准备好的辣椒清洗干净，但是辣椒千万不要用手拨，要用剪刀一根根的剪掉，如果是直接把辣椒掰掉的话，是很容易腐烂的。 之后我们再准备好花椒和八角，等到再加入清水当中熬至半盘水，然后再加入一些冰糖，最后再放入一些盐，盐的浓度也一定要放够，如果觉得特别咸的话就差不多了，如果是一旦掌握不好这个度的话，也是可以拿一根筷子蘸水尝一下的。 等到以上的步骤全部都完成好之后，就要开始准备密封坛子了，因为泡辣椒利用的就是厌氧乙酸菌来让它发酵的，所以在整个过程当中如果没有把坛子密封好的话，是会让一些其他的菌种进入谈之类的，这样是很容易让辣椒变质的，而且这样也是很容易让辣椒腐烂的，所以说盘子是一定要密封好的。
简单的泡辣椒方法请看视频 泡椒怎么做，有什么配方和窍门？ 大家好泡辣椒的腌制方法，我是卢苇玲子，很荣幸在这里回答这个问题。 1首先我们要准备一个陶制的坛子，把坛子洗干净，里面的水分要晾置干净这个非常的重要，如果是没有晾干水分的话，会导致里面的泡椒都坏掉。下图这样的坛子 2把2000毫升的水烧开，加入洗干净晾干水分的大蒜，生姜花椒一把，加入250克的盐放凉后加入坛中，放入250毫升的白酒既可以提香，又可以杀菌。 3把500克的红辣椒洗干净，晾干水分，记住一定要把辣椒的绿色蒂子头留下，以免在泡的过程中它会烂掉。 不会泡的人的话，每次泡完菜都记得加点盐，加一点点白酒这样泡椒才更能放的长久，特别要记住一点的，就是所有的东西都不能沾生水和油，不然的话它就会坏长白生花。综上所述，这是我个人作为一个小小的四川人的经验之谈 香油泡红辣椒片的做法有哪些？ 作为常见的下饭菜，香油泡红辣椒可谓群众基础广泛，不仅可以下饭下酒，当调料，都是一等一的好用。 但这中小菜，不见得要买老干妈，自己动手，更可以丰衣足食。 做法嘛，如果是干辣椒，那就超级简单了，可以把油烧热，直接淋到辣椒上面，用筷子拌匀，就可以了。 当然这就太没有挑战性了，用新鲜辣椒，其实口感会更好。 辣椒洗干净，姜、蒜准备好。辣椒用剪刀剪去籽，并用厨房用纸擦干或晾干，一定不能有生水。 辣椒选用肉厚且不太辣的红辣椒，完全没有辣味的水果椒做出来就不太好吃，加盐适应多点，毕竟要腌制一天，可以建议放冰箱。用剪刀将辣椒剪成小块，大约1厘米左右。 可一次多腌一些红辣椒，腌好后可随吃随取十分方便。取食辣椒时，腌出的水不要，否则太咸。 这个方子简单、成功率高、没有厨艺的新手也适用。 这道菜是很个人化的选择，辣椒切大切小，盐跟糖放多少都按照自己的个人喜好来。 辣椒可是富含维c，是十分有营养的食材，其实也算不上腌，其实时间短短的调味，吃的时候辣椒是脆脆的，和新鲜的一样，很美味。
脆皮乳鸽属于粤菜中的一个代表菜 说一说它的做法吧! 1:先选用2-3个月大的乳鸽一只，宰杀洗净后，去脚的时候在关节下面斩断，用牙签把脑袋和身子固定到一起，做一下造型怎么杀鸽子的正确方法。入开水锅烫30秒，捞出。 2:锅中烧水，加食盐40g，料酒30g，花椒10g，香叶5g，小茴香5g，砂仁5g，葱100g，姜100g，下入乳鸽煮制15分钟，焖15分钟，捞出 3:乳鸽身上挂上钩子，备用 4:锅中烧水，里面放一个盆，盆中加蜂蜜50g，清水500g，大红浙醋200g，黄柠檬半个，做成脆皮水 5:待锅里的水把脆皮水加热后，在乳鸽身上用勺子浇上脆皮水，多浇几遍，每个部位都要浇到 6:把浇好脆皮水的乳鸽挂在通风口，待乳鸽身上风干后，入130°油锅中炸制8分钟左右，捞出，待油温升至180°是，下入乳鸽复炸3分钟，捞出，即可摆盘，盘中撒少许炸好的蒜蓉就可以了。 这样做出来的乳鸽色泽枣红，皮脆肉嫩，口味咸鲜带香，非常美味! 希望对您有所帮助，祝您生活愉快！万事如意！ 屋外有鸽子，用什么巧办法逮住？ 屋外有鸽子，用什么巧办法逮住？屋外长期有鸽子，想捕捉还是蛮简单的。首先一点刚开始2~3天不要捕捉，而且天天给鸽子喂饲料，鸽子每天有食物吃就会放松警惕，后面想要捕捉就很容易，有一种专业设计捕捉鸽子陷阱笼，鸽子只能进不能出，只要把食物撒在笼子里面，鸽子进出了以后就别想再出来了。 首先屋顶上经常有鸽子，一般的情况很多是比赛的鸽子。所以我建议你，如果鸽子只是晚上歇歇脚，就不要去捕捉，因为很多信鸽是长距离的比赛，当天是归不了巢的所以经常在外面露宿，如果只是住一个晚上就不要去捕捉，鸽子只是晚上在这里，找个地方歇歇脚，第二天依然要归巢飞行，因为鸽子远距离归巢确实不容易，一路非常的艰险辛苦，在外面风餐露宿而且还吃不饱，最大的危险主要是一些鸽子的天敌，会对信鸽半路“劫杀”。每年很多信鸽就是这样被天敌所杀，所以说鸽子归巢真的是不容易，如果是鸽子一连几天不飞走，像这种情况基本上是真正的丢失，已经迷失了归朝的方向，这种确实可以捕捉自己喂养。 