大蒜有大蒜素可以抗癌、洋葱能防癌、绿茶可以预防前列腺癌……大家可能对这些“抗癌食物”已经倒背如流了。然而，又有谁知道，这些花样繁多的抗癌食物名单是怎么来的，而这些食物又是否真的能抗癌。 1、抗癌食物距离抗癌还差很多证据 癌症是一种非常复杂的疾病，对于癌症的发病机制，医学界尚且没有搞明白，只知道是年龄、性别、体重、遗传、环境、习惯、人体免疫力、病毒或细菌感染等等诸多因素长期共同作用下的结果。 在这一复杂的未解之谜面前，要说某一种或某几种食物就能有实在的防癌抗癌作用，实在令人难以信服。 美国癌症研究院的斯凯兹金教授就认为，所谓抗癌食物的研究都没有确切定论。 很多关于抗癌食物的实验，都是用小白鼠实验出来的，最多也就能得出“动物实验显示有效”的结论。人与小白鼠代谢差异巨大，人的各种生活环境、饮食习惯也不像动物实验一样经过严格控制，所以用在小鼠身上有抗癌效果的食物，到了人体上还真的未必就有效。 还有另一种情况，是食物中被证明含有抗癌物质，但这也并不等于吃这种食物就能抗癌。因为人从食物中汲取营养要靠消化道摄入，这一过程中营养物质会被消化酶分解，可能就失去了原有的功效。如果食物中原有的抗癌物质是小分子，还可能通过肠系膜直接吸收，但若是多糖一类大分子，经过分解再合成就可能不是原来的抗癌物质了。 然而，很多时候抗癌食物商家就是仅凭“动物实验有效”或“含有抗癌成分”这类不全面的依据进行大肆宣传，不明就里的群众就很容易偏信。 所以抗癌食物并不是吃了就一定能抗癌，最多只能说“有可能”。 2、癌从口入，这些食物会增加患癌风险 与抗癌食物正相反，有一些食物可能会增加患癌的风险。 咸鱼，是腌制食品中的一种，已经被世卫组织列为1类致癌物，这类食物在制作过程中容易产生致癌物质亚硝酸盐和霉菌，同时高浓度的盐分也容易对消化道黏膜造成破坏，因此有诱发癌症的可能。 红肉属于2A类致癌物，主要是由于高蛋白和高脂肪容易滋生细菌，并经由细菌代谢产生多种有害物质，损伤肠道粘膜。 加工肉类则与咸鱼类似，属于1类致癌物，因为加工肉类同时兼具高蛋白高脂肪和高盐分的特点，同样也可能含有亚硝酸盐，相比未加工红肉致癌风险更大。 苯并芘也是1类致癌物，这种致癌物主要来自木炭燃料，跟随烟雾附着到食物上，也有部分是食物中的脂肪在制作过程中产生的，比如烧烤、熏鱼熏肉中就可能含有这类物质。 酒精饮料也属于1类致癌物。酒精即乙醇，在体内代谢过程中会生成致癌物乙醛，所以酒喝得多也会提高致癌风险。 不过，所有这些致癌食物，也只是提示一种风险性，并不等于这些食物会直接导致癌症，吃一次就会患癌，只是建议少吃为好。 3、预防癌症，饮食该如何调整？ 其实，医学界对于预防癌症也没有明确的、有针对性的方法，只是根据各种可能的因素，尽量降低风险。如果从饮食的角度预防癌症，最好的方法就是健康、均衡的饮食。 人的身体机能正常运行需要蛋白质、热量，也需要糖分、维生素、膳食纤维、微量元素等成分，所以肉类要吃，植物性食物也要吃。合理搭配谷物、肉类、蔬菜水果的比例，各个大类别又尽量多样化，像谷物类可以补充各种粗粮，肉类可以补充鱼虾、禽类等白肉，蔬菜水果又可以有更多元化的选择，尽量多元的饮食结构对于预防癌症才最有利。同时，对于上面提到的有致癌风险的食物，也要尽量少吃。 参考资料： [1]真的有“抗癌食物”存在吗？别傻了，专家是这么说的….人民日报.2018年10月31日 [2]张清玉，张剑青.居民生活方式与胃癌的相关性研究[J].医学信息.2019，32(20) [3]十条防癌建议，饮食分量重.生命时报.2018年6月11日 // 未经作者允许授权，禁止转载 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。
“食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据？它们的“致癌等级”如何？对此，《生命时报》特邀国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯，为你拨开迷雾。 致癌物分4个等级 致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。 1965年，国际癌症研究机构（IARC）开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。 1级 烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。 大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。 黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。 另外，如果饮酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。 2级 丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。 这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。 