屋外有鸽子有什么办法可以捕捉？想捕捉其实还是有很多办法，特别是一连几天不飞走的鸽子，就更容易捕捉了。毕竟动物再聪明它也是动物，而人类总是有办法可以捕捉到，特别是对于长途归巢，比赛的信鸽就更容易了，在长途飞行当中又累又饿。特别是看到食物的时候，会形成条件反射，这个时候的鸽子是特别的饥饿，看到食物都想吃，对于鸽子来说食物才是最重要的，所以就可以设置陷阱来捕鸽子。现在有一种设计专门捕捉鸽子的陷阱笼，笼子的大小是1X1米，高度是40公分，捕捉鸽子的几率100%，只要鸽子进去了就别想出来了，所以进去容易出来难。 在捕捉鸽子之前把陷阱笼搬到楼顶去，把陷阱笼设置好以后，在里面洒满食物和水。在陷阱笼里面放一只鸽子，外面的鸽子只要看到里面有鸽子，就更容易被引进去，本来长途飞行的鸽子就非常饿，看到里面有食物就更迫不及待想进去吃，这个笼子是一种闯门，特别是一些信鸽对闯门很了解，四面都像铁丝一样挂着，只要鸽子轻轻地一闯铁杆就进去了。进去倒是很容易想出来就难了，因为这种陷阱笼设计的是只能进不能出，鸽子的捕捉率是100%而且不会伤及到鸽子，这种方法捕捉天落效果特别好，希望我的回答能帮助到你。 大家好我是乡村喜哥！喜欢养鸽子的朋友，可以一起交流经验，欢迎大家在下方评论转发+关注。
1腌辣椒的做法、准备一个锅，加热放入清水和盐，让盐全部融化在水中，然后关火晾凉后备且。 2、把晾好后的盐水倒入到泡菜坛子中，盐水的数量最多不能超过坛子的三分之二处。然后再把准备好的花椒和大料等调味料加入进去。 3、把大蒜去掉外皮下姜片一起也放入泡菜坛子中，放置一天的时间。 4、把购买回来的鲜辣椒用清水冼净，并且去掉辣椒的根蒂部，再用牙签在辣椒不切几个小孔，然后沥干水分。 5、把沥干水分后的辣椒泡入到制好的泡菜水中，要让水没过全部的辣椒，然后盖上泡菜坛子的盖，并且在坛子的盖的边缘处倒上清水，放在阴凉的地方。泡制十天左右，泡辣椒就会腌好，但是在腌制的过程中，如果发现坛子边缘的清水量少了，要及时的添加，这样能保证腌出的辣椒味道更纯正。
爽脆简单腌蒜苔?? 主料蒜苔2斤??草果一枚????肉桂一小块??八角一个????川花椒十粒??川辣椒一包??爽脆简单腌蒜苔的做法步骤1.将买回蒜苔两斤，去掉中下部，取前面白色的一段，用这部分腌制爽脆些！（中下部可做炒面）洗净放通风吹干，待用腌蒜苔怎么腌制好吃。2.将吹干的蒜苔切寸段，放容器内，放盐适量，腌制半小时。?3.草果一枚，八角一个，香叶一片，肉桂一小块，白糖二勺，四川花椒十粒，特制川椒面一包。(根据个人口味适量放取)4.将配料绞碎，加白糖两勺。5.到入备用蒜苔的容器里，盖上盖子，上下摇均，让蒜苔和调料亲密接触！6.放入冰箱，四，五天后就可以上桌了，随吃随做，炎炎夏日，开胃爽口！
蒜茄子腌制是比较特色的一种吃法，但是大多数人对它的做法都会手足无措，其实如果能够了解一些基本的步骤和技巧，自己也是可以动手完成的，可以看看下面介绍的做法绿蒜的腌制方法。 一、原料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头、精盐适量。 步骤：①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分钟)，晾凉待用;②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味;③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。 食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。 二、做法:1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟;2、取出彻底放凉;3、香菜、蒜切末加盐拌匀;4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末;5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。 三、提示：1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长;2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间;3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。 腊八蒜的腌制方法是什么？ 用料：紫皮蒜20头，米醋适量。 做法： 1.将大蒜剥去皮。 2.取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。 3.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。 4.依次把所有的蒜瓣根部都处理完。 5.找个玻璃瓶子，洗净擦干。 6.把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。 7.把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。 8.取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。 9.把盖子扣上，拧紧。 10.放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。 酱油咸蒜的腌制方法是怎样的？ 把外面的又粗又脏的老皮去掉，并且用刀把大蒜的蒜苗和蒜根全部削掉。 把削好后的大蒜放入一个大盆中，加入清水让它在里面浸泡，每天换水一次，浸泡五天左右，然后取出。 按每一斤大标加一百克盐的比例进行腌制，放盐后可以加入适量的水，腌制三天以后把大蒜捞出并沥干水分。然后准备五百克食用盐和五斤白糖，和五百克酱油，再加入少量醋和五香粉，把这些材料放在一起，加入准备好的凉白开，制成料汁，浇在处理好的大蒜上，让料汁没过大蒜为宜。加入料汁后的大蒜可以每天翻动两次，过一个星期左右的时间，大蒜就会入味
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干晒干的萝卜干腌制方法。 配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。 制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用。将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内。以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
30斤糖蒜一般来说是需要12斤的糖和12斤的醋，制作糖蒜各种材料的比例是蒜正宗糖蒜的腌制方法：糖：白醋：盐 5:2:2:0.2。 然后在说下制作糖蒜的方法吧。 腌的糖蒜要特别好吃，放久了一样爽口，不发面，是有诀窍的，正宗的糖蒜腌制的方法是怎样的呢一起来看吧。普通的糖蒜都是少了原材料和步骤的。 原料： 新鲜蒜头：8000g 醋：4000g 白糖：1500g 红糖：1500g 盐：200g 1、 选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净。先剥掉最外面的一层，减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉， 这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。 2、剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。 3、剥好的蒜凉2个小时后腌制，备好腌制的辅助料 （白糖红糖，醋）把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉，把蒜头码放在坛子里。 4、最后倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制4周就可以吃了。
您好，我是小牛，很荣幸能回答这个问题，有谁知道咸鸭蛋的腌制方法怎样做盐蛋？ 咸鸭蛋营养丰富，味道鲜美，特别是流油的鸭蛋黄，真是让人垂涎三尺啊[舔屏] [玫瑰]多吃咸鸭蛋，能补钙和铁，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体吸收[比心] [玫瑰]咸鸭蛋能滋阴养肾，鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口，从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效[比心] [玫瑰]咸鸭蛋能清肺火、降阴火，中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢，其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹[比心] 咸鸭蛋虽然营养丰富，但是要想腌制出美味可口的流油鸭蛋，还是需要注意一些细节的，下面分享我们湖南农村腌制咸鸭蛋的方法： 1.