生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。（还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足。) 3级 苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。 这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。 当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。 4级 致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。 “4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”，钟凯说，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。 致癌食物认识误区 如今，食品安全问题堪忧，老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。不少人甚至在看到某种食物致癌后，就将该食物列入“黑名单”，不再食用。 钟凯说，大家对此其实不用过于恐慌，有致癌风险并不意味着一定致癌。 第一，“剂量”决定毒性，食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如，吃了一个烂花生，不可能马上得肝癌，但如果油炸食品、烧烤天天吃，时间长了势必会导致身体“起火”，这就很可能会和癌症挂上钩； 第二，很多“致癌传言”经不起推敲。比如传言“牛奶致癌”，“带饭引发胃癌”，“微波食物致癌”等，这些都是科学性错误引起的。癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物。 防癌饮食模式：“一二三二” 虽然说吃了肯定致癌的具体某种食物并不存在，但不当的饮食习惯确实会增加癌症风险，而这恰是更值得我们关注的。 相关研究表明，30%的癌症是饮食不当造成的，常见的有：蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而这些都会增加患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险。 钟凯推荐，防癌的饮食模式应是“一足量、二不、三少和二坚持”。 一足量 是指每天摄入足量的蔬菜及水果，吃够25种食物，尽量多吃全谷类和豆类； 二不 是说要控制自己，做到不吸烟和不饮酒，远离烟草制品、二手烟及酒精； 三少 // 是指少吃或不吃加工过的肉类，如腌制肉、肉罐头等，并在日常饮食中少油少盐； 二坚持 是告诉大家要坚持锻炼，每天规律运动，将体重保持在健康范围，坚持体检，进行合理的癌症筛查。
误区1 含有添加剂的食品是不安全的 解析：按照国家标准使用添加剂是安全的。科学地使用食品添加剂，是改善食品色、香、味、形以及食品防腐保鲜的主要手段。在国外，尤其是欧美等发达国家，被批准的食品添加剂种类比我国多很多，我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，只要食品企业严格按照标准进行生产，就能最大限度地保证食品安全。 误区2 吃了有毒有害物质就会致癌 // 解析：哪些食品对身体有害，“量”是关键。我们都知道吃烧烤、麻辣烫等对身体不好，但只要不是经常吃，对身体不会有太大影响。食品中发现有毒有害物质是非常常见的，比如烤鸭的皮就含有致癌物质，量非常少，我们也不天天吃，所以烤鸭不足以构成对消费者健康的影响。判断某种物质是否对身体有害，要有个“量”的概念，人体摄入某种有害物质达到一定的量，才有可能对人体产生危害。对于这些食品，应尽量减少食用。 误区3 凡是喷洒过农药的食品都不能食用 解析：科学地使用农药，消费者在吃蔬果前清洗干净，对身体不会有太大影响。我国对于农药在蔬菜、水果、茶叶、粮食等作物上的使用有着严格的规定，使用高效、低毒、低残留的农药不会对身体健康造成影响，同样在国外也是允许使用的。
香港食物安全中心发布的研究报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。 该中心又将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。 其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。 延伸：怎样吃鱼最易产生致癌物 哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点？有关实验对油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜等几种烹调方式进行了测定，发现： 产生油烟浓度最大的是煎鱼，平均浓度为25.5毫克/立方米，达到12.8倍； 其次是油干烧，平均浓度为22.0毫克/立方米，达到11倍； 而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低，平均浓度为2.3~3毫克/立方米； // 煮菜的油烟最小，为1.8毫克/立方米。 不同烹调方式所产生油烟的大小，顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。