准备新鲜的鸭蛋，用清水清洗干净，特别是农村老家的土鸭蛋，会有泥巴比较脏，我家都是用刷子直接刷干净的[捂脸] 2.清洗干净的鸭蛋，把水分晾干，一定要完全晾晒干哦，不能有一滴水，如果着急可以用纸巾或者毛巾擦干净，我们是直接自然晾干[赞] 3.准备一个坛子，切记要无油无水的哦，把晾干的鸭蛋放进坛子里[玫瑰] 4.烧开的水，冷凉，切记一定要用冷开水哦，把冷开水倒入坛子里[比心] 5.加入适量的食盐，和白酒，我家上次腌制100个左右，放了一整袋食盐，和一小杯自家酿制的米酒，就是一次性杯子装满的量，就可以了[比心] 6.盖上盖子，密封，半个月左右就可以吃了，我们一般都是等一个月左右才吃，自家有土鸭蛋，这次的可以吃了，就接着腌制下次的[可爱] 这是我们湖南农村土方法腌制咸鸭蛋，虽然时间长一点，但是个个都流油，营养又好吃，而且有专家曾说过，腌制的时间越长，亚硝酸盐就会降低，吃着更健康更放心，推荐给您尝试一下哈[飞吻] 我是小牛，寻味记忆的味道，关注我[来看我]，可以查看详细视频教程，每日分享一道家常美食，希望我的回答能帮助到您，谢谢[玫瑰]
配料：新鲜羊肉（腿肉最好）羊肉串的腌制、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。 羊肉串的腌制： 1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块，这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来； 2、洋葱切成末放入到羊肉块里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，洋葱切成末放入羊肉里，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。 3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几下。 烤羊肉怎么腌制烤的好吃？ 简单介绍一下烤羊肉串的过程: 1.肉 最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5×1.5×3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度. 2.串 每串串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度. 3.配料 只要盐,孜然,辣椒面 4.用具 专用烤炉,扁的钎子,无烟煤 5.烤 将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再…简单介绍一下烤羊肉串的过程: 1.肉 最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5×1.5×3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度. 2.串 每串串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度. 3.配料 只要盐,孜然,辣椒面 4.用具 专用烤炉,扁的钎子,无烟煤 5.烤 将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了. （二）羊肉500克、洋葱一个、鸡蛋两个、盐、孜然粉、辣椒面 制作方法: 1.将羊肉切成长方片（厚度0.5厘米左右，宽1.5长3厘米左右）或切成小块（铁签切片竹签切块方便穿串），放入容器中待用。 2.将洋葱切碎放在切好的羊肉上，加入少许盐再打两个鸡蛋进去拌匀腌制20分钟左右。 3.将腌制好的羊肉穿在签子上（新疆用铁签内地一般是竹签），羊肉要肥瘦搭配穿均匀。每串穿羊肉五块左右，签子头部留出两厘米左右以便后续操作。 4.将穿好的羊肉串依次放在烤炉上（一定要铺平），大火烤制（使用木炭烤炉需要边煽边烤，为避免烤糊一定要勤翻）。先将辣椒面均匀的撒在羊肉串上（在烤制的过程中辣椒面会吸附部分烤出的油脂，减少油脂滴入炭火中）。烤至六成熟时均匀的撒上适量盐（腌制羊肉时放过盐）。待完全烤熟后均匀撒上孜然粉翻烤几下就可以了（孜然在高温的作用下很快会失去香味，放了孜然后不易烤太久）。 5.OK享用美味吧，祝好胃口！ 烤羊肉串做法介绍 1.将羊肉洗净去筋，切成抹刀小象眼块； 2.将葱头洗净切末； 3.将鸡蛋磕入碗内，加入葱头末、淀粉等调匀； 4.再放入羊肉块拌匀，腌好； 5.羊肉块用肉钎子穿成20串肉串； 6.将烤炉放入木炭，点燃后，摊匀； 7.将肉串放在烤煸上（一个挨着一个摆放），先烤一面，边烤边撒上，辣椒面、精盐和孜然； 8.稍烤一会儿后，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面； 9.几分钟后，翻过来再烤另一面，直至肉不出血即成。 羊肉串的腌制方法及调料配方 羊肉串的烤法,有秘诀哦！ 1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。 2 肉块不能太小，否则容易烤干。 3 肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。 佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）； 备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）： 1 将一头洋葱切成小块； 2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）； 3 充分拌匀； 4 盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）； 5 5~6块肉一串，太长了不好入口。 烤制过程： 用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。 1 将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐， 否则你就看不见撒了多少盐了！）。 2 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。 3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。 4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。 5 焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。 6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！ 吃法： 一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！ 羊肉串很讲究的，看看下面这个介绍吧： “羊肉：我的朋友家的伙计每天凌晨三四点种起床赶到牛街市场批发鲜羊肉，就要羊后腿！ “切肉：回家后先要剔掉筋头麻脑和肥油。剔完的肉先切成长条，再斜丝切成厚肉片。这个步骤很关键！横丝切肉没有嚼头，顺丝切嚼不烂，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟后也就没有东西了，你也不好卖。所以做老板的一定要慎选负责切肉的伙计！ “腌制：好吃的羊肉串一定要经过腌制。烧热一锅水，放入切的极碎的葱头末，黑胡椒。放凉后（一定要放凉，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了。 “穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看过之后你再试试你就知道什么是技术活了！其实很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一帮专门给新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分现在多少我就不知道了。 ‘燃料：都以为是用木炭吧？其实真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就乱了。但还是用煤火的好吃，我认为！
取适量的香油和花椒以及辣椒粉，适量食用盐和味精以及酱油或孜然粉。把准备好的里脊肉洗净以后控干，再把它切成二厘米见方的块状，把除孜然粉以外的其他调味料，全部放到切好的肉块中，调匀以后腌制即可。 家庭烤肉的腌制方法 平时在家中烤肉时需要准备新鲜的里脊肉，色拉油两勺，食用盐一勺，酱油一勺，味精和料酒以及淀粉，还有白糖各适量准备，胡椒粉也要适当准备一些。 把准备好的里脊肉切成片状，然后用刀背把肉的纤维拍松，再把它放到盆中，加入准备好的食用盐、酱油和味精以及料酒还有白糖等多种调味料腌制一小时。 把腌好的肉串起来，在它表面淋上色拉油，然后放到烤盘中烤三到五分钟取出翻面再淋上食用油再烤一会取出以后撒上胡椒粉就可以了。