2014年7月，中国医学科学院肿瘤医院，针对全国肿瘤登记中心的调查数据，公布的十大可致癌食物的黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜、反复烧开的水等。 “癌从口入”，这是很多肿瘤专家都会提到的字眼，因为有很多肿瘤患者都是因为饮食不当造成的疾病，如食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、直肠癌等。有些人喜欢吃高脂肪食物、喜喝热烫汤水、嗜烟酒，等等，这些虽不能直接致癌，但均为致癌因素。有人喜食腌菜和肉制品，这些食品中的亚硝酸盐含量也较高，在人体内外均可合成致癌物质亚硝胺。人们应该了解并掌握其规律，设法避开致癌食物。 一、食品的种类 一种食物是不是适合人们食用，是经过食用后才知道的。含毒的、不宜直接食用的如巴豆、黄连等；有的是在一定条件下也可以食用，如生四季豆、生苦杏仁等有毒，但在烹调加工的情况下可以食用；有的是被禁止食用的，如毒蘑菇、发霉的馒头等。 二、食品的质量 普通食物在采用通常的生产、加工及保存方式的情况下，人们凭感官就可以判断这些食品是否可以食用，但因近年来人类生活环境的恶化，食品污染问题也日渐突出，有些食物在种殖、养殖过程中可能已经被污染。加工过程中也有可能因非法添加化学物质和操作不当等造成污染，不适合人们食用。 三、食品的烹调加工方法 即便是好的可食用的食物，采用不同的烹调加工方法也会产生不同的效果。在上世纪五六十年代，我国居民的饮食以谷物为主，烹调方式以蒸、煮、熬为主，那时癌症的发病率相对也较低。而现今，人们在烹调时大多采用很少用油炸、煎炒的方法，给健康带来危害。下面的加工方法所制作的食品就应尽量少吃： 1. 腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。 动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 2. 烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。 烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤乳猪等，特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多，不宜多吃。 3. 常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。 熏制食物如熏肉、熏鱼、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。 4. 油炸食物含致癌物多环芳烃。 因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。食物煎炸过焦后，也会产生致癌物质多环芳烃。 5. 霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。 // 霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。 6. 隔夜菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺。 隔夜的菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
香港消费者委员：无印良品等多款饼干检出致癌物 香港消费者委员会发布的检测报告称，其于2018年8月至10月从香港多地购买了58款饼干类食品，部分检测样品中发现了具有基因毒性和致癌性的环氧丙醇和丙烯酰胺，其中无印良品的一款产地为马来西亚的榛子燕麦饼干，在检测的非预先包装或豁免营养标签的预先包装样品中，其环氧丙醇和丙烯酰胺含量均为最高。 此外，谢霆锋旗下公司的一款饼干也被检出含有致癌物。 香港消委会检测出的前十大污染物的前10个样本：得分越低，污染物越多。 1.无印良品燕麦脆貂榛子(3星级) 2.LUPalmitoL'Original-甜味干饼干(3.5星) 3.皇家国王牡蛎蛋卷(3.5星) 4.元朗荣华荣华蛋卷(3.5星)5.森永ChocochipsCookie(3.5星) 6.贵格会燕麦饼干(Zhizi)(3.5星) 7.泰昌面包店蝴蝶酥(4星) 8.金色帝王蛋卷(4星) // 9.BaibangPetitFrance黄油饼干(4星) 10.塞恩斯伯里品尝差异-比利时四块巧克力饼干(4星) 下一页：癌从口入！我们该如何避开致癌食物？
最近美国食品药品监督管理局宣布，中国企业自主研发的抗癌新药已经在美国获得了上市的批准。中国的抗癌药成为了第一个在美国获批上市的自主研发抗癌新药，这让我们国人感觉到非常的自豪，同时也让我们觉得中国的伟大。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 相信很多人都有听说过癌症的可怕，癌症确实是一种比较可怕的疾病。在医学角度里面，癌症主要分为肿瘤以及其他生物学行为的作为依据。在肿瘤当中，肿瘤也可以分为良性肿瘤以及恶性肿瘤。一般最常见的是恶性的肿瘤，不过也有很多病人可能会觉得癌症就是恶性肿瘤。其实并不是的，癌症的病变基本单位是癌细胞，同时，癌细胞还会侵入到我们人体的不同部位当中，但是肿瘤仅仅是处在我们身体的某一部分。 在我们上生活中，如果患上了癌症，对病人来说是一种痛苦，同时对于家庭来说也是一种沉重的负担。根据调查发现，近年来我国的癌症发病率在逐年的上升，癌症已经成为了我们日常生活中不得不重视的一个问题。 患上癌症的人群主要有以下几种特征： 第一，皮肤经常出现过敏性 根据国外的专家进行调查，很多对于药物有过敏体质的人群患上癌症的机会，比一般正常人要高。 第二，肥胖的人群 很多肥胖的人群都是因为生活中不健康的饮食方式以及作息所导致。肥胖的人是很容易就会引发某种疾病的癌变，所以建议广大的肥胖人群为了自己的身体健康，积极的减肥吧！ 第三，营养不良的人群 很多人体内都会因为缺乏保护性的维生素，而出现营养不良的情况。长期的营养不良，很容易就会患上癌症的发生。 第四，高血压的患者 很多高血压的患者都是因为肥胖或者是生活习惯不规律，以及饮食不合理所导致。这些习惯再加上本身患有高血压的患者，很容易就会诱发癌症的发生。 那么，应该如何的去预防癌症的发生呢？给大家介绍预防癌症的一些方法，希望可以帮助到大家。 如何预防癌症 第一，增强身体的锻炼 运动对于每个人来说都是有着很大的好处，运动不仅可以帮助我们增强身体的抵抗力，同时也可以帮助我们提高心肺的功能。如果你的身体抵抗力被提高了病毒就没有那么容易入侵到我们的体内，我们也就没有那么容易患上疾病。 第二，不要吸烟 很多人都知道吸烟有害身体健康，这一个知识，但是很多人因为工作或者是其他的某种原因，而要去吸烟。如果吸烟的情况是必不可少的，那么小编希望大家可以减少吸烟的次数，因为吸烟是非常容易导致我们身体出现癌症的情况。在香烟当中含有很多的有害物质，这些有害物质都是可以引发癌症，根据对广大吸烟者的研究中发现，吸烟者更加容易患上肺癌的情况。 远离致癌食物 1.腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸铵 腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 2.烧烤食品含强致癌物不宜多吃 烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。 3.熏制食品常食易得食道癌、胃癌 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。 4.油炸食品含致癌物多环芳烃 油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。 5.霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素 霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。 6.隔夜熟白菜、反复烧开的水含亚硝酸铵致癌 隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。
老年人不能常吃这些致癌食物！ 老年人由于消化功能减退，各内脏平滑肌纤维萎缩，胃粘膜变薄，胃肠蠕动减弱，消化吸收功能不好。再加上老年人牙齿松动或脱落，吸嚼不便，油炸食物在胃肠道难于消化。老年人抵抗力下降，如果经常食熏烤类食品，则会增加患癌特别是胃癌的危险性。下面就看看老年人不能吃那些食物吧！ 1、熏烤类。 食物在熏烤过程中，可产生某些致癌物质。老年人抵抗力下降，如果经常食熏烤类食品，则会增加患癌特别是胃癌的危险性。 2、油炸类。 老人味觉明显减退，因此都喜欢吃油炸类味道香浓的食品。但是，这类食品含脂量甚高，一次食入较多的高脂肪食物，胃肠道难以承受，容易引起消化不良，还易诱发胆、胰疾患的复发或加重，另外，油炸食物产热量高，老年人常吃可导致体内热能过剩，引起肥胖，对健康不利。特别指出的是，常食油炸的食品，可增加患疾病的危险性，因为多次使用的油里含有较多的致癌物质。 3、酱制品。 包括酱油、大酱和各种酱菜。它们普遍含盐量极高，如果常吃这类食品，会使老年人在不自觉中摄入过量食盐，从而加重心血管和肾脏的负担，对老年人的健康十分不利，特别是心血管或肾脏疾病患者更应注意。 4、腌渍类。 腌渍类食品一般含盐量高，而维生素含量甚低（维生素C在腌制过程中大多被破坏），如果常吃这类食品，容易引起胃肠道疾患。 5、冷饮类。 冷饮食品进入胃后，会导致胃液分泌下降，易引起胃肠道疾病，甚至可诱发心绞痛和心肌梗死，对患心血管病的老年人尤为不利。