1.清理大蒜：新蒜剥去老皮糖蒜最简单的腌制方法，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点，然后剥开一个个的。 2.接下来用浓度较高的盐水泡新蒜，这样能杀出水分，但是在腌制之前必须把水分控干，要泡一天一夜，中间要换一次水，然后在阴凉处控干水分。 3.把2小块的冰糖泡在白醋里，有一会儿就化开了。 4.再加入一勺白糖（砂糖最好了 没有用绵白糖代替）。 5.将剥好的蒜放入腌制瓶中摆满。容器，注意一定不能沾入油，水。然后再放入一点白酒，这样好保存好杀菌。 6.然后封上保鲜膜，腌制5——7天就可以吃了，您还等什么！我是国庆的时候腌制的，到今天就可以吃了，脆脆的，酸酸甜甜，微微辛辣的糖蒜喽！ 糖醋蒜怎么泡,一斤蒜的比例？ 糖蒜的腌制最简单方法材料：大蒜 10颗 调料：盐、红糖、白醋、酱油 做法： 1 、将大蒜剥去最外面的一层皮备用。 2 、锅置火上，放入适量清水烧开，放入盐溶解后关火，放入大蒜浸入 20 分钟，捞出沥干水 分，放凉备用。 3 、原锅放入全部调料，烧开后关火，冷却后即成糖醋汁。 4 、将糖醋汁、大蒜放入同一容器，加盖房入冰箱内浸泡冷藏数天后即可食用。 材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量 制作方法： 1 、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡 3天 （每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水）， 根据气温冷暖可适当减少或增加泡 水的时间。 每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出， 放入干净带水封的坛子内。 2 、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要 比蒜高出 3 厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口 处注入清水封口。 将坛子放在阴凉处，腌制 2-3 个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖 蒜了。 在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出， 不必理它属于正常现象， 过几天就没有了。 在 腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。 3 、调味：在成熟前6～7 天，可加些桂花，以增进风味。 糖蒜腌好之后， 不仅蒜可以吃， 用来腌蒜的汁也可以用来调味。 烧鱼时一般会用糖、 醋和料 酒调汁，把糖直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
辣椒腌制最经典的就是辣椒酱，把辣椒洗净、晾干，和时令的仔姜、蒜蓉一起剁成碎，做成辣椒酱，可以在早餐与米线、面条一起吃，也可以烧菜时做添加的辛辣佐料。配方有新鲜红辣椒、仔姜 、蒜头 、盐、白酒、碎冰糖。 辣椒腌制方法及配方 腌辣椒是很多农家都会做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。腌制后的辣椒直接用来下稀饭，加入辣椒炒起来吃非常下饭。 腌辣椒，把辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒一起切碎或者切块，加盐加酱油和白酒，盖上盖子腌制两到三天就可以食用了。配方有辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、盐、酱油、白酒。 泡椒也是腌辣椒的一种制法，将清水烧开，加食盐，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中。待卤水完全冷却后，再放入辣椒和二荆条。
腌豇豆时，豇豆和盐的比例为10比1，腌豇豆的方法分为两个部分，第一部分是用适量的冰糖、盐、花椒熬水，第二部分是用适量的豇豆、小米椒、蒜瓣、红辣椒放入容器中，再倒入熬制好的水即可。 腌豇豆的腌制方法和盐的比例 腌制豇豆前，最好挑选出新鲜完好的豇豆，并放入盐水中浸泡一段时间，清洗干净后使用。 熬水时加入冰糖，目的是为了让腌制出的豇豆更加酥脆，花椒、蒜瓣和辣椒可以增添豇豆的口味。 腌制豇豆的容器建议最好选择无水无油的玻璃瓶，既可以较长时间保存豇豆，又不会析出有毒、有害物质。